March 31, 2014

Χοιρινό στην Γάστρα με Πάπρικα


Πριν από λίγο καιρό, γνώρισα ένα γλυκό κορίτσι, την Λένα. Η Λένα έχει αναλάβει μαζί με τον αδερφό της Νότη, την οικογενειακή επιχείρηση, η οποία παράγει Ελληνικές παραδοσιακές σαλάτες, και φέρει το όνομα της: Σαλάτες Λένα.
Με εντυπωσίασε πως ένα τόσο νέο κορίτσι έχει αφοσιωθεί στο να αναπτύξει την εταιρεία που ξεκίνησε ως οικοτεχνία ο πατέρας του, με τόσο ζήλο και αγάπη για αυτό που κάνει! Αυτά τα αδερφάκια, έχουν λόξα με την αναζήτηση νέων γεύσεων που θυμίζουν Ελλάδα...
Οι έτοιμες σαλάτες δεν ήταν ποτέ μέσα στις προτιμήσεις μου, και όμως, όταν δοκίμασα τις εξαιρετικές και gourmet γεύσεις της Λένας, ξετρελάθηκα: πάπρικα, μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι και μέλι, κοπανιστή, Ρώσικη σαλάτα, χούμους, τυροσαλάτα με ελιά, και Ουγγαρέζα με αλλαντικά Κρήτης ήταν μερικές από τις αγαπημένες μου... Να μην σας πω για τα απίθανα antipasti τους κιόλας, όπως τις κόκκινες cherry πιπερίτσες γεμιστές με τυρί, που είναι τόσο πικάντικες όσο πρέπει και απίθανες... Όπως λέει και η ίδια η Λένα στο site τους: "Οι γεύσεις μας κλείνουν μέσα τους γεύσεις και μυρωδιές απο την ελληνική γη 
και παράδοση. Μαζέψαμε όλα τα στολίδια της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας 
και δημιουργήσαμε πραγματικές απολαύσεις, με τα πιο αγνά και φρέσκα υλικά."
Κάτι ακόμα που με εντυπωσίασε και παράλληλα με ιντρίγκαρε μιλώντας με την Λένα, ήταν ο ενθουσιασμός της όταν μου περιέγραψε πόσα φαγητά μπορείς να μαγειρέψεις χρησιμοποιώντας τις σαλάτες και τις σάλτσες της.
 Αποφάσισα λοιπόν να δοκιμάσω κι εγώ να φτιάξω ένα φαγητό δικής μου έμπνευσης χρησιμοποιώντας την Πάπρικα της Λένας, και αποζημιώθηκα από το αποτέλεσμα... Ένα φαγητό λουκούμι, που έλιωνε στο στόμα, με υπέροχη γεύση πάπρικας. Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις γλυκοπατάτες με γλυκιά κολοκύθα-θα ταιριάζει το ίδιο πολύ.
Συνόδευσα αυτό το φαγητό με ένα απλό βραστό κριθαράκι. Θα σας πρότεινα να το φτιάξετε μια Κυριακή, ώστε να έχετε την πολυτέλεια να το αφήσετε να σιγοψηθεί και να μελώσει για περίπου τρεις ώρες...



     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό περίπου χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 160 γρ έτοιμη sauce πάπρικας 
  • 2-4 καρότα
  • 4 ώριμες ντομάτες ή ένα μεγάλο πακέτο ντοματίνια
  • 2 κρεμμύδια
  • 2-3 γλυκοπατάτες
  • 1 κγ πάπρικα σε σκόνη (καπνιστή ιδανικά, αλλά και γλυκιά ταιριάζει)
  • 1 κγ σπόροι κόλιανδρου
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 ποτήρι νερό
  • 2-3 κσ ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220-240 βαθμούς Κελσίου. Η θερμοκρασία εξαρτάται από το υλικό της γάστρας σας-οι πήλινες θέλουν υψηλότερη από τις μεταλικές ή εμαγιέ, οπότε υπολογίστε αναλόγως.
  2. Ξεπλύντε καλά το χοιρινό σας, και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ. Αλείψτε το καλά με την sauce πάπρικας, και προσθέστε την πάπρικα σε σκόνη, το κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το καλά και τοποθετήστε το μέσα στην γάστρα.
  3. Καθαρίζετε και κόβετε όλα τα λαχανικά: τα καρότα σε ροδέλες, τις πατάτες κυδωνάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στα τέσσερα. Αφαιρείτε και τα κοτσάνια του μαϊντανού, και τον χοντροκόβετε.
  4. Τοποθετείτε όλα τα λαχανικά πάνω από το κρέας, και περιχύνετε με το κρασί και το νερό. Προσθέτετε αλάτι-χοντρό ιδανικά-και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγη έξτρα πάπρικα σε σκόνη, και τοποθετείτε στον φούρνο.
  5. Μετά από μια, μιάμιση ώρα ψησίματος, ανοίγετε την γάστρα, και ανακατεύετε το φαγητό απαλά. Τοποθετείτε ξανά στον φούρνο για μια τουλάχιστον ώρα, μέχρι να μειωθεί αρκετά η σάλτσα και να κόβεται εύκολα το κρέας. 
  6. Σερβίρετε με κριθαράκι ή ρύζι, και λίγη τριμμένη παρμεζάνα εάν θέλετε.


