February 28, 2014

Κέικ Πορτοκάλι με Ταχίνι και Ginger


Πρόσφατα, ο Μακεδονικός Χαλβάς γιόρτασε τα 90 χρόνια από την ίδρυση του. Η εταιρεία των αδερφών Χαϊτογλου, ιδρύθηκε το 1924 στην Θεσσαλονίκη, και μέχρι σήμερα μας γλυκαίνει με τα υπέροχα παραδοσιακά της προϊόντα. Προσωπικά θαυμάζω πολύ τις Ελληνικές και παλιές εταιρείες σαν κι αυτήν, που παρ'όλες τις αντιξοότητες της Ελληνικής πραγματικότητας και αγοράς, επιμένουν παραδοσιακά κι εξελίσσονται.
Η εταιρεία παράγει τον Μακεδονικό Χαλβά, το Μακεδονικό Ταχίνι και το Παρθένο Σησαμέλαιο. Είναι περιττό να σας πω το πόσο ευεργετικά είναι για το σώμα μας τα παραπάνω προϊόντα. Το πολύ εύστοχο μότο της εταιρείας για τον χαλβά, είναι: 'Το γλυκό που κάνει καλό' !
Ρίξτε εάν θέλετε μια ματιά εδώ. Το σησάμι είναι μια από τις υπερτροφές της φύσης, και για αυτόν τον λόγο το προτιμώ σε όλες τις μορφές του.
Τα παιδιά μου από μικρά έμαθαν να τρώνε ταχίνι και μέλι με το ψωμί τους. Όταν είδα το ταχίνι με γεύσεις που έβγαλε η εταιρεία, ενθουσιάστηκα! Ταχίνι με κακάο και ταχίνι με πορτοκάλι. Αλείφονται υπέροχα στο ψωμί, και όχι μόνο.
Δοκιμάστε αυτό το κέικ...είναι λίγο πικάντικο, πάρα πολύ αφράτο και απίστευτα μαλακό. Το έφτιαξα με το ταχίνι με πορτοκάλι, και η 'βάση' της συνταγής είναι από το βιβλίο: 'Δημιουργώντας με Παρθένο Σησαμέλαιο, Μακεδονικό Ταχίνι & Μακεδονικό Χαλβά.'
Μπορείτε εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και απλό ταχίνι, αλλά αυτό το πολύ πορτοκαλένιο κέικ, οφείλει μέρος της υπέροχης γεύσης του στο Ταχίνι Πορτοκάλι. Να αναφέρω επίσης ότι το κέικ είναι εντελώς νηστίσιμο!


     ΥΛΙΚΑ:
  •  1 βάζο Μακεδονικό Ταχίνι με Πορτοκάλι
  • 1.5 κούπα χυμό πορτοκαλιού-περίπου 4-6 πορτοκάλια, ανάλογα με το μέγεθος τους
  • 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κούπας σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 400 γρ μαλακό αλεύρι
  • 30 γρ μπέικιν πάουντερ-3 κοφτές κουταλιές της σούπας περίπου
  • 1 κγ κανέλα
  • 1 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 5-6 κομματάκια ξηρής ρίζας τζίντζερ ή καραμελωμένης


   ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό (30 εκ.) ή παραλληλόγραμμο ταψί. Το κέικ αυτό είναι τόσο μαλακό, που εάν το βάλετε σε φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση, δύσκολα θα κρατήσει το σχήμα του. Επίσης σε μεγάλη φόρμα δημιουργείται μια ωραία τραγανή κρούστα. 
  2. Στο μπολ του μίξερ, ενώνουμε την ζάχαρη με το ταχίνι και το σησαμέλαιο. Χτυπάμε για 4-5 λεπτά. 
  3. Εν τω μεταξύ, πλένουμε καλά ένα πορτοκάλι και παίρνουμε το ξύσμα του. Στίβουμε τα υπόλοιπα. Κόβουμε το τζίντζερ σε πολύ μικρά κυβάκια.  
  4. Σε μεγάλο μπολ, ενώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα, το τζίντζερ σε σκόνη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, ή κοσκινίζουμε. 
  5. Προσθέτουμε το ξύσμα στον κάδο του μίξερ, και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα. Σβήνουμε το μίξερ, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι και το μείγμα του αλευριού, και χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο τζίντζερ, και χτυπάμε για λίγο ακόμα. 
  6. Αδειάζουμε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα, και τοποθετούμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά ακριβώς. Ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα, εάν είναι έτοιμο, και βγάζουμε από τον φούρνο. Θέλουμε το κέικ να ροδίσει αρκετά, και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του. 
  7. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε μέσα την φόρμα του να κρυώσει, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, και σερβίρουμε.  

