October 30, 2014

Cheesecake με Φρούτα του Δάσους

Τι να σας πω για αυτό το cheesecake που να φτάνει κοντά στο να περιγράψει την εξαιρετική του γεύση; Ένα από τα πρώτα βιβλία ζαχαροπλαστικής που αγόρασα πολύ παλιά-το 95 για να καταλάβετε-ήταν το 'Cakes, Cupcakes & Cheesecakes' των Williams Sonoma. Ήταν από τα πρώτα βιβλία που περιείχαν συνταγές για cupcakes τα οποία μέσα σε λίγα χρόνια έγιναν μανία στην Αμερική, και πλέον σε πολλές χώρες ακόμα.
Τα cheesecake πάντοτε τα λάτρευα, οπότε καταλαβαίνετε πόσο είχα ενθουσιαστεί αγοράζοντας το. Έφτιαξα μέσα στα χρόνια πολλές από τις συνταγές του, αλλά αυτήν ποτέ, γιατί ποτέ δεν έβρισκα φρούτα του δάσους και ξινή κρέμα. Ευτυχώς όμως, και τα δύο αυτά είδη, τα τελευταία χρόνια, έχουν αρχίσει κι εμφανίζονται ακόμα και στα σουπερ μαρκετ.
Το cheesecake αυτό, είναι από αυτά που ψήνονται, και μετά μένουν όλη νύχτα στο ψυγείο. Παρ'όλα αυτά, η συνταγή του είναι αρκετά απλή. Τα φρέσκα φρούτα του δάσους είναι που κάνουν την διαφορά! Εάν δυσκολευτείτε να τα βρείτε, απλώς χρησιμοποιήστε μόνο φράουλες...



     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο μπισκότα Digestives 
  • 1/4 κούπας ζάχαρη-60 γρ
  • 1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο
  • 1 κιλό cream cheese 
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κσ χυμό λεμονιού
  • 2 βανίλιες
  • 4 αυγά μεγάλα
    Για την γαρνιτούρα:
  • 1.5 κούπα ξινή κρέμα
  • 3 κσ ζάχαρη
  • 1/3 κούπας μαρμελάδα βατόμουρου-χωρίς κουκούτσια ιδανικά
  • 1 κούπα φράουλες
  • 1/2 κούπα βατόμουρα
  • 1/2 κούπα μύρτιλλα (εγώ πρόσθεσα και μούρα που βρήκα)



    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια φόρμα για cheesecake-με αποσπώμενο πάτο- των 23 εκατοστών. 
  2. Στο μπλέντερ, ενώστε τα μπισκότα, την ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Χτυπήστε τα μέχρι να αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους. Αφαιρέστε από το μπλέντερ, και τοποθετήστε τα στην φόρμα. Με το χέρι σας και φορώντας πλαστικό γάντι, πατικώστε τα καλά στα πλάγια και στον πάτο της φόρμας. 'Ντύστε' την φόρμα με αλουμινόχαρτο περιμετρικά, και ψήστε για 10 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε το στην άκρη για λίγο να κρυώσει. Παράλληλα, ετοιμάζετε την γέμιση.
  3. Σε μεγάλο μπολ, ενώστε το cream cheese-σε θερμοκρασία δωματίου- με την ζάχαρη, τον χυμό λεμόνι και τις βανίλιες. Χτυπήστε για 1 λεπτάκι, και προσθέστε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν.  
  4. Χύστε την γέμιση μέσα στην φόρμα, και ψήστε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Θέλουμε οι άκρες να φαίνονται ψημένες, αλλά το κέντρο του cheesecake να κουνιέται ελαφρά όταν κουνάμε την φόρμα. 
  5. 'Οσο ψήνεται, σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί την ξινή κρέμα με την ζάχαρη. Όταν βγάλετε το cheesecake από τον φούρνο, απλώστε με ένα κουτάλι την κρέμα απαλά πάνω στην επιφάνεια του, και τοποθετήστε το ξανά στον φούρνο για 5-8 λεπτά. Αφαιρέστε, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, πάνω σε σχάρα. 
  6. Σε αυτό το στάδιο,καλύψτε το γλυκό με ασημόχαρτο, και τοποθετήστε το στο ψυγείο για όλη την νύχτα ή μέχρι και 2 ημέρες.
  7. Την επομένη, με μια σπάτουλα λεπτή ή με ένα μαχαίρι προσεκτικά ξεκολλήστε τα πλαϊνά της κρούστας από την φόρμα και ανοίξτε την. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε την μαρμελάδα σας μέχρι να λιώσει. Εάν είναι με κουκούτσια, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη ποσότητα, και περάστε την λίγη λίγη από ένα σουρωτηράκι. 
  8. Τοποθετήστε τα φρούτα σας-πλυμένα και εντελώς στεγνά-σε ένα μπολ, (οι φράουλες κομμένες σε φέτες, και τα υπόλοιπα ολόκληρα) και ενώστε με την μαρμελάδα, ανακατεύοντας απαλά να τα καλύψει. Τοποθετήστε τα πάνω στο cheesecake, και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά με 2 ώρες.
  9. Σερβίρετε κόβοντας σε τριγωνικά κομμάτια.





