July 22, 2014

Κότσι στην Γάστρα με Λαχανικά


Ένα φαγητό πλούσιο και χορταστικό, γεμάτο λαχανικά και κρέας που λιώνει στο στόμα! Πολύ καλοκαιρινό δεν το λες-τρώγεται εύκολα και τον χειμώνα-αλλά λόγω μελιτζάνας, που τώρα είναι στην εποχή της, θα κάνουμε τα στραβά μάτια. Το μυστικό είναι να ψηθεί γύρω στις 2 ώρες στην γάστρα τουλάχιστον,ώστε να πήξει η σάλτσα και να γίνει λουκούμι το κρέας. Έχει λίγο σωτάρισμα, αλλά τα πάντα γίνονται σε μια κατσαρόλα, οπότε δεν θα σας κουράσει ιδιαίτερα. Δεν σας λέω άλλα...απλώς φτιάξτε το!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 3-4 κομμάτια μοσχαρίσιο κότσι-osso buco-σε χοντρές φέτες.
  • 5-6 πατάτες
  • 12 περίπου μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου
  • 1 μεγάλο πράσο
  • 5 κολοκυθάκια
  • 1 ματσάκι σέλινο
  • 4-5 καρότα
  • 2-3 φρέσκες ντομάτες
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα
  • 1 σελινόριζα-προαιρετικά
  • 1/2 κούπα αλεύρι
  • 3 κσ βούτυρο γάλακτος
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 2 κσ ντοματοπελτέ
  • μυρωδικά: 1 φύλλο δάφνης, 1 κγ δενδρολίβανο, 1/2 κγ από: ρίγανη, θυμάρι και μαντζουράνα
  • αλάτι, πιπέρι και λίγο τσίλι εάν το θέλετε πικάντικο 

      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη γάστρα.
  2. Πλύντε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά σας. Κόψτε σε χοντρές ροδέλες τις πατάτες, τα καρότα τα κολοκυθάκια και το πράσο, και σε κύβους τις ντομάτες, την μελιτζάνα, και την σελινόριζα. Από το φρέσκο σέλινο κόψτε τα κοτσάνια σε μικρές φετούλες, και λίγα από τα φύλλα με το χέρι σας. Τα κρεμμυδάκια αφήστε τα ολόκληρα.
  3. Ξεπλύντε το κρέας και στεγνώστε το σε χαρτί κουζίνας. Τοποθετείστε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι μαζί, και μέχρι να λιώσουν, καλύψτε τα κομμάτια του κρέατος καλά με το αλεύρι, στο οποίο έχετε προσθέσει και λίγο αλατοπίπερο. 
  4. Σωτάρετε σε δυνατή φωτιά το κρέας για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Τοποθετήστε το στην γάστρα.
  5. Στην ίδια κατσαρόλα, τοποθετείστε τις πατάτες, και τα κρεμμυδάκια. Σωτάρετε για 3 περίπου λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε και σωτάρετε για 3 ακόμα λεπτά. Τέλος, προσθέστε το κρασί, τον πελτέ, και ανακατέψτε. Αφήστε να πάρει βράση, και βράστε για 3 λεπτά περίπου. 
  6. Τοποθετήστε τα όλα στην γάστρα πάνω από το κρέας, και προσθέστε τις μελιτζάνες, το φρέσκο σέλινο, την σελινόριζα και την φρέσκια ντομάτα. 
  7. Τα μυρωδικά τοποθετήστε σε ειδικό σουρωτήρι ή τουλπάνι, και προσθέστε τα στην γάστρα. Αλατοπιπερώστε, κλείστε την γάστρα και τοποθετείστε την στον φούρνο για 1.5 ώρα τουλάχιστον. 
  8. Ελέγξτε το φαγητό στην 1 ώρα, για τυχόν έξτρα νερό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μια κούπα βραστό νερό. 
  9. Μόλις βγάλετε το φαγητό από τον φούρνο, αφήστε το να 'κάτσει' για 5-10 λεπτά, και απολαύστε!



