July 26, 2015

Το Φαγητό της Τεμπέλας

Όλοι έχουμε το δικό μας φαγητό 'της τεμπέλας'. Το δικό μου είναι σαφώς αυτό. Πάντοτε όταν περισσεύει κιμάς από τα μακαρόνια, την επόμενη μέρα, ονειρεύομαι να φτιάξω αυτό το εύκολο, γρήγορο αλλά και θεϊκό συνάμα φαγητό! Το τέλειο με αυτό το φαγητό είναι ότι είναι έτοιμο μέσα σε 4-5 λεπτάκια, και μπορείτε να το φέρετε στα μέτρα σας, προσθέτοντας τριμμένο τυρί, ή κάνοντας το καυτερό-του πάει πολύ-με λίγο μπούκοβο.

Κιμάς κι αυγά σε απόλυτη αρμονία...πάνω σε μια ξεροψημένη πίτα.
Εναλλακτικά, φάτε το με φρέσκο ψωμί, και βουτήξτε το μέσα στην σάλτσα άφοβα, αφού αυτό το φαγητό, έτσι πρέπει να τρώγεται: με την όρεξη και την χαρά μικρού παιδιού!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 200 γρ κιμάς έτοιμος, μαγειρεμένος
  • 1 πίτα για σουβλάκι
  • 2 αυγά-βιολογικά κατά προτίμηση


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Τοποθετείστε την πίτα στον φούρνο στους 180 βαθμούς. 
  2. Βάλτε τον κιμά σε αντικολλητικό τηγάνι το οποίο έχετε λαδώσει ελαφρά, κι ανάψτε το μάτι σε δυνατή φωτιά. 
  3. Μόλις πάρει βράση ο κιμάς, σπάστε στην μέση του τηγανιού τα αυγά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι πάνω από κάθε αυγό, και κλείστε με καπάκι για 2 περίπου λεπτά. 
  4. Δείτε εάν τα αυγά είναι έτοιμα, σβήστε το μάτι και σερβίρετε με μια σπάτουλα όλον τον κιμά μαζί με τα αυγά, πάνω στην πίτα που μόλις έχετε βγάλει από τον φούρνο, προσέχοντας να μην σπάσετε τους κρόκους. 
  5. Καλή σας όρεξη!


July 20, 2015

Βύσσινο Γλυκό του Κουταλιού

Η επιτομή του ελληνικού καλοκαιριού είναι για εμένα το βύσσινο γλυκό. Κάθε φορά που βλέπω φρέσκα βύσσινα, το μυαλό μου με γυρνάει πάντοτε στα παιδικά μου καλοκαίρια. Τότε που η αγαπημένη μου γιαγιά Ευαγγελία, μαζί με την γλυκιά αδερφή της Ευδοκία, στο εξοχικό μας στο Λαύριο έφτιαχναν το πολύτιμο αυτό γλυκό. Βύσσινο του κουταλιού, και σουμάδα από τα κουκούτσια του βερύκοκου. Πάντοτε μας άφηναν να τις βοηθάμε, και το καλύτερο μου ήταν να βγάζω τα κουκούτσια προσεκτικά με έναν συνδετήρα, να γίνομαι κόκκινη από τα μπορντώ ζουμιά, και να 'κλέβω' και μερικά βύσσινα ωμά.
Μετά, το έβραζαν σε μεγάλες κατσαρόλες, και μοίραζαν βάζα σε όλη την οικογένεια. Θυμάμαι ακόμα τις φωνές της γιαγιάς όταν μας έβρισκε με κάτι τεράστια ποτήρια βυσσινάδας, να μας λέει ότι "Δεν είναι για χόρταση, σε μικρό ποτήρι πίνεται. Πιείτε τα και καλά σας είναι για φέτος".
Εμείς φυσικά συνεχίζαμε ακάθεκτα όλα τα ξαδερφάκια, βρίσκαμε πάντοτε τα βάζα κι ας τα έκρυβε η γιαγιά, και στο τέλος δεν έμενε δείγμα βυσσινάδας. Εάν τυχόν η καημένη η γιαγιά το ανακάλυπτε όταν ήθελε να 'τρατάρει' βυσσινάδα κάποιον επισκέπτη, έβαζε τις φωνές, αλλά εμείς την ακούγαμε κρυμμένα σε απόσταση ασφαλείας!

