December 31, 2014

10 Βασιλόπιτες για όλα τα Γούστα!

Εχθές σκέφτηκα να σας ξαναθυμίσω την Βασιλόπιτα με Πορτοκάλι και Μανταρίνι που σας είχα προτείνει τον Ιανουάριο του 13, και παράλληλα είδα να ποστάρονται από αγαπημένες φίλες bloggers υπέροχες, λαχταριστές Βασιλόπιτες!
Τις ένωσα όλες μαζί λοιπόν, και σας παραθέτω μια ποικιλία από Βασιλόπιτες-σε όλες τις μορφές: κέικ, τσουρέκια, εναλλακτικές, τούρτας, ακόμα και πίτας-για να διαλέξετε αυτήν που είναι πιο πολύ του δικού σας γούστου! Το μόνο σίγουρο είναι ότι είναι όλες δοκιμασμένες και πολύ νόστιμες, γιατί όλα τα κορίτσια είναι εξαιρετικά στην κουζίνα, και ότι κι αν έχω φάει από τα χέρια τους ήταν πάντοτε νόστιμο!
Η σειρά που σας τις προτείνω είναι εντελώς τυχαία, και το μόνο μου θέμα σήμερα είναι εάν θα φτιάξω δική μου, ή μια από των κοριτσιών!!
Καλή σας χρονιά, με υγεία και χαρές, και καλά μαγειρέματα πάντοτε.

  1. Βασιλόπιτα με κυδώνια από την Ξανθή, στις Συνταγές της Ασπρούλας
  2. Βασιλόπιτα πίτα από την Ελένη, στο The Foodie Corner
  3. Βασιλόπιτα-τούρτα  από την Αθηνά, στο Sugar Buzz
  4. Βασιλόπιτα τσουρέκι από την Μαριλού,στο Μadame Ginger
  5. Βασιλόπιτα με τσάι και μπαχαρικά από την Κατερίνα, στο Culinary Flavors
  6. Βασιλόπιτα σοκολατένια, από την Γωγώ, στο Mamatsita
  7. Βασιλόπιτα Σμύρνης-γεμιστή  από την Ελεάννα, στο Foodaki
  8. Βασιλόπιτα με αμυγδαλόψυχα και μανταρίνι από την Εύα, στο Funky Cook, και τέλος, 
  9. Κέικ με σύκα και καλαμποκάλευρο- εναλλακτική Βασιλόπιτα-από εμένα.

December 29, 2014

Η Δική μου Γέμιση

Από την πρώτη φορά που έφτιαξα γέμιση, γύρω στα 16 μου, αυτή είναι η συνταγή μου. Ξέροντας με, καταλαβαίνετε ότι η δικιά μου γέμιση αποκλείται να μην περιέχει μέσα σχεδόν όλα τα υλικά που μπορεί κανείς να βάλει μέσα σε μια γέμιση! Ενώ λατρεύω τα συκωτάκια, και πάνε πάρα πολύ με αυτήν την 'εξωτική' γέμιση, δεν τα προσθέτω επειδή οι πιο πολλοί στην οικογένεια μου την προτιμούν χωρίς...
Χωρίς περισσότερα λόγια, σας δίνω την συνταγή. Α! Η μόνη αλλαγή που έχω κάνει από την αρχική της βερσιόν, είναι να αντικαταστήσω τις σταφίδες με cranberries, που τότε που την πρωτοέφτιαξα δεν υπήρχαν στην ελληνική αγορά, και είναι πιο ξυνούτσικα, οπότε ταιριάζουν ακόμα περισσότερο με αυτήν την γέμιση!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά-ελιά κατά προτίμηση
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 250 γρ βούτυρο-τύπου κερκύρας κατά προτίμηση
  • 1/2 κούπα από αποξηραμένα: βερύκοκα, δαμάσκηνα, cranberries
  • 3/4 κούπας κουκουνάρι
  • 150 γρ περίπου μπέικον σε λωρίδες
  • 1 πακέτο προβρασμένα κάστανα-συνήθως περιέχουν 2 πακετάκια, θα χρησιμοποιήσετε το 1
  • 1 κονσέρβα ανανά σε κομμάτια, μέσα σε χυμό και όχι σιρόπι
  • 1/2 κούπα κονιάκ
  • 1 κσ πολτό ντομάτας
  • 1.5 κσ σόγια σος
  • 2 ξύλα κανέλας
  • 1 κσ μπαχάρι
  • 2 κγ κύμινο
  • 1 κγ κανέλα
  • 1 κούπα βραστό νερό
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Τοποθετείτε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο, και περιμένετε να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει σχεδόν όλο, δυναμώνετε την φωτιά, και προσθέτετε το κρεμμύδι, το κουκουνάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Σωτάρετε για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να ροδίσουν τα υπόλοιπα. 
  2. Προσθέστε τον κιμά, και με μια κουτάλα ή ξύλινη σπάτουλα, ανακατεύετε για 4-5 λεπτά, ώστε να 'σπάσει' ο κιμάς σε μικρά μικρά κομματάκια. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τα ξύλα κανέλας, το μπαχάρι και σωτάρετε για 10 περίπου λεπτά. Ο κιμάς θα αρχίσει να βγάζει τα υγρά του. 
  3. Όση ώρα σωτάρεται, κόψτε σε κομμάτια τα φρούτα σας. Όταν περάσουν τα 10 λεπτά, ανακατέψτε και προσθέστε το κονιάκ, την ντομάτα και περίπου 3/4 κσ αλάτι. Κλείστε με το καπάκι, και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, για 10 ακόμα λεπτά. 
  4. Προσθέστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα, τα κάστανα, τον χυμό από τον ανανά-αλλά όχι τον ανανά-και το βραστό νερό, ανακατέψτε κι αφήστε να βράσει για 30 λεπτά ακόμα. Κάπου κάπου, ανοίγετε το καπάκι, ανακατεύετε κι ελέγχετε να μην τελειώσει το ζουμί. Εάν σας φανεί λίγο, προσθέστε λίγο νερό ακόμα. 
  5. Τέλος, προσθέστε τον ανανά, ανακατέψτε, και βράστε ακόμα για 10 λεπτά. Η γέμιση είναι έτοιμη όταν έχει χυλώσει αρκετά, αλλά έχει και λίγο ζουμάκι. 
  6. Σερβίρετε αμέσως, ή αφήστε την στην κατσαρόλα, και ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά πριν θελήσετε να την σερβίρετε.


