May 20, 2016

Τάρτα με Φράουλες και Κεράσια


Αυτήν την εποχή, μπορούμε να βρούμε τα ωραιότερα φρούτα. Φράουλες, κεράσια, βερύκοκα, ακόμα και ροδάκινα! Τα παιδιά μου μόλις είδαν κεράσια στο σούπερ μάρκετ ενθουσιάστηκαν, και φύγαμε με 2 κιλά περίπου-γέμισαν μόνα τους την σακούλα... Οι φράουλες βρίσκονται σταθερά στο σπίτι εδώ και καιρό, οπότε σκέφτηκα την Κυριακή που μας πέρασε να φτιάξω ένα εύκολο γλυκό με αυτά τα αγαπημένα-όλων μας-φρούτα.


Ψάχνοντας τα βιβλία μου, βρήκα την κλασική, αμερικάνικη συνταγή για 'Fresh Strawberry Pie', στο
λατρεμένο 'Joy of Cooking'-μια από τις 'Βίβλους' της κουζίνας των ΗΠΑ.
Εννοείται ότι την 'πείραξα' λιγάκι, πρόσθεσα τα κεράσια ενώ η συνταγή είναι για φράουλες κι άλλα berries όπως σμέουρα-raspberries, πρόσθεσα χυμό λάϊμ, αντί για ζάχαρη χρησιμοποίησα μόνο ζάχαρη καρύδας, και η βάση της τάρτας ήταν έτοιμη, ψυγείου. Φυσικά και μπορείτε να φτιάξετε την αγαπημένη σας βάση για τάρτα ή αυτήν εδώ, που είναι πανεύκολη!


Να πω ότι η ζάχαρη καρύδας-την βρίσκετε πια και σε κάποια μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά και σε όλα τα βιολογικά καταστήματα-είναι τέλεια για όλων των ειδών τα γλυκά, έχει υπέροχο άρωμα, οι ζύμες βγαίνουν τραγανές-η μαύρη ζάχαρη δεν έχει αυτήν την ιδιότητα λόγω της μελάσας που περιέχει-και το καλύτερο; Ο γλυκαιμικός δείκτης της είναι 35, ενώ της κρυσταλλικής κυμαίνεται από 65-100! Περιέχει μέταλλα-36 φορές περισσότερο σίδηρο από την μαύρη ζάχαρη-βιταμίνες, αμινοξέα, και το ότι είναι 100% φυσικό προϊόν, την καθιστά ιδανική για κατανάλωση από όλους μας, και τέλειο αντικατάστατο της κρυσταλλικής. 


Την έχω δοκιμάσει σχεδόν στα πάντα, και έχω να πω ότι κάποιες συνταγές μου, βγήκαν ακόμα πιο νόστιμες με αυτήν! Τρώμε που τρώμε το γλυκάκι μας, ας το κάνουμε όσο μπορούμε πιο υγιεινό. Θα έλεγα όταν την χρησιμοποιείτε, απλώς να βάζετε λίγη ποσότητα παραπάνω από αυτήν που αναφέρει η συνταγή σας, επειδή είναι ελάχιστα πιο 'άγλυκη'.


Δεν θα πω άλλα, απλώς δοκιμάστε αυτήν την τάρτα, φτιάχνεται πολύ εύκολα και τρώγεται πολύ ευχάριστα μιας και περιέχει στην όλη την φρεσκάδα των φρούτων-είναι ιδανικό γλυκό για να συνοδεύσει ένα πλούσιο γεύμα. Σερβίρετε με ξύσμα από λάϊμ, φρέσκια σαντιγί, και λίγα φυλλαράκια φρέσκιας μέντας ή δυόσμου.



     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 έτοιμη βάση για τάρτα
  • 500 γρ φράουλες
  • 1 κιλό κεράσια
  • 1 λεμόνι
  • 1 μοσχολέμονο-lime
  • 1 κούπα ζάχαρη καρύδας ή μαύρη ζάχαρη
  • 1/4 κούπας corn flour
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 30 γρ βούτυρο
      Προαιρετικά:
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • λίγα φύλλα δυόσμου ή μέντας
  • λίγο ξύσμα λάϊμ 


Η Στέλλα μου, που πάντοτε χαίρεται να βοηθάει με την αφαίρεση των κουκουτσιών! 

