August 25, 2014

Φανουρόπιτα


Άυριο εδώ νησί μου την Κάσο, στο εκκλησάκι του Αγίου Φανουρίου και μετά τον εσπερινό, μοιράζονται οι φανουρόπιτες και τα γλυκά που φέρνουν οι πιστοί. Είναι τόσο πολλά, που καταλήγουμε πάντα να κουβαλάμε σακουλίτσες γεμάτες υπέροχες πίτες και νοστιμιές, και να τρώμε φανουρόπιτες για δυο τρεις μέρες μετά...
Παραδοσιακά η φανουρόπιτα φτιάχνεται με 7, 9 ή 11 υλικά, δεν περιέχει αυγό και βούτυρο-είναι νηστίσιμη-και φτιάχνεται για την συγχώρεση της μητέρας του Αγίου, που ήταν υποτίθεται πολύ άσπλαχνη γυναίκα. Το όνομα του Αγίου όμως, την έκανε και πίτα που 'φανερώνει'-υγεία, δουλειά, έναν καλό γαμπρό κτλ κτλ!
Προσωπικά αγαπώ πολύ αυτό το πανεύκολο κέικ, και το φτιάχνω συχνά στα παιδιά μου. Η συνταγή είναι δική μου, προσαρμοσμένη από 2-3 που είχα βρει παλαιότερα όταν την έφτιαξα για πρώτη φορά-στην ουσία είναι η πιο απλή, με υπέροχη όμως γεύση και υφή.
Ελπίζω να την φτιάξετε, και εάν βρείτε και αυτό που ψάχνετε...τόσο το καλύτερο!



     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του-500 γρ
  • 1 κούπα ζάχαρη-μισή λευκή,μισή καστανή
  • 1 κούπα και 1/4 χυμό πορτοκάλι, και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1 κούπα ελαιόλαδο 
  • 1 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1/4 κγ γαρύφαλλο κοπανισμένο, και 1 κγ κανέλα
  • 1/2 κούπα καρύδια 
  • 1/2 κούπα σταφίδες ξανθές
  • 1 φλ. του καφέ κονιάκ

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε ένα παραλληλόγραμο ταψάκι μεσαίου μεγέθους ή ένα στρογγυλό ταψί για κέικ των 25 περίπου εκατοστών, λαδώνοντας και αλευρώνοντας το ελαφρά.
  2. Σε ένα μπολ ενώστε το αλεύρι με τα κανελογαρύφαλα, και ανακατέψτε καλά. 
  3. Αλέστε τα καρύδια στο μούλτι. Πλύντε καλά το πορτοκάλι σας,και πάρτε το ξύσμα του. Στίψτε 2 περίπου πορτοκάλια για τον χυμό.
  4. Σε μεγάλο μπολ ενώστε την ζάχαρη και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά με αυγοδάρτη να ενωθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το μίξερ σας, αλλά γίνεται πολύ εύκολα και με το χέρι όλο το κέικ.
  5. Προσθέστε το ξύσμα, τον χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ και την σόδα, και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά να μην σχηματιστούν γρομπαλάκια, και τέλος τα καρύδια και τις σταφίδες. 
  6. Ανακατέψτε να πάνε παντού και τοποθετήστε το μείγμα στην φόρμα. Ψήνετε για 40-50 λεπτά περίπου. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι εάν είναι έτοιμο στα 40 λεπτά, και προσαρμόστε τον χρόνο αναλόγως.
  7. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο,και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια, και σερβίρετε. Η παράδοση λέει, όση ώρα φτιάχνετε την πίτα, να μελετάτε αυτό που θέλετε να σας φανερώσει ο Άγιος.