Κέικ με Κεράσια


Τα κεράσια αρχίζουν να χάνονται σιγά σιγά από τους πάγκους των αγορών. Πρόσφατα έψαξα στο διαδίκτυο για κέικ με κεράσια, και βρήκα δύο συνταγές που μου φάνηκαν πολύ καλές. Αποφάσισα να τις ενώσω, και να φτιάξω αυτό το πεντανόστιμο κέικ.
Είναι φτιαγμένο με αλεύρι ολικής άλεσης και άσπρο, με φρέσκα κεράσια και η ζάχαρη που περιέχει είναι πολύ λίγη. Οπότε; Εντάσσεται αυτόματα στην κατηγορία: υγιεινά γλυκά!
Το έφαγαν άτομα που γενικώς δεν τρώνε γλυκά, και τους άρεσε πάρα πολύ, οπότε η συνταγή πέτυχε.
Το μόνο κουραστικό κομμάτι αυτού του κέικ, είναι το καθάρισμα των κερασιών από τα κουκούτσια τους-αγοράστε το ειδικό εργαλειάκι-πιστέψτε με, αξίζει να το έχετε στην κουζίνα σας... Πριν το προμηθευτώ, είχα καθαρίσει κεράσια με όλους τους δυνατούς τρόπους-με φουρκέτα, ακόμα και με πλαστικό καλαμάκι-αλλά το εργαλείο είναι μακράν το καλύτερο και πιο εύκολο.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 700 γρ περίπου κεράσια
  • 1/4 κούπας αλεύρι
  • 250 γρ βούτυρο
  • 1 κούπα ζάχαρη-μισή καστανή, μισή λευκή
  • 3 κσ κονιάκ
  • 1 βανίλια
  • 1 αυγό
  • 1 κούπα αλεύρι ολικής 
  • 1 και 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κσ μπέικιν πάουντερ
  • 3/4 κγ αλάτι
  • 1 κούπα ξινόγαλα

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλύντε καλά τα κεράσια σας, και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγο επάνω σε χαρτί κουζίνας ή σε μια πετσέτα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια τους με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα. Τοποθετήστε τα σε μπολ μαζί με το 1/4 κούπας αλεύρι, και ανακατέψτε τα να καλυφθούν καλά.
  2. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα στρογγυλό ταψί 24 εκ. ή τετράγωνο αντίστοιχου μεγέθους. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  3. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε το βούτυρο, την ζάχαρη, το κονιάκ και την βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
  4. Προσθέστε το αυγό, και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενωθεί.
  5. Σε ένα μικρότερο μπολ, ενώστε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατέψτε τα καλά. 
  6. Προσθέστε στο μπολ του μίξερ το ξινόγαλα και το αλεύρι, και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν. 
  7. Απλώστε το μείγμα στο έτοιμο ταψί, και τοποθετήστε τα κεράσια ένα ένα από πάνω, σε κυκλικό σχηματισμό για το στρογγυλό ταψί ή σε σειρές για τετράγωνο.
  8. Ψήνετε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει στεγνή οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ, και να έχει ροδοκοκκινίσει. 
  9. Αφήστε το να κρυώσει καλά, και σερβίρετε κόβοντας το σε τετράγωνα κομμάτια. 

