Κοτόπουλο Μιλανέζα

Αυτό το φαγητό μας το έφτιαχνε η μητέρα μας όταν είμασταν μικρές, και πάντοτε το καταβροχθίζαμε ! Εδώ έχω εκτελέσει την συνταγή από το βιβλίο της Μαρίκας Μητσοτάκη:  'Συνταγές με Ιστορία'. Είναι αλλιώτικη από της μητέρας μου, στην μπεσαμέλ. Αυτή εδώ η μπεσαμέλ, γίνεται μόνο με ζωμό από το κοτόπουλο, και κορν φλάουρ, ενώ η μητέρα μου την κάνει με γάλα, λίγο ζωμό και αλέυρι. Προσωπικά προτιμώ την άσπρη-της μητέρας μου-μιας και αυτή του βιβλίου πιο πολύ θύμιζε gravy-σάλτσα για κρέας ή κοτόπουλο-παρά μπεσαμέλ.
Παρ'όλα αυτά το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Προσθέστε τριμμένο τυρί από πάνω...ειδικά παρμεζάνα. Του πάει πολύ !
Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη. Έχω κάνει μερικές μικρές διορθώσεις για να σας διευκολύνω.

 

     ΥΛΙΚΑ:

• 1 κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4

      Για την μπεσαμελ:

• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 3 κσ κορν φλάουρ
• 3 κούπες ζωμό από το κοτόπουλο
• 3 κρόκους αυγών
• αλάτι, πιπέρι

     Για το ρύζι:

• 2 κούπες ρύζι
• 4 κούπες ζωμό από το κοτόπουλο
• 50 γραμμάρια βούτυρο

 

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
2. Βράζουμε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκκαλο, περίπου 30-45 λεπτά βρασμού.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά για το ρύζι σε μία κατσαρόλα, και όταν πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
4. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ρόζ χρώμα. Αμέσως ρίχνουμε μέσα προσεκτικά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. το βγάζουμε από την φωτιά, και σε 1 λεπτό περίπου, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους ανακατεύοντας πολύ γρήγορα για να μην ψηθούν και κόψουν.
5. Για να σερβίρουμε, σε στρογγυλή φόρμα με τρυπα στην μέση, τοποθετούμε το κοτόπουλο στον πάτο και μετά το ρύζι. Το πατικώνουμε λίγο με το κουτάλι μας, και το αφήνουμε να 'κάτσει' για περίπου 10 λεπτά.
6. Το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα, και ρίχνουμε την μπεσαμέλ από πάνω.