Posts

Showing posts from May, 2013

Φασόλια Μαυρομάτικα Γιαχνί

Image
Μια πολύ απλή συνταγή για ένα πολύ νόστιμο όσπριο. Θα σας παραδεχτώ ότι δεν είμαι μεγάλη fan των φασολιών...Ναι μεν τα τρώω, αλλά δεν τρελαίνομαι κιόλας ! Τα μαυρομάτικα είναι από αυτά που συμπαθώ περισσότερο όμως, και αυτή η συνταγή είναι πολύ καλή μπορώ να πω. Για να φάω εγώ δύο πιάτα φασόλια...


ΥΛΙΚΑ:

500 γρ φασόλια μαυρομάτικα4-5 κρεμμυδάκια ξερά 1/2 κούπα ελαιόλαδο1-2 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες4 ντομάτες ώριμες1 κουτί ντομάτας τριμμένηςλίγα φύλλα δυόσμου3 φύλλα δάφνηςαλάτι, πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:

Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα φασόλια μαζί με άφθονο κρύο νερό. Βράζουμε για 20 λεπτά, και μετά τα σουρώνουμε.Στην ίδια κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και σωτάρουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει, και το σκόρδο. Θέλουμε να μαλακώσουν.Προσθέτουμε τα φασόλια και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος εαν θέλουμε αφαιρούμε το σκόρδο για να μην είναι βαρύ το φαγητό μας.Προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες, περασμένες στο μπλέντερ, το κουτί ντομάτας, τον δυόσμο, τα δα…

Σβίγκοι

Image
Οι σβίγκοι είναι τηγανητά choux. Η προηγούμενη φράση από μόνη της σας δίνει μια ιδέα του πόσο νόστιμοι είναι. Χρειάζονται καλό μέλι, ή άχνη και κανέλα. Αυτή η ζύμη εναλλακτικά μπαίνει και στον φούρνο, και μετά έχετε σουδάκια τα οποία γεμίζετε με κρέμα ή σοκολάτα. Τα τηγανιτά γλυκά δεν είναι το φόρτε μου, αλλά αυτά εδώ είναι εύκολα και γρήγορα. Τα παιδιά τα τρώνε σε ταχύτητες ρεκόρ...

ΥΛΙΚΑ:


50 γρ βούτυρο3 αυγά2 κγ ζάχαρη1 κούπα αλεύρι1 κούπα νερό1/4 κγ αλάτιολόκληρη φλούδα ενός λεμονιού1 ξυλάκι κανέλας  2-3 κούπες ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ:
Σε ένα κατσαρολάκι, ενώνετε την φλούδα λεμονιού με το βούτυρο, την ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Σβήνετε το μάτι και αφήνετε να κρυώσει λίγο.Σε ένα μπολ ενώνετε το αλάτι με το αλεύρι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά με ένα πιρούνι για λίγο.Αφαιρείτε από την κατσαρόλα την φλούδα λεμονιού και την κανέλα, και ρίχνετε σιγά σιγά τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.Προσθέστε το αλ…

Σαλάτα με Φινόκιο και Εσπεριδοειδή

Image
Αυτήν την υπέροχη σαλάτα την έφαγα σε ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες, και αμέσως σημείωσα τα υλικά της. Είναι δροσερή και πρωτότυπη, και πολύ υγιεινή, αφού βασικό της συστατικό είναι το φινόκιο που μόνο καλό κάνει στον οργανισμό μας. Ο συνδυασμός του με πορτοκάλι και γκρεϊπ φρουτ είναι καταπληκτικός !