July 16, 2014

Τραχανότο με Σπαράγγια


Πρόσφατα έλαβα ένα νέο προϊόν να δοκιμάσω. Το 'Trahanoto' ή Τραχανότο. Αρχικά μου άρεσε πολύ το μότο του προϊόντος: 'η ελληνική εκδοχή του ριζότο', και πιο πολύ η ιστορία πίσω από την δημιουργία του. Το τραχανότο ανήκει στην εταιρεία Ομοσπονδία Γεύσις, μια οικογενειακή πλέον επιχείρηση, που βάλθηκε να δημιουργήσει μια νέα σειρά παραδοσιακών προϊόντων με 'εκσυγχρονισμένη' γεύση. Εάν παρακολουθείτε αυτό το blog, θα έχετε καταλάβει πόσο με εκφράζει αυτή ακριβώς η φιλοσοφία στην μαγειρική μου. Πάντοτε αγαπώ το παραδοσιακό, αλλά με ένα gourmet twist. Επίσης, θα έχετε καταλάβει ότι ο τραχανάς είναι φαγητό που μαγειρεύω σπάνια, μιας και η έντονη γεύση του δεν είναι από τις αγαπημένες μου...
Και ενώ ερωτεύτηκα την ιστορία-και την συσκευασία ακόμα-αυτού του έξυπνου ελληνικού ριζότο, είχα ενδοιασμούς για το εάν θα ερωτευτώ εξίσου και την γεύση του. Αποφάσισα να δημιουργήσω μια εύκολα και γρήγορη συνταγή με υλικά που μου αρέσουν πολύ, όπως τα σπαράγγια και το τζίντζερ, ώστε να μετριάσω την έντονη γεύση τραχανά που νόμιζα ότι θα έχει το τραχανότο.
Διαψεύστηκα όμως... Η γεύση του; απαλή, όσο πρέπει ξινή και με λίγα λόγια εξαιρετική! Ερωτεύτηκα διπλά λοιπόν, και το τραχανότο ήδη έγινε συνήθεια στο σπίτι μας. Τα παιδιά μου το λάτρεψαν, οι τρόποι που μαγειρεύεται είναι απεριόριστοι, και το καλύτερο; Είναι έτοιμο μέσα σε 5 περίπου λεπτά.
Για πολλές πληροφορίες, συνταγές και σημεία πώλησης, επισκεφθείτε το Trahanoto.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο Τραχανότο
  • 1 ματσάκι σπαράγγια
  • 10 εκ περίπου φρέσκιας ρίζας ginger
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1 πρόβειο γιαούρτι
  • 800 ml βραστό νερό
  • αλάτι, πιπέρι
  • τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας για γαρνίρισμα

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένετε τα σπαράγγια, και κόβετε τα κοτσάνια τους με το χέρι σας. Χρειάζεται να αφαιρέσετε περίπου 10-15 εκατοστά από το χοντρό τους μέρος. Σπάστε τα σε μακρόστενα κομμάτια ή κόψτε τα.
  2. Με κοφτερό μαχαίρι, καθαρίστε το ginger από την φλούδα του, και κόψτε το σε φετούλες. 
  3. Ετοιμάστε το βραστό νερό σας. Σε μεγάλο τηγάνι, τοποθετείστε το ελαιόλαδο και σωτάρετε για 2-3 λεπτά τα σπαράγγια και το ginger σε δυνατή φωτιά. 
  4. Χαμηλώστε την φωτιά σε μέτρια, και προσθέστε το τραχανότο. Σωτάρετε για 1 ακόμα λεπτό ανακατεύοντας. 
  5. Προσθέστε τμηματικά το νερό, ανακατεύοντας πάντα απαλά. Το τραχανότο θα είναι έτοιμο όταν χυλώσει. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το γιαούρτι και ανακατέψτε. 
  6. Σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας τριμμένη φέτα ή παρμεζάνα ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει, και καλή σας όρεξη! 

July 14, 2014

Σοκολατόπιτα με Ούζο


Καιρό σκεφτόμουν ότι δεν έχω ανεβάσει σε αυτό το blog το πιο αγαπημένο γλυκό των φίλων της σοκολάτας. Όταν λοιπόν η φίλη μου η Φούλα μας κέρασε εδώ στο νησί μου την Κάσο-που περνάμε τα καλοκαίρια μας-σοκολατόπιτα για τα γενέθλια του γιου της, της πήρα αμέσως την συνταγή.
Φτιάχνεται σχεδόν όλη μέσα σε μια κατσαρόλα, και ψήνεται σε 18 λεπτά ακριβώς!
Η Φούλα την φτιάχνει με κονιάκ, αλλά είχα λάβει δώρο ένα μπουκάλι εξαιρετικό ούζο, το οποίο και ήθελα να χρησιμοποιήσω σε κάποια συνταγή.
Σκέφτηκα ότι θα ταιριάζει πολύ, και πρόσθεσα και γλυκάνισο πάνω σε μια στιγμή έμπνευσης ακόμα...το αποτέλεσμα; Εξαιρετικό.
Μια σοκολατόπιτα αλλιώτικη λοιπόν, πολύ υγρή και πάρα πολύ νόστιμη. Εάν αγαπάτε το ούζο, και δεν θα την φάνε παιδάκια, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα του ούζου για πιο έντονη γεύση!



     ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ βούτυρο
  • 3/4 κούπας κακάο
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 φλ. του καφέ ούζο
  • 1 κσ γλυκάνισο
  • 1 πλάκα κουβερτούρα
  • 2 ποτήρια- 400 ml- βραστό νερό
  • 1 αυγό
  • 1 βανίλια
  • 1.5 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κσ μπέικιν πάουντερ


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώστε ένα μακρόστενο σκέυος-ταψί μεσαίου μεγέθους. 
  2. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, κι ενώστε το με την βανίλια. Χτυπήστε το καλά με ένα πιρούνι.
  3. Τοποθετείστε σε μια κατσαρόλα την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια, το κακάο, την ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατέψτε τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν εντελώς, και να έχετε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Προσθέστε σιγά σιγά τo βραστό νερό, και ανακατέψτε. Αφαιρέστε 1 κούπα από το μείγμα αυτό, και κρατήστε την στην άκρη. 
  4. Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα το αλεύρι, ανακατέψτε καλά, να διαλυθεί εντελώς, και μετά προσθέστε το ποτό, το μπέικιν, και το γλυκάνισο.  Ανακατεύοντας προσθέστε και το αυγό. 
  5. Τοποθετείστε όλο το μείγμα στο έτοιμο ταψί, και ψήστε για 18 λεπτά. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, περιχύστε το με την κούπα από το μείγμα που έχετε φυλάξει. Αφήστε την σοκολατόπιτα να 'κάτσει' για 15 περίπου λεπτά.
  6. Απολαύστε ζεστή με παγωτό βανίλια, ή σε θερμοκρασία δωματίου.


July 9, 2014

Σαλάτα με Παντζάρια και Φακές


Τα θαυματουργά παντζάρια, ευτυχώς σπάνια βγαίνουν εκτός εποχής...Και τα λέω θαυματουργά επειδή είναι αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη, αποτοξινωτικά και αντικαρκινικά! Είναι ένα λαχανικό που καταναλώνεται από την ρίζα μέχρι τα φύλλα του, και αυτό το κάνει ιδανικό για να καταναλωθεί με ποικίλους τρόπους.
Εδώ ενώθηκε με φακές, άγρια σπαράγγια, φρέσκα μυρωδικά βότανα και φέτα, με αποτέλεσμα μια υπέροχη δροσερή σαλάτα. Τα παντζάρια καλό είναι να τα ψήνουμε όσο λιγότερο γίνεται-ιδανικά 15 λεπτά στον ατμό-οπότε να τα τρυπάτε με το πιρούνι και μόλις μπαίνει μέσα στην σάρκα τους, είναι έτοιμα προς κατανάλωση.


      ΥΛΙΚΑ:
  • Περίπου 1 κιλό παντζάρια
  • 1 ματσάκι άγρια σπαράγγια εάν τα βρείτε ή ήμερα
  • 1 αβοκάντο
  • 2 μικρά κρεμμυδάκια εσαλότ ή 1 ξερό κρεμμύδι μετρίου μεγέθους
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο
  • 1 κούπα φακές
  • 200 γρ φέτα  
      Για το dressing:
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κγ μουστάρδα
  • 1 κσ λευκό ξύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο-προαιρετικά-πολύ ψιλοκομμένη
  • 1/2 κγ ρίγανη και 1/4 κγ θυμάρι
  • αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι 


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένετε καλά τα παντζάρια και κόβετε τις άκρες τους. Μπορείτε να τα βράσετε για 20 λεπτά, ή να τα ψήσετε στον ατμό για 15 λεπτά, ή ακόμα να τα ψήσετε κομμένα στην μέση και καλυμμένα με αλουμινόχαρτο στον φούρνο για 35-45 λεπτά περίπου. Η επιλογή είναι δική σας, όπως και να τα ετοιμάσετε όμως, καλό είναι να τα αφήσετε να κρυώσουν και μετά να τα ξεφλουδίσετε. Κόψτε τα σε τετράγωνα κομματάκια, και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Πλύντε και κόψτε τα σπαράγγια σε μακρόστενα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 8 λεπτά, και αφαιρέστε τα. Ξεπλύντε τα με κρύο νερό, και προσθέστε στο μπολ με τα παντζάρια.
  3. Τοποθετήστε τις φακές σε κατσαρολάκι με κρύο νερό, αφήστε να πάρουν βράση. Χαμηλώστε την φωτιά, και βράστε για 20 λεπτά. Σουρώστε και ξεβγάλτε τις με κρύο νερό. Προσθέστε τις και αυτές στο μπολ με τα παντζάρια και τα σπαράγγια. 
  4. Πλύντε και κόψτε με τα χέρια σας τα μυρωδικά, θρυμματίστε την φέτα και κόψτε σε φετούλες το κρεμμύδι. Κόψτε το αβοκάντο σε τετράγωνα κομμάτια. Προσθέστε τα όλα μέσα στο μπολ. 
  5. Ετοιμάστε το dressing ανακατεύοντας μαζί όλα τα υλικά του-ιδανικά χτυπήστε τα με ραβδάκι του φραπέ-και δοκιμάστε το. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αναλόγως, και περιχύστε την σαλάτα.
  6. Ανακατέψτε απαλά,και σερβίρετε!




July 4, 2014

Τριανταφυλλένιο Γαλακτομπούρεκο


Βρέθηκα πρόσφατα στο Λονδίνο για το διεθνές συνέδριο των Food Bloggers, Food Blogger Connect. Η Αθηναϊκή Ζυθοποιϊα έστειλε τέσσερεις Έλληνες food bloggers, μετά από κλήρωση, και ήμουν μια από τις τυχερές! Ήταν μια υπέροχη εμπειρία, οπού γνωρίσαμε εξαιρετικά άτομα του χώρου μας και μάθαμε και πολλά για το πως να κάνουμε τα blog μας καλύτερα.
Την ημέρα που έφευγα η φίλη και blogger Μαριλού Παντάκη, είχε την ευγενή καλοσύνη να με πάρει μαζί της σε μια φωτογράφιση που είχε κανονίσει για το blog της, Madame Ginger.
Η φωτογράφιση έγινε στο εστιατόριο The Real Greek, στο Bankside. Το The Real Greek, είναι μια αλυσίδα Ελληνικών εστιατορίων που έχει ήδη 7 καταστήματα στα καλύτερα locations του Λονδίνου και σερβίρει εξαιρετικό πραγματικά, Ελληνικό φαγητό. Το μενού των εστιατορίων έχει επιμεληθεί η Tonia Buxton, η οποία ήταν και το θέμα της φωτογράφισης. 


Όταν κατέφθασε η Τόνια, έμεινα με το στόμα ανοιχτό από την ομορφιά της και την θετική της αύρα! Η Τόνια είναι Κύπρια παρουσιάστρια, συγγραφέας, αρθρογράφος και πολλά ακόμα. Έχει την δική της εκπομπή: "My Greek Kitchen", σε όλα τα Discovery Channel παγκοσμίως.
Μητέρα τεσσάρων παιδιών, ζει στο Λονδίνο και αγαπάει πολύ τις Ελληνικές ρίζες της.
Το τραπέζι που στρώθηκε για εμάς στο εστιατόριο από τους υπερόχους ιδιοκτήτες του, συμπεριλάβανε ότι πιο νόστιμο υπάρχει στην Ελληνική κουζίνα, και η γλυκιά Τόνια μας χάρισε το βιβλίο της. 
Το Tonia's Greek Kitchen, περιέχει υπέροχες παραδοσιακές Κυπριακές συνταγές, δοσμένες από την σκοπιά της Τόνιας. Από εκεί είναι το σημερινό γλυκό λοιπόν. Δεν έχω να πω πολλά για αυτό το γαλακτομπούρεκο...είναι ο ορισμός του σιροπιαστού γλυκού. "Κάθε μπουκιά 1.000 τριαντάφυλλα" όπως είπε και φίλη μου που το έφαγε. (Εάν δεν σας αρέσει το ροδόνερο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ανθόνερο). Δεν είναι σαν το γαλακτομπούρεκο που έχουμε συνηθίσει να τρώμε-η κρέμα δεν περιέχει σιμιγδάλι, παρά είναι βελούδινη και όλο το γλυκό...απλώς ακαταμάχητο.



Η Τόνια μαζί με τον Χρήστο Καρατζένη, General Manager του The Real Greek.
Από συνεργάτες, έχουν γίνει οικογένεια όπως είπε η Τόνια. 
 Αγάπησα άμεσα αυτό το βιβλίο, όπως και την ίδια την Τόνια, όχι μόνο για τις συνταγές του, αλλά και γιατί είναι γεμάτο οικογενειακές φωτογραφίες της. Οι Έλληνες πάντοτε συνδυάζουμε τις μεγαλύτερες μας αγάπες με μεγάλη επιτυχία: φαγητό και οικογένεια! 
Εύχομαι πραγματικά τεράστια επιτυχία στην αλυσίδα The Real Greek γιατί με
την φιλοξενία τους απέδειξαν ότι είναι Real Greeks, και στην πεντάμορφη Τόνια να συνεχίσει να τρελαίνει τους ουρανίσκους του international κοινού της μέσα από τις εκπομπές της!


      ΥΛΙΚΑ:
  • 3 αυγά
  • 200 γρ κορν φλαουρ-1 ποτήρι
  • 1.200 ml γάλα-6 ποτήρια
  • 200 γρ ζάχαρη-1 ποτήρι
  • 6 κσ ροδόνερο ή ανθόνερο-1/2 ποτήρι
  • 1 πακέτο έτοιμο φύλλο κρούστας-450 γρ
  • 175 γρ λιωμένο βούτυρο ή 100 ml σπορέλαιο
      Για το σιρόπι:
  • 800 γρ ζάχαρη
  • 2 ποτήρια νερό
  • χυμός 1/2 λεμονιού
  • 1 ξυλαράκι κανέλας


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
    1. Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρόλι. Ανακατεύουμε και φέρνουμε σε βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει απαλά για περίπου 7-10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, μέχρι να ετοιμάσουμε και να ψήσουμε το γαλακτομπούρεκο. (Επειδή υπάρχει περίπτωση να μην έχει κρυώσει εντελώς ακόμα και τότε, καλό είναι να το βάλετε σε άλλο σκεύος ή κοντά σε δροσερό αέρα.)  
    2. Λιώστε το βούτυρο σας, και κρατήστε το φύλλο κρούστας σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μέσα στην πλαστική του συσκευασία μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Εάν έχετε προμηθευτεί κατεψυγμένο φύλλο, καλό είναι να το αφήσετε να ξεπαγώσει μέσα στο ψυγείο όλη νύχτα.
    3. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, και χτυπήστε τα. Προσθέστε το κορν φλαουρ και ανακατέψτε, προσθέτοντας και πολύ λίγο από το γάλα, για να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο.
    4. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το υπόλοιπο γάλα και ζεστάνετε το πολύ καλά, μέχρι σχεδόν να βράσει. Σβήστε το μάτι, πάρτε λίγο από το γάλα με μια κουτάλα σούπας, και ανακατέψτε το με το μείγμα του αυγού. Επαναλάβετε 1-2 φορές, και μετά ρίξτε όλο το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Ανάψτε πολύ χαμηλά το μάτι, και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα,τόσο ώστε να 'στέκεται' πάνω στην κουτάλα σας ή τον αυγοδάρτη. Σβήστε το μάτι και προσθέστε την ζάχαρη και το ροδόνερο, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν. Βγάλτε την κατσαρόλα από το μάτι εντελώς.
    5. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς Κελσίου.
    6. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μακρόστενο πυρέξ ή ταψί, αλείφοντας το με λίγο από το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο. Ανοίξτε την συσκευασία με το φύλλο, και προσεκτικά απλώστε ένα φύλλο στο πυρέξ. Αλείψτε το με βούτυρο, και τοποθετήστε νέο φύλλο από πάνω του. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε τα μισά φύλλα. 
    7. Χύστε μέσα την κρέμα, και σκεπάστε με νέο φύλλο. Συνεχίστε την προηγούμενη διαδικασία μέχρι να τελείωσουν τα φύλλα. Τις άκρες που περίσσεψαν μπορείτε να τις διπλώσετε από πάνω-όπως έκανα εδώ- ή να τις πιάσετε και να τις διπλώσετε στα πλάγια,από κάτω από την κρέμα-αυτός είναι ο πιο δύσκολος τρόπος. 
    8. Τέλος, περιχύστε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και χαράξτε με κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα-μεγαλούτσικα-κομμάτια. Τοποθετήστε στον φούρνο για 50- 60 λεπτά. Προς το τέλος, εάν δεν είναι πολύ ροδοκόκκινο το φύλλο, δυναμώστε την ένταση του φούρνου ή ανάψτε το γκριλ για 5-10 λεπτά.
    9. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο περιχύστε με το κρύο σιρόπι, και αφήστε το για αρκετή ώρα ώστε να το απορροφήσει. Απολαύστε το γαλακτομπούρεκο χλιαρό ή κρύο από το ψυγείο. 


