October 29, 2013

Κέικ Μπανάνας με Φυστίκια



Ιδανικό για πρωινό ή για τον απογευματινό καφέ σας, αυτό το πλούσιο κέικ/ψωμί μπανάνας, έχει μια ευχάριστη τραγανή υφή από τα αράπικα φυστίκια. Σχεδόν πάντα έχω δύο τρεις πολύ ώριμες μπανάνες στο σπίτι. Θα μπορούσα να τις βάλω στην κατάψυξη και να τις χρησιμοποιήσω όταν τις χρειαστώ, αλλά στα παιδιά μου αρέσουν πάρα πολύ τα κέικ μπανάνας οπότε κάθε φορά φτιάχνω και κάτι καινούριο με αυτές. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φυστίκια όσο πιο φρέσκα γίνεται, ιδανικά από αυτά που είναι μέσα στο κέλυφος τους. Δίνουν εντελώς άλλη γεύση στο κέικ από τα συσκευασμένα.
Μπορείτε να μην προσθέσετε τις σταγόνες σοκολάτας, αλλά ξέρετε: μπανάνα-σοκολάτα, ο συνδυασμός που δεν χάνει ποτέ ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'The Magnolia Bakery Cookbook'.




    ΥΛΙΚΑ:
  • 1/3 κούπας βούτυρο
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 και 1/2 κούπα πολύ ώριμες μπανάνες
  • 1/3 κούπας γάλα
  • 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1/2 κούπα αλεσμένο αράπικο φυστίκι
  • 3/4 κούπας σταγόνες σοκολάτας
  • 1 βανίλια


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια μακροστενη φόρμα ψωμιού των 22 επί 12 επί 7 εκατοστών. Λαδώστε και αλευρώστε την.
  2. Ενώστε το βούτυρο-σε θερμοκρασία δωματίου- και την ζάχαρη, και χτυπήστε τα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, 3-5 λεπτά.
  3. Λιώστε τις μπανάνες στο μπλέντερ. 
  4. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, και την βανίλια, και χτυπήστε ακόμα 2 λεπτά.
  5. Προσθέστε το γάλα και τις μπανάνες, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, και προσθέστε το αλεύρι σιγά σιγά. Όταν ενωθούν τα υλικά, προσθέστε τα αλεσμένα φυστίκια και τις σταγόνες σοκολάτας, και ανακατέψτε μέχρι μόλις να ενωθούν. 
  6. Τοποθετείστε το μείγμα στην φόρμα, και ψήστε για 45-55 λεπτά, ελέγχοντας το κέντρο του κέικ για να καταλάβετε εάν είναι ψημένο. 
  7. Αφήστε να κρυώσει περίπου 20 λεπτά, και σερβίρετε εάν θέλετε το κάθε κομμάτι με λίγο φυστικοβούτυρο.




October 25, 2013

Σαλάτα με Γλυστρίδα


Η γλυστρίδα ή αντράκλα, είναι ένα σαλατικό που υπάρχει σε αφθονία παντού. Έτσι όπως φύεται στα πιο απίθανα μέρη θυμίζει παράσιτο. Είναι πολύ ανθεκτικό λαχανικό και αυτό που δεν γνωρίζει ο περισσότερος κόσμος είναι η μεγάλη διατροφική του αξία. Είναι πλούσιο σε ω-3 λιπαρά, περιέχει βιταμίνες, ασβέστιο, ακόμα και σίδηρο μεταξύ άλλων. Είναι καθαρτικό του αίματος και αντιοξειδωτικό. Αυτά τα λίγα η ταπεινή γλυστρίδα !
Εμένα όμως δεν μου αρέσει για όλα τα παραπάνω. Μου αρέσει για την ξινούτσικη, αλμυρή γεύση που έχουν τα φύλλα της, που ταιριάζει τόσο μα τόσο τέλεια με ντομάτα, κρεμμυδάκι και ελαιόλαδο.
Από παιδί αγαπούσα την γλυστρίδα που την μάζευα από το χώμα στο εξοχικό μας σπίτι και την έβαζε η μαμά μου σε όλες τις καλοκαιρινές σαλάτες. Εννοείται πως ήμουν και ιδιαίτερα ομιλητικό παιδάκι, οπότε την φράση: 'γλυστρίδα έφαγες' την έχω ακόυσει άπειρες φορές στην ζωή μου !
Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη αρωματικά βότανα και η βινεγκρέτ της περιέχει μέλι και λεμονάτο σουμάκ. Όσο μένει τόσο πιο νόστιμη γίνεται, οπότε καταναλώστε την άφοβα και την επομένη.