ΥΛΙΚΑ:


3-4 φινόκιο2 πορτοκάλια1 κόκκινο γκρεϊπ φρουτμισό ματσάκι φρέσκου δυόσμου2 κσ φυστίκι αιγίνης1 αβοκάντο200 γρ κατσικίσιο μαλακό τυρί chevre3 κσ ελαιόλαδο1 κγ μέλι1 κσ λεμόνι ή ξύδι

ΟΔΗΓΙΕΣ:


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φινόκιο, και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο ή με το ειδικό εξάρτημα του μπλέντερ μας.Καθαρίζουμε τα φρούτα μας και τα κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε και κόβουμε τον δυόσμο σε χοντρές λωρίδες, κρατώντας τα πιο τρυφερά φυλλαράκια ολόκληρα.Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε φέτες.Σε ένα μπολ, ενώνουμε το ελαιόλαδο με το μέλι και το λεμόνι ή το ξύδι, και ανακατεύουμε καλά.Ενώνουμε όλα τα υλικά μας σε ρηχή σαλατιέρα, τρίβουμε από πάνω το κατσικίσιο …

Κοτόπουλο με Κουκουνάρι

Image
Λίγο ιταλική, λίγο ινδική, λίγο του μυαλού μου, το μόνο σίγουρο είναι ότι αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή ! Όταν έχετε να κάνετε ένα απρόοπτο τραπέζωμα, ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια σας χωρίς μεγάλη προσπάθεια, φτιάξτε αυτά τα μπουτάκια. Είναι πολύ γρήγορα και αρέσουν σε όλους. Συνοδεύονται ιδανικά με ρύζι- κίτρινο ή jasmine.


ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο καθαρισμένα μπουτάκια κοτόπουλου- περίπου 6-7 κομμάτια1/3 κούπας κουκουνάρι2 κσ ελαιόλαδο1/2 κούπα κρέμα γάλακτος1 κούπα νερό ή ζωμό κοτόπουλο2 κγ κουρκουμά2 κγ γλυκιά πάπρικα1 κγ τζίντζερ σε σκόνηαλάτι, πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:


Ξεπλένουμε καλά τα μπουτάκια, και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.Σε μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κουκουνάρια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και τα αφαιρούμε. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, και το πασπαλίζουμε με τα μισά μπαχαρικά μας. Τηγανίζουμε από την μια πλευρά για 3-4 λεπτά, και μετά γυρνάμε τα μπουτάκια από την άλλη, και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε και πάλι για 3-4 λεπτ…

Cupcakes με Ροδόνερο και Φυστίκι

Image
Το ροδόνερο είναι ένα αρωματικό που φτιάχνεται από ροδοπέταλα τα οποία τοποθετούνται μέσα σε νερό, λάδι ή αλκοόλ. Το άρωμα του είναι λεπτό και απλώς υπέροχο... Σε αυτά τα cupcakes δεν είναι πολύ έντονη η παρουσία του, αλλά είναι αρκετή για να τα κάνει ιδιαίτερα σε γεύση. Δοκιμάστε τα με το τσάι σας... Είναι ελαφριά και εθιστικά.
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: '500 Cupcakes'



ΥΛΙΚΑ:
1 κούπα βούτυρο1 κούπα ζάχαρη500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του4 αυγά1 κούπα ξινή κρέμα ή 1 γιαούρτι στραγγιστό3 κγ ροδόνερο1 βανίλια      Για το γλάσο: 300 γρ cream cheese 1 πακέτο ζάχαρη άχνη 2 κσ ροδόνερο 3 κσ χοντροαλεσμένα φυστίκια Αιγίνης
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Ετοιμάζουμε τις φόρμες των cupcakes με τα αντίστοιχα χαρτάκια. Βγαίνουν περίπου 30 κεκάκια.  Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά και την βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε την κρέμα, το ροδόνερο και το αλεύρι, και χτυπάμε σε χαμηλ…

Μπιφτεκάκια με Φέτα

Image
Αυτά τα γρήγορα μπιφτέκια τα έφτιαξα πρόσφατα και άρεσαν πολύ. Είναι πολύ ζουμερά και νόστιμα. Τα δύο είδη κιμά δίνουν πολύ ωραία γεύση και η αγγλική μουστάρδα τα κάνει λίγο πικάντικα. Μπορούν να γίνουν και στον φούρνο, αλλά εδώ τα τηγανίζω σε λίγο λάδι. Συνοδέψτε τα με σπαράγγια τηγανιτά, σαλάτα ή πατάτες τηγανιτές !