March 29, 2014

Ψητό Κουνουπίδι


Ένα τέλειο και πολύ εύκολο συνοδευτικό για τα τραπέζια σας. Εγώ γενικά δεν πολυαγαπώ το κουνουπίδι και σπάνια μπαίνει στο σπίτι μας. Όχι ότι δεν μου αρέσει η γεύση του, αλλά με εκνευρίζει που μυρίζει όλο το σπίτι μετά από το βράσιμο του! Ξέρω πόσο θρεπτικό και καλό είναι για το σώμα μας και όταν βρήκα αυτήν την πολύ απλή συνταγή, όπου ψήνεται αντί να βράσει, σκέφτηκα να το δοκιμάσω....Είναι εξαιρετικό! Τραγανό και πάρα πολύ νόστιμο.
Υ.Γ. Από τότε που έφτιαξα αυτήν την συνταγή, έμαθα από την φίλη μου την Βαρβάρα, ένα τέλειο κόλπο για να μην μυρίζει η κουζίνα μας-και όλο μας το σπίτι-όταν βράζουμε κουνουπίδι: τοποθετούμε ένα κομμάτι ψωμί πάνω στο κουνουπίδι, μέσα στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε το, δουλεύει στ'αλήθεια!


     ΥΛΙΚΑ: 
  • 1 κουνουπίδι μετρίου μεγέθους
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κσ παρμεζάνα
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2-3 κσ χυμό από λεμόνι
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 1/4 κγ πιπέρι 

  
     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  2. Κόβουμε το κοτσάνι του κουνουπιδιού, και το χωρίζουμε σε 'δεντράκια'. Τα πλένουμε καλά. Ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό μας, αφού τον πλύνουμε.
  3. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φετούλες, ή ολόκληρες τις σκελίδες εάν προτιμάμε λιγότερο έντονη γεύση.
  4. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε μετρίου μεγέθους πυρέξ, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  5. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά. 'Οταν το βγάλουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα, και σερβίρουμε αμέσως. 

March 27, 2014

Γεμιστά Μπισκότα Φουντουκιού


Πολλά χρόνια πριν, η αδερφή μου, μου έφερε από ταξίδι της στην Αμερική ένα περιοδικό με συνταγές. Μέσα σε αυτό Χριστουγεννιάτικο το τεύχος του Better Homes and Gardens, υπάρχουν υπέροχες συνταγές για μπισκότα. Το φυλάω σαν Βίβλο, γιατί όποια συνταγή του και να έφτιαξα, βγήκε τέλεια. Μια από τις ωραιότερες, είναι και αυτή που σας δίνω εδώ.
Είναι παλιά Σουηδική συνταγή, και η αγαπημένη του Ρόναλντ Ρέιγκαν, που όταν ήταν Πρόεδρος της Αμερικής, τα ζητούσε σε κάθε μεγάλη γιορτή από τον head chef του Λευκού Οίκου, Henry Haller. Για την πολιτική του Ρέιγκαν δεν ξέρω να σας πω πολλά, αλλά για το γούστο του στα μπισκότα μπορώ να πω ότι ήταν κορυφαίο!
Δοκιμάστε τα με όποια μαρμελάδα προτιμάτε-φράουλα, βερύκοκο ή βατόμουρο.
Εδώ σας προτείνω όμως να τα φτιάξετε με βατόμουρο ή αλλιώς σμέουρο-raspberry δηλαδή- που με την λίγο πιο ξινή του γεύση, τα συμπληρώνει εξαιρετικά. Η μαρμελάδα που χρησιμοποίησα, είναι από τα χειροποίητα παραδοσιακά προϊόντα της Κυρίας Χρυσούλας, από τα Πράμαντα-Τζουμέρκα Ιωαννίνων.
Η οικογένεια της, φτιάχνει από τις ωραιότερες και πιο αγνές μαρμελάδες που έχω δοκιμάσει ποτέ, και όχι μόνο. Τα λικέρ τους είναι εξαιρετικά, ο τραχανάς, τα ζυμαρικά, τα γλυκά του κουταλιού και το μέλι τους.
Η μαρμελάδα από κράνα που φτιάχνουν είναι απίθανη, το ίδιο και η φράουλα. Όλα είναι σαν σπιτικά! Αξίζει να κάνετε ένα like στην σελίδα τους στο facebook, Παραδοσιακά Προϊόντα της Χρυσούλας, και να επικοινωνήσετε μαζί τους για να προμηθευτείτε αγνά, αληθινά προϊόντα της Ελληνικής Γης. Δοκιμάστε τα, και θα με θυμηθείτε...