     ΥΛΙΚΑ:

  • 2 ματσάκια γλυστρίδα
  • 1/2 ματσάκι μάραθο
  • λιγότερο από μισό ματσάκι δυόσμου
  • 1/2 μάτσο μαϊντανού 
  • 3 ντομάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κολοκυθάκι
  • 4 κσ σουμάκ
  • 2 κσ μέλι
  • 3 κσ λεμόνι
  • 2 κγ λευκό ξύδι
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι


     
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μπολάκι, τοποθετήστε το σουμάκ μαζί με 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
  2. Πλύντε καλά την γλυστρίδα και κόψτε τα φυλαράκια με το χέρι σας, έτσι ώστε να έχετε περίπου 3 κούπες από αυτά.
  3. Πλύντε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, και κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομματάκια, και τα βότανα πολύ ψιλοκομμένα. 
  4. Κόψτε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες, κατά προτίμηση με ένα μαντολίνο.Ενώστε όλα τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ.
  5.  Σε ένα μπολάκι, ρίξτε το σουμάκ μαζί με το νερό του, το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το ξύδι και λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε την βινεγκρέτ πάνω στα λαχανικά, και ανακατέψτε μόνο πριν φάτε την σαλάτα. 

October 19, 2013

Pitta Chips με Κανέλα και Ζάχαρη


Θα ξεκινήσω την περιγραφή αυτής της συνταγής λέγοντάς σας ότι αυτά τα chips είναι εξαιρετικά εθιστικά. Είναι από τα πράγματα που φτιάχνω συνεχώς γιατί στο σπίτι μας έχουν μεγάλη ζήτηση ! Φτιάχνονται μέσα σε δέκα λεπτάκια-σύνολο-και εξαφανίζονται σε πολύ λιγότερα !
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο εάν θέλετε, και τις αραβικές πίτες με πίτες tortillas. Είναι και πάλι νοστιμότατα. 
Επίσης μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά εκτός από την κανέλα και το τζίντζερ, όπως γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο. Βασικά ότι τραβάει η όρεξη σας...
Δοκιμάστε τα άμεσα και πείτε μου πόσο γρήγορα φαγώθηκαν στο δικό σας σπίτι !


      ΥΛΙΚΑ:
  • 100 γρ βούτυρο
  • 2 κσ καστανή ζάχαρη
  • 1 κγ κανέλα
  • 1/2 κγ τζίντζερ
  • 2-3 μεγάλες αραβικές πίτες

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
  3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την ζάχαρη με το τζίντζερ και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Κόβουμε με ένα μεγάλο ψαλίδι τις πίτες μας σε άνισα κομμάτια και τα τοποθετούμε στην στρωμένη λαμαρίνα.
  5. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι ή κατσαρολάκι, και με ένα πινέλο ραντίζουμε τα κομμάτια πίτας. Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.
  6. Τοποθετούμε στον φούρνο για 7-8 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, έχουν ροδίσει αρκετά. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.



   

Πατάτες με Γάλα και Μοσχοκάρυδο

Οι πατάτες είναι από τα θαύματα της φύσης κατά την γνώμη μου. Τα φαγητά που μπορείς να φτιάξεις με την ταπεινή πατατούλα είναι απεριόριστα... Η νοστιμιά μια βραστής πατάτας με λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι είναι παροιμιώδης. Στην Μεσόγειο έχουμε την πολυτέλεια να έχουμε και πολύ νόστιμες πατάτες λόγω του κλίματος και του χώματος μας.
Απλές και εύκολες, αυτές οι πατάτες φούρνου είναι ένα πολύ ωραίο συνοδευτικό για οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά τρώγονται και σαν ένα χορταστικό και ελαφρύ κυρίως πιάτο.
Εδώ σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε δύο τυριά μαζί, ξινομυζήθρα και φέτα, αλλά γίνονται φυσικά και με όποιο άλλο λευκό μαλακό τυρί θέλετε. Επίσης έχω χρησιμοποιήσει ξινή κρέμα ελαφριά, και γάλα επίσης ελαφρύ, με αποτέλεσμα το φαγητό να έχει ελάχιστα λιπαρά.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με γιαούρτι για πιο ξινή γεύση, ή με κρέμα γάλακτος για πιο ήπια. Είναι ένα φαγητό με πολύ ελληνική και μεσογειακή γεύση πάντως, που στο δικό μας σπίτι φαγώθηκε σε χρόνους ρεκόρ, σχεδόν χωρίς να προλάβω να το φωτογραφήσω !