ΥΛΙΚΑ:

250 γρ κιμά μοσχαρίσιο250 γρ κιμά χοιρινό2 ντομάτες μαλακές100 γρ φέτα1 κγ αγγλική μουστάρδα4-5 φύλλα βασιλικού2 κγ ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το τηγάνισμαπιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:

Τοποθετούμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ. Τρίβουμε τις ντομάτες πάνω από τον κιμά, θρυμματίζουμε την φέτα, και προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και λίγο πιπέρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για αρκετή ώρα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.Πλάθουμε σε μπιφτέκια- αυτή η ποσότητα κιμά φτιάχνει περίπου 8 μπιφτέκια, τα οποία θα μικρύνουν αρκετά όταν ψηθούν.Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, και τηγανίζουμε για περίπου 8-10 λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσέχουμε να μην καούν, γ…

Κέικ Ροδάκινο

Image
Ένα αμερικάνικο κέικ του Νότου, αυτό το κέικ φτιάχνεται με ροδάκινα κομπόστα ή φρέσκα, αν και με τα πρώτα βγαίνει πιο νόστιμο. Είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή του, και το μόνο που παίρνει χρόνο είναι να ξεπλύνετε τα ροδάκινα από το σιρόπι τους. Το γλάσο από cream cheese το συμπληρώνει υπέροχα. Αφού το κόψετε φυλάξτε το στο ψυγείο, γιατί του πηγαίνει να το φάτε δροσερό ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'All Cakes Considered' της Melissa Gray.


ΥΛΙΚΑ:


3 αυγά μεγάλα1 και 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη1 κούπα ελαιόλαδο2 κούπες αλεύρι1 κγ αλάτι1 κγ σόδα μαγειρικής1 κγ κανέλα2 κούπες ροδάκινα σε φέτες, κατά προτίμηση κομπόστα1/2 κούπα καρύδια (προαιρετικά) 
      Για το γλάσο: 300 γρ cream cheese\3 κσ βούτυρο1 βανίλια2 κούπες άχνη1/2 κγ τζίντζερ σε σκόνη
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου. Προετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση, βουτυρώνοντας και αλευρώνοντας την. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε τα αυγά, το λάδι και την ζάχαρη, και χτυπήστε σ…

Μπούτια Γαλοπούλας στον Φούρνο και Σούπα

Image
Η σούπα γαλοπούλας είναι ένα φαγητό που μπορώ να τρώω ασταμάτητα. Η βραστή γαλοπούλα όμως δεν είναι τόσο νόστιμη όσο το βραστό κοτόπουλο πουμένει όταν φτιάχνω κοτόσουπα.  Αυτήν την συνταγή μου την έδωσε η φίλη μου Χριστίνα Λουκά, και μπορώ να πώ οτι είναι εξαιρετική. Τα μπούτια της γαλοπούλας μπαίνουν στον φούρνο μετά το βράσιμο με μία απλή σάλτσα από κύβους, και βγαίνουν τραγανά και πεντανόστιμα...

ΥΛΙΚΑ:

6 μπούτια γαλοπούλας2 κρεμμύδια2-3 καρότα10-15 κόκκους μπαχάρι3 φύλλα δάφνης3 κύβοι ζωμού συμπυκνωμένου-κοτόπουλου ή λαχανικών4-5 αυγά2 κσ ρυζάλευρο ή κορν φλαόυρ3-4 λεμόνια στιμμένα1-2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασέ

ΟΔΗΓΙΕΣ:
Ξεπλένουμε καλά τα μπούτια της γαλοπούλας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα κρεμμύδια καθαρισμένα αλλά ολόκληρα, τα καρότα, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και τα μπούτια της γαλοπούλας.Γεμίζουμε την κατσαρόλα με δροσερό νερό, να καλύψει αρκετά τα μπούτια. Βράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρούμε τα μπούτια και τα τοποθετούμε σε μεγάλο πυρέξ. Αφαιρούμε και τα υ…