     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κούπα βούτυρο-250 γρ.
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 2 και 1/2 της κούπας αλεύρι
  • 2 κούπες φουντούκια, καβουρδισμένα
  • 1/8 κγ αλάτι
  • 1 βάζο μαρμελάδα 
  • άχνη για το πασπάλισμα




    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Θα χρειαστείτε 2 κουπ πατ για μπισκότα, σε ίδιο σχήμα. Το ένα μεγάλο και το άλλο μίνι. 
  2. Βάλτε τα φουντούκια στο μπλέντερ και αλέστε τα καλά. Εάν δεν βρείτε καβουρδισμένα, τοποθετήστε τα απλώς στον φούρνο στους 180 για 6-8 λεπτά. 
  3. Στο μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο, την ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν καλά και να ασπρίσουν-περίπου 3-4 λεπτά.
  4. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ακόμα 2 λεπτά να ενωθεί καλά. Προσθέστε το αλεύρι και όταν ενσωματωθεί όλο, προσθέστε και τα φουντούκια. Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα όταν προσθέσετε τα στεγνά υλικά, απλώς θέλουμε να ενωθούν καλά, και να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στο χέρι μας. 
  5. Όταν είναι έτοιμη, την χωρίζουμε στα 2 και φτιάχνουμε 2 μπάλες. Με πλάστη, και σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε την ζύμη μας σε πάχος 1-2  εκατοστών. Κόβουμε τα μπισκότα μας με το μεγάλο κουπ πατ, και με αλευρωμένη σπάτουλα τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα. Όταν τελειώσουμε με την πρώτη μπάλα, έχοντας φτιάξει τους πάτους των μπισκότων, κάνουμε το ίδιο για την δεύτερη μπάλα, κόβοντας όμως και με το μίνι κουπ πατ, μια τρύπα από το κέντρο του μπισκότου. 
  6. Όταν απλώνετε την ζύμη σας, μπορείτε να αλευρώνετε ελαφρά και τον πλάστη σας για να μην κολλάει πάνω του. Κάθε φορά, παίρνετε την ζύμη που περισσεύει και την πλάθετε ξανά σε μπαλά που ανοίγετε ξανά, μέχρι να τελειώσετε όλη την ζύμη σας. Μετρήστε τους πάτους, για να φτιάξετε αντίστοιχα 'καπάκια'.
  7. Ψήνουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι οι άκρες τους να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, και μετά από 1 λεπτό, μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν. (Μπορείτε να τα ψήσετε 2-3 λεπτά ακόμα εάν τα προτιμάτε τραγανότερα- όταν ενωθούν με την μαρμελάδα αυτά τα μπισκότα μαλακώνουν κανονικά, αλλά επειδή πολλές φορές τα έχω ψήσει παραπάνω, μπορώ να πω ότι είναι υπέροχα και όταν παραψηθούν)
  8. Όταν κρυώσουν, τοποθετούμε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στον πάτο, και ενώνουμε με το 'καπάκι'. Στο τέλος, τα πασπαλίζουμε όλα με λίγη άχνη ζάχαρη. 
  9. Τα φυλάμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.


March 24, 2014

Μυλοκόπι με Περγαμόντο


Το μυλοκόπι είναι ένα ψάρι που συγγενεύει με το λαυράκι και τον σολομό. Το βρίσκουμε αποκλειστικά σε αμμώδεις βυθούς, και οι ψαράδες το αποκαλούν "πατόψαρο". Δεν είναι πολύ διαδεδομένο για κάποιον περίεργο λόγο στην Ελληνική αγορά, κι ας υπάρχει άφθονο στις θάλασσες μας.
Εγώ τα τελευταία χρόνια το μαγειρεύω αρκετά συχνά, γιατί είναι πάρα πολύ νόστιμο και αρέσει και πολύ σε όλους στην οικογένεια.
Εδώ είχα πάλι μια έμπνευση, να το ενώσω με περγαμόντο, γιατί το προμηθεύτηκα από τον αγαπημένο μου ψαρά της λαϊκής αγοράς της γειτονιάς μου, και στον παραδίπλα πάγκο υπήρχε το περγαμόντο που μου έσπασε την μύτη με το άρωμα του. Έτσι γεννήθηκε αυτή η συνταγή λοιπόν, που είναι απλή και εύκολη, αλλά πάρα πολύ νόστιμη!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 μυλοκόπι του 1.5 κιλού περίπου
  • 1 περγαμόντο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1/2 κούπα νερό
  • 3-4 κσ ελαιόλαδο
  • χοντρό αλάτι, πιπέρι


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε το μυλοκόπι, εάν δεν μας το έχει ήδη καθαρίσει ο ιχθυοπώλης μας. Το τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί, και χαράζουμε την ράχη του με μυτερό μαχαίρι και από τις δύο πλευρές. 
  3. Το περιχύνουμε με το λεμόνι, το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε το νερό στο ταψί. 
  4. Κόβουμε 5-6 μακρόστενα κομμάτια από την φλούδα του περγαμόντου, και τα τοποθετούμε πάνω στην ράχη του, από κάτω του, και μέσα στην κοιλιά του. (Εκεί βάζουμε ένα μεγαλούτσικο κομμάτι.)
  5. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από τον φούρνο σας, και από το μέγεθος του ψαριού. Το μυλοκόπι δεν στεγνώνει εύκολα σαν ψάρι γενικώς, αλλά εάν ψήνετε με αέρα, προσέξτε λίγο περισσότερο τον χρόνο ψησίματος.


