April 29, 2014

Κέικ Μανταρίνι


Τα μανταρίνια άρχισαν να γίνονται δυσεύρετα δυστυχώς...ήδη εμφανίστηκαν τα πρώτα ανοιξιάτικα φρούτα, και σιγά σιγά έρχονται τα καλοκαιρινά! Είπα να τιμήσω τα αγαπημένα μου μανταρίνια με ένα μαλακό κι ελαφρύ κέικ, με πρόσθετη τραγανάδα από παπαρουνόσπορους. Δοκιμάστε το με τον απογευματινό σας καφέ, και πείτε γεια στα αγαπημένα σας μανταρίνια, μέχρι τον Οκτώβριο τουλάχιστον!


     ΥΛΙΚΑ:
  • 4 μανταρίνια-κατά προτίμηση βιολογικά, μιας και θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα τους
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 250 γρ βούτυρο
  • 4 αυγά
  • 1.5 κγ εκχύλισμα βανίλιας, ή 2 βανίλιες 
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1/2 κούπα χλιαρό γάλα
  • 1/2 κούπα παπαρουνόσπορους
      Για το σιρόπι:
  • 1/3 κούπας χυμό από τα μανταρίνια
  • 3 κσ άχνη ζάχαρη
  • 2 κγ χυμό λεμονιού
  • 2 κγ ξύσμα μανταρινιού


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση-μεγάλη. Βουτυρώστε ή λαδώστε την, και αλευρώστε την.
  2. Σε ένα μπολάκι, τοποθετήστε το χλιαρό γάλα, μαζί με τους παπαρουνόσπορους, και ανακατέψτε. Αφήστε το στην άκρη.
  3. Πλύντε καλά τα μανταρίνια, και με έναν τρίφτη, βγάλτε όλο το ξύσμα τους. Με προσοχή γιατί είναι πολύ λεπτή η φλούδα τους. Κρατήστε 2 κουταλάκια από το ξύσμα για το σιρόπι ξεχωριστά. 
  4. Στίψτε τα μανταρίνια, και κρατήστε τον χυμό τους για το σιρόπι.
  5. Τοποθετήστε το βούτυρο, την ζάχαρη και το ξύσμα στο μπολ του μίξερ, και χτυπήστε να ενωθούν. Μετά από 2-3 λεπτά το μείγμα θα έχει αφρατέψει. Προσθέστε τα αυγά και την βανίλια, και χτυπήστε για 1-2 λεπτά ακόμα.  
  6. Ενώνετε σε ένα μπολ, το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν, ανακατεύοντας καλά. 
  7. Προσθέτετε στο μπολ του μίξερ το γάλα με τους παπαρουνόσπορους, και το μείγμα του αλευριού, και ανακατεύετε για 1 λεπτάκι ακόμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
  8. Τοποθετήστε την ζύμη ομοιόμορφα στην φόρμα, ισιώστε απαλά με μια σπάτουλα, και βάλτε την στον φούρνο. Ψήνετε για 55 λεπτά, με μια ώρα και 5 λεπτά μάξιμουμ. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα, πριν το βγάλετε από τον φούρνο.
  9.  Όσο ψήνεται, φτιάξτε το σιρόπι, ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, και ζεσταίνοντας τα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ενωθούν μόνο. Δεν θέλουμε να πάρουν βράση. Ιδανικά, σουρώστε τον χυμό μανταρινιού για να αφαιρεθούν τυχόν κομματάκια.
  10. Όταν βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, αφήστε το να κρυώσει μέσα στην φόρμα του για 10 λεπτά, και μετά τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα ξυλάκι για σουβλάκια, ή κάποιο αντίστοιχο μυτερό και λεπτό αντικείμενο. Περιχύστε το με μια κουταλιά από το σιρόπι περίπου, και αφήστε το να κάτσει για άλλα 10-15 λεπτά. 
  11. Ξεκολλήστε τις άκρες του από την φόρμα και αναποδογυρίστε το κέικ σε μια πιατέλα. Περιχύστε το ή με ένα πινέλο απλώστε το υπόλοιπο σιρόπι, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Εάν θέλετε, πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε όλο το κέικ με λίγη άχνη. 
  12. Φυλάσσεται εάν θέλετε στο ψυγείο, γιατί τρώγεται καλύτερα κρύο!