     ΥΛΙΚΑ:

  • 6-8 μεγάλες πατάτες
  • 350 γρ ξινομυζήθρα και φέτα ανάμεικτα
  • 4-5 ντομάτες
  • 1 κονσέρβα γάλα εβαπορέ
  • 200 γρ ξινή κρέμα, ή γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κούπα φρέσκο γάλα
  •  1/2 κγ περίπου φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι



    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220 βαθμούς κελσίου. Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί.
  2. Καθαρίζουμε καλά τις πατάτες μας, και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες του 1,5 εκατοστού περίπου. Κάνουμε το ίδιο με τις ντομάτες μας.
  3. Θρυμματίζουμε τα τυριά, και σε ένα μέτριο μπολ, ενώνουμε την κρέμα με το εβαπορέ και το φρέσκο γάλα. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι. Τέλος, προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
  4. Στρώνουμε στο πυρέξ τις ροδέλες πατάτας σε τρείς σειρές. Θέλουμε να ακουμπάνε η μια πάνω στην άλλη. Προσθέτουμε όλες τις ροδέλες ντομάτας, και τα τυριά. Ξαναστρώνουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, και  περιχύνουμε με το μείγμα της ξινής κρέμας, προσέχοντας να πάει παντού. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι ακόμα εάν θέλουμε και τοποθετούμε στον φούρνο.
  5. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε στα 50 λεπτά, και εάν οι πατάτες είναι λίγο άψητες ακόμα χαμηλώνουμε 20 βαθμούς τον φούρνο και ψήνουμε ελέγχοντας ανά δεκάλεπτο.
  6. Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, το αφήνουμε να 'κάτσει' 5 λεπτά και μετά σερβίρουμε. 

October 14, 2013

Brownies με Κολοκυθάκι



Brownies με υλικό έκπληξη, που εάν δεν το πείτε, κανείς δεν θα το καταλάβει: κολοκυθάκια ! Αυτή είναι παλιά αμερικάνικη συνταγή που έχω από πολύ μικρή...ήταν από τα γλυκά που σέρβιρε πάντοτε φίλη της μητέρας μου -Αμερικανίδα -στα τραπέζια της. Είναι από τα πιο υγρά και σοκολατένια brownies που έχω φάει ποτέ. Περιέχουν τριμμένα καρύδια που μπορείτε να παραλείψετε εάν δεν σας αρέσουν, αλλά να ξέρετε ότι προσφέρουν μια τραγανή διάσταση στην υφή του γλυκού, που την χρειάζεται.
Τα brownies αυτά φτιάχνονται με το χέρι, και  δεν περιέχουν βούτυρο, ούτε και αυγό ! Είναι ιδανικά λοιπόν για παιδάκια με αλλεργίες στα γαλακτοκομικά ή και στο αυγό,  και είναι θρεπτικά και υγιεινά.
Εάν θέλετε μπορείτε να τα σερβίρετε με το γλάσο που σας δίνω, αλλά και σκέτα είναι υπέροχα...



      ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κούπες τριμμένα κολοκυθάκια
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 και 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 1/2 κούπα τριμμένα καρύδια 
  • 1/2 κούπα κακάο
  • 1 και 1/2 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1 κγ αλάτι
      Για το γλάσο:
  • 6 κσ κακάο
  • 1/2 κούπας βούτυρο
  • 2 κούπες άχνη
  • 1/4 κούπας γάλα
  • βανίλια



