Posts

Showing posts from February, 2014

Κέικ Πορτοκάλι με Ταχίνι και Ginger

Image
Πρόσφατα, ο Μακεδονικός Χαλβάς γιόρτασε τα 90 χρόνια από την ίδρυση του. Η εταιρεία των αδερφών Χαϊτογλου, ιδρύθηκε το 1924 στην Θεσσαλονίκη, και μέχρι σήμερα μας γλυκαίνει με τα υπέροχα παραδοσιακά της προϊόντα. Προσωπικά θαυμάζω πολύ τις Ελληνικές και παλιές εταιρείες σαν κι αυτήν, που παρ'όλες τις αντιξοότητες της Ελληνικής πραγματικότητας και αγοράς, επιμένουν παραδοσιακά κι εξελίσσονται.
Η εταιρεία παράγει τον Μακεδονικό Χαλβά, το Μακεδονικό Ταχίνι και το Παρθένο Σησαμέλαιο. Είναι περιττό να σας πω το πόσο ευεργετικά είναι για το σώμα μας τα παραπάνω προϊόντα. Το πολύ εύστοχο μότο της εταιρείας για τον χαλβά, είναι: 'Το γλυκό που κάνει καλό' !
Ρίξτε εάν θέλετε μια ματιά εδώ. Το σησάμι είναι μια από τις υπερτροφές της φύσης, και για αυτόν τον λόγο το προτιμώ σε όλες τις μορφές του.
Τα παιδιά μου από μικρά έμαθαν να τρώνε ταχίνι και μέλι με το ψωμί τους. Όταν είδα το ταχίνι με γεύσεις που έβγαλε η εταιρεία, ενθουσιάστηκα! Ταχίνι με κακάο και ταχίνι με πορτοκάλι. Αλείφο…

Σπιτικό 'Βιταμινούχο' Νερό

Image
Τα βιταμινούχα νερά ή vitamine waters, κυκλοφορούν εδώ και αρκετά χρόνια στο εμπόριο, και η όλη λογική πίσω από αυτά, είναι βασισμένη πάνω στον υγιεινό τρόπο ζωής που είναι επιτακτικός πλέον, και συμπεριλαμβάνει σωστή διατροφή και γυμναστική.
Δυστυχώς όμως, εάν προσέξετε τα συστατικά τους, κάποια από αυτά τα νερά περιέχουν παραπάνω ζάχαρη και από τα κοινά αναψυκτικά. Επίσης, περιέχουν και πρόσθετα αγνώστου ταυτότητος... Πολύ ωραία η ιδέα του να πίνεις νερό που σου κάνει καλό, δεν λέω, αλλά στην εκτέλεση, κάπου έχασε τον σκοπό της...
Είναι όμως, πάρα πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας νερό, προσαρμοσμένο στα γούστα σας και στις ανάγκες του οργανισμού σας, με όποια φρούτα θέλετε. Πίνεται πολύ ευχάριστα, και οι συνδυασμοί που μπορείτε να έχετε είναι άπειροι... Εδώ σας προτείνω έναν αρκετά κλασικό, γεμάτο εσπεριδοειδή και ευεργετικό ginger! Το νερό αυτό, είναι ιδανικό να το καταναλώσετε το πρωί, για να διώξετε τις τοξίνες από το σώμα σας, και να πάρετε αρκετή βιταμίνη C και αντιοξειδωτ…