      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Αρχικά, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς. Βγάλτε την έτοιμη βάση τάρτας από το ψυγείο, κι αφήστε την για 20-30 λεπτά να ξεπαγώσει. Μετά, στρώστε την σε ταρτιέρα-και στα πλάγια-και τρυπήστε σε τακτά διαστήματα με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε την στον φούρνο για 25 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε την από τον φούρνο, κι αφήστε την στην άκρη να κρυώσει. 
  2.  Πλύντε τα φρούτα σας με άφθονο δροσερό νερό, αφήστε τα να στραγγίσουν, και στεγνώστε τα πολύ καλά τοποθετώντας τα επάνω σε χαρτί κουζίνας ή σε μια πετσέτα. 
  3. Βγάλτε τα κουκούτσια από τα κεράσια-βοηθάει πολύ το ειδικό μηχάνημα φυσικά-κόψτε τα κοτσάνια από τις φράουλες, και τις πιο μεγάλες, κόψτε τις στην μέση. Ενώστε όλα τα φρούτα μαζί με ένα μεγάλο μπολ. 
  4. Αφαιρέστε 2 κούπες φρούτα, και πολτοποιήστε τα στο μούλτι. 
  5. Στίψτε το λάϊμ και το μισό λεμόνι σε ένα μπολ, και σουρώστε τον χυμό τους. 
  6. Σε ένα κατσαρολάκι, ενώστε την ζάχαρη καρύδας, το κορν φλάουρ, το αλάτι, κι ανακατέψτε τα με αυγοδάρτη μεταξύ τους. Προσθέστε το νερό, ανακατέψτε καλά, και τέλος προσθέστε τα λιωμένα φρούτα και τον χυμό. Ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά, φέρτε τα σε βράση, και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Η σάλτσα θα πήξει αισθητά. 
  7. Ρίξτε μέσα στην βάση της τάρτας τα μισά από τα φρούτα σας, περιχύστε με αντίστοιχη ποσότητα από την σάλτσα, και κουνήστε απαλά την ταρτιέρα, ώστε να επικαλυφθούν καλά τα φρούτα. Προσθέστε και τα υπόλοιπα φρούτα, την υπόλοιπη σάλτσα, κουνήστε ξανά, και τοποθετήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. 
  8. Ιδανικά, σερβίρετε την ημέρα που το φτιάξατε, αφού το έχετε πασπαλίσει με λίγο ξύσμα από το λάϊμ, κομμένα φύλλα δυόσμου και σαντιγί. 




May 17, 2016

Ζεστή Σαλάτα με Συκώτι


Πρόσφατα μπήκα σε ένα κρεοπωλείο στο Μαρούσι, που δεν είχα ξαναεπισκεφθεί. Αγόρασα κάτι μόνο και μόνο για να παρκάρω στο πάρκινγκ του-βρίσκεται απέναντι από το ταχυδρομείο, και ποτέ μα ποτέ, δεν βρίσκω να παρκάρω κοντά! Πήρα παϊδάκια, τα οποία λατρεύουν τα παιδιά μου, και ο κρεοπώλης με διαβεβαίωσε ότι είναι εξαιρετικά-ήταν όντως-και ακούγοντας την κυρία μετά από εμένα να λέει: "Βάλε μου από εκείνο το φανταστικό συκώτι που έχεις!", έτρεξαν σάλια, και καταλαβαίνετε...


 Έφυγα συν ένα πακέτο κόκκινο-κόκκινο συκώτι μοσχαρίσιο, που το ονειρευόμουν τηγανιτό, με μπόλικο λεμόνι και ίσως καραμελωμένα κρεμμύδια!
Στο σπίτι όμως, με έπιασε το δημιουργικό μου, κι είπα να φτιάξω κάτι πιο πρωτότυπο για τα δικά μου δεδομένα. 'Αρχισα να σκέφτομαι και να σκαρφίζομαι συνταγές, αλλά είχα και την φαεινή ιδέα να ρωτήσω την Γεωργιανή φίλη μου την Χατούνα, πώς φτιάχνουν το συκώτι στην Γεωργία.


Μου είπε πως μια πολύ δημοφιλής συνταγή σε γάμους και γιορτές, είναι το συκώτι σαλάτα. Δηλαδή, συκώτι βραστό, με καρύδι, σκόρδο, κρεμμύδι, κόλιαντρο και ρόδι. Μόλις άκουσα τα συστατικά, πάλι έτρεξαν σάλια, θυμήθηκα ότι έχω φρέσκο κόλιαντρο στο ψυγείο, χάρηκα, κι άρχισα την προετοιμασία!


