January 31, 2014

Κριθαράκι με Γαρίδες και Φινόκιο


Σας έχω πει πόσο μου αρέσει να χαζεύω  συνταγές στο διαδίκτυο. Είδα γαρίδες με κριθαράκι στο Pinterest και τις ζήλεψα...
Πρόσθεσα και το φινόκιο, το λαϊμ και το lemongrass επειδή υπέθεσα ότι θα ταιριάζουν, και όχι μόνο ταίριαζαν, αλλά βγήκε ένα φαγητό απίθανο! Lemongrass θα βρείτε σε λίγο πιο εξειδικευμένα καταστήματα ειδών διατροφής. Όταν το βρείτε, απλώς βάλτε το ολόκληρο στην κατάψυξη, και χρησιμοποιήστε το όποτε το χρειαστείτε.
Λίγο εξωτικό φαγητό, αλλά και αρκετά μεσογειακό συγχρόνως. Φάτε το μόλις ψηθεί για να είναι ζουμερό! 
Για μεγαλύτερη νοστιμιά, έχω χρησιμοποιήσει φρέσκες γαρίδες με το κέλυφός τους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καθαρισμένες κατεψυγμένες. 
  

     ΥΛΙΚΑ:
  • 500 γρ περίπου μικρές γαρίδες
  • 500 γρ κριθαράκι
  • 2 φινόκιο
  • 2-3 λάϊμ
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 2-3 κλωναράκια lemongrass
  • 1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 1 κγ κουρκουμά
  • 3-4 κσ ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Παίρνουμε το ξύσμα από τα λάϊμ, αφού τα ξεπλύνουμε καλά, και τα στίβουμε.
  2. Ξεπλένουμε καλά τις γαρίδες, και τις τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Θέλουμε να τις σκεπάσει κατά 2 δάχτυλα περίπου. Τις αφήνουμε σε δυνατή φωτιά, και μόλις πάρουν μια βράση, τις σβήνουμε. Τις αφαιρούμε από το νερό, και τις φυλάμε σε ένα βαθύ πιάτο σκεπασμένες.
  3. Σουρώνουμε τον ζωμό από τις γαρίδες σε άλλη κατσαρόλα, και αφού πάρει μια βράση, προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε συχνά, και έχουμε το νου μας εάν χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό στα 12-14 περίπου λεπτά που χρειάζεται για να βράσει.
  4. Εν τω μεταξύ, έχουμε καθαρίσει και κόψει το φινόκιο σε λεπτές φέτες. Κόβουμε σε φετούλες και το lemongrass, αφού έχουμε χαράξει και αφαιρέσει το σκληρό εξωτερικό του περίβλημα. Ψιλοκόβουμε και τον άνηθο.
  5. Σωτάρουμε με το ελαιόλαδο τα λαχανικά, προσθέτοντας και τα μπαχαρικά μας. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί, τον χυμό από τα λάϊμ, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να βράσουν. 
  6. Έχουμε καθαρίσει τις γαρίδες μας, εάν χρειάζεται, και τις τοποθετούμε στο τηγάνι με το φινόκιο να σωταριστούν όταν ο ζωμός έχει μειωθεί σημαντικά, μετά από περίπου 3-4 λεπτά ακόμα.  
  7. Μόλις είναι έτοιμο το κριθαράκι-εάν χρειαστεί το σουρώνουμε για να αφαιρέσουμε περίσσευμα νερού-προσθέτουμε τα λαχανικά και τις γαρίδες στην κατσαρόλα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο, και σερβίρουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη παρμεζάνα και έξτρα λεμόνι σε κάθε πιάτο.




January 30, 2014

Μοσχαράκι με Αρακά


Ένα φαγητό πολύ αγαπημένο όλης της οικογένειας. Κλασικό και παλιομοδίτικο ίσως, αλλά με τις κατάλληλες προσθήκες βοτάνων και μπαχαρικών, γίνεται κάτι νέο! Η φρεσκάδα του δυόσμου δένει υπέροχα με το κρέας και με τον αρακά. Χρησιμοποιήστε φρέσκες ντομάτες για μεγαλύτερη νοστιμιά.
Εδώ δεν έχω προσθέσει κρεμμύδι για πιο ελαφριά γεύση, αλλά εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε-του πάει πολύ. Το μυστικό αυτού του φαγητού είναι να σωτάρετε λίγο το κρέας πριν το βράσετε. Έτσι κρατάει τους χυμούς του και γίνεται πεντανόστιμο...


