March 31, 2016

Frittata με Άγρια Σπαράγγια


Άγρια σπαράγγια, φρέσκο σκόρδο, βιολογικά αυγά και πικάντικη γραβιέρα Ηπείρου ενώθηκαν για αυτήν την ομελέτα/frittata, και απογείωσαν τους ουρανίσκους μας! Είναι η εποχή που τα άγρια σπαράγγια τα βρίσκουν όσοι ξέρουν, έτσι κι εμένα αυτά που βλέπετε μου τα έδωσε 'χέρι' φιλικό, που ξέρει πόσο τα λατρεύω!


Εάν με παρακολουθείτε σε αυτό το blog, ξέρετε ότι το σκόρδο πάλι, δεν το πολυλατρεύω... Όταν όμως το αγαπημένο 'χέρι' μου έδωσε και λίγα φρέσκα σκορδάκια, ενθουσιάστηκα! Η γεύση τους είναι αξεπέραστη, καμία σχέση δεν έχει με την γεύση του ξερού σκόρδου, και ταιριάζουν με όλα τα φαγητά κατά την γνώμη μου.


Την ίδια ημέρα που έλαβα αυτά τα πολύτιμα δώρα, είχα μόλις γυρίσει από τα ψώνια μου στα LIDL. Μεταξύ άλλων, είχα πάρει εξαιρετικά ελληνικά τυριά της σειράς: 'Τρεις Βοσκοί'. Κεφαλοτύρι και λαδοτύρι Μυτιλήνης, γραβιέρα Ηπείρου, φέτα της μάρκας ΓΑΛΠΟ, που φτιάχνεται αποκλειστικά για τα LIDL κι έχει μια γκάμα γαλακτοκομικών προϊόντων που πραγματικά έχω ξεχωρίσει για την ποιότητα και την πλούσια γεύση τους.


Είχα πάρει πολλά κι από τα πεντανόστιμα βιολογικά αυγά που έχουν στα LIDL-είχα στα άμεσα μου σχέδια να φτιάξω κέικ-και η συνταγή σχηματίστηκε στο μυαλό μου μόνη της, σαν αυτά τα συννεφάκια που δείχνουν την σκέψη μας στα cartoon!


Το μόνο μου θέμα ήταν ποιο απ'όλα τα τυριά να χρησιμοποιήσω, και πιστέψτε με, μου πήρε λίγη ωρίτσα μέχρι να πάρω την απόφαση μου. Όλα τα τυριά που είχα πάρει θα ταίριαζαν εξίσου, ήμουν σίγουρη, αλλά τελικά προτίμησα την Ηπειρώτικη γραβιέρα, επειδή σκέφτηκα ότι θα έχει πιο απαλή γεύση από το κεφαλοτύρι, θα λιώνει καλύτερα από το λαδοτύρι, και δεν θα 'επισκιάσει' τα σπαράγγια όπως η φέτα.


Όπως και να έχει, το τυρί ταίριαξε τέλεια, και η φριτάτα βγήκε...απλώς εξαιρετική! Παρά το Ιταλικό όνομα της, ήταν μια Ελληνική ανοιξιάτικη νοστιμιά, που με έκανε για μια ακόμα φορά να σκεφτώ πόσο gourmet είναι τα προϊόντα της φύσης μας-και αυτά που απλώς τα μαζεύεις από την γη, και αυτά που κάποιος κάνει τον κόπο να τα μετατρέψει με την γνώση και το μεράκι του σε κάτι που μπορείς να απολαύσεις καθημερινά στο τραπέζι σου!



     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 ματσάκια άγρια σπαράγγια
  • 2 φρέσκα σκόρδα ή 1 σκελίδα ξερό
  • 6-8 βιολογικά αυγά
  • 120 γρ γραβιέρα Ηπείρου από τα LIDL
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο φρέσκο θυμάρι
  • 3 κσ ελαιόλαδο



      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με λαβή που μπαίνει και στον φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο ανάβοντας το γκριλ. 
  2. Πλύντε τα σπαράγγια, κόψτε 4-5 δάχτυλα από τις άκρες τους, και κόψτε τα στην μέση. Κόψτε και τα σκορδάκια σε λεπτές φετούλες.
  3. Τοποθετείστε τα αυγά σε μπολ, και χτυπήστε τα ενωθούν με αυγοδάρτη. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. 
  4. Κόψτε το τυρί σε κυβάκια, και ρίξτε τα μέσα στο μπολ με τα αυγά. Προσθέστε λίγα φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού.
  5. Τοποθετείστε το λάδι στο τηγάνι σας, και μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέστε τα σπαράγγια. Σωτάρετε τα για 3-4 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι κατά διαστήματα ή ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην τα σπάσετε. 
  6. Προσθέστε τα αυγά, τοποθετείστε τα κομμάτια του τυριού σε συμμετρικά σημεία σε περίπτωση που έχουν πέσει πολλά σε ένα σημείο, και χαμηλώστε την φωτιά σας. 
  7. Ψήστε για 4 περίπου λεπτά, και τοποθετείστε το τηγάνι σας κάτω από το γκριλ για άλλα 4 περίπου. Θέλουμε να λιώσει το τυρί, και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια της φριτάτας.
  8. Βγάλτε την από τον φούρνο, αφήστε την για 2 λεπτά. Στον χρόνο αυτό, θα δείτε ότι οι άκρες της 'τραβιούνται' από το τηγάνι, και 'τρέξτε' ένα μαχαίρι περιμετρικά ώστε να ξεκολλήσει εντελώς από τα πλάγια του.
  9. Κόψτε σε τρίγωνα κομμάτια όπως μια πίτσα-ιδανικά με την ροδέλα που κόβουμε την πίτσα-γαρνίρετε το κάθε ένα με λίγο φρέσκο θυμάρι, προσθέστε έξτρα αλάτι και πιπέρι, και με μια σπάτουλα σερβίρετε στα πιάτα!



March 25, 2016

Μπισκότα Φρέσκιας Φράουλας


Επέτρεψα επιτέλους στον εαυτό μου να αγοράσει πολλές-βιολογικές-φράουλες, μιας και η άνοιξη μπήκε κι επίσημα. Τις έβλεπα στην αγορά καιρό τώρα, αλλά πιστεύω ότι εκτός εποχής τους δεν είναι ιδανικό να τις καταναλώνουμε για πολλούς λόγους.


Τις μισές λοιπόν, τις έκανα μια υπέροχη φρουτοσαλάτα, και τις υπόλοιπες θέλησα να τις κάνω κάτι λίγο πιο 'πλούσιο'. Λέω "πλούσιο", για να μην πω απλώς ότι ήθελα να κάνω μια μικρή παρασπονδία, από την διατροφή που-υποτίθεται-ότι ακολουθώ!
Ε λοιπόν, την έκανα, κι ήταν υπέροχη. Τραγανή εξωτερικά, μαλακή μέσα, με φρουτένιες μπουκιές φράουλας...
Ψάχνοντας παλιά μου αμερικάνικα περιοδικά μαγειρικής, ανακάλυψα σε ένα τεύχος του Martha Stewart Living του 2009, αυτήν την συνταγή για 'Strawberry Shortcake Cookies'. Συνδυασμός strawberry shortcake και cookies...γινόταν να μην τον δοκιμάσω;


Φτιάχνονται μέσα σε ένα μπολ, πάρα πολύ γρήγορα, ανακατεύονται με ένα κουτάλι, ψήνονται για περίπου 25 λεπτά, και τρώγονται ιδανικά την ίδια ημέρα που θα τα φτιάξετε. Εγώ τα έφτιαξα σήμερα που θα βρεθούμε οικογενειακά, για να γιορτάσουμε τις Ευαγγελίες μας!