August 13, 2014

Cheesecake Καρύδι-Σοκολάτα


Περίπου είκοσι χρόνια πριν, πέρασα την 'φάση cheesecake'-όπως μου αρέσει να την αποκαλώ! Είχα πάθει ψύχωση με το συγκεκριμένο γλυκό, δοκίμαζα και συνέλεγα μανιωδώς συνταγές, και εμπλούτισα την βιβλιοθήκη μου με περίπου 30 βιβλία ειδικά για cheesecake. Το βιβλίο: 'Thirty-One Fantastic Recipes- Cheesecake', είναι μικρούλι, χωρίς εικονογράφηση και περιέχει λίγο αλλιώτικες συνταγές από τα καθιερωμένα. Όσα cheesecake έχω φτιάξει από αυτό το βιβλιαράκι, είναι πάντοτε νόστιμα.
Ο λόγος που είναι όμως ένα από τα βιβλιαράκια που αγαπώ πολύ, βρίσκεται στο παρακάτω κειμενάκι που έχω μεταφράσει για εσάς: 'Από τότε που ξεκίνησε ο χρόνος, αυτό το αγαπητό γλυκό έπαιζε μεγάλο ρόλο στην γαστρονομική γνώση. Οι αρχαίοι Έλληνες πιστώνονται με την δημιουργία του cheesecake. Φτιαχνόταν για να δυναμώσουν οι αθλητές κατά την διάρκεια των πρώτων Ολυμπιακών Αγώνων στην Δήλο, το 776 π.Χ.
Αργότερα έγινε έθιμο να ψήνουν οι νύφες μικρά cheesecakes για τους φίλους του γαμπρού, ξεκινώντας έτσι το έθιμο της γαμήλιας τούρτας. Τα γλυκάκια φτιάχνονταν με κατσικίσιο ή προβατίσιο γάλα.'
Πως να μην αγαπήσεις αυτό το βιβλίο μετά; Και το cheesecake 'δικό' μας, και οι τούρτες γάμου! Και εάν είστε δύσπιστοι, αρκεί να ρίξετε μια ματιά στην τοπική κουζίνα σχεδόν όλων των νησιών μας, όπου τα γλυκά με μέλι και τυρί έχουν την τιμητική τους σε γάμους, και μεγάλες γιορτές.
Τώρα για το συγκεκριμένο, θα σας πω μόνο ότι έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση. Ο συνδυασμός καρύδι-σοκολάτα και πορτοκάλι, μιας και περιέχει αρκετό ξύσμα, είναι εξαιρετικός.
Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 κούπα καρύδια
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι-βιολογικό κατά προτίμηση
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 450 γρ cream cheese
  • 3 αυγά
  • 1 βανίλια
  • 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ σταγόνες σοκολάτας
     Για την βάση:
  • 85 γρ βούτυρο
  • 3 κσ ζάχαρη
  • 1/4 κούπας κακάο
  • 3/4 κούπας αλεύρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση, των 24 εκ. περίπου.
  2. Πλύντε καλά το πορτοκάλι, και με έναν τρίφτη, πάρτε το ξύσμα του. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ, και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη από τα 3/4 της κούπας. Με ένα κουτάλι της σούπας, ανακατέψτε και μετά 'πατήστε' λίγο το ξύσμα. Έτσι θα βγουν τα έλαια της φλούδας. 
  3. Σε ένα μπολ, ενώστε τα υλικά της βάσης: το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κακάο, ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατέψτε τα με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν και να μοιάζουν με χοντρά ψίχουλα. Απλώστε τα στην βάση της φόρμας σας, πιέζοντας καλά με τα δαχτυλά σας.
  4. Όταν είναι έτοιμη, τοποθετήστε την στον φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά. Παράλληλα, τοποθετήστε τα καρύδια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, και ψήστε στον ίδιο φούρνο-σε πιο χαμηλή θέση από την βάση-για 8 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, και θρυμματίστε τα στο μπλέντερ. Θέλουμε να είναι σχετικά λεπτοκομμένα. Όταν ψηθεί η βάση, βγάζετε από τον φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει. 
  5. Σε μεγάλο μπολ τοποθετείτε το cream cheese, και χτυπάτε για λίγο με το μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτετε τα αυγά, την ζάχαρη, το ξύσμα, την βανίλια και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάτε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Απλώστε το μείγμα στην φόρμα, και τοποθετήστε στον φούρνο. Ψήνετε για 30 λεπτά και μετά σβήνετε τον φούρνο, ανοίγετε λίγο την πόρτα του, και αφήνετε το γλυκό μέσα για άλλη μια ώρα. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, το βγάζετε και τοτοποθετείτε στο ψυγείο.  
  6. Το αφήνετε έτσι για τουλάχιστον 2 ώρες. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το γαρνίρετε με λίγο τρίμμα σοκολάτας.


