March 29, 2015

'Μανιταροπίλαφο' με Κολοκύθα

Λίγο πριν τα Χριστούγεννα, βρέθηκα σε φιλικό σπίτι στην Αμφίκλεια. Εκείνες τις μέρες, είχε οργανωθεί στην πλατεία του χωριού μια γιορτή όπου μικροί παραγωγοί αναδείκνυαν τα προϊόντα τους, δίνοντας μας-φυσικά-να δοκιμάσουμε! Το καλύτερο τραπέζι για εμένα, ήταν αυτό με τα άπειρα μανιταρο-προϊόντα Γρεβενών. Είχαν στήσει τεράστιες κατσαρόλες, και η μυρωδιά απλώς σου έσπαγε την μύτη. Χορτόσουπα με μανιτάρι, μανιταροπίλαφο, μανιταροπουρές, πλιγούρι με μανιτάρι, όλα εξαιρετικής γεύσης! Αφού δοκίμασα από όλα και τρέλανα τους γλυκύτατους κυρίους με τα μανιταροκαπέλα τους, δεν μπορούσα να αποφασίσω ποιά προϊόντα θα προμηθευτώ από την τεράστια γκάμα τους-μανιτάρια πολλών ποικιλιών μέσα σε λάδι, όλα τα παραπάνω που σας ανέφερα και τα οποία είναι έτοιμα μέσα σε σακουλάκια για να τα μαγειρέψετε, μανιτάρια αποξηραμένα, πολλά είδη ζυμαρικών από μανιτάρι, ακόμα και λικέρ μανιταριού και γλυκό του κουταλιού μανιτάρι(!)
Οι  'μανιταροκαπελάδες' που τόσο ωραία προωθούν τα ελληνικά μανιτάρια Γρεβενών. 

Δεν θα σας περιγράψω άλλο, απλώς θα πω ότι είναι πεντανόστιμα, κι αξίζει να τα έχετε στο ντουλάπι της κουζίνας σας, για να συμπληρώνετε τα φαγητά σας με πολύ gourmet τρόπο! Εάν είστε λάτρεις των μανιταριών, μόλις και σας αποκάλυψα τον 'μανιταροπαράδεισο'!
Θα μάθετε περισσότερα για τους ανθρώπους που κρύβονται πίσω από αυτά τα προϊόντα και τις μαγειρικές τους-και όχι μόνο- δράσεις εδώ!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο 'μανιταροπίλαφο' από τα Μανιταροπροϊόντα Γρεβενών
  • 1/2 κίτρινη κολοκύθα-μακρόστενη
  • 5-6 μανιτάρια σε λάδι-εδώ χρησιμοποίησα την ποικιλία 'βολίτη'
  • 50 γρ βούτυρο
  • 2.5 κούπες νερό
  • πιπέρι και λίγο αλάτι




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Κόβουμε σε κυβάκια την κολοκύθα. Σε βαθύ τηγάνι, τοποθετούμε το βούτυρο και την σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά, για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
  2. Προσθέτουμε το πιλάφι, ανακατεύουμε να σωταριστεί ελάχιστα, και προσθέτουμε το νερό. Φέρνουμε σε βράση, κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε την φωτιά, κι αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Ελέγχουμε στα 15 λεπτά περίπου, εάν έχει μείνει νερό, κι εάν το ρύζι μας είναι έτοιμο. 
  3. Σερβίρουμε, κι απολαμβάνουμε.


March 25, 2015

Κέϊκ Πορτοκαλιού με Κουρκουμά

Πρόσφατα, η φίλη μου Εύα ή αλλιώς Funky Cook, μου ζήτησε να συμμετέχω σε ένα τέλειο project που αφορά στις ρίζες, το: The Roots Project. Εννοείται πως είπα ναι χωρίς καν να το σκεφτώ, γιατί αγαπώ πραγματικά τις ρίζες-και την Εύα, αλλά μην το κάνουμε και θέμα! Η ρίζα που διάλεξα, ήταν η πατάτα, επειδή είναι πραγματικά η πιο αγαπημένη μου! Δεύτερη αγαπημένη μου όμως, είναι ο κουρκουμάς, οπότε στην ερώτηση της Εύας: 'Δώσε μου την συνταγή ενός άλλου μπλόγκερ, με οποιαδήποτε ρίζα, που θα ήθελες να την έχεις παρουσιάσει στο δικό σου μπλογκ.', η απάντηση ήταν αυτό εδώ το κέικ, που βρήκα στο blog: 'Strayed from the table'.
Κέϊκ με ελληνικό γιαούρτι, πορτοκάλι και φρέσκο κουρκουμά; Και χωρίς γλουτένη; Με το που το είδα, το ζήλεψα τόσο μα τόσο πολύ! Αφού δεν το εμπνεύστηκα, το έφτιαξα και το έφαγα τουλάχιστον, και σας το παρουσιάζω εδώ...

