December 24, 2015

'Πορτοκαλί' Χοιρινό με Λωτούς, Γλυκοπατάτες και Κουρκουμά

Χοιρινό μπούτι, γλασαρισμένο με κρέμα μπαλσάμικο με σύκο, σιγοψημένο για 2-3 ώρες στην γάστρα με φρέσκο κουρκουμά, γλυκοπατάτες, κάστανα και λωτούς. Καταλαβαίνετε πως πήρε το όνομα του, έτσι; Πορτοκαλί κυριαρχία!
Αυτό το φαγητό το εμπνεύστηκα βλέποντας λωτούς παντού πιά, και το έφτιαξα στα γενέθλια του γιού μου, εντυπωσιάζοντας θετικά όλη την οικογένεια. 
Ο συνδυασμός χοιρινού με όλα τα παραπάνω, αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένος! Το καλό με αυτό το φαγητό επίσης, είναι ότι η προετοιμασία είναι ελάχιστη, το βάζεις στον φούρνο, και το ψιλοξεχνάς...
Μερικές ωρίτσες μετά, απολαμβάνεις ένα χοιρινό που λιώνει στο στόμα, με ένα τέλειο mix λαχανικών και φρούτων. 
Εδώ το έχω συνοδέψει με το τέλειο μανιταροπίλαφο των Μανιταροπροϊόντων Γρεβενών, που το συμπλήρωσε εξαιρετικά. 
    ΥΛΙΚΑ
  • Ένα χοιρινό μπούτι, 2-3 κιλών περίπου
  • 1.5 κιλό γλυκοπατάτες
  • 3-4 λωτούς
  • 250 γρ κάστανα-για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα έτοιμα σε κενό αέρος
  • 2-3 ρίζες φρέσκου κουρκουμά
  • 1.5 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο 
  • Κρέμα μπαλσάμικο-εδώ χρησιμοποίησα με σύκο, αλλά μπορείτε να βάλετε όποια σας αρέσει
  • Φρέσκο δεντρολίβανο-μερικά κλωνάρια
  • Αλάτι, πιπέρι 
    ΟΔΗΓΙΕΣ
  1. Αρχικά προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  2. Πλύντε το χοιρινό σας, και τοποθετήστε το στην γάστρα. Πασαλείψτε το με γενναία ποσότητα κρέμας μπαλσάμικο.
  3. Χαράξτε και βράστε τα κάστανα σας για 20 λεπτά περίπου. Βγάλτε τα από το ζεστό νερό, και ξεφλουδίστε τα. 
  4. Πλύντε και κόψτε τις γλυκοπατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε τους λωτούς σε κομμάτια, καθαρίστε από την φλούδα και κόψτε τον κουρκουμά σε φετούλες. 
  5. Τοποθετήστε τα- πατάτες, λωτούς, κουρκουμά και κάστανα- όλα μαζί σε μεγάλο μπολ, προσθέστε το ελαιόλαδο, λίγη ακόμα κρέμα μπαλσάμικο και λίγο αλατοπίπερο, κι ανακατέψτε τα καλά. 
  6. Ρίξτε τα στην γάστρα, γύρω από το χοιρινό. Περιχύστε με το κόκκινο κρασί. 
  7. Προσθέστε έξτρα αλάτι και πιπέρι πάνω στο χοιρινό. Τοποθετήστε λίγο δεντρολίβανο πάνω στην επιφάνεια του επίσης, και μερικά κλωναράκια πάνω στις πατάτες. 
  8. Τοποθετήστε στον φούρνο. Σε 20 λεπτά, χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε να ψηθεί περίπου 1 ώρα για κάθε κιλό βάρους του κρέατος. Ελέγξτε το στις 2 ώρες-μπορεί να χρειαστεί ελάχιστο νερό. 
  9. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας αποκτήσει σκούρα κρούστα και κόβεται εύκολα, και οι πατάτες λιώνουν στο στόμα! 