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα: σπάλα, χτένι, κιλότο ή ελιά. (Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει σε μεγάλους κύβους)
  • 4-5 ντομάτες
  • 500 γρ αρακά κατεψυγμένο
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 4 κσ ελαιόλαδο ή 2 κσ ελαιόλαδο και 2 βούτυρο γάλακτος μαζί
  • 1 κούπα αλεύρι
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια προαιρετικά

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεπλένουμε το κρέας μας, και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας καλά. Σε ένα βαθύ πιάτο, ενώνουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι, και αλευρώνουμε το κρέας. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο για λίγο.
  2. Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες. Τις πολτοποιούμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ.
  3. Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα βότανα μας. Το ίδιο και το κρεμμύδι εάν θέλουμε να το προσθέσουμε.
  4. Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει καλά, σωτάρουμε το κρέας για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα. όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε για λίγο βάζοντας το σε ένα πιάτο. 
  5. Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στην κατσαρόλα μας, εάν χρησιμοποιούμε, και σωτάρουμε μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο. Προσθέτουμε τον αρακά, και ανακατεύουμε. Σωτάρουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το κρέας και τις λιωμένες ντομάτες. 
  6. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, 1 κούπα περίπου. Θέλουμε η σάλτσα να σκεπάζει σχεδόν το φαγητό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα βότανα, και βράζουμε ακόμα για 30 περίπου λεπτά.
  7. Ελέγχουμε κάπου κάπου και ανακατεύουμε απαλά για να μην μας κολλήσει. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν το κρέας κόβεται εύκολα με το πιρούνι και η σάλτσα έχει μειωθεί αισθητά.
  8. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με φρέσκο πουρέ, ή με ρύζι. Τρώγεται εξίσου ωραία και σκέτο, με φρέσκο ψωμί όμως! 

January 27, 2014

Cupcakes με Φυστικοβούτυρο


Εάν σας αρέσει το φυστικοβούτυρο και η μαγειρική, θα ξέρετε ότι υπάρχουν άπειροι τρόποι να φτιάξεις cupcakes με φυστικοβούτυρο. Εάν ψάξετε στο διαδίκτυο για μια αντίστοιχη συνταγή, θα εκπλαγείτε από τις πολλές παραλλαγές.
 Αυτά τα cupcakes είναι μια πολύ απλή, basic συνταγή, που όμως βγάζει τα πιο υγρά, νόστιμα και εθιστικά κεκάκια... Μπορείτε να τα φάτε σκέτα, με γλάσο σοκολάτας, με Nutella, και τέλος, με αυτό το συγκλονιστικό buttercream που σας τα παρουσιάζω και είναι από αυτά που δεν μπορείς να σταματήσεις να τρως με το κουτάλι...
Το σίγουρο είναι ότι όταν θα τα τρώτε θα ακουστείτε μέχρι τους γείτονες από το swooning! (Κοινώς βογγητό όταν τρώμε κάτι)
Γαρνίρετε το κάθε κεκάκι με λίγα χοντροαλεσμένα αράπικα φυστίκια, και θα έχετε τα τελειότερα peanut butter cupcakes που δοκιμάσατε ποτέ!
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: '125 Best Cupcake Recipes', της Julie Hanson.


      ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1.5 κγ μπέικιν πάουντερ
  • μία τσιμπιά αλάτι
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κούπας βούτυρο (60γρ περίπου)
  • 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο απαλό-όχι χοντροαλεσμένο
  • 1 αυγό
  • 1 βανίλια
  • 2/3 κούπας γάλα
     Για το γλάσο:
  • 2 κούπες άχνη ζάχαρη
  • 1/2 κούπα βούτυρο
  • μία τσιμπιά αλάτι
  • 1/2 κούπα απαλό φυστικοβούτυρο
  • 2 κσ γάλα

