Posts

Showing posts from June, 2013

Translate

Κέικ Λεμόνι με Παπαρουνόσπορους

Image
Τα κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορους είναι πολύ συνηθισμένα στο εξωτερικό. Τα υπέροχα αυτά σποράκια δίνουν μια τραγανή υφή σε αυτό το παν-μάλακο κέικ. Η προσθήκη γιαουρτιού και σιροπιού λεμόνι το κάνουν να λιώνει στο στόμα με μικρές εκρηξούλες γεύσης λεμονιού ! Φτιάχνεται ανάποδα από τα κλασικά κέικ, και είναι σχετικά απλό. Δοκιμάστε το- θα με ευγνωμονείτε ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο 'Rose's Heavenly Cakes' της Rose Levy Beranbaum.


ΥΛΙΚΑ:


2 μεγάλα αυγά1 κρόκος μεγάλου αυγού200 γρ γιαούρτι στραγγιστό, ή ξινή κρέμα (περίπου 1 κούπα)1 βανίλια2 και 1/2 κούπες αλεύρι250 γρ πολύ λεπτή ζάχαρη- εάν δεν βρείτε, απλώς αλέστε στο μπλέντερ κανονική.1 και 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ1/2 κγ σόδα μαγειρικής1/2 κγ αλάτι5 κγ ξύσμα λεμονιού50 γρ παπαρουνόσπορους ή 1/3 κούπας200 γρ βούτυρο     Για το σιρόπι:
1/2 κούπα ζάχαρη6 κσ χυμό λεμονιού- από 2 μεγάλα λεμόνια 

ΟΔΗΓΙΕΣ:
Θα χρειαστείτε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση. Λαδώστε και αλευρώστε την. Προθερμάνετε τον φούρνο σας…

Πιτσάκια με Πέστο

Image
Έχω πάντοτε στην κατάψυξη σφολιατάκια. Με έχουν 'σώσει' ουκ ολίγες φορές... Μπορείς να τα γεμίσεις με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση, να τα βάλεις στον φούρνο, και μέσα σε είκοσι μόνο λεπτά, να έχεις έτοιμο ένα νόστιμο και εύκολο ορεκτικό ή γλυκό.
Το ίδιο εύκολα γίνονται πιτσάκια. Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε όσον αφορά στα υλικά, και να βάλετε την φαντασία σας να δουλέψει ! Γενικός κανόνας είναι να τα βάλετε μέσα σε λαδωμένες φορμίτσες για κεκάκια, γιατί η σφολιάτα φουσκώνει αρκετά, και έτσι κρατάνε το σχήμα τους.
Εδώ έχω φτιάξει πιτσάκια με πέστο και ντομάτα...


ΥΛΙΚΑ:

12 σφολιατάκια στρογγυλά2-3 μεσαίες ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες8 φέτες γκούντα για τοστλίγο τριμμένο τυρί που λιώνει- κεφαλοτύρι, γραβιέρα καένα βαζάκι έτοιμο πέστολίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού χοντροκομμένα
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου.Λαδώνουμε με ένα πινέλο τις φορμίτσες για cupcakes.Τοποθετούμε ένα σφολιατάκι μέσα σε κάθε φορμίτσα.Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού πέστο σε κάθ…

Καλαμποκόψωμο Μπανάνας Χωρίς ζάχαρη

Image
Πολλοί από εμάς αποφεύγουμε την ζάχαρη. Ευτυχώς υπάρχει τρόπος να απολαύσουμε κάτι γλυκό και νόστιμο χωρίς την χρήση της ! Αυτό το ψωμί φτιάχνεται ιδανικά με σιρόπι αγαύης, το οποίο υπάρχει σε όλα τα βιολογικά καταστήματα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι εάν δεν σας ενδιαφέρουν οι γλυκαιμικοί σας δείκτες όμως ! Εγώ χρησιμοποιώ αυτό το σιρόπι πολύ συχνά αντί για μέλι και ζάχαρη, και έχω βρει ότι λίγα γλυκά υστερούν σε γεύση έτσι. Έχει την ιδιότητα να είναι πιο γλυκό και από τα δύο όμως, οπότε πάντα ρυθμίζω τις ποσότητες αναλόγως. Στην Αμερική βρήκα agave syrup με εκχύλισμα κανέλας, και αυτό χρησιμοποιώ σε αυτό το γλυκό.
  Μπορείτε να πληροφορηθείτε λίγα περισσότερα πράγματα για το 'καλό' σιρόπι αγαύης εδώ: http://vegansofthessaly.blogspot.gr/2011/08/blog-post.html


ΥΛΙΚΑ:


4 πολύ ώριμες μπανάνες4 κούπες καλαμποκάλευρο- εαν θέλουμε πιο ελαφρύ ψωμί, βάζουμε 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και 2 καλαμποκάλευρο.2 κγ μαγειρικής σόδας2 κγ μπέικιν πάουντερ2 κσ ελαιόλαδο ή ηλ…

Κεφτεδάκια με Δυόσμο και Φρέσκο Κρεμμυδάκι

Image
Αυτά τα μικρά μπαλάκια, τρώγονται δέκα δέκα. Έχουν την γεύση των κλασικών κεφτέδων, αλλά ελαφρώς παραλλαγμένη. Το κύμινο και το μπόλικο φρέσκο κρεμμύδι τα κάνουν ελαφρώς πικάντικα. Μπορείτε να τα ψήσετε και στον φούρνο, αλλά πιστεύω ότι η μισή νοστιμιά τους κρύβεται στο τηγάνισμα.


ΥΛΙΚΑ:

300 γρ κιμά χοιρινό300 γρ κιμά μοσχαρίσιο15-20 φύλλα φρέσκου δυόσμου1-2 κγ κύμινο8-10 ντοματίνια2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα1 κσ τσίπουρο ή ούζο1 κσ ελαιόλαδο1/4 κόυπας φρυγανιά τριμμένη1/2 κούπα αλεύριελαιόλαδο για το τηγάνισμααλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ντοματίνια. Το ίδιο και τα φύλα δυόσμου. Τα βάζουμε όλα μαζί στο μπλέντερ, και τα λιώνουμε. Θέλουμε να είναι ελαφρώς χοντροαλεσμένα.Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τον κιμά, τα λιωμένα λαχανικά το κύμινο και το ελαιόλαδο, το τσίπουρο, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε καλά για περίπου 15 λεπτά.Με τα χέρια μας φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια, και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. όταν τελειώσουμε μπορούμε να τα τηγανίσουμε αμέσως ή να τα αφήσουμε για κά…

Κεκάκια με Μύρτιλα

Image
Από τις αγαπημένες μου σεφ είναι η αυστραλιανή Donna Hay. Χρησιμοποιεί βασικά υλικά συνήθως, και τα πιάτα της είναι εμπνευσμένα από την μεσογειακή κουζίνα. Αυτήν την συνταγή την είδα στην τηλεοπτική της εκπομπή: 'Fast, Fresh and Simple', και μου φάνηκε εύκολη και νόστιμη. Όντως ήταν. Αυτά τα κεκάκια είναι γεμάτα με μύρτιλα τα οποία είναι εξαιρετικά για το σώμα μας, μιας και είναι γεμάτα βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Δεν χρειάζεστε μίξερ, τα υλικά ανακατεύονται με το χέρι !
Τα παιδιά μου τα λάτρεψαν, και όπως λέει και η Donna, είναι όντως 'fast, fresh and simple'


ΥΛΙΚΑ:


300 γρ μύρτιλα- φρέσκα ή κατεψυγμένα2.5 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του1 κγ μπέικιν πάουντερ1 κούπα ζάχαρη1/2 κούπα λάδι1/2 κούπα γάλα1 βανίλια 1 αυγό
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Ετοιμάζουμε μια φόρμα για 12 κεκάκια με τα ειδικά χαρτάκια.Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπείκιν. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε μια τρύπα στην …

Ρύζι με Σαφράν και Ξηρούς Καρπούς

Image
Ένα πολύ νόστιμο ρύζι, εμπνευσμένο από την ινδική κουζίνα. Είναι ένα γεύμα από μόνο του, αλλά μπορείτε και να συνοδέψετε ένα αρνάκι ή ένα κοτόπουλο με κάρυ με αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κρεμμύδι το οποίο θα τσιγαρίσετε ψιλοκομμένο στο λάδι και μετά θα προσθέσετε το ρύζι... Το γάλα καρύδας του δίνει ένα υπέροχο άρωμα, και οι καβουρδισμένοι ξηροί  καρποί, απίθανη γεύση. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μοσχοκάρυδο που θα τρίψετε μόνοι σας- δίνει εντελώς άλλο άρωμα και γεύση από το ήδη τριμμένο...


