June 28, 2014

Σοκολατένια Μπισκότα Ολικής με Βρώμη


Φτιαγμένα από αλεύρι ολικής αλέσεως και βρώμη, αυτά τα υγιεινά μπισκότα είναι ένα πολύ χορταστικό σνακ.
Περιέχουν σταγόνες σοκολάτας, βούτυρο, ελαιόλαδο και καρύδια και ενώ είναι τραγανά εξωτερικά, λιώνουν στο στομα και η γεύση τους...απλώς τέλεια! 
Φτιάχνονται εύκολα μέσα σε λίγα λεπτά, και τρώγονται πολύ γρήγορα... Τα δικά μας τελείωσαν μέσα σε ένα απόγευμα! Θα φτιάξω νέα δόση σήμερα, μιας και μου τα ζήτησαν και τα παιδιά μου, αλλά και οι φίλοι που τα έφαγαν μαζί μας στην παραλία.



     ΥΛΙΚΑ
  • 250 γρ βούτυρο
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο 
  • 1 κούπα και 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 αυγά 
  • 1 βανίλια ή 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1 κούπα νιφάδες βρώμης 
  • 2/3 κούπας κακάο
  • 1 κγ σόδα μαγειρικής 
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 1/2 κούπα καρύδια χοντροαλεσμένα
  • 1 σακουλάκι σταγόνες κουβερτούρας

   ΟΔΗΓΙΕΣ
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε 3 περίπου λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί. 
  2. Ενώνουμε το βούτυρο, τα αυγά, το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και την βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά, για 2-3 λεπτά. 
  3. Σε ένα μπολ, ενώνουμε το αλεύρι με την βρώμη, την σόδα, το κακάο, το αλάτι και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε καλά, κι ενώνουμε με το μείγμα του μίξερ. 
  4. Χτυπάμε όσο χρειάζεται για να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Προσθέτουμε τα καρύδια, κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.  
  5. Με ένα κουτάλι σούπας, παίρνουμε μια μπάλα από ζύμη, και την τοποθετούμε στο ταψί μας. Συνεχίζουμε, αφήνωντας 4-5 εκατοστά απόσταση ανάμεσα στο κάθε μπισκότο γιατί απλώνουν. (Μπορούμε να τα φτιάξουμε και με κουταλάκι του γλυκόυ εάν θέλουμε μικρότερα μπισκότα, απλώς τα ψήνουμε για 8-9 λεπτά.)
  6. Ψήνουμε για 9-10 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε στα ταψία τους για 10 λεπτά περίπου να κρυώσουν και να σκλυρήνουν, και μετά τα τοποθετούμε πάνω σε σχάρα ή σε πιατέλα.
  7. Τα απολαμβάνουμε μόνα τους, με παγωτό ή με ένα ποτήρι γάλα! 

June 20, 2014

Κολοκυθάκια Γεμιστά


Πρόσφατα μου ζητήθηκε να συμμετέχω στην εκπομπή του Mega Channel: "Όλα για την Υγεία μου", και να φτιάξω μια συνταγή χωρίς καθόλου αλάτι. Η εκπομπή αυτού του Σαββάτου, είναι αφιερωμένη στην υπέρταση και στην υπόταση. Στο πού οφείλονται, και στο πως αντιμετωπίζονται.
Γενικά, στα φαγητά μου χρησιμοποιώ ελάχιστο αλάτι, και οι συμβουλές που έχω να δώσω πάνω στο θέμα είναι οι εξής: χρησιμοποιήστε βότανα και μυρωδικά, μπαχαρικά, λεμόνι, αυγά και ξύδι! Ευτυχώς υπάρχει πληθώρα από 'κόλπα' στα οποία κάποιος που αποφεύγει το αλάτι μπορεί να καταφύγει, ώστε να είναι το φαγητό του νόστιμο.
Υπάρχουν επίσης και τα ορυκτά αλάτια, τα οποία βοηθούν στο να διατηρείται η πίεση μας σε φυσιολογικά επίπεδα-το μαύρο αλάτι πχ είναι εξαιρετικό. Το πιο βασικό όμως είναι, ότι μόλις κόψει ή μειώσει αισθητά κανείς το πρόσθετο αλάτι, αρχίζει και αισθάνεται το αλάτι που ήδη περιέχεται στις τροφές-τις ανεπεξέργαστες πάντα-και συνηθίζει να μην το χρειάζεται. Το ίδιο ισχύει και για την ζάχαρη! Η γεύση μας, εκπαιδεύεται αναλόγως με το τι τρώμε...
Μια 'πειραγμένη' κλασική μαμαδίστικη συνταγή στην εκπομπή αυτού του Σαββάτου, στο Mega, χωρίς καθόλου αλάτι, αλλά καθόλου άνοστη! 