February 25, 2014

Σπιτικό 'Βιταμινούχο' Νερό


 Τα βιταμινούχα νερά ή vitamine waters, κυκλοφορούν εδώ και αρκετά χρόνια στο εμπόριο, και η όλη λογική πίσω από αυτά, είναι βασισμένη πάνω στον υγιεινό τρόπο ζωής που είναι επιτακτικός πλέον, και συμπεριλαμβάνει σωστή διατροφή και γυμναστική.
Δυστυχώς όμως, εάν προσέξετε τα συστατικά τους, κάποια από αυτά τα νερά περιέχουν παραπάνω ζάχαρη και από τα κοινά αναψυκτικά. Επίσης, περιέχουν και πρόσθετα αγνώστου ταυτότητος... Πολύ ωραία η ιδέα του να πίνεις νερό που σου κάνει καλό, δεν λέω, αλλά στην εκτέλεση, κάπου έχασε τον σκοπό της...
Είναι όμως, πάρα πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας νερό, προσαρμοσμένο στα γούστα σας και στις ανάγκες του οργανισμού σας, με όποια φρούτα θέλετε. Πίνεται πολύ ευχάριστα, και οι συνδυασμοί που μπορείτε να έχετε είναι άπειροι... Εδώ σας προτείνω έναν αρκετά κλασικό, γεμάτο εσπεριδοειδή και ευεργετικό ginger!
Το νερό αυτό, είναι ιδανικό να το καταναλώσετε το πρωί, για να διώξετε τις τοξίνες από το σώμα σας, και να πάρετε αρκετή βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά στοιχεία, ή να το πιείτε μέσα στην μέρα, για έξτρα ενέργεια. 
Το μόνο που χρειάζεται να προσέξετε με αυτήν την 'συνταγή', είναι τα φρούτα σας να είναι βιολογικά, γιατί τα χρησιμοποιούμε με την φλούδα τους.
Μπορείτε να παραλείψετε το γκρέιπ φρουτ εάν θέλετε λιγότερο έντονο αποτέλεσμα στην γεύση του νερού σας, γιατί παρόλο που το προσθέτω ξεφλουδισμένο, δίνει αρκετό από το ιδιαίτερο άρωμα του.

 

    ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πράσινο μήλο
  • 1 κόκκινο μήλο
  • 1 ρίζα Ginger
  • 1 λεμόνι
  • 1 πορτοκάλι
  • 1 λάϊμ
  • 1 γκρέιπ φρουτ
  • 1 κσ σπόρους γλυκάνισου
  • 3 λίτρα εμφιαλωμένο νερό
    (οι ποσότητες που δίνω εδώ χρειάζονται ένα πολύ μεγάλο σκεύος. Εγώ χρησιμοποίησα μια γυάλα από αυτές που κυκλοφορούν για τις ελιές, αλλά μπορείτε να μειώσετε τα πάντα στο μισό, και τότε θα χρειαστείτε μια μεγάλη κανάτα, που να κλείνει με καπάκι ιδανικά.)



    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένουμε καλά όλα μας τα φρούτα. Καλό θα ήταν να τα αφήσετε πρώτα για λίγη ώρα μέσα σε δροσερό νερό, και μετά να τα 'περάσετε' απαλά με ένα σφουγγαράκι κουζίνας με λίγο σαπούνι και ξύδι. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά, με άφθονο νερό.
  2. Τα κόβουμε όλα σε λεπτές ροδέλες, με την φλούδα τους. Το μόνο που ξεφλουδίζουμε είναι το γκρέιπ φρουτ. Κόβουμε και το Ginger σε φετούλες. 
  3. Τοποθετούμε τα πάντα μέσα σε γυάλινο σκεύος, προσθέτουμε και το γλυκάνισο, και περιχύνουμε με το νερό.
  4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5 ώρες τουλάχιστον ή όλη την νύχτα. Σουρώνουμε σε μπουκάλι, και απολαμβάνουμε! 
  5. Όταν τελειώσουμε όλο το νερό, μπορούμε να προσθέσουμε καινούριο. Τα φρούτα αντέχουν για πέντε περίπου ημέρες. 
 


