Gourmelita

Στο νησί μου την Κάσο, το Πάσχα και τα Χριστούγεννα, συνηθίζεται να τρώμε 'οφτό'. Το οφτό είναι αρνί ή κατσικάκι γάλακτος, γεμισμένο με πασπαρά, και ψημένο για άπειρες ώρες στον ξυλόφουρνο. Τι είναι ο πασπαράς; Γέμιση, που αποτελείται από τα εντόσθια του ζώου, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ρύζι. Στο δικό μας σπίτι, τον πασπαρά, τον έφτιαχνε συνήθως η αγαπημένη μου θεία Φωφώ, και δεν γεμίζαμε αρνάκι, τον τρώγαμε μόνο του, δίπλα σε όποιο κρέας ετοιμάζαμε εκείνες τις ημέρες. Η θεία Φωφώ, τον έφτιαχνε με κουκουνάρι και σταφίδες, και κάθε μα κάθε Χριστούγεννα, ονειρεύομουν πότε θα τον δοκιμάσω. Από τότε που έφυγε από κοντά μας η αγαπημένη μου θεία όμως, κανείς δεν έφτιαξε τον δικό της πασπαρά ξανά σε οικογενειακό τραπέζι. Τώρα που οι μέρες μυρίζουν όλο και πιο πολύ Χριστούγεννα, τον νοστάλγησα τόσο πολύ, που σήμερα αποφάσισα να τον φτιάξω για εμένα μόνο. Θέλοντας να τον σερβίρω σαν κυρίως πιάτο όμως, σκέφτηκα να δοκιμάσω να τον φτιάξω με ρύζι για risotto. Απ...

Όταν ήμουν μικρή, τις μέρες που είχαμε αυτό το φαγητό στο σπίτι μας, υπέφερα... Δεν μπορούσα καν να το μυρίσω, πόσο μάλλον να το φάω! Μεγαλώνοντας άρχισα προς μεγάλη μου έκπληξη να θέλω να τρώω συκώτι σε όλες τις μορφές του. Είμαι τυχερή που και τα δύο μου παιδιά το αγαπούν επίσης πολύ! Αυτό το φαγητό είναι τα κλασικά συκωτάκια της γιαγιάς μας, με μία μικρή παραλλαγή Ιταλικής προέλευσης: τα κουκουνάρια. Μπορείτε να το φτιάξετε και με βοδινό ψιλοκομμένο συκώτι.       ΥΛΙΚΑ: περίπου 1 κιλό συκωτάκια πουλιών 250 γρ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 50 γρ κουκουνάρι 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 150 γρ βούτυρο 1 μικρό ποτηράκι κόκκινο κρασί αλάτι, πιπέρι 1 πακέτο ρύζι τύπου Αμερικής       ΟΔΗΓΙΕΣ: Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και στραγγίζουμε. Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κουκουνάρια. Τα καβουρδίζουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, και προσθέτουμε το κρεμ...