December 26, 2014

Εύκολη Pavlova


Έφτασαν οι μέρες όπου λίγο ως πολύ οι πιο πολλοί από εμάς μπαίνουν στην κουζίνα και δημιουργούν πολλά υπέροχα φαγητά για τα χριστουγεννιάτικα οικογενειακά τραπέζια. Ένα από τα κλασικά γλυκά που έφτιαχνε πάντοτε η μαμά μου στα τραπέζια της, ήταν η Πάβλοβα. Απλά πράγματα, μαρέγκα και σαντιγί από τον Βάρσο, κονιάκ και φράουλες, άντε και κανένα αμύγδαλο, και είχε μια τούρτα έτοιμη in no time! Ακόμα και σήμερα, δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξω αυτό το γλυκό σε τραπέζι, και να μην εξαφανιστεί! Έχω δοκιμάσει όποια παραλλαγή μπορείτε να φανταστείτε, πειραματιζόμενη με τα ποτά, με τις μαρέγκες-έχω φτιάξει αρκετές συνταγές ψάχνοντας για την καλύτερη-την κρέμα, και τα φρούτα. Πάντοτε καταλήγω ότι αυτό είναι το αγαπημένο μου γλυκό.
Πρόσφατα βρέθηκα στα Marks and Spencer food halls, που-επιτέλους-ήρθαν στην Αθήνα! Δεν θα σας αναλύσω πόσες ώρες έχω περάσει μέσα σε αυτά τα μαγαζιά σαν φοιτήτρια στο Λονδίνο, και πόσο τα λατρεύω! Θα σας πω όμως ότι έχουν εξαιρετικές φωλιές μαρέγκας, και πολλά τέλεια πράγματα για συνδυάσετε μαζί τους-κατεψυγμένα φρούτα του δάσους, μάνγκο κομπόστα, σάλτσες-αχ αυτές οι σάλτσες-fudge και sauce σε γεύσεις λευκής σοκολάτας, αλμυρής καραμέλας και άλλες, mousse mix φράουλας και λεμονιού και πολλά διακοσμητικά-από αληθινή λευκή σοκολάτα ή καραμέλα, τρούφα, αστεράκια και άλλα πολλά!
Όταν είδα όλα τα παραπάνω, καταλαβαίνετε ότι άρχισα να τα αφαιρώ από τα ράφια λες και είχαμε πόλεμο! Οι μαρέγκες ήταν ήδη έτοιμες σε ατομικές πάβλοβες στο μυαλό μου...
Σας προτείνω να παίξετε με τις γεύσεις, να πειραματιστείτε, και είμαι σίγουρη ότι το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει! Εδώ σας προτείνω δύο βερσιόν από τις άπειρες που μπορείτε να φτιάξετε: με φρούτα του δάσους και fudge λευκής σοκολάτας, και με μάνγκο και sauce αλμυρής καραμέλας.
Έχω χρησιμοποιήσει μια απλή σαντιγί, αλλά μπορείτε να φτιάξετε και την mousse mascarpone που σας προτείνω εδώ.
Καλή σας επιτυχία και χρόνια πολλά!!!

     ΥΛΙΚΑ:
  • έτοιμες φωλιές μαρέγκας Marks and Spencer- βγαίνουν σε πακέτα των 8, οπότε υπολογίστε βάσει ατόμων που θα έχετε στο τραπέζι σας.
  • Για τις 'κόκκινες' χρησiμοποίησα: Strawberry Mousse Mix, Raspberry Dessert Sauce, White Chocolate Fudge Sauce, Belgian White Chocolate Chunks, Shimmer Stars και British Summer Fruit Selection.
  • Για τις 'κίτρινες' χρησιμοποίησα: Lemon Mousse Mix, Toffe Desert Sauce, Salted Caramel Sauce, All Butter Fudge Cubes και Mango Slices.
  • Για την κρέμα: 400 ml κρέμα γάλακτος (είναι αρκετή για 8 φωλιές), και μία κοφτή κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μπορείτε να βάλετε και λιγότερη-προσωπικά προτιμώ την κρέμα ακόμα πιο άγλυκη.


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Καλό είναι να φτιάξετε τις μαρέγκες όσο πιο τελευταία στιγμή γίνεται-λίγο πριν καταναλωθούν-ή έστω πριν ξεκινήσει το τραπέζι σας, και να τις βάλετε στο ψυγείο. 
  2. Χτυπήστε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος-κατευθείαν από το ψυγείο-μαζί με την ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να πήξει σε μια απαλή σαντιγί, που να στέκεται. 
  3. Τοποθετήστε τις μαρέγκες σας εκεί όπου θα τις σερβίρετε, και ετοιμάστε τις δύο σάλτσες fudge, τοποθετώντας τις στον φούρνο μικροκυμάτων-χωρίς καπάκι-για 10-20 δευτερόλεπτα. Θέλουμε να γίνου λίγο πιο ρευστές, και όχι να λιώσουν. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε τις  για λίγο τοποθετώντας τις μέσα σε δοχείο με πολύ ζεστό νερό.
  4. Φτιάξτε τις 'κόκκινες' φωλιές ως εξής: τοποθετήστε σε κάθε μια 1-2 κγ από το Strawberry Mousse Mix. Γεμίστε με φρούτα από τα British Summer Fruit Selection. Περιχύστε με λίγο White Chocolate Fudge Sauce, εάν θέλετε προσθέστε λίγα κυβάκια λευκής σοκολάτας- Belgian White Chocolate Chunks-και προσθέστε δύο περίπου κουταλιές κρέμας από πάνω. Προσθέστε λίγα φρούτα ακόμα, λίγο fudge, λίγη Raspberry Dessert Sauce, και λίγα Shimmer Stars για διακόσμηση.
  5. Για τις κίτρινες, τοποθετήστε 1-2 κγ από το Lemon Mousse Mix, προσθέστε 1-2 φέτες μάνγκο, λίγη Salted Caramel Sauce, και εάν θέλετε κυβάκια καραμέλας γάλακτος- All Butter Fudge Cubes. Προσθέστε 2 κσ κρέμα, άλλη μια φέτα μάνγκο, περιχύστε με λίγη ακόμα sauce, προσθέστε λίγη κρέμα ακόμα από πάνω, και τελειώστε με κυβάκια καραμέλας πάλι, και λίγη Toffe Desert Sauce.
  6. Μπορείτε εάν θέλετε να περιχύσετε τις φωλιές μαρέγκας με λίγο κονιάκ ή λικέρ μαστίχας, πριν ξεκινήσετε να τις προετοιμάζετε. Τα γλυκά σας είναι έτοιμα προς κατανάλωση! 

December 24, 2014

Μακαρούνες με Σιτάκα

Μακαρούνες με σιτάκα, Κάσος
Για την Κάσο σας μιλάω σε αυτό το blog συχνά πυκνά. Πως θα γινόταν να μην το κάνω, εφόσον κατάγομαι από αυτό το νησάκι των Δωδεκανήσων και blog σημαίνει ημερολόγιο στην ουσία; Όλο το καλοκαίρι μου ποστάρω συνταγές και αναρτήσεις από εκεί, περνάω δύο ολόκληρους μήνες τον χρόνο σε αυτό το λατρεμένο νησί, και τους υπόλοιπους δέκα, περιμένω πότε θα ξαναπάω...
Τα φαγητά της Κάσου, είναι μοναδικά: μικρά ντολμαδάκια από αμπελόφυλλο γεμιστά με κρέας, πιλάφι με κατσίκι ή κοτόπουλο, και μακαρούνες με σιτάκα, είναι από τα πιο γνωστά.
Εκτός από τα ντολμαδάκια, που εάν δεν είσαι εξπερ του τυλίγματος, σου παίρνει αρκετές ώρες να τυλίξεις ένα κιλό, το οποίο μετά καταναλώνεται σε κλάσματα δευτερολέπτων, τα άλλα δύο φαγητά φτιάχνονται αρκετά εύκολα και γρήγορα, και στα Κασιώτικα σπίτια καταλώνονται σχεδόν καθημερινά.
Να σας πω ότι στο σπίτι μας, σε κάθε γιορτή, επέτειο, γενέθλια, αρραβώνα κτλ, οι μακαρούνες και τα ντολμαδάκια υπάρχουν στον μπουφέ ανεξαιρέτως! Στην Κάσο πήγα μεγάλη, αλλά μέσα από την γεύση αυτών των φαγητών, την γνώριζα ήδη πολύ καλά...

