January 26, 2016

Κέικ με Κολοκύθα

Πρόσφατα βρήκα μπροστά μου στο σουπερ μαρκετ κολοκύθα συσκευασμένη, κομμένη και ψημένη στον ατμό. Είναι της εταιρείας ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ, από την σειρά προϊόντων: Αγρόκηπος Χαλβατζή-"Ελληνικά λαχανικά στον ατμό".
Εννοείται ότι την πήρα με ενθουσιασμό από το ράφι-ψυγείο και σκεφτόμουν τι θα την κάνω. Η έμπνευση δεν άργησε να έρθει: κέικ.
Υγρό κέικ, με ελαιόλαδο, μαύρη ζάχαρη, φρέσκο κουρκουμά, μπαχαρικά και κολοκύθα. Φρέσκο κουρκουμά θα βρείτε στα περισσότερα βιολογικά καταστήματα και όχι μόνο.
Κρατάει πολύ καιρό στο ψυγείο, οπότε εάν τον βρείτε πάρτε τον άφοβα.

Αυτό το κέικ, το λες και πολύ υγιεινό... Το γλάσο με cream cheese είναι φυσικά προαιρετικό! Του ταιριάζει όμως υπέροχα, οπότε θα έλεγα να παραβλέψετε τις όποιες έξτρα θερμίδες και να το δοκιμάσετε.
Πίσω στην κολοκύθα, η γεύση της μέσα στο κέικ ήταν εξαιρετική, και αυτό το προϊόν με κέρδισε, μιας και με γλύτωσε από το δύσκολο κόψιμο της φρέσκιας κολοκύθας. Χαίρομαι τρομερά όταν ανακαλύπτω νέα και πρωτότυπα προϊόντα στην αγορά-οι περισσότερες συνταγές γλυκών με κολοκύθα την θέλουν από κονσέρβα και δεν την βρίσκεις εύκολα, αλλά και να την βρείς, δεν είναι σκέτη-χωρίς ζάχαρη κ.τλ.
Συνταγή δική μου.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1.5 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 κούπα απαλό ελαιόλαδο
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 κγ μαγειρική σόδα
  • 4 κούπες κολοκύθα-2 πακέτα στον ατμό-800 γρ- ή περίπου 800 γρ φρέσκια τριμμένη
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 1.5 κγ κανέλα
  • 1/4 κγ μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κγ ζίντζερ σε σκόνη
  • 2 κομμάτια-'δάχτυλα' φρέσκου κουρκουμά
  • 1 κούπα καρύδια 
      Για το γλάσο:
  • 1 πακέτο cream cheese 
  • 125 γρ βούτυρο
  • 2 κούπες άχνη 
  • 1/2 κγ εκύλισμα βανίλιας


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί, των 27 εκ. περίπου ή παραλληλόγραμμο 32 επί 22 εκ. Λαδώστε το ελαφρά, και αλευρώστε το.
  2. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε την ζάχαρη με το λάδι, και χτυπήστε σε μέτρια ταύτητα για 4-5 λεπτά.  
  3. Τοποθετήστε τα καρύδια σε λαμαρίνα που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε τα στον φούρνο να καβουρντιστούν για 6-7 λεπτά. όταν τα βγάλετε, χοντροαλέστε τα στο μούλτι.
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε το αλεύρι, την σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, κι ανακατέψτε καλά. 
  5. Καθαρίστε εξωτερικά από την φλούδα τον κουρκουμά, φορέστε γάντια μιας χρήσης-αν δεν θέλετε να έχετε πορτοκαλί δάχτυλα μετά-και τρίψτε τον στον λεπτό τρίφτη.
  6. Προσθέστε στο μίξερ τα αυγά τον τριμμένο κουρκουμά και την βανίλια. χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά, 3-4 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε την κολοκύθα σε μεγάλο μπολ, και με ένα πιρούνι πατήστε την ώστε να λιώσει λίγο. 
  7. Προσθέστε στο μείγμα του μίξερ το τριμμένο καρύδι, την κολοκύθα και το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενωθούν.
  8. Τοποθετείστε το μείγμα στο ταψί, και ψήστε για 40 με 45 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν οδοντογλυφίδα που βυθίσετε στο κέντρο του, βγει καθαρή. 
  9. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το αναποδογυρίσετε σε πιατέλα. 
  10. Ετοιμάστε το γλάσο: το cream cheese και το βούτυρο πρέπει να είναι και τα δύο σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώστε στα στο μπολ του μίξερ, και χτυπήστε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε την άχνη και την βανίλια, και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα. Όταν είναι έτοιμο, γλασάρετε την επιφάνεια του κέικ. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με αποξηραμένα cranberries, σταφίδες, καρύδια, ή όπως αλλιώς θέλετε. Καλή απόλαυση!

January 10, 2016

Γιουβέτσι με Κοτόπουλο και Καστανό Ρύζι

Η φρενήρης κραιπάλη των γιορτών πέρασε-σχεδόν...

Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω κάτι απλό, χωρίς κόκκινο κρέας και γλουτένη-έχω πάθει απίστευτο overdose από γλουτένη αυτές τις μέρες, οπότε ήρθε η ώρα να την μειώσω δραστικά! 

Η εύκολη λύση ήταν αυτό το φαγητό, με θρεπτικό καστανό ρύζι και κοτόπουλο. Πρόσθεσα κακουλέ και λιαστή ντομάτα, και το φαγητό αυτό έκανε όλη την οικογένεια να γλύφει τα δαχτυλά της. Εναλλακτικό γιουβετσάκι, Κυριακάτικο φαγητό with a twist, όπως κι εάν το πεις, άρεσε πάρα πολύ, το πυρέξ άδειασε οπότε η αποστολή εξετελέσθη! 

Εάν θέλετε, μπορείτε να αποφύγετε τον φούρνο εντελώς, και να το τελειώσετε στην κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Καλή σας απόλαυση!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου
  • 250 γρ καστανό ρύζι Uncle Ben's
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 500 γρ τριμμένη ντομάτα-συσκευασμένη ή φρέσκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 5-8 σπόροι κακουλέ, ολόκληροι
  • 3/4 κούπας λιαστές ντομάτες
  • 2 μικρά ποτηράκια του κρασιού, κόκκινο κρασί
  • 3 κούπες ζεστό νερό

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, κι ένα μεγάλο πυρέξ.
  2. Καθαρίστε και κόψτε σε πολύ μικρά κυβάκια το κρεμμύδι σας. Ξεπλύντε καλά τα μπούτια του κοτόπουλου. Αλατοπιπερώστε τα καλά, αφού τα στεγνώσετε με λίγο χαρτί κουζίνας. Κόψτε στην μέση τις λιαστές ντομάτες. 
  3. Τοποθετήστε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, και σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και τα μπούτια. Σωτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει ελαφρά 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά τα πρώτα 2 λεπτά, χαμηλώστε λίγο το μάτι, για να μην σας αρπάξει το κρεμμύδι.
  4. Δυναμώστε την φωτιά, και προσθέστε το κρασί. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά, και προσθέστε την ντομάτα, το κακουλέ, τις λιαστές ντομάτες, λίγο αλάτι ακόμα-προσοχή γιατί οι λιαστές ντομάτες περιέχουν αρκετό-και μπόλικο πιπέρι. Προσθέστε το ζεστό νερό, και φέρτε σε βράση. Χαμηλώστε την φωτιά, και αφήστε το φαγητό να βράσει για 25 περίπου λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  5. Ετοιμάστε το πυρέξ, ραντίζοντας το με λίγο λάδι, κι αλείφοντας το να πάει παντού. Προσθέστε το ρύζι αφαιρώντας το από τα σακουλάκια. Απλώστε το ομοιόμορφα στον πάτο του πυρέξ. 
  6. Τοποθετείστε από πάνω τα μπούτια του κοτόπουλου, και προσθέστε όλη την σάλτσα. Αναδεύστε λίγο το πυρέξ ώστε να πάει παντού η σάλτσα, και τοποθετείστε το φαγητό στον φούρνο. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. 
  7. Ψήστε το φαγητό για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να έχει 'πιει' σχεδόν όλο την σάλτσα το ρύζι και να είναι έτοιμο.
  8. Βγάλτε από τον φούρνο, κι αφήστε το φαγητό να 'ξεκουραστεί' για 5 λεπτά, πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τριμμένο τυρί-παρμεζάνα ιδανικά. Καλή σας όρεξη!  

Follow Us