June 26, 2013

Κέικ Λεμόνι με Παπαρουνόσπορους


Τα κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορους είναι πολύ συνηθισμένα στο εξωτερικό. Τα υπέροχα αυτά σποράκια δίνουν μια τραγανή υφή σε αυτό το παν-μάλακο κέικ. Η προσθήκη γιαουρτιού και σιροπιού λεμόνι το κάνουν να λιώνει στο στόμα με μικρές εκρηξούλες γεύσης λεμονιού ! Φτιάχνεται ανάποδα από τα κλασικά κέικ, και είναι σχετικά απλό. Δοκιμάστε το- θα με ευγνωμονείτε ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο 'Rose's Heavenly Cakes' της Rose Levy Beranbaum.


     ΥΛΙΚΑ:


  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κρόκος μεγάλου αυγού
  • 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό, ή ξινή κρέμα (περίπου 1 κούπα)
  • 1 βανίλια
  • 2 και 1/2 κούπες αλεύρι
  • 250 γρ πολύ λεπτή ζάχαρη- εάν δεν βρείτε, απλώς αλέστε στο μπλέντερ κανονική.
  • 1 και 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 5 κγ ξύσμα λεμονιού
  • 50 γρ παπαρουνόσπορους ή 1/3 κούπας
  • 200 γρ βούτυρο
     Για το σιρόπι:

  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 6 κσ χυμό λεμονιού- από 2 μεγάλα λεμόνια 


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Θα χρειαστείτε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση. Λαδώστε και αλευρώστε την. 
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς κελσίου.
  3. Σε ένα μπολ, τοποθετήστε τα αυγά, τον κρόκο, 1/4 κούπας από το γιαούρτι και την βανίλια, και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να ενωθούν.
  4. Στο μπολ του μίξερ τοποθετήστε το αλεύρι, την ζάχαρη, το μπέικιν, την σόδα, το ξύσμα, το αλάτι και τους παπαρουνόσπορους. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο γιαούρτι. Χτυπήστε για λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ανεβάστε την ταχύτητα στην μέση και χτυπήστε για ακόμα 1.5 λεπτό- μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να ανοίξει λίγο το χρώμα του.
  5. Κρατώντας την ταχύτητα χαμηλή, προσθέστε το μείγμα με τα αυγά και ανεβάστε την ταχύτητα στην μέση, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά-περίπου 1 λεπτό.
  6. Τοποθετήστε στην φόρμα και ισιώστε με μια σπάτουλα την επιφάνεια του κέικ. Ψήνετε για 45 με 55 λεπτά περίπου.
  7.  Λίγο πριν τελειώσει να ψήνεται το κέικ, φτιάξτε το σιρόπι: σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι ενώστε την ζάχαρη με τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε πάνω από μέτρια φωτιά. Θέλουμε να λιώσει η ζάχαρη, αλλά να μην βράσει το σιρόπι ! Όταν είναι έτοιμο, σκεπάστε το καλά για να μην εξατμιστεί. Μόλις βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, τοποθετήστε το πάνω σε σχάρα μέσα στην φόρμα του και τρυπήστε το σε πολλά σημεία με κάτι λεπτό και μακρύ- ένα ξυλάκι για σουβλάκι π.χ. 
  8. Με ένα πινέλο απλώστε περίπου 1/3 από το σιρόπι στην επιφάνεια του. Αφήστε μέσα στην φόρμα για 10 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε σε πιατέλα και απλώστε με το πινέλο όλο το υπόλοιπο σιρόπι στην κορυφή και στα πλαϊνά του. Αφήστε να κρυώσει και μετά κλείστε αεροστεγώς. 
  9. Αυτό το κέικ είναι καλύτερο να το απολαύσετε την επομένη !





