Translate

Σούπα Καβουριού


  Η Καθαρή Δευτέρα είναι προ των πυλών. Λίγες μέρες πριν, σταμάτησα με μεγάλο ιχθυοπωλείο να προμηθευτώ φρέσκο ψάρι. Αγόρασα μπαρμπουνάκια που λατρεύουν τα παιδιά μου, και όπως έκανα να φύγω, πήρε το μάτι μου αυτά τα καβουράκια.


Πολλά, ζωντανά καβουράκια, με μπλε δαγκάνες. Αμέσως κατέκλυσαν το μυαλό μου οι συνταγές που θα μπορούσα να δημιουργήσω με αυτά, αλλά είπα στον εαυτό μου να συγκρατηθεί, μιας και τα καβούρια είναι κομματάκι ακριβούτσικα. Παρατήρησα όμως το καρτελάκι με την τιμή, και μου φάνηκε πολύ καλή για να είναι αληθινή.
- "2.60 το κιλό;" ρώτησα με δυσπιστία τον ιχθυοπώλη.
- "Ναι, είναι λιμνοθάλασσας, από την Θεσσαλονίκη".


Έφυγα από το μαγαζί, με μια σακούλα γεμάτη από αυτά τα μικρά νόστιμα θαύματα της φύσης, και μέχρι να μπω στο αυτοκίνητο, είχα ήδη σκεφτεί τι θα γίνουν: σούπα!


Βελούδινη σούπα, με βάση από γλύκοπατάτα. Από το διπλανό μανάβικο αγόρασα πράσο και φρέσκο κρεμμυδάκι, και γύρισα σπίτι ετοιμοπόλεμη. Η σούπα φτιάχτηκε, Οι γεύσεις έδεσαν υπέροχα, άρεσε πολύ σε όλους μας, και το μόνο 'μελανό' σημείο αυτής της συνταγής ήταν ότι τα καβουράκια ήταν ζωντανά όταν έπεσαν στην κατσαρόλα με το βραστό νερό...


Κάνοντας και λίγη έρευνα για αυτά τα καβούρια, ανακάλυψα ότι τα φωνάζουν 'Ιταλούς', στην χώρα μας κοστίζουν τόσο γιατί τα έχουμε σε αφθονία τα τελευταία χρόνια-πωλούνται χονδρική γύρω στο 1 ευρώ-αλλά στην Αμερική πωλούνται 30 δολλάρια το κιλό! Γενικώς στο εξωτερικό αυτά τα μπλε καβούρια θεωρούνται μεγάλη λιχουδιά, ισάξια του αστακού, και αρκετά σπάνια. 


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό καβούρια
  • 2 γλυκοπατάτες μεγάλες
  • 1-2 πράσα
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 κρεμμύδια
  • 500 γρ ζωμός ψαριού-προαιρετικά-εγώ χρησιμοποίησα τον έτοιμο ζωμό χωρίς αλάτι, από το www.diterra.gr
  • 1 κγ κουρκουμά σε σκόνη
  • 1/2 κγ ginger σε σκόνη
  • 1/2 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε 2 κατσαρόλες. Αρχικά, τοποθετήστε με προσοχή-ώστε να αποφύγετε δαγκώματα-τα καβούρια σε καθαρό νερό. Αφαιρέστε όποια φύκια, και χορταράκια της θάλασσας βρείτε πάνω τους, με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να βράσετε το νερό στο οποίο θα τα ρίξετε.
  2. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζοντας την με 3 λίτρα νερό-ή 2,5 εάν χρησιμοποιείτε και τον ζωμό. Προσθέστε λίγο αλάτι-ιδανικά άνθος. Μόλις πάρει βράση, ρίξτε μέσα τα καβούρια, και με μια κουτάλα ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν όλα από το νερό, όσο πιο γρήγορα γίνεται-τα βράζουμε που τα βράζουμε ζωντανά, ας είναι γρήγορος θάνατος τουλάχιστον! 
  3. Αφήστε τα να βράσουν με μισάνοιχτο καπάκι, για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κρεμμύδια, τις πατάτες σε κύβους, και το πράσο και τα κρεμμυδάκια σε φέτες. 
  4. Όταν είναι έτοιμα τα καβούρια, σβήστε το μάτι κι αφαιρέστε τα ένα ένα με τρυπητή κουτάλα από το νερό, και τοποθετείστε τα σε μεγάλο μπολ. 
  5. Σε δεύτερη-μικρότερη-κατσαρόλα, τοποθετείστε το ελαιόλαδο, και σε δυνατή φωτιά, σωτάρετε όλα τα λαχανικά, για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τον ζωμό από τα καβούρια, σουρώνοντας τον καλά με λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε και τον ζωμό ψαριού-εάν χρησιμοποιείτε-και τον κουρκουμά, το ginger, το κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι. 
  6. Αφήστε να βράσουν για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι πατάτες. Σβήστε το μάτι, και περάστε την σούπα με το ραβδομπλέντερ, ή τοποθετείστε την στο μπλέντερ σε δύο δόσεις, μέχρι να γίνει εντελώς βελουτέ. Ανάψτε πάλι το μάτι, αφήστε να πάρει βράση, και η σούπα σας είναι έτοιμη. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος-εάν δεν νηστεύετε-ή και λίγο βούτυρο που θα ανακατέψετε να λιώσει μέσα στην σούπα. 
  7. Γαρνίρετε την με ψίχα από τα καβούρια που θα καθαρίσετε, λίγο μπούκοβο και φρέσκο κρεμμυδάκι.






Comments

  1. Τα καβούρια αν δεν θέλεις να τα βράσεις ζωντανά μπορείς να τα βάλεις για 5 με 10 λεπτά στην κατάψυξη. Αυτό τα "κοιμίζει" και θεωρητικά δεν υποφέρουν. Το είδα σε μια εκπομπή μαγειρικής:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Εγώ πάλι ψάχνοντας, διάβασα το αντίθετο-ότι δεν κάνει να τα καταψύξεις γιατί τα σκοτώνεις... Προτιμώ την δική σου βερσιόν, γιατί πραγματικά ένιωσα μια μικρή φρίκη!

      Delete

Post a Comment

Popular posts from this blog

Κεϊκ Βρώμης με Μέλι

Ροβίτσα Σούπα

Σούπα με Μαύρη Φακή

Αφράτα Μπισκότα Μπανάνας

Τούρτα Ανανά ή 'Hello Sunshine'

Φασόλια Μαυρομάτικα Γιαχνί

Chicken and Mushrooms A La Crème

Τσουρέκι Πολίτικο

Κοτόπουλο στην Γάστρα με Μπύρα και Πορτοκάλι

Quinoa με Πλευρώτους