Είναι τόσο υπέροχο όσο πίστευα, και ακόμα πιο πολύ... Αξίζει να ψάξετε να βρείτε φρέσκο κουρκουμά, γιατί το άρωμα που δίνει είναι ανεπανάληπτο! Το γλάσο γιαουρτιού του πάει απίστευτα...
Επειδή άλεσα μόνη μου τα αμύγδαλα σε αλεύρι, και αντί πολέντας-όπως λέει αρχικά η συνταγή-χρησιμοποίησα σιμιγδάλι, το γλυκό μου θύμησε έναν αλλιώτικο χαλβά-βγήκε πιο συμπαγές από κέικ, και τρώγοντας το θα ορκιζόμουν ότι είναι σιροπιαστό! Για να είναι όντως χωρίς γλουτένη όμως, φτιάξτε το με πολέντα-που δεν είχα πρόχειρη...
Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ βούτυρο
  • 1 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
  • 20 γρ κουρκουμά φρέσκο-περίπου 2 ρίζες
  • 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 150 γρ σιμιγδάλι χοντρό
  • 1 κγ σόδα μαγειρικής
  • 2 πορτοκάλια-το ξύσμα και τον χυμό τους
  • 2 βανίλιες ή 1 κγ εκχύλισμα
      Για το γλάσο:
  • 1/2 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
  • 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη
  • λίγο ξύσμα πορτοκαλιού


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ των 20 περίπου εκατοστών, στρονωντάς την πρώτα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, και μετά λαδώνοντας ττο και πασπαλίζοντας με σιμιγδάλι.
  2. Ενώστε το βούτυρο και την ζάχαρη στο μίξερ, και χτυπήστε τα μέχρι να ασπρίσουν καλά. 
  3. Σε μεγάλο μπολ, ενώστε κι ανακατέψτε το σιμιγδάλι με το αλεύρι από τα αμύγδαλα και την σόδα. 
  4. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά στο μίξερ, και τις βανίλιες ή το εκχύλισμα. Όταν ανακατευτούν καλά, και έχετε ένα αφράτο μείγμα, προσθέστε τον χυμό, το μείγμα σιμιγδαλιού και αμυγδάλων και το ξύσμα, και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενωθούν. 
  5. Τοποθετείστε το μείγμα στην φόρμα, και ψήστε για 1 ώρα ακριβώς. Αφαιρέστε το κέικ από τον φούρνο, και αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Αναποδογυρίστε το σε πιατέλα, κι αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το διακοσμήσετε με το γλάσο.. 
  6. Φτιάξτε το γλάσο ενώνοντας το γιαούρτι με την ζάχαρη και απλώστε το πάνω σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Πασπαλίστε με λίγο ξύσμα και απολαύστε το!  



March 23, 2015

Κοτόπουλο με Peanuts

Φυστικοβούτυρο, κοτόπουλο, πράσο, ginger, σκόρδο, φυστίκια, ξύσμα πορτοκαλιού και πιπεριές, συνθέτουν αυτό το αυτοσχέδιο 'ταϋλανδέζικο' πιάτο, που έφτιαξα μια μέρα με μεγάλα κέφια.
Εύκολο, γρήγορο, 'πετάς' κι ένα αρωματικό ρύζι στο πλάϊ, και έχεις το τέλειο γεύμα!
Αυτό το φαγητό ήρθε για να μείνει-στο δικό μας σπίτι! Όταν το δοκιμάσετε, πιστεύω και στο δικό σας θα συμβεί το ίδιο!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 3 στήθη κοτόπουλου
  • 2-3 πιπεριές-κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί
  • 3 πράσα
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 πορτοκάλι-το ξύσμα του
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ρίζα ginger-ένα κομμάτι -7 εκ. περίπου
  •  1 κούπα φυστίκια αράπικα
  • 1/2 βαζάκι φυστικοβούτυρο
  • 2 κσ ελαιόλαδο ή ακόμα καλύτερα peanut oil-εάν έχετε
  • 1 κύβος ζωμού κοτόπουλου
  • 1 κούπα βραστό νερό
  • chilli σε σκόνη ή σε flakes