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε 12 περίπου θήκες για cupcakes με τα ειδικά χαρτάκια τους.
  2. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν και ανακατέψτε τα καλά.
  3. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε το βούτυρο και τις ζάχαρες, και χτυπήστε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά. 
  4. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και χτυπήστε να ενωθεί και αυτό καλά. Προσθέστε το αυγό και την βανίλια, και χτυπήστε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να αφρατέψει πολύ το μείγμα.
  5. Προσθέστε το γάλα και το αλεύρι, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε μία ζύμη. 
  6. Με δύο κουτάλια της σούπας, ρίχνετε από μία μεγάλη κουταλιά μέσα σε κάθε χαρτάκι. Θέλουμε να γεμίσουν στα 3/4 τους. Σε αυτό το σημείο, και εάν έχετε σκοπό να τα γλασάρετε με σοκολάτα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα τετράγωνο κομμάτι κουβερτούρας στην μέση του κάθε ενός.
  7. Ψήνετε για 18-20 λεπτά, και όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, τα αφήνετε μέσα στις φόρμες τους για 5 λεπτά και αφαιρείτε. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
  8. Για το γλάσο, ενώνετε το βούτυρο με την ζάχαρη και το αλάτι, στο μπολ του μίξερ, και χτυπάτε μέχρι να ενωθούν καλά.
  9. Προσθέτετε το φυστικοβούτυρο και χτυπάτε να ενσωματωθεί. Προσθέστε και το γάλα, και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο κρεμώδες.
  10. Γλασάρουμε τα κρύα cupcakes με μία μικρή σπάτουλα, ή με ένα κορνέ για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα! Πασπαλίζουμε με αλεσμένα αράπικα φυστίκια.


January 25, 2014

Κουτσομούρες με Salsa


Αυτήν την Πέμπτη αποφάσισα να πάω στην λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου, και κλασικά γύρισα σπίτι φορτωμένη με υπέροχα λαχανικά και φρούτα. Να πηγαίνετε εαν μπορείτε στις λαϊκές γιατί οι περισσότεροι παραγωγοί είναι εκεί οι ίδιοι και είναι τέλειο να συζητάς μαζί τους. Εγώ πάντοτε μαθαίνω κάτι καινούριο από αυτές τις συζητήσεις, είτε είναι συνταγή, είτε πληροφορίες για τα ζαρζαβατικά που προμηθεύτηκα που δεν γνώριζα.
Είδα κάτι υπέροχα άγρια πικρά χόρτα λοιπόν στα οποία δεν μπόρεσα να αντισταθώ, και σκεπτόμενη με τι θα τα συνδιάσω, κατέληξα σε αυτές τις- φρεσκότατες-κουτσομούρες. 
Η salsa, ήταν η έμπνευση που μου ήρθε στο σπίτι όμως, όταν έψαξα με το μυαλό μου έναν μη συμβατικό τρόπο να σας παρουσιάσω αυτό το υπέροχο φαγητό ! 
Πάντοτε ζήλευα τον Jamie Oliver που φτιάχνει φρέσκιες 'σάλσες' για περίπου τα πάντα...είπα να φτιάξω κι εγώ την δικιά μου. Έχω να πω ότι τα ψάρια απέκτησαν άλλη γεύση και διάσταση. Η λίγο καυτερή, ξινή και αρωματική salsa τους πήγε πάρα πολυ ! 


      ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό περίπου κουτσομούρες
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1 ντομάτα
  • μια πιπεριά, ιδανικά ενώνουμε μισή κόκκινη με μισή κίτρινη
  • 1-2 πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 κσ κάπαρη
  • 1 λεμόνι, το ξύσμα του και τον χυμό του
  • 1-2 καυτερές πιπερίτσες
  • μερικά φύλλα από φρέσκια ρίγανη και θυμάρι, δυόσμο και μαϊντανό
  •  αλάτι, πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

       ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα ψάρια μας από τα λέπια και τα εντόσθια τους. Σε τόσο μικρά ψάρια θα βρείτε ότι εάν τραβήξετε τα σπάραχνα μέσα από το μάγουλο τους προσεκτικά, θα βγουν μαζί και όλα τα εντόσθια τους. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν τα νερά τους σε μεγάλο σουρωτήρι.
  2. Πλένουμε τα λαχανικά μας, και κόβουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τους σπόρους τους και το λευκό μέρος.
  3. Κόβουμε 6-8 φυλλαράκια από το κάθε μυρωδικό, και τοποθετούμε όλα τα υλικά για την salsa στο μπλέντερ: τις πιπεριές Φλωρίνης, τις χρωματιστές πιπεριές, την κάπαρη, τις καυτερές πιπερίτσες καθαρισμένες από τα κοτσάνια τους, το ξύσμα του λεμονιού, την ντομάτα και λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό από το λεμόνι μας. Τα αλέθουμε όλα μαζί, όχι να λιώσουν, απλώς να έχουμε ένα μείγμα με χοντροαλεσμένα λαχανικά.
  4. Τοποθετούμε το αλεύρι μας σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε 1 κγ αλάτι, και ανακατεύουμε καλά. Βουτάμε ένα ένα τα ψαράκια στο αλεύρι, και καλύπτουμε καλά και από τις δύο πλευρές.
  5. Σε μεγάλο τηγάνι τοποθετούμε περίπου 2 δάχτυλα ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε καλά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τοποθετούμε τα ψάρια 4-5 την φορά- όσα χωράει το τηγάνι μας. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, και μετά τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.



January 22, 2014

Lava Cakes


Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια. Αυτά τα κεκάκια γίνονται μέσα σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε με το χέρι, ψήνονται σε 10-15 λεπτάκια, και μετά...μετά το χάος! Τα τρώτε πέντε λεπτά αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, και μόλις τα κόψετε, χύνεται από την καρδιά τους-σαν λάβα-υγρή, ζεστή σοκολάτα. Το βιβλίο συνταγών που τα περιέχει, τα ονομάζει: 'little chocolate bleeding hearts'. Σερβίρετε τα με κρέμα γάλακτος, ή σαντιγί.
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Little Cafe Cakes'  της Julie Clerc.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ βούτυρο
  • 250 γρ κουβερτούρα
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 7 αυγά
  • μια 'τσιμπιά' αλάτι
  • 7 κσ αλεύρι, κοσκινισμένο
  • λίγο κακάο και άχνη για το πασπάλισμα




    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς Κελσίου.
  2. Βουτυρώστε και αλευρώστε 12 αντικολλητικές φόρμες για cupcakes.
  3. Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ενώστε την κουβερτούρα με το βούτυρο. Τοποθετήστε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 περίπου λεπτά ή σε μπεν μαρι. Θέλουμε να λιώσει το βούτυρο εντελώς. Ανακατεύουμε να λιώσει και η κουβερτούρα μέσα στο ζεστό βούτυρο, και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Θα είναι λείο και γυαλιστερό.
  4. Σε ένα άλλο μπολ, σπάμε τα αυγά, και να ανακατεύουμε ελαφρώς. Τα προσθέτουμε στο μείγμα της κουβερτούρας μαζί με την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. 
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Με ένα κουτάλι, γεμίζουμε στα 3/4 περίπου τις φορμίτσες μας.
  6. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ένταση του φούρνου σας. Στον δικό μου χρειάστηκαν ακριβώς 12 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, οι άκρες θα φαίνονται ψημένες, το κέντρο τους θα είναι υγρό και θα βουλιάζει.
  7. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε για 5 ακριβώς λεπτά μέσα στις φόρμες να κρυώσουν. Τα περνάμε με ένα μαχαίρι ή μια μικρή σπάτουλα γύρω γύρω για να τα ξεκολλήσουμε, και τα βγάζουμε από τις φόρμες. Τα τοποθετούμε ανάποδα για να τα σερβίρουμε.
  8. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και κακάο μαζί, με ένα σουρωτηράκι, και σερβίρουμε αμέσως, με λίγη κρέμα γάλακτος.

January 20, 2014

Osso Buco με Ginger και Μανιτάρια



Αγαπώ αυτό το μέρος του κρέατος γιατί συμπεριλαμβάνει το γευστικότατο μεδούλι. Κλασικό Osso Buco σας έχω παρουσιάσει εδώ. Αυτή η παραλλαγή είναι λεμονάτη, κρασάτη και λίγο 'πιπεράτη' λόγω του τζίντζερ. Έχει μια σχετική διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο σας, γιατί εάν σερβιριστεί με πουρέ, είναι ένα φαγητό υπέροχο!  Το μυστικό είναι να ψηθεί όση ώρα χρειάζεται το κρέας, ώστε να λιώνει στο στόμα όταν το τρώτε...