Η Τόνια, η Μαριλού-Madame Ginger- κι εγώ, απόλυτα χαρούμενες μετά από το Λουκούλειο γεύμα
μας στο The Real Greek!

July 2, 2014

'Πράσινη' Μακαρονοσαλάτα


Μακαρονοσαλάτα η σωτήρια! Όποτε χρειαστείτε ένα εύκολο συνοδευτικό σε μπάρμπεκιου ή ένα απλό και δροσερό κυρίως πιάτο, αυτή η μακαρονοσαλάτα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους! Είναι πολύ γευστική μέσα στην απλότητα της, και φτιάχνεται πολύ εύκολα-απλώς ενώνεις τα βρασμένα μακαρόνια με τα υπόλοιπα υλικά, περιχύνεις με την σος γιαουρτιού και τοποθετείς στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστείς.
Το αβοκάντο και το σέλερι κάνουν την διαφορά στην γεύση και στην υφή της. Δοκιμάστε την, είμαι σίγουρη οτί θα σας αρέσει πολύ!


       ΥΛΙΚΑ:
  • 1 πακέτο βίδες ή κοχυλάκια-500 γρ
  • 2 ώριμα αβοκάντο
  • 4-5 στικ σέλερι
  • 250 γρ αρακά κατεψυγμένο, φρέσκο ή κονσέρβας
  • 7-10 φέτες μπέικον
  • 100 γρ βούτυρο
      Για την sauce:
  • 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
  • 3/4 κούπας μαγιονέζα
  • χυμό μισού λεμονιού
  • 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 κγ σκόνη μουστάρδας ή 2 κγ μουστάρδα
  • 1 κγ αποξηραμένο δυόσμο
  • αλατι, πιπέρι


      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένετε και κόβετε το σέλερι σε φετούλες. Βράζετε τον αρακά σε λίγο νερό για 15 περίπου λεπτά. Τον σουρώνετε, και όταν κρυώσει λίγο τον ενώνετε με το σέλερι σε ένα μπολ.
  2. Βράζετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες τους και προσθέτοντας λίγο αλάτι στο νερό τους. Οι βίδες θέλουν περίπου 6-8 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνετε κα τα αφήνετε στο σουρωτήρι, μέχρι να ετοιμάσετε το μπέικον.
  3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το βούτυρο, και μόλις λιώσει το. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει το μπέικον και μετά προσθέτετε τα μακαρόνια και ανακατεύετε καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να ετοιμάσουμε την σος. 
  4. Σε ένα μπολ, ενώνετε την μαγιονέζα, το γιαούρτι, την μουστάρδα, τον δυόσμο, τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα σε μια κρεμώδη σος.
  5. Καθαρίζετε και τα αβοκάντο, και τα κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια.
  6. Μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τα λαχανικά, προσθέτουμε το αβοκάντο και την σος και ανακατεύουμε πάλι.
  7. Μεταφέρουμε τα μακαρόνια σε μεγάλο γυάλινο μπολ, και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα. Σερβίρουμε με κρέας, κοτόπουλο ή και μόνη της!


Follow Us