February 22, 2014

Πράσινες Τηγανιτές Ντομάτες


Ποιός από εμάς δεν έχει δει το ομώνυμο έργο με τις Kathy Bates και Jessica Tandy; Και πoιός από εμάς δεν έχει αναρωτηθεί εάν όντως τρώγονται οι πράσινες τηγανιτές ντομάτες; Μικρή, είχα ζήσει στην Αμερική για έναν χρόνο, στο Νόρφολκ της Βιρτζίνια. Η Βιρτζίνια είναι μια νότια πολιτεία, και αυτό το φαγητό είναι ένα παραδοσιακό φαγητό του Νότου.
Έχω μνήμες από όλα τα φαγητά που τότε μου φαινόντουσαν παράξενα και πρωτότυπα, όπως την γλυκιά κολοκυθόπιτα (pumpkin pie) για παράδειγμα, αλλά δυστυχώς, δεν θυμάμαι να είχα φάει ποτέ πράσινες τηγανιτές ντομάτες. Όταν είδα αυτό το έργο λοιπόν, μου έμεινε η σκηνή όπου η Evelyn-Kathy Bates-πάει στα γενέθλια της Ninny-Jessica Tandy-κρατώντας ένα πιάτο fried green tomatoes!
Σήμερα, 23 χρόνια μετά από τότε που βγήκε το έργο στις αίθουσες των κινηματογράφων, βρήκα μπροστά μου πράσινες ντομάτες, με την ένδειξη: 'Για Τουρσί' γραμμένη με ταμπελίτσα πάνω στο καφάσι που τις περιείχε! Κόντεψα να χοροπηδήξω από την χαρά μου, αλλά βρισκόμουν στην λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου, οπού πάνω κάτω με ξέρουν οι πιο πολλοί προμηθευτές, και συγκρατήθηκα... Θα σας πω ότι άξιζε η αναμονή τόσων χρόνων. Το-συνοδευτικό-φαγητό αυτό, είναι απλώς υπέροχο. Η γεύση τους είναι λίγο γλυκιά, λίγο ξινή, λίγο θυμίζει ντομάτα, αλλά και όχι ακριβώς. Πραγματικά ξεχωριστή. Τις συνόδευσα με ένα ελαφρύ ντιπ γιαουρτιού με δυόσμο, αλλά σίγουρα ταιριάζουν και με ένα τζατζίκι ή για τους πιο τολμηρούς, με μια σκορδαλιά!
Σας αφήνω με το τρέιλερ της αγαπημένης ταινίας, γιατί δεν μπόρεσα να βρω την συγκεκριμένη σκηνή μόνο: Fried Green Tomatoes
Συνταγή από το βιβλίο: 'Bon Appetit, Y'all' της Virginia Willis


     ΥΛΙΚΑ:
  • 4-5 πράσινες ντομάτες
  • 2 αυγά
  • 3/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 κούπας καλαμποκάλευρο
  • 1 κούπα ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
  • αλάτι, πιπέρι
     Για το ντιπ:
  • 1 στραγγιστό γιαούρτι
  • 1/2 κγ αλάτι
  • λίγο πιπέρι
  • 2 κγ δυόσμο ξερό


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Φτιάχνουμε το ντιπ, ενώνοντας όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ, και ανακατεύοντας. Το τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τις ντομάτες μας. 
  2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους λίγο περισσότερο από μισό εκατοστό. 
  3. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα δύο αυγά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  4. Σε ένα βαθύ πιάτο, ενώνουμε τα αλεύρια, προσθέτουμε αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε καλά.
  5. Τοποθετούμε το λάδι μας σε μεγάλο τηγάνι, και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. 
  6. Έχουμε ετοιμάσει ένα πιάτο στρώνοντας το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 
  7. Δουλεύοντας με 4-5 φέτες την φορά, κάνουμε τα εξής: αλατοπιπερώνουμε ελαφρά την κάθε φέτα, την βουτάμε στο αυγό, την τινάζουμε απαλά να στάξει το έξτρα υγρό, και την βουτάμε στο αλεύρι. Παίρνουμε αλεύρι με τα δάχτυλά μας από το πλάι, το ρίχνουμε πάνω στην φέτα μας, και την πατικώνουμε καλά, να κολλήσει το αλεύρι πάνω της και από τις δύο πλευρές. Την γυρνάμε και από την άλλη πλευρά επαναλαμβάνοντας. Τινάζουμε απαλά ξανά, και τοποθετούμε στο τηγάνι.
  8. Τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, γυρνώντας τες με προσοχή. Θέλουμε να χρυσίσουν. Όταν είναι έτοιμες, τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά πάλι, και τις τοποθετούμε στο πιάτο να στραγγίξει το επιπλέον λάδι, και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες. Το μυστικό είναι να τις ετοιμάσετε σχεδόν αμέσως πριν μπουν στο τηγάνι, και όχι πιο πριν.
  9. Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με το ντιπ. Μπορούμε να τις πασπαλίσουμε με λίγη πάπρικα εάν θέλουμε. 