     ΥΛΙΚΑ;
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι
  • 1/2 κιλό μανιτάρια άσπρα
  • 2-3 λεμόνια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3-4 κομμάτια φρέσκου ginger
  • 3 ποτήρια κρασί 
  • 2 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κγ δεντρολίβανο
  • 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι
  • αλάτι, πιπέρι
    

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεπλένουμε καλά το κρέας μας, και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  2. Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Κόβουμε επίσης σε φέτες και το κρεμμύδι μας, αφού το κόψουμε στην μέση. Στίβουμε τα λεμόνια μας.
  3. Σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετούμε το αλεύρι, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος καλά, από όλες τις πλευρές τους. 
  4. Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε 3 περίπου κουταλιές ελαιόλαδο, και όταν κάψει, τσιγαρίζουμε το κρέας. Θέλουμε να ροδίσει, οπότε το τσιγαρίζουμε περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Λίγο πριν τελειώσει το τσιγάρισμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του τζίντζερ με την φλούδα τους-εάν την αφαιρέσουμε θα έχουμε πολύ πιο έντονη γεύση-να τσιγαριστούν και αυτά.
  5. Όταν το κρέας ροδίσει αρκετά, προσθέτουμε το κρασί και τα μπαχαρικά μας, και αφήνουμε να βράσει ανοιχτό για περίπου 15 λεπτά. 
  6. Όση ώρα βράζει το κρέας μέσα στο κρασί, σε ένα μεγάλο τηγάνι, τοποθετούμε 1-2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τα ρίχνουμε μέσα στο κρέας και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, στο ίδιο τηγάνι, για τα μανιτάρια. Προσθέτουμε και αυτά στο κρέας, μαζί με τον χυμό των λεμονιών. Προσθέτουμε λίγο ακόμα αλατοπίπερο.
  7. Κλείνουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά, και βράζουμε για 30 περίπου λεπτά ακόμα. Θέλουμε το κρέας μας να κόβεται με το πιρούνι, και η σάλτσα να πήξει αρκετά. Υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, οπότε ελέγχουμε προς το τέλος του βρασμού.
  8. Σερβίρουμε με σπιτικό πουρέ, περιχύνοντας το κρέας μας με μπόλικη σαλτσούλα.





January 17, 2014

Pecan Pie


Το απόλυτο παραδοσιακό αμερικάνικο γλυκό. Η φίλη μου η Τζωρτζίνα μου έδωσε πριν από λίγο καιρό φρέσκα καρύδια πεκάν από τα δέντρα που έχει στο εξοχικό της. Η γεύση τους ήταν το λιγότερο υπέροχη! Θα μπορούσα να τα φάω όλα ωμά, αλλά επικράτησε η μανία μου με την κουζίνα, και ενώ είχα αρκετές συνταγές για pecan pies στα-άπειρα-ξένα βιβλία μαγειρικής μου, βρήκα μια τέλεια ιδέα για τον πάτο της πίτας αυτής στο διαδίκτυο, και για την γέμιση 'ένωσα' δύο διαφορετικές συνταγές.
Το αποτέλεσμα ήταν μια σιροπιαστή πίτα, πεντανόστιμη, με μπόλικη κανέλα και καβουρδισμένα πεκάν. Το μόνο 'αρνητικό' που μπορώ να πω για αυτό το γλυκό, είναι ότι κανείς δεν μπόρεσε να φάει μόνο ένα κομμάτι, και επειδή είναι πολύ πλούσιο, όλοι κρατούσαμε τα στομάχια μας μετά!
Οπότε, καταναλώστε με προσοχή, και κρατηθείτε!!!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 έτοιμη βάση για τάρτα
  • 4 κσ βούτυρο 
  • 4 κσ κανέλα
  • 3/4 κούπας σιρόπι γλυκόζης
  • 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 βανίλια
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 2 κούπες καρύδια πεκάν