Κρίνοντας από τα πόσα έχουν ήδη καταναλώθει στο σπίτι μας, η υπόλοιπη οικογένεια, μπορεί και να μην προλάβει να τα δοκιμάσει τελικά...

Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 340 γρ περίπου φράουλες
  • 1-2 κγ χυμό λεμόνι
  • 1/2 κούπα και 2 κσ ζάχαρη
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 2 κγ baking powder
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 85 γρ κρύο βούτυρο 
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος- 2/3 κούπας
  • 2 κγ περίπου καστανή ζάχαρη

     


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε δύο λαμαρίνες στρώνοντας τες με αντικολλητικό χαρτί. 
  2. Κόψτε τις φραόυλες-αφού τις πλύνετε και στις στεγνώσετε καλά με χαρτί κουζίνας-σε κυβάκια. Τοποθετήστε τις σε μπολ με τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και τον χυμό λεμόνι. Ανακατέψτε κι αφήστε στην άκρη.
  3. Σε μεγάλο μπολ, τοποθετήστε το αλεύρι, το baking, και το αλάτι, κι ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, και με το χέρι σας, ενώστε το με το αλεύρι, σπάζοντας το. Το αποτέλεσμα θα είναι κάτι σαν λεπτό σιμιγδάλι.  
  4. Προσθέστε την κρέμα, κι ανακατέψτε. Η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή. Προσθέστε τις φράουλες, κι ανακατέψτε απαλά, να πάνε παντού. 
  5. Με ένα κουτάλι της σούπας, τοποθετήστε κομμάτια ζύμης-μεγέθους περίπου ενός καρυδιού ή 1/3 από το κουτάλι της σούπας-στην λαμαρίνα σας, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκατοστών μεταξύ τους. Θα γεμίσετε περίπου 1.5 λαμαρίνα, έχοντας γύρω στα 30 μπισκότα.
  6. Πασπαλίστε τα με λίγη καστανή ζάχαρη, και βάλτε τα στον φούρνο.
  7. Ψήστε τα για 22-25 λεπτά. Θα ροδίσουν αρκετά. Βγάλτε τα από τον φούρνο, κι αφήστε τα για λίγο πάνω στο ταψί. Μεταφέρετε τα με σπάτουλα σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. 




March 19, 2016

Κρέας Λεμονάτο με Σέλινο


Αγαπώ τα παλιά βιβλία μαγειρικής. Έχω 'κληρονομήσει' εκείνα της μητέρας μου, παλίες, πολυχρησιμοποιημένες εκδόσεις γεμάτες λεκέδες, και ανάμεσα στις σελίδες, χαρτάκια καλλιγραφικά γραμμένα, με νέες συνταγές που μάζευε! Φυσικά αυτά τα βιβλία-Βίβλους, τα ενημερώνομαι συχνά. Ειδικά όταν πρόκειται για κλασσικές συνταγές...
Με αυτά ξεκίνησα τα πρώτα μου βήματα στην κουζίνα, και ενώ έχω βρει ότι πολλές φορές οι συνταγές θα μπορούσαν να είναι πολύ πιο απλές, συνήθως δεν τις πολυπειράζω, επειδή θέλω να γευτώ αυτό το 'κάτι' που περιείχαν τα φαγητά όταν ήμουν παιδάκι, που ήταν μεν πιο 'βαριά' από τα σημερινά, ήταν όμως κι εξαιρετικά νόστιμα!


Ένα από αυτά τα βιβλία-βίβλους, ήταν της Σμυρνιάς Χρύσας Παραδείση. Εάν δεν την γνωρίζετε, διαβάστε ένα κατατοπιστικό άρθρο για εκείνην εδώ. Εγώ θα πω μόνο, ότι άλλαξε πολύ την Ελληνική κουζίνα, ότι ήταν μια γυναίκα μπροστά από την εποχή της, κι αυτό δεν μπορείς παρά να το θαυμάσεις!
Οι  εκδόσεις Βιβλία Τερζόπουλος, έχουν κυκλοφορήσει μια νέα έκδοση με συνταγές της, την Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική της Χρύσας Παραδείση.