October 26, 2014

Cupcakes Μήλου με Cream Cheese


 Φθινόπωρο, και το μήλο επέστρεψε πανηγυρικά! Θέλοντας να συνδυάσω μήλα με τυρί, έψαξα και ξετρύπωσα-από το διαδίκτυο-αυτή την συνταγή, που από την πρώτη ανάγνωση κιόλας, μου φάνηκε εξαιρετικά νόστιμη. Είχα δίκιο λοιπόν. Η συνταγή ξεπέρασε τις αρχικές μου προσδοκίες κατά πολύ: υγρά, πεντανόστιμα cupcakes, με υπέροχη απαλή γεύση μήλου και κανέλας που λιώνουν στο στόμα...Τι άλλο να ζητήσει κανείς?
Δεν θα ισχυριστώ ότι δεν έβαλα το χεράκι μου-η αρχική συνταγή περιείχε applemousse το οποίο λατρεύω, αλλά δεν είχα πρόχειρο, οπότε την προσάρμοσα στα υλικά μου.
Όπως και να'χει, τα cupcakes αυτά...δεν χάνουν!!!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 125 γρ βούτυρο
  • 2 αυγά
  • 1 κγ βανίλια
  • 200 γρ cream cheese
  • 1 και 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 2-3 κόκκινα μήλα 
  • 1 και 1/2 κούπα αλεύρι
  • 1.5 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 2 κγ κανέλα


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια φόρμα για cupcakes, στρώνοντας την με τα ειδικά χαρτάκια.
  2. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι με την κανέλα, το αλάτι και το μπέικιν. Ανακατέψτε τα καλά. 
  3. Στον κάδο του μίξερ, ενώστε το βούτυρο-σε θερμοκρασία δωματίου- με την ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε το cream cheese, τα αυγά και την βανίλια, και χτυπήστε ακόμα για 2 λεπτά περίπου. 
  4. Ξεπλύντε και ξεφλουδίστε τα μήλα. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες, και στη συνέχεια σε μικρά κομματάκια. 
  5. Προσθέστε στον κάδο του μίξερ το μείγμα του αλευριού, και χτυπήστε μέχρι να ενωθεί με το μείγμα του βουτύρου σε μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε τα μήλα, και με μια κουτάλα, ανακατέψτε να πάνε παντού.
  6. Τοποθετήστε από δύο κουταλιές της σούπας περίπου μέσα στις έτοιμες θήκες-θέλουμε να είναι γεμάτες στα 3/4-και ψήστε για 22-24 λεπτά περίπου.
  7. Βγάλτε τα από τον φούρνο, και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα φάτε.



October 24, 2014

Ξιφίας με Σπαράγγια


Ξιφίας, σπαράγγια, φρέσκο σκόρδο και βασιλικός για άρωμα. Μμμμμμμμ.... Εύκολο φαγητό, αφού το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, είναι να τα τοποθετήσετε όλα μαζί σε ένα πυρέξ και μετά να τα απολαύσετε! Το μυστικό είναι να βρείτε χοντρούτσικες φέτες ξιφία, ώστε να ψηθούν όσο πρέπει στον ίδιο χρόνο με τα σπαράγγια.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 4 περίπου φιλέτα ξιφία σε φέτες
  • 1 μάτσο σπαράγγια
  • 1/2 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό
  • 1 ολόκληρο φρέσκο σκόρδο
  • 1 λεμόνι
  • ελαιόλαδο
 
     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  2. Προετοιμάζετε το ψάρι ξεπλένοντας το, και τοποθετώντας τα φιλέτα σε ένα πυρίμαχο σκεύος-πυρέξ ή ταψάκι. 
  3. Κόβετε την κορυφή του σκόρδου οριζόντια, και το τοποθετείτε μέσα στο σκεύος σας. Μπορείτε να κόψετε και μια λεπτή φέτα από το σκόρδο, ώστε να αναμείξετε λίγο με τα σπαράγγια. Αλατοπιπερώνετε και λαδώνετε ελαφρά το ψάρι σας.
  4. Στίψτε το λεμόνι πάνω από το ψάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο προτιμάτε.
  5. Πλύντε και κόψτε με το χέρι τα φύλλα βασιλικού. 
  6. Πλύντε τα σπαράγγια, και κόψτε 3-4 εκατοστά από τις άκρες τους με το χέρι σας ή με κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε τα σε μεγάλο μπολ κι ανακατέψτε με τον βασιλικό, το σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετήστε τα πάνω από το ψάρι, και ψήστε για 30 περίπου λεπτά. όταν το φαγητό είναι έτοιμο, τα σπαράγγια είναι ψημένα αλλά 'κρατάνε' ακόμα, και έχει δημιουργηθεί ένα υπέροχο ζουμάκι.

October 22, 2014

Νηστίσιμα Κουλουράκια με Ταχίνι


Αυτά τα κουλουράκια, θυμίζουν μίνι γλυκά, αρωματικά ψωμάκια. Περιέχουν το εξαιρετικό Μακεδονικό ταχίνι με μέλι που ανακάλυψα τελευταία και το λάτρεψα! Είναι αρωματισμένα με  δύο είδη γλυκάνισου, μαστίχα και μαχλέπι. Τα θεωρώ τέλειο σνακ για μέρες δίαιτας ή νηστείας, όπου όλοι μας θέλουμε να φάμε μέσα στην ημέρα κάτι γλυκό, χωρίς να είναι και τρελά παχυντικό όμως...
Δοκιμάστε τα με τον καφέ σας, και δώστε τα στα παιδάκια σας για το σχολείο. Είναι τραγανά απ'έξω, και μαλακά μέσα, και το βασικό; Δεν λιγώνουν όσα κι αν φάτε!
Προσαρμοσμένη από εμένα συνταγή από το βιβλίο: 'Σαρακοστιανά' των Μ.Δ. Κοκκίνου και Γ.Σ.Κοφινά.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 βάζο Μακεδονικό ταχίνι με μέλι
  • 2 κσ μέλι
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 4 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κγ μαστίχα σε σκόνη
  • 1/2 κγ μαχλέπι σε σκόνη
  • 1 κσ γλυκάνισο
  • 2-3 'λουλουδάκια' αστεροειδούς γλυκάνισου
  • 1 κιλό αλεύρι-1/2 ολικής αλέσεως και 1/2 για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα σουσάμι



    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Να σημειώσω ότι η κανονική συνταγή δεν έχει μέλι, περιέχει 1.5 κούπα ζάχαρης, και είναι φτιαγμένη με σκέτο ταχίνι και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε εάν θέλετε, να τα δοκιμάσετε κι έτσι.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάζουμε δύο λαμαρίνες, στρώνοντας τες με αντικολλητικό χαρτί.
  3. Τοποθετούμε τα δύο είδη γλυκάνισου μέσα σε ένα κατσαρολάκι με δύο κούπες νερό. Το βράζουμε για 3-4 λεπτά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. 
  4. Ενώνουμε τα 3/4 του αλευριού με το μπείκιν, την μαστίχα και το μαχλέπι.
  5. Στο μπολ του μίξερ, ενώνουμε το ταχίνι μαζί με το μέλι, και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό με προσοχή να μην πιτσιλιστούμε. Θέλουμε να αραιώσει τελείως το μείγμα μας. 
  6. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δύο δόσεις, και εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή μεν, αλλά που να μην κολλάει στα χέρια μας. 
  7. Τοποθετούμε το σουσάμι σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ, και με τα χέρια μας πλάθουμε μπαστουνάκια και τα βουτάμε μέσα. Τα πλάθουμε πάλι απαλά, για να κολλήσει το σουσάμι πάνω τους.
  8. Τα τοποθετούμε στις λαμαρίνες μας, και ψήνουμε για 12-14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, και τα μεταφέρουμε άμεσα σε σχάρες για να κρυώσουν.