    

April 27, 2014

Μπριζόλες στην Γάστρα με Κανέλα και Ταλαγάνι


 Είμαι εθισμένη στην κανέλα! Μου αρέσει στον καφέ μου, στα γλυκά αλλά και στα φαγητά. Ειδικά σε συνδυασμό με κρέας, είναι το καλύτερο μου. Μπριζόλες λοιπόν, με πατάτες, κόκκινη σάλτσα και κανέλα στην γάστρα. Όλα αυτά όμως, δένουν ακόμα καλύτερα με ένα καλό τυρί, που δεν λιώνει εύκολα, όπως το αγαπημένο μου Ταλαγάνι.
Το Ταλαγάνι είναι χειροποίητο πρόβειο τυρί, και φτιάχνεται στην Ήπειρο σύμφωνα με την οικογενειακή συνταγή της οικογένειας Αποστόλου. Είναι το τέλειο τυρί για σχάρα ή σαγανάκι, αλλά και όχι μόνο! Έδωσε πολύ ξεχωριστή γεύση στο φαγητό που βλέπετε- το απογείωσε μπορώ να πω...Τραγανό αλλά και μαλακό συγχρόνως.
Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει, κάντε το! Είμαι σίγουρη ότι θα το αγαπήσετε.



    ΥΛΙΚΑ:
  • 4-5 μοσχαρίσιες μπριζόλες χοντρούτσικες
  • 5 μεγάλες πατάτες
  • 1 Ταλαγάνι- 400 γρ
  • 500 γρ ντομάτα στον τρίφτη
  • 1 κγ ρίγανη 
  • 1 κγ κανέλα
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα νερό 


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220-240 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστούμε μια γάστρα.
  2. Ξεπλένουμε τις μπριζόλες μας. Καθαρίζουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Κόβουμε την κάθε ροδέλα στα 4. 
  3. Τοποθετούμε τις πατάτες στην γάστρα, και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Από πάνω ακουμπάμε το κρέας. 
  4. Σε ένα μπολ, αδειάζουμε την ντομάτα, και την ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, την ρίγανη και την κανέλα. Προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι. Περιχύνουμε το φαγητό, και προσθέτουμε και το νερό. Κουνάμε την γάστρα μας απαλά, για να ανακατευτούν τα υγρά. 
  5. Προσθέτουμε το ταλαγάνι κομμένο σε λεπτές φέτες, έξτρα πιπέρι και λίγο αλάτι, και βάζουμε στον φούρνο.
  6. Ψήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες περίπου, μέχρι το ζουμί να γίνει πηχτή σάλτσα, και να ψηθούν οι πατάτες. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανοίγουμε την γάστρα, και ανάβουμε το γκριλ. Θέλουμε να ροδοκοκκινίσει το φαγητό.


April 24, 2014

Cheesecake με Λουκούμι Δενδρολίβανο


Λατρεύω τα βότανα, και ότι έχει να κάνει με αυτά...Κάθε Σεπτέμβριο, όταν τελειώνουν οι διακοπές και επιστρέφουμε από το νησί μας την Κάσο, στην Αθήνα, κουβαλάω μαζί μου πολύ φασκόμηλο και θυμάρι που έχω μαζέψει για να έχω τον χειμώνα.
Φέτος ανακάλυψα μια οικογενειακή εταιρεία που καλλιεργεί οργανικά-βιολογικά βότανα και αρωματικά φυτά από την Νάξο. Λέγεται Organic Islands, και ο έρωτας ήταν κεραυνοβόλος! Από τις συσκευασίες τους, μέχρι το άρωμα και την ποιότητα των προϊόντων, είναι όλα εξαιρετικά. Μου θύμησαν τα αρώματα του νησιού μου, οπότε καταλαβαίνετε...
Πριν από λίγες ημέρες, η Organic Islands σε συνεργασία με την Bariamis Sweets, κυκλοφόρησε στην αγορά κάτι που γίνεται για πρώτη φορά: βοτανικά λουκούμια! Οι γεύσεις τους-λεβάντα, δενδρολίβανο, φασκόμηλο και φλισκούνι, με ενθουσίασαν.
Άλλο να σας το λέω, κι άλλο να τα δοκιμάζετε...Στο τελευταίο Food for Good, είχα για κέρασμα από αυτά τα λουκουμάκια με γεύση δενδρολίβανο, και όλοι μα όλοι με ρωτούσαν που μπορούν να τα βρουν! Τώρα πια, μπορείτε να τα βρείτε στο Farmers Republic, και σύντομα σε κάποια e-shop. Επικοινωνήστε με την εταιρεία για πληροφορίες.
Ξέρω πως η Organic Islands ήδη ανοίγει τα φτερά της προς Αμερική μεριά, και είμαι πραγματικά πολύ υπερήφανη για αυτούς. Το αξίζουν γιατί έχουν κλείσει λίγη από την Ελληνική φύση σε όμορφα σακουλάκια!
Αποφάσισα λοιπόν, να φτιάξω ένα πιο 'ελληνικό' cheesecake με τα πιο αγαπημένα μου από τα λουκουμάκια τους-κονταροχτυπιούνται με αυτά της λεβάντας, αλλά υπερτερούν ελάχιστα στον ουρανίσκο μου! Μην σας παραξενεύει το δενδρολίβανο μέσα στο γλυκό. Ταιριάζει τόσο μα τόσο καλά, που ακόμα και τα παιδιά μου το έφαγαν με μεγάλη ευχαρίστηση. Εξάλλου, σας έχω ξαναδώσει γλυκό με δενδρολίβανο, και οι εντυπώσεις ήταν άριστες- το κέικ δεντρολίβανου είχε αποσπάσει πολύ θετικά σχόλια!



