April 28, 2015

Tacos Ψαριού με Salsa Μάνγκο-Ανανά για την Δίαιτα 5:2

Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή: το Πάσχα πέρασε υπέροχα, μαζί με οικογένεια, αγαπημένους και...πολύ φαγητό! Το πόσα τσουρέκια, γλυκά και αυγά έφαγα, παραμένει απροσδιόριστο όμως. Για να μην μιλήσω για τους τόνους αρνάκι και πετσούλα, κοκορέτσι, συκωτάκια... Βασικά, αυτή η λίστα μπορεί να συνεχίσει επ' άπειρον. Το μόνο σίγουρο είναι ότι μόλις πήρα την μεγάλη απόφαση να ανέβω στην ζυγαριά...έπαθα κατάθλιψη! Είχα καταλάβει ότι δεν μου έμπαιναν τα ρούχα μου ήδη-δεν πρέπει να είσαι και genius για να καταλάβεις για ποιό λόγο το τζην σου χρειάζεται μια ακόμα παλάμη ύφασμα για να κουμπώσει ξαφνικά ή γιατί η αγαπημένη σου μπλούζα είναι σαν βαφτιστική-εντελώς ξαφνικά πάλι!
Αφού λοιπόν το φιλοσόφισα λίγο για να μην μεγαλώσει η κατάθλιψη και πέσω ακόμα πιο πολύ με τα μούτρα στο φαγητό-'ναι, έβαλα μερικά κιλά, αλλά το ευχαριστήθηκα τουλάχιστον', 'οι στρουμπουλές έχουν πιασίματα στα κατάλληλα μέρη', 'το πάχος τσιτώνει το πρόσωπο και δείχνεις φράπα'-αποφάσισα να κάνω κάτι για τον εαυτό μου, που θα με διευκολύνει στην-αιώνια-μάχη με τα κιλά.
Υπολογίζοντας ότι περνάω τα 2/3 της ημέρας μου μαγειρεύοντας ή τρώγοντας, έπρεπε να βρω μια λύση 'φιλική' προς εμένα, που να είναι και αρκετά ελαστική, ώστε να μπορέσω να τηρήσω μια σωστή διατροφή με αποτελέσματα που θα φαίνονται άμεσα, για να μην απογοητευτώ και...ξανακυλήσω.

Εάν το πιστεύετε, την βρήκα. Υπάρχει τέτοια λύση και λέγεται Kcaligram!
Το Kcaligram 5:2, είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής που περιέχει μια μαγική φυτική ίνα, την γλυκομαννάνη, που βοηθά απίστευτα στην απώλεια βάρους, δημιουργώντας αίσθηση κορεσμού. Το καλύτερο όμως είναι ότι ξεκινώντας την μέθοδο kaligram 5:2, είμαι ελεύθερη να τρώω κανονικά για 5 ημέρες, και να λαμβάνω το συμπλήρωμα μόνο για 2 ημέρες της εβδομάδας, σε συνδυασμό με χαμηλή σε θερμίδες διατροφή! Καταλαβαίνετε φυσικά ότι ενθουσιάστηκα με το όλο concept, και αποφάσισα να ξεκινήσω άμεσα.
Φυσικά το πρώτο μου γεύμα σε συνδυασμό με την μέθοδο, δεν θα μπορούσε να είναι κάτι ξενέρωτο, μιας και η δίαιτα-έστω και των 2 ημερών-θέλει καλοπέραση!

Εύκολα fish tacos λοιπόν, με υπέροχη mango-pineapple salsa, τα οποία είναι υπέρ ελαφριά, νόστιμα και πολύ εύκολα να τα φτιάξετε. Αυτή την σάλσα την ανακάλυψα πρόσφατα χαζεύοντας στο Pinterest, και την έφτιαξα άμεσα. Θα σας πω μόνο ότι την έτρωγα για τις επόμενες 2 ημέρες με το κουτάλι, και σε συνδυασμό με όποιο φαγητό έφτιαχνα. Ταιριάζει πάρα πολύ με κιμά, αλλά και με ψάρι, οπότε είναι ιδανική για τάκος ψαριού, τα οποία έχω φάει μόνο στην Αμερική στο Los Angeles, και μου άρεσαν πάρα πολύ.
Μια μερίδα των 2 tacos περιέχει περίπου 300 θερμίδες, και είναι πάρα πολύ χορταστική. Ο ανανάς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, αντιξειδωτικών και είναι γεμάτος φυτικές ίνες. Βοηθάει πολύ στην χώνεψη, και 'κόβει' την όρεξη. Επίσης δίνει την αίσθηση ότι τρώμε γλυκό, που είναι ιδανικό για το όταν κάνουμε διατροφή. Το μάνγκο επίσης είναι ένα πολύ ευεργετικό φρούτο, και οι επιστήμονες έχουν βρει ότι η κατανάλωση της φλούδας (!) του, μειώνει το μέγεθος των λιποκυττάρων μας. Αυτά τα tacos είναι τέλεια από όπου κι αν το δούμε το θέμα λοιπόν, οπότε δοκιμάστε τα, και υπόσχομαι σε λίγες μέρες να επανέλθω με τα αποτελέσματα της -μαγικής-δίαιτας των 2 ημερών!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 μεγάλο φιλέτο πέρκας ή άλλου άσπρου ψαριού
  • 1 πακέτο μικρές πίτες tortilla ή τάκος καλαμποκιού εάν προτιμάτε τα σκληρά τάκο
  • αβοκάντο, γιαούρτι, τυρί, ρύζι για το σερβίρισμα προαιρετικά.


