April 28, 2016

Παύλοβα με Φράουλες και Ροζ Πιπέρι


Εύκολο, ονειρεμένο γλυκό, γεμάτο σαντιγί και γλυκιές φράουλες... Παύλοβα!
Μπορώ να αναλύω γιατί η Παύλοβα είναι το πιο αγαπημένο μου γλυκό στον κόσμο, επί ώρα. Δεν θα μπω σε τέτοιο πειρασμό, μιας κι όσοι από εσάς την αγαπάτε όσο κι εγώ, είμαι σίγουρη ότι καταλαβαίνετε...


Ψωνίζοντας στα LIDL της περιοχής μου, είδα φράουλες, σε XXL συσκευασία! Ελληνικές-από την Αχαϊα-κατακόκκινες, τις πλησίασα στην μύτη μου, και το άρωμα τους ήταν το λιγότερο μεθυστικό... Τις έβαλα αυτόματα στο καρότσι μου, και η Παύλοβα είχε ήδη πάρει την μορφή της στο μυαλό μου. 


Προχωρώντας για να βρω τα ωραία βιολογικά αυγά που έχει στα LIDL και περνώντας από τα ψυγεία, πήρε το μάτι μου συσκευασμένα ασπράδια αυγών, τα 'Ηπειρώτικα Αυγά'. Κάθησα μπροστά στο ψυγείο για αρκετά λεπτά μέχρι να αποφασίσω να τα βάλω κι αυτά στο καρότσι...


 Έτοιμα ασπράδια αυγών; Παστεριωμένα; "Όταν τα είχες πρωτοδεί στο εξωτερικό στα ψυγεία του σουπερ μαρκετ, κορόϊδευες Μαριλίτα" σκέφτηκα! Θα το ομολογήσω: εγώ, η υπερήφανη Ελληνίδα μαγείρισσα, θεωρούσα τέτοια προϊόντα λίγο αστεία. Λίγο ξενόφερτα και υπερβολικά!
"Πόσο δύσκολο είναι να σπάσεις 3-4 αυγά και να τα χωρίσεις εάν θέλεις να φτιάξεις ένα κέικ;" σκεφτόμουν...


Με τα χρόνια όμως, συνειδητοποίησα ότι όποτε έφτιαχνα μαρέγκα ή ομελέτα χωρίς κρόκο-για φίλη μου που μόνο έτσι την τρώει-οι κρόκοι έμπαιναν στο ψυγείο για να γίνουν μια ωραιότατη κρέμα, και κάποια στιγμή τους ανακάλυπτα, αρκετές ημέρες μετά, σε αθλία κατάσταση.
Πετώντας τους, πάντοτε θύμωνα με τον εαυτό μου για την κρέμα που δεν πρόλαβα να φτιάξω ποτέ, και για τους κρόκους που πήγαιναν τόσο άδικα χαμένοι.


Άλλος ένας ενδοιασμός μου, αφορούσε στην γεύση-το παστεριωμένο ασπράδι, μου κάνει και λίγο...'γιακ'.
Ε λοιπόν, για να μην μακρυγορώ, δηλώνω απερίφραστα πως τα συσκευασμένα ασπράδια είναι τέλεια! Μια απλή δοκιμή με έπεισε. Έφτιαξα τις μαρέγκες μου με ελάχιστο κόπο, δεν ανησύχησα για τυχόν ίχνη κρόκου που μπορούν να κατατρέψουν την μαρέγκα, δεν λέρωσα τα χέρια μου, δεν πέταξα τίποτα-ήταν πρωτόγνωρο κι απελευθερωτικό, πιστέψτε με!
Οι μαρέγκες βγήκαν απίστευτα νόστιμες, κι η ανηψιά μου-που έχει φάει μαρέγκα μου πολλές φορές στο παρελθόν-μου είπε ότι είναι οι νοστιμότερες που έχει φάει ποτέ!


