Κολοκυθοκεφτέδες με Φέτα

Ένα πολύ αγαπημένο ελληνικό ορεκτικό, οι κολοκυθοκεφτέδες τρώγονται το ίδιο ευχάριστα από παιδιά και μεγάλους. Στους συγκεκριμένους έχω χρησιμοποιήσει μόνο φρέσκο κρεμμυδάκι, ντομάτα και αρκετό δυόσμο, και το αποτέλεσμα είναι τέλειοι ζουμεροί κεφτέδες, μαλακοί μέσα και τραγανοί απ'έξω. Το μυστικό είναι να προσέξετε το λάδι σας να κάψει καλά μεν, αλλά να χαμηλώσετε την φωτιά μόλις τους βάλετε στο τηγάνι για να μην αρπάξουν εξωτερικά.

      ΥΛΙΚΑ:

• 2-4 κολοκυθάκια, αναλόγως με το μέγεθός τους.
• 1 μέτριου μεγέθους ντομάτα
• 100 γρ φέτα
• 5-10 φύλλα φρέσκου δυόσμου
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κγ ρίγανη
• 1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά
• 1 κούπα αλεύρι
• πιπέρι
• 1 περίπου κούπα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας. Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες. Τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι και τους ρίχνουμε λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά, και μετά τα στραγγίζουμε απαλά με τα χέρια μας. Θέλουμε να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα από τα υγρά τους.
2. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και την ντομάτα σε κυβάκια αφαιρώντας τους σπόρους της. Ψιλοκόβουμε και τον δυόσμο.
3. Τρίβουμε την φέτα με τα χέρια μας, ή με ένα πιρούνι να διαλυθεί σε μικρά κομματάκια.
4. Σε ένα μπολ, ενώνουμε όλα τα λαχανικά,την τριμμένη φρυγανιά, την ρίγανη, την φέτα και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα που να 'κρατάει'. Εάν βγει πολύ υγρό, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά ακόμα.
5. Πλάθουμε σε κεφτέδες, και βουτάμε έναν έναν σε αλεύρι, να καλυφθεί καλά. 
6. Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο μας σε μεγάλο τηγάνι, και τοποθετούμε 4-5 κεφτέδες μαζί. Χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια, και τηγανίζουμε από την κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά. Τους σερβίρουμε μόνους τους, ή με λίγο γιαούρτι.