      Για την μαρινάδα:
  •  2 κσ ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λάιμ
  • 1 κγ μπούκοβο ή τσίλι σε σκόνη
  • 1 κγ κύμινο
  • 1.5 κγ πάπρικα 
  • 1/2 κγ κόλιαντρο
  • αλάτι, πιπέρι


      Για την salsa:
  • 1 ώριμο μάνγκο
  • 1 ώριμος φρέσκος ανανάς
  • 1 λάιμ
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 κόκκινες πιπεριές
  • 2-3 πιπερίτσες καυτερές-jalapenos ιδανικά, που τώρα πια υπάρχουν και φρέσκιες σε μεγάλα σουπερ μάρκετ
  • 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
  • 1 κγ σκόνη τσίλι
  • 1 κγ πάπρικα
  • αλάτι, πιπέρι



     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Αρχικά κόβουμε σε φέτες μακρίστενες το ψάρι μας. Σε ένα μπολ, ενώνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί-ελαιόλαδο, λάιμ, μπαχαρικά, αλά τι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά, και περιχύνουμε με αυτά το ψάρι, το οποίο έχουμε τοποθετήσει μέσα σε πλαστική σακούλα ziplock. Κλείνουμε την σακούλα, κι ανακατεύουμε-μαλάζοντας με τα χέρια μας-να καλύψει όλα τα κομμάτια ψαριού η μαρινάδα. Αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την salsa. Κόβουμε σε κυβάκια το μάνγκο μας, καθαρίζουμε τον ανανά, και κόβουμε σε κυβάκια και πάλι. Ενώνουμε σε μεγάλο μπολ, και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές-κόκκινες και καυτερές-όλα κομμένα σε μικρά κυβάκια. (Εάν δεν θέλετε να είναι καυτερή η salsa, μειώστε την ποσότητα από τις καυτερές πιπερίτσες.) Ψιλοκόβουμε το κόλιαντρο και το προσθέτουμε κι αυτό, Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας, λίγο αλάτι και πιπέρι, τον χυμό λάιμ, κι ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τα ψάρια μας.
  3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε 2 κγ ελαιόλαδο. Αφήστε το να ζεσταθεί καλά, και τοποθετήστε τα ψάρια. Τηγανίστε τα για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν καλά μέσα, αλλά να παραμείνουν τρυφερά. Γυρίστε τα προσεκτικά με δύο πιρούνια, γιατί σπάνε εύκολα. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα τοποθετόντας τα σε ένα πιάτο.
  4. Ζεστάνετε τις πίτες ή τα tacos σας στον φούρνο ή στα μικροκύματα-σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. 
  5. Γεμίστε κάθε πίτα με 2-3 κομμάτια ψαριού, και αρκετή salsa. Μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι, αβοκάντο σε φετούλες, και ρύζι. Εγώ είχα φτιάξει ένα απλό ρύζι με κουρκουμά, , που φτιάχνεται εύκολα, ανακατεύοντας μόλις βρασμένο ρύζι-με 1 κγ κουρκουμά στο νερό που βράζει-με κόκκινα φασόλια και καλαμπόκι από κονσέρβα. 


April 22, 2015

Τάρτα Κρεμμυδιών ή Tarte a l'ognion!

Λίγες μέρες πριν, ο διαγωνισμός των chips Lay's έληξε, ανακοινώθηκαν οι μυστικές γεύσεις, και οι τρεις τυχεροί νικητές που τις μάντεψαν! Κέρδισαν ο καθένας από 10.000 Ευρώ, και την ικανοποίηση ότι η γεύση τους δεν τους διέψευσε.
Την ίδια ικανοποίηση κέρδισα κι εγώ! Μια από τις τρεις γεύσεις την μάντεψα σωστά, και στην μια έπεσα πολύ κοντά, με μόνη αλλαγή ότι ήταν πίτσα κι όχι μακαρονάδα, και στην τρίτη το ίδιο-τάρτα κι όχι σούπα. Πίστευα ότι το μπλε πακέτο ήταν κοτόπουλο τίκα μασάλα, το κόκκινο μακαρονάδα Ντιάβολα και το πράσινο γαλλική κρεμμυδόσουπα.