Όταν πια μεγάλωσα, άρχισα κι εγώ να φτιάχνω το αγαπημένο γλυκό, πάντοτε υπό την καθοδήγηση της. Ακόμα και τώρα, που η γιαγιάκα μου μας έχει αφήσει εδώ και χρόνια, κάθε φορά που το φτιάχνω, την σκέφτομαι και την ευγνωμονώ που μου το έμαθε.
Οι εποχές άλλαξαν, τα κουκούτσια μπορούμε να τα αφαιρέσουμε εύκολα και πολύ γρήγορα με διάφορα 'μηχανηματάκια', αλλά το σπιτικό γλυκό βύσσινο αρέσει το ίδιο και στην κόρη μου, όπως άρεσε και σε εμένα. Μόλις σήμερα την βρήκα το πρωί να έχει γεμίσει ένα πελώριο ποτήρι βυσσινάδα, και έπιασα τον εαυτό μου να μουρμουράει τα ίδια ακριβώς λόγια με την γιαγιά...
Τα βύσσινα είναι δύο εποχών στην Ελλάδα: αρχές Ιουνίου θα βρείτε τα πιο κόκκινα και πολύ ξινά-είχαμε κι από αυτά στο πατρικό μου σπίτι στην Αθήνα, αλλά πάντοτε τα τρώγαμε πριν προλάβει η μαμά να σκεφτεί να τα κάνει γλύκο-κι αρχές Ιουλίου, τα πιο μεγάλα κι ώριμα, που είναι σκούρα και μυρίζουν κεράσι έντονα. Το γλυκό που σας δίνω εδώ, φτιάχτηκε με τα πρώτα.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή, τα υλικά τρια-βύσσινο, ζάχαρη και λεμόνι-και η απόλαυση μεγάλη, οπότε φέτος φτιάξτε κι εσείς το πολύτιμο γλυκό και απολαύστε το!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό βύσσινα
  • 700 γρ ζάχαρη
  • 2-3 κγ χυμό λεμόνι

Η ακούραστη βοηθός μου, Στέλλα!