     ΥΛΙΚΑ:
  • 150 γρ λουκούμι με δενδρολίβανο
  • 300 γρ cream cheese
  • 300 γρ ανθότυρο
  • 1-2 κσ μέλι
  • 1 πακέτο μπισκότα Digestives  
  • 100 γρ βούτυρο
  • 1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη
  • 1/2 κσ φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου, πολύ ψιλοκομμένα
  • 1/2 κούπα πολύ ζεστό νερό

     


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Θα χρειαστείτε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, στρογγυλή, των 20 εκατοστών περίπου.
  2. Τοποθετείτε τα μπισκότα στο μπλέντερ, και τα αλέθετε εντελώς. Λιώνετε το βούτυρο, και το ενώνετε με τα μπισκότα, ανακατεύοντας καλά. Μπορείτε να ρίξετε το λιωμένο βούτυρο μέσα στο μπλέντερ, και να ανακατέψετε για 2-3 δευτερόλεπτα.
  3. Στρώνετε τα μπισκότα στον πάτο της φόρμας, και τα ισιώνετε καλά με μια σπάτουλα, να είναι ομοιόμορφα. Τοποθετήστε την φόρμα στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα.
  4. Διαλύουμε την ζελατίνη στην μισή κούπα ζεστό νερό, ανακατεύοντας καλά. 
  5. Κόβουμε τα λουκούμια μας σε μικρά κυβάκια. Προσθέτουμε το μέλι μέσα στο νερό με την ζελατίνη, που μέχρι τώρα πρέπει να έχει κρυώσει αισθητά, κι ανακατεύουμε να διαλυθεί.
  6. Τοποθετούμε τα τυριά στο μίξερ, και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν, και να γίνουν λεία και ομοιόμορφα-2-3 λεπτά περίπου.
  7. Χαμηλώνουμε πολύ την ταχύτητα του μίξερ, και προσθέτουμε το μείγμα της ζελατίνης. Ανακατεύουμε να ενωθεί καλά με το υπόλοιπο μείγμα.
  8. Όταν είναι έτοιμη η κρέμα μας, προσθέτουμε τα λουκούμια, και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
  9.  Βγάζουμε την φόρμα από το ψυγείο, και προσθέτουμε όλη την κρέμα, προσέχοντας να πάνε παντού τα λουκούμια. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες, ή όλη την νύχτα ιδανικά.
  10. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε το γλυκό, το ξεφορμάρουμε, περνώντας μια λεπτή σπάτουλα ή ένα μαχαίρι περιμετρικά γύρω γύρω, και μετά ανοίγοντας την φόρμα μας. Γαρνίρουμε όλο το γλυκό με λίγο φρέσκο δενδρολίβανο και λουκούμια. 
  11. Το γλυκό υπάρχει περίπτωση να βγάλει λίγο σιρόπι όταν το κόψουμε, αυτό είναι φυσιολογικό! Επίσης, η ποσότητα του μελιού, εξαρτάται ξεκάθαρα από το πόσο γλυκό το θέλετε- το δικό μου το έφτιαξα με μια κουταλιά μέλι μόνο, υπολογίζοντας την γλύκα που δίνουν τα λουκούμια, αλλά μπορείτε να φτάσετε και τις 2 κουταλιές άνετα.

April 19, 2014

Σκωτσέζικα Αυγά


Αυτήν την συνταγή, την έχω σε ένα από τα βιβλία μου, που λέγεται: "The Book of Afternoon Tea" της Lesley Mackley. Όποτε το ξεφυλλίσω, σκέφτομαι πόσο τέλεια θα είναι αυτά τα αυγό-λουκανικάκια μπαλίτσες! Δυστυχώς όμως, δύσκολα βρίσκεις στα σουπερμάρκετ αυγά ορτυκιού, πέρα από την περίοδο του Πάσχα ή των Χριστουγέννων, και πάλι τα βρίσκουμε σε μια-δύο πολύ μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ μόνο. 
Αυτά τα αυγουλάκια, είναι εξαιρετικά για τα παιδιά, αλλά και για εμάς. Είναι πολύ νόστιμα, και μαγειρεύονται μέσα σε ελάχιστα λεπτά. Όταν τα είδα μπροστά μου, τα πήρα χωρίς δεύτερη σκέψη... Ήξερα τι θα τα κάνω! Τα σκωτσέζικα αυγά, ή scotch eggs, είναι μια παραδοσιακή συνταγή, που στην Αγγλία θα είναι διαδεδομένο φαγητό πικ νικ, και τα βρίσκει συσκευασμένα κανείς παντού-στα σούπερ μάρκετ, στα μίνι μάρκετ, ακόμα και στα μαγαζάκια που έχουν τα βενζινάδικα. 
Γίνονται και με κανονικά αυγά φυσικά, αλλά με του ορτυκιού, έχουν το τέλειο μέγεθος. Προμηθευτείτε λοιπόν όποιο είδος λουκάνικου σας αρέσει, και τα πολυπόθητα αυγουλάκια ορτυκιού τώρα που εμφανίστηκαν ξανά στις αγορές. Θα φτιάξετε ένα πραγματικά τέλειο σνακ, και τα παιδάκια σας θα ξετρελαθούν. 
Φυσικά, μπορείτε να τα σερβίρετε στους αγαπημένους σας την Κυριακή του Πάσχα, ως κάτι πρωτότυπο κι εναλλακτικό.
Συνταγή προσαρμοσμένη συνταγή από εμένα.




     ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας σας
  • 8 αυγά ορτυκιού
  • λίγο αλεύρι
  • 1 αυγό
  • 1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • λάδι για το τηγάνισμα

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Τοποθετήστε τα αυγά σε κατσαρολάκι με κρύο νερό, και όταν πάρει βράση, μετρήστε 2 λεπτά. Βγάλτε τα, και γεμίστε με κρύο νερό το κατσαρολάκι. Μετά από λίγο, ξεφλουδίστε τα, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, και πασπαλίστε τα με λίγο αλεύρι. (Για μεγάλα αυγά, θα χρειαστεί να τα βράσετε 5-8 λεπτά, και να διπλασιάσετε τις ποσότητες των υπόλοιπων υλικών.)
  2. Κόψτε τα λουκάνικα σε χοντρά κομμάτια, τοποθετήστε τα στο μπλέντερ, και κάντε τα κιμά, χτυπώντας τα για 1-2 λεπτά. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπολ. Πλάστε 8 κεφτέδες, και σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, πατήστε τους λίγο με τα δάχτυλα σας, δημιουργώντας δίσκους.
  3. Γεμίστε τον κάθε δίσκο με ένα αυγουλάκι, πλάστε ένα μπαλάκι, και κλείστε καλά τις ενώσεις με τα δάχτυλα σας.  
  4. Ετοιμάστε δύο μπολ. Στο ένα τοποθετήστε το αυγό και χτυπήστε το ελαφρά, και στο άλλο την φρυγανιά. Βουτήξτε το κάθε μπαλάκι μέσα στο αυγό πρώτα, και μετά καλύψτε το καλά με φρυγανιά. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
  5. Γεμίζετε με λάδι, το 1/3 μιας μικρής κατσαρόλας ή ενός βαθιού τηγανιού, και το ζεσταίνετε για 3-4 λεπτά. Θέλουμε να είναι περίπου στους 180 βαθμούς Κελσίου.  
  6. Τοποθετήστε τα μισά αυγά στο τηγάνι, και τηγανίζετε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Όταν είναι έτοιμα, τα τοποθετείτε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 
  7. Αφήνετε να κρυώσουν, και σερβίρετε με λίγη πικάντικη μουστάρδα εάν θέλετε.


April 18, 2014

Σούπα Τσουκνίδας και Μολόχας


Τσουκνίδα και μολόχα. Το πρόβλημα και το αντίδοτο...Θυμάμαι μικρή που όταν κάποιος από εμάς την άνοιξη είχε την ατυχία πάνω στο παιχνίδι, να τσιμπηθεί από τσουκνίδα, έψαχνε δίπλα της να βρει την μολόχα, για να γλυτώσει από το κάψιμο και τον πόνο! Πόσο σοφή είναι η φύση.
Μεγαλώνοντας έμαθα ότι οι τσουκνίδες τρώγονται, κι εντυπωσιάστηκα. Όταν τις πρωτομαγείρεψα, μέσα σε μια χορτόπιτα, ενθουσιάστηκα με την ιδιαίτερη γεύση τους. Μολόχα όμως, δεν είχα ξαναμαγειρέψει ποτέ μέχρι σήμερα. Μια συνταγή που κάνω κατά καιρούς, είναι η τσουκνιδόσουπα, οπότε είπα να την εμπλουτίσω με το αντίδοτο- αφού ταιριάζουν τόσο καλά στην φύση, το ίδιο θα συμβεί και στην κατσαρόλα σκέφτηκα...
Όντως! Η σούπα έγινε εξαιρετική, καλύτερη και πιο γλυκιά από την σκέτη σούπα τσουκνίδας. Το καλό είναι ότι είναι και πάρα πολύ ευεργετική, μιας και τα δύο αυτά βότανα-λαχανικά, είναι πλούσια σε ένζυμα, σίδηρο, βιταμίνες, μαλακτικά συστατικά, και άλλα υπέροχα και θεραπευτικά για τον οργανισμό μας στοιχεία. Διαβάστε εδώ κι εδώ.
Το μόνο που θα σας πω όσον αφορά στην παρασκευή αυτής της σούπας είναι: φορέστε χοντρά πλαστικά γάντια! Εάν παρ'όλα αυτά, 'τσιμπηθείτε', το γιατρικό το έχετε στα χέρια σας...Τρίψτε ένα φύλο μολόχας επάνω στο πονεμένο σημείο, και σε μερικά λεπτά θα περάσει.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 μάτσο τσουκνίδες
  • 1 μάτσο μολόχα
  • 2-3 πατάτες
  • 6 περίπου φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα γάλα ή γάλα σόγιας
  • αλάτι, πιπέρι




