Posts

Showing posts from March, 2013

Τάρτα με Σπανάκι και Κολοκύθι

Image
Νόστιμη και ανοιξιάτικη, αυτή η τάρτα λαχανικών είναι ένα ελαφρύ γεύμα από μόνη της. Μπορείτε να παίξετε με διάφορα τυριά, και αντί για το ελληνικό κεφαλοτύρι να χρησιμοποιήσετε κατσικίσιο μαλακό τυρί chevre. Ο δυόσμος που περιέχει, κάνει όλη την διαφορά στην γεύση.



  ΥΛΙΚΑ:

ένα έτοιμο φύλο για τάρτες2 κολοκυθάκια μετρίου μεγέθους1 πακέτο μαλακό τυρί Philadelphia των 200 γρ.200 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο2 αυγά200 γρ κρέμα γάλακτος4 κσ ελαιόλαδο1 κσ σόγια σος5-10 μεγάλα φύλλα δυόσμου (στα 5 η γεύση του είναι αμυδρή, και στα 10 αρκετά έντονη)φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:


Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου.Αφού πλύνουμε το σπανάκι, το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε φέτες. Το ίδιο και τα κολοκυθάκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το σπανάκι, και σωτάρουμε μέχρι το σπανάκι να μαραθεί αρκετά. Σε ένα μπολ, ενώνουμε το μαλακό τυρί με τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε την σόγια, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον δυόσμο ψιλοκομμένο,και τα 150 γρ απ…

Μπισκότα Βρώμης με Σταφίδες

Image
Αυτά τα μεγάλα μπισκότα είναι το τέλειο πρωινό. Βουτήξτε τα μέσα σε ένα παγωμένο ποτήρι γάλα, και θα νιώσετε υπέροχα...Εμένα μου θυμίζουν τα παιδικά μου χρόνια, και ας μην τα έτρωγα τότε ! Έχουν κάτι στην γεύση τους που απλώς σε παρηγορεί. Είναι χορταστικά, και πολύ θρεπτικά, μιας και η βρόμη και οι σταφίδες, είναι δύο πολύ καλά για την υγεία συστατικά. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Amy's Bread' των Amy Scherber και Toy Kim Dupree.


ΥΛΙΚΑ:



1.5 κούπα αλεύρι1.5 κγ αλάτι1 κγ σόδα μαγειρικής2 μεγάλα αυγά1 βανίλια3 κούπες βρώμη1 και 1/4 της κούπας σταφίδες ξανθές1 κούπα βούτυρο- 250 γρ210 γρ μαύρη ζάχαρη90 γρ ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ:



Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.Σε ένα μπολ, ενώστε το αλέυρι, το αλάτι, την σόδα και την κανέλα και ανακατέψτε καλά.Στο μπολ του μίξερ ενώστε το βούτυρο και την ζάχαρη και χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να αφρατέψει.Προσθέστε τα αυγά και την βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού, και χτυπή…

Τραγανό Κέικ με Γλυκό Κρασί και Δεντρολίβανο

Image
Αυτό το τραγανό κέικ ταιριάζει τέλεια με τον καφέ ή το τσάι σας. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ κέικ με δεντρολίβανο, σας περιμένει μια γευστική έκπληξη ! Φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο και αμύγδαλα τριμμένα και γι'αυτό έχει αυτήν την τραγανή υφή. Το γλυκό κρασί και οι σταφίδες δένουν απίθανα με το δεντρολίβανο, και η γεύση του μου θύμισε κάτι από Ιταλία.
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Best Baking' της Elizabeth Alston.