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  • Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, τύπου wok. Πλύντε καλά, και κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες. 
  • Πλύντε και καθαρίστε τα λαχανικά σας. Κόψτε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τα πράσα-κόψτε και λίγο από το πράσινο τους μέρος. Κόψτε σε κυβάκια τις πιπεριές. Ενώστε το σκόρδο-ξεφλουδισμένο-και το ginger-ξεφλουδισμένο επίσης-στο multi, και χτυπήστε τα μαζί μέχρι να ψιλοκοπούν. 
  • Σωτάρετε στο λάδι-σε δυνατή φωτιά-το μείγμα σκόρδου-ginger, μαζί με το κοτόπουλο, το πράσο, τα κρεμμυδάκια και το ξύσμα. Το κοτόπουλο θέλει σωτάρισμα από την κάθε πλευρά του μέχρι να ασπρίσει και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 4 λεπτά. 
  • Όταν είναι έτοιμο, προσθέτετε και τα φυστίκια και τις πιπεριές, κι ανακατεύετε να σωταριστούν κι αυτές. Μετά από 2 περίπου λεπτά, λιώνετε τον κύβο μέσα στο βραστό νερό, και το προσθέτετε στο τηγάνι. Προσθέτετε όσο chilli θέλετε.
  • Κλείνετε με καπάκι, κι αφήνετε να βράσει το φαγητό για 3-5 λεπτά. Ελέγξτε το κοτόπουλο μετά από αυτόν τον χρόνο, να είναι μαλακό και καλά ψημένο. Προς το τέλος, θα έχει μείνει λίγο ζουμάκι-προσθέστε το φυστικοβούτυρο, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση, και σβήστε την φωτιά αμέσως! 
  • Σερβίρετε πάνω από ρύζι-λευκό αρωματικό, όπως jasmine ή basmati-γαρνίροντας με έξτρα φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες, και τρώτε αμέσως.


March 19, 2015

Quinoa με Πλευρώτους

Εναλλακτική του ρυζιού και των ζυμαρικών για εμένα, η κινόα, εάν μαγειρευτεί σωστά, είναι η ιδανική βάση για ένα υγιεινό πιάτο που μπορείτε να συμπληρώσετε όπως εσείς θέλετε. Οι αγαπημένοι μου συνδυασμοί όμως με κινόα, παραπέμπουν σε σαλάτες, ίσως επειδή την έχω στο μυαλό μου ως κάτι εξαιρετικά υγιεινό!
Εδώ την συνδυάζω με μανιτάρια πλευρώτους, ginger, curry, κόλιαντρο και αβοκάντο, και το αποτέλεσμα πραγματικά με ενθουσίασε. Το φαγητό αυτό ήταν απόλυτα χορταστικό, και ένιωσα ότι κάνω σωστή κι υγιεινή διατροφή έστω και για μια ημέρα, τρώγοντας το! Τι συνέβη τις επόμενες...μην το ρωτάτε.
Ας μιλήσουμε για το σωστό μαγείρεμα τις κινοάς καλύτερα. Την πρώτη φορά που δοκίμασα να φτιάξω κινόα, ήμουν έγκυος με τον γιο μου-το πάσχα του 2003-και το αποτέλεσμα δεν με ενθουσίασε. Βγήκε ένα λασπωμένο πράγμα σαν στόκος... Ομολογώ ότι δεν ξανααγόρασα κινόα, μέχρι που την έφαγα στην Αμερική, και κατάλαβα ότι δεν έφταιγε η κινόα...εγώ έφταιγα!
Πλέον με το internet στα δάχτυλα μας σε κλάσματα του δευτερολέπτου, έμαθα πως μαγειρεύεται σωστά η κινόα, και μοιράζομαι μαζί σας τα βασικά της μυστικά:
Πρώτον, η quinoa θέλει πολύ καλό ξέπλυμα πριν μαγειρευτεί, (τουλάχιστον για 2 λεπτά ανακατεύοντας την με το χέρι μας σε σουρωτήρι και κάτω από τρεχούμενο νερό) για να φύγει η όποια πικρή της γεύση.
Δεύτερον: μετά το βράσιμο, την αφήνουμε στην κατσαρόλα με κλειστό καπάκι, για 5 λεπτά. (Μπορούμε και να την σουρώσουμε εάν μας μείνει πολύ νερό-πάλι για να αποφύγουμε την πικράδα)
Τρίτον: της 'πάει' πολύ το βράσιμο μέσα σε ζωμό ή σε νερό με μυρωδικά.
Εάν ακολουθήσετε τα παραπάνω, θα έχετε εγγυημένα, σπυρωτή, αφράτη και νόστιμη κινόα πάντοτε!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κούπες κινόα-εδώ έχω χρησιμοποιήσει πολύχρωμη
  • 4 κούπες νερό ή ζωμό
  • μανιτάρια πλευρώτους-ένα πακέτο
  • μισό ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
  • 1 αβοκάντο 
  • 2 κσ ελαιόλαδο 
  • 2 κγ κάρυ σε σκόνη
  • 1 κσ soy sauce
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κομμάτι 4-5 εκ φρέσκιας ρίζας ginger ή 1 κγ ginger σε σκόνη
  • 3 κσ ελαιόλαδο, χυμό από 1/2 λεμόνι και 2 κγ soy sauce για το dressing


     OΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ενώστε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το λεμόνι και την σόγια, και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το dressing στην άκρη-με αυτό θα περιχύσετε όλο το φαγητό στο τέλος.
  2. Ξεκινήστε ξεπλένοντας πολύ καλά την κινόα. Όταν είναι έτοιμη, αφήστε την να στραγγίξει καλά. Μπορείτε να την σωτάρετε για 1 λεπτάκι με λίγο ελαιόλαδο-μέχρι να φύγουν τα υγρά της-αλλά δεν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε την σε κατσαρόλα, μαζί με το νερό ή τον ζωμό, και φέρτε σε βράση. Χαμηλώστε την φωτιά, κλείστε με καπάκι, και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Σβήστε την φωτιά, κι αφήστε την μέσα στην κατσαρόλα. Μετά από τα 5 λεπτά, ανακατέψτε την απαλά, και είναι έτοιμη.
  3. Όση ώρα βράζει η κινόα σας, κόψτε τα μανιτάρια σας σε φέτες, και πλύντε και κόψτε φύλο-φύλο το κόλιαντρο. 
  4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ginger, και τοποθετήστε τα στο τηγάνι με το ελαιόλαδο να σωταριστούν σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια, το κάρυ, κι ανακατέψτε, να σωταριστούν για 3-4 λεπτά. 
  5. Προσθέστε τα φύλα κόλιαντρου, την soy sauce, αλάτι και πιπέρι. Σωτάρετε για 2 περίπου λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθεί το κόλιαντρο και να είναι έτοιμα τα μανιτάρια, και σβήστε την φωτιά. Καθαρίστε το αβοκάντο σας, ξεφλουδίζοντας το, και κόψτε το σε μικρά κυβάκια. 
  6. Τοποθετείστε την κινόα σε βαθύ μπολ-σαλατιέρα-προσθέστε τα μανιτάρια, το αβοκάντο και το dressing, και ανακατέψτε απαλά. Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο, γαρνίροντας με λίγα φύλα φρέσκου κόλιαντρου.


March 17, 2015

Τρία Dip για τα αγαπημένα Lay's: 'Μάντεψε την Γεύση'

Για τον διαγωνισμό των μυστικών γεύσεων Lay's, σας έχω ενημερώσει. Για το πόσο νόστιμα είναι τα chips με τις μυστικές γεύσεις, σας ενημέρωσα επίσης! Για τα τέλεια και πανεύκολα dip που δημιούργησα για να τα τρώμε μαζί τους όμως, δεν σας ενημέρωσα!
Τα παιδιά μου έχουν ένα αγαπημένο τους dip, με το οποίο τρώνε πάντοτε τα chips. Είναι κάτι που φτιάχνω από έφηβη, δεν ξέρω εάν μου το είπαν ή εάν το διάβασα κάπου-που να θυμάμαι, πάνε και....τόσα χρόνια-και είναι τόσο απλό όσο δεν φαντάζεστε.
Αυτό φυσικά είναι ένα από τα τρία dip που βάλαμε στο τραπέζι μαζί με τα Lay's: 'Μάντεψε την Γεύση', το σαββατοκύριακο που μας πέρασε, που καθήσαμε να δούμε αγαπημένη μας ταινία όλοι μαζί οικογενειακώς. Αυτό το dip, ταίριαζε τέλεια και συνόδεψε την 'πράσινη' μυστική γεύση. Αποφάσισα να μην αφήσω παραπονεμένες τις άλλες δύο όμως, και ακολουθώντας το γευστικό μου ένστικτο-ξέρετε, όπως μαγειρεύω τις δικές μου συνταγές πάντοτε- έφτιαξα άλλα δύο dip, με υλικά που είχα στο ψυγείο, και στο ντουλάπι μου.
Έτσι, 'γεννήθηκε' το dip μυζήθρας-ντομάτας για να συνοδεύσει την κόκκινη γεύση, και το dip μαγιονέζας-τρούφας για την μπλε.
Λίγη ώρα μετά, με όλες τις μυστικές γεύσεις και όλα τα dip στο τραπέζι, έγινε μια μικρή μάχη συνδυασμών, μιας και ανακαλύψαμε ότι όλα ταιριάζουν με όλες τις μυστικές γεύσεις.
Η μόνη ένσταση των παιδιών, ήταν το dip με λάδι τρούφας, που δεν είναι και από τις αγαπημένες τους γεύσεις, οπότε καταλαβαίνετε ποιά το κατανάλωσε ΟΛΟ μόνη της με μεγάλη της χαρά!
     ΥΛΙΚΑ:
    
