Posts

Showing posts from March, 2014

Translate

Χοιρινό στην Γάστρα με Πάπρικα

Image
Πριν από λίγο καιρό, γνώρισα ένα γλυκό κορίτσι, την Λένα. Η Λένα έχει αναλάβει μαζί με τον αδερφό της Νότη, την οικογενειακή επιχείρηση, η οποία παράγει Ελληνικές παραδοσιακές σαλάτες, και φέρει το όνομα της: Σαλάτες Λένα.
Με εντυπωσίασε πως ένα τόσο νέο κορίτσι έχει αφοσιωθεί στο να αναπτύξει την εταιρεία που ξεκίνησε ως οικοτεχνία ο πατέρας του, με τόσο ζήλο και αγάπη για αυτό που κάνει! Αυτά τα αδερφάκια, έχουν λόξα με την αναζήτηση νέων γεύσεων που θυμίζουν Ελλάδα...
Οι έτοιμες σαλάτες δεν ήταν ποτέ μέσα στις προτιμήσεις μου, και όμως, όταν δοκίμασα τις εξαιρετικές και gourmet γεύσεις της Λένας, ξετρελάθηκα: πάπρικα, μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι και μέλι, κοπανιστή, Ρώσικη σαλάτα, χούμους, τυροσαλάτα με ελιά, και Ουγγαρέζα με αλλαντικά Κρήτης ήταν μερικές από τις αγαπημένες μου... Να μην σας πω για τα απίθανα antipasti τους κιόλας, όπως τις κόκκινες cherry πιπερίτσες γεμιστές με τυρί, που είναι τόσο πικάντικες όσο πρέπει και απίθανες... Όπως λέει και η ίδια η Λένα στο site τους: &qu…

Ψητό Κουνουπίδι

Image
Ένα τέλειο και πολύ εύκολο συνοδευτικό για τα τραπέζια σας. Εγώ γενικά δεν πολυαγαπώ το κουνουπίδι και σπάνια μπαίνει στο σπίτι μας. Όχι ότι δεν μου αρέσει η γεύση του, αλλά με εκνευρίζει που μυρίζει όλο το σπίτι μετά από το βράσιμο του! Ξέρω πόσο θρεπτικό και καλό είναι για το σώμα μας και όταν βρήκα αυτήν την πολύ απλή συνταγή, όπου ψήνεται αντί να βράσει, σκέφτηκα να το δοκιμάσω....Είναι εξαιρετικό! Τραγανό και πάρα πολύ νόστιμο.
Υ.Γ. Από τότε που έφτιαξα αυτήν την συνταγή, έμαθα από την φίλη μου την Βαρβάρα, ένα τέλειο κόλπο για να μην μυρίζει η κουζίνα μας-και όλο μας το σπίτι-όταν βράζουμε κουνουπίδι: τοποθετούμε ένα κομμάτι ψωμί πάνω στο κουνουπίδι, μέσα στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε το, δουλεύει στ'αλήθεια!


ΥΛΙΚΑ:  1 κουνουπίδι μετρίου μεγέθους1-2 σκελίδες σκόρδο2 κσ παρμεζάνα1/4 κούπας ελαιόλαδο2-3 κσ χυμό από λεμόνι1/3 ματσάκι μαϊντανό1/2 κγ αλάτι1/4 κγ πιπέρι 
ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου.Κόβουμε το κοτσάνι του κουνουπιδιού, και το χωρίζουμε…

Γεμιστά Μπισκότα Φουντουκιού

Image
Πολλά χρόνια πριν, η αδερφή μου, μου έφερε από ταξίδι της στην Αμερική ένα περιοδικό με συνταγές. Μέσα σε αυτό Χριστουγεννιάτικο το τεύχος του Better Homes and Gardens, υπάρχουν υπέροχες συνταγές για μπισκότα. Το φυλάω σαν Βίβλο, γιατί όποια συνταγή του και να έφτιαξα, βγήκε τέλεια. Μια από τις ωραιότερες, είναι και αυτή που σας δίνω εδώ.
Είναι παλιά Σουηδική συνταγή, και η αγαπημένη του Ρόναλντ Ρέιγκαν, που όταν ήταν Πρόεδρος της Αμερικής, τα ζητούσε σε κάθε μεγάλη γιορτή από τον head chef του Λευκού Οίκου, Henry Haller. Για την πολιτική του Ρέιγκαν δεν ξέρω να σας πω πολλά, αλλά για το γούστο του στα μπισκότα μπορώ να πω ότι ήταν κορυφαίο!
Δοκιμάστε τα με όποια μαρμελάδα προτιμάτε-φράουλα, βερύκοκο ή βατόμουρο.
Εδώ σας προτείνω όμως να τα φτιάξετε με βατόμουρο ή αλλιώς σμέουρο-raspberry δηλαδή- που με την λίγο πιο ξινή του γεύση, τα συμπληρώνει εξαιρετικά. Η μαρμελάδα που χρησιμοποίησα, είναι από τα χειροποίητα παραδοσιακά προϊόντα της Κυρίας Χρυσούλας, από τα Πράμαντα-Τζουμέρκα Ιω…

