August 30, 2015

Κέικ Pina Colada

Κάθε χρόνο πριν φύγω για την Κάσο, αδειάζω τα ντουλάπια της κουζίνας, και κουβαλάω εκεί μαζί μου διάφορα τρόφιμα που στέκουν εκεί ξεχασμένα. Αυτή την φορά, βρέθηκα με το ντουλάπι της Κάσου γεμάτο κονσέρβες με ανανά-όλων των ειδών: σε σιρόπι, σε χυμό, κομμένο σε κομματάκια, ολόκληρο-πολλά σακουλάκια με τριμμένη καρύδα και κονσέρβες με γάλα καρύδας. Όλα τα παραπάνω τα βρίσκω και στο νησί βέβαια, ακόμα και το γάλα καρύδας-το φέρνει ο φίλος μου ο Ηλίας στο μαγαζί του-αλλά το ντουλάπι έπρεπε να αδειάσει!

Σκεπτόμενη τι γλυκό θα φτιάξω μια μέρα που είχα τραπέζι οικογενειακό με ανηψάκια, ξαδερφάκια, θείες ξαδέρφες κι αγαπημένους φίλους λοιπόν, αποφάσισα να ενώσω αυτά τα τρία υλικά σε ένα κέικ. Πως; Ιδέα δεν είχα, οπότε άρχισα να ψάχνω το διαδίκτυο. Αφού βρήκα 2-3 συνταγές που έκαναν τα σάλια μου να τρέξουν, αποφάσισα να τις ενώσω, γιατί η κάθε μια είχε κάτι που έλειπε από την άλλη, κι έτσι γεννήθηκε αυτό το γλυκό κόλαση!
Δροσερό κέικ με ανανά, ρούμι και γάλα καρύδας, 'σιροπιασμένο' με τρία γάλατα-καρύδας, εβαπορέ και ζαχαρούχο. Μια προσθήκη της τελευταίας στιγμής ήταν το κάρδαμο ή κακουλέ, που έδωσε μια άλλη διάσταση στην γεύση όλου του γλυκού.
Τα παιδιά το λάτρεψαν-ας μην κάνουμε θέμα το λίγο ρούμι που έχει το 'σιρόπι'-κι οι μεγάλοι το ίδιο. Φαγώθηκε όλο μέσα σε μισή μέρα, και από τότε ακούω παρακάλια για να το ξαναφτιάξω!
Δεν θέλει κόπο, αλλά θέλει χρόνο-μένει στο ψυγείο για 3 ώρες μίνιμουμ αφού το σιροπιάσετε-οπότε...plan ahead. Η διαδικασία του όμως είναι εύκολη, και το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά!
Εχθές επιστρέψαμε από το νησί, και συζητώντας με τα παιδιά μου για το πόσο θα μας λείψει, για κάποιο λόγο το μυαλό μου, όλο και γυρνούσε σε αυτό το γλυκό.

Μετά κατάλαβα πως ασυναίσθητα συνδύασα την γεύση του με το φετινό καλοκαίρι, γιατί φαγώθηκε με πολλή χαρά από πολύ αγαπημένους μου ανθρώπους...
Και του χρόνου να είμαστε καλά, όλο και περισσότεροι, στο νησί της καρδιάς μας!

ΥΛΙΚΑ:
  • 6 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη 
  • 1/2 κούπα γάλα καρύδας 
  • 1.5 κούπα αλεύρι 
  • 1 κς μπέικιν
  • 1/2 κγ αλάτι 
  • 2 βανίλιες ή 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κς Ρούμι 
  • 1 κούπα ανανά κονσέρβας κομμένο σε μικρά κομμάτια-σε χυμό κατά προτίμηση, κι όχι σιρόπι.
  • 10 περίπου κακουλέ ολόκληρα

Για το 'σιρόπι' 
  • 3/4 κούπας γάλα καρύδας-(μια κονσέρβα 400ml αρκεί για όλο το γλύκο)
  • 1/2 κούπα ζαχαρούχο γάλα
  • 1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
  • 1 κς Ρούμι

Για γαρνίρισμα: 
  • 1 κρέμα γάλακτος 250 ml περίπου
  • 1 κς ζάχαρη 
  • 1.5 κούπα τριμμένη καρύδα ή τσιπς καρύδας (τα βρίσκετε στα βιολογικά καταστήματα) 
  • Φέτες ανανά από κονσέρβα ή φρέσκο.


ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε και αλευρώστε ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ μεγάλο.
  2. Σπάστε τα κακουλέ και βγάλτε τα σποράκια τους. Λιώστε τα με ένα γουδί ή χτυπώντας τα με κάτι βαρύ-ένα ποτήρι-αφού τα 'κλείσετε' μέσα σε μια πετσέτα. 
  3. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι, το μπέικιν, το κακουλέ και το αλάτι, κι ανακατέψτε τα καλά.
  4. Στο μπολ του μίξερ, τοποθετείστε τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπήστε τα σε μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να φουσκώσουν πολύ και να ασπρίσουν αρκετά, 5-8 λεπτά. 
  5. Προσθέστε την βανίλια, το γάλα καρύδας και το ρούμι κι ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθούν. 
  6. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού, χτυπήστε ελάχιστα να ενωθούν τα υλικά, προσθέστε και τον μισό κομμένο ανανά, και τοποθετήστε στο πυρέξ. 
  7. Ρίξτε από πάνω τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά, και βάλτε το κέικ στον φούρνο για 30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει ελαφρά. 
  8. Βγάλτε από τον φούρνο, κι αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 
  9. Σε αυτο το διάστημα, τοποθετείστε την τριμμένη καρύδα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, και βάλτε την στον φούρνο στους 180 για 4-6 λεπτά να καρβουντιστεί. Αφήστε την στην άκρη.
  10. Όταν κρυώσει το κέικ, τρυπήστε το σε τακτά διαστήματα μέχρι κάτω με ένα ξυλάκι για σουβλάκι ή ένα πιρούνι. Ενώστε τα τρία γάλατα μαζί σε ένα μπολ, προσθέστε το ρούμι κι ανακατέψτε. 
  11. Περιχύστε όλο το κέικ με τα γάλατα, και κλείστε το καλά με μεμβράνη. Τοποθετείστε το στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε κι όλη νύχτα. 
  12. Όταν είναι έτοιμο, χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει μια απαλή σαντιγί.
  13. Απλώστε την πάνω σε όλη την επιφάνεια του κέικ, προσθέστε την τριμμένη καρύδα και από μισή φέτα ανανά-που έχετε βγάλει από την κονσέρβα και έχει στραγγίξει καλά-σε κάθε κομμάτι. 
  14. Κόψτε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, και σερβίρετε. Εάν περισσέψει κάποιο κομμάτι, τοποθετείστε το στο ψυγείο.



August 8, 2015

Κέικ Συκό-λαση!

Εδώ στο νησί μου, είχα την φαεινή ιδέα μια μέρα να ζητήσω σύκα από το μανάβικο... Γελάσανε κι οι πέτρες.
"Σύκα; Πήγαινε και κόψε!" Μου αποκρίθηκε η Λίνα η μανάβισσα. Το πόσο ντράπηκα δεν λέγεται. Είχα συνηθίσει να κόβω σύκα από το δέντρο-βασιλικά, όχι ότι κι ότι-στο σπίτι μου στο Λαύριο που περνούσα τα παιδικά μου καλοκαίρια, αλλά εδώ στην Κάσο συκιές δεν έχω στο οικόπεδο μου. Έχουν όμως οι γείτονες, ή για να το θέσω αλλιώς, όλα τα διπλανά χωράφια. Ξεπέρασα λοιπόν την ντροπή μου, και την αίσθηση ιδιοκτησίας μου, κι άρχισα να επωφελούμαι των καρπών των άλλων στην κυριολεξία!
Θέλω να ευχαριστήσω δημόσια όλους τους καλούς Κασιώτες που έχουν τα χωράφια τους ξέφραγα, και τις συκιές τους δίπλα στον δρόμο για να μην κουραζόμαστε κιόλας...