     Για το dip Κρεμμυδιού (Πράσινη Γεύση): 
  • 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
  • 3 κσ κρεμμυδόσουπα σε σκόνη
     Για το dip Μυζήθρας (Κόκκινη Γεύση):
  • 150 γρ μυζήθρα
  • 1/2 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
  • 1/2 κσ πελτέ ντομάτας 
  • 1 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κγ πάπρικα καπνιστή κατά προτίμηση
  • 2 κγ woster sauce-(worcestershire)
     Για το dip Τρούφας (Μπλέ Γεύση):
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
  • 4 κσ μαγιονέζα
  • 2-3 κγ λάδι τρούφας- εξαρτάται πόσο έντονη γεύση θέλετε
  • προαιρετικά λίγο σχοινόπρασο-chives 
  • πιπέρι και ελάχιστο αλάτι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Για το dip κρεμμυδόσουπας: αδειάζουμε το γιαούρτι σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε την κρεμμυδόσουπα, κι ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε, κι εάν θέλουμε εντονότερη γεύση, απλώς προσθέτουμε λίγη λίγη και άλλη κρεμμυδόσουπα.
  2. Για το dip μυζήθρας: τοποθετούμε σε βαθύ μπολ την μυζήθρα και την λιώνουμε όσο γίνεται με το πιρούνι μας. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τον πελτέ, και όλα τα υπόλοιπα υλικά, κι ανακατεύουμε καλά να ενωθούν μεταξύ τους. Εάν θέλετε το dip εντελώς κρεμώδες, μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά μαζί, για λίγο στο μούλτι.
  3. Για το dip Τρούφας: σε βαθύ μπολ, αδειάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε την μαγιονέζα. Τα ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι, μέχρι να ενωθούν καλά και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι τρούφας, μια πρέζα αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψιλοκόβουμε 2-3 κλωναράκια σχοινόπρασο και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, και το dip είναι έτοιμο!



March 12, 2015

Μπισκότα ANZAC

Αυτά τα μπισκότα τα δοκίμασα για πρώτη φορά σε ταξίδι μου στην Αυστραλία, που συνέπεσε τότε με την στρατιωτική επέτειο ANZAC, που είναι μια από τις πιο σημαντικές επετείους των Αυστραλών και των Νεοζηλανδών. Μου τα κέρασε η φίλη μου η Νίνα, που μπορεί να γεννήθηκε και να ζει όλη της την ζωή στην  Αυστραλία, όμως είναι όσο Ελληνίδα δεν πάει! Μου είπε ότι είναι μεν παραδοσιακά Αυστραλέζικα, αλλά έχουν μεγάλη σχέση και με την Ελλάδα. Όταν 'έπεσα' ξανά πάνω σε αυτά τα μπισκότα πρόσφατα-συνταγή μέσα στο βιβλίο μου:  'Cookies Unlimited' του Nick Malgieri, αποφάσισα να τα φτιάξω, και να θυμηθώ την ιστορία τους.

Η 25η Απριλίου λοιπόν, σηματοδοτεί την πρώτη μεγάλη μάχη της Αυστραλίας στον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο για την κατάκτηση των Στενών των Δαρδανελίων, όπου έχασαν την ζωή τους πάνω από 10.000 νέοι στρατιώτες. Μέσα από τις μάχες που έδωσαν με τους Τούρκους τότε όμως οι δύο στρατοί, και λόγω της ομοψυχίας που τους προκάλεσε η απώλεια τόσων αντρών, δημιουργήθηκε το Αυστραλιανό έθνος, όπως το ξέρουμε σήμερα. Γι'αυτό ακριβώς η μέρα αυτή είναι τόσο σημαντική για εκείνους, και την γιορτάζουν από άκρη σε άκρη της χώρας.
Διαβάστε περισσότερα για την συναρπαστική αυτή ιστορία και τον ρόλο της Ελλάδας σε αυτήν, εδώ.

Γυρνώντας στα μπισκότα λοιπόν, την ημέρα της επετείου ΑNZAC, (Australian and New Zealand Army Corps) αυτά τα πεντανόστιμα και απλά μπισκότα κυκλοφορούν παντού. Οι Αυστραλοί τα φτιάχνουν, ή τα αγοράζουν, και τα μοιράζονται με τους αγαπημένους τους, παρακολουθώντας τις παρελάσεις και τις λειτουργίες που λαμβάνουν χώρα σε ολόκληρη την Αυστραλία.
Ο λόγος είναι πολύ απλός: αυτά τα μπισκότα έφτιαχναν οι συγγενείς για τους ξενιτεμένους τους στρατιώτες, επειδή 'κρατούσαν' καλά, και ήταν πολύ θρεπτικά. Τους τα έστελναν στο μέτωπο, σίγουροι ότι δεν θα χαλάσουν μέχρι να τα παραλάβουν.
Τα μπισκότα υπάρχουν πλέον σε πολλές παραλλαγές, αλλά η βασική συνταγή είναι αυτή που σας δίνω. Την έχω 'πειράξει' λίγο βέβαια, μειώνοντας την ζάχαρη κατά 1/4 της κούπας κι αντικαθιστώντας την με καστανή από λευκή, με αποτέλεσμα να γίνουν πιο καφέ-κόκκινα από ότι είναι κανονικά, και η γεύση τους να θυμίζει έντονα καραμέλα...
Φτιάχνονται σε ένα κατσαρολάκι κι ένα μπολ-δεν χρειάζεται μίξερ-απίστευτα απλή και γρήγορη συνταγή!
Δοκιμάστε τα, είναι τραγανά και καραμελένια, και θα σας αρέσουν πολύ! Τα παιδιά μου και οι φίλοι τους κόντεψαν να τα φάνε όλα μέσα σε ένα απόγευμα...