October 15, 2014

Gluten Free Ciabattine με Τόνο και Πίκλες



Όταν μου ζητήθηκε από την φίλη blogger Madame Ginger ( Μαριλού Παντάκη) να συμμετέχω σε ζωντανά μαγειρικά events με τα προϊόντα της Schar που είναι ελεύθερα γλουτένης, φυσικά και δέχτηκα με μεγάλο ενθουσιασμό! Η εταιρεία Schär είναι Ιταλική, και είναι η νούμερο 1 εταιρεία στην Ευρώπη σε ποικιλία προϊόντων χωρίς γλουτένη. Εάν γνωρίζετε κάποιον που έχει διαγνωσθεί με κοιλιοκάκη, θα ξέρετε πόσο δυσκολεύεται να βρει στην Ελληνική αγορά νόστιμα προϊόντα ελεύθερα γλουτένης.
Η Schär ήρθε να καλύψει με τον καλύτερο τρόπο αυτό το κενό όμως.
Έχοντας δοκιμάσει μια τεράστια γκάμα από τα προϊόντα τους, σας λέω με μεγάλη σιγουριά ότι είναι εξαιρετικά. Από που να αρχίσω, και που να τελειώσω? Η εταιρεία διαθέτει από αλεύρι και μακαρόνια, μέχρι cupcakes, plum cakes, μπισκότα, κριτσίνια, έτοιμο χωριάτικο ψωμί και πολλά πολλά ακόμα.
Η Ιταλική συνταγή που σας προτείνω εδώ, ταιριάζει τέλεια με τα πολύσπορα 'ρουστικ' ciabattine, τα οποία έχουν γίνει καθημερινή συνήθεια στο σπίτι μας...Φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα, και ήδη τις 4 φορές που σας τα πρόσφερα τα τιμήσατε δεόντως. Σας έχω υποσχεθεί την συνταγή, και έχω κανόνα να τηρώ τις υποσχέσεις μου!
Όσοι δεν τα έχετε δοκιμάσει ακόμα, μπορείτε να τα δοκιμάσετε από τα χέρια μου αύριο, και το Σάββατο για τελευταία φορά, μαζί με πολλές άλλες λιχουδιές.
Η ζωντανή μαγειρική αυτή, γίνεται στα πλαίσια του φεστιβάλ Viva Italia που πραγματοποιείται μέχρι και τις 18 του μηνός στο Golden Hall στο Μαρούσι. Δεν θα είμαι μόνη μου, θα είναι μαζί μου η αγαπημένη Mamatsita, (Γωγώ Παπαδιονυσίου). Να ευχαριστήσω και την Sugar Buzz (Αθηνά Πάνου) που μαγείρεψε και αυτή μαζί μας σε παλαιότερο live cooking.
Να σημειωθεί ότι τα προϊόντα Schar τα βρίσκετε στα φαρμακεία, σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ και από την ίδια την εταιρεία επικοινωνώντας μαζί τους εδώ.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο ciabattine της Schär
  • 1 κονσέρβα τόνο σε ελαιόλαδο
  • 2-3 κσ κρεμμυδάκια τουρσί ή 1/4 ξερό κρεμμύδι 
  • περίπου 100 γρ ανάμεικτες πίκλες-αγγουράκια τουρσί, καρότα, κουνουπίδι, πιπερίτσες κτλ
  • 150 γρ μαγιονέζα περίπου
  • 1 λεμόνι 
  • πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετούμε τα ψωμάκια μας σε λαμαρίνα για 5 περίπου λεπτά. 
  2. Ανοίγουμε τον τόνο, και στραγγίζουμε μεγάλο μέρος από το λάδι του. Στραγγίζουμε και τα τουρσιά μας. 
  3. Τοποθετούμε τον τόνο, τα τουρσιά την μαγιονέζα και τον χυμό από το μισό λεμόνι μέσα στο μπλέντερ ή το μούλτι. Προσθέτουμε αρκετό πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα αρκετά, αλλά όχι εντελώς.
  4. Κόβουμε τα ψωμάκια στην μέση, και με ένα κουτάλι τοποθετούμε μια καλή ποσότητα από τον τόνο πάνω σε κάθε μισό. Γαρνίρουμε με κομμάτια από τουρσί, και έξτρα τουρσιά στο πλάι. 


October 8, 2014

Κέικ Αχλαδιού με Αλμυρή Καραμέλα



Αυτό το γλυκό, το έφτιαξα για πρώτη φορά πολλά χρόνια πριν, από το βιβλίο: 'Cake Keeper Cakes' της Lauren Chattman. Είναι απλώς εξαιρετικό, και με την πρώτη μπουκιά το κατέταξα στην κατηγορία του comfort food.
 Μοιάζει πολύ με μηλόπιτα, αλλά με άλλο άρωμα λόγω του αχλαδιού, και αυτή η sauce καραμέλας με ανθό αλατιού...είναι απλώς κολασμένη!
Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ με παγωτό βανίλια, και την sauce ζεστή. Θα σας πρότεινα εξ'αρχής να την φτιάξετε σε διπλή ποσότητα, μιας και θα φάτε την μισή σίγουρα με το κουτάλι....Να ξέρετε ότι είναι πιο νόστιμο όσο περνούν οι μέρες-φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τρεις ημέρες-εάν μείνει τόσο πολύ!
Δεν θα σας πω άλλα, απλώς φτιάξτε το και εάν σας αρέσει όσο και σε εμένα, κοινοποιήστε ή στείλτε την συνταγή στους αγαπημένους σας, γιατί όταν μοιράζεσαι, νοιάζεσαι! (ελεύθερη μετάφραση του: 'sharing is caring') Θα σας ευγνωμονούν...



      ΥΛΙΚΑ :
  • 1.5 κούπα αλεύρι
  • 1 κγ κανέλα 
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 125 γρ βούτυρο
  • 1 και 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 κσ κονιάκ
  • 1/3 κούπας γάλα
  • 2 ώριμα αχλάδια
  • 1/2 κούπα σταφίδες
  • 1/2 κούπα καρύδια 
      Για την sauce καραμέλας: 
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1/2 κούπα νερό
  • 1/2 κούπα και 2 κσ κρέμα γάλακτος (200ml)
  • 5 κσ βούτυρο (70gr) 
  • 1 κσ ανθό αλατιού

      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα-ταψάκι για κέικ, των 23 περίπου εκ. Μόλις είναι σχετικά θερμός ο φούρνος σας, τοποθετήστε τα καρύδια σε μια λαδόκολλα, και καβουρδίστε τα για 6 περίπου λεπτά. Βγάλτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν, και αλέστε τα ελαφρά στο μούλτι.  
  2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ενώστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το μπέικιν και την κανέλα, και ανακατέψτε καλά. 
  3. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε το βούτυρο-σε θερμοκρασία δωματίου-και την ζάχαρη, και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, 3-4 λέπτα περίπου. Έχοντας το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτετε τα αυγά και το κονιάκ. Χτυπήστε ακόμα 2 λεπτά, μέχρι να έχετε ένα αφράτο μείγμα. 
  4. Εν τω μεταξύ, πλύντε και κόψτε σε μικρά κυβάκια το αχλάδι σας. 
  5. Προσθέστε στο μίξερ το γάλα και το αλεύρι, και χτυπήστε να γίνει το μείγμα μια ομοιόμορφη ζύμη-1 λεπτό περίπου. Προσθέστε τις σταφίδες, τα καρύδια και το αχλάδι, και ανακατέψτε, να πάνε παντού.
  6. Τοποθετείστε το μείγμα στην φόρμα, και ψήστε για 45-50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζετε από τον φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει για 5-10 λεπτά, και το αναποδογυρίζετε σε σχάρα-γυρνώντας το άλλη μια φορά ώστε η 'καλή' του πλευρά να είναι από πάνω. Εάν το αφήσετε να κρυώσει μέσα στην φόρμα του πάλι, θα είναι απλώς λίγο πιο υγρό το κέικ σας, οπότε η επιλογή είναι δική σας. 
  7. Όση ώρα ψήνεται ή κρυώνει το κέικ σας, φτιάξτε την καραμέλα. Σε ένα κατσαρολάκι με μακρύ χερούλι, τοποθετήστε την ζάχαρη και το νερό. Σε δυνατή φωτιά, φέρτε σε βράση, και αφήστε να βράσει μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα-το πόσο σκούρα θέλετε την καραμέλα, εξαρτάται εντελώς από το γούστο σας-περίπου 8-10 λεπτά βρασμού όμως, φέρνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μην την ανακατέψετε καθόλου! Εάν σκουρύνει περισσότερο σε κάποια σημεία, απλώς κουνήστε απαλά το κατσαρολάκι, ώστε να σκουρύνει ομοιόμορφα. (Δείτε τις παρακάτω φωτογραφίες για να καταλάβετε την διαφορά-η κάτω φωτογραφία, είχε πάρει ένα ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα όταν πρόσθεσα την κρέμα γάλακτος)
  8. Όταν το χρώμα είναι αρκετά σκούρο λοιπόν, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα με μακρύ χερούλι. Θα αφρίσει αρκετά, οπότε ανατέψτε με προσοχή. Μόλις σταματήσει να αφρίζει, ελέγξτε το χρώμα-εάν σας φανεί πολύ ανοιχτό, βράστε σε λίγο χαμηλότερη φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμα. Σβήστε την φωτιά, και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας πάντα. Όταν ενωθεί καλά, προσθέστε το αλάτι, ανακατέψτε λίγο ακόμα, και μεταφέρετε όλη την καραμέλα σε γυάλινο πυρίμαχο σκεύος, να κρυώσει. 
  9. Σερβίρετε κόβοντας το κέικ σε κομμάτια, τα οποία περιχύνετε με την καραμέλα, και πασπαλίζετε με ελάχιστο ανθό αλατιού ακόμα.