Σας δίνω λοιπόν την συνταγή μου, από ένα πολύ παλίο αγγλικό βιβλιαράκι μαγειρικής-είναι λίγο αλλιώτικη από τις κλασικές για μαρέγκα, επειδή περιέχει κανονική ζάχαρη κι όχι άχνη-σας προτείνω να είναι σχεδόν άγλυκη η κρέμα σας, να τις ραντίσετε μόλις-πριν τις συναρμολογήσετε με καλό κονιάκ, και σας προτρέπω να προσθέσετε το ροζ πιπέρι. ΔΕΝ φαντάζεστε πόσο εξαιρετικά ταιριάζει, και πώς κάνει όλη την διαφορά στην γεύση!




     ΥΛΙΚΑ:

      Για τις μαρέγκες:
  • 1 συσκευασία παστεριωμένα ασπράδια αυγών 'Ηπειρώτικα Αυγά' ή 4 ασπράδια αυγών
  • 500 γρ ζάχαρη
  • 4 κγ λευκό ξύδι
  • 8 κσ καυτό νερό
  • 1 βανίλια
      Για την γέμιση:
  • 1 σκαφάκι φρέσκιες φράουλες
  • 400 γρ κρέμα γάλακτος
  • 2 κγ ζάχαρη ακόμα
  • λίγο κονιάκ
  • λίγο ροζ πιπέρι 
     Θα χρειαστείτε ιδανικά ένα μεγάλο κορνέ ζαχαροπλαστικής, με στρογγυλή μύτη. 




      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Η δοσολογία που δίνω εδώ, είναι για 12 μεσαίου μεγέθους δίσκους μαρέγκας-6 ατομικές Παύλοβες δηλαδή. Το περίσσευμα γίνεται μπεζεδάκια. Με την ίδια ποσότητα όμως, μπορείτε να φτιάξετε 2 μεγάλους δίσκους μαρέγκας για τούρτα, και μερικά μπεζεδάκια ακόμα. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα στο μισό, για μπεζέδες μόνο-περίπου 30-ή για 3 ατομικές μαρέγκες πχ.
  2. Αρχικά προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 100 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε δυο λαμαρίνες ή ταψιά, στρώνοντας τες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. 
  3. Στο μπολ του μίξερ-πρέπει να είναι πολύ καθαρό, χωρίς ίχνος λίπους-τοποθετήστε 12 κουταλιές της σούπας από τα παστεριωμένα ασπράδια-3 κσ αντιστοιχούν σε ένα ασπράδι-και προσθέστε την ζάχαρη. 
  4. Προσθέστε το ξύδι, την βανίλια, και το καυτό νερό, και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα. Το μείγμα θα φουσκώσει όσο χτυπιέται, θα ασπρίσει, και θα πήξει σε μαρέγκα.  Όταν σας φανεί έτοιμο το μείγμα, δοκιμάστε να σηκώσετε τον αναδευτήρα του μίξερ-η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν δημιουργεί 'μυτερές κορφές', που στέκονται στην θέση τους. Εάν είναι ρευστή, δεν είναι έτοιμη ακόμα. 
  5. Με ένα μεγάλο κουτάλι, τοποθετήστε την μαρέγκα σε δόσεις, στο κορνέ ζαχαροπλαστικής. Προσέξτε να μην το γεμίσετε ως πάνω, θέλετε να κλείνει. Κλείστε το με ένα λαστιχάκι ή clip/μανταλάκι για σακουλάκια-από αυτά που κυκλοφορούν στο εμπόριο για να ξανακλείνετε συσκευασίες. 
  6. Σχηματίστε-ξεκινώντας από το κέντρο, και συνεχίζοντας σε σπιράλ-κύκλους των 12-13 εκατοστών περίπου, με λίγη απόσταση μεταξύ τους. Συνεχίστε, ξαναγεμίζοντας το κορνέ κάθε φορά που αδειάζει, και προσέχοντας να φτιάξετε ζυγό αριθμό από κύκλους, ώστε να έχουν όλες οι μαρέγκες τα 'καπάκια' τους. Εάν σας περισσέψει μαρέγκα, προσθέστε μπεζεδάκια στα κενά της λαμαρίνας. 
  7. Θα γεμίστε έτσι τα 2 ταψιά. Τοποθετήστε τα στον φούρνο, και ψήστε για 1.5 με 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο 'μαστιχωτές' τις θέλετε εσωτερικά. Βγάλτε τις από τον φούρνο, κι αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς πριν προσπαθήσετε να τις αφαιρέσετε από το χαρτί. Όταν είναι κρύες, ξεκολήστε τις προσεκτικά σηκώνοντας από την μια άκρη τους. 
  8. Για να φτιάξετε τις Παύλοβες, αρχικά πλύντε και κόψτε τις φράουλες σε φέτες. 
  9. Χτυπήστε την κρέμα-παγωμένη από το ψυγείο-στο μίξερ, μαζί με τ 2 κγ ζάχαρη-για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει σαντιγί, με απαλές κορφές που στέκονται. 
  10. Ραντίστε 2 μαρέγκες με λίγο κονιάκ, προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας, φράουλες και λίγους κόκκους ροζ πιπέρι. Ρίξτε λίγη κρέμα ακόμα από πάνω-1 κγ-ώστε να κολλήσει η επόμενη μαρέγκα-καπάκι, κι επαναλάβετε την διαδικασία. Μπορείτε να φυλάξετε τις πιο μικρές φραόυλες για το γαρνίρισμα ολόκληρες. Σερβίρετε αμέσως! 
  11. Γενικά: μπορείτε να προσθέσετε καραμελωμένα αμύγδαλα ή φουντούκια. Μπορείτε να 'παίξετε' και με άλλα φρούτα μαζί με τις φράουλες, σμέουρα πχ. Οι μαρέγκες φυλάσσονται αεροστεγώς κλεισμένες για πολύ καιρό. Εάν σας περισσέψει έτοιμη, τούρτα πχ,  με κρέμα, τοποθετήστε την στο ψυγείο καλά κλεισμένη. 