Το μόνο που δυστυχώς μου έλειπε, ήταν το ρόδι...
Αποφάσισα να προσθέσω κι άλλα υλικά που είχα, και να κάνω μια πραγματική σαλάτα-με πολλή πρασινάδα-όπως φρέσκο σπανάκι, δυόσμο, και κάτι πεντανόστιμες baby πιπερίτσες Σητείας, που είχα προμηθευτεί από βιολογικό κατάστημα τροφίμων.


Θα πρόσθετα εύκολα και σταφίδες για να αναπληρώσω το ρόδι που μου έλειπε με κάτι γλυκό, αλλά ήμουν σίγουρη ότι τα παιδιά μου μόλις τις έβλεπαν, δεν θα έτρωγαν από το φαγητό-είναι από τα ελάχιστα πράγματα που δεν πολυτρώνε-οπότε δεν το έκανα. Εσείς μπορείτε να τις προσθέσετε όμως, θα πηγαίνουν πολύ!



     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο-500 γρ περίπου
  • 500 γρ φρέσκο σπανάκι
  • 1 μάτσο φρέσκο κόλιαντρο
  • 5-10 φύλλα φρέσκου δυόσμου
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κούπα καρύδια
  • 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά-εδώ χρησιμοποίησα 8 μικρές πιπερίτσες  
  • 2 κρεμμύδια 
  • 100 γρ βούτυρο
  • 1-2 κγ κρέμα balsamico
  • λίγο μπαχάρι
  • 1 κγ ξύδι
  • 1 λεμόνι
  • 4 κσ ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικα-ιδανικά καπνιστή


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου, τοποθετούμε τα καρύδια σε αντικολλητικό χαρτί, και τα καβουρντίζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρά, και να απελευθερώσουν τα αρώματα τους. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, και τα αλέθουμε στο μούλτι. Φυλάμε στην άκρη 1/3 κούπας ολόκληρα καρύδια για γαρνιτούρα-θα τα σπάσουμε σε πιο χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας. 
  2. Πλένουμε καλά το σπανάκι μας-εάν δεν το έχουμε προμηθευτεί έτοιμο, πλυμένο-το αφήνουμε να στεγνώσει, και κόβουμε τα κοτσάνια. Αφήνουμε τα φύλλα ολόκληρα εάν είναι τρυφερά, ή τα κόβουμε με τα χέρια μας ελάχιστα. Τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα. 
  3. Καθαρίζουμε από τους σπόρους, και κόβουμε τις πιπεριές-στην μέση εάν έχετε τις baby, σε λωρίδες εάν χρησιμοποιείτε μεγάλη. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, και το σκόρδο σε πολύ μικρά κομματάκια. 
  4. Καθαρίζουμε τον κόλιαντρο από κοτσάνια, φυλάμε 1/3 από τα φύλλα ολόκληρα, και κόβουμε σε χοντρές λωρίδες τα υπόλοιπα-δεν θέλουμε να ψιλοκοπούν. Κόβουμε και τα φύλλα δυόσμου σε λεπτές λωρίδες.
  5. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε το συκώτι, κι αρκετό νερό, μέχρι να το σκεπάσει. Προσθέτουμε το ξύδι, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη, ή μερικούς κόκκους εάν δεν έχουμε τριμμένο. Φέρνουμε σε βρασμό, και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Όταν αρχίσει να δημιουργείται αφρός στην επιφάνεια, με τρυπητή κουτάλα, ξαφρίζουμε όση ώρα βράζει το συκώτι. Μόλις βράσει, αφαιρούμε και τοποθετούμε σε ξύλο κοπής, Κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε κυβάκια. 
  6. Ετοιμάζουμε ένα dressing με τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο, και το ρίχνουμε πάνω από το σπανάκι-δεν ανακατεύουμε ακόμα, απλώς το αφήνουμε.
  7. Σε μεγάλο τηγάνι, τοποθετούμε το βούτυρο. Το λιώνουμε και σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Σωτάρουμε ανακατεύοντας ελάχιστα για 2 λεπτάκια, και προσθέτουμε το συκώτι, την κρέμα balsamico, αλάτι και πιπέρι. Σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, και προσθέτουμε το καρύδι, όση θέλουμε από την καπνιστή πάπρικα, το κόλιαντρο και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε, σωτάρουμε για 1 λεπτάκι ακόμα, και σβήνουμε την φωτιά. 
  8. Ρίχνουμε το συκώτι στο κέντρο της σαλάτας μας, γαρνίρουμε με μερικά κομμάτια καρύδι, και λίγα ακόμα ολόκληρα φύλλα κόλιαντρου.  