Πράσινες Τηγανιτές Ντομάτες

Image
Ποιός από εμάς δεν έχει δει το ομώνυμο έργο με τις Kathy Bates και Jessica Tandy; Και πoιός από εμάς δεν έχει αναρωτηθεί εάν όντως τρώγονται οι πράσινες τηγανιτές ντομάτες; Μικρή, είχα ζήσει στην Αμερική για έναν χρόνο, στο Νόρφολκ της Βιρτζίνια. Η Βιρτζίνια είναι μια νότια πολιτεία, και αυτό το φαγητό είναι ένα παραδοσιακό φαγητό του Νότου.
Έχω μνήμες από όλα τα φαγητά που τότε μου φαινόντουσαν παράξενα και πρωτότυπα, όπως την γλυκιά κολοκυθόπιτα (pumpkin pie) για παράδειγμα, αλλά δυστυχώς, δεν θυμάμαι να είχα φάει ποτέ πράσινες τηγανιτές ντομάτες. Όταν είδα αυτό το έργο λοιπόν, μου έμεινε η σκηνή όπου η Evelyn-Kathy Bates-πάει στα γενέθλια της Ninny-Jessica Tandy-κρατώντας ένα πιάτο fried green tomatoes!
Σήμερα, 23 χρόνια μετά από τότε που βγήκε το έργο στις αίθουσες των κινηματογράφων, βρήκα μπροστά μου πράσινες ντομάτες, με την ένδειξη: 'Για Τουρσί' γραμμένη με ταμπελίτσα πάνω στο καφάσι που τις περιείχε! Κόντεψα να χοροπηδήξω από την χαρά μου, αλλά βρισκόμουν στην λαϊκή …

Μπριζόλες Φούρνου με Μπύρα και Ginger

Image
Το κλασσικό, είναι πάντοτε και πιο ωραίο. Μπριζόλες με πατάτες στον φούρνο. Αυτό το φαγάκι, όπως και να το φτιάξεις είναι best seller. Eδώ έχω προσθέσει μπύρα και τζίντζερ, με αποτέλεσμα ένα πολύ αρωματικό φαγητό, με πατάτες 'λουκούμια'. Το μυστικό είναι να τοποθετήσετε τις μπριζόλες πάνω από τις πατάτες.
Όσον αφορά στο τζίντζερ, εκτός από σκόνη, χρησιμοποίησα και κατεψυγμένο-σε φέτες-κάτι που μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε και μόνοι σας, ώστε να έχετε πάντοτε 'φρέσκο' τζίντζερ στο σπίτι. Προμηθεύεστε μια ρίζα τζίντζερ από το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, και έχετε δυο επιλογές: ή την καταψύχετε όλοκληρη, μέσα σε σακουλάκι, ή την κόβετε σε λεπτές φετούλες, έτοιμες για μαγείρεμα. Κρατάει έτσι για αρκετό καιρό στην κατάψυξη, και όποτε σας έρθει να προσθέσετε τζίντζερ στο φαγητό σας, είναι σε απόσταση χεριού!


ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σπαλομπριζόλες1 μπουκάλι μπύρα 1 κγ τζίντζερ σε σκόνη8-10 φέτες φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο1.5 κιλό πατάτες περίπου ή 5-6 πατάτες2 λεμόνια2 κσ βούτυρο γ…

Μπισκότα με Σύκο και Κουκουνάρι

Image
Αυτές οι τραγανές 'ροδέλες' είναι γεμάτες υπέροχη γεύση. Τα κομματάκια αποξηραμένων σύκων, γίνονται μαστιχωτά από το ψήσιμο, και τα κουκουνάρια καβουρδίζονται...όλα αυτά σε συνδυασμό με την βουτυρένια ζύμη που όταν κρυώσουν τα μπισκότα γίνεται απίστευτα τραγανή, μας κάνουν 12 περίπου μεγάλα, ξεχωριστά μπισκότα! Το καλύτερο; Φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα.
Φάτε τα για πρωινό, μαζί με μια κούπα ζεστό τσάι. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Big Fat Cookies', της Elinor Klivans.


ΥΛΙΚΑ:
1 και 1/4 κούπες αλεύρι1/4 κγ αλάτι1 κγ κανέλα1/2 κούπα καστανή ζάχαρη3/4 κούπας βούτυρο120 γρ σύκα αποξηραμένα-περίπου 5 σύκα ή κάτι λιγότερο από μια κούπα3/4 κούπας ή 150 γρ κουκουνάρι

ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 165 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια λαμαρίνα.Αφαιρούμε τυχόν κοτσάνια από τα σύκα, και με ένα ψαλίδι κουζίνας, τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια του 1.5 εκατοστού περίπου.Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και την κανέλα ή ανακατεύ…

