Posts

Showing posts from October, 2013

Κέικ Μπανάνας με Φυστίκια

Image
Ιδανικό για πρωινό ή για τον απογευματινό καφέ σας, αυτό το πλούσιο κέικ/ψωμί μπανάνας, έχει μια ευχάριστη τραγανή υφή από τα αράπικα φυστίκια. Σχεδόν πάντα έχω δύο τρεις πολύ ώριμες μπανάνες στο σπίτι. Θα μπορούσα να τις βάλω στην κατάψυξη και να τις χρησιμοποιήσω όταν τις χρειαστώ, αλλά στα παιδιά μου αρέσουν πάρα πολύ τα κέικ μπανάνας οπότε κάθε φορά φτιάχνω και κάτι καινούριο με αυτές. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φυστίκια όσο πιο φρέσκα γίνεται, ιδανικά από αυτά που είναι μέσα στο κέλυφος τους. Δίνουν εντελώς άλλη γεύση στο κέικ από τα συσκευασμένα.
Μπορείτε να μην προσθέσετε τις σταγόνες σοκολάτας, αλλά ξέρετε: μπανάνα-σοκολάτα, ο συνδυασμός που δεν χάνει ποτέ ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'The Magnolia Bakery Cookbook'.




ΥΛΙΚΑ:
1/3 κούπας βούτυρο1/2 κούπα ζάχαρη2 μεγάλα αυγά1 και 1/2 κούπα πολύ ώριμες μπανάνες1/3 κούπας γάλα2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του1/2 κούπα αλεσμένο αράπικο φυστίκι3/4 κούπας σταγόνες σοκολάτας1 βανίλια

ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμάνετε τον φούρν…

Σαλάτα με Γλυστρίδα

Image
Η γλυστρίδα ή αντράκλα, είναι ένα σαλατικό που υπάρχει σε αφθονία παντού. Έτσι όπως φύεται στα πιο απίθανα μέρη θυμίζει παράσιτο. Είναι πολύ ανθεκτικό λαχανικό και αυτό που δεν γνωρίζει ο περισσότερος κόσμος είναι η μεγάλη διατροφική του αξία. Είναι πλούσιο σε ω-3 λιπαρά, περιέχει βιταμίνες, ασβέστιο, ακόμα και σίδηρο μεταξύ άλλων. Είναι καθαρτικό του αίματος και αντιοξειδωτικό. Αυτά τα λίγα η ταπεινή γλυστρίδα !
Εμένα όμως δεν μου αρέσει για όλα τα παραπάνω. Μου αρέσει για την ξινούτσικη, αλμυρή γεύση που έχουν τα φύλλα της, που ταιριάζει τόσο μα τόσο τέλεια με ντομάτα, κρεμμυδάκι και ελαιόλαδο.
Από παιδί αγαπούσα την γλυστρίδα που την μάζευα από το χώμα στο εξοχικό μας σπίτι και την έβαζε η μαμά μου σε όλες τις καλοκαιρινές σαλάτες. Εννοείται πως ήμουν και ιδιαίτερα ομιλητικό παιδάκι, οπότε την φράση: 'γλυστρίδα έφαγες' την έχω ακόυσει άπειρες φορές στην ζωή μου !
Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη αρωματικά βότανα και η βινεγκρέτ της περιέχει μέλι και λεμονάτο σουμάκ. Όσο μένει τό…

Pitta Chips με Κανέλα και Ζάχαρη

Image
Θα ξεκινήσω την περιγραφή αυτής της συνταγής λέγοντάς σας ότι αυτά τα chips είναι εξαιρετικά εθιστικά. Είναι από τα πράγματα που φτιάχνω συνεχώς γιατί στο σπίτι μας έχουν μεγάλη ζήτηση ! Φτιάχνονται μέσα σε δέκα λεπτάκια-σύνολο-και εξαφανίζονται σε πολύ λιγότερα ! Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο εάν θέλετε, και τις αραβικές πίτες με πίτες tortillas. Είναι και πάλι νοστιμότατα. 
Επίσης μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά εκτός από την κανέλα και το τζίντζερ, όπως γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο. Βασικά ότι τραβάει η όρεξη σας... Δοκιμάστε τα άμεσα και πείτε μου πόσο γρήγορα φαγώθηκαν στο δικό σας σπίτι !