Η σιτάκα είναι ένα μαλακό γλυκόξινο τυρί, που φτιάχνεται μόνο στην Κάσο. Μέχρι πριν ένα δύο χρόνια, δεν γινόταν να την προμηθευτείτε από αλλού, εκτός από το νησί... Το νησί απέκτησε τυροκομείο όμως, και επιτέλους, μπορείτε να την βρείτε και στην Αθήνα! Δείτε τις διευθύνσεις εδώ.
Έχω περιγράψει όσο καλύτερα μπορούσα την σιτάκα εδώ!
Πρόσφατα, έφαγα υπέροχες μακαρούνες με σιτάκα στο εστιατόριο 'Ο Μπακαλόγατος', από τα χέρια του εξαιρετικού σεφ και ιδιοκτήτη Γιώργου Καντέλη. Ο Μπακαλόγατος δεν προσφέρει μόνο Κασιώτικη κουζίνα, αλλά εγώ προσωπικά αυτά ήταν τα πιάτα που είχα λαχταρήσει, οπότε τα προτίμησα.
Οι μακαρούνες του, είναι από τις ωραιότερες που έχω φάει, μιας και δεν τις είχε παραβράσει όπως συνηθίζεται στο νησί μας, αλλά και το τσίκνωμα του-το καραμελωμένο κρεμμυδάκι που μπαίνει σαν γαρνιτούρα- ήταν ακριβώς όπως μου αρέσει: τραγανό και ξεροψημένο. Οι συμβουλές του Γιώργου για το συγκεκριμένο φαγητό είναι δύο: τα κρεμμύδια να είναι άσπρα, και να χρησιμοποιείτε βούτυρο μαζί με ελαιόλαδο (μισό-μισό) για το τσίκνωμα.
Εδώ τις έφτιαξα με κόκκινα επειδή δεν βρήκα λευκά, αλλά την επόμενη φορά θα ακολουθήσω την συμβουλή του, γιατί όπως είπε και η φίλη μου η Εύα-FunkyCook, η κουζίνα του Γιώργου είναι ότι πιο ειλικρινές έχει γευτεί τον τελευταίο καιρό...
Επιτέλους λοιπόν, ιδού οι περιβόητες μακαρούνες!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο πέννες-1/2 κιλό
  • 300-400 γρ σιτάκα
  • λίγο αλάτι
  • 4-5 κρεμμύδια
  • 3 κσ βούτυρο γάλακτος
  • 2 κσ ελαιόλαδο


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1.  Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.  
  2. Βράζουμε τις πέννες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Παράλληλα, ετοιμάζουμε το τσίκνωμα. Σε μεγάλο τηγάνι, τοποθετούμε το βούτυρο γάλακτος και το ελαιόλαδο, και μόλις λιώσουν προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.
  3. Μόλις ροδίσουν αρκετά, και εάν οι πέννες μας δεν είναι ακόμα έτοιμες, σβήνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη. Χρειάζεται προσοχή να μην αρπάξουν, οπότε να τα κοιτάτε! Κανονικά η όλη διαδικασία αυτού του φαγητού, εκτελείται παράλληλα-τσίκνωμα με πέννες. Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε το τσίκνωμα ακόμη και μια ημέρα πριν, και να το χρησιμοποιήσετε την ώρα που θέλετε.
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ-σουπιέρα, ενώνουμε την σιτάκα με 1/2 κούπα νερό από τις πέννες που βράζουν, και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, να γίνει μια ρευστή κρέμα. 
  5. Λίγο πριν τελειώσουν να βράζουν τα μακαρόνια, ζεσταίνουμε ξανά τα κρεμμύδια, για να είναι έτοιμα για να γαρνίρουμε τα μακαρόνια μας.
  6. Όταν οι πένες βράσουν, τις σουρώνουμε και τις προσθέτουμε στο μπολ με την σιτάκα, ανακατεύοντας να πάει παντού. Τις τοποθετούμε στην πιατέλα που θα τις σερβίρουμε.
  7. Περιχύνουμε με το κρεμμύδι και το καυτό βούτυρο. Σερβίρουμε παίρνοντας λίγο τσίκνωμα σε κάθε κουταλιά, και τρώμε αμέσως!


December 22, 2014

Τούρτα Matcha με Κάστανο

Photo by:Alexandros Ioannidis
Photo by:Alexandros Ioannidis

Για τον έρωτα μου με το πράσινο τσάι matcha σας έχω μιλήσει ξανά όταν σας πρότεινα να δοκιμάσετε την mousse πράσινου τσαγιού. Αυτές τις μέρες, προμηθεύτηκα κάστανα σε όλες τις μορφές τους: φρέσκα, βρασμένα, σε πουρέ χωρίς ζάχαρη, σε πουρέ με ζάχαρη, και έφαγα και κάστανα ψημένα στην φουφού στην όμορφη Θεσσαλονίκη! Ήξερα ότι θέλω να φτιάξω σίγουρα μια τούρτα με κάστανο, αλλά την ακριβή της μορφή δεν την είχα αποφασίσει ακόμα... Ανοίγοντας το ντουλάπι με το τσάι όμως, πήρε το μάτι μου την αγαπημένη μου πράσινη σκόνη, που έχω πολύ καιρό να χρησιμοποιήσω, και σαν να με φώναξε, την έβγαλα από το ντουλάπι και την τοποθέτησα δίπλα στα κάστανα που περίμεναν υπομονετικά να γίνουν...κάτι!
Το επόμενο βήμα ήταν να ψάξω στο διαδίκτυο για ένα "matcha chestnut cake", και να χαρώ απίστευτα με τα άπειρα αποτελέσματα που εμφανίστηκαν! Τούρτες ή κέικ με τον συγκεκριμένο συνδυασμό τελικά είναι πολύ διαδεδομένα στην Ιαπωνία
. Μην φανταστείτε ότι κατέληξα σε μια συνταγή όμως. Έκοψα, έραψα, συμβουλεύτηκα και το βιβλίο μου 'New Tastes in Green Tea' του Mutsuko Tokunaga, και τελικά κατέληξα σε ένα εύκολο κέικ, με μια εξίσου πολύ εύκολη κρέμα από κάστανο για γέμιση, και το πιο αγαπημένο μου πράγμα σε αυτόν τον πλανήτη για γαρνιτούρα: mousse από mascarpone και κρέμα γάλακτος!
Η τούρτα πέτυχε, και όσοι δοκίμασαν, απλώς την αποθέωσαν...Το σίγουρο είναι ότι θα επαναληφθεί σύντομα, γιατί ήδη μου έχει ζητηθεί. Επίμονα.