Μυλοκόπι με Περγαμόντο

Image
Το μυλοκόπι είναι ένα ψάρι που συγγενεύει με το λαυράκι και τον σολομό. Το βρίσκουμε αποκλειστικά σε αμμώδεις βυθούς, και οι ψαράδες το αποκαλούν "πατόψαρο". Δεν είναι πολύ διαδεδομένο για κάποιον περίεργο λόγο στην Ελληνική αγορά, κι ας υπάρχει άφθονο στις θάλασσες μας.
Εγώ τα τελευταία χρόνια το μαγειρεύω αρκετά συχνά, γιατί είναι πάρα πολύ νόστιμο και αρέσει και πολύ σε όλους στην οικογένεια.
Εδώ είχα πάλι μια έμπνευση, να το ενώσω με περγαμόντο, γιατί το προμηθεύτηκα από τον αγαπημένο μου ψαρά της λαϊκής αγοράς της γειτονιάς μου, και στον παραδίπλα πάγκο υπήρχε το περγαμόντο που μου έσπασε την μύτη με το άρωμα του. Έτσι γεννήθηκε αυτή η συνταγή λοιπόν, που είναι απλή και εύκολη, αλλά πάρα πολύ νόστιμη!


ΥΛΙΚΑ:
1 μυλοκόπι του 1.5 κιλού περίπου1 περγαμόντοχυμό από 1 λεμόνι1/2 κούπα νερό3-4 κσ ελαιόλαδοχοντρό αλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου.Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε το μυλοκόπι, εάν δεν μας το έχει ήδη καθαρίσει ο ιχθυοπώλης μας. …

Μπαστουνάκια από Κολοκυθάκι

Image
Έχω μια ελληνοαμερικανίδα φίλη που ζει στην Νέα Υόρκη, την Στέλλα. Η Στέλλα είναι και αυτή μητέρα δύο παιδιών, και της αρέσει πολύ να μαγειρεύει υγιεινά αλλά νόστιμα. Μεταξύ σοβαρού και αστείου, ξεκίνησε να ανεβάζει φωτογραφίες από τα πιάτα της στο instagram, και αυτό που ακολούθησε ούτε η ίδια δεν το φανταζόταν. Άρχισαν να την ακολουθούν χιλιάδες άτομα, έφτιαξε site, το Hungry Happens, το οποίο τώρα έχει πάνω από μισό εκατομμύριο followers! Στο instagram δε, έχει πάνω από 500.000 άτομα που παρακολουθούν τις συνταγές που ανεβάζει.
Είμαι πάρα πολύ υπερήφανη για την Στέλλα, και την ευχαριστώ δημοσίως που έχει μοιραστεί ιδέες συνταγών μου με τους αναγνώστες της. Οι συνταγές της είναι εξαιρετικές, και αρκετά εναλλακτικές ακόμα για Ελληνικά δεδομένα, αυτό που λέμε "paleo"-συνταγές αγνές δηλαδή, όπως τις έφτιαχναν παλιά οι γιαγιάδες μας-και αξίζει να τους ρίξετε μια ματιά. Αυτά τα κολοκυθάκια με τρέλαναν μόλις τα ανέβασε, και τα έφτιαξα την επόμενη κιόλας μέρα για τα παιδιά μου, …