Το βιβλίο περιέχει 747 συνταγές, συμβουλές και σκίτσα, και καλύπτει μια τεράστια γκάμα παραδοσιακών συνταγών της ελληνικής κουζίνας κι όχι μόνο... Οι συνταγές είναι προσαρμοσμένες στην σύγχρονη κουζίνα, και αυτό τις κάνει πολύ εύκολες στην εκτέλεση τους.


Σήμερα, είχα σκεφτεί να φτιάξω κρεατόσουπα στα παιδιά μου που την λατρεύουν, κι είχα αποψύξει 1 κιλό περίπου βοδινή ελιά. Είχα όμως μια αναλαμπή λίγο πριν ξεκινήσω να μαγειρεύω, κι έψαξα αυτό το βιβλίο για να βρω κάτι απλό και κλασικό που μπορεί να μην έχω ξαναφτιάξει.
Βρήκα αυτήν την συνταγή για βοδινό λεμονάτο, μου φάνηκε υπέροχα απλή και νόστιμη, μιας και τα υλικά της ήταν ελάχιστα, τσιγάριζεις λίγο το κρέας, προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά, κι όλα μαζί μπαίνουν στον φούρνο, γεγονός που με ιντρίγκαρε, επειδή συνήθως το λεμονάτο το φτιάχνω στην κατσαρόλα. Συγκρατήθηκα και 'πείραξα' την συνταγή ελάχιστα-για δικά μου δεδομένα-και το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό απίθανο, οικείο αλλά και τόσο πρωτότυπο!


Το κρέας λιώνει στο στόμα, είναι λεμονάτο όσο πρέπει, και το σέλερι συμπλήρωσε την γεύση εξαιρετικά. Το συνόδευσα με ένα λευκό αρωματικό ρύζι, και για να είμαι ειλικρινής, αυτήν την στιγμή που σας γράφω, το απολαμβάνω με μεγάλη ευχαρίστηση!

Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική' της Χρύσας Παραδείση. Το βιβλίο είναι υποψήφιο για καλύτερο βιβλίο στην κατηγορία 'Ευ Ζην' στα βραβεία βιβλίου-'PublicBook Awards'-που διοργανώνουν τα Public.



     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 με 1.5 κιλό βοδινού κρέατος-η συνταγή ήταν για ολόκληρο κομμάτι, αλλά μιας κι είχα το κρέας ήδη σε κομμάτια, την προσάρμοσα αναλόγως. Εάν θέλετε να την φτιάξετε κι εσείς με μεγάλο κομμάτι, παραλείψτε το νερό, και ψήστε για 2.5 ώρες περίπου.
  • 65 γρ βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σέλερι sticks
  • 1/2 ματσάκι σέλινο
  • 2 λεμόνια
  • 1 κσ soy sauce
  • 1/2 κούπα ζεστό νερό
  • αλάτι, φρεσκοαλεσμένο πιπέρι






      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο, η μια γάστρα που να μπαίνει και στο μάτι της κουζίνας. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ξεπλύντε και στεγνώστε το κρέας σας σε απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώστε το.
  3. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά, κόβοντας τα. Το κρεμμύδι σε κύβους, το σέλερι σε φέτες, το σέλινο ψιλοκομμένο, και το σκόρδο ψιλοκομμένο ή 'πατημένο' καλά όλόκληρο, σε περίπτωση που θέλετε πιο ελαφριά την γεύση του. Στίψτε τα λεμόνια σας. 
  4. Τοποθετείστε το βούτυρο στο σκεύος σας, κι αφήστε το να λιώσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος, κι αφήστε τα 2-3 λεπτά να σωταριστούν από κάθε πλευρά τους. Όταν είναι έτοιμα, προσθέστε τα λαχανικά κι ανακατέψτε να σωταριστούν κι αυτά, για 1 λεπτό. Προσθέστε το λεμόνι, σβήστε την φωτιά, ρίξτε την σόγια και το νερό, κουνήστε το σκεύος σας να ανακατευτούν, και τοποθετείστε στον φούρνο.
  5. Ψήστε για 1 με 1.5 ώρα περίπου. Θέλουμε το κρέας να έχει ροδίσει αρκετά, να κόβεται με το πιρούνι, και να έχει μείνει και σαλτσούλα. 
  6. Συνοδέψτε το με λευκό ρύζι ή πουρέ.




March 11, 2016

'Crazy Cake' Σοκολάτα-Καρύδα


Ένα πανεύκολο, νηστίσιμο κέικ, που εμπνεύστηκα από τα πολύ της μόδας τελευταία: 'crazy cakes'.
Τα Crazy ή Depression cakes καθιερώθηκαν στην Αμερική ως τα κέικ 'του πολέμου'. Επειδή κατά το μεγάλο κραχ του 1929 τα γλυκά έγιναν είδος πολυτελείας, αυτό το κέικ που δεν περιείχε αυγά, βούτυρο και γάλα, αντικατέστησε τα μέχρι τότε διαδεδομένα γλυκά. Το ότι φτιάχνεται όλο μέσα στο πυρέξ ή στο ταψί που ψήνεται, ήταν κι αυτό θέμα γρηγοράδας και πρακτικότητας. Οι εποχές άλλαξαν, η Αμερική είδε πολύ καλύτερες ημέρες, αλλά αυτό το κέικ, δεν σταμάτησε ποτέ να φτιάχνεται!


Σήμερα πια, αυτό το κέικ είναι το γρήγορο κι 'ευκολάκι' γλυκό της Αμερικανίδας μητέρας. Οι παραλλαγές του πολλές, αλλά σχεδόν πάντα είναι το γλυκό που θα φτιάξουν όταν έχουν ξεμείνει από υλικά στο σπίτι, ή όταν απέχουν από ζωικά προϊόντα-όσοι είναι vegans για παράδειγμα.
Η κανονική συνταγή περιέχει μόνο νερό, λάδι, κακάο, ζάχαρη, αλεύρι και λίγο ξύδι, σόδα κι αλάτι. Θέλοντας να σας προτείνω ένα πολύ εύκολο και γρήγορο γλυκό για τις ημέρες της νηστείας, που όμως δεν στερείται γεύσης, αντικατέστησα το μεγαλύτερο μέρος του νερού με γάλα καρύδας, πρόσθεσα καβουρντισμένη καρύδα στο μείγμα, και λίγη κανέλα.


Όταν κρύωσε λίγο το κέικ, το περιέχυσα με πολύ σκούρα κουβερτούρα, και το πασπάλισα με λίγη καρύδα ακόμα. Το αποτέλεσμα; Ένα υπέροχο, απίστευτα αφράτο κι υγρό όσο πρέπει γλυκό, που με τίποτα δεν θα καταλάβαινες ότι είναι 100% νηστίσιμο...
Δοκιμάστε το, ειδικά όταν θέλετε μέσα σε σύντομο χρόνο να απολαύσετε κάτι σοκολατένιο!



      ΥΛΙΚΑ:
  • 3 κούπες αλεύρι
  • 1 κι 1/4 της κούπας ζάχαρη
  • 1 κούπα ινδοκάρυδο
  • 1/3 κούπας κακάο
  • 1 κγ κανέλα
  • 2 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1 κγ αλάτι
  • 1 βανίλια ή 1 κγ εκχύλισμα
  • 2 κσ λευκό ξύδι
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 500 ml γάλα καρύδας 
  • 250 ml κρύο νερό
  • 1 κουβερτούρα-ιδανικά με πάνω από 50% περιεκτικότητα σε κακάο και λίγο ινδοκάρυδο για πασπάλισμα-προαιρετικά



     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί, των 33 επί 29 εκατοστών περίπου.
  2. Ξεκινήστε απλώνοντας την καρύδα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε την στον φούρνο για 4-6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, και να μυρίζει υπέροχα. Βγάλτε την από τον φούρνο και μην τον σβήσετε. 
  3. Μέσα στο πυρέξ σας, ενώστε όλα τα στεγνά υλικά-το αλεύρι, την ζάχαρη, το κακάο, την κανέλα, την σόδα, το αλάτι και τέλος την καρύδα, που θέλουμε να έχει κρυώσει λίγο. Ανακατέψτε τα καλά μεταξύ τους, και δημιουργήστε 3 μικρούς κρατήρες. 
  4. Μέσα τους ρίξτε την βανίλια, το ελαιόλαδο και στον τρίτο το ξύδι. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το νερό, κι ανακατέψτε όλο το μείγμα με πιρούνι ή αυγοδάρτη, μέχρι να γίνει ενιαίο. Μην το παραανακατέψετε-μπορούν να μείνουν μερικά 'γρομπαλάκια'. 
  5. Τοποθετείστε το στον φούρνο για 35-40 λεπτά, ή μέχρι οδοντογλυφίδα που τοποθετείτε στο κέντρο του βγαίνει καθαρή.
  6. Βγάλτε το από τον φούρνο, κι αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά τουλάχιστον, πριν απλώσετε στην επιφάνεια του την λιωμένη κουβερτούρα. Πασπαλίστε με flakes καρύδας, αφήστε το να κρυώσει λίγο ακόμη, ώστε να μην σας σπάνε στην μέση τα κομμάτια όταν το κόβετε-είναι τόσο αφράτο, που την έπαθα, γι'αυτό σας το επισημαίνω, αλλά ήθελα να προλάβω το φως ώστε να το φωτογραφίσω- κι απολαύστε το!
  7. Μένει υγρό για αρκετές ημέρες μετά την παρασκευή του, και δεν χρειάζεται ψυγείο, μιας και δεν περιέχει τίποτα ζωικό! 




Σούπα Καβουριού


  Η Καθαρή Δευτέρα είναι προ των πυλών. Λίγες μέρες πριν, σταμάτησα με μεγάλο ιχθυοπωλείο να προμηθευτώ φρέσκο ψάρι. Αγόρασα μπαρμπουνάκια που λατρεύουν τα παιδιά μου, και όπως έκανα να φύγω, πήρε το μάτι μου αυτά τα καβουράκια.


Πολλά, ζωντανά καβουράκια, με μπλε δαγκάνες. Αμέσως κατέκλυσαν το μυαλό μου οι συνταγές που θα μπορούσα να δημιουργήσω με αυτά, αλλά είπα στον εαυτό μου να συγκρατηθεί, μιας και τα καβούρια είναι κομματάκι ακριβούτσικα. Παρατήρησα όμως το καρτελάκι με την τιμή, και μου φάνηκε πολύ καλή για να είναι αληθινή.
- "2.60 το κιλό;" ρώτησα με δυσπιστία τον ιχθυοπώλη.
- "Ναι, είναι λιμνοθάλασσας, από την Θεσσαλονίκη".


Έφυγα από το μαγαζί, με μια σακούλα γεμάτη από αυτά τα μικρά νόστιμα θαύματα της φύσης, και μέχρι να μπω στο αυτοκίνητο, είχα ήδη σκεφτεί τι θα γίνουν: σούπα!


Βελούδινη σούπα, με βάση από γλύκοπατάτα. Από το διπλανό μανάβικο αγόρασα πράσο και φρέσκο κρεμμυδάκι, και γύρισα σπίτι ετοιμοπόλεμη. Η σούπα φτιάχτηκε, Οι γεύσεις έδεσαν υπέροχα, άρεσε πολύ σε όλους μας, και το μόνο 'μελανό' σημείο αυτής της συνταγής ήταν ότι τα καβουράκια ήταν ζωντανά όταν έπεσαν στην κατσαρόλα με το βραστό νερό...


Κάνοντας και λίγη έρευνα για αυτά τα καβούρια, ανακάλυψα ότι τα φωνάζουν 'Ιταλούς', στην χώρα μας κοστίζουν τόσο γιατί τα έχουμε σε αφθονία τα τελευταία χρόνια-πωλούνται χονδρική γύρω στο 1 ευρώ-αλλά στην Αμερική πωλούνται 30 δολλάρια το κιλό! Γενικώς στο εξωτερικό αυτά τα μπλε καβούρια θεωρούνται μεγάλη λιχουδιά, ισάξια του αστακού, και αρκετά σπάνια. 


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό καβούρια
  • 2 γλυκοπατάτες μεγάλες
  • 1-2 πράσα
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 κρεμμύδια
  • 500 γρ ζωμός ψαριού-προαιρετικά-εγώ χρησιμοποίησα τον έτοιμο ζωμό χωρίς αλάτι, από το www.diterra.gr
  • 1 κγ κουρκουμά σε σκόνη
  • 1/2 κγ ginger σε σκόνη
  • 1/2 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε 2 κατσαρόλες. Αρχικά, τοποθετήστε με προσοχή-ώστε να αποφύγετε δαγκώματα-τα καβούρια σε καθαρό νερό. Αφαιρέστε όποια φύκια, και χορταράκια της θάλασσας βρείτε πάνω τους, με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να βράσετε το νερό στο οποίο θα τα ρίξετε.
  2. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζοντας την με 3 λίτρα νερό-ή 2,5 εάν χρησιμοποιείτε και τον ζωμό. Προσθέστε λίγο αλάτι-ιδανικά άνθος. Μόλις πάρει βράση, ρίξτε μέσα τα καβούρια, και με μια κουτάλα ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν όλα από το νερό, όσο πιο γρήγορα γίνεται-τα βράζουμε που τα βράζουμε ζωντανά, ας είναι γρήγορος θάνατος τουλάχιστον! 
  3. Αφήστε τα να βράσουν με μισάνοιχτο καπάκι, για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κρεμμύδια, τις πατάτες σε κύβους, και το πράσο και τα κρεμμυδάκια σε φέτες. 
  4. Όταν είναι έτοιμα τα καβούρια, σβήστε το μάτι κι αφαιρέστε τα ένα ένα με τρυπητή κουτάλα από το νερό, και τοποθετείστε τα σε μεγάλο μπολ. 
  5. Σε δεύτερη-μικρότερη-κατσαρόλα, τοποθετείστε το ελαιόλαδο, και σε δυνατή φωτιά, σωτάρετε όλα τα λαχανικά, για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τον ζωμό από τα καβούρια, σουρώνοντας τον καλά με λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε και τον ζωμό ψαριού-εάν χρησιμοποιείτε-και τον κουρκουμά, το ginger, το κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι. 
  6. Αφήστε να βράσουν για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι πατάτες. Σβήστε το μάτι, και περάστε την σούπα με το ραβδομπλέντερ, ή τοποθετείστε την στο μπλέντερ σε δύο δόσεις, μέχρι να γίνει εντελώς βελουτέ. Ανάψτε πάλι το μάτι, αφήστε να πάρει βράση, και η σούπα σας είναι έτοιμη. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος-εάν δεν νηστεύετε-ή και λίγο βούτυρο που θα ανακατέψετε να λιώσει μέσα στην σούπα. 
  7. Γαρνίρετε την με ψίχα από τα καβούρια που θα καθαρίσετε, λίγο μπούκοβο και φρέσκο κρεμμυδάκι.






Follow Us