     ΥΛΙΚΑ:
  • 5 περίπου στρογγυλά κολοκυθάκια (εάν προτιμάτε τα μακρόστενα, θα χρειαστείτε 1-2 παραπάνω) 
  • 300 γρ κιμά της αρεσκείας σας-βοδινό, χοιρινό ή και γαλοπούλας)
  • 2-3 μικρά κρεμμυδάκια-εσαλότ ή 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 ντομάτα
  • 3 καρότα
  • 10 περίπου μεγάλα φύλλα φρέσκου δυόσμου, 10 μαϊντανού και 5-6 βασιλικού, όλα ψιλοκομμένα
  • 1/2 κγ από τα εξής αποξηραμένα μυρωδικά: ματζουράνα, ρίγανη και θυμάρι
  • 1 κγ ξύδι
  • 1 κγ σκόνη μουστάρδας
  • 2 κσ ρύζι για γεμιστά ή καρολίνα ή γλασέ
  • ελαιόλαδο, πιπέρι
  • 2 αυγά
  • 2-3 λεμόνια
  • 1 κσ κορν φλαουρ ή αλεύρι



     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεπλένετε καλά τα κολοκυθάκια, και κόβετε τα καπάκια τους. Με ένα κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο, αδειάζετε την ψίχα τους-προσεκτικά να μην τα τρυπήσετε- και την φυλάτε σε ένα μπολ. 
  2. Προθερμένετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε ένα τετράγωνο πυρέξ, ή εάν θέλετε να φτιάξετε διπλάσια ποσότητα, ένα μεγάλο ταψί.
  3. Καθαρίζετε τα καρότα, και τα τρίβετε λεπτά, όπως και την ντομάτα και το κρεμμύδι. Μπορείτε να τα βάλετε όλα μαζί στο μούλτι ή στο μπλέντερ, προσθέτοντας και λίγη από την ψίχα των κολοκυθιών.
  4. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα μυρωδικά, και προσθέτετε όλα τα υλικά μαζί-ξερά και φρέσκα μυρωδικά, ξύδι, ρύζι, κρεμμύδι, ντομάτα και καρότα- σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τον κιμά.
  5. Προσθέτετε 1 κσ περίπου ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι, και όσο πιπέρι θέλετε, και πλάθετε καλά, να ενωθούν τα υλικά, για 15 περίπου λεπτά. Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς, γεμίζετε καλά τα κολοκυθάκια, και τα κλείνετε με τα καπάκια τους.
  6. Προσθέτετε 1.5 περίπου κούπα νερό στο πυρέξ, χυμό ενός λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο, και ψήνετε για 45 περίπου λεπτά. Θέλουμε να έχει μείνει αρκετό ζουμάκι όταν είναι έτοιμα τα κολοκυθάκια. 
  7. Λίγο πριν τα βγάλετε από τον φούρνο, χτυπάτε σε ένα μπολ τα αυγά. Σε μια κούπα, βάζετε τον χυμό από το 1.5 λεμόνι, και προσθέτετε μέσα το κορν φλαουρ. ανακατέψτε να ενωθεί καλά. Ενώστε σιγά σιγά με τα αυγά, χτυπώντας παράλληλα καλά με αυγοδάρτη ή με πιρούνι.
  8. Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο, και σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετήστε όσο πιο πολύ από το ζουμί του φαγητού μπορείτε να βγάλετε από το πυρέξ. Ανάψτε την φωτιά, και φέρτε το σε βράση. Με ένα βαθύ κουτάλι, πάρτε από το καυτό ζουμί, και ρίξτε το μέσα στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς! 
  9. Όταν έχετε προσθέσει σχεδόν το μισό ζουμί, ρίξτε το αυγολέμονο μέσα στο κατσαρολάκι, ανακατεύοντας γρήγορα, και μόλις πάρει μια βράση και αρχίσει να πήζει το αυγολέμονο, σβήστε την φωτιά. Ρίξτε το πάνω από τα γεμιστά, κουνήστε λίγο το πυρέξ να ενωθεί καλά το αυγολέμονο με όσο ζουμί έχει μείνει, και σερβίρετε. 