Παστέλι με Λεβάντα

Image
Αυτό το αρχαίο γλυκό είναι ότι καλύτερο για όλους μας. Για εμάς και για τα παιδιά μας. Φτιάχνεται εύκολα, με μόνο δύο υλικά στην ουσία, κρατάει πολύ καιρό, και προσφέρει πολλά ευεργετικά συστατικά στο σώμα μας. Το παστέλι είναι ιδανικό για να πάρουμε ενέργεια, και με ένα κομματάκι ικανοποιούμε την ανάγκη μας για γλυκό με πολύ υγιεινό τρόπο. Για τα καλά του σησαμιού τα έχουμε ξαναπεί...
Η λεβάντα επίσης είναι καταπληκτική για το σώμα μας, και εμένα προσωπικά μου αρέσει πολύ το άρωμα της μέσα σε οτιδήποτε είναι γλυκό. Το να την συνδυάσω με το παστέλι ήταν μια έμπνευση της στιγμής-από αυτές που έχω συχνά πυκνά-και πραγματικά το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό, όπως το φαντάστηκα!
Η ειρωνεία είναι ότι την συνταγή για το παστέλι αυτό, την βρήκα σε ένα αμερικάνικο βιβλίο μου, το 'Sugarbaby' της Gesine Bullock-Prado. Η συνταγή της, απλή και 'βασική', ονομάζεται: "Homer's Pasteli" στο βιβλίο, και στον πρόλογο της γράφει χαρακτηριστικά: "Herodotus and Homer both w…

Πέστο από Κόλιανδρο και Κάσιους

Image
Το φρέσκο κόλιανδρο είναι κάτι που είτε αγαπάς, είτε δεν αντέχεις! Εγώ ανήκω στην πρώτη κατηγορία. Το λατρεύω και μπορώ να το τρώω καθημερινά μέσα στα πάντα: σούπες, σαλάτες κρέας, κοτόπουλο, ψάρι κοκ.
Την ιδέα για το πέστο αυτό, την βρήκα στο διαδίκτυο, κι ενθουσιάστηκα. Γίνεται με αμύγδαλα ή καρύδια κανονικά η συγκεκριμένη συνταγή, αλλά μου άρεσε πιο πολύ η ιδέα των κάσιους και έτσι...ιδού! Ένα πεντανόστιμο, πρωτότυπο, εύκολο και γρήγορο πέστο, που μπορείτε να το φάτε είτε με μακαρόνια, είτε σαν dip, ή και μόνο του με το κουτάλι...ονόματα δεν λέμε, οικογένειες δεν θίγουμε!
Όπως και να'χει, το πέστο αυτό συγκαταλέγεται πλέον στην λίστα με τα πιο αγαπημένα μου φαγητά.


ΥΛΙΚΑ:
30 γρ φρέσκο κόλιανδρο- ένα περίπου ματσάκι, χωρίς τα κοτσάνια.30 γρ ψημένα κάσιους, ή αμύγδαλα, καρύδια ή κουκουνάρι30 γρ παρμεζάνα τριμμένη1 σκελίδα σκόρδο70-80 γρ ελαιόλαδο1 κσ λεμόνιαλάτι, πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:  Κόβουμε τα κοτσάνια από το κόλιανδρο μας, και κρατάμε μόνο τα φύλλα. Τα ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά.Κ…

Mousse Πράσινου Τσαγιού (Matcha)

Image
Ανακάλυψα την σκόνη πράσινου τσαγιού matcha, όταν σπούδαζα στο Λονδίνο. Η πικρόγλυκια κι αρωματική γεύση της, μου άρεσε τρελά από την πρώτη στιγμή. Αντί για καφέ, έπινα καθημερινά και για πολλά χρόνια, macha latte. Στην ουσία πράσινο τσάι, με αρκετό γάλα.
Όλα τα matcha γλυκά λοιπόν, με τρελαίνουν. Παλαιότερα δεν έβρισκα την ευεργετική και πολύτιμη αυτή σκόνη στην Ελλάδα, και την προμηθευόμουν από το εξωτερικό. Πλέον, υπάρχει στα πιο πολλά ενημερωμένα καταστήματα με τσάι και ροφήματα γενικώς. Μην σας αποθαρρύνει η τιμή της, ένα μικρό κουτάκι διαρκεί πάρα πολύ καιρό, αναλόγως με την χρήση που κάνετε βέβαια.
Αυτή η βελούδινη mousse, συνδυάζει την γεύση του cheesecake με αυτήν του μελιού και του πράσινου τσαγιού...καταλαβαίνετε πόσο γρήγορα θα καταναλωθεί στο δικό μας σπίτι. Φτιάχνεται εύκολα, και πετυχαίνει πάντοτε, οπότε εάν κι εσείς αγαπάτε το ίδιο με εμένα το matcha, δοκιμάστε την, και μετά στείλτε μου απλώς την αγάπη σας!
Να σημειώσω ότι μπορείτε εάν θέλετε να μην προσθέσετε το αυγό…