May 12, 2016

Smoothie Superfood με Μούρα και Μπανάνα


Αυτό το smoothie είναι μια ωφέλιμη 'βόμβα' για τον οργανισμό μας! Θα ξεκινήσω με τα υλικά του ένα ένα-αν και η ανάλυση των εξαιρετικών ιδιοτήτων τους, θα είναι ελλιπής, μιας και για να τα γράψω όλα, θα πρέπει να γεμίσω πολλές σελίδες...


Τα μούρα: γεμάτα αντιοξειδωτικές ουσιές, βιταμίνες, σίδηρο, φυτικές ίνες, ακόμα και πρωτείνη. Ιδανικά για καταπολέμηση φλεγμονών, νευρολογικών διαταραχών και του διαβήτη.
Τα μούρα είναι στην εποχή τους, και εάν είχατε την τύχη να βρείτε μουριά, ελπίζω να γευτήκατε αυτό το μαγικό φρούτο απευθείας από το δέντρο. Σε βόλτα με τα παιδιά μου, ανακάλυψα υπερφορτωμένη μουριά, κι αφού έφαγα αρκετά, άρχισα να σκέφτομαι πως θα μαζέψω κι άλλα για το σπίτι... Όποιος ζορίζεται, γίνεται κι εφευρετικός όμως, και πάλι καλά που είχαμε μαζί μας το σκυλάκι μας, επειδή τελικά χρησιμοποίησα τα σακουλάκια που κουβαλάμε μαζί για τα 'απορίμματα' της, και τα γέμισα υπέροχα, ώριμα μούρα!


Πάμε στο δεύτερο μαγικό συστατικό: η σκόνη baobab. Superfood από τα λίγα, με τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, φυτικές ίνες, ασβέστιο και άλλα μεταλλικά στοιχεία, αντιοξειδωτικό, ιδανικό για εγκύους και νέες μητέρες. Το φρούτο του δέντρου Μπαομπαμπ-'Το δέντρο της ζωής ' το ονομάζουν στην Αφρική-είναι το μόνο φρούτο στον κόσμο που αποξηραίνεται φυσικά, στο κλαδί.
Πως μου ήρθε τώρα και χρησιμοποίησα αυτήν την σούπερ-σκόνη; Θα σας εξηγήσω αμέσως! Ο πατέρας μου, καταγόταν από το Σουδάν. Η οικογένεια μου έζησε εκεί για αρκετά χρόνια πριν γεννηθώ εγώ όμως. Κι ενώ δεν το έχω επισκεφτεί ποτέ, γνωρίζω και λατρεύω τις γεύσεις του από μικρή, μιας και όλο και κάποιος μας έστελνε ή έφερνε τοπικές λιχουδιές, και η μαγειρική στο σπίτι μας επίσης είχε πολλές επιρροές από την Αβυσσινέζικη κουζίνα που επικρατεί στο Χαρτούμ.


Μια από αυτές τις λιχουδιές, ήταν και τα gongole. Κάτι ξερά άσπρα 'βοτσαλάκια', που έβγαιναν μέσα από έναν μεγάλο καρπό σε σχήμα μπάλας του rugby, τα οποία έγλειφες μέχρι να φτάσεις στο μαύρο σκληρό κουκούτσι. Τα τρώγαμε πάντοτε βλέποντας τηλεόραση, και μας ενθουσίαζε η γλυκόξυνη φρουτένια γεύση τους.
Μεγαλώνοντας, αποκτούσα μια σακούλα όλο και πιο σπάνια-ευχαριστώ Κολέτ, ευχαριστώ Άννα, σας λατρεύω για αυτό το πολύτιμο δώρο-και να φανταστείτε τα τελευταία χρόνια τα έκρυβα από τα παιδιά μου, για να τα φάω μόνη μου! Αυτό θα πει να τρώει η μάνα και του παιδιού να μην δίνει...
Είχα τρελαθεί να τα ψάχνω στο διαδίκτυο, θέλοντας να βρω μια άκρη για να τα παραγγείλω κάπως, αλλά η ονομασία 'gongole' δεν έβγαζε κάτι αντίστοιχο.