     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 και 1/4 κούπας αλεύρι
  • 1/4 κούπας κορνφλαουρ
  • 1 κσ μπέικιν παόυντερ
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 4κγ σκόνη πράσινου τσαγιού matcha
  • 1 κούπα βούτυρο-250 γρ
  • 1.5 κούπα ζάχαρη
  • 2 βανίλιες ή 2 κγ εκχύλισμα
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1 κούπα ξινή κρέμα-sourcream-ή 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
      Για την κρέμα κάστανου:
  • 1 κονσέρβα πουρέ από κάστανο-400 γρ περίπου. (Κυκλοφορεί στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες. Προσέξτε όμως εάν έχει ζάχαρη ή όχι. Εδώ χρησιμοποίησα χωρίς ζάχαρη-εάν βρείτε με ζάχαρη, μην προσθέσετε έξτρα.)
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 250 γρ βούτυρο
  • 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη
      Για την mousse mascarpone:
  • 1 κουτάκι mascarpone
  • 400 γρ κρέμα γάλακτος
  • 1 κσ ζάχαρη 
  • 4-5 μαρόν γλασέ για διακόσμηση, χρυσά κουφετάκια ή ότι άλλο θέλετε


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε και αλευρώστε δύο στρογγυλά ταψιά για τούρτα των 22 εκ.
  2. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε το βούτυρο και την ζάχαρη και χτυπήστε σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν, 4-5 λεπτά. 
  3. Σε ένα μπολ, κοσκινήστε μαζί το αλεύρι, το κορνφλαουρ, το μπέικιν, το matcha και το αλάτι.
  4. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα στο μπολ του μίξερ και την βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά , και τέλος προσθέστε την ξινή κρέμα ή το γιαούρτι, και το μείγμα του αλευριού. Χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενωθούν σε μια αφράτη ζύμη όλα τα υλικά.
  5. Μοιράστε την ζύμη ισόποσα στις δύο φόρμες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για να δείτε εάν είναι ίσες οι ποσότητες σε κάθε φόρμα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα εάν τα κέικ είναι έτοιμα, και βγάζετε από τον φούρνο. Αφήνετε μέσα στις φόρμες να κρυώσουν εντελώς. 
  6. Όταν είναι έτοιμα, φτιάξτε την κρέμα κάστανου, ενώνοντας στο μίξερ τον πουρέ από κάστανο μαζί με το βούτυρο αρχικά, και χτυπώντας τα μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέστε την ζάχαρη και την κρέμα και χτυπήστε ξανά, μέχρι το μείγμα να ενωθεί σε μια βελούδινη και σφιχτή βουτυρόκρεμα.
  7. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας περίπου από την κρέμα στην πιατέλα που θα τοποθετήσετε την τούρτα. Με ένα μαχαίρι ξεκολλήστε τα κέικ από τα πλάγια της φόρμας τους, και αναποδογυρίστε τα. Τοποθετήστε το ένα πάνω στην πιατέλα. Καλύψτε το με την γέμιση, απλώνοντας την με μια μικρή σπάτουλα. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ από πάνω. 
  8. Ετοιμάστε την mousse, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη, μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέστε το mascarpone, και χτυπήστε ακόμα, μέχρι να πήξει σε σφιχτή κρέμα όλο το μείγμα. Απλώστε με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι πάνω στην επιφάνεια της τούρτας, και διακοσμήστε με τα μαρόν γλασέ. Η τούρτα διατηρείται εκτός ψυγείου για 2 ημέρες, σε δροσερό χώρο. Εάν περισσέψει, τοποθετήστε την κλεισμένη αεροστεγώς στο ψυγείο.



December 19, 2014

Fondue Μπύρας με Amstel

Photo by: Alexandros Ioannidis
Fondue αλλά Ελληνικά, με μπύρα, φέτα και ρίγανη...
Σήμερα δεν θα σας μιλήσω καθόλου για την συνταγή. Αντί γι'αυτό, θα σας πω μια ιστορία...

Ο πατέρας μου, Γιώργος Χατζηβασιλείου, γεννημένος στην Αίγυπτο το 1921, και μεγαλωμένος στο Σουδάν, το 1963 αποφασίζει να επιστρέψει στην Ελλάδα. Μαζί με τον Διογένη Χούρσογλου και τον Λεονάρδο Μερκάτη, ιδρύουν την Αθηναϊκή Ζυθοποιία, και το 65' ξεκινά η λειτουργία του του πρώτου ζυθοποιείου τους στον Κηφισό.
Η μπύρα με την οποία ξεκίνησε η παραγωγή τους, ήταν η Amstel, επειδή ο πατέρας μου πιστεύει ότι το όνομά της είναι πολύ εύηχο για το ελληνικό κοινό.
Οι πρώτες ύλες αρχικά εισάγονταν από το εξωτερικό, μιας και εδώ δεν υπήρχε παραγωγή κριθαριού κατάλληλου για μπύρα. Θέλοντας να το αλλάξει αυτό, ο πατέρας μου, ιδρύει το 74' το πρώτο βυνοποιείο στην Ελλάδα, και προμηθεύει Έλληνες αγρότες με σπόρους για την παραγωγή κριθαριού-ειδικού για την συγκεκριμένη μπύρα.
Από το 2008, με την μορφή της συμβολαιακής καλλιέργιας πλέον, το πρόγραμμα αυτό εξελίχθηκε και από φέτος καλύπτει όλες τις ανάγκες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας. Το 75', ανοίγουν και το δεύτερο εργοστάσιο στην Θεσσαλονίκη, μιας και η Αθηναϊκή "μεγάλωνε" συνεχώς...
Ο κόσμος αγάπησε την Amstel από την αρχή, και η ζήτηση ήταν πλέον, τεράστια. Σήμερα πλεον, οι μονάδες έχουν γίνει τρεις, μιας και προστέθηκε και το εργοστάσιο της Πάτρας και τα βυνοποιεία έγιναν δύο. 
Το 1976, ο πατέρας μου, και διευθύνων σύμβουλος μέχρι τότε της Αθηναϊκής, πεθαίνει ξαφνικά. Οι άνθρωποι που δουλεύουν μαζί του όμως-και οι οποίοι πραγματικά ήταν ενωμένοι σαν μια γροθιά, σαν οικογένεια, γιατί έτσι τους αντιμετώπιζε και ο ίδιος-συνεχίζουν την ανάπτυξη της εταιρείας, φτάνοντας την εκεί που βρίσκεται σήμερα.
Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, γιόρτασε πέρυσι τα 50 χρόνια της. Φέτος γιορτάζει το γεγονός ότι οι 12 μπύρες της γίνονται εξολοκλήρου από ελληνικό κριθάρι, που παράγεται από Έλληνες αγρότες, και η διαδρομή τους από το χωράφι στο ποτήρι, είναι 100% Ελληνική!
Το πάθος του πατέρα μου, ήταν η δουλειά του...Θέλω να πιστεύω ότι η πραγματική κληρονομιά που άφησε πίσω του σε εμάς τις τέσσερις κόρες του, στα 11 πλέον εγγόνια του, αλλά και στα δισσέγγονα του-είναι η επιτυχία της εταιρείας του, που εξελίχθηκε σε μια από τις πιο κοινωνικά υπεύθυνες εταιρείες, με σεβασμό για τον εργαζόμενο της και το περιβάλλον. Και μέσα σε αυτήν την επιτυχία, ακόμα πιο σημαντική θέση έχει για εμένα το γεγονός ότι όλοι-μα όλοι-οι εργαζόμενοι της Αθηναϊκής, μιλούσαν και μιλούν για την "Amstel", σαν να μιλάνε για την οικογένεια τους.
O πατέρας μου Γιώργος Χατζηβασιλείου-στα αριστερά.
Το fondue ήταν ένα φαγητό που πολύ αγαπούσε ο πατέρας μου κι έτρωγε συχνά στα ταξίδια του στην Ελβετία, οπότε αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά αφιερωμένη σε αυτόν τον χαρισματικό άντρα που δεν πρόλαβα να γνωρίσω, αλλά με κάνει ακόμα να νιώθω υπερήφανη με τα λόγια που ακούω για εκείνον από φίλους, γνωστούς, συνεργάτες κι εργαζόμενους του, 38 χρόνια μετά τον θάνατό του.

Στείλτε μου ένα email στο gourmelita@gmail.com, αναφέροντας ποιά είναι η αγαπημένη σας μπύρα από τις 12 και γιατί, και ένας τυχερός θα κερδίσει μια κούτα γεμάτη με μια από τις δώδεκα μπύρες, και έξι κρυστάλλινα ποτήρια της! 
Ο διαγωνισμός θα λήξει με την ανάρτηση του επόμενου post μου. 


