November 29, 2014

Σαλάτα με Κοτόπουλο και Superfoods

Τα τελευταία χρόνια συναντάμε όλο και πιο συχνά τον όρο superfoods ή υπερτροφές. Επίσης, τα συναντάμε πλεον και στα περισσότερα σουπερ μάρκετ, ενώ παλιότερα εάν θέλαμε να προμηθευτούμε goji berries ή λιναρόσπορο πχ, έπρεπε να ψάξουμε σε εξειδικεύμενα καταστήματα τροφίμων, βιολογικών κτλ. Τα περισσότερα έρχονται από το εξωτερικό, αλλά έχουν αρχίσει δειλά δειλά και ντόπιες καλλιέργειες. 
Πιστεύω οτί τα superfoods ήρθαν για να μείνουν, χωρίς αυτό να σημαίνει οτί κάνουν θαύματα! Απλώς προσθέτοντας τα στην διατροφή μας μόνο καλό έχουμε να πάρουμε. 
Στις υπερτροφές όμως, συγκαταλέγονται εκτός από πολλούς σπόρους και μούρα, και πολλά λαχανικά και φρούτα. Εμείς σαν μεσογειακός λαός που έιμαστε, καταναλώνουμε παραδοσιακα πολλές υπερτροφές που δεν υπάρχουν στο εξωτερικό, και αυτό φαίνεται από το προσδόκιμο ζωής των Ελλήνων, κι ειδικά των κατοίκων απομακρυσμένων νησιών μας. 
Κρίταμο, σταμναγκάθι, χόρτα είναι κατα την γνώμη μου, οι δικές μας υπερτροφές! 
Το ελαίολαδο, το μελι, το γιαούρτι μας επίσης, θεωρούνται αυτήν την στιγμή ότι καλύτερο για την υγεία στο εξωτερικό...
Η συγκεκριμένη σαλάτα φτιάχνεται στο λεπτό, έχει μια απαλή sauce γιαουρτιού και κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, χάρη στο μαρινάρισμα με ακτινίδιο που λειτουργεί σαν φυσικό 'μαλακτικό' για κρέας, και συγκαταλέγεται κι αυτό στις υπερτροφές. (Ευχαριστώ οικογένεια Γαβριήλ για αυτό το τιπ-τα κρέατα μου είναι πάντα μαλακά εδώ και χρόνια!) 
Εννοείται πως αυτή η σαλάτα, τρώγεται και μόνη της σαν ένα ελαφρύ κυρίως γεύμα-μπορείτε να την φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ και να την πάρετε στο γραφείο-αρκεί να κρατήσετε την sauce στην άκρη και να την προσθέσετε λίγο πριν την φάτε. 
Καλή σας όρεξη!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 2-3 στήθη κοτόπουλου
  • 1 πολύ ώριμο ακτινίδιο
  • φρέσκο ginger-κομμάτι 5-6 εκ.
  • 1 αβοκάντο
  • σπανάκι για την σαλάτα
  • μείγμα από αμύγδαλα, κράνμπερι, goji berries, σταφίδες
  • 2 κσ ελαιόλαδο για το κοτόπουλο
  • λίγο καβουρδισμένο σουσάμι 
      Για την sauce:
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κσ ελαιόλαδο 
  • 2 κγ λευκό ξύδι 
  • 1 κγ μουστάρδα απαλή
  •  αλάτι, πιπέρι



     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένουμε το κοτόπουλο, και το τοποθετούμε σε βαθύ μπολ. Κόβουμε το ακτινίδιο στα 2, και αφαιρούμε το εσωτερικό του με ένα κουτάλι. Καθαρίζουμε εξωτερικά το ginger, και το τρίβουμε σε τρίφτη. 
  2. Προσθέτουμε τα παραπάνω στο κοτόπουλο, μαζί με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, και τα αλείφουμε καλά πάνω στα φιλέτα. Μετά από 4-5 λεπτά, κόβουμε το κοτόπουλο σε μακρόστενα κομμάτια, και ξανατοποθετούμε στο μπολ. Αλείφουμε πάλι το μείγμα καλά, στα κομμάτια κάνοντας τους απαλό μασαζ για 2-3 λεπτά. Τα αφήνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε το τηγάνι. Πριν τα τηγανίσουμε, αλατοπιπερώνουμε όσο θέλουμε.
  3. Σε μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλο για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Θέλουμε να ροδίσουν, και να ψηθούν καλά, μέχρι μέσα. 
  4. Φτιάχνουμε την sauce, ενώνοντας όλα τα υλικά, και χτυπώντας τα καλά με ένα πιρούνι. 
  5. Τοποθετούμε το σπανάκι σε σαλατιέρα, προσθέτουμε το αβοκάντο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες, Προσθέτουμε επίσης όσους από τους ξηρούς καρπούς θέλουμε, κοτόπουλο, και την sauce. 
  6. Γαρνίρουμε με λίγο σουσάμι, ανακατεύουμε και η σαλάτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.  