     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς Κελσίου  Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο πυρέξ περίπου 23 επί 33 εκατοστά.  Λαδώστε και αλευρώστε ελαφρά το πυρέξ.
  2. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια, περίπου 3 μεγάλα, και τρίψτε τα σε τρίφτη, ή στο μπλέντερ. Τα θέλουμε όσο πιο λεπτά γίνεται.
  3. Τοποθετήστε τα καρύδια σε μια λαμαρίνα και ψήστε για 5-7 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο, αφήστε να κρυώσουν λίγο και μετά αλέστε τα στο μπλέντερ. 
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε το λάδι με την ζάχαρη και την βανίλια. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
  5. Σε ένα μικρότερο μπολ ενώστε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και την σόδα. Ανακατέψτε τα καλά. Τοποθετήστε τα στο μπολ με την ζάχαρη και ανακατέψτε να ενωθούν με μια ξύλινη κουτάλα. Το μείγμα θα μοιάζει με τριμμένο μπισκότο όταν τελειώσετε.
  6. Προσθέστε τα καρύδια και το τριμμένο κολοκυθάκι και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν τα υλικά.
  7. Απλώστε το μείγμα στο πυρέξ με μια σπάτουλα. Η ζύμη μας θα είναι μια λεπτή στρώση-μην παραξενευτείτε, είναι φυσιολογικό. Θέλουμε να είναι όσο πιο ομοιόμορφη γίνεται για να ψηθεί σωστά. Τοποθετούμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν ακουμπάμε την επιφάνεια και επανέρχεται.
  8. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε κόβοντας σε μικρά τετραγωνάκια και περιχύνοντας με γλάσο, εαν θέλουμε.
  9. Για να φτιάξουμε το γλάσο, ενώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και το κακάο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ ενώνουμε το γάλα, την άχνη και την βανίλια. Προσθέτουμε το κακάο με το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αλείφουμε πάνω από τα κρύα brownies.






October 4, 2013

Λαυράκια με Πορτοκάλι και Λουίζα


Το λαυράκι είναι ένα από τα πιο εκλεκτά ψάρια της ελληνικής κουζίνας. Μαζί με την τσιπούρα, είναι από τα πλουσιότερα ψάρια σε ω-3 λιπαρά που υπάρχουν στις θάλασσες μας. Το καλό με το λαυράκι είναι ότι μαγειρεύεται με αρκετούς τρόπους: στον ατμό, στην σχάρα, στον φούρνο.
Εδώ ξέφυγα λίγο από τον κλασικό τρόπο που το φτιάχνω συνήθως, δηλαδή στον φούρνο με λεμόνι και λάδι. Άλλο ένα προτέρημα που έχει αυτό το ψάρι, είναι ότι δεν στεγνώνει εύκολα στο ψήσιμο, και στην συγκεκριμένη συνταγή τον χρόνο ψησίματος τον καθορίζουν οι πατάτες.
Το πορτοκάλι και η λουίζα δίνουν τέλειο άρωμα στο ψάρι- το ζουμάκι που μένει είναι μια πολύ νόστιμη σάλτσα.


     ΥΛΙΚΑ:

  • 4 μεγάλα λαυράκια
  • 1 κιλό πατατούλες φούρνου
  • 3 πορτοκάλια
  • 2-3 λεμόνια
  • 8-10 φύλλα λουίζας αποξηραμένης
  • αλάτι και πιπέρι
  • ελαιόλαδο

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου. Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο πυρέξ.
  2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατατούλες και στίβουμε τα δύο πορτοκάλια και τα λεμόνια μαζί.
  3. Κόβουμε το ένα πορτοκάλι σε λεπτές φέτες-ροδέλες-και τις κόβουμε στην μέση. 
  4. Καθαρίζουμε τα λαυράκια μας και τα ξεπλένουμε καλά. Τα τοποθετούμε στο πυρέξ και τριγύρω τις πατατούλες.
  5. Περιχύνουμε με τους χυμούς, προσθέτουμε τα φύλλα λουίζας θρυμματίζοντας τα με τα χέρια μας, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο λάδι πάνω από κάθε ψάρι. Τοποθετούμε επίσης πάνω σε κάθε ένα από τρεις φέτες πορτοκάλι, και λίγα ακόμα φυλλαράκια λουίζας.
  6. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, ελέγχοντας τις πατάτες μετά τα 40 περίπου λεπτά. Εάν είναι έτοιμες βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο. Θέλουμε να έχει μείνει λίγο ζουμάκι, οπότε εάν δείτε ότι στεγνώνει το φαγητό, προσθέστε ελάχιστο νερό.  