Οι γεύσεις είναι:
  • Μπλε πακέτο: Κοτόπουλο Τίκα Μασάλα-Ινδικό
  • Κόκκινο πακέτο: Πίτσα Ντιάβολα-Ιταλικό
  • Πράσινο πακέτο: Τάρτα Κρεμμύδι-Γαλλικό
Έχοντας φάει πολλά πακέτα από την κάθε γεύση, κατέληξα η πιο αγαπημένη μου να γίνει τελικά η πράσινη! Όταν έμαθα τι είναι λοιπόν, θυμήθηκα την υπέροχη τάρτα κρεμμυδιού της φίλης μου της Έλλης. Οικογενειακή συνταγή της, που έδωσε στην αδερφή μου, και την 'έκλεψα' κανονικά από το βιβλίο συνταγών της. Όσες φορές κι αν την φάω μου αρέσει το ίδιο, και το καλύτερο? Είναι πολύ εύκολο να την φτάξετε. Την έχω 'πειράξει' ελάχιστα-δεν μπορώ ποτέ να αντισταθώ-και πραγματικά είναι πάντοτε ένα ορεκτικό που εξαφανίζεται σε όλα τα τραπέζια που την έχουμε φτιάξει.

Ευχαριστώ τα Lay's λοιπόν, που μου έδωσαν την ευκαιρία να την μοιραστώ μαζί σας, γιατί δεν το είχα κάνει ως τώρα!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας
  • 1 πακέτο μανιτάρια μεγάλα λευκά ή καστανά 
  • 2 πολύ μεγάλα κρεμμύδια ή 4 μικρότερα
  • 50 γρ βούτυρο
  • 300 γρ τυρί έμενταλ τριμμένο
  • 1 κρέμα γάλακτος των 200 ml περίπου
  • 2 αυγά και 1 κρόκο
  • 1/2 κύβο βοδινού
  • 1/2 ποτήρι λευκό κρασί-εγώ χρησιμοποίησα Moscato και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχα καραμελωμένα κρεμμύδια
  • λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια ταρτιέρα λαδώνοντας την. Βγάλτε το έτοιμο φύλλο σφολιάτας από το ψυγείο, και αφήστε το για 10 περίπου λεπτά πριν το στρώσετε στην ταρτιέρα. Όταν το στρώσετε-και στα πλάγια-τρυπήστε όλη την επιφάνεια του με ένα πιρούνι.
  2. Κόψτε τα κρεμμύδια σας σε λεπτές φέτες, και τα μανιτάρια το ίδιο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο, και λιώστε το σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, και σωτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν καλά-10 λεπτά περίπου. 
  3. Όταν αρχίσουν να σκουραίνουν. προσθέστε το κρασί και τον κύβο, ανακατέψτε, αφήστε να πάρουν μια βράση και σβήστε τα. 
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα, και προσθέστε ελάχιστο αλάτι, αρκετό πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το τυρί-κρατώντας λίγο για να πασπαλίσετε την τάρτα.
  5. Γεμίστε την τάρτα με το περιεχόμενο του τηγανιού, και προσθέστε το μείγμα του μπολ. Με ένα κουτάλι απλώστε το όσο μπορείτε να πάει παντού.
  6. Πασπαλίστε την τάρτα με το υπόλοιπο τυρί, προσθέστε και λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ψήστε για 20-25 λεπτά. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν έχει ροδοκοκκινήσει και φουσκώσει αρκετά. 
  7. Αφήστε την να κρυώσει αρκετά κι απολαύστε την! 



April 17, 2015

Μπαμπά με Σιρόπι από Αφρώδες Κρασί

Εάν αγαπάτε το κρασί και το καλό φαγητό φτιαγμένο από ντόπια ελληνικά προϊόντα, το βιβλίο της Νίκης Μηταρέα: 'Με Κρασί κι Ελληνικά' φτιάχτηκε για εσάς! Η γνωστή δημοσιογράφος οίνου και γέυσης, συνδύασε υλικά από όλη την Ελλάδα με κρασί-και για να τα μαγειρέψουμε, και για να τα συνοδεύσουμε. Η φιλοσοφία της είναι απλή, το βιβλίο αποτελείται από 60 και 1 κλασικές συνταγές,  και είναι "η μαγειρική όσων επαγγελματιών ή ερασιτεχνών μαγείρων σέβονται την παράδοση, μαγεύονται από τα ελληνικά προϊόντα, γοητεύονται από την ιδέα να μαγειρέψουν κάτι γνώριμο που θα ξαφνιάζει ταυτόχρονα."
Να αναφέρω ότι το βιβλίο έχει μια μεγάλη εισαγωγή, στην οποία αναλύονται εξαιρετικά όλες οι ποικιλίες του κρασιού, και οι τρόποι που χρησιμοποιείται στην μαγειρική.
Η γλυκιά Νίκη Μηταρέα υπογράφει το βιβλίο της: 'Mε Κρασί κι Ελληνικά'

Από τις πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές αυτού του βιβλίου, διάλεξα-φυσικά-ένα γλυκό.
Ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά, που μέχρι τώρα δεν είχα επιχειρήσει να φτιάξω ποτέ! Οι μπαμπάδες της Νίκης διαφέρουν επειδή περιέχουν γλυκό αφρώδες κρασί moscato αντί για ρούμι, και αστεροειδή γλυκάνισο. Τους παρουσιάζει σκέτους, χωρίς κρέμα ανάμεσα, αλλά εγώ φυσικά πρόσθεσα σαντιγί κι ένωσα τα μπαμπαδάκια δυο δυο, και το αποτέλεσμα ήταν...μεθυστικό!
Φυλάξτε τα στο ψυγείο, και φάτε τα κρύα. Είναι απλώς τέλεια...

Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα.

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κσ και 2κγ γάλα-25 ml
  • 1 κσ μέλι
  • 12 γρ νωπή μαγιά 
  • 3 αυγά
  • 150 γρ αλεύρι
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 50 γρ βούτυρο-δροσερό


      Για το σιρόπι
  • 1/2 λίτρο νερό
  • 500 γρ ζάχαρη
  • 1 πορτοκάλι κομμένο στην μέση, και όλο το ξύσμα του
  • 1-2 κομμάτια αστεροειδούς γλυκάνισου
  • 1 φασόλι βανίλιας χωρίς σπόρους ή 1 βανιλίννη
  • 1/2 λίτρο λευκό αφρώδες κρασί (moscato)


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Τοποθετούμε στο μπολ του μίξερ το γάλα, το μέλι και την μαγιά, και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
  2. Προσθέτουμε τα αυγά, και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το αλεύρι, και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια αραιή ζύμη. Προσθέτουμε και το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, και χτυπάμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί.
  3. Σκεπάζουμε το μείγμα με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 περίπου λεπτά. 
  4. Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ελαφρά τα φορμάκια μας-12 θήκες για cupcakes ή ειδικά μεταλλικά φορμάκια-και μοιράζουμε με ένα κουτάλι το μείγμα ομοιόμορφα μεταξύ τους. Θέλουμε να γεμίσουν στα 3/4 τους περίπου. Τα αφήνουμε για 15 ακόμα λεπτά, ενώ παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς Κελσίου. 
  5. Ψήνουμε για 17 λεπτά. 
  6. Όση ώρα ψήνονται, ετοιμάζουμε το σιρόπι μας. Ενώνουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, εκτός από το moscato, βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι. εάν χρησιμοποιείτε βανιλίννη, προσθέστε την τώρα, και ανακατέψτε. Προσθέστε και το κρασί. 
  7. Όταν βγουν οι μπαμπάδες από τον φούρνο, αφήστε τους για 2 λεπτά πριν τους ξεφορμάρετε, με την βοήθεια ενός μαχαιριού. Βουτήξτε τους έναν έναν μέσα στο ζεστό σιρόπι, και αφήστε τους για 2 λεπτά περίπου. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα, και τοποθετείστε τους σε σχάρα να στραγγίσουν. 
  8. Όταν κρυώσουν, βάλτε τους στο ψυγείο, αεροστεγώς κλεισμένους. 
  9. Τρώγονται σκέτοι, με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή δύο δύο γεμισμένοι με μια απλή σαντιγί που θα φτιάξετε χτυπώντας 250 ml κρύας κρέμας γάλακτος με 2-3 κγ ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει αρκετά, και πριν να σφίξει πολύ!
     

April 10, 2015

Η δική μου, εύκολη Μαγειρίτσα

Τα τελευταία 15 περίπου χρόνια, είμαι η 'υπεύθυνη' της μαγειρίτσας για την ευρύτερη οικογένεια μου. Κάθε μα κάθε Πάσχα, φτιάχνω την αγαπημένη μου αυτή σούπα, κι αναρωτιέμαι γιατί την φτιάχνω μόνο τότε. Ποτέ όμως δεν την έχω φτιάξει εκτός της εποχής της, κι αυτό την κάνει πραγματικά παραδοσιακή και ξεχωριστή για εμένα.
Το καλό με την δική μου μαγειρίτσα, είναι ότι είναι πολύ εύκολη, δεν περιέχει εντόσθια-παρά μόνο κρέας, και είναι πραγματικά πολύ νόστιμη. Το μυστικό βρίσκεται στο αυγολέμονο φυσικά, και στην σωστή-για εμένα-ποσότητα λαχανικών. Άλλο ένα μικρό-και όχι τόσο ευχάριστο-μυστικό, είναι το κεφαλάκι που απλώς βράζω μέσα στην σούπα, αλλά και χωρίς αυτό η σούπα είναι και πάλι πολύ νόστιμη...οπότε η επιλογή είναι δική σας!

Δεν θα σας μπερδέψω εδώ με τις παραλλαγές της, απλώς θα πω ότι μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας και άλλα λαχανικά όπως αντίδια ή σέσκουλα ή και σπανάκι ακόμα, για λίγο διαφορετική γεύση. Επίσης, εάν το θέλει η οικογένεια σας, προσθέστε συκωτάκια.
Οι δικοί μου δυστυχώς έχουν απαγορεύσει αυτό το λατρεμένο κομμάτι του ζώου από την σούπα μου...Θα σας γράψω όμως πως μπορείτε να τα προσθέσετε, γιατί εγώ την προτιμώ με, κι ας είμαι καταδικασμένη να την μαγειρεύω χωρίς κάθε χρόνο, μέχρι νεοτέρας!
Καλό, ευλογημένο Πάσχα σε εσάς και τους αγαπημένους σας.

Η ποσότητα που σας δίνω είναι για μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη, για περίπου 12 άτομα-εγώ συνήθως κάνω διπλή ποσότητα, στην πολύ μεγάλη κατσαρόλα (23 ύψος, 30 διάμετρος), που αρκεί για 25 και άτομα...

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1.5-2 κιλά αρνάκι γάλακτος-'χεράκι' ή μπούτι. (Το χεράκι έχει μεν λιγότερο κρέας, αλλά είναι πιο νόστιμο από το μπούτι, το δε μπούτι είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά καθαρίζεται πιο εύκολα)
  • 1 κεφαλάκι αρνίσιο (προαιρετικά)
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια-2 εάν είναι λεπτά
  • 3 ματσάκια άνηθο
  • 3 μεγάλα μαρούλια
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1/4 κούπας βούτυρο γάλακτος
  • 3 κσ ξύδι-4 εάν χρησιμοποιήσετε το κεφαλάκι, και 5 εάν προσθέσετε συκωτάκια
  • 5 αυγά
  • 4 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Αρχικά ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας κόψει το κρέας σε κομμάτια. Ξεπλύντε καλά το κάθε κομμάτι με νερό, και αφαιρέστε τις όποιες τριχούλες και τα πολύ χοντρά κομμάτια χόνδρου και λίπους. Αφήστε το κρέας να σουρώσει και να φύγουν τα περιττά νερά. 
  2. Πλύντε ένα ένα τα φύλλα από τα μαρούλια σας, και τοποθετείστε τα μέσα στον νεροχύτη σε πολύ κρύο νερό με ξύδι για να φύγουν τα όποια χώματα εντελώς. Ξεπλύντε καλά και τον άνηθο.
  3. Καθαρίστε τα κρεμμύδια σας και κόψτε τα σε κυβάκια. Καθαρίστε και τα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε ροδέλες. Κόψτε και μια παλάμη από το πράσινο μέρος τους. 
  4. Τοποθετείστε το λάδι και το βούτυρο στην κατσαρόλα σας, και ανάψτε το μάτι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το κρέας, αλάτι και πολύ φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και σωτάρετε τα, ανακατεύοντας κάπου κάπου, για περίπου 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε συκωτάκια, προσθέστε τα και αυτά-ψιλοκομμένα-σε αυτό το στάδιο, όπως και το κεφαλάκι. 
  5. Παράλληλα, βράστε περίπου 4 λίτρα νερό-εγώ χρησιμοποιώ βραστήρα. Όταν περάσει ο χρόνος σωταρίσματος, το κρέας σας θα έχει ασπρίσει και θα έχει βγει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα. Προσθέστε το καυτό νερό, και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε και το ξύδι, χαμηλώστε την φωτιά, κλείστε με καπάκι, και βράστε για 1 περίπου ώρα. 
  6. Σε αυτόν τον χρόνο, στραγγίξτε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες τα μαρούλια σας, και ψιλοκόψτε τον άνηθο. Στίψτε και τα λεμόνια σας. 
  7. Όταν περάσει η ώρα βρασμού της σούπας, το κρέας θα πρέπει να είναι έτοιμο, και το υγρό να έχει μειωθεί αρκετά. Με τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε όλα τα κομμάτια του κρέατος. Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα το μαρούλι και τον άνηθο, και κλείστε το καπάκι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κι ένα πιρούνι, βγάλτε σε ένα καθαρό πιάτο όλο το καθαρό κρέας. Ξαναρίξτε το κρέας μέσα στην σούπα, ανακατέψτε, και ετοιμάστε το αυγολέμονο σας.
  8. Σε μεγάλο μπολ-σαλατιέρα, χτυπήστε τα αυγά με αυγοδάρτη για λίγη ώρα, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς. Τοποθετείστε το μπολ δίπλα στην κατσαρόλα με την σούπα η οποία πρέπει να βράζει, και με μεγάλη κουτάλα της σούπας, πάρτε υγρό από την σούπα και ρίξτε το μέσα στο αυγολέμονο-χτυπώντας έντονα με τον αυγοδάρτη. Επαναλάβετε, μέχρι σχεδόν να γεμίσει το μπολ. Μετά, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ανάποδα, παίρνοντας από το μπολ με το αυγολέμονο, και ρίχνοντας το-ανακατεύοντας έντονα-στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσετε την όλη διαδικασία, δυναμώστε την φωτιά, και ανακατεύοντας απαλά, αφήστε την σούπα να πάρει μόλις μια βράση. Θέλουμε να βράσει το αυγό και να πήξει λίγο η σούπα, αλλά θέλει προσοχή να μην μας κόψει. 
  9. Η μαγειρίτσα σας είναι έτοιμη!
     