February 20, 2014

Μπριζόλες Φούρνου με Μπύρα και Ginger


Το κλασσικό, είναι πάντοτε και πιο ωραίο. Μπριζόλες με πατάτες στον φούρνο. Αυτό το φαγάκι, όπως και να το φτιάξεις είναι best seller. Eδώ έχω προσθέσει μπύρα και τζίντζερ, με αποτέλεσμα ένα πολύ αρωματικό φαγητό, με πατάτες 'λουκούμια'. Το μυστικό είναι να τοποθετήσετε τις μπριζόλες πάνω από τις πατάτες.
Όσον αφορά στο τζίντζερ, εκτός από σκόνη, χρησιμοποίησα και κατεψυγμένο-σε φέτες-κάτι που μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε και μόνοι σας, ώστε να έχετε πάντοτε 'φρέσκο' τζίντζερ στο σπίτι. Προμηθεύεστε μια ρίζα τζίντζερ από το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, και έχετε δυο επιλογές: ή την καταψύχετε όλοκληρη, μέσα σε σακουλάκι, ή την κόβετε σε λεπτές φετούλες, έτοιμες για μαγείρεμα. Κρατάει έτσι για αρκετό καιρό στην κατάψυξη, και όποτε σας έρθει να προσθέσετε τζίντζερ στο φαγητό σας, είναι σε απόσταση χεριού!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό σπαλομπριζόλες
  • 1 μπουκάλι μπύρα 
  • 1 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • 8-10 φέτες φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
  • 1.5 κιλό πατάτες περίπου ή 5-6 πατάτες
  • 2 λεμόνια
  • 2 κσ βούτυρο γάλακτος
  • 1-2 ελαίολαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κούπα νερό


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. 
  2. Πλύντε και καθαρίστε τις πατάτες σας, τοποθετήστε τις για λίγο σε κρύο νερό, και κόψτε τις κυδωνάτες. Τοποθετήστε τις σε ταψί. 
  3. Στίψτε το λεμόνι. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες, προσθέστε και το τζίντζερ σε σκόνη, και τρίψτε με τα χέρια σας να καλυφθούν καλά. Τοποθετήστε τις πάνω από τις πατάτες, και πασπαλίστε με τα κομματάκια τζίντζερ.
  4. Προσθέστε την μπύρα, το λεμόνι και το νερό στο ταψί, και ανακινήστε απαλά να ανακατευτούν. 
  5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι πάνω στις πατάτες και τέλος, τοποθετήστε από 2-3 κομματάκια βούτυρο γάλακτος, πάνω σε κάθε μπριζόλα, και λίγο στις πατάτες. Περιχύστε με ελαιόλαδο όλο το φαγητό, και τοποθετήστε στον φούρνο.  
  6. Ψήνετε για 35 λεπτά περίπου, γυρνάτε τις μπριζόλες από την άλλη μεριά να ροδίσουν ομοιόμορφα, και ξανατοποθετείτε στον φούρνο για ακόμα 15 λεπτά. Δοκιμάστε τις πατάτες, και εάν δεν είναι ακόμα έτοιμες, αφαιρέστε τις μπριζόλες, και ψήστε τις πατάτες μέχρι να γίνουν.
  7. Θέλουμε το κρέας να ροδίσει, και οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές, με λίγη σαλτσούλα. 
  8. Εάν σας αρέσει το κρέας σας λιγότερο ψημένο, μπορείτε να γυρίσετε τις μπριζόλες στο 20λεπτό και τις αφαιρέσετε μετά από 20 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τις στο τέλος του ψησίματος του υπόλοιπου φαγητού, για 2-3 λεπτά, και είναι έτοιμες!