June 22, 2013

Πιτσάκια με Πέστο


Έχω πάντοτε στην κατάψυξη σφολιατάκια. Με έχουν 'σώσει' ουκ ολίγες φορές... Μπορείς να τα γεμίσεις με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση, να τα βάλεις στον φούρνο, και μέσα σε είκοσι μόνο λεπτά, να έχεις έτοιμο ένα νόστιμο και εύκολο ορεκτικό ή γλυκό.
Το ίδιο εύκολα γίνονται πιτσάκια. Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε όσον αφορά στα υλικά, και να βάλετε την φαντασία σας να δουλέψει ! Γενικός κανόνας είναι να τα βάλετε μέσα σε λαδωμένες φορμίτσες για κεκάκια, γιατί η σφολιάτα φουσκώνει αρκετά, και έτσι κρατάνε το σχήμα τους.
Εδώ έχω φτιάξει πιτσάκια με πέστο και ντομάτα...


      ΥΛΙΚΑ:

  • 12 σφολιατάκια στρογγυλά
  • 2-3 μεσαίες ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 8 φέτες γκούντα για τοστ
  • λίγο τριμμένο τυρί που λιώνει- κεφαλοτύρι, γραβιέρα κα
  • ένα βαζάκι έτοιμο πέστο
  • λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού χοντροκομμένα

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου.
  2. Λαδώνουμε με ένα πινέλο τις φορμίτσες για cupcakes.
  3. Τοποθετούμε ένα σφολιατάκι μέσα σε κάθε φορμίτσα.
  4. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού πέστο σε κάθε ένα.
  5. Κόβουμε τις φέτες γκούντα στα 4 την κάθε μια, και τοποθετούμε από ένα κομμάτι σε κάθε φόρμα. Από πάνω τοποθετούμε μια φέτα ντομάτα , και λίγο βασιλικό.
  6. 'Κλείνουμε' με άλλη μια φέτα τυριού, και μετά πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε τριμμένο πιπέρι.
  7. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η ζύμη μας. 
  8. Βγάζουμε από τον φούρνο, και μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρούμε τα πιτσάκια από τις φορμίτσες με ένα μαχαίρι προσεκτικά.


      




June 20, 2013

Καλαμποκόψωμο Μπανάνας Χωρίς ζάχαρη


Πολλοί από εμάς αποφεύγουμε την ζάχαρη. Ευτυχώς υπάρχει τρόπος να απολαύσουμε κάτι γλυκό και νόστιμο χωρίς την χρήση της ! Αυτό το ψωμί φτιάχνεται ιδανικά με σιρόπι αγαύης, το οποίο υπάρχει σε όλα τα βιολογικά καταστήματα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι εάν δεν σας ενδιαφέρουν οι γλυκαιμικοί σας δείκτες όμως ! Εγώ χρησιμοποιώ αυτό το σιρόπι πολύ συχνά αντί για μέλι και ζάχαρη, και έχω βρει ότι λίγα γλυκά υστερούν σε γεύση έτσι. Έχει την ιδιότητα να είναι πιο γλυκό και από τα δύο όμως, οπότε πάντα ρυθμίζω τις ποσότητες αναλόγως. Στην Αμερική βρήκα agave syrup με εκχύλισμα κανέλας, και αυτό χρησιμοποιώ σε αυτό το γλυκό.
  Μπορείτε να πληροφορηθείτε λίγα περισσότερα πράγματα για το 'καλό' σιρόπι αγαύης εδώ: http://vegansofthessaly.blogspot.gr/2011/08/blog-post.html


     ΥΛΙΚΑ:


  • 4 πολύ ώριμες μπανάνες
  • 4 κούπες καλαμποκάλευρο- εαν θέλουμε πιο ελαφρύ ψωμί, βάζουμε 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και 2 καλαμποκάλευρο.
  • 2 κγ μαγειρικής σόδας
  • 2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 2 κσ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
  • 4 αυγά
  • 1/3 κούπας σιρόπι αγαύης
  • 1/4 κούπας ψίχα ηλιόσπορου


    ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190 βαθμούς κελσίου.
  2. Τοποθετούμε τις μπανάνες σε ένα μεγάλο μπολ, και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
  3. Προσθέτουμε τα αυγά, και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.
  4. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την ψίχα ηλιόσπορου, και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο μείγμα.
  5. Σε λαδωμένη φόρμα παραλληλόγραμμη, τοποθετούμε το μείγμα και από πάνω πασπαλίζουμε με τους ηλιόσπορους. 
  6. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με λίγο σιρόπι, ή μέλι. 




June 18, 2013

Κεφτεδάκια με Δυόσμο και Φρέσκο Κρεμμυδάκι


Αυτά τα μικρά μπαλάκια, τρώγονται δέκα δέκα. Έχουν την γεύση των κλασικών κεφτέδων, αλλά ελαφρώς παραλλαγμένη. Το κύμινο και το μπόλικο φρέσκο κρεμμύδι τα κάνουν ελαφρώς πικάντικα. Μπορείτε να τα ψήσετε και στον φούρνο, αλλά πιστεύω ότι η μισή νοστιμιά τους κρύβεται στο τηγάνισμα.


     ΥΛΙΚΑ:

  • 300 γρ κιμά χοιρινό
  • 300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 15-20 φύλλα φρέσκου δυόσμου
  • 1-2 κγ κύμινο
  • 8-10 ντοματίνια
  • 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 κσ τσίπουρο ή ούζο
  • 1 κσ ελαιόλαδο
  • 1/4 κόυπας φρυγανιά τριμμένη
  • 1/2 κούπα αλεύρι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • αλάτι, πιπέρι

   

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ντοματίνια. Το ίδιο και τα φύλα δυόσμου. Τα βάζουμε όλα μαζί στο μπλέντερ, και τα λιώνουμε. Θέλουμε να είναι ελαφρώς χοντροαλεσμένα.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τον κιμά, τα λιωμένα λαχανικά το κύμινο και το ελαιόλαδο, το τσίπουρο, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε καλά για περίπου 15 λεπτά.
  3. Με τα χέρια μας φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια, και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. όταν τελειώσουμε μπορούμε να τα τηγανίσουμε αμέσως ή να τα αφήσουμε για κάποιες ώρες στο ψυγείο.
  4. Πριν τα τηγανίσουμε, ενώνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με την τριμμένη φρυγανιά, και βουτάμε ένα ένα τα κεφτεδάκια να καλυφθούν καλά. 
  5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι-θέλουμε τόσο λάδι όσο να καλύπτει τα κεφτεδάκια μέχρι την μέση κατά το τηγάνισμα.
  6. Τοποθετούμε τα όσα κεφτεδάκια χωράει το τηγάνι, και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Εάν δούμε ότι ροδίζουν γρήγορα, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά μας.
  7. Όταν είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για λίγο, και μετά τα σερβίρουμε.

June 16, 2013

Κεκάκια με Μύρτιλα


Από τις αγαπημένες μου σεφ είναι η αυστραλιανή Donna Hay. Χρησιμοποιεί βασικά υλικά συνήθως, και τα πιάτα της είναι εμπνευσμένα από την μεσογειακή κουζίνα. Αυτήν την συνταγή την είδα στην τηλεοπτική της εκπομπή: 'Fast, Fresh and Simple', και μου φάνηκε εύκολη και νόστιμη. Όντως ήταν. Αυτά τα κεκάκια είναι γεμάτα με μύρτιλα τα οποία είναι εξαιρετικά για το σώμα μας, μιας και είναι γεμάτα βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Δεν χρειάζεστε μίξερ, τα υλικά ανακατεύονται με το χέρι !
Τα παιδιά μου τα λάτρεψαν, και όπως λέει και η Donna, είναι όντως 'fast, fresh and simple'


        ΥΛΙΚΑ:


  • 300 γρ μύρτιλα- φρέσκα ή κατεψυγμένα
  • 2.5 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κούπα λάδι
  • 1/2 κούπα γάλα
  • 1 βανίλια 
  • 1 αυγό

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Ετοιμάζουμε μια φόρμα για 12 κεκάκια με τα ειδικά χαρτάκια.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπείκιν. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. 
  3. Ανοίγουμε μια τρύπα στην μέση και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα μύρτιλα. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
  4. Προσθέτουμε τα μύρτιλα και ανακατεύουμε απαλά, προσέχοντας να μην τα σπάσουμε.
  5. Γεμίζουμε σχεδόν τις φόρμες μας, πασπαλίζουμε το κάθε ένα με λίγη ζάχαρη, και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.




June 14, 2013

Ρύζι με Σαφράν και Ξηρούς Καρπούς




Ένα πολύ νόστιμο ρύζι, εμπνευσμένο από την ινδική κουζίνα. Είναι ένα γεύμα από μόνο του, αλλά μπορείτε και να συνοδέψετε ένα αρνάκι ή ένα κοτόπουλο με κάρυ με αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κρεμμύδι το οποίο θα τσιγαρίσετε ψιλοκομμένο στο λάδι και μετά θα προσθέσετε το ρύζι... Το γάλα καρύδας του δίνει ένα υπέροχο άρωμα, και οι καβουρδισμένοι ξηροί  καρποί, απίθανη γεύση. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μοσχοκάρυδο που θα τρίψετε μόνοι σας- δίνει εντελώς άλλο άρωμα και γεύση από το ήδη τριμμένο...



        ΥΛΙΚΑ:


  • 500 γρ ρύζι jasmine ή κίτρινο
  • 3/4 κούπας από τα ακόλουθα: σταφίδες, φυστίκια αιγίνης, αποξηραμένα τσιπς καρύδας (θα τις βρείτε στα περισσότερα βιολογικά καταστήματα)
  • 50 γρ κουκουνάρι
  • 2 τσιμπιές σαφράν
  • 4 κσ νερό ζεστό
  • περίπου 400 γρ γάλα καρύδας 
  • 1/2 κγ μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1/2 κγ κόλιαντρο τριμμένο
  • 3 κσ ελαιόλαδο, ή λάδι καρύδας
  • αλάτι και πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Τοποθετούμε το σαφράν σε ένα μικρό μπολάκι και το περιχύνουμε με το ζεστό νερό. 
  2. Σε ένα τηγάνι ενώνουμε τα φυστίκια, τα τσιπς καρύδας και τα κουκουνάρια, και σε καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν αρκετά. Προσοχή να μην καούν !
  3. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι τοποθετούμε το λάδι, και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά το ρύζι μας, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το σαφράν με το νερό του, το γάλα καρύδας και 5 κούπες βραστό νερό ή ζωμό λαχανικών. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά, και ελέγχουμε εάν χρειαστεί παραπάνω νερό.
  4. Λίγο πριν πιεί όλο του το νερό το ρύζι, προσθέτουμε τις σταφίδες και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
  5. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σβήνουμε την φωτιά. Τοποθετούμε μια καθαρή πετσέτα πάνω από το ρύζι και κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα μας για 5-8 λεπτά. 






June 12, 2013

Τάρτα Σοκολάτας με Σμέουρα


Μην σας τρομάξει η εμφάνιση αυτής της τάρτας. Είναι πολύ απλή και εύκολη! Την έφτιαξα σχεδόν από το μυαλό μου, θέλοντας να αξιοποιήσω τα νόστιμα σμέουρα που βρήκα.
Τα raspberries ή σμέουρα στα Ελληνικά, είναι από τα αγαπημένα μου φρούτα. Δυστυχώς στην Ελλάδα είναι ακόμα αρκετά δυσεύρετα και ακριβά... Η γεύση τους είναι απίθανη και είναι κι αυτά-όπως όλα τα μούρα-πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό μας! Σε αυτήν την συνταγή τα χρησιμοποίησα σαν γαρνιτούρα πιο πολύ, και έτσι κράτησα όλη την υπέροχη γεύση τους. To cream cheese που περιέχει η σοκολάτα την κάνει λιγότερο γλυκιά, και την υφή της βελούδινη...


     ΥΛΙΚΑ:
  • 2 πακετάκια σμέουρα
  • 1 έτοιμο φύλο για τάρτες
  • 400 γρ κουβερτούρα
  • 300 γρ κρέμα γάλακτος
  • 200 γρ cream cheese
  • 3 κγ λικέρ τριαντάφυλλο ή φρούτων του δάσους-προαιρετικά.
  • λίγη άχνη ζάχαρη  

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Πλένουμε απαλά τα σμέουρα, τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε με την τρυπούλα προς τα κάτω, σε χαρτί κουζίνας. Θέλουμε να στεγνώσουν καλά πριν τα τοποθετήσουμε πάνω στην τάρτα. Κάποια που αναπόφευκτα θα είναι λίγο λιωμένα, τα φυλάμε για την γέμιση.
  2.  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Λαδώνουμε μια ταρτιέρα ελαφρά, και στρώνουμε το φύλο, κόβοντας τις άκρες που περισσέυουν. Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε τακτά διαστήματα, και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει αρκετά η βάση μας. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει. 
  3. Σε ένα μπολ ενώνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομμάτια, με την κρέμα γάλακτος, και τοποθετούμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζεστάνουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι, και να περιχύσουμε με αυτήν την κουβερτούρα μας. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή ganache. Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.
  4. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε για ένα λεπτό το cream cheese μαζί με το λικέρ-εάν χρησιμοποιούμε- και όσα σμέουρα μας έλιωσαν από το πλύσιμο. (1-2 κουταλιές της σούπας) Προσθέτουμε την ganache, και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
  5. Γεμίζουμε την τάρτα μας με το μείγμα, και τοποθετούμε-ξεκινώντας από το κέντρο και συνεχίζοντας κυκλικά-όλα τα σμέουρα πάνω στην σοκολάτα.
  6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, και πριν την σερβίρουμε, πασπαλίζουμε τα σμέουρα με λίγη άχνη ζάχαρη.






June 10, 2013

Τσιπούρες με Φασκόμηλο


Το φασκόμηλο ποτέ δεν μου άρεσε ! Όταν ήμουν μικρή, και μόνο η μυρωδιά του με αηδίαζε...Αναθεώρησα μεγαλώνοντας όμως, γιατί στο νησί μου υπάρχει σε αφθονία- εκεί το λένε κυνομαλά- και ξέρω ότι κάνει θαύματα για το αναπνευστικό. Έτσι κάθε Σεπτέμβριο, πριν φύγω από την Κάσο, κόβω όσο από αυτό το θεραπευτικό βότανο μπορώ, και το αφήνω για μερικές μέρες στον ήλιο.
Μυρίζει όλη η βεράντα μου φασκόμηλο, και μετά το αυτοκίνητό μου για εβδομάδες ! Το φασκόμηλο της Κάσου είναι τόσο δυνατό, που λίγα φυλλαράκια αρκούν για ένα δυνατό αφέψημα.
Την πρώτη χρονιά που το έφερα, δεν ήξερα τι να το κάνω. Αφού μοίρασα σε όλη μου την οικογένεια και σε φίλους και φίλες, είχα ακόμα αρκετό... Έτσι άρχισα να το χρησιμοποιώ στην μαγειρική.
Τα αποτελέσματα με ενθουσίασαν ! Ταιριάζει απίστευτα με ψάρι, με όλα τα κρέατα, με κοτόπουλο...
Αυτή η συνταγή είναι απλή, αλλά πάρα πολύ νόστιμη. Δοκιμάστε την !