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Κόβουμε προσεκτικά τα κοτσάνια των τσουκνίδων, και τις πλένουμε μέσα σε άφθονο νερό. Κάνουμε το ίδιο με την μολόχα. Τις χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι. 
  2. Καθαρίζουμε τις πατάτες,και τις κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, και 'πατάμε' το σκόρδο με την λάμα του μαχαιριού μας, να σπάσει. 
  3. Σε βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια με τις πατάτες για 2-3 λεπτά. (Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, απλώς τοποθετώντας τα μέσα στο νερό κατευθείαν.)
  4. Παράλληλα, έχουμε βράσει περίπου 1.5 λίτρο νερού. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση ξανά, αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου, και προσθέτουμε τις τσουκνίδες, την μολόχα, αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και έναν κύβο λαχανικών.
  5. Βράζουμε για ακόμα ένα τέταρτο της ώρας. Θέλουμε στον χρόνο αυτό, να έχουν μαλακώσει εντελώς οι πατάτες. 
  6. Όταν είναι έτοιμες, σβήνουμε την φωτιά, και με το ειδικό ραβδί, πολτοποιούμε τα λαχανικά, κάνοντας την σούπα βελουτέ. 
  7. Την ξαναβάζουμε στην φωτιά, και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και σβήνουμε. Σερβίρουμε με ένα πικάντικο λευκό τυρί, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.  


April 17, 2014

Γρήγορα Βαμμένα Αυγά


Μέθοδος: η απόλυτη αμερικανιά!
Πρώτον: 'βράζουμε' τα αυγά στον φούρνο.
Δεύτερον: τα βάφουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής.
Γλυτώνουμε από πολλά σπασμένα αυγά, και από πολλή ταλαιπωρία στην κουζίνα με βαφές, κατσαρόλες, μπολ κτλ κτλ!
Και οι δύο αυτές ιδέες υπήρχαν στο αγαπημένο Pinterest, και μου άρεσε πολύ ότι μπόρεσα να βάψω όσα αυγά ήθελα, σε διαφορετικά χρώματα το κάθε ένα, έτσι για το καλό, μιας και δεν θα φάμε στο δικό μας σπίτι φέτος.
Ευκαιρία για ξεκούραση λοιπόν, αλλά οι παραδόσεις...κρατούν γερά!

Υστερόγραφο: μόλις πληροφορήθηκα από αγαπημένη φίλη blogger, ότι τα φουρνιστά αυγά, είναι παράδοση της Άνδρου το Πάσχα! Οπότε, μάλλον δεν είναι και τόσο 'αμερικανιά' η μέθοδος...



    ΥΛΙΚΑ: 
  • Όσα αυγά θέλετε να βάψετε. (Υπολογίστε ότι μπορεί να έχετε 1-2 απώλειες σε κάθε δωδεκάδα περίπου)
  • Λευκό ξύδι
  • Χρώματα ζαχαροπλαστικής, ιδανικά σε μορφή gel
  • Ελάχιστο ελαιόλαδο


      ΟΔΗΓΙΕΣ: 
  1. Θα χρειαστείτε: μπολάκια πλαστικά ή γυάλινα για όσα χρώματα θέλετε να φτιάξετε.
  2. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς Κελσίου. Ξεπλένετε καλά τα αυγά, καθαρίζοντας όποιες ακαθαρσίες από την επιφάνεια τους. 
  3. Τα τοποθετείτε ένα ένα μέσα σε θήκη για cupcakes, ή εάν δεν έχετε, πάνω στην σχάρα του φούρνου σας, προσέχοντας να μην κουνιούνται. 
  4. Ψήνετε για 25-30 λεπτά ακριβώς. Τα βγάζετε από τον φούρνο, και τα αφήνετε να κρυώσουν τόσο, ώστε να μπορείτε να τα πιάνετε. 
  5. Ξεπλένετε με χλιαρό νερό, όποια έχουν 'βγάλει' τυχόν φακιδούλες, και τα τοποθετείτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 
  6. Ετοιμάζετε τα χρώματα σας ως εξής: σε κάθε μπολάκι τοποθετείτε από μια σταγόνα χρώματος σε μέγεθος μπιζελιού. Προσθέτετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και περίπου 1/2 κούπα βραστό νερό. 
  7. Τοποθετείτε τα αυγά σας μέσα στα μπολάκια, τα αφήνετε για 5 λεπτά και τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Φορέστε γάντια μιας χρήσης, για να αποφύγετε τα βαμμένα δάχτυλα!
  8. Μπορείτε να τα αφήσετε μέσα στο χρώμα μέχρι μισή ώρα αναλόγως πόσο έντονο θέλετε να γίνει το κάθε χρώμα. Τα γυρνάτε κάπου κάπου για να πάει παντού το χρώμα. Εάν κάποια χρώματα σας φανούν πολύ παλ, προσθέστε λίγο ακόμα χρώμα.
  9. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζετε με ένα κουτάλι ή και με το χέρι σας, και τα τοποθετείτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν καλά. 
  10. Τα γυαλίζετε με μια χαρτοπετσέτα νοτισμένη με ελάχιστο ελαιόλαδο εάν θέλετε. Και του χρόνου! 