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 μικρό μπουκάλι μπύρας Amstel ή ένα κουτάκι 
  • 125 γρ βούτυρο
  • 3 κσ αλεύρι
  • 200 γρ από διαφορετικά τυριά τριμμένα-από αυτά που υπάρχουν έτοιμα στο σουπερ μαρκετ
  • 200 γρ γραβιέρα
  • 200 γρ έμενταλ
  • 100 γρ φέτα 
  • 1/2 κγ ρίγανη
      Υλικά για να το φάτε:
  • ψωμί μιας ημέρας
  • μήλα, αχλάδια
  • πρέτζελ
  • αποξηραμένα φρούτα-σύκο, χουρμάδες, δαμάσκηνα
  • λαχανικά ωμά-μπρόκολο, καρότο, ραπανάκι

     
     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Το fondue είναι παρεϊστικο φαγητό, και τρώγεται άμεσα μετά την παρασκεύη του. Μπορείτε παράλληλα να έχετε στο ίδιο τραπέζι μια απλή πράσινη σαλάτα, και πατάτες τηγανιτές πχ. 
  2. Θα χρειαστείτε ένα σκεύος fondue και μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με χερούλι. Προετοιμάστε την φλόγα του fondue, γεμίζοντας την με φωτιστικό οινόπνευμα. Προετοιμάστε τα τυριά κόβοντας τα σε κυβάκια. Επίσης, ετοιμάστε μια πιατέλα με όλα τα υλικά που θα βουτήξετε μέσα, αφήνοντας τα μήλα τελευταία για να μην μαυρίσουν.
  3. Σε μέτρια φωτιά, τοποθετήστε το βούτυρο στην κατσαρόλα, και αφήστε το να λιώσει. Προσθέστε το αλεύρι, δυναμώστε την φωτιά, και ανακατέψτε γρήγορα ώστε σπάσουν όποια σβολάκια, για 1 περίπου λεπτό. Το μείγμα θα αποκτήσει υφή κρέμας. 
  4. Σε αυτό το σημείο προσθέστε την μπύρα και ανακατέψτε. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, και άρα κοντεύει να βράσει, προσθέστε τα τριμμένα τυριά, και ανακατέψτε, μέχρι να λιώσουν. 
  5. Προσθέστε και όλα τα υπόλοιπα τυριά, και συνεχίστε να ανακατεύετε, μέχρι να λιώσουν όλα. Παράλληλα, ανάψτε την φλόγα του fondue σε χαμηλή, ώστε να ζεσταθεί το σκεύος σας ελαφρά. Προαιρετικά, μπορείτε να έχετε 'αλείψει' το σκεύος σας με μια κομμένη σκελίδα σκόρδο, τρίβοντας την στα τοιχώματα του.
  6. Όταν είναι έτοιμο το μείγμα, μεταφέρετε το στο ζεστό σκεύος. Κόψτε τα μήλα σας τώρα, μαζί με την φλούδα, και απολάυστε το fondue βουτώντας ένα ένα τα υλικά σας μέσα και καλύπτωντας τα με αυτό το υπέροχο μείγμα τυριών!


December 16, 2014

Τρουφάκια Χιονάνθρωποι

Θέλετε να δημιουργήσετε ένα εύκολο κέρασμα που θα στολίσει τον μπουφέ με τα γλυκά ή το τραπέζι σας, για αυτές τις γιορτινές ημέρες, αλλά χωρίς να περάσετε όλη την ημέρα στην κουζίνα φτιάχνοντας το; Αυτή είναι η συνταγή σας! Τα Τρουφάκια Oreo ξέρω ότι σας άρεσαν πολύ, γιατί μπαινοβγαίνουν συχνά στην λίστα με τις 10 δημοφιλέστερες συνταγές του blog. Αυτά εδώ τα τρουφάκια, φτιάχνονται με την ίδια συνταγή, αλλά καλύπτονται με λευκή σοκολάτα και μετατρέπονται σε υπέργλυκα χιονανθρωπάκια πολύ εύκολα! Ψάχνοντας το διαδίκτυο, ανακαλύπτεις πολλές τέτοιες έξυπνες και χαριτωμένες ιδέες.
Δοκιμάστε τα!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο cream cheese, το οικογενειακό μέγεθος
  • 2 πακέτα μπισκότα Oreo's
  • 3 πλάκες λευκής κουβερτούρας
      Για την διακόσμηση:
  • 2 περίπου κουτάκια mini oreos
  • λίγη λιωμένη μαύρη κουβερτούρα και λίγη λευκή που θα χρωματίσετε πορτοκαλί ή μια δόση royal icing που θα χρωματίσετε μαύρο και πορτοκαλί, ή διακοσμητικά που ταιριάζουν για μυτούλα και ματάκια-χρωματιστή τρούφα και μαύρες μπιλίτσες πχ.


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο μπλέντερ, και τα τρίβουμε αρκετά. 
  2. Σε ένα μπολ, ή στο μπλέντερ, ενώνουμε τα τριμμένα μπισκότα με το cream cheese, και με τα χέρια μας, ή τις λεπίδες, ανακατεύουμε ώστε να γίνουν μια ζύμη. 
  3. Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια, τα οποία τοποθετούμε σε έναν δίσκο στρωμένο με λαδόχαρτο. Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Μπορούμε να τα αφήσουμε και για παραπάνω χρόνο.
  4. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρι, ή στον φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύοντας κάπου κάπου για να μην καεί. Η λευκή κουβερτούρα θέλει προσοχή, και συχνό ανακάτεμα, γιατί καίγεται εύκολα.
  5. Όταν τα βγάλουμε από την κατάψυξη, τα πιάνουμε ένα ένα με μια οδοντογλυφίδα ή ξυλάκια για σουβλάκι, και τα βουτάμε μέσα στην λιωμένη κουβερτούρα, προσπαθώντας να τα καλύψουμε ολόκληρα. Αφήνουμε να τρέξει όποια έξτρα σοκολάτα, και τα τοποθετούμε στον δίσκο μας. 
  6. Προσθέτουμε τα καπελάκια σε κάθε ένα που ακουμπάμε στον δίσκο, και στο τέλος, τοποθετούμε ματάκια, μύτες και χαμόγελα με ένα κορνέ με πολύ λεπτή μύτη. 
  7. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Όταν γίνει ματ η σοκολάτα, είναι έτοιμα.
  8. Τα συντηρούμε στο ψυγείο, μέχρι να φαγωθούν, και μπορούμε να τα σερβίρουμε μέσα σε χαρτάκια για μικρά cupcakes.    


December 12, 2014

Πάμε Βόρεια!


Θεσσαλονίκη here we come! Στα πλαίσια της συνεργασίας μας με την εταιρεία προϊόντων Schar, η Madame Ginger κι εγώ, θα ετοιμάσουμε συνταγές χωρίς γλουτένη στο Grand Μασούτης στην Θέρμη.
Περάστε να γευτείτε τις λιχουδιές μας, που μπορεί μεν να στερούνται γλουτένης, δεν στερούνται όμως νοστιμιάς! Σε λίγο μπαίνω στο αεροπλάνο, και περιμένω πως και πως να φτάσω στην αγαπημένη πόλη όπου όλοι τρώνε καλά, και είναι γενικά πολύ πιο χαλαροί από εμάς εδώ στην Αθήνα. Το μυστικό τους; που θα πάει, θα το μάθουμε! Προς το παρόν ας φαμε όλοι μαζί καλά!!!