April 25, 2016

Παστίτσιο με Μανιτάρια Πορτομπέλο



Χορτοφαγικό παστίτσιο να το πω; Νηστίσιμο παστίτσιο να το πω; Vegan παστίτσιο να το πω;
 Όπως κι εάν το πω, αυτό το παστίτσιο, γεμάτο μανιτάρια σε κόκκινη σάλτσα με μείγμα μπαχαρικών tikka masala-θα σας πω σε λίγο από που το προμηθεύτηκα-και μπεσαμέλ φτιαγμένη με γάλα καρύδας, βγήκε ένα φαγητό...απίθανο!


Δεν θα πω ότι μοιάζει με το κανονικό παστίτσιο. Ουδεμία σχέση έχει! Είναι κάτι εντελώς διαφορετικό, και πραγματικά πολύ νόστιμο. Να πω ότι η συνταγή αυτή είναι 100% βγαλμένη από το μυαλό μου, οπότε εάν θέλετε να προσθέσετε κι άλλα λαχανικά που θεωρείτε ότι θα σας άρεσαν στο μείγμα μανιταριών, κάντε το ελεύθερα! Την επόμενη φορά που θα το φτιάξω, λέω να μην το κάνω μόνο με πιπεριές Φλωρίνης, αλλά να προσθέσω κι άλλες, από όλα τα χρώματα, και να βάλω και μελιτζάνες, που θα ταιριάζουν αφάνταστα!


Επίσης, έφτιαξα διπλάσια ποσότητα από αυτήν που σας δίνω, για ένα πολύ μεγάλο ταψί-ταϊζει περίπου 15 άτομα-και η μπεσαμέλ έπρεπε να είναι διπλάσια, αλλά είχα μόνο 2 κουτάκια γάλα καρύδας, οπότε η στρώση της βγήκε πιο λεπτή απ'ότι ήθελα...
Η γεύση της όμως, ήταν μια ευχάριστη έκπληξη. Χρησιμοποίησα μόνο λάδι καρύδας στην μπεσαμέλ, γιατί απεχθάνομαι τα φυτικά βούτυρα, και το ελαιόλαδο θα της έδινε πολύ βαριά γεύση.
Βγήκε τόσο νόστιμη, που πραγματικά ήταν να την τρως με το κουτάλι!
Στο θέμα του tikka masala τώρα, το πόσο αγαπώ να χρησιμοποιώ άπειρα μπαχαρικά και μυρωδικά βότανα στην μαγειρική μου, φαίνεται έντονα σε αυτό το blog. Οι συνταγές μιλάνε από μόνες τους... Δεν ζω χωρίς μπαχάρια! Τα λατρεύω φρέσκα-όταν τα βρίσκω-αλλά και αποξηραμένα, ολόκληρα και σε σκόνη.