June 17, 2014

Μανιτάρια Γεμιστά


Ο τέλειος μεζές! Μανιτάρια γεμιστά με μπέικον, πράσο και ρεγκάτο. Μέσα σε μισή ώρα-το ψήσιμο τους παίρνει είκοσι λεπτάκια μόνο-έχετε ένα τέλειο συνοδευτικό για την μπύρα ή το ουζάκι σας. Θα χρειαστείτε ένα καλό κίτρινο τυρί που λιώνει, κι εγώ σε τέτοιες περιπτώσεις χρησιμοποιώ πάντοτε Ρεγκάτο Kerrygold. Λιώνει όσο πρέπει, και η γεύση του είναι όσο πικάντικη όσο χρειάζεται!



     ΥΛΙΚΑ:
  • 150 γρ Ρεγκάτο 
  • 130 γρ περίπου μπέικον
  • 1 πακέτο λευκά μανιτάρια-περίπου 25 κομμάτια
  • 2-3 πράσα
  • πιπέρι




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε ένα μεσαίου μεγέθους πυρέξ.
  2. Πλύντε καλά τα μανιτάρια, και αφήστε τα να στεγνώσουν/στραγγίξουν. 
  3. Ψιλοκόψτε το μπέικον, και κόψτε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε επίσης το τυρί σε πολύ μικρά κυβάκια, κρατώντας 4-5 φέτες του, για να μπουν επάνω στα μανιτάρια.
  4. Αφαιρείτε από κάθε μανιτάρι το κοτσάνι, και τα τοποθετείτε στο πυρέξ. Τα κοτσάνια τα ψιλοκόβετε, αφαιρώντας πρώτα-και πετώντας-το σκούρο μέρος του κοτσανιού.
  5. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρετε το μπέικον για 2-3 λεπτά, και προσθέτετε τα πράσα και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια. Προσθέτετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  6. Σωτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμα, και αφήνετε στην άκρη για 1-2 λεπτά, για να κρυώσει λίγο το μείγμα. 
  7. Προσθέτετε τα κυβάκια Kerrygold, και ανακατεύετε απαλά. Γεμίζετε με ένα κουταλάκι ένα ένα τα μανιτάρια, πιέζοντας την γέμιση. Θέλουμε να ξεχειλίζουν, οπότε μην φοβηθείτε την ποσότητα.
  8. Τα τοποθετείτε στον φούρνο για ακριβώς 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το ρεγκάτο και να ροδίσει. Τα βγάζετε από τον φούρνο και περιμένετε 1 λεπτάκι για να τα απολαύσετε!



June 14, 2014

Smoothie Μάνγκο Αβοκάντο


Μιας κι ήρθε επίσημα το καλοκαίρι, μπορούμε να αρχίσουμε να αντικαθιστούμε κάποια γεύματα με smoothies, που και νόστιμα είναι, και πολύ χορταστικά.
Δεν φαντάζεστε την βελούδινη και νόστιμη γεύση αυτού του smoothie. Φτιάχνεται μέσα σε ελάχιστο χρόνο, και είναι ένα τέλειο γεύμα από μόνο του. Θρεπτικό και αποτοξινωτικό, θα σας γεμίσει βιταμίνες κι ενέργεια! Περιέχει και φύλα δυόσμου και μέλι-εγώ χρησιμοποίησα μέλι κουμαριάς, που είναι πολύ ευεργετικό για το σώμα μας. Μπορείτε να παραλείψετε ή να μειώσετε την ποσότητα του πάγου εάν το προτιμάτε αλλά τα smoothies είναι ωραία κρύα.


    ΥΛΙΚΑ:
  • 1 μάνγκο πολύ ώριμο
  • 1 αβοκάντο πολύ ώριμο
  • 1 μοσχολέμονο-λάιμ
  • 1 κγ μέλι
  • 4-5 φύλα φρέσκου δυόσμου
  • 1 γεμάτο ποτήρι παγάκια


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και αφαιρούμε το κουκούτσι του. 
  2. Καθαρίζουμε και το μάνγκο, και ξεπλένουμε τα φύλλα δυόσμου. Τοποθετούμε τα κομμένα φρούτα στο μπλέντερ και προσθέτουμε το μέλι. 
  3. Κόβουμε το μοσχολέμονο και το στίβουμε, προσθέτοντας τον χυμό του μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
  4. Προσθέτουμε τα παγάκια, και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Η ποσότητα που σας δίνω εδώ, είναι για 3 smoothies περίπου. 
  5. Γαρνίρουμε με κομμένες φέτες μάνγκο και λίγο ξερό δυόσμο, και πίνουμε αμέσως.