ΥΛΙΚΑ:
100 γρ βούτυρο2 κσ καστανή ζάχαρη1 κγ κανέλα1/2 κγ τζίντζερ2-3 μεγάλες αραβικές πίτες
ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την ζάχαρη με το τζίντζερ και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.Κόβουμε με ένα μεγάλο ψαλίδι τις πίτες μας σε άνισα κομμάτια και τα …

Πατάτες με Γάλα και Μοσχοκάρυδο

Image
Οι πατάτες είναι από τα θαύματα της φύσης κατά την γνώμη μου. Τα φαγητά που μπορείς να φτιάξεις με την ταπεινή πατατούλα είναι απεριόριστα... Η νοστιμιά μια βραστής πατάτας με λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι είναι παροιμιώδης. Στην Μεσόγειο έχουμε την πολυτέλεια να έχουμε και πολύ νόστιμες πατάτες λόγω του κλίματος και του χώματος μας.
Απλές και εύκολες, αυτές οι πατάτες φούρνου είναι ένα πολύ ωραίο συνοδευτικό για οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά τρώγονται και σαν ένα χορταστικό και ελαφρύ κυρίως πιάτο.
Εδώ σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε δύο τυριά μαζί, ξινομυζήθρα και φέτα, αλλά γίνονται φυσικά και με όποιο άλλο λευκό μαλακό τυρί θέλετε. Επίσης έχω χρησιμοποιήσει ξινή κρέμα ελαφριά, και γάλα επίσης ελαφρύ, με αποτέλεσμα το φαγητό να έχει ελάχιστα λιπαρά.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με γιαούρτι για πιο ξινή γεύση, ή με κρέμα γάλακτος για πιο ήπια. Είναι ένα φαγητό με πολύ ελληνική και μεσογειακή γεύση πάντως, που στο δικό μας σπίτι φαγώθηκε σε χρόνους ρεκόρ, σχεδόν χωρίς ν…

Brownies με Κολοκυθάκι

Image
Brownies με υλικό έκπληξη, που εάν δεν το πείτε, κανείς δεν θα το καταλάβει: κολοκυθάκια ! Αυτή είναι παλιά αμερικάνικη συνταγή που έχω από πολύ μικρή...ήταν από τα γλυκά που σέρβιρε πάντοτε φίλη της μητέρας μου -Αμερικανίδα -στα τραπέζια της. Είναι από τα πιο υγρά και σοκολατένια brownies που έχω φάει ποτέ. Περιέχουν τριμμένα καρύδια που μπορείτε να παραλείψετε εάν δεν σας αρέσουν, αλλά να ξέρετε ότι προσφέρουν μια τραγανή διάσταση στην υφή του γλυκού, που την χρειάζεται.
Τα brownies αυτά φτιάχνονται με το χέρι, και  δεν περιέχουν βούτυρο, ούτε και αυγό ! Είναι ιδανικά λοιπόν για παιδάκια με αλλεργίες στα γαλακτοκομικά ή και στο αυγό,  και είναι θρεπτικά και υγιεινά.
Εάν θέλετε μπορείτε να τα σερβίρετε με το γλάσο που σας δίνω, αλλά και σκέτα είναι υπέροχα...



ΥΛΙΚΑ:
1/2 κούπα ελαιόλαδο2 κούπες τριμμένα κολοκυθάκια2 κούπες αλεύρι1 και 1/2 κούπα ζάχαρη1 βανίλια1/2 κούπα τριμμένα καρύδια 1/2 κούπα κακάο1 και 1/2 κγ σόδα μαγειρικής1 κγ αλάτι      Για το γλάσο: 6 κσ κακάο1/2 κούπας βούτυρο2…

Λαυράκια με Πορτοκάλι και Λουίζα

Image
Το λαυράκι είναι ένα από τα πιο εκλεκτά ψάρια της ελληνικής κουζίνας. Μαζί με την τσιπούρα, είναι από τα πλουσιότερα ψάρια σε ω-3 λιπαρά που υπάρχουν στις θάλασσες μας. Το καλό με το λαυράκι είναι ότι μαγειρεύεται με αρκετούς τρόπους: στον ατμό, στην σχάρα, στον φούρνο.
Εδώ ξέφυγα λίγο από τον κλασικό τρόπο που το φτιάχνω συνήθως, δηλαδή στον φούρνο με λεμόνι και λάδι. Άλλο ένα προτέρημα που έχει αυτό το ψάρι, είναι ότι δεν στεγνώνει εύκολα στο ψήσιμο, και στην συγκεκριμένη συνταγή τον χρόνο ψησίματος τον καθορίζουν οι πατάτες.
Το πορτοκάλι και η λουίζα δίνουν τέλειο άρωμα στο ψάρι- το ζουμάκι που μένει είναι μια πολύ νόστιμη σάλτσα.