February 17, 2014

Μπισκότα με Σύκο και Κουκουνάρι


Αυτές οι τραγανές 'ροδέλες' είναι γεμάτες υπέροχη γεύση. Τα κομματάκια αποξηραμένων σύκων, γίνονται μαστιχωτά από το ψήσιμο, και τα κουκουνάρια καβουρδίζονται...όλα αυτά σε συνδυασμό με την βουτυρένια ζύμη που όταν κρυώσουν τα μπισκότα γίνεται απίστευτα τραγανή, μας κάνουν 12 περίπου μεγάλα, ξεχωριστά μπισκότα! Το καλύτερο; Φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα.
Φάτε τα για πρωινό, μαζί με μια κούπα ζεστό τσάι. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Big Fat Cookies', της Elinor Klivans.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 και 1/4 κούπες αλεύρι
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 1 κγ κανέλα
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 3/4 κούπας βούτυρο
  • 120 γρ σύκα αποξηραμένα-περίπου 5 σύκα ή κάτι λιγότερο από μια κούπα
  • 3/4 κούπας ή 150 γρ κουκουνάρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 165 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια λαμαρίνα.
  2. Αφαιρούμε τυχόν κοτσάνια από τα σύκα, και με ένα ψαλίδι κουζίνας, τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια του 1.5 εκατοστού περίπου.
  3. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και την κανέλα ή ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν.
  4. Στο μπολ του μίξερ, ενώνουμε το βούτυρο με την ζάχαρη, και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό- θα 'ανοίξουν' σε χρώμα και θα αφρατέψουν. 
  5. Με μια σπάτουλα, καθαρίζουμε τα πλάγια του μπολ, και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν. 
  6. Προσθέτουμε τα κομμένα σύκα, και ανακατεύουμε πολύ λίγο ακόμα, να ενωθούν. Θέλουμε η ζύμη να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. 
  7. Κόβουμε κομμάτια ζύμης με ένα κουτάλι της σούπας-παραγεμισμένο. Πλάθουμε απαλά, σε μπάλες, και τις πατικώνουμε λίγο με την παλάμη μας.
  8. Έχουμε τοποθετήσει το κουκουνάρι πάνω στον πάγκο μας, και έχοντας στην παλάμη μας το πατικωμένο ζυμάρι, το πατάμε λίγο ακόμα πάνω στο κουκουνάρι, έτσι ώστε να γεμίσει η επιφάνεια του μπισκότου μας. Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα. 
  9. Τοποθετούμε στην λαμαρίνα μας, αφήνοντας 2 περίπου εκατοστά μεταξύ των μπισκότων, γιατί απλώνουν λίγο. 
  10. Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους, και τα κουκουνάρια. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην λαμαρίνα για 5 λεπτά, να κρυώσουν. Μετά, με μια σπάτουλα και πολύ προσεκτικά, τα μεταφέρουμε σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.

February 14, 2014

Παντζαρόσουπα


Μια εναλλακτική συνταγή από τις κλασικές, για τα παντζάρια που είναι στην εποχή τους. Υπέροχη βελουτέ σούπα που φτιάχνεται με δύο βασικά υλικά, και όταν σερβιριστεί με ένα λευκό πικάντικο τυράκι, απογειώνεται!
Τα παντζάρια έχουν πολλά γνωστά οφέλη για την υγεία μας, αλλά πρόσφατα έμαθα ότι θεωρούνται εξαιρετικά αντικαταθλιπτικά και αφροδισιακά. Δεν ξέρω εάν αυτή η σούπα συμπεριλαμβάνει όλα αυτά τα οφέλη, πάντως είναι τόσο νόστιμη που και ψέματα να είναι, δοκιμάστε την έτσι κι αλλιώς...
Εδώ την έχω σερβίρει με Νιώτικο Σκοτύρι, που περιέχει θρούμπι, και είναι αρκετά πικάντικο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φέτα ή και ξινομυζήθρα, και το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο.



     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό φρέσκα παντζάρια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1/2 κγ θυμάρι
  • 1/2 κγ ρίγανη
  • 1 κγ κύμινο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κγ μπούκοβο, ή περισσότερο εάν την θέλετε πιο πικάντικη
  • 3-4 κσ ελαιόλαδο
  • 1.5 λίτρο ζεστό νερό
  • 1 κύβο ζωμού λαχανικών προαιρετικά
  • αλάτι, πιπέρι



    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια μας, και τα κόβουμε σε κυβάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  2. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, και σωτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο-για 3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το παντζάρι, τα μπαχαρικά, και σωτάρουμε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά ακόμα.
  3. Διαλύουμε τον κύβο, εάν χρησιμοποιούμε, σε μια κούπα από το νερό μας, και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο νερό. Προσθέτουμε πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια, και αφήνουμε να βράσουν τα παντζάρια με κλειστό καπάκι πάντοτε, για 45 λεπτά περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
  4. Όταν είναι έτοιμα, δοκιμάζουμε για αλάτι, και προσθέτουμε λίγο, έχοντας υπόψιν μας ότι θα προσθέσουμε τυρί στο σερβίρισμα. Αδειάζουμε προσεκτικά την σούπα στον κάδο του μπλέντερ, και πολτοποιούμε εντελώς.
  5. Σερβίρουμε με θρυμματισμένο τυρί σε κάθε πιάτο, και έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.   