April 16, 2014

Ρολά με Ταχίνι και Ξηρούς Καρπούς


Έχω μια μικρή ψύχωση με το ταχίνι όπως θα έχετε καταλάβει. Αυτά τα Μακεδονικά ταχίνια που έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά, με έχουν τρελάνει. Τα έχω δοκιμάσει όλα σε συνταγές, και είναι το ένα καλύτερο από το άλλο! Εδώ έχω χρησιμοποιήσει το ταχίνι με πορτοκάλι, θέλοντας να δώσω μια πιο ιδιαίτερη γεύση σε αυτό το πανεύκολο γλυκάκι. Μπορείτε όμως να το φτιάξετε και με ταχίνι με μέλι, και με ταχίνι σοκολάτα, ή και με απλό ταχίνι. Όλα ταιριάζουν εξαιρετικά με το μείγμα ξηρών καρπών που σας προτείνω να δοκιμάσετε.
Ένα νηστίσιμο και πολύ θρεπτικό γλυκό, για τις ημέρες της νηστείας-κι όχι μόνο. Φτιάχνεται τόσο γρήγορα κι εύκολα, που είμαι σίγουρη ότι θα γίνει από τα πιο αγαπημένα σας. Δεν είναι σιροπιαστό, είναι τραγανό κι ελαφρύ γιατί περιέχει ελάχιστο σησαμέλαιο-προαιρετικά κιόλας.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 8 λεπτά φύλλα κρούστας-έτοιμα, για μπακλαβά
  • 1/2 βαζάκι περίπου ταχίνι πορτοκάλι
  • 2-3 κσ καστανή ζάχαρη
  • 1.5 κούπα από μείγμα ξηρών καρπών: καρύδι, φουντούκι και αράπικο φυστίκι
  • 1 κσ σησαμέλαιο προαιρετικά
  • λίγη κανέλα 
  • 1-2 κσ μέλι




     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί ή πυρέξ, στρώνοντας το με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  2. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σας στο μούλτι ή στο μπλέντερ.
  3. Τοποθετήστε 4 φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο. Κόψτε τα στην μέση καθέτως.
  4. Με ένα μαχαίρι-ή με ένα πινέλο εάν χρησιμοποιείτε κανονικό ταχίνι-απλώστε σε όλη την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου, το ταχίνι με πορτοκάλι.
  5. Πασπαλίστε με λίγη από την ζάχαρη, μέχρι 2 κουταλιές το πολύ για κανονικό ταχίνι, αλλά πολύ λιγότερο για τα άλλα με τις γεύσεις, καθότι είναι ήδη γλυκά.
  6. Προσθέστε 1/4 από τους ξηρούς καρπούς, απλώνοντας τους καλά σε όλη την επιφάνεια του φύλλου σας. Πασπαλίστε με λίγη κανέλα.
  7. Ξεκινώντας από την μια άκρη, τυλίξτε το φύλλο σε σφιχτό ρολό, και κόψτε το στα 4. Επαναλάβετε το ίδιο και για το άλλο μισό, και την όλη διαδικασία για τα άλλα 4 φύλλα. 
  8. Τοποθετήστε όλα τα ρολά στο ταψί σας, και εάν θέλετε, με ένα πινέλο, απλώστε στην επιφάνεια τους το σησαμέλαιο για να γίνουν πιο τραγανά ακόμα. 
  9. Ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν αρκετά. Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Πριν τα σερβίρετε, περιχύστε τα με το μέλι, και λίγη ακόμα κανέλα. 


April 14, 2014

Σούπα Ρεβυθιών με Γάλα Καρύδας


Μια ρεβυθόσουπα αλλιώτικη. Εντελώς νηστίσημη, και εντελώς νόστιμη! Πως μου ήρθε τώρα να προσθέσω γάλα καρύδας στα ρεβύθια? Μεγάλη ιστορία. Τις τελευταίες μέρες ακολουθώ μια διατροφή που μου αποκλείει αρκετές από τις τροφές που κατανάλωνα καθημερινά, οπότε αναγκάζομαι να τις αντικαταστήσω με άλλες, και να προσαρμόσω την μαγειρική μου αναλόγως.
Θέλοντας λοιπόν να αντικαταστήσω το ελαιόλαδο, και να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο, σκέφτηκα να δοκιμάσω τα ρεβύθια μου με το γάλα της καρύδας. Έγιναν κρεμώδη, με υπέροχο άρωμα, και το βράδυ που τα ξαναέφαγα από το ψυγείο, νόμιζα ότι έτρωγα ρεβύθια αυγολέμονο. Υπέροχα σας λέω...
Έχω προσθέσει λίγο δενδρολίβανο, κουρκουμά, κάρυ και τζίντζερ, και εννοείται πως μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά, όπως κύμινο και κόλιανδρο εάν θέλετε.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 500 γρ ρεβύθια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 3-4 μικρά (εσαλότ)
  • 1 κονσέρβα κρεμώδες γάλα καρύδας
  • 1 κγ από τα εξής μπαχαρικά σε σκόνη: τζίντζερ, κουρκουμά, κάρυ
  • 10 φυλλαράκια φρέσκου κατά προτίμηση δενδρολίβανου
  • 1 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι 


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Τοποθετούμε αποβραδίς τα ρεβύθια σε μεγάλη σουπιέρα με πολύ νερό. Το πρωί, τους αλλάζουμε το νερό 1-2 φορές. 
  2. Τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, καλύπτοντας τα, στα 3-4 δάχτυλα. Τα βάζουμε να βράσουν. Έχουμε την επιλογή να τα ξαφρίσουμε ή όχι, και να τους αλλάξουμε το νερό μετά από 4-5 λεπτά βρασμού, αντικαθιστώντας το με καινούριο βραστό νερό, που έχουμε έτοιμο. Όλα τα παραπάνω τα κάνουν πιο εύπεπτα, όπως και το ξεφλούδισμα και η προσθήκη σόδας στο νερό που μουλιάζουν, αλλά αφαιρούν και πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους. Η επιλογή είναι δική σας, αναλόγως με το πόσο βαριά σας πέφτουν τα ρεβύθια γενικώς.
  3. Μέχρι να πάρουν βράση, έχουμε καθαρίσει και ψιλοκόψει τα κρεμμύδια μας-στο μούλτι ιδανικά-και ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά και το δεντρολίβανο.
  4. Όταν αρχίσει να βράζει η σούπα, προσθέτουμε όλα τα παραπάνω στην κατσαρόλα μας, μαζί με αρκετό φρεσκοαλεσμένο πιπέρι. Κλείνουμε με καπάκι, και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν για 1.5 περίπου ώρα, ελέγχοντας και ανακατεύοντας κάπου κάπου. Θέλουμε να χυλώσει η σούπα, και να μαλακώσουν τα ρεβύθια. Εάν δεν είναι αρκετά μαλακά, προσθέτουμε λίγο λίγο βραστό νερό, και βράζουμε ακόμα. 
  5. Όταν είναι έτοιμα, στίβουμε το λεμόνι, το προσθέτουμε στην σούπα μαζί με όσο αλάτι θέλουμε, και ανακατεύουμε, αφήνοντας να πάρει μια βράση. Αμέσως προσθέτουμε το γάλα καρύδας, και ανακατεύοντας, αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις και σβήνουμε την φωτιά.
  6. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο δενδρολίβανο στο κάθε πιάτο, και έξτρα πιπέρι.




April 11, 2014

Food for Good


Ότι απέμεινε στο τέλος. Φαγώθηκαν τα πάντα σε χρόνους ρεκόρ!


Για τις 4moms σας έχω ξαναμιλήσει. Αυτά τα υπέροχα κορίτσια, οργανώνουν εξαιρετικά events, πάντοτε με φιλανθρωπικό χαρακτήρα. Όταν μας προσκάλεσαν-την ομάδα του Food for Good-να συμμετάσχουμε, στο επόμενο event που οργάνωναν, ενθουσιαστήκαμε!
Αυτήν την Κυριακή λοιπόν, θα μαγειρέψουμε ξανά για εσάς. Και πάλι για καλό σκοπό, την στήριξη των μονογονεϊκών οικογενειών. Από σήμερα έχουμε ξεκινήσει όλες πυρετώδεις προετοιμασίες, οι κουζίνες έχουν πάρει φωτιά, το ίδιο και τα μπατζάκια μας (και τα μανίκια μας) για να είναι όλα έτοιμα και τέλεια μέχρι την Κυριακή. Ελάτε να φάτε υπέροχα φαγητά και γλυκά από τα χέρια μας.
Εγώ θα σας έχω ετοιμάσει τα εξής: την ξακουστή mousse σοκολάτας της μαμάς μου, την mousse λεμόνι που έχετε τόσο αγαπήσει, την tiramisu μου και δροσερή Παύλοβα με φράουλες! Θα σας έχω και μερικές εκπλήξεις ακόμα, σε μορφή υπεργκουρμέ μπουκίτσας.
Όπως λένε και οι αγαπημένες φίλες 4moms :
"Κυριακή 13 Απριλίου (11:00-15:00). Που; οδό Παναγίτσας, Κηφισιά. Μουσικά παιχνίδια, κατασκευές, ζογκλέρ, ζωγραφική, κολάζ, θεατρικό παιχνίδι, γιόγκα, ποδήλατα ισορροπίας, φαγητό από τις καλύτερες food bloggers… To Gymboree, το AC Workshop, οι Food4Good, τα ποδήλατα Strider και φυσικά η αγαπημένη μας Fanta φτιαγμένη από ελληνικά πορτοκάλια και ο Ελληνικός Ερυθρός Σταυρός θα είναι εκεί. Όλοι για έναν και ένας για όλους."
Διαβάστε περισσότερες λεπτομέρειες εδώ! Το καλύτερο όμως, δεν σας το είπα: όλα αυτά που θα κάνετε, τα παιχνίδια, το φαγητό κτλ, είναι εντελώς δωρεάν! 


Τα μίνι ποτηράκια γεμάτα με τις mousse σοκολάτας, λεμονιού και με την tiramisu είναι έτοιμα και σας περιμένουν
να τα απολαύσετε και να τα πούμε από κοντά! 

Οι Παύλοβες με τριαντάφυλλο και φράουλες, ήταν από αυτά που 'έφυγαν' πρώτα.

April 9, 2014

Ψωμί με Καρύδια, Σταφίδες και Σαφράν


Ψωμί με ένα twist. Δεν το λες γλυκό, δεν το λες αλμυρό, δεν ξέρω τι ακριβώς το λες, αλλά ξέρω ότι είναι συγκλονιστικό αλειμμένο με φρέσκο βούτυρο! Φάτε το για πρωινό, και θα με θυμηθείτε. Το σαφράν δένει τόσο ωραία με τα καρύδια και τις σταφίδες, που ακόμα κι εγώ που το έφτιαξα πάνω σε μια έμπνευση της στιγμής, δεν το περίμενα. Τα πειράματα καμιά φορά, πετυχαίνουν απροσδόκητα...


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό αλεύρι για ψωμί-εδώ έχω χρησιμοποιήσει το 'Ζυμωτό' των Μύλων Αγίου Γεωργίου
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 3 κγ αλάτι
  • 1 κγ σαφράν
  • 1 κούπα ξυνόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κσ σταφίδες ξανθές
  • 100 γρ καρύδια περίπου
  • 1 κσ σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 2 και 1/4  κούπες χλιαρό νερό




    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Ζεσταίνουμε πολύ 2 κουταλιές της σούπας από το νερό, και σε ένα μικρό μπολάκι το ενώνουμε με το σαφράν. Το αφήνουμε για 10 τουλάχιστον λεπτά. 
  2. Στο μπολ του μίξερ, ενώνουμε το αλεύρι, την μαγιά και το χλιαρό νερό. 
  3. Ενώνουμε το σαφράν και το νεράκι του, που θα έχει γίνει πορτοκαλί, με το αλάτι και το ξυνόγαλα. Ανακατεύουμε, και προσθέτουμε στο μίξερ. 
  4. Ανακατεύουμε, με το εξάρτημα της ζύμης ιδανικά, μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη. Προσθέτουμε και το σιρόπι, και χτυπάμε ακόμα. Θα έχουμε μια μαλακή ζύμη. 
  5. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα, και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 40 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε λίγο νεράκι με το χέρι μας-σαν να ψεκάζουμε-πάνω από την πετσέτα, για να μην στεγνώσει η επιφάνεια του ζυμαριού μας.
  6. Όταν είναι έτοιμη, θα έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Την βγάζουμε από το μπολ, και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε λίγο, προσθέτοντας λίγο λίγο αλεύρι εάν χρειάζεται, για να μην κολλάει στα χέρια μας. 
  7. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια στο κέντρο της ζύμης, και ζυμώνουμε να μοιραστούν καλά. 
  8. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη, ή περισσότερα εάν θέλουμε να κάνουμε μικρά ψωμάκια, και πλάθουμε σε φραντζόλες όποιου σχήματος θέλουμε. 
  9. Τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα που βρέχουμε ελαφρά, και αφήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου να φουσκώσουν σε ζεστό χώρο. 
  10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου, και όταν είναι έτοιμα, τα χαράζουμε με μυτερό μαχαίρι, και τα ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου.
  11. Όταν τα βγάλουμε, τα ψεκάζουμε με λίγο νερό για να γυαλίσουν. 


Follow Us