December 22, 2015

Risotto 'Πασπαράς'


Στο νησί μου την Κάσο, το Πάσχα και τα Χριστούγεννα, συνηθίζεται να τρώμε 'οφτό'. Το οφτό είναι αρνί ή κατσικάκι γάλακτος, γεμισμένο με πασπαρά, και ψημένο για άπειρες ώρες στον ξυλόφουρνο. Τι είναι ο πασπαράς; Γέμιση, που αποτελείται από τα εντόσθια του ζώου, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ρύζι.

Στο δικό μας σπίτι, τον πασπαρά, τον έφτιαχνε συνήθως η αγαπημένη μου θεία Φωφώ, και δεν γεμίζαμε αρνάκι, τον τρώγαμε μόνο του, δίπλα σε όποιο κρέας ετοιμάζαμε εκείνες τις ημέρες.
Η θεία Φωφώ, τον έφτιαχνε με κουκουνάρι και σταφίδες, και κάθε μα κάθε Χριστούγεννα, ονειρεύομουν πότε θα τον δοκιμάσω. Από τότε που έφυγε από κοντά μας η αγαπημένη μου θεία όμως, κανείς δεν έφτιαξε τον δικό της πασπαρά ξανά σε οικογενειακό τραπέζι. Τώρα που οι μέρες μυρίζουν όλο και πιο πολύ Χριστούγεννα, τον νοστάλγησα τόσο πολύ, που σήμερα αποφάσισα να τον φτιάξω για εμένα μόνο.
Θέλοντας να τον σερβίρω σαν κυρίως πιάτο όμως, σκέφτηκα να δοκιμάσω να τον φτιάξω με ρύζι για risotto. Αποφάσισα να τον κάνω με αμύγδαλα, όπως τον κάνουν σε πολλά σπίτια παραδοσιακά στην Κάσο, και όχι με κουκουνάρι, αλλά οι σταφίδες δεν γίνεται να παραχωρήσουν την θέση τους σε οποιοδήποτε άλλο φρούτο, γιατί απλώς τις λατρεύω σε συνδυασμό με το συκωτάκι! 
Το αποτέλεσμα με δικαίωσε: πεντανόστιμος πασπαράς, λίγο τραγανός λόγω αμυγδάλου, λίγο μαλακός λόγω σταφίδας, απλώς τέλειος. Κάθε μπουκιά κι ανάμνηση!

     ΥΛΙΚΑ;
  • 1 αρνίσια συκωταριά
  • 1 κούπα ρύζι για risotto, Uncle Ben's ιδανικά
  • 2 ώριμες ντομάτες ή 1 κσ πελτέ
  • 1 κρεμμύδι
  • 1/2 κούπα αμύγδαλα λευκά
  • 1/2 κούπα σταφίδες
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 ξυλαράκι κανέλας
  • 3 κούπες ζεστό νερό 


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Αρχικά πλένετε καλά την συκωταριά, και την καθαρίζετε με κοφτερό μαχαίρι από μεμβράνες και λίπη. 
  2. Σε μία μέτρια κατσαρόλα, βράζετε νερό, προσθέτετε 1 κγ λευκό ξύδι, και τοποθετείτε την συκωταριά. Αφήνετε να βράσει για 5-6 λεπτά, και αφαιρείτε. Την αφήνετε να στραγγίσει, και να κρυώσει όση ώρα ετοιμάζετε τα παρακάτω. 
  3. Κόβετε με μικρά κυβάκια το κρεμμύδι σας, τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη, ψιλοαλέθετε τα αμύγδαλα στο μούλτι. 
  4. Κόβετε σε μικρά κομμάτια την συκωταριά, που μέχρι τώρα θα πρέπει να έχει κρυώσει αρκετά για να την χειριστείτε. 
  5. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μία χαμηλή κατσαρόλα, τοποθετείστε το λάδι, το κρεμμύδι και το ρύζι. Σωτάρετε σε δυνατή φωτιά,για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο το ρύζι. όση ώρα σωτάρετε, ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
  6. Προσθέστε τα συκωτάκια, και σωτάρετε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ντομάτες, κανέλα, αμύγδαλο, αλάτι και πιπέρι, κι ανακατέψτε απαλά.  
  7. Προσθέστε αμέσως 2 κούπες από το ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά, και χαμηλώστε την φωτιά να σιγοβράσει. 
  8. Χρειάζεται να ανακατεύετε το φαγητό συχνά, αλλά απαλά, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι. Όταν κοντεύει να πιει το υγρό του, προσθέστε και το υπόλοιπο νερό, και συνεχίστε την ίδια διαδικασία. Το risotto είναι έτοιμο όταν έχει μεν λίγο υγρό ακόμα, αλλά και το ρύζι 'κρατάει ελάχιστα', και δεν έχει παραμαλακώσει. 
  9. Απολαύστε το αμέσως, προσθέτοντας για γαρνιτούρα λίγα ολόκληρα καβουρντισμένα αμύγδαλα και κανέλα εάν θέλετε. 


December 19, 2015

Εξωτικό Fruit Cake



Εάν έχετε βρεθεί ποτέ στην Αγγλία για τις γιορτές, θα ξέρετε πόσο σημαντικό είναι το παραδοσιακό fruit cake εκεί. Πάνω κάτω σαν τα δικά μας τσουρέκια...
Παραδοσιακά φτιάχνεται ακόμα και 2 μήνες πριν τις γιορτές, και μετά το 'ταϊζουν', ποτίζοντας το στην ουσία με μπόλικο αλκοόλ-συνήθως brandy-κατά διαστήματα. Κάθε χρόνο λέω να σας φτιάξω ένα από τον Οκτώβριο, αλλά πάντοτε σκέφτομαι ότι παραείναι χρονοβόρα συνταγή-την φτιάχνεις Οκτώβριο και την παρουσιάζεις Δεκέμβρη! 

Πάλι καλά, υπάρχουν κι άπειρες-λιγότερο χρονοβόρες-παραλλαγές, τα λεγόμενα 'Light Fruit Cakes'.
Αυτά δεν θέλουν 'τάϊσμα' συνήθως, ή μπορείτε να τα φτιάξετε λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα, και να ταϊσετε/ποτίσετε όσο προλάβετε. Αυτό εδώ, είναι ένα από αυτά. Όπως λέει και η Delia Smith- η ιέρεια της Αγγλικής κουζίνας, στο βιβλίο της: 'Christmas', από όπου πήρα την συνταγή, "This is an absolutely delightful alternative Christmas cake; One for connoisseurs, I think.".

Εννοείται πως 'πείραξα' λιγάκι την συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εξαιρετικό! Ένα όμορφο fruit cake, με λίγο πιο εξωτική γεύση. Αντί να το ντύσω με icing ή marzipan, προτίμησα το 'Glace Fruit Topping' της Delia πάλι, που φτιάχνεται πανεύκολα, και κρατάει το κέικ φρέσκο για πολύ καιρό, μιας και το κονιάκ που περιέχει λειτουργεί σαν συντηρητικό. 
Σας εύχομαι να απολαύσετε αυτό το κέικ μαζί με τους όλους αγαπημένους σας, μετά από ένα υπερπλούσιο χριστουγεννιάτικο γεύμα! 
Καλά Χριστούγεννα!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 225 γρ σταφίδες ξανθές
  • 110 γρ ξερά βερύκοκα-κομμένα σε κομματάκια
  • 6 κσ καλό κονιάκ
  • 110 γρ καρύδια ή πεκάν
  • 4 φέτες αποξηραμένο και ζαχαρωμένο ανανά
  • 175 γρ κερασάκια γλασέ-εάν βρείτε και σε πράσινο, αναμείξτε τα
  • 110 γρ κόντιτα-υπάρχουν έτοιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, ψιλοκομμένα σε κυβάκια
  • 50 γρ ginger αποξηραμένο και ζαχαρωμένο
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 lime-βιολoγικά κατά προτίμηση
  • 225 γρ βούτυρο-θερμοκρασία δωματίου
  • 225 γρ λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη-caster sugar
  • 4 μεσαία αυγά
  • 50 γρ ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα
  • 225 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 κγ αλάτι
      Για το topping¨γλασσαρισμένων φρούτων:
  • 2 κσ μαρμελάδα βερύκοκο
  • 3 κσ κονιάκ
  • αποξηραμένα βερύκοκα
  • αποξηραμένα σύκα
  • αποξηραμένοι χουρμάδες
  • αποξηραμένα δαμάσκηνα
  • κερασάκια γλασέ
  • μερικές φετούλες αποξηραμένο ανανά


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε μια φόρμα για κέικ στρογγυλή και ψηλή, των 20 εκ., ή μια τετράγωνη των 18 εκ. Βουτυρώστε την και στρώστε την με διπλό αντικολλητικό χαρτί, στην βάση της και περιμετρικά. Για διευκόλυνση, σχεδιάστε με μολύβι την φόρμα σας πάνω στο χαρτί, και κόψτε 4 φορές τον κύκλο-τους 2 θα τους χρειαστείτε για το ψήσιμο, και τους 2 για τον πάτο της φόρμας.
  2. Πριν ξεκινήσετε να ψιλοκόβετε υλικά, τοποθετείστε τις σταφίδες, τα βερύκοκα και το κονιάκ σ ένα μπολ. Ανακατέψτε κι αφήστε να μουλιάσουν. Μπορείτε να το κάνετε κι αποβραδίς. 
  3. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς Κελσίου. 
  4. Ψιλοκόψτε τις φέτες ανανά, τα κερασάκια και το ginger. Χοντροαλέστε τα καρύδια στο μούλτι. 
  5. Πλύντε καλά το πορτοκάλι και το Lime, και ξύστε τα. σε λεπτό τρίφτη. 
  6. Ενώστε όλα τα φρούτα μαζί με τις σταφίδες και τα βερύκοκα, προσθέστε και το καρύδι, και ανακατέψτε τα καλά. 
  7. Στον κάδο του μίξερ, τοποθετείστε το βούτυρο και την ζάχαρη, και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν αρκετά. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά στο ενδιάμεσο. Προσθέστε το αλεύρι με το αλάτι-που τα έχετε κοσκινίσει σε μπολ μαζί-και χτυπήστε πολύ σιγά, ίσα ίσα να ενωθούν. Προσθέστε το αμύγδαλο, ανακατέψτε απαλά, και τέλος, προσθέστε το μείγμα φρούτων.
  8. Τοποθετείστε το μείγμα στην φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα, και ψήστε για 1 ώρα. Μετά από αυτόν τον χρόνο, χαμηλώστε τον φούρνο σας στους 150, τοποθετείστε δύο φύλλα χαρτί κύκλους-αυτά που κόψατε στην αρχή-στην επιφάνεια του κέικ, και ψήστε για ακόμα 2 ώρες.
  9. Το κέικ είναι έτοιμο όταν έχει αρχίσει να τραβιέται από τις άκρες της φόρμας.
  10. Αφαιρέστε το από τον φούρνο, κι αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να το βγάλετε από την φόρμα, να το τυλίξετε πολύ καλά σε διπλό αντικολλητικό χαρτί, να το τοποθετήσετε μέσα σε κουτί ή τάπερ που κλείνει αεροστεγώς, και ανοίγοντας μόνο την κορυφή, να το τρυπήσετε σε διάφορα σημεία με ξυλάκι για σουβλάκια, και να του προσθέτετε ανά 3 ημέρες 3-4 κσ κονιάκ. 
  11. Μπορείτε όμως και να φτιάξετε το topping, να το προσθέσετε στην κορυφή του, και να το κλείσετε σε μια τουρτιέρα μέχρι να το σερβίρετε. όλα εξαρτώνται από το πόσο χρόνο-ημέρες έχετε στην διάθεση σας. 
  12. Για να το διακοσμήσετε, βγάλτε το από την φόρμα. Αφαιρέστε όλο το αντικολλητικό χαρτί, και τοποθετήστε το στην πιατέλα που θα το σερβίρετε. Ετοιμάστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα. Κόψτε τα βερύκοκα και τους χουρμάδες στην μέση. Κόψτε τις φέτες ανανά στα 4.  
  13. Φτιάχνετε το topping ως εξής: σε ένα μπρίκι τοποθετείτε την μαρμελάδα και το κονιάκ. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να ενωθούν καλά. Μόλις πάρουν βράση, τα βγάζετε από την φωτιά. Με πινέλο ζαχαροπλαστικής, απλώνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα πάνω στο κέικ. Μετά, τοποθετείτε πρώτα τα κερασάκια στην μέση, και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φρούτα σε όποιο σχέδιο σας αρέσει. Όταν τελειώσετε, γλασάρετε τα κι αυτά γενναιόδωρα, με το πινέλο.
  14. Το fruitcake σας είναι έτοιμο! Απολαύστε το με τσάι ή καφέ.

December 15, 2015

Gingerbread Cupcakes

Αγαπημένη χριστουγεννιάτικη γεύση, το gingerbread-σε κάθε μορφή του-με πάει πίσω στα παιδικά μου χρόνια, όταν η μητέρα μου μας έφτιαχνε gingerbread men, με συνταγή της φίλης της από Αμερική, και cookie cutter έναν άντρα-καμία σχέση με τα σημερινά κουπ πατ, που παραπέμπουν σε στρουμπουλά ανθρωπάκια. Από τότε που ανακάλυψα ότι αυτή η γεύση μπορεί να γίνει και κέικ, αυτά τα cupcakes έγιναν αναπόσπαστο κομμάτι των δικών μου χριστουγεννιάτικων γλυκών...

Φτιάχνονται εύκολα, έχουν έντονη γεύση, και ταιριάζουν τέλεια με όποιο γλάσο θέλετε: βουτυρόκρεμας-που προτείνω εδώ, απλό λεμονιού σαν αυτό, κανέλας σαν αυτό που θα βρείτε κάτω κάτω στις οδηγίες αυτού του κέικ, cream cheese όπως εδώ, αλλά στην μισή ποσότητα. Η επιλογή είναι δική σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μέλι, για πολύ απαλή γεύση και χρυσό χρώμα, ή μόνο μελάσα, για πιο original έντονη γεύση και σκούρο χρώμα.

Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα, από το βιβλίο: 'Cupcakes', της Shelly Kaldunski.

      ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1και 1/4 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1 κγ ginger σε σκόνη
  • 1 κγ κανέλα
  • 1/4 κγ μπαχάρι σε σκόνη
  • 1/4 κγ γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 1/8-μια 'τσιμπιά'-μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κγ αλάτι 
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/6 κούπας μέλι-55 γρ περίπου
  • 1/6 κούπας μελάσα-55 γρ περίπου
  • 4 κσ βούτυρο-60 γρ περίπου
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κγ φρέσκο ginger-στον τρίφτη
  • 1/3 κούπας γάλα
  • κρυσταλλικό ginger Για στόλισμα-προαιρετικά
      Για την βουτυρόκρεμα λεμονιού:
  • 125γρ βούτυρο
  • 1.5 πακέτο άχνη ζάχαρη
  • 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
  • 2 κσ χυμό λεμονιού


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε 12 θήκες για cupcakes, στρώνοντας τες με τα ειδικά χαρτάκια. 
  2. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι, μπέικιν, ginger σε σκόνη, κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο κι αλάτι. Ανακατέψτε τα πολύ καλά. 
  3. Στον κάδο του μίξερ, τοποθετήστε την ζάχαρη, το βούτυρο, την μελάσα και το μέλι, και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα-2-3 λεπτά.
  4. Προσθέστε το αυγό και το τριμμένο φρέσκο ginger, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το γάλα και το μείγμα του αλευριού, και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενωθούν τα υλικά. 
  5. Με ένα κουτάλι της σούπας, γεμίστε τις θηκούλες στα 3/4 περίπου. Ψήστε για 19-20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή οδοντογλυφίδα που θα τρυπήσετε το κέντρο του cupcake. 
  6. Βγάλτε τα από τον φούρνο, κι αφήστε τα μέσα στην θήκη για 5 περίπου λεπτά. Μετά, μεταφέρετε τα ένα ένα σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. 
  7. Φτιάξτε την βουτυρόκρεμα, τοποθετώντας όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ, εκτός από τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα μέχρι να ενωθούν καλά με το εξάρτημα της μαρέγκας, 2-3 λεπτά περίπου, και προσθέστε τον χυμό λεμονιού-σουρώστε τον με ένα σουρωτήρι, για να μην έχει μέσα καθόλου πούλπα. Χτυπήστε ακόμα για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει πολύ η κρέμα σας.
  8. Μπορείτε να τοποθετήσετε την βουτυρόκρεμα σε κορνέ, ή να την απλώσετε με κουτάλι πάνω σε κάθε κεκάκι. 
  9. Όταν είναι έτοιμα, κλείστε τα αεροστεγώς. Φυλάσσονται στο ψυγείο, και κρατάνε περίπου 4 μέρες. 


December 7, 2015

Πουρές Σελινόριζας και Κολοκύθας

Πρόσφατα σε κάλεσμα που διοργανώθηκε στο ιστορικό ξενοδοχείο Titania, και συγκεκριμένα στο εστιατόριο Olive Garden, με θέα την Ακρόπολη, δοκιμάσαμε υπέροχο πραγματικά φαγητό. Ελληνική αμιγώς κουζίνα, με υλικά από όλη την Ελλάδα, κι ήταν όλα εξαιρετικά. Ξεχώρισα τον ξινόχοντρο με στακοβούτυρο κι απάκι-απίθανο πιάτο, ότι και να σας πω είναι λίγο-και κόλλησα τρελά με τα δύο είδη πουρέ που συνόδευαν το κρέας. Πουρές σελινόριζας, και πουρές κολοκύθας, από τους ωραιότερους που έχω φάει.
Φυσικά αποφάσισα να φτιάξω αντίστοιχους, αλλά αποφάσισα να τους ενώσω κιόλας, για να απαλύνω την γεύση της σελινόριζας, μιας και η κόρη μου μάλλον θα την σνόμπαρε, καθώς δεν πολυαγαπά το σέλινο.

Η ένωση ήταν επιτυχής, ο πουρές άρεσε το ίδιο και στα δύο μου παιδιά-ο γιός μου λατρεύει το σέλινο, οπότε για εκείνον δεν είχα καμιά αμφιβολία, αλλά η κόρη μου κατέληξε να φάει περισσότερο από εκείνον, οπότε η αποστολή εξετελέσθη!
Συνοδέψτε το κρέας σας με αυτόν, το κοτόπουλο, ακόμα και το ψάρι. Ταιριάζει με τα πάντα. Μπορείτε όμως να προσθέσετε τριμμένη παρμεζάνα και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και να τον φάτε και μόνο του.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 σελινόριζα
  • 1 μικρή κολοκύθα
  • 1.5 κούπα γάλα
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κγ κόλιαντρο ολόκληρο ή σε σκόνη
  • λίγα φύλλα φρέσκο θυμάρι ή ξερό
  • 50 γρ βούτυρο
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Καθαρίστε από την φλούδα τους την σελινόριζα και την κολοκύθα, και κόψτε τις σε μεγάλα κυβάκια. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι, κι αρκετή δύναμη! 
  2. Τοποθετείστε τα κυβάκια σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά-από το θυμάρι λίγα μόνο φυλλαράκια, 1 μικρό κλωνάρι πχ-και φέρτε σε βράση.
  3. Χαμηλώστε την φωτιά, κι αφήστε να βράσει ανοιχτό για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μειωθεί αρκετά το υγρό, και να μαλακώσουν τα λαχανικά πολύ. 
  4. Όταν είναι έτοιμο, πολτοποιήστε τα λαχανικά με το ραβδομπλέντερ. Το πόσο βελουτέ θα γίνει, εξαρτάται από το πόση ώρα θα το λιώσετε-εγώ άφησα ελάχιστα κομματάκια.
  5. Σερβίρετε προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο και λίγο έξτρα πιπέρι ακόμα. 