Σφακιανές Πίτες Μυζήθρας με Λεβάντα

Image
Στα Σφακιά οι πίτες παρασκευάζονταν με ξεχωριστό τρόπο και αυτό έχει να κάνει με τις ιδιαίτερες συνθήκες τις ζωής. Οι περισσότεροι κάτοικοι ήταν ακόμη και στο άμεσο παρελθόν κτηνοτρόφοι και γι'αυτό η τροφή τους έπρεπε να είναι εύκολη και να μεταφέρεται. Δεν μπορούσε, για παράδειγμα, ο βοσκός της Μαδάρας να μεταφέρει φαγητά με σάλτσες στο χώρο της δουλειάς του. Τα λιτά φαγητά των Σφακιανών ήταν ιδιαίτερα νόστιμα, σχεδόν δωρικά ως προς τον τρόπο παρασκευής και οι οικοδέσποινες αντλούσαν τις πρώτες ύλες από την πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα τοπική παραγωγή.
Από το βιβλίο: 'Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα'
Το μόνο που έχω εγώ να προσθέσω είναι ότι αυτές οι πιτούλες είναι από τα νοστιμότερα πράγματα που έχω φάει.
Είναι επίσης πολύ εύκολες στην παρασκευή τους, μην σας τρομάζουν, η ζύμη τους είναι τέλεια. Το μόνο που χρειάζεται προσοχή , είναι το ψήσιμο- θέλουν χαμηλή φωτιά για να μην αρπάξουν.
Περιχύστε τις με καλό μέλι και φάτε τις όποια ώρα της ημέρας θέλετε. Η αποξηραμένη λεβ…

Ψαρονέφρι με Μέλι και Σουσάμι

Image
Το ψαρονέφρι είναι ένα 'εύκολο' κρέας. Μαγειρεύεται συνήθως με την ίδια μέθοδο, και απλώς αλλάζουν τα υλικά της σάλτσας του. Πρώτα το τσιγαρίζουμε λίγο και μετά προσθέτουμε υγρό, και το αφήνουμε να ψηθεί. Τόσο απλό.
 Αυτό το ψαρονέφρι θυμίζει κινέζικο φαγητό, και αυτή δεν ήταν η πρόθεσή μου. Άρεσε τόσο πολύ όμως, που η πρόθεση ξεπεράστηκε, και το ψαρονέφρι αυτό προστέθηκε στο βιβλίο με τις δικές μου συνταγές ! Χρειάζεται-ειδικά προς το τέλος του ψησίματος του-να έχετε τον νου σας να μην αρπάξει η σάλτσα. Σας δίνω ακριβείς χρόνους, αλλά η δικιά μου κουζίνα είναι γκαζιού και άρα αρκετά δυνατή. Για κεραμική εστία να υπολογίσετε λίγο παραπάνω.



ΥΛΙΚΑ:

2 μέτρια ψαρονέφρια1 κσ μέλι2 κγ αγγλική μουστάρδα1 κσ soy sauce2 κσ σησαμέλαιο1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ1/2 φλυτζανάκι σουσάμι1 κούπα ζεστό νερόφρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ:


Ξεπλένουμε καλά το χαρονέφρι και αφαιρούμε όποια εξωτερικά λίπη. Το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.Σε βαθύ τηγάνι τοποθετούμε το σησαμέλαιο, και τσιγαρίζουμε το κ…

Αγκινάρες αλα Κασιώτα

Image
Όταν ήμουν μικρή και τύχαινε καμία φορά να έρθει φίλη μου στο σπίτι μέρα που είχαμε αγκινάρες, μας περνούσε τουλάχιστον για εξωγήινους... Αλα πολίτα τις κάναμε σπάνια- αλα κασιώτα σχεδόν πάντα !
 Έτσι τις τρώνε στο νησί μου, την Κάσο, κι έτσι τις τρώνε μόνο τα παιδιά μου. Ο γιος μου συγκεκριμένα μπορεί να τις τρώει καθημερινά. Όλο τον χειμώνα λοιπόν το σπίτι μου είχε σίγουρα αγκινάρες-είτε να βράζουν σε μια τεράστια κατσαρόλα, είτε μέσα στο ψυγείο. Ο λόγος που τις βάζω στο blog, ενώ τις θεωρώ κάτι αρκετά ταπεινό, είναι η απαίτηση του γιου μου ο οποίος μου δήλωσε ότι πρέπει να τις βάλω γιατί είναι το αγαπημένο του φαγητό !
Αυτές οι αγκινάρες λοιπόν, βράζουν με πολύ λεμόνι και λίγο λάδι, και τρώγονται φύλλο φύλλο. Ο ζωμός τους είναι νόστιμος και πολύ καλός για την υγεία, και το καλύτερο ; στο τέλος μένει η τρυφερή τους καρδιά : κάτι σαν Kinder Έκπληξη !


