Gourmelita

Τι περιγραφή να δώσω για αυτό το φαγητό; Είναι τόσο νόστιμο μέσα στην λιτότητα του, που ότι και να πω θα φανεί υπερβολικό... Κλασικά πράγματα: η βόλτα στην  λαϊκή της γειτονιάς μου-για ένα δύο φρούτα πήγα-κατέληξε με εμένα να κουβαλάω γύρω στις 10 σακούλες με απίθανα ζαρζαβατικά. Γίνεται να δεις φρέσκα κουκιά, αρακά, σπαράγγια, και να προσπεράσεις; Γίνεται να δεις όλα αυτά τα φρέσκα μυρωδικά: μυρώνια, δυόσμο, άνιθο, και να μην θέλεις να τα πάρεις όλα, και να τα ενώσεις σε ένα ανοιξιάτικο απλό φαγητό, από αυτά που η νοστιμιά τους κρύβεται στην φρεσκάδα τους κι όχι τόσο στο πως θα τα μαγειρέψεις; Για εμένα είναι αδύνατον να αντισταθώ σε τέτοιου είδους αγορές, κι αυτήν την στιγμή που σας γράφω, μέσα-κι έξω-από το ψυγείο μου, υπάρχουν τόσα λαχανικά και φρούτα, που μπορώ να φτιάξω 10 διαφορετικές συνταγές! Συγκρατήθηκα σε αυτό το φαγητό, κι ένωσα λίγα μόνο από τα παραπάνω-έτοιμη ήμουν να βάλω κι άγρια σπαράγγια μέσα, αλλά επειδή τους αφιέρωσα συνταγή πολύ πρόσφατα, δ...

Σε μια βόλτα μου στην λαϊκή, βρήκα φρέσκα καθαρισμένα κουκιά. Τα αγαπώ τόσο που μπορώ να τρώω και ωμά... Αυτά είχαν μόλις ξεραθεί ελαφρά, κι αποφάσισα να τα κάνω ένα εύκολο, αρωματικό γιαχνί, με φρέσκιες ντομάτες, πράσινο κρεμμυδάκι, άνηθο και δυόσμο. Απλό φαγητό, γεμάτο νοστιμιά όμως... Συνοδέψτε το με ρύζι ή ακόμα καλύτερα,φρέσκο χωριάτικο ψωμί και μια πικάντικη φέτα. Ο παράδεισος στο πιάτο σας!       ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό χλωρά κουκιά καθαρισμένα 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κιλό φρέσκιες ώριμες ντοματούλες 1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματίνια 1/2 μάτσο άνηθο λίγα φύλλα δυόσμου 3/4 κούπας ελαιόλαδο αλάτι,πιπέρι       ΟΔΗΓΙΕΣ : Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, κι ανάψτε το μάτι σε μεγάλη ένταση. Σωτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, και προσθέστε τα κουκιά. Ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, σωτάρετε τα για 5 περίπου λεπτά.  Λιώστε τις ντομάτες στο μούλτι, αφού τις πλύνετε, ...

Τα τελευταία 15 περίπου χρόνια, είμαι η 'υπεύθυνη' της μαγειρίτσας για την ευρύτερη οικογένεια μου. Κάθε μα κάθε Πάσχα, φτιάχνω την αγαπημένη μου αυτή σούπα, κι αναρωτιέμαι γιατί την φτιάχνω μόνο τότε. Ποτέ όμως δεν την έχω φτιάξει εκτός της εποχής της, κι αυτό την κάνει πραγματικά παραδοσιακή και ξεχωριστή για εμένα. Το καλό με την δική μου μαγειρίτσα, είναι ότι είναι πολύ εύκολη, δεν περιέχει εντόσθια-παρά μόνο κρέας, και είναι πραγματικά πολύ νόστιμη. Το μυστικό βρίσκεται στο αυγολέμονο φυσικά, και στην σωστή-για εμένα-ποσότητα λαχανικών. Άλλο ένα μικρό-και όχι τόσο ευχάριστο-μυστικό, είναι το κεφαλάκι που απλώς βράζω μέσα στην σούπα, αλλά και χωρίς αυτό η σούπα είναι και πάλι πολύ νόστιμη...οπότε η επιλογή είναι δική σας! Δεν θα σας μπερδέψω εδώ με τις παραλλαγές της, απλώς θα πω ότι μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας και άλλα λαχανικά όπως αντίδια ή σέσκουλα ή και σπανάκι ακόμα, για λίγο διαφορετική γεύση. Επίσης, εάν το θέλει η οικογένεια σας, προσθέστε συκ...