November 27, 2014

Κοτόσουπα με Ginger-Φιλοξενούμενη!

Όταν η αγαπημένη φίλη blogger Μadame Ginger, κατά κόσμον Μαριλού Παντάκη, μου ζήτησε να της φτιάξω μια σούπα για το blog της, ενθουσιάστηκα! " Ήρθε η ώρα να μοιραστώ την οικογενειακή μου συνταγή" σκέφτηκα. Η Μαριλού μου διευκρίνισε ότι η ίδια απεχθάνεται την κοτόσουπα, και δεν την τρώει ποτέ! Προτιμούσε είπε, να φτιάξω κάποια άλλη σούπα. Το πήρα προσωπικά, και την κάλεσα να δοκιμάσει την δική μου σούπα. Εάν όντως δεν της άρεσε, θα πήγαινα πάσο! Τελικά, εκείνη πήγε πάσο, και η κοτόσουπα μου έγινε μια από τις αγαπημένες της σούπες-φυσικά! 
Την ευχαριστώ για τα υπέροχα λόγια της, και ευχαριστώ επίσης τον Αλέξανδρο Ιωαννίδη για τις υπέροχες φωτογραφίες του- εγώ κούκλα, κι η σούπα ακόμα πιο πολύ!
Για να μην σας τα πολυλογώ, θα βρείτε την συνταγή εδώ!  Καλοφάγωτη, και καλό μας χειμώνα...





November 25, 2014

Μπισκότα Gingerbread

Κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, το σπίτι μας μυρίζει Χριστούγεννα μόνο και μόνο από αυτά τα μπισκοτάκια! Ο συνδυασμός κανέλας, γαρύφαλου και ginger είναι για εμένα η επιτομή των Χριστουγέννων. Ο λόγος: όταν ήμουν μικρή, η μητέρα μου, είχε δοκιμάσει gingerbread men από φίλη της Αμερικανίδα, είχε πάρει την συνταγή και ένα κουπ πατ άνθρωπο από την Αμερική, και μας τα έφτιαχνε κάθε χρόνο στις γιορτές! Η αδερφή μου κι εγώ τα λατρεύαμε, την συνταγή την είχα μέχρι πρόσφατα-περιείχε μέλι και ήταν πολύ δύσκολο να 'δουλευτει'-και το υπέροχο vintage κουπ πατ-άνθρωπος χάθηκε δυστυχώς...Έχω πειραματιστεί με αρκετές συνταγές όμως, και η παρακάτω είναι ιδανική! 
 Είναι γενική αντίληψη ότι το gingerbread προέρχεται από την αμερικάνικη κουλτούρα, αλλά θα σας ιντριγκάρω λέγοντας σας ότι οι ρίζες αυτού του ψωμιού, πάνε πίσω μέχρι την αρχαία Ελλάδα και την Αίγυπτο, όπου το χρησιμοποιούσαν για τελετουργικούς σκοπούς. 
Διαβάστε εδώ για περισσότερες ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Το κλασικό τους σχήμα όπως είπαμε, είναι ανθρωπάκια, αλλά εδώ τα μετάλλαξα σε Αγιοβασιλάκια...
Τα μπισκοτάκια αυτά φτιάχνονται σχετικά εύκολα, αν και έχουν μια σχετική αναμονή: η ζύμη χρειάζεται να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου. Προσπαθήστε να τα κάνετε όσο πιο λεπτά μπορείτε, για να είναι έξτρα τραγανά!
Συνταγή από το περιοδικό: 'The Best of Fine Cooking'

     ΥΛΙΚΑ:
  • 3 κούπες και 2 κσ αλεύρι
  • 2 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • 2 κγ κανέλα
  • 1 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κγ γαρύφαλο
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 250 γρ βούτυρο
  • 1 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κούπας μελάσα
  • 1 μεγάλο αυγό
  • κουπ πατ σε σχήμα ανθρωπάκι, ή όποιο άλλο θέλετε