    

March 21, 2014

Μπαστουνάκια από Κολοκυθάκι


Έχω μια ελληνοαμερικανίδα φίλη που ζει στην Νέα Υόρκη, την Στέλλα. Η Στέλλα είναι και αυτή μητέρα δύο παιδιών, και της αρέσει πολύ να μαγειρεύει υγιεινά αλλά νόστιμα. Μεταξύ σοβαρού και αστείου, ξεκίνησε να ανεβάζει φωτογραφίες από τα πιάτα της στο instagram, και αυτό που ακολούθησε ούτε η ίδια δεν το φανταζόταν. Άρχισαν να την ακολουθούν χιλιάδες άτομα, έφτιαξε site, το Hungry Happens, το οποίο τώρα έχει πάνω από μισό εκατομμύριο followers! Στο instagram δε, έχει πάνω από 500.000 άτομα που παρακολουθούν τις συνταγές που ανεβάζει.
Είμαι πάρα πολύ υπερήφανη για την Στέλλα, και την ευχαριστώ δημοσίως που έχει μοιραστεί ιδέες συνταγών μου με τους αναγνώστες της. Οι συνταγές της είναι εξαιρετικές, και αρκετά εναλλακτικές ακόμα για Ελληνικά δεδομένα, αυτό που λέμε "paleo"-συνταγές αγνές δηλαδή, όπως τις έφτιαχναν παλιά οι γιαγιάδες μας-και αξίζει να τους ρίξετε μια ματιά. Αυτά τα κολοκυθάκια με τρέλαναν μόλις τα ανέβασε, και τα έφτιαξα την επόμενη κιόλας μέρα για τα παιδιά μου, που τα τελείωσαν σε χρόνους ρεκόρ! Έχω προσαρμόσει την συνταγή ελάχιστα, μεγαλώνοντας τις ποσότητες και προσθέτοντας λίγο ginger σε σκόνη-εάν θέλετε όμως, την κανονική συνταγή την βρίσκετε εδώ.
Επίσης, τα συνόδευσα με ένα απλό ντιπ γιαουρτιού και δυόσμου.

Way to go Stella!!!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 3-4 μεγάλα κολοκυθάκια
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αμύγδαλα
  • 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
  • 1 κγ ρίγανη 
  • 1/2 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • λίγο αλάτι, πιπέρι
     Για το ντιπ:
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κγ δυόσμο ξερό
  • 1/2 κγ αλάτι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στρώστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  2. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε μπλέντερ, και κόψτε τα μέχρι να μοιάζουν με αλεύρι χοντροαλεσμένο.
  3. Πλύντε καλά τα κολοκυθάκια σας, και αφού τα στεγνώσετε κόψτε τα σε μακρόστενα στικς, σαν τηγανητές πατάτες, αφαιρώντας μεγάλο μέρος της 'καρδιάς' με τους σπόρους. Θέλουμε την φλούδα και  λίγο από την ψίχα τους.
  4. Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Σε βαθύ πιάτο, ενώστε και ανακατέψτε καλά το τριμμένο αμύγδαλο, την φρυγανιά, το τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι. Η Στέλλα προσθέτει και λίγο σκόρδο σε σκόνη, οπότε εάν σας αρέσει, go ahead που θα έλεγε και η ίδια.
  5. Βουτήξτε κάθε μπαστουνάκι μέσα στο ελαιόλαδο ,και μετά μέσα στο μείγμα του αμύγδαλου και της φρυγανιάς. Πιέστε να καλυφθούν καλά, και βάλτε τα στην λαμαρίνα ένα ένα.
  6. Ψήνετε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν αρκετά. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το dip, ενώνοντας απλώς το γιαούρτι με το αλάτι και τον δυόσμο και ανακατεύοντας καλά.
  7. Όταν ψηθούν, τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε στην λαμαρίνα για 1-2 λεπτάκια. Σερβίρετε αμέσως!

March 19, 2014

Παστέλι με Λεβάντα


Αυτό το αρχαίο γλυκό είναι ότι καλύτερο για όλους μας. Για εμάς και για τα παιδιά μας. Φτιάχνεται εύκολα, με μόνο δύο υλικά στην ουσία, κρατάει πολύ καιρό, και προσφέρει πολλά ευεργετικά συστατικά στο σώμα μας. Το παστέλι είναι ιδανικό για να πάρουμε ενέργεια, και με ένα κομματάκι ικανοποιούμε την ανάγκη μας για γλυκό με πολύ υγιεινό τρόπο. Για τα καλά του σησαμιού τα έχουμε ξαναπεί...
Η λεβάντα επίσης είναι καταπληκτική για το σώμα μας, και εμένα προσωπικά μου αρέσει πολύ το άρωμα της μέσα σε οτιδήποτε είναι γλυκό. Το να την συνδυάσω με το παστέλι ήταν μια έμπνευση της στιγμής-από αυτές που έχω συχνά πυκνά-και πραγματικά το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό, όπως το φαντάστηκα!
Η ειρωνεία είναι ότι την συνταγή για το παστέλι αυτό, την βρήκα σε ένα αμερικάνικο βιβλίο μου, το 'Sugarbaby' της Gesine Bullock-Prado. Η συνταγή της, απλή και 'βασική', ονομάζεται: "Homer's Pasteli" στο βιβλίο, και στον πρόλογο της γράφει χαρακτηριστικά: "Herodotus and Homer both wrote of pasteli as a source of life-giving energy"-"Ο Ηρόδοτος και ο Όμηρος γράφουν και οι δύο για το παστέλι σαν μια πηγή ενέργειας ζωής"!
Έχω κάνει κάποιες αλλαγές, όπως το να καβουρδίσω το σουσάμι και να προσθέσω την λεβάντα, και να μην προσθέσω το εκχύλισμα αμυγδάλου που είχε η αρχική συνταγή. Επίσης επειδή εμένα μου αρέσει το λεπτό παστέλι, έχω προσαρμόσει ανάλογα την συνταγή η οποία είναι όμως πολύ εύκολη.
Μου άρεσε ιδιαίτερα ότι δεν περιείχε ίχνος ζάχαρης, κάτι που τα τελευταία χρόνια συνηθίζεται πολύ στην παρασκευή παστελιού.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε εάν θέλετε ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού στο μέλι όταν βράζει, και να το αφαιρέσετε πριν το ενώσετε με το σουσάμι. 