ΥΛΙΚΑ:

1/2 κούπα ξανθές σταφίδες1/2 κγ αποξηραμμένο δεντρολίβανο1/4 κούπας γλυκό κρασί- Visanto, Matsala, Madeira ή αντίστοιχο1/2 κούπας αμύγδαλα τριμμένα1 κούπα αλεύρι1 κούπα καλαμποκάλευρο2/3 κούπας ζάχαρη8 κσ βούτυρο1 μεγάλο αυγό1 κσ άχνη ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Σε ένα μπολάκι, ενώστε τις σταφίδες με το γλυκό κρασί, και το δεντρολίβανο θρυμματισμένο. Αφήστε τα για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μεμβράνη.Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου. Προετοιμάστε μια φόρμα για κέικ 18 εκατοστών, βουτυρώνοντας και αλευρώνοντας την.Σε ένα μπολ,…

Συκωτάκια Πουλιών με Ρύζι

Image
Όταν ήμουν μικρή, τις μέρες που είχαμε αυτό το φαγητό στο σπίτι μας, υπέφερα... Δεν μπορούσα καν να το μυρίσω, πόσο μάλλον να το φάω! Μεγαλώνοντας άρχισα προς μεγάλη μου έκπληξη να θέλω να τρώω συκώτι σε όλες τις μορφές του. Είμαι τυχερή που και τα δύο μου παιδιά το αγαπούν επίσης πολύ! Αυτό το φαγητό είναι τα κλασικά συκωτάκια της γιαγιάς μας, με μία μικρή παραλλαγή Ιταλικής προέλευσης: τα κουκουνάρια. Μπορείτε να το φτιάξετε και με βοδινό ψιλοκομμένο συκώτι.


ΥΛΙΚΑ:
περίπου 1 κιλό συκωτάκια πουλιών250 γρ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας50 γρ κουκουνάρι1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο150 γρ βούτυρο1 μικρό ποτηράκι κόκκινο κρασίαλάτι, πιπέρι1 πακέτο ρύζι τύπου Αμερικής
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και στραγγίζουμε.Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κουκουνάρια. Τα καβουρδίζουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σωτάρουμε για 2 λεπτά, και προσθέτουμε τα συκωτάκια.Σωτάρουμε για 10 ακόμα λεπτά, ανακατεύοντας κάπου κάπου, και προσθέτουμε…

Σούπα Καρότου με Πορτοκάλι και Ginger

Image
Τα βραστά καρότα ήταν πάντα μια γεύση που δεν μου άρεσε ιδιαίτερα...Πάντα μου θύμιζαν μωρουδιακή τροφή, και έτσι δεν μπήκα ποτέ στην διαδικασία να φτιάξω σούπα από καρότο. Αυτή η σούπα, από το βιβλίο 'Soup' των Williams Sonoma, μου κέντρισε το ενδιαφέρον γιατί περιέχει πορτοκάλι και φρέσκο τζίντζερ. Σκέφτηκα οτί ο συνδυασμός θα είναι καλός. Είχα άδικο, ήταν εξαιρετικός ! Μια βελούδινη σούπα με απίθανη γεύση.


ΥΛΙΚΑ:

3 κσ ελαιόλαδο2 πράσα, μαζί και το μαλακό πράσινο κοτσάνι τους6 καρότα- περίπου 1/2 κιλό1.5 κγ τριμμένο φρέσκο τζίντζερ1 γλυκοπατάτα5 κούπες ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι2 κγ ξύσμα πορτοκαλιούαλάτι και λευκό πιπέριφρέσκα φυλαράκια μέντας για γαρνιτούρα, και ένα πορτοκάλι σε λεπτές φέτες

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Πλύντε καλά όλα τα λαχανικά και κόψτε τα πράσα και τα καρότα σε λεπτές ροδέλες. Την πατάτα σε κυβάκια, και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ σε λεπτό τρίφτη.Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το λάδι, και σωτάρετε πρώτα τα πράσα για 2-3 λεπτά, και μετά όλα τα υπόλοιπα λα…

Κέικ Λεμόνι με Ξινή Κρέμα

Image
Η οξύτητα της ξινής κρέμας και του λεμονιού, και η γλυκιά γεύση του βούτυρου και της καστανής ζάχαρης, ενώνονται σε μία τέλεια ισορροπία σε αυτό το κέικ που είναι το αγαπημένο του ανηψιού μου, Γιάννη. Κάθε φορά που μας επισκέπτεται, μου ζητάει να το φτιάξουμε μαζί.  Πασπαλίστε το με λίγη άχνη, και σερβίρετε με φρέσκα φρούτα του δάσους. Ταιριάζουν τέλεια. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Cake Keeper Cakes' της Lauren Chattman.



ΥΛΙΚΑ:


1 κούπα ξινή κρέμα- ή γιαούρτι εαν δεν βρείτε.4 μεγάλα αυγά2 βανίλιες2 και 1/4 κούπας αλεύρι1 κγ μπέικιν πάουντερ1/2 κγ σόδα μαγειρικής1/4 κγ αλάτι4 κσ βούτυρο- ή 60 γρ.1 και 1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη2 κγ ξύσμα λεμονιού1/4 κούπας χυμό λεμονιούλίγη άχνη για πασπάλισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου.Βουτυρώστε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, και αλευρώστε το.Σε ένα μπολ, ενώστε την ξινή κρέμα, τα αυγά και τις βανίλιες, και χτυπήστε τα μέχρι να ενωθούν καλά.Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα κ…

Τάρτα με Μπρόκολο

Image
Η γέμιση αυτής της τάρτας, φουσκώνει σαν σουφλέ ! Είναι το ιδανικό πιάτο για ορεκτικό, και συνδυάζει λαχανικά, ξηρούς καρπούς, τυριά και ξινή κρέμα. Φτιάχνεται εύκολα με έτοιμη ζύμη για τάρτες, που θα βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.



 ΥΛΙΚΑ:

10-12 κλαδάκια από μπρόκολο6 αυγά5 φέτες μπέικον λεπτοκομμένες1.5 κούπα ξινή κρέμα1/4 κγ μοσχοκάρυδο σε σκόνη1/4 κγ πιπέρι καγιέν ή πάπρικα1 κούπα τυρί γκούντα1 κούπα τυρί ρεγκάτο1 κούπα κάσιους- ψημένα και αλατισμένα1 έτοιμο πάτο για τάρτα



ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου.Πλύντε το μρόκολο, και τοποθετήστε σε κατσαρόλα με αρκετό κρύο, αλατισμένο νερό. Ανάψτε το μάτι, και μόλις αρχίσει να βράζει, χρονομετρήστε 4 λεπτά ακριβώς. Σουρώστε και περιχύστε τα μπρόκολα με κρύο νερό.Σε ένα μπολ, ενώστε τα αυγά με την ξινή κρέμα, το μοσχοκάρυδο, το καγιέν και 1/4 κγ αλάτι. Ανακατέψτε με αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μπέικον.Σε μια ταρτιέρα, στρώστε την ζύμη, και τρυπήστε την με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα μ…

Αφράτα Μπισκότα Μπανάνας

Image
Όταν έχετε ώριμες μπανάνες στο σπίτι, μην τις πετάξετε ! Σχεδόν όλες οι συνταγές για κέικ με μπανάνα, θέλουν τις μπανάνες να είναι όσο πιο ώριμες γίνεται. Το ίδιο και αυτή η συνταγή. Αυτά είναι από τα μπισκότα που μοιάζουν με κέικ σε μπουκιές, και η γεύση της μπανάνας είναι πολύ έντονη. Τα μπαχαρικά που περιέχουν τα κάνουν πολύ αρωματικά και η υφή τους είναι πάρα πολύ αφράτη. Εγώ τα έφτιαξα χωρίς κάποιο ξηρό καρπό, εαν θέλετε όμως μπορείτε να προσθέσετε από τα παρακάτω, για πιο τραγανό αποτέλεσμα. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Cake and Cookie Recipes'.



ΥΛΙΚΑ:

2 κούπες αλέυρι1.5 κγ μπέικιν πάουντερ1/2 κγ κανέλα1/4 κγ σόδα μαγειρικής1/4 κγ αλάτι1/4 κγ γαρύφαλλο σε σκόνη1/2 κούπα βούτυρο1 κούπα ζάχαρη καστανή2 αυγά1 βανίλια2 μεσαίες μπανάνες, πολτοποιημένεςπροαιρετικά, 1/2 κούπα αλεσμένα καρύδια ή κάσιους ή αράπικα φυστίκια
ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου.Ανακατέψτε μαζί σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα, την σόδα, το αλάτι και το γ…