February 12, 2014

Καρδιές Βουτύρου


Για την επερχόμενη εορταστική ημέρα των απανταχού ερωτευμένων, θα σας δώσω μια συνταγή που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο...Μεγάλα μπισκότα βουτύρου, με τόσο πολύ βούτυρο, που στην ουσία είναι shortbread.
Το shortbread το αγαπάει κανείς εύκολα. Συνήθως έχει μια σχετική διαδικασία για να φτιαχτεί, αλλά αυτή εδώ η συνταγή είναι πολύ απλή, και η βασική της γεύση είναι το βούτυρο και μόνο το βούτυρο!
Θα χρειαστείτε ένα κουπ πατ σε σχήμα καρδιάς, μεγάλο, γιατί όσο πιο μεγάλη η αγάπη σας, τόσο πιο μεγάλα πρέπει να είναι και τα μπισκότα!
Προμηθευτείτε επίσης και με ένα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής-υπάρχει πια σε όλα σχεδόν τα σούπερ μάρκετ-και χρωματίστε το απλό και πεντανόστιμο γλάσο σε πολλούς τόνους του ροζ.
Τέλος, μοιραστείτε τα με αυτούς που αγαπάτε, λέγοντας τους το. Όλοι μας έχουμε ανάγκη να ακούσουμε από αγαπημένα χείλη την λέξη σ'αγαπώ...
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Big Fat Cookies' της Elinor Klivans.



     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 και 3/4 της κούπας αλεύρι
  • 1/4 κούπας κορν φλάουρ ή νισεστέ
  • 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 250 γρ βούτυρο
  • 3/4 κούπας άχνη ζάχαρη
  • 1 βανίλια ή 2 κγ εκχύλισμα 
      Για το γλάσο:
  • 1 και 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη
  • λίγη βανίλια
  • 5-6 κσ κρέμα γάλακτος



      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς Κελσίου. Στρώστε μια μεγάλη λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  2. Σε μετρίου μεγέθους μπολ, ενώστε το αλεύρι, το κορν φλαουρ, το μπέικιν και το αλάτι. Κοσκινίστε τα, ή ανακατέψτε τα πολύ καλά. 
  3. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε την ζάχαρη, το βούτυρο και την βανίλια, και χτυπήστε για ένα περίπου λεπτό, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και κρεμώδες το μείγμα. Καθαρίστε τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα.
  4. Προσθέστε το αλεύρι, και χτυπήστε σε πολύ σιγανή ταχύτητα, μέχρι να έχετε μια σβολιαστή ζύμη που να ξεκολάει από τα πλαϊνά του μπολ σας. 
  5. Αδειάστε την πάνω στον πάγκο σας, και πιέστε με τα χέρια σας ώστε να ενωθεί σε μια μεγάλη μπάλα. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας, και με έναν πλάστη, απλώστε την ζύμη. Θέλουμε να έχει πάχος περίπου 6-7 χιλιοστών.
  6. Κόβετε τα μπισκότα με κουπ πατ των 10 εκατοστών περίπου. Τα μεταφέρετε με μια λεπτή μεταλική σπάτουλα στην λαμαρίνα, και αφήνετε περίπου 2,5 εκατοστά κενό ανάμεσα τους.
  7. Ψήνετε για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους ελαφρά. Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, τα αφήνετε στην λαμαρίνα για πέντε λεπτά περίπου, και μετά τα μεταφέρετε με μια σπάτουλα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. 
  8. Όταν κρυώσουν, φτιάχνετε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί με ένα πιρούνι μέσα σε ένα μπολ. Την κρέμα γάλακτος την προσθέτετε κουταλιά κουταλιά, για να ελέγχετε την ρευστότητα του γλάσου. Θέλουμε να είναι πηχτό, αλλά και να απλώνεται εύκολα.
  9. Με μια μικρή σπάτουλα ή ένα κουταλάκι απλώνουμε στο μισό μπισκότο λίγο άσπρο γλάσο. Εδώ έφτιαξα 2 από κάθε χρώμα, προσθέτοντας κάθε φορά στο γλάσο μου και από μια ή δύο σταγόνες κόκκινο χρώμα.
  10. Αφήστε τα να στεγνώσουν τουλάχιστον 6 ώρες, και είναι έτοιμα προς κατανάλωση.