Όσον αφορά σε αυτό το κείκ τώρα, θα πω μια λέξη, κι ας την πάρει το ποτάμι. Αυτοσχεδιασμός.
Ένωσα σύκα, ντόπια αυγουλάκια, ελαιόλαδο, αρκετό στραγγιστό γιαούρτι, σοκολάτα και κανέλα, και το αποτέλεσμα ήταν ένα κέικ πλούσιο αλλά όχι λιγωτικό.
Τα σύκα, μιας και μπαίνουν μόνο στον πάτο της φόρμας κι όχι σε όλο το κέικ, είναι το 'κερασάκι στην κορυφή', μιας και μελώνουν υπέροχα, κι είναι η μπουκιά που φυλάς για τελευταία!
Μπορείτε βέβαια να προσθέσετε μερικά σύκα ακόμα σε πολύ μικρά κομματάκια μέσα στο κέικ, για περισσότερη γεύση. Εγώ δεν το έκανα, γιατί είμαι σίγουρη ότι τα παιδιά μας το προτιμούν χωρίς, και κρίμα ήταν να φάμε το κέικ μόνοι μας οι μεγάλοι!

      ΥΛΙΚΑ:
  • 3-4 σύκα
  • 2 στραγγιστά γιαούρτια
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 3 αυγά μικρά, ή 2 μεγάλα-κάνω την διευκρίνηση,επειδή τα ντόπια αυγά είναι μεσαία προς μικρά.
  • 3/4 κούπας ζάχαρη καστανή
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 3 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 170 γρ περίπου κουβερτούρα
  • 1 κγ κανέλα

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, με τρύπα στην μέση, μεγάλη. Λαδώστε την με λίγο ελαιόλαδο, με ένα πινέλο.
  2. Λίώστε την κουβερτούρα στα μικροκύματα ή σε μπαιν μαρί. Το μυστικό είναι να την ανακατέψετε καλά, και να μην την παραζεστάνετε και σας καεί. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει λίγο.
  3. Καθαρίστε τα σύκα, κόψτε τα στα 4, και τοποθετείστε τα με τα σποράκια προς τα κάτω, στον πάτο της φόρμας σας.
  4. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι με το μπέικιν και την κανέλα, κι ανακατέψτε καλά.
  5. Στο μπολ του μίξερ, τοποθετείστε το ελαιόλαδο και την ζάχαρη, και χτυπήστε για 2 περίπου λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε τα αυγά, και τις βανίλιες, και χτυπήστε να ενωθούν όλα σε ένα ενιαίο μείγμα. Προσθέστε το γιαούρτι, χτυπήστε να ενωθούν, και προσθέστε την κουβερτούρα χτυπώντας παράλληλα. 
  6. Ρίξτε το αλεύρι στο μείγμα, και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενωθούν. Αδειάστε το στην φόρμα, και ισιώστε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
  7. Ψήστε για 45-50 λεπτά, κι ελέγξτε με ένα μαχαίρι εάν είναι ψημένο-θα πρέπει να βγαίνει υγρό αλλά όχι με κομματάκια επάνω. Βγάλτε το από τον φούρνο, κι αφήστε το μέσα στην φόρμα για περίπου 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε το σε πιατέλα, κι αφήστε το να κρυώσει...αρκετά ώστε να μπορείτε να το φάτε! Τρώγεται και ζεστούτσικο, με μια μπάλα παγωτό στο πλάι.
  8. Εάν σας κολλήσουν μερικά από τα σύκα στην φόρμα, απλώς αφαιρέστε τα με ένα κουταλάκι, και ξαναβάλτε τα στις 'τρυπούλες' που θα έχουν δημιουργηθεί.
  9. Μπορείτε να προσθέσετε ένα απλό γλάσο κανέλας στο κρύο κέικ  εάν θέλετε. Φτιάξτε το ενώνοντας 2-3 κς άχνη, 1 κγ νερό, 1 κγ κανέλα. Ανακατέψτε, και με ένα κουτάλι περιχύστε το κέικ.


August 1, 2015

Muffins Μπανάνα-Σοκολάτα

Βρίσκομαι επιτέλους στο νησί μου,την Κάσο! Εδώ οι ρυθμοί μας είναι αλλιώτικοι, κι η ρουτίνα κάθε χρόνο η ίδια... Όλοι μια παρέα, φιλίες καλοκαιρινές και λατρεμένες. Οι μισοί από Αμερική, Αγγλία και Γαλλία-που επιστρέφουν μια φορά τον χρόνο με λαχτάρα στο αγαπημένο μας νησί-οι μισοί από Αθήνα, κι άλλες πόλεις της Ελλάδας-όλοι καθημερινά δίνουμε τα ραντεβού μας για την θάλασσα, για την Μπούκα-το μικρό λιμανάκι μας-για το Αρβανιτοχώρι, για κάποιο γλέντι ή πανηγύρι...