Παντζαρόσουπα

Image
Μια εναλλακτική συνταγή από τις κλασικές, για τα παντζάρια που είναι στην εποχή τους. Υπέροχη βελουτέ σούπα που φτιάχνεται με δύο βασικά υλικά, και όταν σερβιριστεί με ένα λευκό πικάντικο τυράκι, απογειώνεται!
Τα παντζάρια έχουν πολλά γνωστά οφέλη για την υγεία μας, αλλά πρόσφατα έμαθα ότι θεωρούνται εξαιρετικά αντικαταθλιπτικά και αφροδισιακά. Δεν ξέρω εάν αυτή η σούπα συμπεριλαμβάνει όλα αυτά τα οφέλη, πάντως είναι τόσο νόστιμη που και ψέματα να είναι, δοκιμάστε την έτσι κι αλλιώς...
Εδώ την έχω σερβίρει με Νιώτικο Σκοτύρι, που περιέχει θρούμπι, και είναι αρκετά πικάντικο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φέτα ή και ξινομυζήθρα, και το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο.



ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό φρέσκα παντζάρια1 μεγάλο κρεμμύδι1/2 κγ θυμάρι1/2 κγ ρίγανη1 κγ κύμινο2 φύλλα δάφνης1/2 κγ μπούκοβο, ή περισσότερο εάν την θέλετε πιο πικάντικη3-4 κσ ελαιόλαδο1.5 λίτρο ζεστό νερό1 κύβο ζωμού λαχανικών προαιρετικάαλάτι, πιπέρι


ΟΔΗΓΙΕΣ: Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια μας, και τα κόβουμε σε κυβάκια. Καθαρίζουμε…

Καρδιές Βουτύρου

Image
Για την επερχόμενη εορταστική ημέρα των απανταχού ερωτευμένων, θα σας δώσω μια συνταγή που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο...Μεγάλα μπισκότα βουτύρου, με τόσο πολύ βούτυρο, που στην ουσία είναι shortbread.
Το shortbread το αγαπάει κανείς εύκολα. Συνήθως έχει μια σχετική διαδικασία για να φτιαχτεί, αλλά αυτή εδώ η συνταγή είναι πολύ απλή, και η βασική της γεύση είναι το βούτυρο και μόνο το βούτυρο!
Θα χρειαστείτε ένα κουπ πατ σε σχήμα καρδιάς, μεγάλο, γιατί όσο πιο μεγάλη η αγάπη σας, τόσο πιο μεγάλα πρέπει να είναι και τα μπισκότα!
Προμηθευτείτε επίσης και με ένα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής-υπάρχει πια σε όλα σχεδόν τα σούπερ μάρκετ-και χρωματίστε το απλό και πεντανόστιμο γλάσο σε πολλούς τόνους του ροζ.
Τέλος, μοιραστείτε τα με αυτούς που αγαπάτε, λέγοντας τους το. Όλοι μας έχουμε ανάγκη να ακούσουμε από αγαπημένα χείλη την λέξη σ'αγαπώ...
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Big Fat Cookies' της Elinor Klivans.



ΥΛΙΚΑ: 2 και 3/4 της κούπας αλεύρι1/4 κούπας κορν φλάουρ ή ν…

Κεφτεδάκια Γεμιστά με Τυρί

Image
Νόστιμα μεζεδάκια, γεμιστά με υπέροχο λευκό τυρί από την Σύρο. Πριν τα Χριστούγενα, οργανώθηκε μια έκθεση εξαιρετική, με Ελληνικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς.
Πήγα την πρώτη μέρα, και γύρισα φορτωμένη μέλια, τυριά, αλλαντικά, βότανα και άλλα πολλά υπέροχα! Την δεύτερη μέρα σκεφτόμουν τόσο έντονα όσα δεν πήρα, που ξαναπήγα και πάλι κατέληξα να κουβαλάω γεμάτες σακούλες... Την τρίτη ημέρα τα ίδια. Δεν μπορώ να σας περιγράψω την νοστιμιά των προϊόντων, αλλά μπορώ να σας πω ότι είμαστε τόσο, μα τόσο τυχεροί που έχουμε πια την δυνατότητα να βρίσκουμε στην Αθήνα αυτές τις νοστιμιές των μικρών παραγωγών, και ότι ζούμε σε έναν τόπο ευλογημένο, που η φύση του βγάζει ότι καλύτερο.
Το τυρί λοιπόν που έχω χρησιμοποιήσει, λέγεται "Γροθοτυράκι" λόγω του σχήματος του-στρογγυλό, μοιάζει με μπουνίτσα-και προέρχεται από το παραδοσιακό τυροκομείο Ζωζεφίνος της Σύρου. Είναι το μόνο τυροκομείο του νησιού, που παράγει επίσης το υπέροχο τυρί Σαν Μιχάλη με ονομασία προέλευσης, ΠΟΠ δηλαδή.
Το γ…