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε 3-4 περίπου μεσαία βάζα μαρμελάδας για αυτήν την ποσότητα γλυκού. Πλύντε τα καλά, κι αφήστε τα να στεγνώσουν. Μην τα σκουπίσετε μέσα με πετσέτα ή χαρτί. Πριν γεμίσουν με το γλυκό, θα αποστειρωθούν στον φούρνο για 10 λεπτά περίπου.
  2. Πλύντε τα βύσσινα σας, αφαιρέστε τα κοτσάνια, και με το ειδικό μηχάνημα αφαίρεσης κουκουτσιών, αφαιρέστε ένα ένα προσεκτικά τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα βύσσινα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και περιχύστε τα με την ζάχαρη. Αφήστε τα έτσι όλη νύχτα. Μπορείτε να τα φτιάξετε κι αμέσως, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, αλλά για εμένα το μυστικό είναι να μείνουν κάποιες ώρες με την ζάχαρη,ώστε να βγεί το ζουμί τους.
  3. Τα κουκούτσια μπορείτε να τα φυλάξετε, να τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο με όποιο δυνατό άσπρο αλκοολούχο ποτό θέλετε, και σε 15-20 μέρες να έχετε ένα λικέρ βύσσινο. Θέλει μόνο να το κλείσετε καλά, να το ανακινείτε κάθε μέρα και να είναι σε σκιερό μέρος. Μετά το σουρώνετε και το φυλάτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Εγώ το έφτιαξα με λικέρ μαστίχας που είχα εύκαιρο, και παρ'όλη την μικρή του περιεκτικότητα σε αλκοόλ, βγήκε υπέροχο.
  4. Όταν έρθει η ώρα να το βράσετε, ανάψτε το μάτι σε δυνατή ένταση. Ανακατέψτε απαλά με πολύ καθαρή-ιδανικά καινούρια-ξύλινη κουτάλα. Μόλις πάρει βράση και λιώσει η ζάχαρη, το γλυκό θα αρχίσει να αφρίζει. Εάν σε αυτό το στάδιο, μαζευτεί πολύς αφρός, αφαιρέστε τον με μια κουτάλα με τρύπες. Χαμηλώστε την φωτιά σε μέτρια, κι αφήστε το γλυκό να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κάπου κάπου. Προσθέστε το λεμόνι, κι ανακατέψτε ξανά. 
  5. Τοποθετήστε για 5 λεπτά, ένα πιατάκι του καφέ στο ψυγείο. Ρίξτε με ένα κουταλάκι λίγο από το σιρόπι στο κρύο πιατάκι. Περιμένετε 1 λεπτό, και περάστε το δάχτυλο σας στην μέση του σιροπιού. εάν δεν ενωθεί ξανά, είναι έτοιμο. Θέλουμε να είναι ρευστό, κι όσο πρέπει πηχτό, αλλά όχι να γίνει και καραμέλα. Γενικά θα χρειαστούν μερικές δοκιμές μέχρι να σιγουρευτείτε ότι είναι στο σωστό σημείο πήξης, και είναι καλύτερα να αρχίσετε να δοκιμάζετε από τα 30 λεπτά βρασμού ανά πεντάλεπτο. 
  6. Στα 30 λεπτά επίσης, βάλτε τα βάζα ανοιχτά μαζί με τα καπάκια τους, σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου. Βγάλτε τα σε περίπου 10 λεπτά, όταν είναι έτοιμο και το γλυκό σας. 
  7. Τα βύσσινα είναι έτοιμα στα 40-45 λεπτά, όταν έχουν σκουρύνει και ζαρώσει αρκετά, και το σιρόπι έχει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Σβήστε το μάτι, και με μια κουτάλα της σούπας, φορώντας γάντια κουζίνας για να μην καείτε από τα βάζα ή το καυτό γλυκό, γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος τους. Θα περισσέψει σιρόπι, το οποίο θα κρατήσετε για βυσσινάδα. 
  8. Κλείστε τα σφιχτά με τα καπάκια τους,κι αναποδογυρίστε τα για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τα πάλι από την καλή, κι αφήστε τα να κρυώσουν. Το γλυκό σας είναι έτοιμο, και κρατάει έτσι πολύ πολύ καιρό. Μπορείτε μετά το άνοιγμα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο εάν θέλετε. 
  9. Απολαύστε το σκέτο, πάνω σε μια φέτα φρέσκο ψωμί με βούτυρο, με γιαούρτι ή όπως αλλιώς θέλετε!


July 14, 2015

Κουκιά Γιαχνί

Σε μια βόλτα μου στην λαϊκή, βρήκα φρέσκα καθαρισμένα κουκιά. Τα αγαπώ τόσο που μπορώ να τρώω και ωμά...
Αυτά είχαν μόλις ξεραθεί ελαφρά, κι αποφάσισα να τα κάνω ένα εύκολο, αρωματικό γιαχνί, με φρέσκιες ντομάτες, πράσινο κρεμμυδάκι, άνηθο και δυόσμο.

Απλό φαγητό, γεμάτο νοστιμιά όμως...
Συνοδέψτε το με ρύζι ή ακόμα καλύτερα,φρέσκο χωριάτικο ψωμί και μια πικάντικη φέτα.
Ο παράδεισος στο πιάτο σας!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό χλωρά κουκιά καθαρισμένα
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 κιλό φρέσκιες ώριμες ντοματούλες
  • 1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματίνια
  • 1/2 μάτσο άνηθο
  • λίγα φύλλα δυόσμου
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι,πιπέρι


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, κι ανάψτε το μάτι σε μεγάλη ένταση. Σωτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, και προσθέστε τα κουκιά. Ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, σωτάρετε τα για 5 περίπου λεπτά. 
  2. Λιώστε τις ντομάτες στο μούλτι, αφού τις πλύνετε, και προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με την κονσέρβα.
  3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, κι αφήστε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 50 περίπου λεπτά, μέχρι να και να μειωθεί αρκετά η σάλτσα. Προσθέστε ψιλοκομμένο τον άνηθο, και σε λίγο πιο παχιές φετούλες τον δυόσμο, ανακατέψτε, κι αφήστε το φαγητό να βράσει για ακόμα 5 λεπτάκια. 
  4. Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν τα κουκιά λιώνουν στο στόμα κι η σάλτσα έχει σκουρύνει. Σερβίρετε αμέσως, ή φάτε το και σε θερμοκρασία δωματίου.