Πρόσφατα ανακάλυψα ένα site, το Όλα Χύμα, το οποίο είπα να δοκιμάσω. Παρήγγειλα βιολογική ροβίτσα, μαύρες φακές beluga, πιπέρια σε 3 χρώματα, ζάχαρη κι αλεύρι καρύδας σε πολύ καλή τιμή, και μερικά μπαχαρικά και μείγματα μπαχαρικών για να δω εάν είναι ωραία. Τα παρέλαβα πολύ σύντομα, κι όλα ήταν πολύ καλής ποιότητας! Τα πιπέρια ολόφρεσκα, τα όσπρια επίσης-η ροβίτσα ήδη έγινε σούπα-η ζάχαρη καρύδας εξαιρετική, το αλεύρι κάτι ωραίο θα το κάνω σύντομα, και τα μπαχαρικά...υπέροχα! Το μείγμα tikka masala και ότι άλλο πήρα, ήταν όλα μυρωδάτα, και άρχισα να τα προσθέτω στα φαγητά μου άμεσα.


Με ενθουσιάζουν τέτοια καταστήματα, και τώρα που δοκίμασα, έχουν κερδίσει έναν πιστό οπαδό! Η ποικιλία τους είναι τεράστια, όχι μόνο στα μπαχαρικά, αλλά και στα αλεύρια, στο τσάι, στους ξηρούς καρπούς κ.α., κι οι τιμές τους πραγματικά, πολύ χαμηλές.
Δοκιμάστε αυτό το παστίτσιο, είναι απλώς πεντανόστιμο, και ιδανικό φαγητό για τις μέρες της νηστείας, ή απλώς όταν θέλετε να ετοιμάσετε κάτι αλλιώτικο από τα καθιερωμένα!




      ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο
  • 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
  • 3 φρέσκιες πιπεριές Φλωρίνης
  • 250 γρ ντομάτα πολτοποιημένη-συσκευασμένη ή φρέσκια
  • 1/4 μάτσο μαϊντανό
  • 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
  • ελαιόλαδο
  • λάδι καρύδας 
  • 500 ml γάλα καρύδας
  • 3 κσ αλεύρι
  • 1 κσ tikka masala ή μείγμα μπαχαρικών της αρεσκείας σας όπως: πάπρικα, κουρκουμάς, κόλιαντρο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • αλάτι, πιπέρι




