September 12, 2013

Ρολό με Βότανα


Το ρολό είναι από τα φαγητά που κατατάσσω στην κατηγορία 'comfort food'. Νόστιμο στην απλότητα του. Το συγκεκριμένο είναι λίγο διαφορετικό από το κλασικό ρολό, αφού δεν περιέχει ντομάτα, και περιέχει μήλα. Τα βότανα, το πράσο, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε συνδυασμό με τα μήλα, δίνουν μια υπέροχη γεύση στο κρέας που είναι ένα μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά.
Μερικές φορές το ρολό μπορεί να ανοίξει στην μέση κατά το ψήσιμο. Για να αποφύγετε να συμβεί κάτι τέτοιο, τα βήματα είναι τα εξής: προσθέτετε στον κιμά 1-2 αυγά, αναποδογυρίζετε το ρολό αφού το κλείσετε και πιέζετε την επιφάνεια του καλά με την φρυγανιά. Μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά, και το ρολό σας σίγουρα θα γίνει πιο αφράτο, με τον κίνδυνο πάντα να ανοίξει λίγο.


     ΥΛΙΚΑ:


  • 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1/2 κιλό χοιρινό κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο 
  • 2 μικρά πράσα
  • 2 μήλα, κατά προτίμηση ένα ξυνόμηλο και ένα κόκκινο
  • 1/2 ματσάκι από τα ακόλουθα βότανα: δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό
  • 2 φέτες λευκό ψωμί του τοστ, μόνο την ψίχα
  • 1/4 κούπας γάλα
  • 3-4 βραστά αυγά
  • 2 ωμά αυγά
  • 2 κγ κύμινο σε σκόνη
  • 2 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κύβο ζωμού μοσχαρίσιου
  • 2 κούπες βραστό νερό.
  • ελαιόλαδο
  • τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου.
  2. Σε ένα βαθύ πιάτο κόβουμε την ψίχα σε μικρά κομματάκια και ενώνουμε με το γάλα. αφήνουμε για μερικά λεπτά.
  3. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα όλα λαχανικά και τα φρούτα μας. Κόβουμε τα μήλα και τα ξεφλουδίζουμε, κόβουμε το κρεμμύδι και καθαρίζουμε την σκελίδα σκόρδου. Στίβουμε το ψωμί με τα χέρια μας, και το προσθέτουμε μαζί με τα μήλα, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μλέντερ. Τα χτυπάμε όλα μαζί για 1 περίπου λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα πράσα και όλα τα βότανα, αφού έχουμε αφαιρέσει τα κοτσάνια τους. 
  5. Τοποθετούμε τον κιμά, το μείγμα με τα μήλα και τα ψιλοκομμένα βότανα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε 2 αυγά, το τζίντζερ και το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
  6. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, και ζυμώνουμε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ενωθούν πολύ καλά τα υλικά μεταξύ τους. 
  7. Τοποθετούμε τον κιμά σε μεγάλο πυρέξ, σε μακρόστενο σχήμα, και ανοίγοντας μια τρύπα στην μέση και κατά μήκος του, τοποθετούμε τα βρασμένα αυγά από τα οποία έχουμε αφαιρέσει τα τσόφλια. Κλείνουμε την τρύπα, και αναποδογυρίζουμε όλο το ρολό μας. 
  8. Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά, ή ακόμα καλύτερα για να μην ανοίξει το ρολό, την πιέζουμε στην επιφάνεια του με τα χέρια μας. Σε ένα μπολάκι, ενώνουμε τον κύβο με την μια κούπα νερό, και τον διαλύουμε με ένα πιρούνι. Χύνουμε το μείγμα μέσα στο πυρέξ και προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω από το ρολό, και πασπαλίζουμε με λίγα ψιλοκομμένα φύλα από τα βότανα. 
  9. Ψήνουμε για περίπου μια ώρα, μέχρι να ροδίσει το ρολό μας καλά, και η σάλτσα του να πήξει. Σερβίρουμε κόβοντας σε χοντρές λωρίδες.






No comments:

Post a Comment

Follow Us