February 10, 2014

Κεφτεδάκια Γεμιστά με Τυρί


Νόστιμα μεζεδάκια, γεμιστά με υπέροχο λευκό τυρί από την Σύρο. Πριν τα Χριστούγενα, οργανώθηκε μια έκθεση εξαιρετική, με Ελληνικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς.
Πήγα την πρώτη μέρα, και γύρισα φορτωμένη μέλια, τυριά, αλλαντικά, βότανα και άλλα πολλά υπέροχα! Την δεύτερη μέρα σκεφτόμουν τόσο έντονα όσα δεν πήρα, που ξαναπήγα και πάλι κατέληξα να κουβαλάω γεμάτες σακούλες... Την τρίτη ημέρα τα ίδια. Δεν μπορώ να σας περιγράψω την νοστιμιά των προϊόντων, αλλά μπορώ να σας πω ότι είμαστε τόσο, μα τόσο τυχεροί που έχουμε πια την δυνατότητα να βρίσκουμε στην Αθήνα αυτές τις νοστιμιές των μικρών παραγωγών, και ότι ζούμε σε έναν τόπο ευλογημένο, που η φύση του βγάζει ότι καλύτερο.
Το τυρί λοιπόν που έχω χρησιμοποιήσει, λέγεται "Γροθοτυράκι" λόγω του σχήματος του-στρογγυλό, μοιάζει με μπουνίτσα-και προέρχεται από το παραδοσιακό τυροκομείο Ζωζεφίνος της Σύρου. Είναι το μόνο τυροκομείο του νησιού, που παράγει επίσης το υπέροχο τυρί Σαν Μιχάλη με ονομασία προέλευσης, ΠΟΠ δηλαδή.
Το γροθοτυράκι λοιπόν, είναι ξινούτσικο και πάρα πολύ νόστιμο. Πρέπει να το φάτε για να καταλάβετε όμως...Αξίζει να κάνετε ένα τηλέφωνο στον κύριο Στέφανο στην Σύρο, για να μάθετε που θα το βρείτε πιο κοντά σας στην Αθήνα! 
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λευκό τυρί, αλμυρό και όχι πολύ μαλακό όμως. Φέτα για παράδειγμα, ή ξυνομυζήθρα. Όπως και να έχει, σερβίρετε αυτά τα κεφτεδάκια με πατάτες τηγανιτές και όσοι τα φάνε θα σας λατρέψουν.

(Το τηλέφωνο του τυροκομείου Ζωζεφίνος: 2281075454)


     ΥΛΙΚΑ:
  • 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο-μοσχαρίσιο και χοιρινό
  • 100 γρ ξινό λευκό τυρί
  • ξύσμα από 1 λεμόνι-βιολογικό
  • 1 κσ ελαιόλαδο
  • 2 κγ ρίγανη ή/και θυμάρι
  • 1/2 κγ αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα-περίπου 2 κούπες




      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Σε μεγάλο μπολ, ενώνουμε όλα μας τα υλικά-ξύσμα, ελαιόλαδο, ρίγανη, πιπέρι, αλάτι και κιμά-και ζυμώνουμε καλά να ενωθούν για περίπου 15 λεπτά. Καλό θα είναι ο κιμάς να μην είναι πολύ κρύος.
  2. Κόβουμε το τυρί μας σε μικρά κυβάκια, και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια. Παίρνουμε περίπου μισή κουταλιά της σούπας κιμά, πλάθουμε σε σχήμα κύκλου, πιέζουμε στην μέση με τον αντίχειρα μας, τοποθετούμε ένα κομματάκι τυρί εκεί, 'κλείνουμε' και πλάθουμε απαλά σε μπαλάκια. 
  3. Σε βαθύ πιάτο, ενώνουμε το αλεύρι με την φρυγανιά, ανακατεύοντας καλά. Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια, και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
  4. Όταν τελειώσουμε, βάζουμε το λάδι σε τηγάνι και αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε λίγο την ένταση της φωτιάς, και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια λίγα λίγα, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά τους. Χρησιμοποιούμε δύο πιρούνια για να τα γυρίσουμε.
  5. Όταν τα βγάλουμε, τα τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
  6. Σερβίρουμε αμέσως, με πατάτες τηγανιτές ή με μια ωραία πράσινη σαλάτα. 