      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο πυρέξ, 1 κατσαρόλα για να βράσετε τα μακαρόνια, 1 τηγάνι τύπου wok-μεγάλο και βαθύ-και 2 κατσαρολάκια για την μπεσαμέλ. 
  2. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες, και μετά σε κυβάκια. Κόψτε και το κρεμμύδι σας με τον ίδιο τρόπο. Πλύντε τις πιπεριές, καθαρίστε τις από τους σπόρους, και κόψτε τις κι αυτές σε μικρά κυβάκια. 
  3. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, ενώστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και 2 λάδι καρύδας. Μολις ζεσταθεί-σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, δυναμώστε την φωτιά, και σωτάρετε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε και τα μανιτάρια, και σωτάρετε ακόμα για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε την ντομάτα, 1 κούπα νερό, κι ανακατέψτε. Προσθέστε το tikka masala, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε ξανά, χαμηλώστε την φωτιά, κι αφήστε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά περίπου. 
  4. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό σας, κι αφήστε τον στην άκρη. 
  5. Όση ώρα σιγοβράζουν τα μανιτάρια, ζεστάνετε νερό στην μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, και βάλτε τα μακαρόνια να βράσουν. Ακολουθήστε τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται πάνω στο πακέτο. Όταν βράσουν, σουρώστε τα και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα, με 1 κς ελαιόλαδο. Ανακινήστε καλά-με κλειστό καπάκι-να καλυφθούν τα μακαρόνια. 
  6. Σε αυτό το στάδιο, τα μανιτάρια σας πρέπει να είναι έτοιμα: έχουν βράσει όσο πρέπει, κι η σάλτσα τους έχει πήξει αρκετά. Προσθέστε τον μαϊντανό, αφήστε τα να πάρουν μια ακόμα βράση, και σβήστε την φωτιά. 
  7. Τοποθετήστε τα μισά μακαρόνια μέσα στο-ελαφρά λαδωμένο-πυρέξ σας. Προσθέστε τα 2/3 από τα μανιτάρια. Στρώστε τα υπόλοιπα μακαρόνια από πάνω. 
  8. Φτιάξτε την μπεσαμέλ: στο ένα κατσαρολάκι τοποθετήστε το γάλα καρύδας, και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Θέλουμε να το φέρουμε στο σημείο πριν τον βρασμό.
  9. Στο δεύτερο κατσαρολάκι, ζεστάνετε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, προσθέστε το αλεύρι, κι ανακατέψτε με αυγοδάρτη για 1 λεπτό πολύ γρήγορα. Ρίξτε μέσα το καυτό γάλα καρύδας, κι ανακατέψτε συνεχώς-σε μέτρια φωτιά-μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Θέλουμε η κρέμα να είναι απαλή, κι όχι πολύ σφιχτή, έτσι ώστε να απλωθεί πάνω στο παστίτσιο ομοιόμορφα. 
  10. Όταν η μπεσαμέλ είναι έτοιμη, προσθέστε το μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε, και απλώστε πάνω στο φαγητό. Τοποθετήστε το πυρέξ στον φούρνο για 20 περίπου λεπτά, βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, και σερβίρετε αμέσως! 






April 22, 2016

Cupcakes Καρυδόπιτας, με Σιρόπι Θυμαριού


"Η ζωή είναι πολύ μικρή για να μην τρως επιδόρπιο". Έτσι προλογίζει το βιβλίο της: 'My Sweet & Skinny Life', η Marisa Churchill.
Από αυτό το ρητό και μόνο, αγάπησα αυτό το βιβλίο. η Ελληνοαμερικανίδα Μαρίσα, είναι διατροφολόγος κι επαγγελματίας pastry chef. Έχει εργαστεί ως διευθύνουσα σεφ ζαχαροπλαστικής σε μεγάλα εστιατόρια του Σαν Φρανσίσκο, και τα γλυκά της τα έχουν λατρέψει mega stars, και περιοδικά όπως αυτό της Oprah, το 'Shape', το 'People', και άλλα. Επίσης, έχει εμφανιστεί σε πολλές εκπομπές μαγειρικής, όπως το 'Top Chef', το 'Access Hollywood' και το 'Food Network Challenge'.


Σε αυτό το βιβλίο λοιπόν, η πολυτάλαντη Μαρίσα, παρουσιάζει συνταγές-κάποιες κλασικές, κάποιες πολύ πρωτότυπες-από τις οποίες έχει αφαιρέσει αρκετά λιπαρά και ζάχαρη, απενοχοποιώντας τες στην ουσία, αλλά όχι στερώντας τους νοστιμιάς.


Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο, δεν μπορούσα να αποφασίσω ποιά από όλες τις συνταγές θέλω να δοκιμάσω... Μόλις είδα όμως την 'Καρυδόπιτα με Σιρόπι Θυμαριού', ήξερα από που θα ξεκινήσω! Μου άρεσε τρομερά η ιδέα του σιροπιού με θυμάρι, ο όλος συνδυασμός της καρυδόπιτας με φέτες πορτοκαλιού, και το ότι αυτή η συνταγή είναι 45% ελαφρύτερη από την κλασική καρυδόπιτα, μόνο bonus το λες.


Την προσάρμοσα ελάχιστα-αντί για 8 μεγάλα mufins την έψησα σε μορφή cupcakes-ώστε να είναι σε ατομικές μερίδες, και να φάνε όλοι, μιας και την έφτιαξα πριν το Σαββατοκύριακο, και συνήθως το σπίτι μετατρέπεται σε κέντρο διερχομένων!