     ΥΛΙΚΑ:


  •  2 μεγάλες τσιπούρες καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια-ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να σας τις καθαρίσει, το κάνουν οι περισσότεροι πλέον. 
  • 2-3 κλαράκια φασκόμηλο
  • 2-3 λεμόνια στιμμένα
  • 1 ποτήρι νερό
  • ελαιόλαδο
  • χοντρό αλάτι, πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου.
  2. Τοποθετούμε τις τσιπούρες μας σε μεγάλο πυρέξ. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε την κάθε τσιπούρα και από τις δύο πλευρές.
  3. Γεμίζουμε τις κοιλιές τους με 10 περίπου φύλλα φασκόμηλου, και τα υπόλοιπα τα ρίχνουμε στο πυρέξ και πάνω τους.
  4. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε λίγο λάδι πάνω τους και στο πυρέξ μας, και προσθέτουμε το στιμμένο λεμόνι και το ποτήρι νερό.
  5. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, αναλόγως το μέγεθος των ψαριών μας, και ελέγχουμε να μην εξατμιστεί όλο το ζουμί τους στα 20 περίπου λεπτά. 

June 8, 2013

Κέικ με Μουσμούλα

 
Τα μούσμουλα είναι από τα πιο αγαπημένα μου φρούτα. Πάντοτε τα έτρωγα ωμά, μέχρι που ανακάλυψα χαζεύοντας στο internet, αυτό εδώ το κέικ...Είναι από τα κλασικά αμερικάνικα 'ανάποδα' κέικ που σας έχω ξαναπαρουσιάσει, αλλά καθόλου κλασικό ως προς το φρούτο που χρησιμοποιεί. Η γεύση του είναι πολύ ενδιαφέρουσα και τα μούσμουλα έχουν μια όξινη γλυκύτητα που δεν αφήνει αυτό το κέικ να μας λιγώσει ! Μπορείτε να το σερβίρετε χλιαρό με παγωτό βανίλια ή σαντιγί !  Είναι εύκολο στην εκτέλεση του, γιατί γίνεται μέσα σε ένα σκεύος μόνο. Ένα τηγάνι που να μπαίνει στον φούρνο-εάν δεν έχετε, δεν πειράζει-χρησιμοποιήστε μια οποιαδήποτε ίσια φόρμα για κέικ.


       ΥΛΙΚΑ:

      Για την επικάλυψη:

  • 125 γρ βούτυρο
  • 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη

      Για το κέικ:
  • 1 και 3/4 κούπας αλεύρι
  • 1 και 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 1/2 κγ κανέλα 
  • 125 γρ βούτυρο
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 2 αυγά
  • 3/4 κούπας ξυνόγαλα



ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς κελσίου.
  2. Καθαρίστε τα μούσμουλα κόβοντας τα στην μέση και αφαιρώντας τα κουκούτσια τους και τις φλούδες τους.  
  3. Ετοιμάστε την επικάλυψη: λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την ζάχαρη από πάνω. Φροντίστε να την απλώσετε πάνω από όλη την επιφάνεια του βουτύρου χωρίς να ανακατέψετε. Αφήστε στην φωτιά να βράσει για 3 λεπτά. Δεν θα λιώσει όλη η ζάχαρη.
  4. Σβήστε την φωτιά, και τοποθετήστε τα μούσμουλα πάνω στο μείγμα. 
  5. Στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη για 3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει αρκετά.
  6. Προσθέστε τα αυγά και την βανίλια, και χτυπήστε μέχρι να διπλασιαστεί το μείγμα σε όγκο, άλλα 3 λεπτά.
  7. Προσθέστε το ξυνόγαλα και το αλεύρι, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, για 1 περίπου λεπτό.
  8. Ρίξτε πάνω από τα μούσμουλα και τοποθετήστε το τηγάνι στον φούρνο για 55-65 λεπτά.
  9. Μολις το βγάλετε από τον φούρνο, περιμένετε 2-3 λεπτά, και αναποδογυρίστε το κατευθείαν σε μεγάλη πιατέλα. 