Muffins με Φρέσκα Μούρα (gf)


Σήμερα στο σούπερ μάρκετ, είδα μπροστά μου φρέσκο ιπποφαές, και φρέσκα μούρα aronia. Και τα δύο τα καταναλώνω αποξηραμένα, και ακόμα δεν τα έχω δοκιμάσει στην φυσική τους μορφή, οπότε τα πήρα από το ράφι χωρίς δεύτερη σκέψη. Είναι και τα δύο πολύ ψηλά στην λίστα των superfoods, οπότε σκέφτηκα να φτιάξω κάτι πολύ υγιεινό με αυτά, κι ότι γίνει...
Συνεχίζοντας τα ψώνια μου, είδα και κάτι ακόμα καινούριο μπροστά μου. Καστανή ζάχαρη ανακατεμένη με Stevia. Και αυτό το προϊόν μπήκε στο καρότσι μου αμέσως. Δυστυχώς στα σουπερ μαρκετ, δεν υπάρχει ακόμα ζάχαρη καρύδας-palm sugar-που μου έχει τελειώσει, και την προτιμώ από την stevia επειδή δεν αφήνει καθόλου επίγευση. Και οι δύο αυτές ζάχαρες, δεν ανεβάζουν τους γλυκαιμικούς δείκτες, οπότε τις προτιμώ τον τελευταίο καιρό που έχω περιορίσει τα γλυκά από την διατροφή μου. έχω περιορίσει επίσης τα γαλακτοκομικά, και την γλουτένη. (Μην με ρωτάτε τι έμεινε...θα κάνω υπομονή για λίγο ακόμα, και τα στραβά μάτια όταν τρώω κάτι που δεν επιτρέπεται!)
Αποφάσισα να φτιάξω κάτι αντίστοιχο των blueberry muffins που σας είχα προτείνει παλαιότερα, αλλά χωρίς γλουτένη, γαλακτοκομικά και με ελάχιστη ζάχαρη. Αυτοσχεδίασα λοιπόν, και αυτήν την στιγμή που σας γράφω, τρώω ήδη το δεύτερο κεκάκι, που είναι αφράτο και τραγανό μαζί, όσο πρέπει γλυκό, και γεμάτο μικρές ξινούτσικες εκρήξεις από τα μούρα!
Μπορώ να πω ότι καμιά φορά είναι πολύ καλό να αυτοσχεδιάζουμε, μιας και το αποτέλεσμα μπορεί να μας εκπλήξει ευχάριστα!

       ΥΛΙΚΑ:
  • 2/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη ανακατεμένη με στέβια ή ζάχαρη καρύδας ή σκέτη
  • 3 αυγά
  • 1 βανίλια
  • 2 κούπες αλεύρι φαρίνα χωρίς γλουτένη ή 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις-χγ-με 3 κγ μπέικιν πάουντερ και 1/2 κγ αλάτι
  • 1/2 κούπα αμύγδαλα-εδώ χρησιμοποίησα ψημένα αλλά ανάλατα
  • 1 κούπα χυμό μήλου
  • 1/3 κούπας φρέσκο ιπποφαές
  • 1/3 κούπας φρέσκα μούρα aronia


       ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια θήκη για cupcakes, στρώνοντας την με 12 χαρτάκια.
  2. Στο μίξερ, ενώστε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη, και χτυπήστε για 2-3 λεπτά. 
  3. Παράλληλα, αλέστε στο μούλτι τα αμύγδαλα. Θέλουμε να είναι λεπτο-αλεσμένα, αλλά όχι σκόνη. 
  4. Προσθέστε στο μείγμα του μίξερ τα αυγά, και την βανίλια. ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά, 1-2 λεπτά. 
  5. Προσθέστε τα αμύγδαλα, τον χυμό και το αλεύρι, και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει ενιαία. Τέλος, προσθέστε τα μούρα, και ανακατέψτε μέχρι μόλις να ενωθούν.
  6. Γεμίστε με ένα κουτάλι της σούπας τις θήκες στα 3/4 περίπου. Η ζύμη χωράει όλη σε 12 θήκες ακριβώς, αρκεί να μην είναι πολύ μικρά τα χαρτάκια σας. Ρίξτε 4-5 έξτρα μούρα πάνω σε κάθε κεκάκι, και πιέστε τα ελαφρά με τα δάχτυλα σας.
  7.  Ψήνετε για 18-20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή οδοντογλυφίδα από το κέντρο του muffin. Λόγω του αλευριού τους, δεν θα ροδίσουν ιδιαίτερα. Τα βγάζετε από τον φούρνο, και τα αφήνετε για 2-3 λεπτά μέσα στις θήκες. Μετά, τα τοποθετείτε σε σχάρα, για να κρυώσουν εντελώς. 
  8. Συντηρούνται εκτός ψυγείου για 2 περίπου ημέρες. Μετά, καλό θα ήταν να τα τα φυλάξετε στο ψυγείο, κλεισμένα αεροστεγώς.

December 8, 2014

Ρεβύθια με Μήλο και Κάρυ

Πρόσφατα έλαβα ένα δωράκι, από αυτά που κάνουν την καρδιά μιας food-blogger να χτυπά δυνατά! Βιολογικά όσπρια από Έλληνες παραγωγούς. Δεν έχω καλύτερο...Χαίρομαι τρομερά όταν γνωρίζω νέους ανθρώπους που ασχολούνται με τα εξαιρετικά προϊόντα που έχει να προσφέρει ο τόπος μας.
Ο κύριος Παναγιώτης-που μου έστειλε φακές, γίγαντες, ρεβύθια και σαλιγκάρια μεζέ, όλα δικής του παραγωγής-κατάγεται από τον Προυσό Ευρυτανίας. Εκεί διατηρούσε ο παππούς του το μπακάλικο 'Η Αγάπη'. Η αποκέντρωση, δυστυχώς έκλεισε την αγάπη... Ο κύριος Παναγιώτης όμως, αποφάσισε να κρατήσει την οικογενειακή παράδοση με έναν άλλο τρόπο:
 "Σήμερα λοιπόν, τρεις γενιές μετά η ανάγκη μας για ποιοτικό φαγητό, η θέληση για δημιουργία και διατήρηση της οικογενειακής μας παράδοσης γέννησαν την ιδέα για ένα μπακάλικο αυτή τη φορά όμως σε ηλεκτρονική μορφή.
Το ‘μπακάλ-οικο’ μας λοιπόν είναι ένα e-shop με προϊόντα παραγωγής και μη, βιολογικά και συμβατικά, πάντα με σεβασμό στην ποιότητα και προσοχή στη λεπτομέρεια."
Στο Bacal-eco του λοιπόν, θα βρείτε εξαιρετικά όσπρια,μέλι, τσίπουρο-ακόμα και σαλιγκάρια-από την παραγωγή του ίδιου που γίνεται στο Καινούριο Φθιώτιδας. Το διαδικτυακό του μπακάλικο είναι ακόμα νέο, και η παραγωγή βασική, όμως επειδή μου έχει τύχει πολλές φορές να αγοράσω βιολογικά όσπρια τα οποία δεν έβρασαν ποτέ, θα σας πω ότι τα συγκεκριμένα τα συστήνω ανεπιφύλακτα! Αυτά τα ρεβύθια έλιωναν στο στόμα, και παρόλο που δεν τα μαγείρεψα με καθόλου συμβατικό τρόπο, η γεύση τους ήταν πολύ 'Ελληνική'. Απόδειξη; Η κατσαρόλα άδειασε πριν το βράδυ, και τα παιδιά μου μου τα ζητούσαν και την επόμενη ημέρα... Εύχομαι μέσα από την καρδιά μου καλή επιτυχία στο Μπακάλ-οικο, γιατί τέτοιες προσπάθειες πραγματικά την αξίζουν! 