August 2, 2014

Μπουκιές Σησαμιού


Αυτό που κάνει αυτά τα μικρούλια μπισκοτάκια τόσο γοητευτικά και ακαταμάχητα,  είναι ο συνδυασμός του τραγανού τους 'περιτυλίγματος' από σουσάμι, με την βουτυρένια τους ζύμη, που λιώνει στο στόμα...
Εάν μπορέσετε να φάτε μόνο ένα-δύο, σας δίνω τα συγχαρητήρια μου! Εγώ δυστυχώς, δεν μπορούσα να σταματήσω. Άρεσαν πάρα πολύ και στα παιδάκια μου, γιατί λατρεύουν το σουσάμι.
Φτιάχνονται εύκολα, αλλά έχουν ένα μικρό default: όταν ετοιμαστεί η ζύμη, μπαίνει στο ψυγείο για μια περίπου ώρα. Σας το αναφέρω, για να υπολογίσετε τον χρόνο σας. Η αναμονή αξίζει, πιστέψτε με!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 και 1/2 κούπας αλεύρι
  • 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 3/4 κούπας βούτυρο- 180γρ περίπου
  • 1 και 1/4 κούπας άχνη ζάχαρη
  • 2 αυγά, μόνο τα ασπράδια, χωρισμένα
  • 1 βανίλια-1 κγ
  • 1 κγ σησαμέλαιο
  • 2/3 κούπας καβουρδισμένο σουσάμι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ενώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι σε ένα μπολ.  
  2. Στο μπολ του μίξερ, τοποθετούμε το βούτυρο-σε θερμοκρασία δωματίου πάντοτε-και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανοίξει σε χρώμα, και να γίνει κρεμώδες.
  3. Προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε ακόμα 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το ασπράδι του ενός αυγού, και την βανίλια. Χτυπάμε λίγο, και προσθέτουμε και το σησαμέλαιο.
  5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, και προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, για πολύ, λίγο. Όσο χρειάζεται απλώς για να ενωθεί το αλεύρι. 
  6. Τοποθετούμε σε άλλο μπολ, και καλύπτουμε απαλά με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα. 
  7. Όταν περάσει η ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190. Ετοιμάζουμε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί. 
  8. Σε ένα χαμηλό μπολάκι, χτυπήστε ελαφρά το άλλο ασπράδι αυγού, με 1 κγ νερό. Τοποθετήστε το σουσάμι σε ένα άλλο χαμηλό μπολ. 
  9. Πάρτε λίγη ζύμη με τα δάχτυλα σας, και πλάστε την σε μπαλίτσες των 3 εκατοστών περίπου. Περάστε τις πρώτα μέσα από το ασπράδι, και μετά καλύψτε με σουσάμι. 
  10. Τοποθετήστε στην λαμαρίνα,σε απόσταση τουλάχιστον 3 εκατοστών μεταξύ τους. Με ένα φλατ ποτήρι που θα βουτάτε σε ζάχαρη μετά από κάθε μπαλίτσα, πατικώστε τις απαλά. Θα γίνουν δίσκοι των 3.5 εκατοστών περίπου.
  11. Ψήστε για 9-10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε από τον φούρνο, και αφήστε να κρυώσουν για 2-3 λεπτά πάνω στις λαμαρίνες. Μετά, μεταφέρετε σε σχάρες, και φάτε τις, όταν κρυώσουν εντελώς.


Follow Us