    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Καθαρίζουμε τα πεκάν, πιέζοντας δύο μεταξύ τους. Εάν χρησιμοποιούμε έτοιμα του εμπορίου που είναι αλατισμένα, αφαιρούμε το αλάτι από τα υλικά μας.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε καλά μια μετρίου μεγέθους ταρτιέρα-23 εκατοστών περίπου.
  3. Λιώνουμε το βούτυρο μας στον φούρνο μικροκυμάτων, ή σε ένα μπρίκι. 
  4. Παίρνουμε την έτοιμη ζύμη μας, και την ξετυλίγουμε  επάνω στον πάγκο της κουζίνας μας. Δεν αφαιρούμε την μεμβράνη που έχει, για να μην κολλήσει επάνω στην επιφάνεια εργασίας μας. Την ισιώνουμε λίγο με τον πλάστη μας, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφη.  
  5. Αλείφουμε με ένα πινέλο μία περίπου κουταλιά της σούπας από το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με 2 από τις κουταλιές της κανέλας, και απλώνουμε με τα χέρια μας, ώστε να πάει παντού. 
  6. Ξεκινώντας από την μία άκρη της ζύμης, 'ρολάρουμε' σε ένα σφιχτό σπιράλ. Κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1.5 εκατοστού περίπου, και τις τοποθετούμε στην ταρτιέρα, μια μια, ξεκινώντας από το κέντρο.
  7.  Όταν καλύψουμε όλη την ταρτιέρα, πατικώνουμε λίγο την ζύμη με τα χέρια μας, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά ανάμεσα στις ροδέλες. Εάν κάπου έχει μείνει μεγάλο κενό, τοποθετήστε από πάνω άλλη μια ροδελίτσα από τις άκρες της ζύμης. Θέλουμε βάση να έχει σχετικά ομοιόμορφο πάχος. Καλύπτουμε όσο μπορούμε και τα πλάγια του σκεύους μας. Όταν τελειώσουμε, το τοποθετούμε στο ψυγέιο, μέχρι να φτιάξουμε την γέμιση μας.
  8. Σε ένα μπολ, ενώνουμε το σιρόπι με την ζάχαρη, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. 
  9. Σε ένα μικρότερο μπολ, σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε λίγο. Τα προσθέτουμε στο μείγμα της ζάχαρης μαζί με την βανίλια, την υπόλοιπη κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Θα έχουμε ένα ομογενοποιημένο και πηχτό μείγμα.
  10. Βγάζουμε την ταρτιέρα μας από το ψυγείο, και γεμίζουμε με το μείγμα. Προσθέτουμε τα πεκάν, ένα ένα, ξεκινώντας από το κέντρο, και καλύπτουμε όλη την πίτα. Εάν δεν έχετε χρόνο, απλώς ρίξτε τα πεκάν στην βάση, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, και περιχύστε με την γέμιση.
  11. Ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά. Όταν βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο θέλουμε να είναι λίγο υγρή στο κέντρο της. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, και σερβίρουμε σε τρίγωνα κομμάτια.