ΥΛΙΚΑ:


500 γρ ρύζι jasmine ή κίτρινο3/4 κούπας από τα ακόλουθα: σταφίδες, φυστίκια αιγίνης, αποξηραμένα τσιπς καρύδας (θα τις βρείτε στα περισσότερα βιολογικά καταστήματα)50 γρ κουκουνάρι2 τσιμπιές σαφράν4 κσ νερό ζεστόπερίπου 400 γρ γάλα καρύδας 1/2 κγ μοσχοκάρυδο τριμμένο1/2 κγ κόλιαντρο τριμμένο3 κσ ελαιόλαδο, ή λάδι καρύδαςαλάτι και πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Τοποθετούμε το σαφράν σε ένα μικρό μπολάκι και το περιχύνουμε με το ζεστό νερό. Σε ένα τηγάνι ενώνουμε τα φυστίκια, τα τσιπς καρύδας…

Τάρτα Σοκολάτας με Σμέουρα

Image
Μην σας τρομάξει η εμφάνιση αυτής της τάρτας. Είναι πολύ απλή και εύκολη! Την έφτιαξα σχεδόν από το μυαλό μου, θέλοντας να αξιοποιήσω τα νόστιμα σμέουρα που βρήκα.
Τα raspberries ή σμέουρα στα Ελληνικά, είναι από τα αγαπημένα μου φρούτα. Δυστυχώς στην Ελλάδα είναι ακόμα αρκετά δυσεύρετα και ακριβά... Η γεύση τους είναι απίθανη και είναι κι αυτά-όπως όλα τα μούρα-πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό μας! Σε αυτήν την συνταγή τα χρησιμοποίησα σαν γαρνιτούρα πιο πολύ, και έτσι κράτησα όλη την υπέροχη γεύση τους. To cream cheese που περιέχει η σοκολάτα την κάνει λιγότερο γλυκιά, και την υφή της βελούδινη...


ΥΛΙΚΑ:
2 πακετάκια σμέουρα1 έτοιμο φύλο για τάρτες400 γρ κουβερτούρα300 γρ κρέμα γάλακτος200 γρ cream cheese3 κγ λικέρ τριαντάφυλλο ή φρούτων του δάσους-προαιρετικά.λίγη άχνη ζάχαρη 
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Πλένουμε απαλά τα σμέουρα, τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε με την τρυπούλα προς τα κάτω, σε χαρτί κουζίνας. Θέλουμε να στεγνώσουν καλά πριν τα τοποθετήσουμε πάνω στην τάρτα. Κάποια που αναπόφευκτα θα είν…

Τσιπούρες με Φασκόμηλο

Image
Το φασκόμηλο ποτέ δεν μου άρεσε ! Όταν ήμουν μικρή, και μόνο η μυρωδιά του με αηδίαζε...Αναθεώρησα μεγαλώνοντας όμως, γιατί στο νησί μου υπάρχει σε αφθονία- εκεί το λένε κυνομαλά- και ξέρω ότι κάνει θαύματα για το αναπνευστικό. Έτσι κάθε Σεπτέμβριο, πριν φύγω από την Κάσο, κόβω όσο από αυτό το θεραπευτικό βότανο μπορώ, και το αφήνω για μερικές μέρες στον ήλιο.
Μυρίζει όλη η βεράντα μου φασκόμηλο, και μετά το αυτοκίνητό μου για εβδομάδες ! Το φασκόμηλο της Κάσου είναι τόσο δυνατό, που λίγα φυλλαράκια αρκούν για ένα δυνατό αφέψημα.
Την πρώτη χρονιά που το έφερα, δεν ήξερα τι να το κάνω. Αφού μοίρασα σε όλη μου την οικογένεια και σε φίλους και φίλες, είχα ακόμα αρκετό... Έτσι άρχισα να το χρησιμοποιώ στην μαγειρική.
Τα αποτελέσματα με ενθουσίασαν ! Ταιριάζει απίστευτα με ψάρι, με όλα τα κρέατα, με κοτόπουλο...
Αυτή η συνταγή είναι απλή, αλλά πάρα πολύ νόστιμη. Δοκιμάστε την !


ΥΛΙΚΑ:


2 μεγάλες τσιπούρες καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια-ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να σας τις καθαρίσει,…

Κέικ με Μουσμούλα

Image
Τα μούσμουλα είναι από τα πιο αγαπημένα μου φρούτα. Πάντοτε τα έτρωγα ωμά, μέχρι που ανακάλυψα χαζεύοντας στο internet, αυτό εδώ το κέικ...Είναι από τα κλασικά αμερικάνικα 'ανάποδα' κέικ που σας έχω ξαναπαρουσιάσει, αλλά καθόλου κλασικό ως προς το φρούτο που χρησιμοποιεί. Η γεύση του είναι πολύ ενδιαφέρουσα και τα μούσμουλα έχουν μια όξινη γλυκύτητα που δεν αφήνει αυτό το κέικ να μας λιγώσει ! Μπορείτε να το σερβίρετε χλιαρό με παγωτό βανίλια ή σαντιγί !  Είναι εύκολο στην εκτέλεση του, γιατί γίνεται μέσα σε ένα σκεύος μόνο. