July 31, 2013

Κέικ Μπανάνα Καραμέλα Σοκολάτα

 
Άλλο ένα από τα κλασικά αμερικάνικα 'ανάποδα' κέικ. Ο συνδυασμός μπανάνα-σοκολάτα-καραμέλα, είναι απλώς ονειρεμένος... Το κέικ αυτό είναι αρκετά υγρό, οπότε δοκιμάστε το με καλό παγωτό βανίλια όταν είναι χλιαρό. Θα έχετε έναν μικρό γευστικό οργασμό ! Από το βιβλίο: 'Cake Keeper Cakes' της Lauren Chattman. 


     ΥΛΙΚΑ:


     Για την βάση:

  • 1/2 κούπα βούτυρο
  • 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 3 ώριμες μπανάνες

     Για το κέικ:

  • 3/4 κούπας και 2 κσ αλεύρι
  • 6 κσ κακάο
  • 3/4 κγ μαγειρική σόδα
  • 100 γρ βούτυρο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 βανίλια
  • 2/3 κούπας ξυνόγαλα


    ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου.
  2. Βουτυρώστε μια στρογυλή φόρμα των 20 εκ. για κέικ. Εδώ χρησιμοποιήσα μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, την οποία έστρωσα με χαρτί ψησίματος και μετά βουτύρωσα.
  3. Κόψτε τις μπανάνες σε φέτες του ενός εκατοστού περίπου.
  4. Σε ένα κατσαρολάκι λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε την ζάχαρη, χαμηλώστε την φωτιά και ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά. Τοποθετήστε το μείγμα στην φόρμα και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Απλώστε τις φέτες μπανάνας ξεκινώντας από την μέση κυκλικά.
  5. Σε ένα μπολ ενώστε το αλεύρι, το κακάο, την σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε.
  6. Στο μπολ του μίξερ ενώστε το βούτυρο και την ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει άσπρο και ελαφρύ το μείγμα για περίπου 3 λεπτά.
  7. Προσθέστε τα αυγά και την βανίλια και χτυπήστε για ακόμα δύο λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
  8. Προσθέστε το ξυνόγαλα και το αλεύρι και ανακατέψτε σε δυνατή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα.
  9. Απλώστε την ζύμη πάνω άπό τις μπανάνες και τοποθετήστε στον φούρνο για 45 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα εάν είναι έτοιμο και ψήστε ακόμα 5 με 10 λεπτά εάν χρειαστεί.
  10. Βγάλτε από τον φούρνο και μετά από 5 λεπτά, αναποδογυρίστε σε πιατέλα ξεκολλώντας από τον πάτο της φόρμας τις όποιες μπανάνες έχουν κολλήσει.
  11. Αφήστε να κρυώσει περίπου 20 λεπτά και απολαύστε !





July 26, 2013

Σκορπίνες Ψαρόσουπα

 
Εδώ στο νησί μου οι σκορπίνες είναι πολύ κοινό ψάρι. Όπως και να τις έχω φάει, στα κάρβουνα, σούπα ή γιαχνί, είναι πολύ νόστιμες. ΄Εδώ σας έφτιαξα μια κλασική ψαρόσουπα με μικρές σκορπίνες, που είναι ιδανική για αυτές τις μέρες του καλοκαιριού που φυσάει... Η ψαρόσουπα με σκορπίνα έχει άλλη γεύση εντελώς από ότι με οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Μπορείτε να μην την αυγοκόψετε, αλλά κατά την γνώμη μου είναι νοστιμότερη έτσι. Χρειάζεται μόνο να προσέξετε στο καθάρισμα τους, γιατί οι σκορπίνες είναι λίγο εκδικητικές σε αυτόν τον τομέα...


      ΥΛΙΚΑ:

  • 5-7 μικρές σκορπίνες ή 2 μεγάλες
  • 4-5 καρότα
  • 2 μεσαία κρεμμύδια
  • 1/2 ματσάκι σέλινο
  • 2-3 πατάτες
  • 2-3 ντομάτες ώριμες
  • 4-5 αυγά
  • χυμός από 3-4 λεμόνια
  • 1 ποτηράκι του καφέ ρύζι γλασέ
  • 1 κγ κουρκουμά
  • αλάτι, πιπέρι

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Καθαρίζετε με προσοχή τα ψάρια, εαν δεν σας τα έχει ήδη καθαρίσει ο ιχθυοπώλης σας. Αφαιρείτε τα λέπια και τα εντόσθια τους- το στομάχι και τα έντερα-τα κόβετε με ένα ψαλίδι κουζίνας. Όχι τα σπαραχνά τους, τα οποία αφαιρείτε μόνο εαν τις ψήσετε στα κάρβουνα. Ξεπλένετε καλά.
  2. Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά σας, και κόβετε τις πατάτες στα 4 για να βράσουν γρηγορότερα. Τα κρεμμύδια τα ξεφλουδίζετε και τα αφήνετε ολόκληρα, το ίδιο και τα καρότα.  Ξεφλουδίζετε και τις ντομάτες και τις αφήνετε ολόκληρες.
  3. Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετείτε τα λαχανικά και αρκετό νερό, και βράζετε για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Εαν θέλετε, λιώστε τις ντομάτες με ένα κουτάλι.
  4. Προσθέστε τα ψάρια και βράστε για ακόμα 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψάρια και τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα.
  5. Ρίξτε το ρύζι στην κατσαρόλα και αφήστε να βράσει για 15 ακόμα λεπτά.
  6. Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά καλά και μετά προσθέστε τον χυμό λεμονιού λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Εαν θέλετε πιο πηχτή σούπα προσθέστε στο λεμόνι 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή κορν φλαουρ ή ρυζάλευρο.
  7. Πάρτε με βαθιά κουτάλα σούπας μια μια κουταλιές από την σούπα και χτυπώντας συνεχώς τοποθετήστε τις μέσα στο αυγολέμονο. 'Οταν γεμίσει σχεδόν το μπολ σας, επαναλάβετε αντιστρόφως- μια μια κουταλιά από το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήστε την φωτιά, και ανακατέψτε για λίγο ακόμα για να μην κόψει.
  8. Σερβίρετε σε κάθε πιάτο με λίγο ψάρι, καρότο και πατάτα.





July 21, 2013

Παγωτάκια Μάνγκο


Τα σπιτικά παγωτάκια είναι τα αγαπημένα των παιδιών μου. Δεν μιλάω για κανονικά παγωτά με ζάχαρη και βράσιμο, αλλά για παγωτά φτιαγμένα από χυμούς φρούτων μόνο, με λίγο γάλα καμιά φορά, ή με γιαούρτι. Οι συνδυασμοί είναι άπειροι, και γλυτώνετε τα παιδιά σας, και όχι μόνο, από περιττές θερμίδες και χημικά. Αυτές οι εύκολες γρανιτούλες περιέχουν μόνο τρία υλικά: μάνγκο, γιαούρτι και μέλι. Είναι πολύ δροσιστικές και νόστιμες.


     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 ώριμο μάνγκο
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι
  • 1 κσ μέλι

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

  • Κόβουμε το μάνγκο σε τετράγωνα κομμάτια και τοποθετούμε στο μπλέντερ. Λιώνουμε καλά.
  • Σε ένα μπολ, τοποθετούμε το γιαούρτι και το μέλι, και το λιωμένο μάνγκο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
  • Τοποθετούμε σε φορμίτσες για παγωτίνια, και στην κατάψυξη για 5 ώρες τουλάχιστον.
  • Για να αφαιρέσουμε τα παγωτίνια από τις θήκες τους, αρκεί να τα βρέξουμε για λίγο με ζεστό νερό.
  • Απολαμβάνουμε !


July 15, 2013

Μοσχαράκι με Κόκκινες Πιπεριές


Αυτό το μαγικό κρέας το ανακάλυψα στο διαδίκτυο... Χαζεύοντας συνταγές, η συγκεκριμένη μου κίνησε το ενδιαφέρον επειδή δεν περιέχει καθόλου κρεμμύδι και περιέχει κάπαρη. Φαντάζομαι ότι είναι ιταλική συνταγή, αφού κρέας με κάπαρη έχω φάει μόνο στην Ιταλία. Η σάλτσα του είναι το κάτι άλλο ! έχει μια ελαφριά διαδικασία ως προς το ότι χρειάζεται να αλευρώσετε και να τηγανίσετε λίγο το κρέας μόνο του, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο ! Είναι από τις συνταγές που δεν πρόλαβε να μείνει στην κατσαρόλα....Ρύζι ή πουρές το συνοδεύουν τέλεια.



      ΥΛΙΚΑ:


  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα- ποντίκι, ελιά ή κάτι αντίστοιχο-σε κομμάτια.
  • 1/4 κούπας αλεύρι
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο 
  • 2 κσ βούτυρο γάλακτος
  • 1 κούπα ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 κούπες αποφλοιωμένα ντοματάκια κονσέρβας
  • 1 κούπα ζεστό νερό
  • 1 κσ ξερό φασκόμηλο τριμμένο 
  • 3-4 κόκκινες γλυκές πιπεριές
  • 2 κσ κάπαρη στραγγισμένη
  • Αλάτι, πιπέρι


      ΟΔΗΓΙΕΣ:


  1. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας μας. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο και αλευρώνουμε ένα ένα τα κομμάτια του κρέατος. Τα αλατοπιπερώνουμε.
  2. Σε μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετούμε το βούτυρο και το λάδι, και λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. 
  3. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου τις οποίες έχουμε ξεφλουδίσει και 'πατικώσει' με ένα πλατύ μαχαίρι. Τις σωτάρουμε για ένα περίπου λεπτό, και τις αφαιρούμε. 
  4. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος, και τα σωτάρουμε για περίπου 6 λεπτά- 3 από κάθε πλευρά. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε βαθύ πιάτο για λίγο.
  5. Στην ίδια κατσαρόλα, τοποθετούμε το κρασί, τα ντοματάκια, το νερό και το φασκόμηλο. Λιώνουμε όσο μπορούμε τα ντοματάκια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Προσθέτουμε το κρέας και όσο ζουμί έχει βγάλει. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά, και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 30 λεπτά.
  6. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε φέτες, ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα μας, και σιγοβράζουμε για ακόμα 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να κόβεται με το πιρούνι. Τα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε την κάπαρη και ανακατεύουμε. Σβήνουμε την φωτιά, και δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε πάνω από ρύζι ή σπιτικό πουρέ.




July 10, 2013

Τηγανίτες Σοκολάτας


Εάν αγαπάτε τις τηγανίτες, σίγουρα θα λατρέψετε τις τηγανίτες σοκολάτας ! Φτιάχνονται εύκολα, περιέχουν σταγόνες σοκολάτας και κακάο, και είναι τρελά νόστιμες... Δεν θα τις συνιστούσα για κάθε μέρα, αλλά πιο πολύ για ένα ξεχωριστό πρωινό που μπορείτε να φτιάξετε μαζί με τα παιδιά σας. Τα δικά μου έφαγαν από 3-4 το καθένα ! Η συνταγή αυτή μπορεί να ενισχυθεί με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, εαν τις θέλετε πιο αφράτες. Η δόση αυτή είναι για περίπου 15 τηγανίτες μετρίου μεγέθους.


     ΥΛΙΚΑ:


  • 1 και 1/4 κούπας αλεύρι
  • 1/2 κούπας κακάο
  • 3 κσ ζάχαρη
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 2 αυγά
  • 1/2 βανίλια 
  • 2 κσ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
  • 1/2 κούπα σταγόνες σοκολάτας- 100 γρ περίπου

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε μεγάλο μπολ, ενώνουμε το αλεύρι, το κακάο, την ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας. 
  2. Σε μικρότερο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το λάδι. 
  3. Τα προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι, και ανακατεύουμε καλά.
  4. Σε μεγάλο τηγάνι και πάνω από μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ένα κομματάκι βούτυρο και όταν λιώσει, προσθέτουμε 1/4 της κούπας μείγμα. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δούμε μικρές φουσκάλες στην μέση της τηγανίτες να σκάνε, και γυρίζουμε από την άλλη με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για ακόμα ένα λεπτό. Τοποθετούμε σε πιάτο, και σερβίρουμε με λίγο τυρί σε κρέμα, και μέλι ή σιρόπι εάν θέλουμε. 





