June 26, 2015

Σαλάτα Γλυστρίδας με Ροδάκινο

Για το πόσο ευεργετικό είναι το αγαπημένο αυτό ζιζάνιο, η γλυστρίδα-γεμάτη Ω3, και φουλ αντικαρκινική-σας τα έχω ξαναπεί εδώ. Η σαλάτα με κολοκυθάκι, μάραθο και γλυστρίδα, είναι από τις αγαπημένες μου και την φτιάχνω κάθε καλοκαίρι που έχω άφθονη γλυστρίδα προς εκμετάλλευση.
Τώρα έχω και μια ακόμα!
Αυτή εδώ η σαλάτα είναι εξίσου νόστιμη. Η λίγο ξινή-λίγο αλμυρή γλυστρίδα, δένει τέλεια με την γεύση του ροδάκινου και της ξινομυζήθρας. Οι παπαρουνόσποροι προστέθηκαν επειδή έψαχνα αυτό το 'κάτι' που θα συμπλήρωνε αυτήν την πρωτότυπη σαλάτα, κάνοντας την και λίγο τραγανή. Το μέλι στο dressing, είναι ακριβώς ότι χρειαζόταν για να ισορροπήσουν οι γεύσεις όλες μαζί.

Με λίγα λόγια, αυτή η άκρως καλοκαιρινή σαλατούλα είναι μοναδική.
Επίσης, είναι το τέλειο γεύμα εάν προσέχετε την διατροφή σας. Την έφτιαξα για μεσημεριανό-έφαγα βέβαια σχεδόν όλο το μπολ μόνη μου-και είναι τόσο χορταστική, που όλη την υπόλοιπη μέρα δεν πείνασα, πράγμα σπανιότατο για εμένα!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 μάτσο φρέσκια γλυστρίδα
  • 1-2 ώριμα ροδάκινα
  • 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
  • 130 γρ περίπου ξινομυζήθρα ή γαλοτύρι
  • 2 κσ παπαρουνόσπορους
      Για το dressing:
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • 2 κσ λευκό ξύδι ή μπαλσάμικο
  • 2 κγ μέλι
  • λίγο αλάτι, και πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλύντε την γλυστρίδα και τον δυόσμο, και στεγνώστε τα. Κόψτε την γλυστρίδα με το χέρι, κρατώντας τα φύλλα ολόκληρα όσο γίνεται, κόβοντας τις άκρες από κάθε κλαδάκι της. Τον δυόσμο κόψτε τον χοντρά-χοντρά με ένα μαχαίρι.
  2. Κόψτε τα ροδάκινα σε λεπτές φέτες.
  3. Τοποθετείστε την γλυστρίδα, τον δυόσμο, τις φέτες ροδάκινο, την ξυνομυζήθρα θρυμματισμένη και τους παπαρουνόσπορους σε μια σαλατιέρα.  
  4. Ετοιμάστε το dressing, ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά σε ένα μπολ, μέχρι να λιώσει το μέλι. Περιχύστε την σαλάτα, ανακατέψτε απαλά, και απολαύστε την! Μπορείτε να την συνοδεύσετε με παξιμαδάκια.


June 15, 2015

Οι Γεύσεις του Τόπου μας!

Η εκδήλωση "Γεύσεις του Τόπου μας", πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία και στην Αθήνα, με την υποστήριξη της  ΙΚΕΑ, εταιρείας του Ομίλου FOURLIS.
Είμαι πολύ χαρούμενη που συμμετείχα σε αυτήν την γιορτή ελληνικών γεύσεων, την Παρασκεύη 22 Μαϊου, μαγειρεύοντας υπό την καθοδήγηση του υπέροχου chef  Χριστόφορου Πέσκια!

Για δύο ημέρες, το πάρκινγκ του ΙΚΕΑ Αεροδρόμιο, με οικοδεσπότη τον Χριστόφορο Πέσκια, την Παρασκευή 22 Μαΐου, και τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, το Δάββατο 23 Μαΐου,φιλοξένησε αυτήν την εκδήλωση και όσοι είχαν δηλώσει συμμετοχή και κληρώθηκαν, μαγείρεψαν υπό την καθοδήγηση των έμπειρων chef, στα ειδικά διαμορφωμένα "Εργαστήρια Γεύσεων".

Οι παραγωγοί που έλαβαν μέρος μας δήλωσαν ενθουσιασμένοι από την φιλοξενία της ΙΚΕΑ και των ανθρώπων της.  
Εμείς με την σειρά μας-η Funky Cook-Εύα Μονοχάρη, η Madame Ginger-Μαριλού Παντάκη, κι ο 'Oneman' Χρήστος Χατζηιωάννου-που συμμετείχαμε στα ζωντανά μαγειρέματα της Παρασκευής-μπορούμε να πούμε ακριβώς το ίδιο. Περάσαμε τέλεια, μαγειρεύοντας με εξαιρετικές πρώτες ύλες, και δοκιμάσαμε απίθανα ελληνικά προϊόντα από τους παρακάτω παραγωγούς που αξίζει να δοκιμάσετε κι εσείς!
  • ΣΟΦΙΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ, ξύδι, πετιμέζι 
  • ΑΡΙΣΤΑΙΟΣ, παραδοσιακά προϊόντα, μέλι, κάπαρη, λικέρ
  • ΑΡΙΑΔΝΗ, παραδοσιακά προϊόντα Χέλμου, ζυμαρικά, μαρμελάδες
  • ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑ ΓΕΝΕΣΘΑΙ, μέλι
  • ΚΤΗΜΑ ΜΟΥΣΩΝ, τσίπουρο
  • ΧΑΛΒΑΔΟΠΟΙΙΑ ΜΑΡΑΘΩΝΟΣ, χαλβάς, ταχίνι, αρτοποποιήματα
  • LOKRIS, λάδι
  • FEREIKOS, σαλιγκάρια
  • ROSMARINO, βότανα, αιθέρια έλαια
  • ΜOΝΟΛΙΘΙ, βιολογικά και παραδοσιακά προϊόντα-Τζουμέρκα
  • HOOPS3, μπάρες δημητριακών
  • ΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ,φουρνιστά ζυμαρικά
  • ΑΡΩΓΑΙΑ, βότανα, μπαχαρικά
  • ΤΕΡΠΝΟΝ, ζυμαρικά 
  • WINES OF ATHENS, κρασί
  • ELO NATURAL SOAP, σαπούνι
  • STEFOS, αυγοτάραχο, καπνιστό 
  • AΠΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ, σάλτσες, πατέ, μαρμελάδες
  • ΑΓΡΟΤΗΣ, όσπρια
  • ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΡΟΪΟΝΤΑ, μανιτάρια, προϊόντα μανιταριού
Αξίζει να κάνω ειδική αναφορά στην παράλληλη δράση που πραγματοποίησε η ΙΚΕΑ, δωρίζοντας το 5% των εσόδων των καταστημάτων όπου γινόταν η εκδήλωση κάθε Σάββατο. Από τα καταστήματα ΙΚΕΑ Θεσσαλία, ΙΚΕΑ Ιωάννινα, ΙΚΕΑ Θεσσαλονίκη και ΙΚΕΑ Αεροδρόμιο, μαζεύτηκε το ποσό των 23.000€ , που θα διατεθεί για την υποστήριξη δημοτικών βρεφικών και παιδικών σταθμών, των ευρύτερων περιοχών, με τη μορφή επίπλων και απαραίτητων ειδών.  
Κάτι τέτοιες κινήσεις-άρτιες σε κάθε λεπτομέρεια τους-με κάνουν πολύ χαρούμενη, και η συμμετοχή τους σε αυτές πολύ υπερήφανη. Ευχαριστούμε ΙΚΕΑ!

Δείτε το βίντεο της εκδήλωσης εδώ!



June 13, 2015

Μαρμελάδα Κορόμηλο με Μπαχαρικά

Η 'πράσινη' κορομηλιά στον κήπο μας κάθε χρόνο βγάζει όλο και πιο πολλά κορόμηλα. Φέτος έχω ήδη ζυγίσει 25 κιλά κορόμηλα, και ακόμα έχει καρπούς στα ψηλά της κλαδιά που δεν τα φτάνουμε με τίποτα! Ενώ μέχρι τώρα τα χάριζα σε φίλους και γνωστούς με τις σακούλες-γιατί πόσα κορόμηλα να φάμε;-φέτος αποφάσισα να φτιάξω μαρμελάδα.

Παλαιότερα, έφτιαχνα συχνά μαρμελάδες με εποχικά φρούτα, και με τα χρόνια και για πολλούς λόγους, σταμάτησα να φτιάχνω. Ο πιο βασικός λόγος είναι ότι κατέληγα να τρώω μαρμελάδες με το κουτάλι, ή στην 'χειρότερη' των περιπτώσεων να φτιάχνω μια Πάστα Φλόρα, "για να τελειώσει η μαρμελάδα"-την οποία πάλι εγώ καταβρόχθιζα!
Τέτοια υπερπροσφορά από νόστιμα, γλυκά κορόμηλα όμως, πως να την αγνοήσω; Πήρα λοιπόν την απόφαση και τώρα, μετά από βράσιμο 10 κιλών φρούτων-πάλι χάρισα σακούλες φυσικά-έχω γύρω στα 20 βαζάκια μαρμελάδας...
Η μέθοδος μου είναι για εμένα η πιο απλή-βράζω τα φρούτα ολόκληρα, και μετά τα βάζω σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τα λιώνω με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μείνουν μόνο τα κουκούτσια. 
Βέβαια όταν το κάνεις με 5 κιλά φρούτα την φορά, θέλει γερό χέρι και υπομονή, αλλά για μια κανονική δόση των δύο κιλών ας πούμε, γίνεται στο πι και φι.

Έχω προσθέσει-φυσικά-και ένα μείγμα μπαχαρικών που προμηθεύτηκα από το Λονδίνο και λέγεται "La Kama", και αποτελείται από: κανέλα, κουρκουμά, ginger, μοσχοκάρυδο και μαύρο αρωματικό πιπέρι, το οποίο ταίριαξε απίθανα με την γεύση του κορόμηλου.

Από την ημέρα που άρχισα να φτιάχνω αυτές τις μαρμελάδες, το πρωινό μου είναι: φρέσκο ψωμί ή παξιμαδάκια λαδιού, με φρέσκο βούτυρο και αρκετή μαρμελάδα... Επίσης, έχω ήδη φάει ένα βαζάκι με το κουτάλι φυσικά. Τι να λέμε τώρα...δύσκολα αλλάζουν οι άνθρωποι!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κιλά κορόμηλα
  • 1 κιλό ζάχαρη-μισό καστανή, μισό μαύρη
  • χυμό από 1 λεμόνι 
  • 2 κγ ανακατεμένα μπαχαρικά-κανέλα, κουρκουμά, ginger, μοσχοκάρυδο


video
     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε βαζάκια για μαρμελάδα-θα τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ ή σε καταστήματα με είδη μαγειρικής. Τα 5 κιλά φρούτου χρειάστηκαν 3 μικρά και 3 μεγάλα βάζα, οπότε τα 2 λογικά θα θέλουν περίπου 3 μικρά και 1 μεγάλο-θα σας γελάσω, μιας και οι ποσότητες που έφτιαξα φέτος ήταν κάθε φορά 5 κιλά...Όπως και να έχει, προμηθευτείτε βάζα να έχετε! 
  2. Πλύντε καλά τα βάζα σας με ζεστό νερό, γυρίστε τα προς τα κάτω να στραγγίξουν και αφήστε τα. Λίγο πριν τελειώσει να βράζει η μαρμελάδα, θα τα τοποθετήσετε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για να αποστειρωθούν και να είναι ζεστά. 
  3. Πλύντε καλά τα κορόμηλα σας, και αφήστε τα σε μεγάλο σουρωτήρι να φύγει το πολύ νερό. Μετά, τοποθετείστε τα σε κατσαρόλα όπου θα φτάνουν μέχρι την μέση περίπου-συρρικνώνονται κατά τον βρασμό, αλλά βγάζουν και πολύ υγρό.
  4. Ανάψτε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή ένταση, κι αφήστε τα να πάρουν βράση, ανακατεύοντας που και που. όταν αρχίσι ο βρασμός, χαμηλώστε λίγο την φωτιά σας, και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, και να λιώνουν με πίεση.
  5. Σβήστε το μάτι, και προσεκτικά ρίξτε τα κορόμηλα και το υγρό τους μέσα σε ένα-μεταλλικό κατά προτίμηση-σουρωτήρι, το οποίο έχετε τοποθετήσει μέσα σε ένα βαθύ ταψί ή μια μεγάλη σαλατιέρα. Ιδανικό είναι το σουρωτήρι για μακαρόνια για αυτήν την δουλειά. 
  6. Με μια ξύλινη κουτάλα, πιέστε τα κορόμηλα στα τοιχώματα του σουρωτηριού, με ρυθμική κίνηση, έτσι ώστε να βγει όλη η πούλπα του φρούτου, και να μείνουν τα κουκούτσια. Δείτε το παραπάνω βιντεάκι.
  7. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα κουκούτσια σε ένα τούλι ή τουλπάνι εάν έχετε, ή σε ένα σουρωτήρι ειδικό για μπαχαρικά από αυτά που κρέμονται μέσα στην κατσαρόλα. Η πηκτίνη τους βοηθάει πολύ στην καλή σύσταση της μαρμελάδας,αλλά και το λεμόνι έχει το ίδιο εφέ, οπότε εάν δεν έχετε τίποτα από τα παραπάνω, μην στεναχωριέστε!
  8. Όταν τελειώσετε, ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα και προσθέστε την ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Βράστε σε δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι και ανακατεύοντας κάπου κάπου, για 20 περίπου λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, τοποθετείστε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο, ανοιχτά, και τα καπάκια τους μαζί. 
  9. Προσθέστε το λεμόνι, και βράστε την μαρμελάδα για 10 λεπτά ακόμα, δοκιμάζοντας προς το τέλος εάν έχει δέσει ως εξής: παίρνετε ένα πιατάκι του καφέ, το τοποθετείτε στο ψυγείο για 2-3 λεπτά και μετά ρίχνετε μια κουταλίτσα μαρμελάδα πάνω. Αφήνετε να κρυώσει 1 λεπτό, και με το δάχτυλο σας τραβάτε μια γραμμή στην μέση. Εάν η μαρμελάδα 'στέκεται' και η γραμμή μένει σχετικά καθαρή, είναι έτοιμη. 
  10. Σβήστε την φωτιά, και τοποθετείστε τα βάζα-που μόλις βγάλατε από τον φούρνο-δίπλα στην κατσαρόλα σας. Με μια κουτάλα της σούπας γεμίστε τα ένα ένα μέχρι πάνω πάνω, κλείστε τα αμέσως με το καπάκι τους-φορώντας γάντια κουζίνας γιατί όλα καίνε σε αυτήν την διαδικασία-και αναποδογυρίστε τα για 3-4 λεπτά. Όταν τα γυρίσετε πάλι, θα κλείσουν αεροστεγώς μετά από λίγο.
  11. Η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη! 