April 7, 2015

Τσουρέκι Πολίτικο με Τριαντάφυλλο

Την συνταγή μου για εύκολο Πολίτικο Τσουρέκι την έχετε φτιάξει και αγαπήσει, και γι'αυτό χαίρομαι πάρα πολύ! Εδώ, θέλησα να δοκιμάσω το γλυκό τριαντάφυλλο που φυλάω πάντοτε μέσα στο ντουλάπι μου μέσα στο τσουρέκι, αντί για επάνω του!
Κι εξηγούμαι: ένας από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς, είναι τσουρέκι-βούτυρο-γλυκό τριαντάφυλλο. Η γεύση αυτή-όλα αυτά μαζί- είναι κάτι που μιλάει στην ψυχή μου...
Η μαστίχα μαζί με το τριαντάφυλλο να φταίει; η γεύση του τσουρεκιού που μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια και το τριαντάφυλλο μαζί που μου θυμίζει τα λουκούμια από την Πόλη που λάτρευα μικρή; Δεν μπορώ να εντοπίσω την αιτία, αλλά σίγουρα ξέρω ότι θα μπορούσα να ζω τρώγοντας αυτό το 'ποίημα' κάθε μα κάθε μέρα της ζωής μου!
Αρχικά θέλησα να γεμίσω με το γλυκό την κάθε λωρίδα της πλεξούδας των τσουρεκιών, αλλά επειδή το γλυκό τριαντάφυλλο έχει αρκετά αραιή υφή, αυτό δεν γινόταν. Οπότε η εύκολη λύση ήταν απλώς να ζυμώσω μέσα στο τσουρέκι το γλυκό, και να προσθέσω και λίγο στην μέση κάθε τσουρεκιού.
Το αποτέλεσμα ήταν υπέροχα, μαστιχωτά τσουρέκια, με απαλό άρωμα τριαντάφυλλου, όπως τα είχα φανταστεί.
Η συνταγή αυτή, όπως σας έχω ξαναπεί, είναι τρεις συνταγές μαζί, όσο γίνεται απλή, και το μόνο μειονέκτημα της είναι ο χρόνος που θέλει. Τώρα απλώς θέλει λίγη ώρα ζυμωματάκι παραπάνω. Τίποτα το ιδιαίτερο μπροστά στα υπέροχα τριανταφυλλένια τσουρέκια που θα αποκτήσετε!

      ΥΛΙΚΑ:
  • 40 γρ βούτυρο γάλακτος
  • 40 γρ βούτυρο 
  • 1 και 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 κούπα γάλα
  • 80 γρ φρέσκια μαγιά μπύρας
  • 3/4 κούπας χλιαρό νερό
  • 6 αυγά και 1 ακόμα για επικάλυψη
  • 1.5 κσ μαστίχα σε σκόνη
  • 1.5 κσ μαχλέπι σε σκόνη 
  • 1/2 κσ κακουλέ-καθαρισμένο και κοπανισμένο σε σκόνη
  • 4 κσ ροδόνερο
  • 6 κσ γλυκό τριαντάφυλλο
  • 1 κιλό και 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για τσουρέκια, συν όσο ακόμα 'σηκώσει' (καλό είναι να προμηθευτείτε 2 κιλά αλεύρι)
  • αμύγδαλα φιλέ