February 7, 2014

Χριστόψαρο Σούπα με Τραχανά


Μια αλλιώτικη ψαρόσουπα, όχι αυγολέμονο, αλλά με τραχανά. Το χριστόψαρο, είναι ένα ασχημούτσικο ψάρι που έχει λευκό κρέας, και θεωρείται ότι κάνει εξαιρετική σούπα. Εδώ το ένωσα και με ένα μπακαλιαράκι, γιατί όσο πιο πολλά ψάρια στην σούπα, τόσο καλύτερα! Αυτόν τον συνδυασμό με τον τραχανά, που για κάποιο λόγο μου σφηνώθηκε στο κεφάλι, τον φοβήθηκα αρχικά, αλλά είπα να τον δοκιμάσω. Βγήκε μια πλούσια και νοστιμότατη σούπα την οποία εξαφάνισαν τα παιδιά μου...κι εγώ, που δεν είμαι και μεγάλη fan του τραχανά να ξέρετε!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 χριστόψαρο
  • 1-2 μπακαλιαράκια
  • 3-4 μεγάλα καρότα
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 ντομάτες
  • 1/2 μάτσο σέλινο
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • 2-3 κούπες ξινό τραχανά
  • αλάτι, πιπέρι
  • λεμόνι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ιδανικά έχουμε ζητήσει από τον ιχθυοπώλη μας, να μας καθαρίσει τα ψάρια. Αλλιώς αφαιρούμε τα σπάραχνα και τα έντερα, όπως και τα λέπια από τα ψάρια μας.
  2. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και καθαρίζουμε τα καρότα μας.Τα κόβουμε σε ροδέλες για να βράσουν πιο γρήγορα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χαράζουμε σταυρωτά. Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα. 
  3. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με τα ψάρια, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με νερό, περίπου 3.5 λίτρα, και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα καρότα, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα ψάρια, προσέχοντας να μην διαλυθούν. Συνήθως στις ψαρόσουπες βράζουν πρώτα τα λαχανικά, και μετά προσθέτουν τα ψάρια, που θέλουν λιγότερο βράσιμο υποθετικά, αλλά εάν τα λαχανικά είναι κομμένα, αφενός βράζουν πιο γρήγορα και εγώ πάντα τα βάζω από την αρχή στην κατσαρόλα, ώστε ο ζωμός να έχει όλη την γεύση του ψαριού. Απλώς θέλει προσοχή  για τυχόν κόκαλα μέσα στην σούπα, τα οποία συνήθως αφαιρώ με την τρυπητή κουτάλα εύκολα.
  4. Σβήνουμε την φωτιά, και με το ειδικό ραβδί, λιώνουμε τα λαχανικά μέσα στον ζωμό μας-εγώ αφαιρώ το κρεμμύδι, αλλά εάν σας αρέσει το κρατάτε. Ανάβουμε πάλι την φωτιά, προσθέτουμε τον τραχανά μόλις πάρει βράση η σούπα, και ανακατεύουμε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Βράζουμε για 25-30 λεπτά. Η σούπα μας θα πήξει αρκετά και θα γίνει χυλώδης. Εάν την θέλετε αραιή, προσθέστε μόνο 2 κούπες τραχανά. 
  5. Όταν βράσει ο τραχανάς και μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε εάν θέλουμε τον χυμό ενός λεμονιού, και σβήνουμε την φωτιά.
  6. Σερβίρουμε αμέσως, με καθαρισμένο ψάρι και άγρια χόρτα ιδανικά, ή μια ωραία ντοματοσαλάτα με ρίγανη και μπόλικο ελαιόλαδο.

February 4, 2014

'Καφέ' Μανιτάρια


Ένα ωραίο ορεκτικό, ή ένα ελαφρύ και γρήγορο μεσημεριανό για τις μέρες εκείνες που δεν προλαβαίνετε να μαγειρέψετε! Μανιτάρια, σωταρισμένα με κρασί και μπαχαρικά, σβησμένα με λίγη κρέμα γάλακτος, πάνω σε ξεροψημένο χωριάτικο ψωμί... Πιστέψτε με, είναι απίθανα. Ακόμα και εάν δεν είστε και οι μεγαλύτεροι φαν των μανιταριών, αυτά τα ξινούτσικα, καφέ μανιτάρια θα τα αγαπήστε. Συμπληρώστε με ένα καλό ποτήρι κόκκινο κρασί.


     ΥΛΙΚΑ:
  • χωριάτικο ψωμί σε φέτες
  • 500 γρ μανιτάρια λευκά
  • 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
  • 50 γρ βούτυρο
  • λίγη κρέμα γάλακτος- 50-60 ml περίπου
  • 2 κγ πάπρικα γλυκιά
  • 1 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • αλάτι, πιπέρι
  • Παρμεζάνα τριμμένη ή σε νιφάδες



    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεπλένουμε τα μανιτάρια μας, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν χώμα. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για λίγο. Τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.
  2. Σε βαθύ τηγάνι, τοποθετούμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, και όταν λιώσει εντελώς, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. 
  3. Προσθέτουμε το κρασί, τα μπαχαρικά μας, αλάτι και πιπέρι, και με ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε λίγο. Χαμηλώνουμε την φωτιά, και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. 
  4. Όταν μειωθεί αρκετά και πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σβήνουμε την φωτιά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με λίγη παρμεζάνα, και μπόλικη σαλτσούλα. 




Follow Us