June 2, 2015

Paella Κρεατικών

Πρόσφατα έλαβα ένα καλάθι με προϊόντα που με ενθουσίασαν! Η εταιρεία DiTerra Exclusive Food είναι μια "οικογενειακή επιχείρηση, με μεγάλη αγάπη για τα τρόφιμα με εξαιρετική ποιότητα"
Τα προϊόντα που προσφέρουν-θα τα βρείτε όλα εδώ-είναι όλα διαλεγμένα με πολλή προσοχή στην καλή ποιότητα και την καλή γεύση.
Θα σας πω μόνο ότι 'χαzεύοντας' το eshop τους, δεν ήξερα τι να πρωτοπάρω...
Εκτός από τους ζωμούς-ακόμα και χωρίς αλάτι-τα ισπανικά ρύζια, και την ιταλική pasta, υπάρχουν ακόμα: αλάτι με τρούφα, βελγικές μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη, σιρόπια φρούτων και ξύδια σε υπέροχες γεύσεις-mango, green cucumber, sweet tomato και πολλά ακόμα!
Ας μιλήσουμε για paella λοιπόν, γιατί άμα συνεχίσω...δεν θα τελειώσουμε ποτέ.

Η paella είναι το εθνικό φαγητό των Ισπανών, και συνήθως φτιάχνεται με ψαρικά. Στους 100% φυσικούς ζωμούς Aneto που έλαβα, μεταξύ ζωμού από κοτόπουλο, των λαχανικών και ψαριού, υπήρχε κι αυτή η ευχάριστη έκπληξη: ζωμός 'meat paella'. Σε συνδυασμό με το ρύζι Sivaris 'bomba', που είναι ειδικό για paella, σκέφτηκα ότι κάτι πολύ καλό θα βγει.

Και είχα δίκιο...η paella κρεατικών τα σπάει. Ενώστε όσα είδη κρέατος θέλετε, σωτάρετε τα, προσθέστε λαχανικά, ζωμό και ρύζι. Μέσα σε λίγα λεπτά και χωρίς κόπο, θα έχετε έτοιμο ένα φαγητό για βασιλιάδες. Ισπανούς!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 φιλέτα κοτόπουλου, 2 μπριζόλες μοσχαρίσιες γάλακτος, 1 χοιρινό ψαρονέφρι κι ένα πικάντικο σαλάμι ή λουκάνικο της αρεσκείας σας.
  • 2 καρότα
  • 2 ρίζες φινόκιο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 κσ κύμινο σε σκόνη, και 1/2 κσ σπόρους κόλιαντρου θρυμματισμένους
  • 3-4 κσ ελαιόλαδο
  • 1 πακέτο ρύζι για paella
  • 1 λίτρο ζωμό κρέατος-ιδανικά ειδικό για meat paella, γιατί η καπνιστή του γεύση κάνει την διαφορά
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Κόψτε σε μικρά κομμάτια όλα σας τα κρέατα και το σαλάμι σε φέτες, αφού το ξεφλουδίσετε από την μεμβράνη του πρώτα. Πλύντε, καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά: τα καρότα σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα φινόκιο σε φέτες.
  2. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι τύπου γουόκ, τοποθετείστε το λάδι, κι αφήστε το να ζεσταθεί καλά σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε όλα τα κρέατα εκτός από το σαλάμι-εάν χρησιμοποιείτε λουκάνικο όμως, προσθέστε το κι αυτό-και πασπαλίστε τα με τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα, και σωτάρετε για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να φαίνονται ψημένα επιφανειακά.
  3. Προσθέστε τα λαχανικά, και σωτάρετε για 3-4 λεπτά ακόμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τον ζωμό, και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το ρύζι κι ανακατέψτε καλά. 
  4. Χαμηλώστε την φωτιά, κλείστε με καπάκι, κι αφήστε να σιγοβράσει ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 περίπου λεπτά. Θέλουμε να μείνει λίγο ζουμάκι όταν είναι έτοιμο το ρύζι. 
  5. Σερβίρουμε αμέσως, και απολαμβάνουμε με ένα ποτήρι καλό κόκκινο κρασί.


Follow Us