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κούπα μέλι-340 γρ περίπου
  • 1/4 κούπας νερό
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 2 κούπες σουσάμι-300 γρ περίπου
  • 1 κγ αποξηραμένη λεβάντα 
  • Προαιρετικά 1 κγ εκχύλισμα αμυγδάλου

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Κόβουμε άλλο ένα κομμάτι χαρτί αντίστοιχου μεγέθους. Εδώ έχω φτιάξει την μισή δόση της συνταγής για το ταψάκι που βλέπετε. Μπορείτε να μην χρησημοποιήσετε καν ταψί, και να το απλώσετε ανάμεσα σε δύο λαδόκολες μόνο-απλώς πρέπει ο πάγκος σας να είναι από υλικό ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες-μαρμάρινος πχ
  2. Καθαρίζουμε την λεβάντα από τυχόν κλαδάκια και κρατάμε μόνο τα άνθη. 
  3. Σε βαθιά κατσαρόλα τοποθετούμε το σουσάμι, και πάνω από μέτρια φωτιά το καβουρδίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Προσέχουμε γιατί καίγεται εύκολα, οπότε μόλις αρχίσει να ροδίζει το βγάζουμε από την φωτιά. Θέλουμε να έχουν 'ελευθερωθεί' τα αρώματα του. 
  4. Σε άλλη μικρή κατσαρόλα, ενώνουμε το μέλι, το νερό και το αλάτι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.  Σε αυτό το στάδιο, θα χρειαστούμε ένα θερμόμετρο καραμέλας ιδανικά. 
  5. Όταν λιώσει το μέλι, δυναμώνουμε την φωτιά, τοποθετούμε το ειδικό θερμόμετρο στην κατσαρόλα, και αφήνουμε να βράσει το σιρόπι μέχρι τους 129 βαθμούς Κελσίου. (265 Φαρενάιτ)
  6. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, ετοιμάστε ένα μπολάκι με λίγο κρύο νερό μέσα. Μετά από 2-3 λεπτά βρασμού, και όταν το σιρόπι μειωθεί αισθητά, πάρτε λίγο με κουτάλι και ρίξτε το μέσα στο μπολάκι. Πιάστε το με το χέρι σας, και κάντε το μπαλάκι. Θέλουμε να δουλεύεται μεν, αλλά να μην είναι πολύ μαλακό. Ιδανικά, εάν ρίξετε το μπαλάκι σε ένα γυάλινο πιάτο, θα κάνει ήχο πέτρας.
  7. Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι, το ρίχνουμε πάνω στο σουσάμι, προσθέτουμε την λεβάντα, και εάν χρησιμοποιούμε το εκχύλισμα αμύγδαλου, και ανακατεύουμε καλά.  
  8. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψάκι μας, πιέζοντας με το κουτάλι να πάει παντού, και δουλεύοντας σχετικά γρήγορα. Όταν το απλώσουμε όσο πιο καλά γίνεται, τοποθετούμε το δεύτερο χαρτί από πάνω, και με έναν μικρό πλάστη-ή και μια κονσέρβα εάν δεν έχετε-πιέστε καλά να λεπτύνει το παστέλι και να γίνει ομοιόμορφο. Αφαιρούμε το δεύτερο χαρτί. 
  9. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι το παστέλι σε τετράγωνα, και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το σπάμε στα χαραγμένα τετράγωνα, και τα φυλάμε χωρίζοντας τα με λίγο αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα τους. 
  10. Το παστέλι αυτό βγαίνει όσο μαλακό και τραγανό πρέπει. Εάν το θέλετε όμως πιο μαλακό, προσθέστε λίγο παραπάνω μέλι. 