June 6, 2013

Χοιρινό με Μπύρα Amstel Radler


Όταν πρωτοδοκίμασα την νέα μπύρα της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας Amstel Radler, ενθουσιάστηκα ! Είναι μπύρα ποικιλίας radler, με φυσικό χυμό λεμόνι...Απόλυτα δροσιστική και γευστική.
Εννοείται ότι η πρώτη μου σκέψη ήταν πως θα την χρησιμοποιήσω στην κουζίνα βέβαια. Είπα να πειραματιστώ και...αυτό το 'πείραμα' πέτυχε απόλυτα ! Το φαγητό αυτό ήταν-κατά γενική ομολογία-να γλύφεις τα δάχτυλα σου !
Εάν θέλετε, μπορείτε να το φτιάξετε και με κοτόπουλο. Εδώ χρησιμοποιώ χοιρινό ποντίκι, το οποίο έγινε λουκούμι με την μπύρα. Η μαρμελάδα λεμόνι έδωσε ένα γλυκόπικρο twist στο πιάτο αυτό, και οι πιπερίτσες τουρσί, το έκαναν όσο πρέπει πικάντικο.
Περιττό να σας πω ότι συνοδεύεται ιδανικά με μια Amstel Radler...


       ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κιλό περίπου χοιρινό ποντίκι
  • 1 μπουκάλι μπύρα Amstel Radler
  • 2 κσ μαρμελάδα λεμόνι ή chutney
  • 7-10 πιπερίτσες πράσινες, τουρσί
  • 1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 1 κγ κουρκουμά
  • 3-4 κσ ελαιόλαδο


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού μας.
  2. Στραγγίζουμε τις πιπερίτσες, και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.
  3. Σε βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και σε δυνατή φωτιά, σωτάρουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει ελαφρά από κάθε πλευρά.
  4. Περιχύνουμε με την μπύρα, και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, την μαρμελάδα και τις πιπερίτσες. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι καλύτερα στο τέλος γιατί οι πιπεριές βγάζουν αρκετό, και χαμηλώνουμε την φωτιά.
  5.  Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά. Είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει πολύ το κρέας, και έχει πήξει η σάλτσα του. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
  6. Σερβίρουμε με ρύζι στο οποίο έχουμε προσθέσει ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη και ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά την ώρα που βράζει.

June 3, 2013

Ζελέ Πεπόνι


Ένα πολύ δροσιστικό καλοκαιρινό γλυκό, αυτό το ζελέ, είναι συνταγή της φίλης μου, Άννας Τσιροπούλου- Κούβαρη. Ξετρελάθηκα όταν το δοκίμασα στο σπίτι της, και-εννοείται-απαίτησα την συνταγή ! Η Άννα γέλασε και μου είπε ότι είναι το πιο εύκολο γλυκό του κόσμου. Είχε δίκιο. Είναι πανεύκολο, και εγώ προσωπικά δεν μπορώ να σταματήσω στο ένα μπολ...με τίποτα ! Αν το φτιάξετε με ζελέ χωρίς ζάχαρη, και γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά αντί για κρέμα γάλακτος, είναι και εντελώς διαίτης.


     ΥΛΙΚΑ:


  • 1 πεπόνι
  • 2 φάκελοι ζελέ λεμόνι
  • 300 γρ κρέμα γάλακτος
  • 1 κούπα ζεστό νερό
  • 1 πεπόνι ακόμα για γαρνίρισμα-προαιρετικά 


    ΟΔΗΓΙΕΣ:


  1. Σε ένα μπολ, ενώνουμε το ζελέ με το νερό, και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το ζελέ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  2. Κόβουμε το πεπόνι μας σε κύβους, και το περνάμε στο μπλέντερ. Το πόσο λιωμένο το θέλετε είναι καθαρά θέμα γούστου. Εγώ το έλιωσα αρκετά για μια πιο κρεμώδη υφή.
  3. Όταν έχει κρυώσει αρκετά το ζελέ, ενώνουμε με την κρέμα γάλακτος, και μετά με το λιωμένο πεπόνι. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε φόρμα στρογγυλή, ιδανικά με τρύπα στην μέση και όχι μεγάλη.
  4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πριν το σερβίρουμε, το βυθίζουμε για 5 περίπου δευτερόλεπτα σε καυτό νερό. Αναποδογυρίζουμε σε βαθιά πιατέλα, και γαρνίρουμε με κύβους πεπόνι.