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Κοσκινίστε μαζί σε ένα μπολ, το αλεύρι, τα μπαχαρικά, την σόδα και το αλάτι. 
  2. Στο μίξερ ενώστε την ζάχαρη με το βούτυρο και την μελάσα. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει αρκετά το μείγμα. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε μέχρι να ενωθεί καλά με το μείγμα. 
  3. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το αλεύρι λίγο λίγο, μέχρι να ενωθεί σε μια μαλακή σχετικά ζύμη. Εάν κολλάει στο χέρι η ζύμη, προσθέστε αλεύρι κουταλιά-κουταλιά. 
  4. Αφαιρέστε την ζύμη από το μίξερ, χωρίστε την στα 3, και τοποθετήστε μέσα σε μεμβράνη ή poly-bag. Πατικώστε τα και λίγο με το χέρι σας, για να κρυώσουν πιο γρήγορα στο ψυγείο, αλλά και να ανοιχθούν με τον πλάστη πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 30 ώρα τουλάχιστον.
  5. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου, και στρώστε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί. Απλώστε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας σας, και τοποθετήστε την μια ζύμη. Ανοίξτε την με τον πλάστη σε πάχος περίπου 0.5 εκατοστού. Αλευρώνετε ελαφρά τον πλάστη σας σε κάθε 'άνοιγμα'.
  6. Κόψτε τα ανθρωπάκια σας, και με μια σπάτουλα, τοποθετήστε τα στην λαμαρίνα με 2 εκ. περίπου απόσταση μεταξύ τους. Για να μην  κολλάνε στην σπάτουλα, αλευρώστε την επίσης πριν από κάθε μπισκότο που αφαιρείτε. Επίσης, επειδή η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, η σπάτουλα χρειάζεται να είναι λεπτή, και να τα αφαιρείτε μα μια απότομη και αποφασιστική κίνηση, για να μην σας χαλάσει το σχήμα τους.
  7. Όταν τελειώσετε, επαναλάβετε την όλη διαδικασία με το υπόλοιπο ζυμάρι. Μια δόση ζύμης βγάζει περίπου 40 μπισκότα.
  8. Ψήνετε για 10-12 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά οι άκρες των μπισκότων. Τα αφαιρείτε από τον φούρνο και τα αφήνετε πάνω στην λαμαρίνα για 2-3 λεπτά, και μετά τα αφαιρείτε προσεκτικά με σπάτουλα και τα τοποθετείτε σε σχάρες για να κρυώσουν.
  9. Θα παρατηρήσατε ότι τα έχω διακοσμήσει με διάφορες μπιλίτσες-μπορείτε να προμηθευτείτε από μαγαζιά με είδη ζαχαροπλαστικής αντίστοιχα διακοσμητικά, και να προσθέσετε ματάκια και κουμπάκια κι εσείς. 


November 19, 2014

Εύκολα Ψητά Μήλα

Πως θα σας φαινόταν να έχετε ένα υπερ-υγιεινό, υπερ-νόστιμο γλυκό, έτοιμο σε λιγότερο από 10 λεπτά; Το οποίο μπορείτε να προσαρμόσετε στα γούστα και στις διατροφικές σας συνήθειες-gluten και sugar free, vegan ή με βούτυρο, ζάχαρη και γάλα-όπως πραγματικά εσείς θέλετε;
Το ψητό μήλο είναι φυσικά το γλυκό για το οποίο μιλάω! Ένα Κυριακάτικο πρωινό, θέλοντας να φτιάξω κάτι ξεχωριστό, αλλά και ελεύθερο ζάχαρης, γλουτένης και γαλακτοκομικών-μην ρωτήσετε το γιατί, σε αυτό το σπίτι δοκιμάζουμε τα πάντα κατά καιρούς, για πολλούς και διάφορους λόγους-σκέφτηκα να συνδυάσω κάπως την κρέμα Bio-bebe μήλο, με μήλα. Την κρέμα αυτή, την τρώνε πολύ συχνά τα παιδιά μου για πρωινό ή και βραδυνό-πάλι μην ρωτήσετε το γιατί δύο παιδιά 9, και 11 ετών που δεν έφαγαν κρέμες ποτέ ως μωρά, τρελαίνονται για τις κρέμες bio-bebe, και μην ρωτήσετε επίσης γιατί εγώ, 39 χρονών γυναίκα, πεθαίνω για τις κρέμες αυτές, τις τρώω χωρίς ενοχές, αφού δεν περιέχουν ούτε ίχνος ζάχαρης, και τις κρύβω από τα παιδιά μου για να μην μου τις τελειώσουν!
Η βερσιόν που σας προτείνω εδώ είναι φτιαγμένη με γάλα σόγιας και μέλι για έξτρα γλύκα. Τα φρούτα που έχω χρησιμοποιήσει είναι cranberries, goji berries και σταφίδες, και έχω προσθέσει ελάχιστο μέλι κουμαριάς. Το καλύτερο; Ψήνονται στον φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε 7 λεπτά περίπου!
Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, μαύρη ζάχαρη αντί για μέλι, γάλα αγελάδος αντί σόγιας και λίγο βουτυράκι εάν θέλετε να τα φτιάξετε για ένα τραπέζι π.χ. Ψήνονται και στον φούρνο σας-με τριπλάσιο τουλάχιστον χρόνο ψησίματος-εάν το προτιμάτε.
Είπαμε: το γλυκό που προσαρμόζεται στα γούστα και τις συνήθειες σας!