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κούπα νιφάδες βρώμης
  • 3/4 κούπας ινδοκάρυδο
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 125 γρ βούτυρο
  • 3/4 κούπας ζάχαρη καστανή
  • 2 κσ μέλι
  • 2 κσ ζεστό νερό
  • 1.5 κγ σόδα μαγειρικής




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε 2 λαμαρίνες, στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε το αλεύρι με την καρύδα και την βρώμη, κι ανακατέψτε πολύ καλά. 
  3. Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο, προσθέστε την ζάχαρη και το μέλι, κι ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και το μείγμα μόλις να αρχίσει να βράζει. Σβήστε την φωτιά. 
  4. Σε ένα μπολάκι, ενώστε το ζεστό νερό με την σόδα, κι ανακατέψτε καλά να διαλυθεί. Ρίξτε το μείγμα μέσα στην καραμέλα-στο κατσαρολάκι-κι ανακατέψτε συνέχεια. Αρχικά θα αφρίσει πολύ, αλλά όσο ανακατεύετε θα 'πέφτει'. Όταν μειωθεί αρκετά, ρίξτε το στο μείγμα του αλευριού. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ζύμη. 
  5. Με δύο κουταλάκια του γλυκού, τοποθετήστε σε απόσταση 5-7 εκατοστών μεταξύ τους, γεμάτες κουταλιές ζύμης. (Το δεύτερο κουταλάκι είναι για να σπρώχνετε την ζύμη από το πρώτο).
  6. Ψήστε τα για 9-12 λεπτά-θα απλώσουν αρκετά και θα ροδίσουν επίσης. Βγάλτε τα από τον φούρνο, και μετά από 1-2 λεπτά, τραβήξτε το χαρτί με τα μπισκότα επάνω προσεκτικά, και βάλτε το πάνω σε σχάρα ή στον πάγκο σας. όταν κρυώσουν, ξεκολλήστε τα από το χαρτί, και τοποθετείστε τα σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς, με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα σε κάθε στρώση. 


March 9, 2015

Κοτόπουλο με Πάστα Ελιάς και Σύκου

Πρόσφατα σε έκθεση τροφίμων μικρών Ελλήνων παραγωγών, γνώρισα δύο υπέροχες κυρίες που μου χάρισαν πολλά από τα προϊόντα τους. Ο ενθουσιασμός μου όταν τα δοκίμασα ήταν τόσο μεγάλος, που δεν μπορούσαν να κάνουν κι αλλιώς!
Η εταιρεία τους λέγεται "Ρόδια Γη", και είναι μια κοινωνική συνεταιριστική επιχείρηση, που παρασκευάζει και διαθέτει σπιτικά προϊόντα από την Ρόδο, την Αστυπάλαια και σιγά σιγά τα υπόλοιπα Δωδεκάνησα.
Τι σημαίνουν τα παραπάνω λόγια; ότι μια ομάδα γυναικών, βλέποντας ότι τα τοπικά και παραδοσιακά προϊόντα της Ρόδου δεν αναδεικνύονταν, και δεν υπήρχαν διαθέσιμα στην αγορά όπως θα ήθελαν, αποφάσισαν να τα αναδείξουν με τον δικό τους τρόπο: ένωσαν τις δυνάμεις τους-η κάθε μια κατέχει μια θέση 'κλειδί' του συνεταιρισμού-και δημιούργησαν!
Εκτός από προϊόντα όπως ανθό αλατιού και βότανα, συσκευασμένα πολύ όμορφα, και άρα τέλεια για να τα πάρει πίσω μαζί του ο ξένος επισκέπτης της χώρας μας, έφτιαξαν και πιο περίπλοκες γεύσεις: μαρμελάδα φράουλας με λεβάντα, μουστάρδα σύκου, dip με αντζούγια κι ελιά, μαρμελάδα λεμόνι με θυμάρι, γλυκό του κουταλιού αγριόσυκο, πάστα ελιάς με σύκο, και πολλά ακόμα...
Μου έδωσαν να δοκιμάσω μουστάρδα με μανταρίνι-νέα γεύση τους που θα κυκλοφορήσει σύντομα, και πραγματικά...παραμίλησα!
Γενικά, πιστεύω ότι η Ελληνική φύση έχει να προσφέρει τεράστιο πλούτο στους λάτρεις των gourmet γεύσεων, και χαίρομαι τόσο πολύ όταν βλέπω τέτοιες προσπάθειες να γίνονται...
Μόνο θαυμασμό μπορεί να νιώσει κανείς για γυναίκες όπως αυτές.