Μελιτζάνες με Φέτα στον Φούρνο

Image
Αυτό είναι από τα φαγητά που ονομάζω 'παντός καιρού' ! Τρώγεται όλες τις εποχές του χρόνου, και είναι ένα πολυ χορταστικό φαγητό από μόνο του, και ας αποτελείται από λαχανικά και τυρί μόνο.
Το καλοκαίρι τρώγεται και κρύο με φρέσκο ψωμί...
Έχει μια μικρή διαδικασία για να φτιαχτεί, αλλά φαίνεται πιο δύσκολο απ'ότι είναι. Αναφέρομαι φυσικά στο τηγάνισμα τις μελιτζάνας, που είναι ένα βήμα που εαν θέλετε παραλείπετε για πιο ελαφρύ φαγητό, αλλά δυστυχώς , είναι το βήμα που δίνει άλλο επίπεδο στην γεύση αυτού του πιάτου !



ΥΛΙΚΑ:

3-4 μελιτζάνες φλάσκες4-6 ντομάτες1 κόκκινο κρεμμύδι250 γρ φέτα 400 γρ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας αραιωμένο με περίπου 1 ποτήρι νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σάλτσα ντομάτας.2-3 κσ κεφαλοτύρι τριμμένοελαιόλαδο για το τηγάνισμααλάτι, πιπέρι


ΟΔΗΓΙΕΣ:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας, και κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε ροδέλες. Το κρεμμύδι σε φέτες. Σε ένα σουρωτήρι, τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις αλατίζουμε καλά. Τις αφήνουμε για 30-60 λε…

Μπουγάτσα με Καστανή Ζάχαρη

Image
Σπιτική μπουγάτσα...νομίζω οτί εδώ τα λόγια είναι περιττά. Το μόνο που θα σας πώ, είναι οτί είναι ένα εύκολο γλυκό, και η μόνη διαδικασία που έχει είναι να στρώσετε τα φύλλα κρούστας στο πυρέξ σας ένα ένα βουτυρώνοντας τα. Κατά τα άλλα έιναι γρήγορο και όποτε το φτιάχνω, δεν μένει κομμάτι. Τα παιδιά ειδικά το ζητάνε πάρα πολύ συχνά, και δυστυχώς δεν το τρώνε μόνο αυτά...


ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο φύλο κρούστας- 500 γρ.4 κούπες γάλα1/4 κούπας βούτυρο- 60 γρ.2/3 κούπας σιμιγδάλι ψιλό2/3 κούπας καστανή ζάχαρη3 αυγά1 βανίλια- με γεύση λεμόνι ιδανικά 2/3 κούπας βούτυρο λιωμένο1 λεμόνι- την φλούδα του ολόκληρηάχνη και κανέλα

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου.Σε ένα κατσαρόλακι, ζεσταίνουμε πολύ το γάλα, με την ολόκληρη φλούδα λεμονιού μέσα. Πριν φτάσει σε σημέιο βρασμού, το σβήνουμε.Σε άλλη κατσαρόλα, τοποθετούμε το βούτυρο, και μόλις λιώσει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και καβουρδίζουμε ανακατεύοντας, για ένα λεπτό. Ρίχνουμε μέσα το γάλα, και την ζάχαρη, και χαμηλώνουμε την …

Σάντουιτς με Σνίτσελ Φούρνου

Image
Αγαπώ τα σνίτσελ ! Οτί είναι παναρισμένο, είναι για εμένα απλώς ακαταμάχητο...Είτε είναι με χοιρινό, είτε με κρέας, είτε με κοτόπουλο. Επίσης αγαπώ τα σάντουιτς. Το ότι μπορείς με δύο φέτες ψωμί και ότι υλικά θέλεις να δημιουργήσεις ένα πλήρες γεύμα, με ενθουσιάζει !
 Αυτά τα σνίτσελ είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή του παραδοσιακού σνίτσελ, αλλά εξ'ίσου νόστιμα. Όταν ενωθούν με καλό πολύσπορο ψωμί και κέτσαπ, μαγιονέζα και μουστάρδα, γίνονται ένα σάντουιτς που θα μπορούσα να τρώω καθημερινά !