     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 μεγάλα κόκκινα μήλα
  • 4 κσ γάλα σόγιας ή ρυζιού 
  • 2 κγ κρέμα bio-bebe με γεύση μήλο
  • 2 κγ μέλι
  • 4 κσ μείγμα αποξηραμένων φρούτων
  • 1/2 κγ κανέλα


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένουμε πολύ καλά τα μήλα μας εξωτερικά-με σαπούνι εάν δεν είναι βιολογικά. Θα χρειαστούμε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος. 
  2. Ενώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μπολ και ανακατεύουμε. 
  3. Με το ειδικό εργαλείο ή με ένα μυτερό μαχαίρι, αφαιρούμε τις καρδιές των μήλων, προσέχοντας να μην τα τρυπήσουμε από κάτω. Εάν δεν στέκονται καλά, κόβουμε με προσοχή λίγο από το κάτω μέρος τους. Χρησιμοποιώντας ένα μυτερό κουταλάκι, αφαιρούμε λίγο από το εσωτερικό του κάθε μήλου, αφήνοντας χώρο για τα φρούτα. 
  4. Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα, κι ανακατεύουμε. Θέλουμε να είναι αρκετά αραιό το μείγμα, οπότε προσθέτουμε-εάν χρειαστεί-λίγο ακόμα γάλα με το μάτι. Προσθέτουμε και την κανέλα.
  5. Τοποθετούμε τα μήλα στο πυρέξ, και τα γεμίζουμε με τα φρούτα, σχεδόν μέχρι πάνω. Προσθέτουμε την κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουταλάκι για να μην μας χυθεί έξω από τα μήλα, και τελειώνουμε με λίγο μέλι πάνω από το κάθε μήλο. 
  6. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό στο πυρέξ.
  7. Τα τοποθετούμε στον φούρνο μικροκυμάτων και ψήνουμε για 6-8 περίπου λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των μήλων σας. Τα δικά μου ήταν μεγάλα, και ήθελα να 'κρατάνε' λίγο και να μην παραμαλακώσουν, οπότε τα έβγαλα στα 7 λεπτά. 
  8. Κανονικά, το μείγμα μέσα στα μήλα θα βράζει όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, οπότε βγάλτε τα με προσοχή. 
  9. Κόψτε το κάθε μήλο σε φέτες, και φάτε το με πιρουνάκι!