Τα προϊόντα του συνεταιρισμού, θα τα βρείτε στην Αθήνα στα καταστήματα: Πατριδογνωσία στου Ζωγράφου, Καλλίτροφον στην Αγία Παρασκευή και από το e-shop ελληνικών προϊόντων Ava's Farm. Μπείτε στην σελίδα τους στο facebook για να ενημερώνεστε για τα προϊόντα τους!
Η συνταγή που δημιούργησα με την 'Πάστα Ελιάς Με Σύκο', είναι απλή, εύκολη και γρήγορη. Όπως ακριβώς θα πρέπει να είναι η μαγειρική μας το καλοκαίρι-στο οποίο διακτινίστηκα μόλις δοκίμασα μια κουταλιά από το βαζάκι της πάστας!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 βαζάκι πάστα ελιάς με σύκο
  • 2-3 στήθη κοτόπουλου
  • 1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας σας-εδώ χρησιμοποίησα πλεξούδες
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • 4 περίπου κσ μαύρες ελιές σε φέτες
  • 2 κγ δεντρολίβανο
  • 3 κσ κονιάκ
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλύντε το κοτόπουλο, και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το σε κομμάτια, τοποθετείστε το σε μεγάλο μπολ, κι ανακατέψτε το με το δεντρολίβανο, λίγο αλάτι και όσο πιπέρι θέλετε.
  2. Βάλτε τα μακαρόνια σας να βράσουν, ανάλογα με τις οδηγίες στο πακέτο.
  3. Τοποθετείστε ένα μεγάλο τηγάνι στην φωτιά, προσθέστε το λάδι, και μετά από 1-2 λεπτά, σωτάρετε το κοτόπουλο. Θα πρέπει να το γυρίσετε μετά από 3-4 λεπτά, ώστε να σωταριστεί καλά από όλες τις πλευρές του το κάθε κομμάτι. 
  4. Προσθέστε το κονιάκ, κλείστε με καπάκι, και χαμηλώστε την φωτιά. Σιγοβράστε το μέχρι να εξατμιστεί το υγρό αισθητά, 5-6 λεπτά. 
  5. Όταν είναι έτοιμο-θέλουμε να έχει μείνει λίγο ζουμάκι-προσθέτετε τα 2/3 από το βάζο της πάστας ελιάς, και τις κομμένες ελιές, ανακατεύετε, αφήνετε να πάρει μια βράση, και σβήνετε την φωτιά. 
  6. Τα μακαρόνια σας θα πρέπει να είναι έτοιμα παράλληλα, οπότε τα σουρώνετε, τα τοποθετείτε πίσω στην κατσαρόλα όπου έβρασαν με λίγο ελαιόλαδο κι ανακατεύετε. Ρίχνετε από πάνω τους το κοτόπουλο, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως. 
  7. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί.


March 6, 2015

Lay's Μάντεψε την Γεύση!

Εδώ και λίγο καιρό, η Lay's έχει κυκλοφορήσει τρεις νέες γεύσεις chips στην ελληνική αγορά. Οι γεύσεις είναι μυστικές, και δημιουργήθηκαν σε συνεργασία με τον γνωστό chef  Έκτορα Μποτρίνι.
Θα ομολογήσω ότι μόλις πήρε το μάτι μου τα πολύχρωμα σακουλάκια με το ερωτηματικό επάνω, 'έπρεπε' να δοκιμάσω και τις τρεις διαφορετικές συσκευασίες, και με τα παιδιά μου βάλαμε στοιχήματα για το ποιες είναι οι μυστικές γεύσεις!
Μετά τους είπα για τον διαγωνισμό...
Όποιος νομίζει ότι μάντεψε σωστά, μπορεί να συμμετέχει σε διαγωνισμό με έπαθλο ένα ταξίδι στην Ευρώπη κάθε εβδομάδα, και 10.000 ευρώ για τους 3 μεγάλους νικητές, που θα ανακαλύψουν τις κρυφές γεύσεις! Οι νικητές θα ανακοινωθούν την 1η Απριλίου, μαζί με τα πιάτα που αντιπροσωπεύει κάθε γεύση.

Καταλαβαίνετε ότι εμείς έχουμε τρεις διαφορετικές απόψεις-δεν συμφωνήσαμε πουθενά με τα παιδιά μου-οπότε συμμετείχαμε με τρεις διαφορετικές εκδοχές, και περιμένουμε με αγωνία την ανακοίνωση! Το μόνο σίγουρο είναι ότι έχουμε πάθει έναν έρωτα με τα νόστιμα και τραγανά αυτά chips, και προς το παρόν 'τσακωνόμαστε' στην μοιρασιά...πάλι καλά όμως, η αγαπημένη γεύση του γιου μου είναι η πράσινη, εμένα η κόκκινη και της κόρης μου η μπλε!