October 2, 2013

Μπισκότα Καρύδας



Καρύδα-σοκολάτα... Συνδυασμός που σκοτώνει ! Αυτά τα μπισκοτάκια είναι τέλεια, γιατί είναι τραγανά, κάτι που σπάνια συμβαίνει με τα μπισκότα καρύδας. Οι σταγόνες σοκολάτας όμως λιώνουν στο στόμα, και η γεύση τους είναι απίθανη. Κλασικά θα σας προτείνω να τα βουτήξετε τα στο γάλα ώστε να νιώσετε για λίγο παιδί...
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Cookies' των Williams-Sonoma.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 125 γρ βούτυρο
  • 1 και 1/3 κούπας αλεύρι
  • 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 1 και 3/4 κούπας καρύδα τριμμένη ( περίπου ένα σακουλάκι-αναλόγως την μάρκα)
  • 100 γρ σταγόνες μαύρης σοκολάτας
  • 100 γρ σταγόνες σοκολάτας γάλακτος


    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 165 βαθμούς κελσίου. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  2. Ενώνουμε το αλεύρι, την σόδα, το μπέικιν και το αλάτι σε ένα μπολ, και ανακατέψτε τα καλά.
  3. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο-σε θερμοκρασία δωματίου-για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε τις ζάχαρες και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε το αυγό και την βανίλια και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά.
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενωθεί σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις ενωθεί, προσθέτουμε την καρύδα και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε ελάχιστα, μέχρι απλώς να ενωθούν τα υλικά μας. Θα έχουμε μια αρκετά σκληρή ζύμη.
  6. Φτιάχνουμε μπαλάκια των 2-3 εκατοστών, και τα τοποθετούμε στις λαμαρίνες μας με απόσταση περίπου 5 εκατοστών μεταξύ τους.
  7. Τα ψήνουμε για 12-14 λεπτά. Θέλουμε να χρυσίσουν οι άκρες τους. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά πάνω στις λαμαρίνες τους και μετά τα τοποθετούμε σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.


Σούπα Κολοκύθας


Είναι και πάλι η εποχή της κολοκύθας...φθινοπώριασε. Σας δίνω μια εύκολη σούπα, για να την φτιάξετε τώρα, που ήρθαν τα πρώτα κρύα. Εάν είστε κι εσείς όπως κι εγώ, λάτρεις του καλοκαιριού, εγγυημένα αυτή η βελούδινη
σούπα θα σας παρηγορήσει λίγο όταν θα σκέφτεστε πόσο δεν θέλετε να έρθει ο χειμώνας. Οι κολοκύθες μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και η γλυκιά τους γεύση αρέσει σε όλους.
 Ο συνδυασμός τους με γλυκοπατάτες είναι πολύ γευστικός. Μπορείτε να προσθέσετε και κρεμμύδι για να σπάσετε την τόση γλύκα, αλλά προσωπικά προτιμώ αυτήν την σούπα χωρίς. Θα παρατηρήσετε ότι η σούπα δεν περιέχει ούτε βούτυρο ούτε λάδι. Περιέχει όμως το μαγικό συστατικό που κάνει τις σούπες λαχανικών πλούσιες και πεντανόστιμες: κρέμα γάλακτος. Ακόμα, περιέχει κάρδαμο, τζίντζερ, κουρκουμά, κόλιαντρο και μαντζουράνα- έχετε καταλάβει την ψύχωσή μου με τα μπαχαρικά και τα βότανα να υποθέσω ! Όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά...


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 μεγάλη κολοκύθα ή 1 μικρή
  • 2 γλυκοπατάτες
  • 2 κύβους ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου- προαιρετικά
  • 1 κγ από τα εξής: κάρδαμο, τζίντζερ, κουρκουμά και κόλιαντρο
  • 2 κγ μαντζουράνα
  • 5 κούπες νερό
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος, και άλλη ακόμα για γαρνίρισμα
  • 2-3 κσ κολοκυθόσπορους καθαρισμένους
  • αλάτι, πιπέρι

    ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Κόβουμε την κολοκύθα μας σε φέτες και μετά σε κυβάκια. Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε και αυτές παρομοίως.
  2. Τοποθετούμε τα λαχανικά μας σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε περίπου 5 κούπες νερό, και τους κύβους εάν χρησιμοποιούμε. Θέλουμε το νερό να καλύπτει μόλις τα λαχανικά. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και την μαντζουράνα, και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά.
  3. Σε ένα τηγάνι μικρό, τοποθετούμε τους κολοκυθόσπορους, και ψήνουμε κουνώντας ή ανακατεύοντας για περίπου 5-8 λεπτά. Τους αφήνουμε στην άκρη.
  4. Όταν τελειώσει να βράζει η σούπα και τα λαχανικά είναι πολύ μαλακά, σβήνουμε την φωτιά και χρησημοποιούμε το ειδικό μηχάνημα που πολτοποιεί ή την λιώνουμε στο μπλέντερ. 
  5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανάβουμε ξανά την φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Θέλουμε να πάρει άλλη μια βράση, και σβήνουμε. 
  6. Σερβίρουμε το κάθε πιάτο με έξτρα κρέμα, λίγους κολοκυθόσπορους και λίγο ακόμα κάρδαμο.

October 1, 2013

Τούρτα Μπανάνα Σοκολάτα



Ο κλασικός συνδυασμός μπανάνας σοκολάτας ποτέ δεν χάνει. Στην περίπτωση αυτής της τούρτας αυτό που επίσης δεν χάνει είναι το γλάσο που το έτρωγα με το κουτάλι αφού τελείωσε η τούρτα και είχα λίγο περίσσευμα !
Το κέικ μέσα στην τούρτα είναι μαλακό και υγρό επειδή το αλεύρι, το ξυνόγαλα και τις μπανάνες τα προσθέτουμε με το χέρι στο τέλος. Φτιάξτε την, και στείλτε μου τις εντυπώσεις σας...
Μην ξεχάσετε οι μπανάνες που θα χρησιμοποιήσετε να είναι πολύ ώριμες.
Από το βιβλίο : 'Southern Cakes'  της Nancie McDermott.


     ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες αλέυρι
  • 1 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 3/4 κούπας βούτυρο (190γρ)
  • 1 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 1 βανίλια
  • 1/2 κούπα ξυνόγαλα
  • 1.5 κούπα λιωμένες πολύ ώριμες μπανάνες- (περίπου 3 μπανάνες)

     Για το γλάσο:
  • 1/2 κούπα βούτυρο (125γρ)
  • 1/3 κούπας κακάο
  • 1/3 κούπας γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • 1 βανίλια


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Θα χρειαστούμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ των 22 εκατοστών, βουτυρωμένες και αλευρωμένες.
  2. Σε ένα μπολ ενώνουμε το αλεύρι με την σόδα, το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
  3. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά, να αφρατέψει, και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και την βανίλια. Χτυπάμε για ακόμα 3 περίπου λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
  4. Με μια σπάτουλα ή με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε μέσα στην ζύμη το μισό αλεύρι μέχρι να εξαφανιστεί. Προσθέτουμε το ξυνόγαλα και μετά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτουμε και τις λιωμένες μπανάνες, ανακατεύοντας απαλά και γρήγορα. Τοποθετούμε την ζύμη μέσα στα ταψάκια και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και πιέζουμε απαλά την επιφάνεια τους με μια πετσετούλα κουζίνας, ώστε να είναι ίσια. Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέσα στις φόρμες, και μετά αναποδογυρίζουμε σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.
  5. Σε ένα κατσαρολάκι ενώνουμε το βούτυρο, το κακάο και το γάλα εβαπορέ. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και μόλις έρθει σε βράση, ανακατεύουμε συνεχώς για 4-5 λεπτά μέχρι το κακάο να διαλυθεί και όλο το μείγμα να γίνει γυαλιστερό. Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την βανίλια και την άχνη. Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα λείο, παχύρευστο γλάσο. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα ή λίγη ζάχαρη για να γίνει πιο ρευστό ή πιο πηχτό. Θέλουμε να απλώνεται εύκολα, αλλά και να 'στέκεται'.
  6. Τοποθετούμε την μια στρώση κέικ σε μια πιατέλα, και απλώνουμε περίπου μια κούπα από το γλάσο στην επιφάνεια της. Προσθέτουμε και το άλλο κέικ και τελειώνουμε απλώνοντας όλο το υπόλοιπο γλάσο σε όλη την επιφάνεια του κέικ και στα πλάγια. 
  7. Μπορούμε να κόψουμε μια μπανάνα σε φέτες λίγο πριν το σερβίρουμε και να το στολίσουμε. Αφού κοπεί, μπορεί να μπει στο ψυγείο. 

     








Follow Us