Είναι τέλειο να ξέρεις ότι και μόνος να ξεκινήσεις, πάντοτε με κάποιον θα καταλήξεις να κάτσεις, κι επίσης τέλειο είναι για τα παιδιά μας, που παντού έχουν φίλους και παίζουν ασταμάτητα.
Στην παραλία πάντοτε, γίνεται...του κεράσματος! Εμείς οι μαμάδες, εκτός από φρούτα και διάφορα μικρά σνακ για τα παιδιά, κουβαλάμε ότι γλυκό φτιάξαμε στο σπίτι και επιμένουμε πάντα να δοκιμάσουν όλοι. Πιο ελληνικό φαινόμενο δεν νομίζω να υπάρχει από αυτό!

Αυτά τα muffins λοιπόν, τα εμπνεύστηκα μόλις μου χάρισε ένα τσαμπί ώριμες μπανάνες η μανάβισσα μου εδώ. Ήθελα να είναι ελαφριά-χωρίς έξτρα ζάχαρη, ελληνικά-με ελαιόλαδο μόνο,υγιεινά-βλ. λιναρόσπορο και βρώμη, αλλά και νόστιμα-γεμάτα σοκολατένιες 'εκρήξεις' σε κάθε μπουκιά!

Είναι και λίγο αμερικάνικα φυσικά, μιας και μιλάμε για μάφινς, οπότε πιστεύω να καλύψω όλα τα γούστα της παρέας. Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 1/4 κούπας ζάχαρη, αλλά πραγματικά η κουβερτούρα σε συνδυασμό με την μπανάνα είναι αρκετά γλυκιά ήδη.
Το μεγάλο τεστ θα γίνει σε λίγο, που θα τα κατεβάσω παραλία. Σας γράφω την συνταγή την ώρα που τα ψήνω όμως, γιατί πάντοτε όταν αυτοσχεδιάζω έτσι, καταλήγω να ξεχνάω τα υλικά και να κρατάω στο τέλος την συνταγή για τον εαυτό μου...
Το καλύτερο όμως δεν σας το είπα ακόμα: φτιάχνονται πανεύκολα! Δύο μπολ, ελάχιστο ανακάτεμα, και τσουπ! Έτοιμα!
      ΥΛΙΚΑ:
  • 3 ώριμες μπανάνες
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 σφηνοπότηρο κονιάκ
  • 2 αυγά
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1 κούπα νιφάδες βρώμης
  • 1/2 κούπα σταγόνες κουβερτούρας
  • 2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1 κγ σόδα μαγειρικής
  • 2 κσ λιναρόσπορο θρυμματισμένο


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε 12 περίπου χάρτινες θηκούλες για muffins-είναι λίγο μεγαλύτερες από αυτές των cupcakes. Εάν έχετε μόνο για cupcakes, απλώς θα σας βγουν μικρότερα και περισσότερα!
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε όλα τα στεγνά υλικά: αλεύρι, βρώμη, λιναρόσπορο, σόδα, μπέικιν, σταγόνες κουβερτούρας. Ανακατέψτε τα καλά. 
  3. Σε ε΄να μικρότερο μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά για 2-3 λεπτά-με μίξερ ή αυγοδάρτη-μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε το κονιάκ, το ελαιόλαδο και τις μπανάνες σε χοντρές φέτες. Λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι, αφήνοντας χοντρούτσικα κομματάκια όμως.
  4. Στο μπολ με το μείγμα του αλευριού, κάντε μια λακούβα στην μέση, και ρίξτε μέσα το μείγμα της μπανάνας. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι, μέχρι μόλις να ενωθούν τα μείγματα, και γεμίστε τις θήκες σας στα 3/4.
  5. Τοποθετήστε στον φούρνο, και ψήστε για 20-22 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν αρκετά πριν τα δοκιμάσετε!



Follow Us