September 24, 2015

Κρεατόσουπα με Ντομάτα



Εχθές μπήκε κι επίσημα το φθινόπωρο... Με τις καθημερινές βροχούλες, και σε άρνηση να είμασταν ακόμα, πώς να μην το πάρουμε είδηση;
Με τα πρώτα κρύα, οι σούπες στο δικό μας σπίτι, είναι απαραίτητες. Όχι βέβαια ότι δεν τρώμε πολύ συχνά σούπες και το καλοκαίρι, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία!
Τον χειμώνα ειδικά, τα παιδιά μου θέλουν κοτόσουπα σε εβδομαδιαία βάση, αλλά όποια άλλη σούπα και να φτιάξω, είναι πάντοτε ευπρόσδεκτη. Αποφάσισα λοιπόν να κάνω μια σούπα πιο κόκκινη από ότι συνήθως και να μην την αυγοκόψω-ναι εμείς και την κρεατόσουπα συνήθως αυγολέμονο την τρώμε.

Το μυστικό στο να βγει υπέροχη αυτή η σούπα, ήταν ότι έβρασε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το κρέας...λουκούμι. Επίσης αποφάσισα να πολτοποιήσω από την αρχή μέσα στην σούπα ντομάτες, κρεμμύδι σκόρδο και πατάτες, και να προσθέσω αρκετά μπαχαρικά. Όλα αυτά μαζί, της έδωσαν μια πλούσια, σχεδόν παρηγορητική γεύση. Σούπα: για εμένα ο ορισμός του comfort food.
Δοκιμάστε την, παρηγορηθείτε για το καλοκαίρι που έφυγε και θα επιστρέψει σε...9(!) μήνες, και...καλό μας φθινόπωρο!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο για σούπα-ελιά ή ποντίκι ή όποιο άλλο προτιμάτε
  • 3-4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 3 πατάτες μετρίου μεγέθους
  • 1/2 μάτσο σέλινο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2-3 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 1 κγ κουρκουμά σε σκόνη
  • 1 κγ πάπρικα
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεπλένετε καλά το κρέας, το κόβετε σε μεγάλους κύβους, και το τοποθετείτε στην κατσαρόλα. Προσθέστε περίπου 2.5 λίτρα νερό, αλάτι και πιπέρι.
  2. Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά, και καθαρίζετε το κρεμμύδι. Πλύντε το σέλινο και σπάστε το σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ξεπλύντε τις καλά.
  3. Τοποθετείστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πατάτες και τις ντομάτες-σε δύο ή τρεις δόσεις-στο μούλτι και πολτοποιήστε τα. Ρίξτε τα στην κατσαρόλα, και προσθέστε και το σέλινο. 
  4. Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο και όλα τα μπαχαρικά, και ανακατέψτε. Αφήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, και μετά χαμηλώστε την φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 1.5 ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο, που να κόβεται εύκολα με πιρούνι. Προς το τέλος, προσθέστε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, και αφήστε να πάρει μια ακόμα βράση. Σβήνετε την φωτιά κι απολαμβάνετε, σερβίροντας σε πιάτα και προσθέτοντας λεμόνι.
  5. Μπορείτε να προσθέσετε από την αρχή καυτερή πιπερίτσα εάν θέλετε να γίνει η σούπα πιο πικάντικη!


September 13, 2015

Αυγοφέτες με Σύκα

Η επιστροφή στην Αθήνα είναι πάντοτε εξαιρετικά δύσκολη για όλους μας-μικρούς και μεγάλους. Δυστυχώς όμως, είναι ένα αναπόφευκτο κακό...
Μόλις γύρισα λοιπόν από το νησί, βρέθηκα σχεδόν αμέσως στο σπίτι μας στο Λαύριο, μιας κι είχαμε ακόμα καμιά δεκαριά ημέρες μέχρι να ανοίξουν τα σχολεία. Σας έχω ξαναγράψει πως σχεδόν όλα μου τα καλοκαίρια εκεί τα πέρασα, και μια από τις αγαπημένες μου ασχολίες ήταν να μαζεύω τους καρπούς των δέντρων μας-ελιές, αμύγδαλα, φυστίκια και σύκα. Οι συκιές είναι πολλές μέσα στο οικόπεδο, δύο όμως δεξιά κι αριστερά της είσοδου, είναι βασιλικές. 
Τα σύκα τους, είναι τα ωραιότερα που έχω φάει ποτέ. 


Βρίσκω τέλειο το πως ενώ κόβουμε τα ώριμα σύκα κάθε μέρα, ως δια μαγείας το άλλο πρωί εμφανίζονται άλλα τόσα έτοιμα να φαγωθούν! Ευλογημένα δέντρα.
Φεύγοντας για την Αθήνα λοιπόν, γύρισα με μια σακούλα γεμάτη σύκα. Παρ'ότι μπορούν να  γίνουν υπέροχη μαρμελάδα, προτιμώ να τα τρώω φρέσκα, οπότε και τα συνδυάζω σχεδόν με τα πάντα...
Στην γειτονιά μου ανακάλυψα ότι άνοιξε ένα μικρό βιολογικό delicatessen, από το οποίο προμηθεύτηκα υπέροχο χωριάτικο ψωμί, ολόφρεσκα αυγά και γάλα. 


Το ψωμί περίσσεψε, και σκεπτώμενη τι να φτιάξω για πρωινό στα παιδιά μου, οι αυγοφέτες ήταν αυτονόητες. Το μέλι από το νησί μου, συμπλήρωσε την γεύση αυτού του πρωινού τέλεια, και τα σύκα την απογείωσαν. 
Ένα ωραίο πρωινό που μου θυμίζει τα δικά μου καλοκαίρια, απάλυνε κάπως την στεναχώρια της επιστροφής στην πόλη...




    ΥΛΙΚΑ:
  • 6 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί
  • 1 αυγό 
  • 2 κς περίπου γάλα
  • 1 κς ελαιόλαδο 
  • Σύκα, μέλι και κανέλα για το γαρνίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ
  1. Σε ένα βαθύ πιάτο, σπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γάλα. Χτυπάμε με ένα πιρούνι να ενωθούν καλά. 
  2. Ετοιμάζουμε ένα μικρό τηγανάκι-το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. 
  3. Εν τω μεταξύ, βουτάμε 2-2 τις φέτες του ψωμιού στο μείγμα του αυγού, τις αφήνουμε λίγο να το απορροφήσουν, και τις γυρνάμε κι από την άλλη πλευρά.
  4. Τις τοποθετούμε στο τηγάνι, και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν αρκετά.
  5. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες φέτες. 
  6. Τις τοποθετούμε σε πιάτο, γαρνίρουμε με κομμένα σύκα, μέλι και κανέλα, και απολαμβάνουμε με ένα παγωμένο ποτήρι φρέσκο γάλα! 

Follow Us