      ΥΛΙΚΑ:
  • 500 γρ ρεβύθια
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 πράσινα μήλα-Granny Smith
  • 1 ματσάκι κόλιαντρο
  • 1 κομμάτι ρίζας ginger-10 εκ. περίπου
  • 2-3 κγ σκόνη κάρυ
  • 1 κονσέρβα ντοματίνια ολόκληρα
  • 2 σκελίδες σκόρδο-προαιρετικά
  • 1 κσ χυμό από μοσχολέμονο-lime
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο στραγγιστό γιαούρτι για γαρνίρισμα

      ΟΔΗΓΙΕΣ
  1. Μουλιάστε τα ρεβύθια όλη νύχτα σε πολύ μεγάλο μπολ-σαλατιέρα-με δροσερό νερό. Το πρωί, αλλάξτε το νερό, και τοποθετήστε τα μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει, και να περισσεύει 1-2 δάχτυλα. Αφήστε τα να βράσουν για περίπου 20 λεπτά.
  2. Όση ώρα βράζουν τα ρεβύθια, ξεφλουδίστε, καθαρίστε και κόψτε τα μήλα σας σε κυβάκια. Το ίδιο και τα κρεμμύδια. Το σκόρδο-εάν το χρησιμοποιείτε, απλώς ξεφλουδίστε το, 'πατώντας' το δυνατά πριν, με την λάμα ενός μεγάλου μαχαιριού. Θα σπάσει όσο πρέπει και θα ξεφλουδιστεί εύκολα.
  3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε και το ginger-εγώ το έλιωσα στο μούλτι-και πλύντε και ψιλοκόψτε τα 3/4 από το ματσάκι κόλιαντρο. Το υπόλοιπο θα το χρησιμοποιήσετε για γαρνιτούρα.
  4. Τοποθετήστε όλα τα παραπάνω μέσα στην κατσαρόλα με τα ρεβύθια, προσθέστε και την κονσέρβα με τα ντοματίνια, το κάρυ και αρκετό πιπέρι. Εάν σας αρέσει καυτερό το φαγητό, προσθέστε 2-3 καυτερές πιπέριτσες αποξηραμένες, ή 1-2 φρέσκες. 
  5. Προσθέστε το ελαιόλαδο, και μόλις ξαναπάρει βράση το φαγητό, χαμηλώστε την φωτιά κι αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά ακόμα. Θέλουμε να έχει χυλώσει αρκετά, και τα ρεβύθια να μαλακώσουν εντελώς. Εάν το φαγητό χρειάζεται περισσότερο χύλωμα ενώ τα ρεβύθια είναι μαλακά, απλώς ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας, και βράστε για 5-10 λεπτά ακόμα. 
  6. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι και 1-2 κουταλιές της σούπας από τον χυμό του μοσχολέμονου. Σβήστε την φωτιά, και σερβίρετε προσθέτοντας σε κάθε μπολ μια κουταλιά γιαούρτι και λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.


Sugarcookies Αγιοβασιλάκια

Sugarcookies, ή αλλιώς τα μπισκότα του Άγιου Βασίλη.
Κι εξηγούμαι: το συγκεκριμένο είδος μπισκότου πρωτοεμφανίστηκε στη Ναζαρέτ της Πενσυλβάνια γύρω στα μέσα του 1700. Οι Γερμανοί άποικοι δημιούργησαν το στρογγυλό, βουτυρένιο και θρυμματιστό μπισκοτάκι, που γύρω στο 1930 είχε φτάσει πλέον να γίνει το παραδοσιακό μπισκότο του Αγίου Βασίλη, που άφηναν τα παιδάκια δίπλα στο τζάκι μαζί με ένα ποτήρι γάλα! Η ευκολία του απλώματος και κοψίματος αυτής της ζύμης, την έκανε εξαιρετικά δημοφιλή όσο περνούσαν τα χρόνια, και τώρα πια, υπάρχει ολόκληρη επιστήμη γύρω από τα συγκεκριμένα μπισκότα. Κόβονται σε ότι σχήμα υπάρχει, συνήθως διακοσμούνται με royal icing ή ζαχαρόπαστα, και είναι τα αγαπημένα μικρών και μεγάλων.
Προσωπικά έφτιαχνα sugarcookies ασταμάτητα για αρκετά χρόνια, έχω μια συλλογή από περίπου 200 κουπ πατ-τα μισά από αυτά μπρούντζινα, τελείως oldschool-και ενώ δεν είναι μια εύκολη δουλειά η διακόσμηση τους, εδώ θα προσπαθήσω να την απλοποιήσω για εσάς όσο πιο πολύ μπορώ. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την φαντασία σας, και αντί να τα διακοσμήσετε με  royal icing, να χρωματίσετε την ζύμη με χρώμα ζαχαροπλαστικής και να την διακοσμήσετε με πολύχρωμη τρούφα ή χρωματιστές ζάχαρες και smarties πχ, για μια πιο απλή και γρήγορη βερσιόν.
Επίσης, τρώγονται μια χαρά και σκέτα, κομμένα σε διάφορα σχηματάκια, χωρίς περαιτέρω διακόσμηση!
'Οπως και να'χει, μπείτε στην κουζίνα σας, και δημιουργήστε μαζί με τα παιδάκια σας ή και μόνοι σας-το αποτέλεσμα θα είναι ένα σπίτι που θα μοσχομυρίζει βούτυρο, και αρκετά (30 με 40) νόστιμα μπισκοτάκια, που κρατάνε μέρες-εάν μείνουν τόσο...

     ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ βούτυρο αγελάδος
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 2 βανίλιες ή 2 κγ εκχύλισμα
  • 4 κούπες αλεύρι
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κγ αλάτι
      Για το Royal Icing:
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • 2 ασπράδια μεγάλων αυγών ή 3 κσ πούδρα μαρέγκας (την βρίσκετε σε καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής) 
  • 1.5 κγ νερό ή 6 κσ νερό εάν χρησιμοποιήσετε την πούδρα
  • 1 βανιλίνη
  • 1/2 κγ εσάνς λεμόνι προαιρετικά
     Εργαλεία:
  • κουπ πατ στρογγυλό και καρδούλα
  • 3-4 κορνέ ζαχαροπλαστικής
  • μύτες νούμερο 2 και αστεράκι
  • μπολάκια
      

