Translate

Κέικ Pina Colada

Κάθε χρόνο πριν φύγω για την Κάσο, αδειάζω τα ντουλάπια της κουζίνας, και κουβαλάω εκεί μαζί μου διάφορα τρόφιμα που στέκουν εκεί ξεχασμένα. Αυτή την φορά, βρέθηκα με το ντουλάπι της Κάσου γεμάτο κονσέρβες με ανανά-όλων των ειδών: σε σιρόπι, σε χυμό, κομμένο σε κομματάκια, ολόκληρο-πολλά σακουλάκια με τριμμένη καρύδα και κονσέρβες με γάλα καρύδας. Όλα τα παραπάνω τα βρίσκω και στο νησί βέβαια, ακόμα και το γάλα καρύδας-το φέρνει ο φίλος μου ο Ηλίας στο μαγαζί του-αλλά το ντουλάπι έπρεπε να αδειάσει!

Σκεπτόμενη τι γλυκό θα φτιάξω μια μέρα που είχα τραπέζι οικογενειακό με ανηψάκια, ξαδερφάκια, θείες ξαδέρφες κι αγαπημένους φίλους λοιπόν, αποφάσισα να ενώσω αυτά τα τρία υλικά σε ένα κέικ. Πως; Ιδέα δεν είχα, οπότε άρχισα να ψάχνω το διαδίκτυο. Αφού βρήκα 2-3 συνταγές που έκαναν τα σάλια μου να τρέξουν, αποφάσισα να τις ενώσω, γιατί η κάθε μια είχε κάτι που έλειπε από την άλλη, κι έτσι γεννήθηκε αυτό το γλυκό κόλαση!
Δροσερό κέικ με ανανά, ρούμι και γάλα καρύδας, 'σιροπιασμένο' με τρία γάλατα-καρύδας, εβαπορέ και ζαχαρούχο. Μια προσθήκη της τελευταίας στιγμής ήταν το κάρδαμο ή κακουλέ, που έδωσε μια άλλη διάσταση στην γεύση όλου του γλυκού.
Τα παιδιά το λάτρεψαν-ας μην κάνουμε θέμα το λίγο ρούμι που έχει το 'σιρόπι'-κι οι μεγάλοι το ίδιο. Φαγώθηκε όλο μέσα σε μισή μέρα, και από τότε ακούω παρακάλια για να το ξαναφτιάξω!
Δεν θέλει κόπο, αλλά θέλει χρόνο-μένει στο ψυγείο για 3 ώρες μίνιμουμ αφού το σιροπιάσετε-οπότε...plan ahead. Η διαδικασία του όμως είναι εύκολη, και το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά!
Εχθές επιστρέψαμε από το νησί, και συζητώντας με τα παιδιά μου για το πόσο θα μας λείψει, για κάποιο λόγο το μυαλό μου, όλο και γυρνούσε σε αυτό το γλυκό.

Μετά κατάλαβα πως ασυναίσθητα συνδύασα την γεύση του με το φετινό καλοκαίρι, γιατί φαγώθηκε με πολλή χαρά από πολύ αγαπημένους μου ανθρώπους...
Και του χρόνου να είμαστε καλά, όλο και περισσότεροι, στο νησί της καρδιάς μας!

ΥΛΙΚΑ:
  • 6 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη 
  • 1/2 κούπα γάλα καρύδας 
  • 1.5 κούπα αλεύρι 
  • 1 κς μπέικιν
  • 1/2 κγ αλάτι 
  • 2 βανίλιες ή 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κς Ρούμι 
  • 1 κούπα ανανά κονσέρβας κομμένο σε μικρά κομμάτια-σε χυμό κατά προτίμηση, κι όχι σιρόπι.
  • 10 περίπου κακουλέ ολόκληρα

Για το 'σιρόπι' 
  • 3/4 κούπας γάλα καρύδας-(μια κονσέρβα 400ml αρκεί για όλο το γλύκο)
  • 1/2 κούπα ζαχαρούχο γάλα
  • 1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
  • 1 κς Ρούμι

Για γαρνίρισμα: 
  • 1 κρέμα γάλακτος 250 ml περίπου
  • 1 κς ζάχαρη 
  • 1.5 κούπα τριμμένη καρύδα ή τσιπς καρύδας (τα βρίσκετε στα βιολογικά καταστήματα) 
  • Φέτες ανανά από κονσέρβα ή φρέσκο.


ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε και αλευρώστε ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ μεγάλο.
  2. Σπάστε τα κακουλέ και βγάλτε τα σποράκια τους. Λιώστε τα με ένα γουδί ή χτυπώντας τα με κάτι βαρύ-ένα ποτήρι-αφού τα 'κλείσετε' μέσα σε μια πετσέτα. 
  3. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι, το μπέικιν, το κακουλέ και το αλάτι, κι ανακατέψτε τα καλά.
  4. Στο μπολ του μίξερ, τοποθετείστε τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπήστε τα σε μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να φουσκώσουν πολύ και να ασπρίσουν αρκετά, 5-8 λεπτά. 
  5. Προσθέστε την βανίλια, το γάλα καρύδας και το ρούμι κι ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθούν. 
  6. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού, χτυπήστε ελάχιστα να ενωθούν τα υλικά, προσθέστε και τον μισό κομμένο ανανά, και τοποθετήστε στο πυρέξ. 
  7. Ρίξτε από πάνω τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά, και βάλτε το κέικ στον φούρνο για 30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει ελαφρά. 
  8. Βγάλτε από τον φούρνο, κι αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 
  9. Σε αυτο το διάστημα, τοποθετείστε την τριμμένη καρύδα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, και βάλτε την στον φούρνο στους 180 για 4-6 λεπτά να καρβουντιστεί. Αφήστε την στην άκρη.
  10. Όταν κρυώσει το κέικ, τρυπήστε το σε τακτά διαστήματα μέχρι κάτω με ένα ξυλάκι για σουβλάκι ή ένα πιρούνι. Ενώστε τα τρία γάλατα μαζί σε ένα μπολ, προσθέστε το ρούμι κι ανακατέψτε. 
  11. Περιχύστε όλο το κέικ με τα γάλατα, και κλείστε το καλά με μεμβράνη. Τοποθετείστε το στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε κι όλη νύχτα. 
  12. Όταν είναι έτοιμο, χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει μια απαλή σαντιγί.
  13. Απλώστε την πάνω σε όλη την επιφάνεια του κέικ, προσθέστε την τριμμένη καρύδα και από μισή φέτα ανανά-που έχετε βγάλει από την κονσέρβα και έχει στραγγίξει καλά-σε κάθε κομμάτι. 
  14. Κόψτε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, και σερβίρετε. Εάν περισσέψει κάποιο κομμάτι, τοποθετείστε το στο ψυγείο.



Comments

Popular posts from this blog

Ροβίτσα Σούπα

Κεϊκ Βρώμης με Μέλι

Αφράτα Μπισκότα Μπανάνας

Σούπα με Μαύρη Φακή

Φανουρόπιτα/Fanouropita

Φασόλια Μαυρομάτικα Γιαχνί

Κοτόπουλο στην Γάστρα με Μπύρα και Πορτοκάλι

Τσουρέκι Πολίτικο

Σκορπίνες Ψαρόσουπα

Σαλάτα Οσπρίων