December 2, 2015

Σοκολατένια Τιραμισού με Ρούμι

Η τιραμισού αυτή, δεν είναι η λατρεμένη κλασική tiramisu, ούτε αυτή με τις φράουλες. Είναι μια απλή και πολύ γρήγορη tiramisu, γεμάτη σοκολατένια γεύση, που εμπνεύστηκα πέρυσι τέτοια εποχή, για να δημιουργήσω το συγκεκριμένο γλυκό σε μορφή κατάλληλη για μικρά παιδιά. Εάν βέβαια δεν την καταναλώσουν παιδιά στο δικό σας σπίτι, θα είναι και γεμάτη καφέ και ρούμι!
Δεν περιέχει αυγό η κρέμα της, είναι απλώς ένας συνδυασμός σαντιγί και mascarpone, φτιάχνεται πολύ εύκολα, και αρέσει πολύ σε όλους. Η παιδική βερσιόν είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των παιδιών μου και των φίλων τους. Οι σταγόνες σοκολάτας σε συνδυασμό με την ονειρεμένη κρέμα, και τα βουτηγμένα σε κακάο (και ρούμι) μπισκότα, είναι αυτά που κάνουν αυτήν την αλλιώτικη tiramisu ακαταμάχητη...

Η ποσότητα υλικών που σας δίνω είναι για ένα μεγάλο πυρέξ, οπότε εάν θέλετε, μπορείτε να την κόψετε στο μισό, και να χρησιμοποιήσετε ένα μεσαίου μεγέθους.
Δοκιμάστε την, και καλή σας απόλαυση!
     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ-εδώ χρησιμοποίησα τα λεπτά, όπου το κάθε πακέτο μπισκότα περιέχει 4 μικρότερα πακέτα.
  • 2 κουτάκια mascarpone-250 γρ το κάθε ένα
  • 1 κιλό κρέμα γάλακτος
  • 2 κσ ζάχαρη
  • 6 κσ κακάο σε σκόνη
  • 3 κσ εσπρέσο σε σκόνη-προαιρετικά. (Εάν τις προσθέσετε, βάλτε και 1 ακόμα κσ ζάχαρη) 
  • 2 κσ καστανή ζάχαρη 
  • 4 κσ σούπας μαύρο ρούμι-μόνο εάν δεν την καταναλώσουν παιδιά
  • 1 πακέτο σταγόνες σοκολάτας-γάλακτος ή κουβερτούρα, όποιες προτιμάτε
  • λίγο σιρόπι σοκολάτας
     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Αρχικά ετοιμάζουμε το κακάο: σε μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ενώνουμε το κακάο με την καστανή ζάχαρη. Προσθέτουμε 2 κούπες πολύ ζεστό νερό, ανακατεύοντας καλά, να διαλυθεί εντελώς το κακάο και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ρούμι και τον εσπρέσο, εάν τα χρησιμοποιούμε.
  2. Βουτάμε για δευτερόλεπτα-1 για τα πολύ λεπτά, 2,3 για τα πιο παχουλά-τα σαβαγιάρ μέσα στο μείγμα, και τα στρώνουμε ένα ένα και δίπλα δίπλα, στο πυρέξ μας. Όταν τελειώσουμε με την πρώτη στρώση, ετοιμάζουμε την κρέμα μας.
  3. Στον κάδο του μίξερ, τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και τις 2 κουταλιές ζάχαρη, και χτυπάμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σφίγγει. Την χτυπάμε γενικώς μέχρι να γίνει μια απαλή σαντιγί. Προσθέτουμε το mascarpone, και χτυπάμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά σε μια αφράτη κρέμα. 
  4. Στρώνουμε την μισή ποσότητα κρέμας πάνω από τα σαβαγιάρ στο πυρέξ, και πασπαλίζουμε με τα 2/3 από τις σταγόνες σοκολάτας. 
  5. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα σαβαγιάρ και το κακάο, και τα στρώνουμε πάνω από την κρέμα. Όταν γεμίσει όλη η επιφάνεια, προσθέτουμε και την υπόλοιπη κρέμα, και πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες σταγόνες. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες-τρώγεται και άμεσα εάν δεν μπορείτε να κρατηθείτε, αλλά είναι καλύτερα να έχει χρόνο να παγώσει-και πριν σερβίρουμε γαρνίρουμε με λίγο σιρόπι σοκολάτας. 
  6. Το κόβουμε με μια πλατιά τετράγωνη σπάτουλα, ή με μεγάλη κουτάλα, γιατί είναι πολύ αφράτο! 

Follow Us