Λαζάνια με Κολοκύθα και Λαχανίδες

Image
Οι λαχανίδες ή παραπούλια, είναι τώρα στην εποχή τους. Είναι από τα πιο θρεπτικά λαχανικά που μπορείτε να φάτε, και είναι πραγματικά πάρα πολύ νόστιμα. Θα τα βρείτε πιο εύκολα στην λαϊκή αγορά της γειτονιάς σας, παρά σε κάποιο σούπερ μάρκετ. Μπορείτε απλώς να τα βράσετε και να τα απολαύσετε με ελαιόλαδο και λεμόνι, ή να τα προσθέσετε σε πάρα πολλά φαγητά. Εδώ σας προτείνω μια συνταγή πάρα πολύ νόστιμη και πρωτότυπη: λαζάνια λαχανικών με φασκόμηλο. Οι γεύσεις και τα αρώματα αυτού του απλού κατά τα άλλα φαγητού, έδεσαν περίφημα μεταξύ τους...


ΥΛΙΚΑ:
700 γρ λαχανίδες 1/2 κολοκύθα1-2 κρεμμυδάκια στιφάδου1-2 σκελίδες σκόρδο 1 κούπα κρέμα γάλακτος2 κούπες ζεστό νερό, ή ζωμό λαχανικών100 γρ παρμεζάνα τριμμένη2-3 κσ ελαιόλαδο1 πακέτο λαζάνια1 κσ φασκόμηλο αποξηραμένο1/2 κγ μπούκοβο


ΟΔΗΓΙΕΣ: Ξεπλένουμε τις λαχανίδες, και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Αφαιρούμε τα κοτσάνια τους, και στα πιο μεγάλα φύλλα, αφαιρούμε το κοτσάνι μέχρι την μέση του φύλλου. Κατόπιν, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζ…

Food for Good

Image
Καλημέρα σας! Σας περιμένουμε σήμερα στο Χαλάνδρι, να φάτε πολλά και νόστιμα νηστίσιμα φαγητά και γλυκά, που φτιάξαμε για εσάς 16 bloggers παρέα. Για ένα πιάτο γεμάτο φαγητό, εσείςπληρώνετε 5 ευρώ για τους μεγάλους και 3 για τα παιδιά, κι εμείς διαθέτουμε όλα τα έσοδα στους Δρόμους Ζωής. 
Να φέρετε και τα παιδάκια σας, έχουμε πράγματα πολλά να κάνουν, ώστε να μην βαρεθούν όσο εσείς θα τρώτε, θα πίνετε και θα μιλάτε!!! Σας περιμένουμε με πολλή αγάπη και ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την στήριξη σας. 
Η δική μου συνεισφορά: υπέροχη, γεμάτη καρύδα και ελαφρά σιροπιαστή. Η αγαπημένη Αιγυπτιώτικη Αρίσα! 
(Την συνταγή της θα την βρείτε σε παλαιότερη δημοσίευση μου-την έχω προσαρμόσει όμως σε νηστίσιμη.)





Dip με Αγκινάρες, Σπανάκι και Σπαράγγια

Image
Μία από τις πιο αγαπημένες μου γεύσεις πάντοτε σε εστιατόρια της Αμερικής, είναι το 'Spinach Dip'.
Παραδοσιακά, φτιάχνεται μόνο με σπανάκι ελαφρά σωταρισμένο με σκόρδο σε ελαιόλαδο, και μετά ενώνεται με cream cheese. Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές του όμως, και στα περισσότερα εστιατόρια φτιάχνεται με αγκινάρες και μαγιονέζα ή κρέμα. Το προτιμώ πάντοτε όταν περιέχει αγκινάρες, γιατί βρίσκω ότι το απογειώνουν σε σχέση με το σκέτο spinach dip.  'Οταν έλαβα από την Κυρία Εύα Μπαλτζή λοιπόν, τις αγκινάρες σε κονσέρβα, της εταιρείας Menelas Baldjis LTD, η πρώτη συνταγή που μου ήρθε στο μυαλό για να τις δοκιμάσω, ήταν ένα dip!  Η εταιρεία αυτή, υπάρχει από το 1910. Εδρεύει στην Καλαμάτα, και εξάγει κονσερβοποιημένα προϊόντα της ελληνικής φύσης στο εξωτερικό, χρόνια τώρα. Το πρώτο προϊόν που έγινε γνωστό εξαιτίας του Κυρίου Μπαλτζή παγκοσμίως, είναι τα πράσινα σύκα! Πάντοτε 'χαίρομαι' τέτοιες εταιρείες, που προωθούν τα καλούδια της χώρας μας στο εξωτερικό, και εύχομαι ν…