Τα σέσκουλα έχουν εμφανιστεί και πάλι στις λαϊκές αγορές. Τα αγαπώ πολύ, για το diversity τους κι εξηγούμαι: μπορείς να κάνεις πολλά με αυτά-να τα φας μόνα τους βραστά, να τα βάλεις σε πίτες, να αντικαταστήσεις μια πληθώρα άλλων λαχανικών σε πολλά φαγητά, ακόμα και ντολμάδες να τα κάνεις! Είναι ένα πολύ νόστιμο κι ευεργετικό λαχανικό, κι εδώ σας το προτείνω σε φαγητό μαμαδίστικο, ξυνούλι και πολύ πολύ εύκολο. Άνιθος, φρέσκο κρεμμυδάκι, σπανάκι, σέσκουλα και κοτόπουλο, ενώνονται με αυγολέμονο...Μμμμμμμμμ!       ΥΛΙΚΑ : 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου 2 μάτσα σέσκουλα 1 κιλό περίπου φρέσκο σπανάκι 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι άνηθο 1 ποτήρι λευκό κρασί 1/4 κούπας ελαιόλαδο 2 αυγά 2 λεμόνια 1 κσ κορνφλαουρ ή ρυζάλευρο αλάτι, πιπέρι       ΟΔΗΓΙΕΣ: Πλύντε καλά τα μπούτια, αφαιρώντας τις όποιες τριχούλες. Στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας, και αλατοπιπερώστε τα. Πλύντε και κόψτε σε χοντρές λωρίδες τα σέσκουλα. Πλύντε καλά και το σπανάκι, ...

Τα άγρια σπαράγγια τα έψαχνα καιρό τώρα. Είμαι όμως ένας άνθρωπος που δεν προλαβαίνει να 'ξεβολευτεί' και πολύ, οπότε εάν δεν τα έβρισκα μπροστά μου σε κάποια από τις κοντινές μου αγορές...δεν θα τα έβρισκα καθόλου. Ευτυχώς, ένας καλός κύριος τα έφερε στην λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου, και χάρηκα τόσο, που κρατήθηκα να μην τον φιλήσω! Τα φρέσκα κουκιά τα υπεραγαπώ, οπότε αποφάσισα να τα ενώσω μεταξύ τους, και το τρίτο συστατικό-τα αυγά-απλώς τα λατρεύω, και έτσι το 'πάντρεμα' όλων αυτών των καλών της Ελληνικής φύσης, ήταν αναπόφευκτο... Το φαγητό αυτό φτιάχνεται πολύ γρήγορα, και τρώγεται ακόμα πιο γρήγορα!       ΥΛΙΚΑ: 1 μάτσο σπαράγγια-άγρια κατά προτίμηση  1 κιλό φρέσκα κουκιά 1/2 μάτσάκι φρέσκο άνηθο 2 αυγά  2-3 κσ ελαιόλαδο 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι       ΟΔΗΓΙΕΣ: Καθαρίζετε τα κουκιά, αφαιρώντας το εξωτερικό τους περίβλημα. όταν τελειώσετε, τα ξεπλένετε, και τα αφήνετε να στραγγίσουν.  Πλένετε τα σπαράγγι...

Σας έχω πει πόσο μου αρέσει να χαζεύω  συνταγές στο διαδίκτυο. Είδα γαρίδες με κριθαράκι στο Pinterest και τις ζήλεψα... Πρόσθεσα και το φινόκιο, το λαϊμ και το lemongrass επειδή υπέθεσα ότι θα ταιριάζουν, και όχι μόνο ταίριαζαν, αλλά βγήκε ένα φαγητό απίθανο! Lemongrass θα βρείτε σε λίγο πιο εξειδικευμένα καταστήματα ειδών διατροφής. Όταν το βρείτε, απλώς βάλτε το ολόκληρο στην κατάψυξη, και χρησιμοποιήστε το όποτε το χρειαστείτε. Λίγο εξωτικό φαγητό, αλλά και αρκετά μεσογειακό συγχρόνως. Φάτε το μόλις ψηθεί για να είναι ζουμερό!  Για μεγαλύτερη νοστιμιά, έχω χρησιμοποιήσει φρέσκες γαρίδες με το κέλυφός τους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καθαρισμένες κατεψυγμένες.           ΥΛΙΚΑ: 500 γρ περίπου μικρές γαρίδες 500 γρ κριθαράκι 2 φινόκιο 2-3 λάϊμ 1 ματσάκι άνηθο 2-3 κλωναράκια lemongrass 1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη 1 κγ κουρκουμά 3-4 κσ ελαιόλαδο 1 ποτήρι λευκό κρασί αλάτι, πιπέρι     ...

Ένα φαγητό πολύ αγαπημένο όλης της οικογένειας. Κλασικό και παλιομοδίτικο ίσως, αλλά με τις κατάλληλες προσθήκες βοτάνων και μπαχαρικών, γίνεται κάτι νέο! Η φρεσκάδα του δυόσμου δένει υπέροχα με το κρέας και με τον αρακά. Χρησιμοποιήστε φρέσκες ντομάτες για μεγαλύτερη νοστιμιά. Εδώ δεν έχω προσθέσει κρεμμύδι για πιο ελαφριά γεύση, αλλά εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε-του πάει πολύ. Το μυστικό αυτού του φαγητού είναι να σωτάρετε λίγο το κρέας πριν το βράσετε. Έτσι κρατάει τους χυμούς του και γίνεται πεντανόστιμο...       ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα: σπάλα, χτένι, κιλότο ή ελιά. (Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει σε μεγάλους κύβους) 4-5 ντομάτες 500 γρ αρακά κατεψυγμένο 1/2 ματσάκι δυόσμο 1/2 ματσάκι άνηθο 4 κσ ελαιόλαδο ή 2 κσ ελαιόλαδο και 2 βούτυρο γάλακτος μαζί 1 κούπα αλεύρι αλάτι, πιπέρι 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια προαιρετικά       ΟΔΗΓΙΕΣ: Ξεπλένουμε το κρέας μας, και το στεγνώνουμε...