Μια μέρα όμως, στο σπίτι της ξαδέρφης μου Εβίνας στο Λονδίνο, μου έδωσε να δοκιμάσω μια superfood σκόνη, που έβαζε κάθε μέρα στο γιαούρτι της, και μόλις δοκίμασα πήγα πραγματικά να κλάψω από συγκίνηση, γιατί μόλις είχα ανακαλύψει τι στο καλό είναι τα gongole!
Τα φρούτα του δέντρου Μπαομπάμπ-ξέρετε, αυτά τεράστια αφρικάνικα δέντρα από τον Μικρό Πρίγκηπα! Φυσικά είχα δει την ίδια σκόνη σε βιολογικές αγορές, μαζί με όλες τις αντίστοιχες, και ποτέ δεν σκέφτηκα ότι μπορεί να είναι το ίδιο πράγμα με τα gongole. Από τότε, εκτός του ότι την τρώω με το κουτάλι-προσοχή, έχω πάει να πνιγώ πολλές φορές, γιατί είναι πολύ λεπτή-την βάζω σε όλους τους χυμούς και τα smoothies μου.


Μέλι κουμαριάς: αυτό το πικρούτσικο μέλι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι διουρητικό, και περιέχει το χαμηλότερο ποσοστό γλυκόζης από όλα τα υπόλοιπα μέλια. Λατρεύω την γεύση του, και πάντοτε έχω ένα βάζο με αυτό το μέλι στο ντουλάπι μου.
Μπανάνα: τι να πω τώρα; Πάνω κάτω ότι οι μπανάνες είναι πλούσιες σε μαγνήσιο και βιταμίνες το γνωρίσουμε όλοι. Μας δίνουν ενέργεια, κάνουν καλό στον εγκέφαλο, στα μάτια, στα κόκαλα, στα νεφρά, στο στομάχι...και που δεν κάνουν! Αυτό που δεν γνώριζα μέχρι πρόσφατα είναι ότι ενώ γενικά πρέπει να τις τρώμε ώριμες γιατί τότε έχουν τα περισσότερα οφέλη, όταν τις τρώμε πιο άγουρες, έχουν κάποια άλλα οφέλη. Οπότε η μπανάνα καλύπτει όλα τα γούστα, και για εμένα είναι ένα φανταστικό φρούτο, που δίνει και τέλεια γεύση στα γλυκά.


Γιαούρτι: στραγγιστό, ελληνικό γιαούρτι. Δεν θα πω πολλά ούτε κι εδώ: πρωτείνη, προβιοτικά, ασβέστιο, ιώδιο για καλή λειτουργία του θυρεοειδούς μας, ποτάσσιο που ισορροπεί το σόδιο στο σώμα μας. Το 'Greek yoghurt' θεωρείται πλέον μία από τις πιο πολύτιμες τροφές, και έχει γίνει διάσημο σε όλον τον πλανήτη.


Αυτά τα-καθόλου-λίγα είχα να πω για αυτό το τέλειο σε γεύση αλλά και οφέλη smoothie, εάν δεν έχετε όλα τα υλικά, αυτοσχεδιάστε φυσικά-μπορείτε να προσθέσετε όποια σκόνη υπερτροφής θέλετε-αρκεί να σας αρέσει η γεύση της, κι όποιο μέλι θέλετε, ή να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη καρύδας ή σιρόπι αγαύης. Θα σας πω όμως, ότι το ήπια όλο μόνη μου το πρωί-έφτανε για 2 άτομα εύκολα-και μέχρι νωρίς το απόγευμα δεν ένιωσα ούτε ελάχιστη πείνα. Τόσο χορταστικό είναι!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κούπα ώριμα μούρα
  • 1 μεγάλη μπανάνα
  • 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 κγ μέλι κουμαριάς
  • 2-3 κγ σκόνη Baobab
  • 1/2 κούπα πάγο προαιρετικά 

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Αρχικά τοποθετήστε τα μούρα σας σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Προσθέσετε στο νερό, λίγο ξύδι ή λεμόνι που ενδείκνυται για ώστε να 'καθαρίσουν' από επιβλαβείς ουσίες-αφήστε τα μέσα για περίπου 20 λεπτά, και μετά ξεπλύντε τα πολύ καλά με άφθονο νερό. Αφαιρέστε τα κοτσάνια τους ένα ένα. Κρατήστε μερικά ολόκληρα για γαρνιτούρα.
  2. Ξεφλουδίστε την μπανάνα, και κόψτε την σε κομμάτια με το χέρι σας.
  3. Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί-μπανάνα, γιαούρτι, μούρα, σκόνη baobab και μέλι-στο μπλέντερ ή το μούλτι σας. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά, και σερβίρετε σε ποτήρια.
  4. Γαρνίρετε με μερικά μούρα κι έξτρα μέλι το κάθε ποτήρι, και πιείτε το smoothie σας αργά αργά, απολαμβάνοντας κάθε γουλιά!





Follow Us