Εδώ η πιο ανοιχτόχρωμη βερσιόν της ίδιας sauce καραμέλας!


October 5, 2014

Φιογκάκια με Κολοκύθα και Καρότο


Οι κολοκύθες επέστρεψαν! Συγχρόνως ξεκίνησαν και τα σχολεία, και μαζί το hectic lifestyle μας, που-μετά από τις διακοπές-μας φαίνεται ακόμα πιο δύσκολο...
Σήμερα λοιπόν, σας δίνω μια πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή που φτιάχνεται γρήγορα και σας απαλλάσσει από το αιώνιο ερώτημα: "Τι θα φάμε σήμερα;"
Είναι ιδανική και για τα παιδάκια μας, μιας και περιέχει καρότο και κολοκύθα που μόνο καλό τους κάνουν!


      ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο farfalle 
  • 1/4 κολοκύθας σε κυβάκια
  • 2-3 καρότα
  • 2 περίπου κρεμμυδάκια εσαλότ, ή 1 μεσαίο κρεμμύδι
  • 10 περίπου φύλλα φρέσκου ή ξερού δενδρολίβανου
  • 1 κούπα ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • παρμεζάνα για γαρνίρισμα, αλάτι, πιπέρι




      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα. Τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Ομοίως και τα κρεμμύδια. 
  2. Σε μεγάλο τηγάνι, τοποθετείτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα κυβάκια κολοκύθας, ρίχνετε το δενδρολίβανο-αφού έχετε σπάσει τα φυλλαράκια με το χέρι σας-και σωτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, 2-3 λεπτά περίπου.
  3. Σε αυτό το στάδιο, βάζετε τις φαρφάλες να βράσουν, ανάλογα με τις οδηγίες στο πακέτο τους. 
  4. Προσθέτε στο τηγάνι με τα λαχανικά το ζεστό νερό ή τον ζωμό εάν προτιμάτε, και βράζετε για περίπου 10 λεπτά ακόμα, μέχρι το υγρό στο τηγάνι να πήξει αρκετά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύετε, αφήνοντας να πάρει μια βράση ακόμα. Σβήνετε την φωτιά,
  5.  Όταν βράσουν οι φαρφάλες, τις στραγγίζετε ελαφρά, και μετά τις τοποθετείτε στην κατσαρόλα που έβρασαν. Προσθέτετε όλο το μείγμα του τηγανιού, προσθέτοντας ελάχιστο αλάτι, αρκετό πιπέρι και όση παρμεζάνα θέλετε. Ανακατεύετε, και σερβίρετε αμέσως!


Follow Us