ΥΛΙΚΑ:
5-6 αγκινάρες5-7 λεμόνια1/4 κούπας ελαιόλαδοαλάτι, πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις αγκινάρες, κόβοντας στην βάση τους ώ…

Τσουρέκι Πολίτικο

Image
Έχω φτιάξει πολλά τσουρέκια στην ζωή μου... Σχεδόν όλα νόστιμα και πετυχημένα. Πως να μην βγει νόστιμο κάτι που περιέχει βούτυρο, γάλα και αυγά; Ήθελα όμως να πετύχω ένα τσουρέκι πολύ αφράτο και συγχρόνως 'μαστιχωτό'... Αυτή η συνταγή είναι παραλλαγή τριών συνταγών, μετά από πολύ ψάξιμο και πειραματισμό και χαίρομαι που την μοιράζομαι μαζί σας!
Η βάση της είναι από την κρητική κουζίνα, διανθισμένη με στοιχεία πολίτικα, και η εκτέλεση όχι η κλασική για τσουρέκια, αλλά άλλη που ανακάλυψα ψάχνοντας όλα τα παλιά  μου βιβλία...
Δεν θα σας πω ότι δεν παίρνουν χρόνο, σχεδόν 5-6 ώρες σύνολο με την αναμονή και το ψήσιμο, θα σας πω όμως ότι το καλό πράγμα αργεί να γίνει...
Αυτήν την στιγμή που σας γράφω το σπίτι μου μυρίζει θεϊκά, και κρατιέμαι να μην καταβροχθήσω και τρίτη φέτα από αυτό το αφράτο δημιούργημα που υπάρχει επί έξι στην κουζίνα μου !



ΥΛΙΚΑ:
40 γρ βούτυρο γάλακτος40 γρ βούτυρο αγελάδος1,5 κούπα ζάχαρη1 κούπα γάλα80 γρ φρέσκια μαγιά μπύρας6 αυγά συν 1 ακόμα για επικάλυψη1.5 κ…

Σούπα με Μαύρη Φακή

Image
Στα παιδιά μου αρέσουν πολύ οι φακές. Τις φτιάχναμε ανελειπώς κάθε εβδομάδα, χωρίς να τις βαρεθούν ποτέ. Τις βαρέθηκα εγώ όμως... Έπιασα τον εαυτό μου να μην έχει φτιάξει φακές για αρκετό καιρό, και τα παιδιά μου άρχισαν να ρωτάνε με απορία πότε θα φάμε φακές !
Είδα τις μαύρες φακές μπροστά μου στο σουπερ μάρκετ και αποφάσισα να κάνω μια παραλλαγή της κλασικής σούπας φακής, μπας και ξεπεράσω το θέμα μου...
 Μια χαρά το ξεπέρασα ! Αυτές οι φακές ήταν απίθανες. Τις φάγαμε μεσημέρι -βράδυ, και ο γιός μου που πάντοτε σνομπάρει το κύμινο στα φαγητά, όχι μόνο δεν παραπονέθηκε, αλλά μου είπε ότι αυτές είναι οι ωραιότερες φακές που έχει φάει στην ζωή του. Σας προτείνω να προσθέσετε σε κάθε πιάτο λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, και να τις φάτε με λεμόνι αντί για ξύδι.


ΥΛΙΚΑ:

1/2 πακέτο μαύρες φακές Beluga1/2 πακέτο φακές ψιλές1 μεγάλο κρεμμύδι2 φύλλα δάφνης- κατά προτίμηση φρέσκαένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού2-4 κγ κύμινο, αναλόγως πόσο έντονη θέλετε την γεύση του2 κγ κουρκουμάαλάτι, πιπέρι3/4 κούπ…