Κατά τα άλλα δεν την πείραξα σχεδόν καθόλου, και μπορώ να πω, ότι αυτά τα cupcakes έγιναν ανάρπαστα από τα παιδιά, τους μεγάλους, βασικά από όλους μας!


Να σας πω, ότι εάν θέλετε να φτιάξετε ένα κανονικό ταψί καρυδόπιτας, απλώς διπλασιάστε την συνταγή. Η ποσότητα που δίνει το βιβλίο, είναι για ένα ταψί μεσαίου μεγέθους.




     ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 κούπα καρύδια 
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1/2 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 κγ μαγειρική σόδα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/2 κγ κανέλα
  • 1 πρέζα γαρίφαλο
  • 2 αυγά
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι-βιολογικό, ακέρωτο
  • 1/3 κούπας χυμό πορτοκαλιού
  • 1 γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο απαλό
     Για το σιρόπι θυμαριού:
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κούπα νερό 
  • 2 κσ μέλι
  • 8 περίπου κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 3 περίπου πορτοκάλια κομμένα σε φέτες 




      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Αρχικά φτιάξτε το σιρόπι. Ενώστε σε μικρό κατσαρολάκι την ζάχαρη, το νερό, το μέλι και το θυμάρι. Ανακέψτε πάνω από μέτρια φωτιά, κι αφήστε να βράσουν για 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Σβήστε το μάτι, και βγάλτε το θυμάρι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. 
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε 12 φόρμες για cupcakes, στρώνοντας τες με τα ειδικά χαρτάκια, ή απλώς λαδώστε τις. Με τα χαρτάκια 'χάνεται' λίγο από το σιρόπι, αλλά τα cupcakes θα κρατήσουν περισσότερο, χωρίς χαρτάκια, θα πρέπει να τα κλείσετε αεροστεγώς εάν δεν φαγωθούν όλα. 
  3. Τοποθετήστε τα καρύδια σε αντικολλητικό χαρτί και στον φούρνο, για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα, και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. 
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τα αλεύρια, την ζάχαρη, την σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το γαρίφαλο, κι ανακατέψτε τα να ενωθούν καλά μεταξύ τους. 
  5. Σε ένα άλλο μπολ, ενώστε τα αυγά, το ξύσμα, τον χυμό, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο, και χτυπήστε τα με αυγοδάρτη μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. 
  6. Τοποθετήστε τα καρύδια στο μούλτι, και ψιλοαλέστε τα. Προσθέστε λίγο από το μείγμα με το αλεύρι, και χτυπήστε τα μαζί για λίγο-20 δευτερόλεπτα. Ενώστε το μείγμα με το υπόλοιπο αλεύρι, κι ανακατέψτε καλά. 
  7. Προσθέστε τα υγρά υλικά, και ανακατέψτε με κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γεμίστε κάθε φόρμα με 3 περίπου κουταλιές της σούπας από το μείγμα. Ψήστε τα για 20 λεπτά ακριβώς. 
  8. Βγάλτε τα από τον φούρνο, και αμέσως, με ένα μεγάλο κουτάλι, σιροπιάστε το κάθε ένα με 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι. Θα περισσέψει λίγο για το τέλος, και μπορείτε να πάρετε κι αυτό που θα έχει χυθεί μέσα στα φορμάκια όταν βγάλετε τα cupcakes. 
  9. Αφήστε τα να σταθούν λίγο, και μετά σηκώστε τα με προσοχή, να μην σπάσουν όσο είναι ζεστά. Βάλτε τα σε πιατέλα, κι αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Πριν τα σερβίρετε, γαρνίρετε τα με τις φέτες πορτοκαλιού, λίγα φυλλαράκια θυμάρι, και περιχύστε με το σιρόπι που περίσσεψε! 