Εάν τα έχετε δοκιμάσει, πραγματικά είμαι περίεργη να ακούσω και την δική σας άποψη για το ποιο πιάτο κρύβεται πίσω από κάθε γεύση. Ελπίζω κάποιος από εσάς, να βρει το μυστικό και να είναι ο νικητής!




March 1, 2015

Osso Buco με Μπύρα και Μανταρίνι


Δεν θα σας κουράσω με την περιγραφή αυτού του-λατρεμένου για εμένα-ταπεινού κομματιού κρέατος. Το αγαπώ. Τέλος! Σας έχω προτείνει δύο διαφορετικές βερσιόν του, την κλασική, και μια 'λεμονάτη'. Σήμερα θα σας προτείνω την 'μανταρινένια' λοιπόν, που δημιουργήθηκε από την φαντασία μου 100% και το αποτέλεσμά της είναι καλύτερο απ'ότι περίμενα. Μπύρα, μανταρίνι, κάστανα και γλυκοπατάτα έδεσαν σε ένα φαγητό...κόλαση! Μπορούσε να είναι ιδανικό φαγητό για γιορτινό τραπέζι εάν δεν είχαν περάσει οι γιορτές σχετικά πρόσφατα, αλλά θα μπορούσε να είναι απλώς ένα υπέροχο comfortfood για εσάς και την οικογένεια σας. Για εμένα είναι το αποχαιρετιστήριο πιάτο του χειμώνα, μιας και μπήκε επίσημα η Άνοιξη.
Μια δοκιμή θα σας πείσει, και θα με βγάλει-εμένα και την φαντασία μου-ασπροπρόσωπη!
     ΥΛΙΚΑ:
  • 6 μικρά κομμάτια osso buco-μοσχαρίσιο κότσι
  • 3 γλυκοπατάτες
  • 4 μανταρίνια
  • 2-3 κρεμμύδια
  • 1 μεγάλο μπουκάλι μπύρα-1/2 λίτρου
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1/4 κούπας φρυγανιά τριμμένη
  • 4-5 κσ ελαιόλαδο
  • 65 γρ βούτυρο
  • 1 κγ από τα εξής: ρίγανη, θυμάρι, κόλιαντρο-αποξηραμένα όλα
  • 100 γρ κάστανα προβρασμένα
  • αλάτι, πιπέρι




     
ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη γάστρα, ή μικρότερη εάν φτιάχνετε μικρότερη ποσότητα-μειωμένη στο μισό π.χ.
  2. Ξεπλένουμε καλά το κρέας, και το στεγνώνουμε επίσης καλά, με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί να στεγνώσουν εντελώς.
  3. Σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετούμε το αλεύρι, την φρυγανιά, 1 κγ αλάτι και αρκετό πιπέρι, και τα ανακατεύουμε καλά. 
  4. Κόβουμε τα κρεμμύδια μας σε κυβάκια, καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες κυδωνάτες-σε μακρόστενα μεγάλα κομμάτια-και κόβουμε τα μανταρίνια στην μέση, αφαιρώντας τα όποια εμφανή κουκούτσια.
  5. Βουτάμε τα κομμάτια κρέατος ένα ένα στο μείγμα του αλευριού, 'πατώντας' τα με τα χέρια μας να καλυφθούν καλά, και από τις δύο πλευρές. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, και ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το κρέας στο ζεστό λάδι, και αφήνουμε να τσιγαριστεί από κάθε πλευρά για 3 περίπου λεπτά. όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε, τοποθετώντας το στην γάστρα. Προσθέτουμε και τα κομμένα μανταρίνια στη  γάστρα, και αλατοπιπερώνουμε το κρέας με χοντρό αλάτι ιδανικά, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
  6. Ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια με τις πατάτες, λιώνοντας αρχικά το βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα-σε πιο χαμηλή φωτιά-και σωτάροντας τα μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να γίνεται διάφανο το κρεμμύδι-σε δυνατή φωτιά πάλι. Προσθέτουμε την μπύρα και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω από το κρέας στην γάστρα. Προσπαθούμε να είναι οι πατάτες όσο γίνεται μέσα στο ζουμί, προσθέτουμε και τα κάστανα, και τοποθετούμε στον φούρνο.
  7. Μετά από μισή ώρα περίπου, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, και ψήνουμε για μια περίπου ώρα ακόμα. Σε αυτό το στάδιο, ελέγχουμε το φαγητό, τρυπώντας το κρέας με ένα πιρούνι, κι εάν 'κρατάει' ακόμα, ψήνουμε για μισή ώρα παραπάνω, προσθέτοντας  1/2 κούπα βραστό νερό εάν χρειάζεται. Θέλουμε να έχει χυλώσει η σάλτσα σε αυτό το στάδιο, αλλά και να είναι αρκετή ώστε να μην μας καεί.
  8. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας κόβεται εύκολα με το πιρούνι. Σερβίρουμε με λευκό ρύζι, περιχύνοντας με αρκετή σάλτσα την κάθε μερίδα.


Follow Us