November 17, 2014

Σνίτσελ με Παρμεζάνα


Καμιά φορά, μου ζητάτε οδηγίες για πολύ απλά φαγητά..Σε πρόσφατο mail που έλαβα, η φίλη αυτού του blog Ελίνα Μ., μου ζήτησε να της πω πως φτιάχνω εγώ τα σνίτσελ στο δικό μου σπίτι. Η ερώτηση με ιντρίγκαρε, μιας και όπως θα έχετε καταλάβει, σε αυτό το σπίτι δεν τρώμε πολλά φαγητά σταθερά, και επίσης, οι παραλλαγές...δίνουν και παίρνουν!
Εάν όμως έπρεπε να προτείνω μια πολύ απλή και πολύ νόστιμη συνταγή για σνίτσελ, τότε θα ήταν ξεκάθαρα αυτή! Έτσι τα φτιάχνω στα παιδιά μου, κι έτσι μου αρέσουν κι εμένα. Οπότε, Ελίνα μου, σε ευχαριστώ για την ευκαιρία που μου δίνεις να μοιραστώ μαζί σας αυτήν την απλή αλλά τόσο τέλεια συνταγή. This is for you!!!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 4 σνίτσελ χοιρινά
  • 2 αυγά 
  • 1/4 κούπας γάλα
  • 3/4 πακέτου φρυγανιάς τριμμένης
  • 100 γρ τριμμένης παρμεζάνας
  • 100 γρ βούτυρο
  • αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε δύο μεγάλα βαθιά πιάτα. Σπάστε τα αυγά στο ένα, και προσθέστε το γάλα. Χτυπήστε με ένα πιρούνι, μέχρι να ενωθούν καλά.
  2. Στο δεύτερο πιάτο, ενώστε την φρυγανιά με την παρμεζάνα, και ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε ελάχιστο αλάτι και όσο πιπέρι σας αρέσει.
  3. Τοποθετήστε σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, να λιώσει.
  4. Μέχρι να λιώσει το βούτυρο, αρχίστε να φτιάχνετε τα σνίτσελ ως εξής: τα βουτάτε πρώτα μέσα στην φρυγανιά, μετά στο αυγό, και τέλος ξανά στην φρυγανιά. Θέλουμε να καλυφθούν καλά, οπότε σε κάθε βήμα προσέχουμε να καλύπτονται ολόκληρα.
  5. Δυναμώνουμε λίγο την φωτιά, και τοποθετούμε δύο δύο τα σνίτσελ. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσέχουμε την ένταση της φωτιάς, ώστε να μην μας αρπάξουν. Επίσης, τα γυρίζουμε μόνο μια φορά, για να μην μας χαλάσει η κρούστα.
  6. 'Οταν είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί για 5 περίπου λεπτάκια, και αμέσως μετά τα σερβίρουμε με λεμόνι ή κέτσαπ και μουστάρδα.


November 12, 2014

Καραμελωμένα Μήλα


Στα οκτώ μου χρόνια, έζησα στην Αμερική για έναν περίπου χρόνο. Μια γεύση που ανακάλυψα εκεί, είναι τα καραμελωμένα μήλα. Ακόμα θυμάμαι τον ενθουσιασμό μου και την γεύση της τραγανής καραμέλας, σε συνδυασμό με το γλυκό μήλο... Περνώντας τα χρόνια, άρχισα να φτιάχνω μόνη μου αντίστοιχα μήλα. Μετά απέκτησα παιδιά, και όποτε έβρισκα ευκαιρία, αγόραζα μερικά από τους πλανόδιους που τα πουλάνε έξω από μεγάλα πάρκα διασκέδασης!
Καταλαβαίνετε ότι είναι από τις γεύσεις που με συγκινούν ακόμα...Εδώ σας προτείνω μια παραλλαγή τους, με καραμέλα βουτύρου. Αυτά τα μήλα, είναι καλυμμένα με μαλακή, χρυσή καραμέλα, και μπορείτε να τα κόψετε και σε φέτες για να τα σερβίρετε-στα 4. Μπορείτε επίσης-όπως έχω κάνει κι εγώ εδώ-να βουτήξετε τις άκρες τους μέσα σε αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Ιδανικά φτιάξτε τα με βιολογικά μηλαράκια, που είναι και πιο μικρά, αλλά και πιο ασφαλή, μιας και καταναλώνουμε και την φλούδα τους.
Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο καραμέλας ιδανικά, αλλά η συνταγή είναι πολύ απλή και σχετικά γρήγορη.
Προσαρμοσμένη συνταγή από εμένα, από το βιβλίο: "Sugar Baby" της Gesine Bullock-Prado.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 8 κόκκινα μήλα-βιολογικά κατά προτίμηση
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1/2 κούπα σιρόπι γλυκόζης
  • 1 κγ αλάτι
  • 1 βανίλια
  • 125 γρ βούτυρο
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • αλεσμένα αράπικα φυστίκια για το γαρνίρισμα, ή ότι άλλο τραβάει η όρεξη σας!
  • 8 στικ για γλυφιτζούρια, ή καλαμάκια για σουβλάκια


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένετε και στεγνώνετε πολύ καλά τα μήλα. Τοποθετήστε τα επάνω σε χαρτί κουζίνας για να είστε σίγουροι ότι δεν κράτησαν νερό και υγρασία. 
  2. Αφαιρέστε το κοτσάνι τους, και τοποθετήστε τα στικ, προσέχοντας να μην τρυπήσετε την άλλη πλευρά τους. Ετοιμάστε τον πάγκο σας στρώνοντας τον με αντικολλητικό χαρτί. Ετοιμάστε και τους ξηρούς καρπούς σας, τοποθετώντας τους σε βαθύ πιάτο.
  3. Σε βαθύ κατσαρολάκι, και πάνω από μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε την ζάχαρη, το σιρόπι γλυκόζης, τα 3/4 της κούπας κρέμα γάλακτος, και το αλάτι ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.
  4. Δυναμώνετε την φωτιά, και τοποθετείτε το ειδικό θερμόμετρο καραμέλας. Ζεσταίνετε μέχρι τους 300 βαθμούς Φαρενάιτ, ή 150 Κελσίου. Εάν δεν έχετε το ειδικό θερμόμετρο, παρατηρήστε την καραμέλα σας-στην αρχή , θα βράζει έντονα και θα σχηματιστούν πολλές φούσκες. Θα σκουραίνει όσο περνάει η ώρα. Ο χρόνος που χρειάζεται είναι μόλις λίγα λεπτά. Εγώ την προτιμώ ξανθή- κι έτσι την έκανα εδώ-αλλά μπορείτε να την βράσετε για λίγο ακόμα για πιο σκούρα καραμέλα.
  5. Όταν η καραμέλα σας είναι έτοιμη, σβήστε το μάτι, και προσθέστε με προσοχή το βούτυρο και την υπόλοιπη κρέμα. Θα αφρίσει αρκετά, οπότε κάντε ένα βήμα πίσω μέχρι να ηρεμήσει! Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, και να έχετε μια πηχτή καραμέλα.
  6. Βουτήξτε τα μήλα ένα ένα μέσα στην καραμέλα, και στριφογυρίστε τα απαλά, να καλυφθούν εντελώς. Κρατήστε τα λίγο κάθετα για να στάξει η πολλή έξτρα καραμέλα, και αμέσως μετά, βουτήξτε την άκρη τους μέσα στους ξηρούς καρπούς. Τοποθετήστε τα στο αντικολλητικό χαρτί, και αφήστε τα να κρυώσουν για 2-3 ώρες. Θέλουμε να σταθεροποιηθεί η καραμέλα.
  7. Συντηρούνται για αρκετές ημέρες εκτός ψυγείου. 

November 10, 2014

Τούρτα Σοκολάτα χωρίς Γλουτένη, Γαλακτοκομικά και Αυγά, κι ένα Birthday Gift!


Σήμερα η Gourmelita γίνεται δύο ετών! Πέρυσι σας έφτιαξα μια τούρτα κόκκινη, για να σας εκφράσω όλο αυτό που με είχε κάνει να αισθανθώ ο κόσμος του blogging-αγάπη μόνο. Φέτος η τούρτα θα είναι η αγαπημένη γεύση όλων-σοκολάτα! Αλλά τι σοκολάτα; Σοκολάτα χωρίς ενοχές και γλουτένη! Χωρίς γαλακτοκομικά, και χωρίς αυγά. Γιατί; Επειδή η αγάπη παρέμεινε, αυξήθηκε και μεγάλωσε, και κατά κάποιο τρόπο ωρίμασε.
Αυτό που έχω καταλάβει τα τελευταία δύο χρόνια, είναι ότι σε αυτόν τον 'κόσμο' των blog, υπάρχει χώρος για όλους εμάς τους bloggers, για έναν και μόνο λόγο: όλοι έχουμε κάτι 'δικό' μας να δώσουμε σε κάθε συνταγή που ποστάρουμε, και αυτός είναι ο λόγος που εσείς ξεχωρίζετε κάποιους από εμάς...Με τόση πληροφόρηση γύρω μας πια, είναι σχεδόν αδύνατον να υπάρξει 'παρθενογέννεση' συνταγών. Το ζητούμενο λοιπόν, είναι ο καθένας από εμάς, να κάνει την κάθε συνταγή δική του, προσθέτοντας αυτό το 'κάτι' που της δίνει χαρακτήρα.
Είναι σχεδόν αδύνατο για εμένα να μαγειρέψω, τηρώντας κατά γράμμα την αρχική συνταγή. Πάντοτε θα προσθέσω ή θα αφαιρέσω κάτι ανάλογα με τα γούστα, την όρεξη και την στιγμή που μαγειρεύω. Ένας από τους λόγους που ξεκίνησε αυτό το blog ήταν κι αυτός-να καταγράφω τις ΄πειραγμένες' μου συνταγές ώστε να τις βρίσκω μετά!
Πάντοτε μου άρεσε να εξερευνώ νέους τρόπους μαγειρικής, και κατ'επέκταση απόλαυσης... Η ανάγκη πολλών από εμάς για διατροφή χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά, είναι ο λόγος ύπαρξης αυτής εδώ της τούρτας! Έχει μεγάλο ενδιαφέρον να ανακαλύπτεις συνέχεια εύκολες και γρήγορες νέες-διατροφικές-μορφές απόλαυσης, και η εποχή μας, το έχει κάνει σχεδόν επιτακτική ανάγκη.
Αυτή η τουρτίτσα, πρεσβεύει όλα τα παραπάνω μαζί: ευκολία, γρηγοράδα, αγάπη και νέους τρόπους απόλαυσης, στους οποίους εύχομαι να συντελώ για εσάς μέσα από αυτό το blog!