July 9, 2015

Τάρτα Γιαούρτι-Λεμόνι

Πάλι βρήκα φρέσκα raspberries-σμέουρα-μπροστά μου, και φυσικά δεν τα άφησα ανεκμετάλλευτα! Θα ομολογήσω ότι μου πήρε αρκετό χρόνο να αποφασίσω τι θα τα κάνω, και στο τέλος κατέληξα σε αυτό το εύκολο και δροσιστικό γλυκό μιας και ήθελα να κρατήσω τα φρούτα ολόκληρα, να το φάμε άμεσα και να είναι σχετικά ελαφρύ.
Μπορείτε φυσικά να φτιάξετε μόνοι σας την ζύμη της τάρτας φτιάχνοντας την εύκολη ζύμη, αλλά εδώ προτίμησα μια έτοιμη. Η διαδικασία είναι απλή: ψήνετε την τάρτα, την αφήνετε να κρυώσει, και μετά την γεμίζετε με την-πανεύκολη-γέμιση.

Η γέμιση είναι βασισμένη σε ένα εύκολο λεμονογλυκό που φτιάχνω συχνά-λεμόνι, γιαούρτι και λίγη ζάχαρη-και το οποίο δεν σας έχω προτείνει εδώ. Ο λόγος είναι ότι μπορείς να το φτιάξεις με τόσους πολλούς τρόπους και να διαφοροποιήσεις τα βασικά υλικά, με αντίστοιχο αποτέλεσμα κάθε φορά. Η mousse λεμόνι, είναι ένα παράδειγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γιαούρτι, ή να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, ζαχαρούχο ή και cream cheese. Αυτά τα υλικά γενικά δένουν πολύ μεταξύ τους, και με την σωστή ποσότητα χυμού λεμονιού, πήζουν υπέροχα σε μια δροσερή κι αφράτη mousse.

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 έτοιμη βάση για τάρτα
  • 3 γιαούρτια-600 γρ περίπου
  • 3-4 κσ άχνη ζάχαρη και λίγη για το πασπάλισμα
  • 2-3 λεμόνια
  • 1 μικρή κρέμα γάλακτος-200 ml περίπου
  • 250 γρ φρέσκα σμέουρα
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας ή 1/2 βανιλίννη


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε την έτοιμη ζύμη εκτός ψυγείου για 15-20 λεπτά. Απλώστε την σε ταρτιέρα, και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε τακτά διαστήματα. Στρώστε την επιφάνεια της με αλουμινόχαρτο, και τοποθετήστε όσπρια από πάνω-ρεβύθια, φασόλια, ότι έχετε πρόχειρο-τα οποία θα απλώσετε καλά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας. Ψήνετε για 35-40 λεπτά, προσέξτε απλώς να μην αρπάξει στο τέλος. όταν είναι έτοιμη, την βγάζετε από τον φούρνο και την τοποθετείτε πάνω σε σχάρα και σε δροσερό μέρος ώστε να κρυώσει γρήγορα.
  2. Πάρτε το ξύσμα από το ένα λεμόνι και στύψτε τα και τα δύο. 
  3. Όταν είναι εντελώς κρύα, ετοιμάστε την γέμιση. Σε ένα μεγαλούτσικο μπολ, ενώστε τα γιαούρτια με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε την βανίλια, το ξύσμα και την άχνη. Ανακατέψτε, και προσθέστε το λεμόνι λίγο λίγο ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Η γέμιση σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να έχει πήξει αρκετά.
  4. Γεμίστε την τάρτα, απλώνοντας την γέμιση να πάει παντού με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Σε αυτό το στάδιο τοποθετείστε την στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Εγώ δεν έκανα το βήμα αυτό, και πάλι μια χαρά φαγώθηκε! Απλώς όσο μένει πήζει, οπότε εάν δεν βια΄ζεστε, θα είναι πιο σωστή η συστασή της.
  5. Προσθέστε τα φρούτα στη  μέση, πασπαλίστε τα με λίγη άχνη, και η τάρτα σας είναι έτοιμη!