April 16, 2016

Φρέσκος Αρακάς με Κουκιά και Μυρωδικά


Τι περιγραφή να δώσω για αυτό το φαγητό; Είναι τόσο νόστιμο μέσα στην λιτότητα του, που ότι και να πω θα φανεί υπερβολικό...
Κλασικά πράγματα: η βόλτα στην  λαϊκή της γειτονιάς μου-για ένα δύο φρούτα πήγα-κατέληξε με εμένα να κουβαλάω γύρω στις 10 σακούλες με απίθανα ζαρζαβατικά. Γίνεται να δεις φρέσκα κουκιά, αρακά, σπαράγγια, και να προσπεράσεις; Γίνεται να δεις όλα αυτά τα φρέσκα μυρωδικά: μυρώνια, δυόσμο, άνιθο, και να μην θέλεις να τα πάρεις όλα, και να τα ενώσεις σε ένα ανοιξιάτικο απλό φαγητό, από αυτά που η νοστιμιά τους κρύβεται στην φρεσκάδα τους κι όχι τόσο στο πως θα τα μαγειρέψεις;


Για εμένα είναι αδύνατον να αντισταθώ σε τέτοιου είδους αγορές, κι αυτήν την στιγμή που σας γράφω, μέσα-κι έξω-από το ψυγείο μου, υπάρχουν τόσα λαχανικά και φρούτα, που μπορώ να φτιάξω 10 διαφορετικές συνταγές!


Συγκρατήθηκα σε αυτό το φαγητό, κι ένωσα λίγα μόνο από τα παραπάνω-έτοιμη ήμουν να βάλω κι άγρια σπαράγγια μέσα, αλλά επειδή τους αφιέρωσα συνταγή πολύ πρόσφατα, δεν το έκανα...


Αυτό το πιάτο, ενδείκνυται και για μια μέρα που θα έχετε χρόνο και διάθεση για το καθάρισμα του αρακά και των κουκιών, μιας κι αυτή είναι η μόνη 'δυσκολία' του.


Εγώ τα καθάρισα όλα βλέποντας την αγαπημένη μου σειρά στο NETFLIX, το House of Cards', που από την στιγμή που το ξεκίνησα έχω γίνει addict, και δεν μπορώ να σταματήσω να το βλέπω. Ενάμισι επεισόδιο πήρε μόνο!
Το μαγείρεμα τους κράτησε μισή ώρα με 40 λεπτά, όποτε είδα κι άλλο ένα, και μετά άλλο ένα τρώγοντας, μιας και δεν μπορούσα να περιμένω τα παιδιά μου από το σχολείο για να φάμε μαζί-μου είχε σπάσει την μύτη αυτό το φαγητό...
Το συνδύασα με παξιμαδάκια χαρουπιού, και πραγματικά, το αποτέλεσμα ήταν τέλειο!




      ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κιλά φρέσκος αρακάς-ακαθάριστος
  • 1 κιλό φρέσκα κουκιά-ακαθάριστα
  • 4-5 ώριμες ντομάτες
  • 1/3 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 ποτηράκι-125 ml λευκό κρασί
  • 1 ποτηράκι-125 ml νερό
  • αλάτι, πιπέρι



      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Καθαρίστε τον αρακά και τα κουκιά από το εξωτερικό τους περίβλημα.
  2. Κόψτε τις ντομάτες στα 4, και πολτοποιήστε τις στο μούλτι. Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια από τα εξωτερικά φύλλα, και κόψτε τα σε φετούλες. Πλύντε τον δυόσμο και τον άνηθο, και ψιλοκόψτε τα κι αυτά. 
  3. Σε μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετείστε το λάδι, και προσθέστε το κρεμμυδάκι. Σωτάρετε για 2 λεπτάκια περίπου, και προσθέστε τον αρακά με τα κουκιά. Σωτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το κρασί, και σωτάρετε για 2-3 λεπτάκια ακόμα. 
  4. Προσθέστε την ντομάτα και τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε, και φέρτε σε βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε την φωτιά, και βράστε για 200 περίπου λεπτά. 
  5. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε και τον άνηθο, ανακατέψτε, και βράστε για ακόμα 10 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει αρκετά, κι έχει μείνει κι αρκετή σάλτσα! 


Follow Us