June 9, 2014

Μπυροπιτάκια


Συνταγή δικής μου επινόησης, αυτά τα μπυροπιτάκια, είναι ιδανικά για να τα απολαύσετε με μια παγωμένη Heineken! Είναι φτιαγμένα με αυτήν εξάλλου. Τα δοκιμάσατε στο Women in Action όπου συμμετείχα μαγειρεύοντας με μπύρα, και τα σχόλια σας ήταν πολύ θετικά. Φτιάχνονται πολύ εύκολα, η μπύρα τα κάνει να φουσκώνουν σαν μικρά μαλακά ψωμάκια, και τα τυριά τα απογειώνουν απλώς.
Ένα σνακ για τις καλοκαιρινές βραδιές που έρχονται λοιπόν...


    ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κούπες αλεύρι και όσο πάρει ακόμα
  • 225 γρ βούτυρο
  • 1/2 κούπα μπύρα
  • 400 γρ τριμμένα τυριά-ιδανικά διάφορα μαζί: γκούντα, τσένταρ, έμενταλ και ρεγκάτο 
  • 2 αυγά
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό, 170 γρ περίπου
  • 1 κγ μουστάρδα σε σκόνη
  • 1/2 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 1.5 κς μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Πιπέρι, αλάτι 

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στρώνετε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε όλα τα υλικά μαζί, το βούτυρο να είναι αρκετά μαλακό, και προσθέστε λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. 
  3. Ανακατέψτε πολύ καλά με τα χέρια σας, πλάθοντας να ενωθούν τα υλικά σε μια ομοιόμορφη κι ελαστική ζύμη. Προσθέτετε όσο αλεύρι χρειάζεται για να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια σας. 
  4. Πλάστε σε μπαλάκια μεγέθους μεγάλου καρυδιού, τοποθετήστε τα με απόσταση 4-5 εκ. μεταξύ τους, και ψήστε για 20-24 λεπτά.

June 3, 2014

Κεϊκ Βρώμης με Μέλι


Στην εκδήλωση Food for Good που μας πέρασε, ήμουν υπεύθυνη να δημιουργήσω ένα κέικ με μέλι και βρώμη. Η ευγενική προσφορά των εταιρειών Μέλι Αττική και Fytro-Γιώτης, για τόσο καλό σκοπό, έπρεπε να αξιοποιηθεί με τον καλύτερο τρόπο!
Μετά από δοκιμές, κατέληξα σε ένα εύκολο και γρήγορο κέικ-μιας και έπρεπε να φτιάξουμε μαζί με φίλους bloggers 1.000 τουλάχιστον μερίδες. Είμαι πολύ χαρούμενη που μας ζητήθηκε η συνταγή από αρκετό κόσμο την ώρα της εκδήλωσης, αλλά και μετά! Τα inbox πήραν φωτιά, και ορίστε, ιδού η συνταγή για αυτό το νόστιμο, υγρό και υγιεινό κέικ.
Δεν θα σας αναφέρω πόσο κέικ τσιμπήσαμε όλοι μέσα στην κουζίνα την ώρα που το σερβίραμε...δεν φταίμε, ήταν τόσο φρέσκο και αφράτο που μερικά κομμάτια έσπαγαν, οπότε ΑΝΑΓΚΑΣΤΙΚΑ τα φάγαμε!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ βούτυρο
  • 1/2 κούπα Μέλι Αττικη
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη Fytro
  • 2 κούπες βρώμη Fytro, και λίγη ακόμα για πασπάλισμα
  • 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κγ κανέλα σε σκόνη
  • 1/2 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/4 κγ μοσχοκάρυδο
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες


     
     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε και αλευρώστε καλά δύο μακρόστενες φορμίτσες για κέικ, από αυτές που βρίσκουμε στα σουπερ μαρκετ ή μια μεγαλύτερη, μακρόστενη πάντα.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετήστε το βούτυρο με το μέλι, και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν. Σβήστε την φωτιά, προσθέστε τις νιφάδες βρώμης, κι ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
  3. Σε ένα μέτριο μπολ, ενώστε καλά το αλεύρι με τα μπαχαρικά. Παράλληλα, χτυπήστε στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη και τις βανίλιες, για 1-2 λεπτά.
  4. Προσθέστε το ζεστό μείγμα βρώμης σταδιακά στο μίξερ, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. όταν ενωθούν καλά τα υλικά, προσθέστε και το αλεύρι και χτυπήστε απλώς να ενωθούν. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή και ρευστή.
  5. Τοποθετήστε την στα έτοιμα ταψάκια, και ψήστε για 30-32 λεπτά ακριβώς. Όταν είναι έτοιμα, θα έχουν πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στις φόρμες, και σερβίρετε κόβοντας τα σε φέτες και γαρνίροντας τα με λίγο μέλι εάν θέλετε! 


Follow Us