ΥΛΙΚΑ:

4 σνίτσελ χοιρινά, μεσαίου μεγέθους, λεπτά2 αυγά1/2 φλυτζάνι γάλα1 κσ μουστάρδα2 κσ τριμμένο τυρίτριμμένη φρυγανιάγια τα σάντουιτς: τυρί σε φέτες, ροδέλες ντομάτας, μαρούλι, κέτσαπ, μουστάρδα και μαγιονέζα

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και την μουστάρδα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το τυρί. Σε ένα βαθύ σκεύος, τοποθετούμε τα σνίτσελ και τα περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών. Τα αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά, καλλυμένα με μεμβράνη στο ψυγείο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο …

Σολομός με Πορτοκάλι

Image
Αυτό που μου αρέσει στον σολομό, είναι οτί μαγειρεύεται με πάρα πολλούς τρόπους. Επίσης, τρώγεται και ωμός, και αυτός είναι ο δικός μου αγαπημένος τρόπος! Το sushi όμως, προς το παρόν, το αφήνω στους ειδικούς, και μοιράζομαι μαζί σας, άλλη μια συνταγή σολομού στο φούρνο που μου  έδωσε ένας φίλος από την Κύπρο, ο Πάνος Κυπριανού. Είναι εξαιρετική μέσα στην απλότητα της.
Ο σολομός ψήνεται μέσα σε λαδόχαρτο, και η σάλτσα που μένει είναι τόσο νόστιμη που θα θέλετε να γλύψετε το πυρέξ! Προετοιμάζεται και ψήνεται γρήγορα αυτό το φαγητό, και είναι τέλειο για μεσημεριανό τραπέζι.


ΥΛΙΚΑ:
2 μεγάλα φιλέτα σολομού1 μεγάλο πορτοκάλι στιμμένο1 κσ soy sauce1 κσ teriyaki sauce2-3 κγ πικάντικη αγγλική μουστάρδα1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένηαλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ:


Σε ένα βαθύ σκεύος ενώνουμε την μουστάρδα, τις σος, τον χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο και λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε μέσα τα φιλέτα σολομού και μαρινάρουμε για όσο θέλουμε. Ιδανικά 1-2 ώρες.Προθερμαίνουμε το…

Πουγκιά με Χαλβά και Φράουλες

Image
Καλό μας μήνα! Η άνοιξη μπήκε επίσημα, και οι φράουλες είναι επιτέλους στην εποχή τους. Παλαιότερα, πέρασα περίπου 3 μήνες στην Θεσσαλονίκη. Άνοιξη πήγα, καλοκαίρι έφυγα... Σε μια ψαροταβέρνα που τρώγαμε συχνά πυκνά, το γλυκό ήταν το εξής: χαλβάς μαζί με εποχιακά φρούτα- μήλο, κεράσι, φράουλα ή καρπούζι- τυλιγμένα σε ασημόχαρτο και ψημένα στον φούρνο... Παραμιλούσαμε με αυτό το απλό γλυκό! Σας παραθέτω εδώ μια- πιο γκουρμέ- παραλλαγή του.



ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο έτοιμης σφολιάτας200 γρ φράουλες200 γρ χαλβά του μπακάλη3 κσ μαρμελάδα φράουλας
ΟΔΗΓΙΕΣ:


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.Ψιλοκόβουμε τις φράουλες, αφού τις ξεπλύνουμε καλά. Σε ένα μπολ, τις ανακατεύουμε με την μαρμελάδα φράουλας.Θρυμματίζουμε τον χαλβά με τα δάχτυλα μας.Στον πάγκο εργασίας μας, ανοίγουμε τα φύλλα σφολιάτας ένα ένα, και τα κόβουμε στα 4. Σε κάθε κομμάτι τοποθετούμε μιάμιση περίπου κουταλιά της σούπας φράουλες, και από πάνω άλλη μια κουταλιά της σούπας χαλβά. Κλείνουμε δημιουργώντας ένα πουγκί, και δένο…