March 16, 2014

Πέστο από Κόλιανδρο και Κάσιους


Το φρέσκο κόλιανδρο είναι κάτι που είτε αγαπάς, είτε δεν αντέχεις! Εγώ ανήκω στην πρώτη κατηγορία. Το λατρεύω και μπορώ να το τρώω καθημερινά μέσα στα πάντα: σούπες, σαλάτες κρέας, κοτόπουλο, ψάρι κοκ.
Την ιδέα για το πέστο αυτό, την βρήκα στο διαδίκτυο, κι ενθουσιάστηκα. Γίνεται με αμύγδαλα ή καρύδια κανονικά η συγκεκριμένη συνταγή, αλλά μου άρεσε πιο πολύ η ιδέα των κάσιους και έτσι...ιδού! Ένα πεντανόστιμο, πρωτότυπο, εύκολο και γρήγορο πέστο, που μπορείτε να το φάτε είτε με μακαρόνια, είτε σαν dip, ή και μόνο του με το κουτάλι...ονόματα δεν λέμε, οικογένειες δεν θίγουμε!
Όπως και να'χει, το πέστο αυτό συγκαταλέγεται πλέον στην λίστα με τα πιο αγαπημένα μου φαγητά.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 30 γρ φρέσκο κόλιανδρο- ένα περίπου ματσάκι, χωρίς τα κοτσάνια.
  • 30 γρ ψημένα κάσιους, ή αμύγδαλα, καρύδια ή κουκουνάρι
  • 30 γρ παρμεζάνα τριμμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 70-80 γρ ελαιόλαδο
  • 1 κσ λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1.  Κόβουμε τα κοτσάνια από το κόλιανδρο μας, και κρατάμε μόνο τα φύλλα. Τα ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά.
  2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Τοποθετούμε όλα τα υλικά-κόλιανδρο, κάσιους, σκόρδο, παρμεζάνα και πιπέρι-στο μπλέντερ. 
  3. 'Κόβουμε'στο μπλέντερ, ενώ παράλληλα ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο από την ειδική υποδοχή. Όταν έχουμε μια ομοιόμορφη πάστα, προσθέτουμε το λεμόνι. Δοκιμάζουμε εάν χρειάζεται αλάτι και έξτρα πιπέρι, και το πέστο μας είναι έτοιμο!
  4. Σερβίρουμε πάνω από μακαρόνια που μόλις έχουν βράσει, προσθέτοντας και άλλη παρμεζάνα , και γαρνίροντας με μερικά φυλλαράκια κόλιανδρου.

March 13, 2014

Mousse Πράσινου Τσαγιού (Matcha)


Ανακάλυψα την σκόνη πράσινου τσαγιού matcha, όταν σπούδαζα στο Λονδίνο. Η πικρόγλυκια κι αρωματική γεύση της, μου άρεσε τρελά από την πρώτη στιγμή. Αντί για καφέ, έπινα καθημερινά και για πολλά χρόνια, macha latte. Στην ουσία πράσινο τσάι, με αρκετό γάλα.
Όλα τα matcha γλυκά λοιπόν, με τρελαίνουν. Παλαιότερα δεν έβρισκα την ευεργετική και πολύτιμη αυτή σκόνη στην Ελλάδα, και την προμηθευόμουν από το εξωτερικό. Πλέον, υπάρχει στα πιο πολλά ενημερωμένα καταστήματα με τσάι και ροφήματα γενικώς. Μην σας αποθαρρύνει η τιμή της, ένα μικρό κουτάκι διαρκεί πάρα πολύ καιρό, αναλόγως με την χρήση που κάνετε βέβαια.
Αυτή η βελούδινη mousse, συνδυάζει την γεύση του cheesecake με αυτήν του μελιού και του πράσινου τσαγιού...καταλαβαίνετε πόσο γρήγορα θα καταναλωθεί στο δικό μας σπίτι. Φτιάχνεται εύκολα, και πετυχαίνει πάντοτε, οπότε εάν κι εσείς αγαπάτε το ίδιο με εμένα το matcha, δοκιμάστε την, και μετά στείλτε μου απλώς την αγάπη σας!
Να σημειώσω ότι μπορείτε εάν θέλετε να μην προσθέσετε το αυγό, αλλά η αλήθεια είναι ότι συμβάλλει στην υφή και γεύση της mousse πάρα πολύ. Απλώς προμηθευτείτε βιολογικά αυγά, και πλύντε τα καλά με χλιαρό νερό και σαπούνι πριν τα χρησιμοποιήσετε, ώστε να αποφύγετε οποιονδήποτε κίνδυνο. Η σαλμονέλα βρίσκεται συνήθως στο τσόφλι, και όχι μέσα στο αυγό.
Επίσης η ποσότητα που σας δίνω εδώ, είναι αρκετή για 12 μικρά ποτηράκια, οπότε εάν θέλετε, την 'κόβετε' στο μισό.
Συνταγή από το διαδίκτυο, και συγκεκριμένα το snapguide, και προσαρμοσμένη από εμένα.



     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 αυγά
  • 2 κσ σκόνη πράσινου τσαγιού matcha
  • 1 βανίλια
  • 1/4 κούπας ζάχαρη και 2 κσ επιπλέον
  • 1/2 κούπα μέλι
  • 500 γρ cream cheese
  • 1 φακελάκι ζελατίνης
  • 2 κούπες κρέμα γάλακτος
  • 1/2 κούπα ζεστό νερό
  • 1/2 κούπα δροσερό νερό