January 14, 2014

Ροβίτσα Σούπα


Αρκετά χρόνια πριν, στο σούπερ μάρκετ, μου κέντρισαν το ενδιαφέρον αυτά τα μικρά πράσινα φασολάκια. Τα αγόρασα ενώ δεν τα είχα ξαναδεί, και επειδή πάντοτε μου αρέσει να δοκιμάζω νέες γεύσεις, τα μαγείρεψα σύμφωνα με τις οδηγίες επάνω στο πακέτο τους. Με αρκετό κρεμμύδι, ρίγανη και λεμόνι. Από τότε η ροβίτσα έγινε ένα από τα αγαπημένα μου όσπρια. Με εντυπωσίασε το γεγονός ότι δεν τα είχα ξαναφάει, και ειδικά στο σπίτι μας, όπου η μητέρα μου, όταν μεγαλώναμε, μας μαγείρευε όσπρια συχνά πυκνά προς μεγάλη μου απογοήτευση!
Όταν το συζήτησα μαζί της, μου είπε ότι δεν είχε ακούσει ποτέ το συγκεκριμένο όσπριο και με εντυπωσίασε. Αποφάσισα λοιπόν να το συζητήσω με την γιαγιά μου, που τότε πρέπει να ήταν γύρω στα 100. Ούτε εκείνη είχε ξανά-ακούσει το όνομα τους, αλλά μόλις της τα περιέγραψα, με ρώτησε: "Η συνταγή επάνω στο πακέτο περιείχε ντομάτα;"
 Όταν της απάντησα πως όχι, χαμογέλασε πλατιά και μου είπε την δική της ιστορία για την ροβίτσα: "Στην κατοχή, μια καλή μας γειτόνισσα μου έφερε μια μέρα αυτά τα μικρά πράσινα μπιλάκια. Μου είπε ότι είναι πολύ θρεπτικά για τα παιδιά. Βάζω κι εγώ η καλή σου να τα μαγειρέψω, όπως κάνουμε τις φακές, με ντομάτα, σκόρδο, δάφνη. Αυτά 'γίναν μαύρα σαν πίσσα! Πού να τα φάμε! Πώς να τα ταϊσω στα παιδιά; Τα πέταξα στα ζώα της γειτονιάς. Όταν συνάντησα την γετόνισσα, την ρώτησα εάν ήθελε να μας δηλητηριάσει γελώντας, κι εκείνη μου είπε, 'αχ, έβαλες ντομάτα μωρέ; Ποτέ δεν βάζουμε ντομάτα γιατί μαυρίζει' Που να το ξέρω κι εγώ...Το θυμόμασταν για χρόνια και γελούσαμε, αλλά αυτά τα φασολάκια ποτέ ξανά δεν τα αντίκρισα!"
Έτσι λύθηκε το μυστήριο, και έμαθε και η γιαγιά μου πως ονομάζονταν τα μαύρα αυτά φασόλια που πέταξε...
Η ροβίτσα ή αλλιώς mung beans, θεωρείται από τα καλύτερα όσπρια για τον οργανισμό. Είναι πολύ διαδεδομένη στις ασιατικές χώρες, όπου την χρησιμοποιούν ακόμα και για την παρασκευή γλυκών. Δοκιμάστε την, είναι πεντανόστιμη. Και αυτό σας το λέει κάποια που δεν πολυαγαπάει τα φασόλια γενικώς. Εδώ σας δίνω την δική μου εκδοχή αυτής της νόστιμης σούπας.
Τα παιδιά μου πάντως, εάν κάνω καιρό να φτιάξω ροβίτσα, μου την ζητάνε επίμονα...


    ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο ροβίτσα των 500 γρ
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • από 2 κγ κόλιαντρο, κουρκουμά και κύμινο σε σκόνη
  • χυμό από 2-3 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεπλένουμε και σουρώνουμε την ροβίτσα. Εάν θέλουμε, την μουλιάζουμε για 20 περίπου λεπτά, αλλά δεν είναι απαραίτητο. 
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Ενώνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με την ροβίτσα, και προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα νερό. Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά, και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, και βράζουμε για 5-10 λεπτά ακόμα. 
  3. Υπάρχει η προοπτική του να αφαιρέσετε τα φλούδια που θα ανέβουν στην επιφάνεια της σούπας-για να είναι υποτίθεται πιο εύπεπτη-αλλά έχουν υψηλή διατροφική αξία, και για εμένα δεν κάνουν καμία διαφορά, οπότε πλέον δεν τα αφαιρώ.
  4. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
  5. Τέλος, προσθέτουμε το λάδι και αφήνουμε να πάρει-μόλις-μια βράση.
  6. Σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι, ρίγανη, και λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο. 

  

January 9, 2014

Τάρτα με Oreos, Μπανάνες και Φυστικοβούτυρο


Τι περιγραφή να κάνω σε αυτό το γλυκό τώρα; Είναι κολασμένο απλώς! Δεν μπορώ να πω τίποτα άλλο...
Εμπνεύστηκα αυτήν την συνταγή χαζεύοντας συνταγές στο διαδίκτυο, πρόσθεσα μπανάνες και κουβερτούρα πραλίνας και το αποτέλεσμα ήταν μια υπέροχη κι εύκολη τάρτα, με γέμιση φυστικοβούτυρο-μπανάνα που λιώνει στο στόμα και τραγανό πάτο από μπισκότα oreo. 
Απλώς...μμμμμμμμμμμμμμμμμμμ!!!
Τελείωσε μέσα σε ένα απόγευμα, άρεσε το ίδιο σε παιδιά και μεγάλους, και έχω να κάνω μια-δυο ακόμα για φίλους και γνωστούς που μου το ζήτησαν-πολύ-ευγενικά αλλά και-πολύ-απαιτητικά!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 180 γρ βούτυρο
  • 20 μπισκότα Oreo- περίπου 1.5 πακέτο
  • 1 βαζάκι φυστικοβούτυρο
  • 2 ώριμες μπανάνες
  • 100 γρ άχνη ζάχαρη
  • 170 γρ κουβερτούρα πραλίνας (ιδανικά, αλλιώς γάλακτος ή κανονική)




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστούμε ένα σκεύος τάρτας.
  2. Χωρίζουμε 80 γραμμάρια από το βούτυρο και το λιώνουμε. 
  3. Στο μπλέντερ θρυμματίζουμε τα μπισκότα, και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. 'χτυπάμε' άλλες 1-2 φορές, ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά. Τα πατικώνουμε μέσα στην ταρτιέρα και πιέζουμε να καλύψουν και τα πλάγια. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
  4. Όταν περάσει ο χρόνος και παγώσει ο πάτος της τάρτας μας, ενώνουμε στο μίξερ την άχνη, το φυστικοβούτυρο και ολόκληρες τις μπανάνες. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  5. Το τοποθετούμε επάνω στην βάση από oreos, και απλώνουμε με μια σπάτουλα να είναι ομοιόμορφο.
  6. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, ενώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο με την κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομματάκια. Τοποθετούμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2.5 περίπου λεπτά. Στην μέση του χρόνου ανακατεύουμε, και στο τέλος ανακατεύουμε καλά ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα χωρίς κομματάκια σοκολάτας. Εναλλακτικά μπορούμε να τα λιώσουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα πάνω στο μείγμα από φυστικοβούτυρο, και πολύ απαλά, απλώνουμε με μια σπάτουλα για να είναι ομοιόμορφο. 
  8. Εάν θέλουμε στολίζουμε με ένα oreo, ή και με καβουρδισμένα ή καραμελωμένα φουντούκια που ταιριάζουν πολύ.
  9. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, και σερβίρουμε κόβοντας σε τρίγωνα κομμάτια. 

January 5, 2014

Λαχανόρυζο με Σταφίδες


Αυτό το νόστιμο φαγητό, όταν ήμουν μικρή δεν ήθελα ούτε να το ακούω. Τώρα πια, έχω καταλάβει την διατροφική και γευστική του αξία.
Εννοείται ότι το έχω φέρει στα μέτρα μου όμως... Πολύ λεμόνι, μπαχαρικά, σταφίδες και λίγο κρασάκι συνθέτουν το 'δικό' μου λαχανόρυζο! Δεν προσθέτω ντομάτα, το προτιμώ εντελώς 'λευκο'.
Να ξέρετε ότι τρώγεται εξίσου εύκολα καλοκαίρια και χειμώνες. Οι σταφίδες και τα μπαχαρικά το κάνουν λίγο διαφορετικό και τα πράσα αντί για κρεμμύδια, του ταιριάζουν πολύ.
Επίσης να ξέρετε ότι φτιάχνεται εύκολα, θέλει περίπου μια ωρίτσα η όλη διαδικασία του, και κοστίζει ελάχιστα!



     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 λάχανο μεσαίου μεγέθους
  • 3-4 μεγάλα πράσα
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 3-4 κσ σταφίδες ξανθές
  • 1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 1 κγ κύμινο
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 2-3 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • 1 κούπα ρύζι γλασέ ή Καρολίνα
  • 3-4 κούπες ζεστό νερό   


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά του φύλλα, και το κόβουμε σε φέτες, όπως για σαλάτα. Καθαρίζουμε και τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Στίβουμε τα λεμόνια μας.
  2. Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά, σωτάρουμε για 3-4 λεπτά τα πράσα. Προσθέτουμε το λάχανο λίγο λίγο και σωτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να 'μαραίνεται'.
  3. Προσθέτουμε το κρασί και τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και 3 περίπου κούπες νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. θέλουμε να μαλακώσει αρκετά το λάχανο.
  4. Προσθέτουμε το ρύζι, τις σταφίδες και τον άνηθο ψιλοκομμένο και βράζουμε για άλλα 20 περίπου λεπτά. 
  5. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε κούπα κούπα και άλλο βραστό νερό, ανακατεύοντας συχνά, γιατί τέτοια φαγητά τείνουν να 'κολλάνε' κάτω κάτω.
  6. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι μας, σβήνουμε και σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας και άλλο λεμόνι εαν θέλουμε.


    

Follow Us