July 6, 2015

Γιουβέτσι Κατσαρόλας με Λουκάνικο Κουνελιού

Σήμερα το μενού είναι εντελώς νέο-ελληνικό! Θα εξηγηθώ αμέσως.
Τον προηγούμενο μήνα, προμηθεύτηκα από το φεστιβάλ "Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις", υπέροχα τοπικά προϊόντα! Αποφάσισα λοιπόν, να φτιάξω ένα φαγητό μόνο με αυτά-εξαιρετικό λουκάνικο από κουνέλι της Φάρμας Τρομπέτα, παραδοσιακό σπιτικό κριθαράκι του εργαστηρίου Μastelo, γλυκό και καυτερό Πιπερόμελο του Ναουμίδη, και πικάντικο τυρί Σαν Μιχάλη του τυροκομείου Ζωζεφίνος από την Σύρο.

'Ολα αυτά μαζί, ενωμένα σε ένα αυτοσχέδιο και γρήγορο γιουβέτσι κατσαρόλας, έστειλαν τον ουρανίσκο μου στον 7ο ουρανό! Τα γνήσια Ελληνικά προϊόντα έχουν την πρώτη θέση στις προτιμήσεις μου πάντα, και χαίρομαι τόσο πολύ όταν ανακαλύπτω κάποια νέα κι ευφάνταστα, και πάνω από όλα καλής ποιότητας, όπως τα λουκάνικα από κρέας κουνελιού σε αυτήν την συνταγή! Τα προϊόντα του Ναουμίδη είναι όλα απίθανα, και με τυρί από τον Ζωζεφίνο σας έχω προτείνει παλαιότερα τα γεμιστά κεφτεδάκια μου, με το απίθανο γροθοτυράκι του.
Πραγματικά βρείτε όλα τα παραπάνω, και απλώς δοκιμάστε τα. Είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσουν όσο και σε εμάς που τα δοκιμάσαμε στο φεστιβάλ κι ενθουσιαστήκαμε.

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο λουκάνικα κουνελιού
  • 1 βαζάκι Πιπερόμελο
  • 1 πακέτο κριθαράκι
  • 2 ώριμες ντομάτες
  • 3 κούπες ζεστό νερό
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • 100 γρ τριμμένο τυρί Σαν Μιχάλη
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ: 
  1. Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες. 
  2. Θα χρειαστείτε ένα βαθύ τηγάνι ή μια μεσαία κατσαρόλα. Τοποθετείστε το σε δυνατή φωτιά, και προσθέστε το λάδι. Προσθέστε το λουκάνικο και σωτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
  3. Παράλληλα, λιώστε τις ντομάτες στο μούλτι. Όταν το λουκάνικο είναι έτοιμο-ελαφρά ροδισμένο-ρίξτε τις ντομάτες στην κατσαρόλα σας, και αφήστε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτόν τον χρόνο θα έχει σκουρύνει η σάλτσα αρκετά.
  4. Προσθέστε το πιπερόμελο, το ζεστό νερό, ανακατέψτε, και μόλις πάρει βράση, προσθέστε το κριθαράκι. Ανακατέψτε, κλείστε με καπάκι, και χαμηλώστε εντελώς την φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά, κι ελέγξτε για νερό. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το κριθαράκι σας. Σε αυτό το σημείο δοκιμάστε και για αλατοπίπερο-το πιπερόμελο είναι αρκετά έντονο, το ίδιο και το τυρί που θα προσθέσετε, οπότε με προσοχή το αλάτι. 
  5. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, αλλά έχει και λίγη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, και πασπαλίστε το κάθε πιάτο με λίγο Σαν Μιχάλη. Καλή σας απόλαυση!




   

Follow Us