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Τοποθετούμε την σκόνη matcha σε ένα μπολάκι. Προσθέτουμε πολύ σταδιακά, και ανακατεύοντας με ένα πιρουνάκι ώστε να γίνεται σαν αλοιφή το μείγμα, το ζεστό νερό. Θέλουμε να διαλυθεί καλά η σκόνη, και να μην δημιουργηθούν 'μπιλίτσες'. Αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε άλλο μπολάκι, τοποθετούμε την ζελατίνη, και το δροσερό νερό. Είτε το βάζουμε στα μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα, είτε ζεσταίνουμε σε μπρίκι ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. 
  3. Στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τις 2 κουταλιές τηα σούπας ζάχαρη, και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Την μεταφέρουμε με μια σπάτουλα σε ένα άλλο μπολ, και στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το cream cheese, το μέλι και την υπόλοιπη ζάχαρη.
  4. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά, προσθέτουμε τα αυγά και την βανίλια και χτυπάμε ακόμα. όταν ενωθούν καλά, προσθέτουμε την ζελατίνη και μετά το τσάι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη αραιή κρέμα.
  5. Προσθέτουμε την σαντιγί, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα μασ, και να γίνει αφράτη, 1-2 λεπτά.
  6. Σερβίρουμε σε χαμηλά ποτηράκια, ή μικρά μπολ, και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες. 
  7. Γαρνίρουμε με σαντιγί και φράουλες εάν θέλουμε, ή απλώς πασπαλίζουμε με λίγο πράσινο τσάι. 

March 10, 2014

Λαζάνια με Κολοκύθα και Λαχανίδες


Οι λαχανίδες ή παραπούλια, είναι τώρα στην εποχή τους. Είναι από τα πιο θρεπτικά λαχανικά που μπορείτε να φάτε, και είναι πραγματικά πάρα πολύ νόστιμα. Θα τα βρείτε πιο εύκολα στην λαϊκή αγορά της γειτονιάς σας, παρά σε κάποιο σούπερ μάρκετ. Μπορείτε απλώς να τα βράσετε και να τα απολαύσετε με ελαιόλαδο και λεμόνι, ή να τα προσθέσετε σε πάρα πολλά φαγητά. Εδώ σας προτείνω μια συνταγή πάρα πολύ νόστιμη και πρωτότυπη: λαζάνια λαχανικών με φασκόμηλο. Οι γεύσεις και τα αρώματα αυτού του απλού κατά τα άλλα φαγητού, έδεσαν περίφημα μεταξύ τους...


      ΥΛΙΚΑ:
  • 700 γρ λαχανίδες 
  • 1/2 κολοκύθα
  • 1-2 κρεμμυδάκια στιφάδου
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  •  1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 2 κούπες ζεστό νερό, ή ζωμό λαχανικών
  • 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
  • 2-3 κσ ελαιόλαδο
  • 1 πακέτο λαζάνια
  • 1 κσ φασκόμηλο αποξηραμένο
  • 1/2 κγ μπούκοβο



     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεπλένουμε τις λαχανίδες, και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Αφαιρούμε τα κοτσάνια τους, και στα πιο μεγάλα φύλλα, αφαιρούμε το κοτσάνι μέχρι την μέση του φύλλου. Κατόπιν, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. 
  2. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα μας σε μικρά κυβάκια. Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμυδάκια, και χοντροκόβουμε το σκόρδο μας.
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου. 'Σπάμε' το φασκόμηλο σε μικρότερα κομμάτια με τα χέρια μας.
  4. Σε βαθύ τηγάνι, τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κολοκύθα, ανακατεύοντας απαλά, για 3-4 λεπτά. Θέλουμε να αρχίσει να μαλακώνει η κολοκύθα. Προσθέτουμε τον ζωμό, το φασκόμηλο και το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.
  5. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να μειώνεται αρκετά το υγρό, 5-6 λεπτά.
  6. Όταν μαλακώσει αρκετά η κολοκύθα μας, προσθέτουμε τμηματικά τις κομμένες λαχανίδες. Κλείνουμε με καπάκι για λίγο, ώστε να μαραθούν, και μετά ανακατεύουμε.  
  7. Οι λαχανίδες θα βγάλουν κι άλλο νερό, οπότε, βράζουμε-χωρίς καπάκι-για άλλα 4 λεπτά περίπου, και όταν δούμε το νερό να μειώνεται, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, και σβήνουμε την φωτιά. Θέλουμε η κολοκύθα μας να έχει μεν μαλακώσει, αλλά να κρατάει και το σχήμα της, και να έχουμε αρκετό ζουμάκι, για να ψηθούν τα λαζάνια.
  8. Λαδώνουμε απαλά ένα μεσαίου μεγέθους πυρέξ, στρώνουμε με λαζάνια, και τοποθετούμε την μισή περίπου γέμιση από πάνω. Πασπαλίζουμε με την μισή παρμεζάνα, και στρώνουμε ξανά με λαζάνια. Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Προσθέτουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και τοποθετούμε στον φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά. 
  9. Μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε και ένα μικρότερο, τετράγωνο πυρέξ, κάνοντας πιο πολλές τις στρώσεις από λαζάνια. Αρκεί να τελειώνετε πάντοτε με γέμιση. 
  10. Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ελέγχουμε με ένα μαχαίρι εάν έχουν ψηθεί αρκετά τα λαζάνια, και βγάζουμε από τον φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν σερβίρουμε κόβοντας σε τετράγωνα κομμάτια.