      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Κοσκινήστε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι.
  2. Στο μπολ του μίξερ σας, ενώστε το βούτυρο-σε θερμοκρασία δωματίου-με την ζάχαρη και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν. 
  3. Προσθέστε τα αυγά, και την βανίλια, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μαζί. 
  4. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι, και χτυπήστε όσο χρειάζεται για να ενωθούν μόλις τα υλικά σε ενιαία ζύμη. Η ζύμη σας δεν πρέπει να κολλάει στο χέρι, αλλά ούτε και να είναι πολύ σφιχτή. Θέλουμε να είναι εύπλαστη σαν πλαστελίνη. 
  5. Την αφαιρείτε από το μίξερ, ζυμώνοντας ελάχιστα με λίγο ακόμα αλεύρι εάν χρειαστεί, την χωρίζετε στα δύο, και την τοποθετείτε μέσα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά, τυλιγμένη σε μεμβράνη ή μέσα σε πολυμπάγκ. Όταν την τυλίξετε, πατικώστε την λίγο με το χέρι σας, για να απλώνεται μετά πιο εύκολα με τον πλάστη. 
  6. Πριν την βγάλετε από το ψυγείο, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς Κελσίου. Στρώστε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί.
  7. Πριν απλώσετε την ζύμη σας-θα χρειαστείτε έναν μεγάλο πλάστη-πασπαλίστε με λίγο αλεύρι τον πάγκο εργασίας σας. Ανοίξτε την ζύμη σε πάχος περίπου ενός εκατοστού. Κόψτε σχήματα με τα κουπ πατ σας, και με μια λεπτή σπάτουλα-πασπαλίζοντας την με λίγο αλεύρι μετά από κάθε μπισκοτάκι που σηκώνετε-μεταφέρετε τα στην λαμαρίνα. Την ζύμη που περισσεύει, ενώστε την σε μπάλα, και ξανά ανοίξτε την με τον πλάστη, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. 
  8. Μην ξεχνάτε να πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι τον πάγκο και την σπάτουλα σας κάθε φορά, όπως και τον πλάστη σας, για να μην κολλήσει πάνω του η ζύμη και σπάσει.
  9. Τοποθετήστε τα μπισκότα στην λαμαρίνα με αποστάσεις 2 εκατοστών μεταξύ τους, γιατι θα απλώσουν λίγο με το ψήσιμο.
  10. Τοποθετήστε την πρώτη λαμαρίνα στον φούρνο, και ψήστε για 8-10 λεπτά. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν είναι ακόμα λευκά, και μόλις έχουν αρχίσει να ροδίζουν οι άκρες τους.  Αφαιρέστε τα από τον φούρνο, αφήστε τα πάνω στην λαμαρίνα για 3-4 λεπτά, και με σπάτουλα μεταφέρετε τα προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν.
  11. Όταν τελειώσετε, φτιάξτε το royal icing. Ενώστε την όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Αρχικά χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα-μπορείτε να καλύψετε το μίξερ με μια πετσέτα για να μην πάνε οι ζάχαρες παντού-και προσθέτουμε νερό με 1/2 κουταλάκια του γλυκού εάν χρειαστεί. Το μείγμα θέλουμε να θυμίζει σφιχτή σαντιγί-οπότε χτυπάμε για μερικά λεπτά-3-4.   
  12. Σε αυτό το στάδιο, θα χρειαστείτε 3 κορνέ με 3 μύτες νούμερο 2, και 1 αστεράκι. Πάρτε λίγη ποσότητα από το γλάσο, και χρωματίστε την με μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής, και κόκκινο. Πρέπει να βάζετε λίγο χρώμα την φορά, και να ανακατεύετε καλά.
  13. Γεμίστε τα 3 κορνέ με τα γλάσα-τα δύο με τις απλές μύτες με κόκκινο και μαύρο, και το τρίτο με την απλή μύτη πάλι, με λευκό. Στο τέλος, βοηθάει πολύ να τα κλείνετε από πάνω με ένα μανταλάκι τροφίμων.
  14. Μοιράστε το υπόλοιπο γλάσο σε δύο μπολ. Αραιώστε το γλάσο σε κάθε μπολ με 1/8 περίπου κγ νερό, ανακατεύοντας με ένα κουταλάκι. Θέλουμε να είναι τόσο αραιό ώστε να απλώνεται πάνω στο μπισκότο, αλλά όχι να τρέξει. Χρωματίστε το ένα γλάσο κόκκινο. 
  15. Ξεκινήστε παίρνοντας το κάθε μπισκότο στο χέρι σας και φτιάχνοντας το περίγραμμα του κάθε χρώματος. Μετά, γεμίστε το κάθε χρώμα με το πιο αραιό γλάσο, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού για να το απλώσετε μέσα στο περίγραμμα, γεμίζοντας το. Τέλος, προσθέστε τις λεπτομέρειες, και αφήστε τα μπισκότα να στεγνώσουν όλη νύχτα ή τοποθετήστε τα στον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου για 6-8 λεπτά. 
  16. Τα μπισκότα είναι έτοιμα προς κατανάλωση όταν στεγνώσουν εντελώς. Να σημειώσω ότι το royal icing με πούδρα μαρέγκας, είναι πιο σταθερό και κρατάει το χρώμα του για πολλές μέρες, ενώ αυτό που φτιάχνουμε με φρέσκο ασπράδι αυγού, όσο περνούν οι μέρες απορροφά το βούτυρο του μπισκότου. Οπότε εάν θέλετε τέλεια μπισκότα, προτιμήστε την πρώτη εκδοχή.
  17. Εάν θέλετε να να φτιάξετε πιο απλά μπισκότα, μπορείτε-όπως αναφέρω στην περιγραφή της συνταγής, να χρωματίσετε τα ζυμάρια, και να τα διακοσμήσετε πριν τα τοποθετήσετε στον φούρνο με τα αγαπημένα σας διακοσμητικά. 



Σούπα Κολοκύθας με Bluecheese

Θα είμαι γρήγορη. Έχω ψύχωση με την κολοκυθόσουπα, και μπορώ να την τρώω καθημερινά. Επίσης λατρεύω όλα τα τυριά, τα απαλά και κρεμώδη, τα πικάντικα, τα περίεργα με προσθήκη φρούτων ή σπόρων, ακόμα και εκείνα που τα λες και βρομερά όταν τα μυρίσεις!
Την ένωση της γλυκιάς αυτής κολοκυθόσουπας με το πικάντικο bluecheese, μόνο εξαιρετική μπορώ να την χαρακτηρίσω...Το λίγο τραγανό μπέικον που χρησιμοποιώ σαν γαρνιτούρα, απλώς την απογειώνει!
Δοκιμάστε την...


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 στρογγυλή κολοκύθα
  • 1 γλυκοπατάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 100 γρ bluecheese
  • 6-8 φέτες μπείκον
  • 70 περίπου γρ βούτυρο
  • 1 κεσεδάκι ξινή κρέμα ή γιαούρτι
  • 1 κγ από: κουρκουμά, κάρυ και ginger σε σκόνη
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα και την γλυκοπατάτα σε κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε και το κρεμμύδι σε κομματάκια.
  2. Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την γλυκοπατάτα, την κολοκύθα και τα μπαχαρικά, και σωτάρουμε για 4-5 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας κάπου κάπου.
  3. Προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα νερό-θέλουμε να σκεπάζει τα λαχανικά μας και να περισσεύουν 1-2 δάχτυλα νερό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  4. Βράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ. 
  5. Όση ώρα βράζει η σούπα, ψιλοκόβουμε το μπέικον και το τηγανίζουμε με 1 κσ λάδι, μέχρι να ροδίσει αρκετά. Το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
  6. Όταν είναι έτοιμη η σούπα μας, αφαιρούμε από την φωτιά, και πολτοποιούμε με το ειδικό ραβδί τα λαχανικά, κάνοντας την βελουτέ. 
  7. Ανάβουμε και πάλι την φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε την κρέμα, και 2/3 περίπου από το τυρί σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί και η κρέμα, και να πάρει όλη η σούπα μια βράση. 
  8. Σβήνουμε το μάτι, και σερβίρουμε, προσθέτοντας λίγο από το υπόλοιπο τυρί σε κάθε πιάτο-θρυμματισμένο-και λίγο μπέικον.


Follow Us