ΥΛΙΚΑ:
4 μεγάλα λαυράκια1 κιλό πατατούλες φούρνου3 πορτοκάλια2-3 λεμόνια8-10 φύλλα λουίζας αποξηραμένηςαλάτι και πιπέριελαιόλαδο
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου. Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο πυρέξ.Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατατούλες και στίβουμε τα δύο πορτοκάλια και τα λεμόνια μαζί.Κόβουμε το ένα πορτοκάλι σε λεπτές φέτες-ρ…

Μπισκότα Καρύδας

Image
Καρύδα-σοκολάτα... Συνδυασμός που σκοτώνει ! Αυτά τα μπισκοτάκια είναι τέλεια, γιατί είναι τραγανά, κάτι που σπάνια συμβαίνει με τα μπισκότα καρύδας. Οι σταγόνες σοκολάτας όμως λιώνουν στο στόμα, και η γεύση τους είναι απίθανη. Κλασικά θα σας προτείνω να τα βουτήξετε τα στο γάλα ώστε να νιώσετε για λίγο παιδί...
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Cookies' των Williams-Sonoma.

ΥΛΙΚΑ:
1 μεγάλο αυγό125 γρ βούτυρο1 και 1/3 κούπας αλεύρι1/2 κγ μπέικιν πάουντερ1/2 κγ σόδα μαγειρικής1/2 κγ αλάτι1/2 κούπα ζάχαρη1/2 κούπα καστανή ζάχαρη1 βανίλια1 και 3/4 κούπας καρύδα τριμμένη ( περίπου ένα σακουλάκι-αναλόγως την μάρκα)100 γρ σταγόνες μαύρης σοκολάτας100 γρ σταγόνες σοκολάτας γάλακτος

ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 165 βαθμούς κελσίου. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.Ενώνουμε το αλεύρι, την σόδα, το μπέικιν και το αλάτι σε ένα μπολ, και ανακατέψτε τα καλά.Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο-σε θερμοκρασία δωματίου-για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να α…

Σούπα Κολοκύθας

Image
Είναι και πάλι η εποχή της κολοκύθας...φθινοπώριασε. Σας δίνω μια εύκολη σούπα, για να την φτιάξετε τώρα, που ήρθαν τα πρώτα κρύα. Εάν είστε κι εσείς όπως κι εγώ, λάτρεις του καλοκαιριού, εγγυημένα αυτή η βελούδινη
σούπα θα σας παρηγορήσει λίγο όταν θα σκέφτεστε πόσο δεν θέλετε να έρθει ο χειμώνας. Οι κολοκύθες μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και η γλυκιά τους γεύση αρέσει σε όλους.
 Ο συνδυασμός τους με γλυκοπατάτες είναι πολύ γευστικός. Μπορείτε να προσθέσετε και κρεμμύδι για να σπάσετε την τόση γλύκα, αλλά προσωπικά προτιμώ αυτήν την σούπα χωρίς. Θα παρατηρήσετε ότι η σούπα δεν περιέχει ούτε βούτυρο ούτε λάδι. Περιέχει όμως το μαγικό συστατικό που κάνει τις σούπες λαχανικών πλούσιες και πεντανόστιμες: κρέμα γάλακτος. Ακόμα, περιέχει κάρδαμο, τζίντζερ, κουρκουμά, κόλιαντρο και μαντζουράνα- έχετε καταλάβει την ψύχωσή μου με τα μπαχαρικά και τα βότανα να υποθέσω ! Όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά...


ΥΛΙΚΑ:
1/2 μεγάλη κολοκύθα ή 1 μικρή2 γλυκοπατάτες2 κύβους ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου- …

Τούρτα Μπανάνα Σοκολάτα

Image
Ο κλασικός συνδυασμός μπανάνας σοκολάτας ποτέ δεν χάνει. Στην περίπτωση αυτής της τούρτας αυτό που επίσης δεν χάνει είναι το γλάσο που το έτρωγα με το κουτάλι αφού τελείωσε η τούρτα και είχα λίγο περίσσευμα !
Το κέικ μέσα στην τούρτα είναι μαλακό και υγρό επειδή το αλεύρι, το ξυνόγαλα και τις μπανάνες τα προσθέτουμε με το χέρι στο τέλος. Φτιάξτε την, και στείλτε μου τις εντυπώσεις σας...
Μην ξεχάσετε οι μπανάνες που θα χρησιμοποιήσετε να είναι πολύ ώριμες.
Από το βιβλίο : 'Southern Cakes'  της Nancie McDermott.


ΥΛΙΚΑ:

2 κούπες αλέυρι1 κγ σόδα μαγειρικής1 κγ μπέικιν πάουντερ1/4 κγ αλάτι3/4 κούπας βούτυρο (190γρ)1 κούπα καστανή ζάχαρη3 αυγά1 βανίλια1/2 κούπα ξυνόγαλα1.5 κούπα λιωμένες πολύ ώριμες μπανάνες- (περίπου 3 μπανάνες)
     Για το γλάσο: 1/2 κούπα βούτυρο (125γρ)1/3 κούπας κακάο1/3 κούπας γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος4 κούπες άχνη ζάχαρη1 βανίλια

ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Θα χρειαστούμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ των 22 εκατοστών, β…