Η πανεύκολη αυτή τούρτα, φτιάχτηκε με το υπέροχο-gluten free αλεύρι της εταιρείας Schar.
Ακολουθήστε την σελίδα Gourmelita στο facebook, κάντε like και share στο post της συνταγής, και μπείτε αυτόματα στην κλήρωση, για ένα κουτί γεμάτο πεντανόστιμα προϊόντα της εταιρείας, που θα παραδοθεί σε εσάς. Ο διαγωνισμός θα 'τρέχει' μέχρι την Κυριακή, 16 Νοεμβρίου, και ο νικητής θα ανακοινωθεί την Δευτέρα 17 Νοεμβρίου. Καλή σας επιτυχία!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1.5 κούπα αλεύρι
  • 3 κσ κακάο
  • 1 κούπα ζάχαρη καστανή
  • 1.5 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 1 κγ λευκό ξύδι
  • 1 βανίλια ή 1 κγ υγρή βανίλια
  • 5 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κούπα νερό
     Για το γλάσο:
  • 250 γρ μαργαρίνη-φυτικό βούτυρο
  • 3 κούπες άχνη ζάχαρη
  • 1 βανίλια ή 1 κγ υγρή βανίλια
  • 1/4 κούπας γάλα σόγιας ή ρυζιού
     Για την ganache:
  • 115 γρ κουβερτούρα
  • 1/4 κούπας γάλα σόγιας ή ρυζιού
  • 2 κσ μέλι
      Για διακόσμηση:
  • κεράσια γλασέ
  • sprinkles ή τρούφα


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε δύο στρογγυλά ταψάκια των 15 περίπου εκατοστών, λαδώνοντας τα. 
  2. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε το αλεύρι, το κακάο, την ζάχαρη, την σόδα και το αλάτι. και ανακατέψτε τα. Προσθέστε το ξύδι, το λάδι, την βανίλια και το νερό, και ανακατέψτε με το μίξερ μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Ναι, σωστά διαβάσατε-όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ, και το μίξερ ακόμα προαιρετικό είναι! 
  3. Τοποθετήστε την ζύμη στις φόρμες, προσέχοντας να είναι ίση η ποσότητα, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Ψήνετε για 25-30 λεπτά ακριβώς. Είναι έτοιμα όταν οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του κέικ, βγει καθαρή. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στα ταψάκια. 
  4. Φτιάξτε την γκανάς τοποθετόντας σε κατσαρολάκι το γάλα σόγιας. Φέρτε το σε βράση κι αμέσως σβήστε την φωτιά. Ρίξτε μέσα την σοκολάτα σπασμένη σε κομματάκια, και το μέλι, κι ανακατέψτε. Θέλουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο, γυαλιστερό μείγμα, χωρίς σβόλους. Αφήστε την να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
  5. Φτιάξτε το γλάσο, τοποθετώντας την μαργαρίνη στο μίξερ. Χτυπήστε την για 1 περίπου λεπτό, και προσθέστε το γάλα σόγιας, την άχνη και την βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, αλλά και να 'στέκεται'. Εάν σας φανεί πολύ σκληρό, προσθέστε 1 κσ γάλα, και αντίστροφα-πολύ υγρό-προσθέστε ζάχαρη.
  6. Όταν τα κείκ σας είναι εντελώς κρύα, αφαιρέστε τα από τα ταψάκια, και τοποθετήστε το ένα πάνω σε πιατέλα. Απλώστε πάνω του ένα παχύ στρώμα από το γλάσο, και τοποθετήστε το δεύτερο κέικ από πάνω. Καλύψτε το κι αυτό με γλάσο. Τοποθετήστε εάν θέλετε γλάσο σε ένα κορνέ, και φτιάξτε μερικές ροζέτες. Κόψτε τα κεράσια γλασέ στα δύο, τοποθετήστε τα πάνω στην τούρτα, και περιχύστε με την γκανάς. Τελειώνετε ρίχνοντας λίγη τρόυφα ή πολύχρωμα sprinkles! 




November 3, 2014

Χοιρινό με Φινόκιο και Μανιτάρια


Αυτό είναι ένα εναλλακτικό λεμονάτο, δικής μου έμπνευσης! Το φινόκιο είναι η ρίζα του μάραθου, και είναι πάρα πολύ θρεπτικό. Ωμό, έχει πολύ έντονη γεύση μάραθου, όμως όταν μαγειρεύεται, η έντονη γεύση χάνεται, και μένει μια γλύκα, που δένει τέλεια με το χοιρινό και τα μανιτάρια. Ο κουρκουμάς που προσθέτω είναι από τα καλύτερα μπαχαρικά που μπορείτε να έχετε σπίτι σας. Είναι σχεδόν άγευστος, και έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Δίνει υπέροχο κίτρινο χρώμα στα φαγητά και λέγεται και κιτρινόριζα ή turmeric. Εγώ τον χρησιμοποιώ σε όλα σχεδόν τα φαγητά!

Το φαγητό αυτό το φάγατε σε παραλλαγή του-χωρίς μανιτάρια-στο χθεσινό Food for Good, που έγινε στο Ρομάντζο, στο κέντρο της Αθήνας. Η χθεσινή εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με τη ευγενική υποστήριξη της Maggi, και για την στήριξη του συνδέσμου ΣΚΕΠ. Πραγματικά σας ευχαριστούμε μέσα από την καρδιά μας για την συμμετοχή σας, και πάνω απ'όλα για την θετική και χαρούμενη, ακόμα κι ενθουσιώδη διάθεση που είχατε, τρώγοντας τα 'μαμαδίστικα', κυριακάτικα φαγητά μας!
Να ξέρετε, ότι κάθε εκδήλωση Food for Good, βασίζεται στην συμμετοχή φίλων bloggers-22 είμασταν αυτήν την φορά- που βοηθούν μαγειρεύοντας και σερβίροντας αφιλοκερδώς και μόνο από την καλή τους την καρδιά! Γι'αυτό κι εμείς, η ομάδα του Food for Good, τους είμαστε ευγνώμονες. Μας τιμήσατε γύρω στα 400 άτομα,και πραγματικά είμαστε πολύ υπερήφανες για όλο αυτό...
Το φαγητό τελικά, όλα τα μπορεί!


       ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό χοιρινό κρέας για κατσαρόλα- ποντίκι ή σπάλα
  • 3 φινόκιο
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
  • 250 γρ μανιτάρια άσπρα μικρά, αγκάρικους
  • 2 ποτήρια λευκό κρασί
  • 2 ποτήρια βραστό νερό
  • 2 λεμόνια
  • 2 κσ μουστάρδα
  • 2 κσ κορν φλαουρ
  • 2 κσ ψιλοκομμένο μάραθο
  • 4-5 κσ ελαιόλαδο
  • 2 κγ κουρκουμά σε σκόνη
  • 2 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • Αλάτι, πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένουμε καλά το χοιρινό μας, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Το αλατοπιπερώνουμε.
  2. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, και τσιγαρίζουμε για λίγο το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κρέας, και σωτάρουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον κουρκουμά και το τζίντζερ, και ανακατεύουμε καλά.
  3. Προσθέτουμε το φινόκιο, κομμένο σε φέτες, και σωτάρουμε ακόμα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την μουστάρδα με το βραστό νερό.
  4. Προσθέτουμε το κρασί και το βραστό νερό με την μουστάρδα, αλάτι και μπόλικο πιπέρι, και αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά, ελέγχοντας κάπου κάπου εάν έχει νερό και προσθέτοντας εάν χρειαστεί.
  5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, και βράζουμε άλλα 20 λεπτά περίπου. Στο τέλος προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μάραθο.
  6. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το τελευταίο βήμα: σε ένα μπολ, βάζουμε τον χυμό από τα λεμόνια μας και το κορν φλαουρ, και ανακατεύουμε καλά. Όταν το κρέας μας μαλακώσει αρκετά, και υπάρχει αρκετή σάλτσα, προσθέτουμε το μείγμα του μπολ, και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σβήνουμε την φωτιά, και σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι.






    Follow Us