Κολοκυθοκεφτέδες με Φέτα
Ένα πολύ αγαπημένο ελληνικό ορεκτικό, οι κολοκυθοκεφτέδες τρώγονται το ίδιο ευχάριστα από παιδιά και μεγάλους. Στους συγκεκριμένους έχω χρησιμοποιήσει μόνο φρέσκο κρεμμυδάκι, ντομάτα και αρκετό δυόσμο, και το αποτέλεσμα είναι τέλειοι ζουμεροί κεφτέδες, μαλακοί μέσα και τραγανοί απ'έξω. Το μυστικό είναι να προσέξετε το λάδι σας να κάψει καλά μεν, αλλά να χαμηλώσετε την φωτιά μόλις τους βάλετε στο τηγάνι για να μην αρπάξουν εξωτερικά. ΥΛΙΚΑ: 2-4 κολοκυθάκια, αναλόγως με το μέγεθός τους. 1 μέτριου μεγέθους ντομάτα 100 γρ φέτα 5-10 φύλλα φρέσκου δυόσμου 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κγ ρίγανη 1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά 1 κούπα αλεύρι πιπέρι 1 περίπου κούπα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ΟΔΗΓΙΕΣ: Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας. Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες. Τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι και τους ρίχνουμε λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά, και μετά τα στραγγίζουμε απαλά με τα χέρια μα...