Posts

Showing posts from October, 2014

Translate

Cheesecake με Φρούτα του Δάσους

Image
Τι να σας πω για αυτό το cheesecake που να φτάνει κοντά στο να περιγράψει την εξαιρετική του γεύση; Ένα από τα πρώτα βιβλία ζαχαροπλαστικής που αγόρασα πολύ παλιά-το 95 για να καταλάβετε-ήταν το 'Cakes, Cupcakes & Cheesecakes' των Williams Sonoma. Ήταν από τα πρώτα βιβλία που περιείχαν συνταγές για cupcakes τα οποία μέσα σε λίγα χρόνια έγιναν μανία στην Αμερική, και πλέον σε πολλές χώρες ακόμα.
Τα cheesecake πάντοτε τα λάτρευα, οπότε καταλαβαίνετε πόσο είχα ενθουσιαστεί αγοράζοντας το. Έφτιαξα μέσα στα χρόνια πολλές από τις συνταγές του, αλλά αυτήν ποτέ, γιατί ποτέ δεν έβρισκα φρούτα του δάσους και ξινή κρέμα. Ευτυχώς όμως, και τα δύο αυτά είδη, τα τελευταία χρόνια, έχουν αρχίσει κι εμφανίζονται ακόμα και στα σουπερ μαρκετ.
Το cheesecake αυτό, είναι από αυτά που ψήνονται, και μετά μένουν όλη νύχτα στο ψυγείο. Παρ'όλα αυτά, η συνταγή του είναι αρκετά απλή. Τα φρέσκα φρούτα του δάσους είναι που κάνουν την διαφορά! Εάν δυσκολευτείτε να τα βρείτε, απλώς χρησιμοποιήστε μόν…

Cupcakes Μήλου με Cream Cheese

Image
Φθινόπωρο, και το μήλο επέστρεψε πανηγυρικά! Θέλοντας να συνδυάσω μήλα με τυρί, έψαξα και ξετρύπωσα-από το διαδίκτυο-αυτή την συνταγή, που από την πρώτη ανάγνωση κιόλας, μου φάνηκε εξαιρετικά νόστιμη. Είχα δίκιο λοιπόν. Η συνταγή ξεπέρασε τις αρχικές μου προσδοκίες κατά πολύ: υγρά, πεντανόστιμα cupcakes, με υπέροχη απαλή γεύση μήλου και κανέλας που λιώνουν στο στόμα...Τι άλλο να ζητήσει κανείς?
Δεν θα ισχυριστώ ότι δεν έβαλα το χεράκι μου-η αρχική συνταγή περιείχε applemousse το οποίο λατρεύω, αλλά δεν είχα πρόχειρο, οπότε την προσάρμοσα στα υλικά μου.
Όπως και να'χει, τα cupcakes αυτά...δεν χάνουν!!!


ΥΛΙΚΑ:
125 γρ βούτυρο2 αυγά1 κγ βανίλια200 γρ cream cheese1 και 1/2 κούπα ζάχαρη2-3 κόκκινα μήλα 1 και 1/2 κούπα αλεύρι1.5 κγ μπέικιν πάουντερ1/4 κγ αλάτι2 κγ κανέλα

ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια φόρμα για cupcakes, στρώνοντας την με τα ειδικά χαρτάκια.Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι με την κανέλα, το αλάτι και το μπέικιν. Ανακατέψτε τα καλ…

Ξιφίας με Σπαράγγια

Image
Ξιφίας, σπαράγγια, φρέσκο σκόρδο και βασιλικός για άρωμα. Μμμμμμμμ.... Εύκολο φαγητό, αφού το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, είναι να τα τοποθετήσετε όλα μαζί σε ένα πυρέξ και μετά να τα απολαύσετε! Το μυστικό είναι να βρείτε χοντρούτσικες φέτες ξιφία, ώστε να ψηθούν όσο πρέπει στον ίδιο χρόνο με τα σπαράγγια.


ΥΛΙΚΑ:
4 περίπου φιλέτα ξιφία σε φέτες1 μάτσο σπαράγγια1/2 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό1 ολόκληρο φρέσκο σκόρδο1 λεμόνιελαιόλαδο
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.Προετοιμάζετε το ψάρι ξεπλένοντας το, και τοποθετώντας τα φιλέτα σε ένα πυρίμαχο σκεύος-πυρέξ ή ταψάκι. Κόβετε την κορυφή του σκόρδου οριζόντια, και το τοποθετείτε μέσα στο σκεύος σας. Μπορείτε να κόψετε και μια λεπτή φέτα από το σκόρδο, ώστε να αναμείξετε λίγο με τα σπαράγγια. Αλατοπιπερώνετε και λαδώνετε ελαφρά το ψάρι σας.Στίψτε το λεμόνι πάνω από το ψάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο προτιμάτε.Πλύντε και κόψτε με το χέρι τα φύλλα βασιλικού. Πλύντε τα σπαράγγια, και κόψτε 3-4 εκατοστά απ…

Νηστίσιμα Κουλουράκια με Ταχίνι

Image
Αυτά τα κουλουράκια, θυμίζουν μίνι γλυκά, αρωματικά ψωμάκια. Περιέχουν το εξαιρετικό Μακεδονικό ταχίνι με μέλι που ανακάλυψα τελευταία και το λάτρεψα! Είναι αρωματισμένα με  δύο είδη γλυκάνισου, μαστίχα και μαχλέπι. Τα θεωρώ τέλειο σνακ για μέρες δίαιτας ή νηστείας, όπου όλοι μας θέλουμε να φάμε μέσα στην ημέρα κάτι γλυκό, χωρίς να είναι και τρελά παχυντικό όμως...
Δοκιμάστε τα με τον καφέ σας, και δώστε τα στα παιδάκια σας για το σχολείο. Είναι τραγανά απ'έξω, και μαλακά μέσα, και το βασικό; Δεν λιγώνουν όσα κι αν φάτε!
Προσαρμοσμένη από εμένα συνταγή από το βιβλίο: 'Σαρακοστιανά' των Μ.Δ. Κοκκίνου και Γ.Σ.Κοφινά.


ΥΛΙΚΑ:
1 βάζο Μακεδονικό ταχίνι με μέλι2 κσ μέλι1/2 κούπα ζάχαρη4 κγ μπέικιν πάουντερ1/2 κγ μαστίχα σε σκόνη1/2 κγ μαχλέπι σε σκόνη1 κσ γλυκάνισο2-3 'λουλουδάκια' αστεροειδούς γλυκάνισου1 κιλό αλεύρι-1/2 ολικής αλέσεως και 1/2 για όλες τις χρήσεις1/2 κούπα σουσάμι


ΟΔΗΓΙΕΣ: Να σημειώσω ότι η κανονική συνταγή δεν έχει μέλι, περιέχει 1.5 κούπα ζάχαρης, και είν…

Gluten Free Ciabattine με Τόνο και Πίκλες

Image
Όταν μου ζητήθηκε από την φίλη blogger Madame Ginger ( Μαριλού Παντάκη) να συμμετέχω σε ζωντανά μαγειρικά events με τα προϊόντα της Schar που είναι ελεύθερα γλουτένης, φυσικά και δέχτηκα με μεγάλο ενθουσιασμό! Η εταιρεία Schär είναι Ιταλική, και είναι η νούμερο 1 εταιρεία στην Ευρώπη σε ποικιλία προϊόντων χωρίς γλουτένη. Εάν γνωρίζετε κάποιον που έχει διαγνωσθεί με κοιλιοκάκη, θα ξέρετε πόσο δυσκολεύεται να βρει στην Ελληνική αγορά νόστιμα προϊόντα ελεύθερα γλουτένης.
Η Schär ήρθε να καλύψει με τον καλύτερο τρόπο αυτό το κενό όμως.
Έχοντας δοκιμάσει μια τεράστια γκάμα από τα προϊόντα τους, σας λέω με μεγάλη σιγουριά ότι είναι εξαιρετικά. Από που να αρχίσω, και που να τελειώσω? Η εταιρεία διαθέτει από αλεύρι και μακαρόνια, μέχρι cupcakes, plum cakes, μπισκότα, κριτσίνια, έτοιμο χωριάτικο ψωμί και πολλά πολλά ακόμα.
Η Ιταλική συνταγή που σας προτείνω εδώ, ταιριάζει τέλεια με τα πολύσπορα 'ρουστικ' ciabattine, τα οποία έχουν γίνει καθημερινή συνήθεια στο σπίτι μας...Φτιάχνονται …

Κέικ Αχλαδιού με Αλμυρή Καραμέλα

Image
Αυτό το γλυκό, το έφτιαξα για πρώτη φορά πολλά χρόνια πριν, από το βιβλίο: 'Cake Keeper Cakes' της Lauren Chattman. Είναι απλώς εξαιρετικό, και με την πρώτη μπουκιά το κατέταξα στην κατηγορία του comfort food.
 Μοιάζει πολύ με μηλόπιτα, αλλά με άλλο άρωμα λόγω του αχλαδιού, και αυτή η sauce καραμέλας με ανθό αλατιού...είναι απλώς κολασμένη!
Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ με παγωτό βανίλια, και την sauce ζεστή. Θα σας πρότεινα εξ'αρχής να την φτιάξετε σε διπλή ποσότητα, μιας και θα φάτε την μισή σίγουρα με το κουτάλι....Να ξέρετε ότι είναι πιο νόστιμο όσο περνούν οι μέρες-φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τρεις ημέρες-εάν μείνει τόσο πολύ!
Δεν θα σας πω άλλα, απλώς φτιάξτε το και εάν σας αρέσει όσο και σε εμένα, κοινοποιήστε ή στείλτε την συνταγή στους αγαπημένους σας, γιατί όταν μοιράζεσαι, νοιάζεσαι! (ελεύθερη μετάφραση του: 'sharing is caring') Θα σας ευγνωμονούν...



ΥΛΙΚΑ :
1.5 κούπα αλεύρι1 κγ κανέλα 1 κγ μπέικιν πάουντερ1/2 κγ αλάτι125 γρ βούτυρο1 και 1/4 …

Φιογκάκια με Κολοκύθα και Καρότο

Image
Οι κολοκύθες επέστρεψαν! Συγχρόνως ξεκίνησαν και τα σχολεία, και μαζί το hectic lifestyle μας, που-μετά από τις διακοπές-μας φαίνεται ακόμα πιο δύσκολο...
Σήμερα λοιπόν, σας δίνω μια πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή που φτιάχνεται γρήγορα και σας απαλλάσσει από το αιώνιο ερώτημα: "Τι θα φάμε σήμερα;"
Είναι ιδανική και για τα παιδάκια μας, μιας και περιέχει καρότο και κολοκύθα που μόνο καλό τους κάνουν!


ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο farfalle 1/4 κολοκύθας σε κυβάκια2-3 καρότα2 περίπου κρεμμυδάκια εσαλότ, ή 1 μεσαίο κρεμμύδι10 περίπου φύλλα φρέσκου ή ξερού δενδρολίβανου1 κούπα ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών1/2 κούπα κρέμα γάλακτος3 κσ ελαιόλαδοπαρμεζάνα για γαρνίρισμα, αλάτι, πιπέρι



ΟΔΗΓΙΕΣ:
Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα. Τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Ομοίως και τα κρεμμύδια. Σε μεγάλο τηγάνι, τοποθετείτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα κυβάκια κολοκύθας, ρίχνετε το δενδρολίβανο-αφού έχετε σπάσει τα φυλλαράκια με το χέρι σας-και σωτάρετε μέχρι να αρ…