  5.  

June 1, 2013

Κοτόπουλο με Κρασί στην Γάστρα


Ο κρασάτος κόκορας ή coq au vin, είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Επειδή δεν τρώνε όλοι κόκορα όμως-για κάποιο περίεργο λόγο- έχω φτιάξει το ίδιο φαγητό με κοτόπουλο αρκετές φορές.
Αυτή εδώ είναι μια παραλλαγμένη συνταγή, με αρκετές διαφορές από την πραγματική συνταγή του coq au vin. Είναι νοστιμότατη και ιδανική για τραπέζι. Συνοδέψτε την και με φρέσκο πουρέ, και θα γλείφουν όλοι τα δάχτυλά τους. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια, και να αντικαταστήσετε τις γλυκοπατάτες με κανονικές.
Πρέπει απλώς να υπολογίσετε ότι αυτό το φαγητό θέλει 2-3 ώρες ψήσιμο για να γίνει τέλειο.



      ΥΛΙΚΑ:


  • 1 μεγάλο κοτόπουλο ή 2 μικρότερα-κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
  • 500 γρ κρεμμυδάκια στιφάδου
  • 200 περίπου γραμμάρια μπέικον
  • 1 κούπα κόκκινο κρασί
  • 1 κούπα κοτόζουμο
  • 2 κσ αλεύρι
  • ένα μάτσο καροτάκια
  • 2 γλυκοπατάτες
  • 200-300 γρ ντοματίνια φρέσκα, ή κονσέρβας
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κσ από τα ακόλουθα: δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:


  1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το στενώνουμε. Το αλατοπιπερώνουμε.
  2. Καθαρίζουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, και αφήνουμε τα κρεμμυδάκια και τα καρότα ολόκληρα. Το ίδιο και τα ντοματίνια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
  3. Κόβουμε το μπέικον σε μικρές φετούλες.
  4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου.
  5. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και ροδίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο από όλες του τις πλευρές. Το αφαιρούμε και το τοποθετούμε σε μεγάλη γάστρα.
  6. Στο ίδιο τηγάνι, σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το μπέικον και τις πατάτες. Όταν ροδίσει το μπέικον, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε και αυτά στην γάστρα. Προσθέτουμε και τα καρότα με τα ντοματίνια.
  7. Εάν έχει μείνει λίγο λάδι στο τηγάνι μας, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας και προσθέτουμε με γρηγοράδα και ανακατεύοντας συνεχώς, το αλεύρι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό, και προσθέστε το κρασί, πάλι ανακατεύοντας. Θα αρχίσει να πήζει. Προσθέστε τον ζωμό, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να αρχίσει να πήζει πάλι η σάλτσα.
  8. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με την σάλτσα, και τοποθετούμε στον φούρνο.
  9. Ψήνουμε για 1 ώρα και γυρίζουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα. Εάν η σάλτσα παραμένει αρκετή, ψήνουμε ακόμα. Το φαγητό αυτό μπορέι να ψηθεί και για 3-4 ώρες,  χαμηλώνοντας την φωτιά.
  10. Το κοτόπουλο έιναι έτοιμο όταν έχει ροδίσει αρκετα, και η σάλτσα έχει σκουρύνει.  Θέλουμε τα λαχανικά να καραμελώσουν. Το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά πρίν το κόψουμε.







Follow Us