Gourmelita

Σήμερα το πρωί, τα facebook memories, με βομβάρδισαν με παλαιότερες συνταγές που έχω δημοσιεύσει για αυτήν την μέρα. Εάν με ρωτούσες, θα έλεγα ότι δεν την γιορτάζω αυτήν την μέρα ποτέ, την θεωρώ ανούσια και εμπορική γιορτή, βασισμένη πάνω σε έναν Άγιο που στην ουσία ήταν ένας ιερωμένος, που πάντρευε ζευγάρια Χριστιανών κρυφά, στην Ρώμη κατά την περίοδο που ο χριστιανισμός ήταν υπό διωγμό στην Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Υποτίθεται ότι αφού λιθοβολήθηκε και επέζησε, πέθανε από απαγχονισμό στις 14 Φεβρουαρίου, σαν σήμερα δηλαδή, τη μέρα που σχεδόν όλος ο πλανήτης γιορτάζει τον έρωτα του... Το θέμα είναι όμως, ότι για άνθρωπος που δεν πολυπιστεύω σε αυτήν την γιορτή, τις έχω αφιερώσει ουκ ολίγες συνταγές και χρόνο... Βουτυρένια μπισκότα, μπουκίτσες καρύδας, κόκκινη σούπα, cheesecake με μύρτιλα. Όλα αμέσως ή εμέσως φτιαγμένα για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Τα memories όμως εκτός από τις συνταγές, μου εμφάνισαν και κάτι ακόμα: τις κάρτες Valentines που λαμβάνω τα τελευταία ...

Όταν βρήκα μύρτιλα-ή blueberries-μπροστά μου στο σούπερ μάρκετ, τα πήρα χωρίς δεύτερη σκέψη. Είναι νόστιμα, ευεργετικά-βόμβες υγείας τα λένε οι Αμερικάνοι-και κάτι θα έβρισκα να τα κάνω σίγουρα. Επειδή όμως σας έχω προτείνει συνταγή για  κεκάκια με μύρτιλα  στο παρελθόν, μου πήρε πολύ χρόνο-και σκέψη-μέχρι να αποφασίσω τι θα ήταν αυτό το κάτι! Κατέληξα σε ένα cheesecake, μιας και είχα στο ψυγείο υπέροχη μυζήθρα, και τα υπόλοιπα υλικά που χρειαζόμουν, και τα μύρτιλα 'κρατάνε' πολύ καλά στο ψήσιμο. Αυτό το γλυκό είναι 100% επινόηση του μυαλού μου, και πραγματικά βγήκε πολύ καλό! Αρωματικό, με πολύ τραγανή μπισκοτένια κρούστα, και αρκετά ελληνική γεύση. Η βρώμη στην κρούστα, το ξύσμα λεμονιού, το μέλι και η μυζήθρα ( Κάσου , όχι ότι κι ότι), ενώθηκαν σε ένα νόστιμο κι αλλιώτικο cheesecake. Και μιας και είναι η ημέρα των απανταχού ερωτευμένων σήμερα, γιορτάστε το με αυτό το βελούδινο κι ελαφρύ γλυκό!        ΥΛΙΚΑ :       Για την βάσ...

Τι να σας πω για αυτό το cheesecake που να φτάνει κοντά στο να περιγράψει την εξαιρετική του γεύση; Ένα από τα πρώτα βιβλία ζαχαροπλαστικής που αγόρασα πολύ παλιά-το 95 για να καταλάβετε-ήταν το 'Cakes, Cupcakes & Cheesecakes' των Williams Sonoma. Ήταν από τα πρώτα βιβλία που περιείχαν συνταγές για cupcakes τα οποία μέσα σε λίγα χρόνια έγιναν μανία στην Αμερική, και πλέον σε πολλές χώρες ακόμα. Τα cheesecake πάντοτε τα λάτρευα, οπότε καταλαβαίνετε πόσο είχα ενθουσιαστεί αγοράζοντας το. Έφτιαξα μέσα στα χρόνια πολλές από τις συνταγές του, αλλά αυτήν ποτέ, γιατί ποτέ δεν έβρισκα φρούτα του δάσους και ξινή κρέμα. Ευτυχώς όμως, και τα δύο αυτά είδη, τα τελευταία χρόνια, έχουν αρχίσει κι εμφανίζονται ακόμα και στα σουπερ μαρκετ. Το cheesecake αυτό, είναι από αυτά που ψήνονται, και μετά μένουν όλη νύχτα στο ψυγείο. Παρ'όλα αυτά, η συνταγή του είναι αρκετά απλή. Τα φρέσκα φρούτα του δάσους είναι που κάνουν την διαφορά! Εάν δυσκολευτείτε να τα βρείτε, απλώς χρησιμοποιήστε ...

Περίπου είκοσι χρόνια πριν, πέρασα την 'φάση cheesecake'-όπως μου αρέσει να την αποκαλώ! Είχα πάθει ψύχωση με το συγκεκριμένο γλυκό, δοκίμαζα και συνέλεγα μανιωδώς συνταγές, και εμπλούτισα την βιβλιοθήκη μου με περίπου 30 βιβλία ειδικά για cheesecake. Το βιβλίο: 'Thirty-One Fantastic Recipes- Cheesecake', είναι μικρούλι, χωρίς εικονογράφηση και περιέχει λίγο αλλιώτικες συνταγές από τα καθιερωμένα. Όσα cheesecake έχω φτιάξει από αυτό το βιβλιαράκι, είναι πάντοτε νόστιμα. Ο λόγος που είναι όμως ένα από τα βιβλιαράκια που αγαπώ πολύ, βρίσκεται στο παρακάτω κειμενάκι που έχω μεταφράσει για εσάς: 'Από τότε που ξεκίνησε ο χρόνος, αυτό το αγαπητό γλυκό έπαιζε μεγάλο ρόλο στην γαστρονομική γνώση. Οι αρχαίοι Έλληνες πιστώνονται με την δημιουργία του cheesecake. Φτιαχνόταν για να δυναμώσουν οι αθλητές κατά την διάρκεια των πρώτων Ολυμπιακών Αγώνων στην Δήλο, το 776 π.Χ. Αργότερα έγινε έθιμο να ψήνουν οι νύφες μικρά cheesecakes για τους φίλους του γαμπρού, ξεκινώντας έτσι τ...

Λατρεύω τα βότανα, και ότι έχει να κάνει με αυτά...Κάθε Σεπτέμβριο, όταν τελειώνουν οι διακοπές και επιστρέφουμε από το νησί μας την Κάσο, στην Αθήνα, κουβαλάω μαζί μου πολύ φασκόμηλο και θυμάρι που έχω μαζέψει για να έχω τον χειμώνα. Φέτος ανακάλυψα μια οικογενειακή εταιρεία που καλλιεργεί οργανικά-βιολογικά βότανα και αρωματικά φυτά από την Νάξο. Λέγεται  Organic Islands , και ο έρωτας ήταν κεραυνοβόλος! Από τις συσκευασίες τους, μέχρι το άρωμα και την ποιότητα των προϊόντων, είναι όλα εξαιρετικά. Μου θύμησαν τα αρώματα του νησιού μου, οπότε καταλαβαίνετε... Πριν από λίγες ημέρες, η Organic Islands σε συνεργασία με την  Bariamis Sweets , κυκλοφόρησε στην αγορά κάτι που γίνεται για πρώτη φορά: βοτανικά λουκούμια! Οι γεύσεις τους-λεβάντα, δενδρολίβανο, φασκόμηλο και φλισκούνι, με ενθουσίασαν. Άλλο να σας το λέω, κι άλλο να τα δοκιμάζετε...Στο τελευταίο Food for Good, είχα για κέρασμα από αυτά τα λουκουμάκια με γεύση δενδρολίβανο, και όλοι μα όλοι με ρωτούσαν που μπορού...

Στο πνέυμα των ημερών, αυτό το cheesecake έχει γεύση eggnog, του αγαπημένου χριστουγεννιάτικου ποτού των Άγγλων και των Αμερικανών. Ένα γλυκό ποτό, με βάση από γαλακτοκομικά, συνήθως φτιαγμένο με γάλα ή κρέμα και χτυπημένα αυγά. Κονιάκ,ρούμι, ουίσκι, μπέρμπον ή βότκα προστίθενται συνήθως. Γαρνίρεται με κανέλα και μοσχοκάρυδο, όπως και το cheesecake αυτό. Έχω προσθέσει ξινή κρέμα, αλλά ταιριάζει πολύ και με σαντυγί. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Cakes, Cupcakes and Cheesecakes' - Williams-Sonoma.         ΥΛΙΚΑ:                Για την βάση: 1 κούπα καρύδια ή πεκάν 1 κούπα μπισκότα κανέλας ή digestives 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη 5κσ βούτυρο, λιωμένο         Για την γέμιση: 1 κιλό cream cheese σε θερμοκρασία δωματίου 1 κούπα ζάχαρη 3 κσ κονιάκ ή σκούρο ρούμι 1 βανίλια 3/4 κγ από κανέλα, ...