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστούμε 2 μεγάλες λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  2. Σε κατσαρόλα μετρίου μεγέθους, ενώνουμε το γάλα, την ζάχαρη, το βούτυρο, το μαχλέπι, την μαστίχα και το κακουλέ. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Σβήνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Όταν το μείγμα είναι χλιαρό, προσθέτουμε το ροδόνερο και το τοποθετούμε στο μίξερ. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπώντας σε γρήγορη ταχύτητα. 
  4. Σε ένα μπολ, ενώνουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό, κι ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί. Προσθέτουμε το νερό με την μαγιά στο μίξερ, μαζί με το 1 κιλό αλεύρι. Χτυπάμε να ενωθούν καλά, και προσθέτουμε και τις 2 κούπες αλεύρι ακόμα. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη, 2-3 λεπτά. 
  5. Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αδειάζουμε την ζύμη μας. Ζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι λίγο λίγο, για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας. Γενικά η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή, και θέλει προσοχή να μην υπερβάλουμε με το αλεύρι. Θέλουμε να δουλεύεται αλλά να είναι μαλακή και ελάχιστα κολλώδης. 
  6. Όταν είναι έτοιμη, την τοποθετούμε σε μεγάλη λεκάνη ή σε δύο πολύ μεγάλες σαλατιέρες, χωρισμένη στα δύο. Την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα την οποία βρέχουμε ελαφρά με το χέρι μας, και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για 3 ώρες, να φουσκώσει.
  7. Μετά από αυτόν τον χρόνο, η ζύμη μας θα έχει φουσκώσει πάρα πολύ. Την αφαιρούμε, προσθέτουμε το γλυκό τριαντάφυλλο, και την ξαναζυμώνουμε. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε πάλι λίγο αλεύρι, ώστε να μην κολλάει στα χέρια μας, αλλά με προσοχή-όχι πάρα πολύ!
  8. Αυτή η ποσότητα ζύμης μας δίνει 5-6 τσουρέκια μετρίου μεγέθους και το κάθε τσουρέκι θέλει 3 λωρίδες ζύμης, οπότε, αναλόγως με το πόσα τσουρέκια θέλουμε να φτιάξουμε, την χωρίζουμε σε κομμάτια. 
  9. Με τα χέρια μας κάνουμε το κάθε κομμάτι μια λωρίδα, και πλέκουμε κάθε 3 λωρίδες μεταξύ τους. Τις ενώνουμε στην άκρη τους, και τις τοποθετούμε στις λαμαρίνες μας, κρατώντας όσο γίνεται μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ τους-θα φουσκώσουν αρκετά.
  10. Τα σκεπάζουμε, βρέχοντας με το χέρι μας λίγο τις πετσέτες μας πάλι, και τα αφήνουμε για περίπου 1 ώρα ακόμα να φουσκώσουν. Στην μισή ώρα, ανάβουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς Κελσίου.
  11. Όταν φουσκώσουν αρκετά, ρίχνουμε από 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκό τριαντάφυλλο στο κέντρο κάθε τσουρεκιού, χτυπάμε σε ένα μπολάκι το αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό, και με ένα πινέλο, αλείφουμε απαλά το κάθε τσουρέκι. Τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο, και τα βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Θα ροδίσουν αρκετά.
  12. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω στις λαμαρίνες. Όταν κρυώσουν εντελώς, τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν φρέσκα. 

     


April 5, 2015

Νηστίσιμο Κέικ Πορτοκάλι Σοκολάτα

Ένα κέικ πολύ υγρό, που όταν το τρως νομίζεις ότι είναι σιροπιαστό. Η απαλή γεύση πορτοκαλιού δένει εξαιρετικά με τις σταγόνες κουβερτούρας, και το καλύτερο; Το κέικ είναι εντελώς νηστίσιμο! Η αρχική συνταγή περιέχει αυγά, τα οποία αντικατέστησα με applemousse-που μπορώ να τρώω με το κουτάλι ή και με τα πάντα σαν συνοδευτικό-κατάλοιπο των παιδικών μου χρόνων και των επισκέψεων μου στην θεία μου που ζούσε στην Ολλανδία-applemousse (κάτι σαν πουρές μήλου) παντού!


Ο συνδυασμός σοκολάτα-πορτοκάλι πάντα μου άρεσε, και από τα πιο αγαπημένα μου 'σοκολατάκια' είναι οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού βουτηγμένες σε κουβερτούρα-κι ας μην συμπαθώ καθόλου τα ζαχαρωμένα φρούτα (κόντιτα), γενικώς. Ειδικά μέσα στα κέικ, ποτέ δεν τα προτιμώ, και πάντα τα αφαιρώ με τρόπο.
Μαζί με σοκολάτα όμως, αλλάζει για εμένα εντελώς η γεύση τους, και μπορώ να τα καταναλώνω ασταμάτητα. Αυτό το κέικ μου θύμισε αυτήν την υπέροχη γεύση και γι'αυτό το λάτρεψα αμέσως!
Απολαύστε το με τον καφέ σας, και θα με θυμηθείτε. Εγώ πάω να σερβιριστώ το δεύτερο μου κομμάτι...
Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα, από το βιβλίο: 'Τσάι, Πρωτότυπες Ιδέες'. Applemousse θα βρείτε στα περισσότερα μεγάλα σουπερμάρκετ.

     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 μικρά πορτοκάλια
  • 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 3/4 περίπου κούπας σταγόνες σοκολάτας
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο-180 γρ 
  • 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 3/4 κούπας applemousse ή εάν δεν νηστεύετε, 3 αυγά
  • 3 κγ μπέικιν πάουντερ
      Για το γλάσο:
  • 1 κούπα άχνη ζάχαρη
  • 6 κσ χυμό πορτοκαλιού
  • 50 γρ σταγόνες σοκολάτας