March 8, 2014

Food for Good


Καλημέρα σας! Σας περιμένουμε σήμερα στο Χαλάνδρι, να φάτε πολλά και νόστιμα νηστίσιμα φαγητά και γλυκά, που φτιάξαμε για εσάς 16 bloggers παρέα. Για ένα πιάτο γεμάτο φαγητό, εσείς πληρώνετε 5 ευρώ για τους μεγάλους και 3 για τα παιδιά, κι εμείς διαθέτουμε όλα τα έσοδα στους Δρόμους Ζωής. 
Να φέρετε και τα παιδάκια σας, έχουμε πράγματα πολλά να κάνουν, ώστε να μην βαρεθούν όσο εσείς θα τρώτε, θα πίνετε και θα μιλάτε!!!
Σας περιμένουμε με πολλή αγάπη και ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την στήριξη σας. 

Η δική μου συνεισφορά: υπέροχη, γεμάτη καρύδα και ελαφρά σιροπιαστή. Η αγαπημένη Αιγυπτιώτικη Αρίσα! 

(Την συνταγή της θα την βρείτε σε παλαιότερη δημοσίευση μου-την έχω προσαρμόσει όμως σε νηστίσιμη.)






March 6, 2014

Dip με Αγκινάρες, Σπανάκι και Σπαράγγια


Μία από τις πιο αγαπημένες μου γεύσεις πάντοτε σε εστιατόρια της Αμερικής, είναι το 'Spinach Dip'.
Παραδοσιακά, φτιάχνεται μόνο με σπανάκι ελαφρά σωταρισμένο με σκόρδο σε ελαιόλαδο, και μετά ενώνεται με cream cheese. Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές του όμως, και στα περισσότερα εστιατόρια φτιάχνεται με αγκινάρες και μαγιονέζα ή κρέμα. Το προτιμώ πάντοτε όταν περιέχει αγκινάρες, γιατί βρίσκω ότι το απογειώνουν σε σχέση με το σκέτο spinach dip. 
'Οταν έλαβα από την Κυρία Εύα Μπαλτζή λοιπόν, τις αγκινάρες σε κονσέρβα, της εταιρείας Menelas Baldjis LTD, η πρώτη συνταγή που μου ήρθε στο μυαλό για να τις δοκιμάσω, ήταν ένα dip! 
Η εταιρεία αυτή, υπάρχει από το 1910. Εδρεύει στην Καλαμάτα, και εξάγει κονσερβοποιημένα προϊόντα της ελληνικής φύσης στο εξωτερικό, χρόνια τώρα. Το πρώτο προϊόν που έγινε γνωστό εξαιτίας του Κυρίου Μπαλτζή παγκοσμίως, είναι τα πράσινα σύκα!
Πάντοτε 'χαίρομαι' τέτοιες εταιρείες, που προωθούν τα καλούδια της χώρας μας στο εξωτερικό, και εύχομαι να συνεχίζουν με αυξανόμενη επιτυχία και στο μέλλον.
Στο δικό μου dip, έχω προσθέσει και λευκά σπαράγγια γιατί θεώρησα πως θα ταιριάζουν πολύ. Επίσης, το cream cheese αντικαταστάθηκε από στραγγιστό γιαούρτι και μαγιονέζα, για πιο ενδιαφέρουσα γεύση. 
Φάτε το με tortilla chips, κομματάκια τραγανής πίτας, φρυγανισμένο ψωμί ή ακόμα και σκέτο! Τρώγεται το ίδιο εύκολα....


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κονσέρβα αγκινάρες-390 γρ.- ή 200 γρ καρδιές αγκινάρας κατεψυγμένες
  • 1 μάτσο σπαράγγια λευκά ή πράσινα
  • 400 γρ σπανάκι
  • 1 στραγγιστό γιαούρτι
  • 350 γρ μαγιονέζα
  • 200 γρ μοτσαρέλα τριμμένη
  • 200 γρ μείγμα 3-4 τυριών ( μοτσαρέλα, τσένταρ, έμενταλ, ένταμ κτλ) 
  • 1 κσ ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ξεπλένουμε το σπανάκι μας, και το αφήνουμε να στραγγίσει. Το κόβουμε με τα χέρια μας σε χοντρά κομμάτια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και σωτάρουμε το σπανάκι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Αφήνουμε στην άκρη. 
  3. Ξεπλένουμε τα σπαράγγια, κόβουμε 3-4 εκατοστά από τις κάτω άκρες τους, και με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίζουμε λίγο τα κοτσάνια τους. Τα σπάμε με τα χέρια μας σε κομματάκια των 3-5 εκατοστών.
  4. Βγάζουμε τις αγκινάρες από το υγρό τους, και τις κόβουμε στα τέσσερα περίπου- θέλουμε να είναι σε κομμάτια-μπουκιές.
  5. Σε μεγάλο και βαθύ μπολ, ενώνουμε τις αγκινάρες, τα σπαράγγια και το σπανάκι. Προσθέτουμε το γιαούρτι, την μαγιονέζα, ελάχιστο αλάτι και αρκετό πιπέρι. Προσθέτουμε και τα τυριά, κρατώντας λίγη μοτσαρέλα για το πασπάλισμα. Ανακατεύουμε καλά με μεγάλη κουτάλα. 
  6. Τοποθετούμε σε μεσαίου μεγέθους πυρέξ, και πασπαλίζουμε με το τυρί και έξτρα πιπέρι ή πάπρικα. Ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει αρκετά η επιφάνεια του. 
  7. Σερβίρουμε με τραγανά τσιπς τορτίγιας.

Follow Us