Χριστόψαρο Σούπα με Τραχανά

Image
Μια αλλιώτικη ψαρόσουπα, όχι αυγολέμονο, αλλά με τραχανά. Το χριστόψαρο, είναι ένα ασχημούτσικο ψάρι που έχει λευκό κρέας, και θεωρείται ότι κάνει εξαιρετική σούπα. Εδώ το ένωσα και με ένα μπακαλιαράκι, γιατί όσο πιο πολλά ψάρια στην σούπα, τόσο καλύτερα! Αυτόν τον συνδυασμό με τον τραχανά, που για κάποιο λόγο μου σφηνώθηκε στο κεφάλι, τον φοβήθηκα αρχικά, αλλά είπα να τον δοκιμάσω. Βγήκε μια πλούσια και νοστιμότατη σούπα την οποία εξαφάνισαν τα παιδιά μου...κι εγώ, που δεν είμαι και μεγάλη fan του τραχανά να ξέρετε!


ΥΛΙΚΑ:
1 χριστόψαρο1-2 μπακαλιαράκια3-4 μεγάλα καρότα1 κρεμμύδι2 ντομάτες1/2 μάτσο σέλινο3 κσ ελαιόλαδο2-3 κούπες ξινό τραχανάαλάτι, πιπέριλεμόνι

ΟΔΗΓΙΕΣ: Ιδανικά έχουμε ζητήσει από τον ιχθυοπώλη μας, να μας καθαρίσει τα ψάρια. Αλλιώς αφαιρούμε τα σπάραχνα και τα έντερα, όπως και τα λέπια από τα ψάρια μας.Πλένουμε όλα τα λαχανικά και καθαρίζουμε τα καρότα μας.Τα κόβουμε σε ροδέλες για να βράσουν πιο γρήγορα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χαράζουμε σταυρωτά. Κόβουμε τις ντομ…

'Καφέ' Μανιτάρια

Image
Ένα ωραίο ορεκτικό, ή ένα ελαφρύ και γρήγορο μεσημεριανό για τις μέρες εκείνες που δεν προλαβαίνετε να μαγειρέψετε! Μανιτάρια, σωταρισμένα με κρασί και μπαχαρικά, σβησμένα με λίγη κρέμα γάλακτος, πάνω σε ξεροψημένο χωριάτικο ψωμί... Πιστέψτε με, είναι απίθανα. Ακόμα και εάν δεν είστε και οι μεγαλύτεροι φαν των μανιταριών, αυτά τα ξινούτσικα, καφέ μανιτάρια θα τα αγαπήστε. Συμπληρώστε με ένα καλό ποτήρι κόκκινο κρασί.


ΥΛΙΚΑ:
χωριάτικο ψωμί σε φέτες500 γρ μανιτάρια λευκά1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί50 γρ βούτυρολίγη κρέμα γάλακτος- 50-60 ml περίπου2 κγ πάπρικα γλυκιά1 κγ τζίντζερ σε σκόνη1 κγ κόλιαντρο σε σκόνηαλάτι, πιπέριΠαρμεζάνα τριμμένη ή σε νιφάδες


ΟΔΗΓΙΕΣ: Ξεπλένουμε τα μανιτάρια μας, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν χώμα. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για λίγο. Τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.Σε βαθύ τηγάνι, τοποθετούμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, και όταν λιώσει εντελώς, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθέτουμε το κρα…