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ των 19 περίπου εκατοστών-μεσαίου μεγέθους.
  2. Τοποθετείστε την ζάχαρη και το ελαιόλαδο στο μίξερ και χτυπήστε τα σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι με το μπέικιν, και ανακατέψτε καλά.
  3. Κόψτε στην μέση κάθετα τα πορτοκάλια σας, και ξεφλουδίστε τα. Χωρίστε τα σε κομμάτια, και πάνω από ένα πιάτο βαθύ-για να κρατήσετε τον χυμό τους-κόψτε το κάθε κομμάτι σε μικρότερα κομματάκια. Αφαιρέστε τα χοντρότερα κομμάτια μεμβράνης, και την όποια άσπρη ψίχα.
  4. Προσθέστε τον πολτό μήλου-applemousse-στο μίξερ, και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Προσθέστε όσο χυμό κρατήσατε, το αλεύρι κι ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ζύμη. 
  5. Ρίξτε στο μπολ τις σταγόνες σοκολάτας και τα κομματάκια πορτοκαλιού, κι ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης. Αδειάστε την ζύμη στην έτοιμη φόρμα, και ψήστε το κέικ για 40 λεπτά ακριβώς. Το κέικ είναι έτοιμο όταν γίνει χρυσοκαφέ, και οδοντογλυφίδα που βυθίσετε στο κέντρο του, βγαίνει καθαρή.
  6. Αφήστε το στην φόρμα του για 5 λεπτά, και μετά μεταφέρετε το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
  7. Για να το γλασάρετε, ανακατέψτε την άχνη με τον χυμό-στραγγίξτε τον με ένα σουρωτηράκι για να μην έχει μέσα κομματάκια-και σε άλλο μπολ, λιώστε τις σταγόνες στα μικροκύματα ή σε μπαιν μαρί. Ρίξτε από το άσπρο γλάσο με ένα κουτάλι πάνω στο κέικ, και μετά από το σοκολατένιο. Διακοσμήστε με φετούλες πορτοκαλιού κομμένες στην μέση εάν θέλετε.
  8. Μετά από λίγο, το κέικ είναι έτοιμο!

     

April 1, 2015

Βραζιλιάνικες Μπουκίτσες από Peanuts

Τα 'cajuzihno' είναι παραδοσιακά γλυκάκια-μπουκίτσες της Βραζιλίας. Λέγονται έτσι-μικρά κάσιους σε ελεύθερη μετάφραση-επειδή αναπαριστούν το φρούτο caju, που είναι το φρούτο από το οποίο βγαίνουν τα κάσιους! Το περίεργο είναι όμως, ότι δεν περιέχουν ίχνος από cashews, αλλά φτιάχνονται με peanuts, κακάο, ζαχαρούχο γάλα και βούτυρο. Η βερσιόν που σας δίνω εδώ, είναι της blogger Ana Sandee την οποία ακολουθώ στο instagram. Οι λογαριασμοί της: 'Colorful Foodie' και 'Brazilian Fusion', είναι τέλειοι, και βρίσκω τον εαυτό μου να θέλει να φτιάξει σχεδόν τα πάντα από όσα ανεβάζει!
Το φρούτο cajuzinho

Σε αυτήν την συνταγή λοιπόν, έκανε τα cajuzinho light, και εγώ το πήγα λίγο παρακάτω, και τα έκανα εντελώς νηστίσιμα. Φτιάχνονται μέσα σε ελάχιστα λεπτά, και είναι τρελά νόστιμα!
Έχω χρησιμοποιήσει ζάχαρη και γάλα καρύδας, αλλά εάν δεν τα έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ή μαύρη ζάχαρη και γάλα αμυγδάλου ή όποιο άλλο θέλετε. Εάν δεν νηστεύετε, απλώς χρησιμοποιήστε αγελάδος ή ζαχαρούχο και αφαιρέστε την ζάχαρη!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ αράπικα φυστίκια-ψημένα και χωρίς την φλούδα τους-ανάλατα
  • 4 κσ ζάχαρη καρύδας
  • 2 κσ κακάο
  • 1/3 κούπας γάλα καρύδας ή όποιο άλλο θέλετε
  • λίγη κρυσταλλική ζάχαρη


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεφλουδίστε τα φυστίκια σας. Τοποθετήστε τα στο μούλτι και ψιλοαλέστε τα. Εγώ κατά λάθος έβαλα όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι, και βγήκαν λίγο πιο χοντροκομμένα από ότι έπρεπε, αλλά και πάλι τα γλυκάκια βγήκαν...κολασμένα!
  2. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, και χτυπήστε μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Με τα χέρια σας, παίρνετε μικρές μπαλίτσες και τις πλάθετε σε σχήμα cashew. Μπορούν να γίνουν και σε μπαλίτσες όμως, σαν τρουφάκια.
  3. Σε ένα μπολ, τοποθετείτε την ζάχαρη, και τα κυλάτε μέσα ένα ένα, να καλυφθούν καλά. 
  4. Τοποθετείτε ένα peanut στην κορυφή, και τοποθετείτε τα γλυκάκια σε χαρτάκια για σοκολατάκια ή μίνι cupcakes.
  5. Μένουν εκτός ψυγείου, αλλά κρύα είναι ακόμα πιο νόστιμα! 

Follow Us