July 5, 2013

Τηγανητό Κοτόπουλο Φούρνου με Κρούστα Αμυγδάλου


Λατρεύω το τηγανιτό κοτόπουλο. Σε όλες του τις μορφές- μπουτάκια, στήθος, μπουκίτσες- είναι το καλύτερό μου. Ειδικά όταν συνοδεύεται από κέτσαπ και διάφορες άλλες σάλτσες. Δεν πίστευα ποτέ ότι θα κατάφερνα να έχω το αποτέλεσμα του τηγανιτού κοτόπουλου ψήνοντας το στον φούρνο ! Αυτό το κοτόπουλο είναι εύκολο, σας γλυτώνει από το τηγάνισμα και όλη την βαβούρα που αυτό συνεπάγεται και πάνω απ'όλα είναι πάρα πολύ νόστιμο και τρυφερό. Περιέχει 6 διαφορετικά μπαχαρικά και τριμμένο αμύγδαλο, που κάνουν την κρούστα του ακαταμάχητη !



     ΥΛΙΚΑ:

  • 10 περίπου μπουτάκια κοτόπουλο
  •  1 κούπα αλεύρι
  • 1/2 κούπα αλεύρι ακόμα 
  • 1/2 κούπα τριμμένα αμύγδαλα
  • 3 αυγά
  • 1.5 κγ από καθένα από τα εξής μπαχαρικά σε σκόνη : κουρκουμά, τζίντζερ, κόλιαντρο, κύμινο, πάπρικα, σούμακ
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς κελσίου.
  2. Ξεπλύντε και στεγνώστε καλά τα μπουτάκια σε απορροφητικό χαρτί.
  3. Ετοιμάστε τρία βαθιά πιάτα. Στο ένα τοποθετήστε την μια κούπα αλεύρι και από μισό κουταλάκι του γλυκού από το κάθε μπαχαρικό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό πιπέρι. Στο δεύτερο τοποθετήστε τα αυγά και χτυπήστε τα καλά με ένα πιρούνι ή έναν αυγοδάρτη. Στο τρίτο  τοποθετήστε την μισή κούπα αλεύρι μαζί με την μισή κούπα τριμμένο αμύγδαλο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πιάτα με τα αλεύρια και τα μπαχαρικά πολύ καλά. 
  4. Σε ένα πυρέξ μέτριου μεγέθους, αδειάστε την μισή κούπα λάδι.
  5. Βουτήξτε το κάθε μπουτάκι πρώτα στο πιάτο με το σκέτο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στο τρίτο πιάτο. Προσέξτε να καλύπτεται καλά το κάθε μπούτι. Τοποθετήστε τα μέσα στο πυρέξ, και στον φούρνο.
  6. Ψήνετε για 30 λεπτά, και τα γυρίζετε πλευρά για άλλα 30. Είναι έτοιμα όταν η κρούστα τους ροδοκοκκινίσει ελαφρά. Τα τοποθετούμε για λίγο σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το έξτρα λάδι.
  7. Σερβίρουμε με γιαούρτι και σάλτσες τις αρεσκείας μας. Εάν δεν θέλουμε να τα καταναλώσουμε άμεσα, μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε χαρτί ψησήματος και  σε χαμηλό φούρνο-στους 120 βαθμούς περίπου- για αρκετή ώρα. Μένουν τραγανά και ζεστά.




July 1, 2013

Σολομός με Μπανάνα


Δεν θα σας πω πολλά για αυτήν την συνταγή. Φτιάχνεται σε κάτω από δέκα λεπτά, περιέχει έξι υλικά μόνο, και είναι θεϊκή ! Εαν σας αρέσει η γεύση της ψημένης μπανάνας, θα εκπλαγείτε από το πόσο ταιριάζει με τον σολομό. Άλλη μια έμπνευσή μου, που ούτε εγώ η ίδια περίμενα να πετύχει τόσο !


      ΥΛΙΚΑ:


  • 2 φιλέτα σολομού
  • 3 κσ βούτυρο
  • 2 ώριμες μπανάνες
  • 1/2 κούπα κάσιους αλατισμένα και ψημένα
  • 1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 1 κγ τζίντζερ σε σκόνη 

     
      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μεταξύ τους, και αλείφουμε τον σολομό με την μισή ποσότητα. 
  2. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες.
  3. Σε μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά από κάθε πλευρά, και όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τις φέτες μπανάνας και τα κάσιους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, και ανακατεύουμε απαλά.
  4. Τηγανίζουμε κουνώντας το τηγάνι μας δυνατά για ακόμα δύο λεπτά, μέχρι οι μπανάνες να μαλακώσουν και να αρχίσουν να μελώνουν. Σβήνουμε την φωτιά, και σερβίρουμε αμέσως. Συνοδεύεται τέλεια με ένα λευκό ρύζι.




Follow Us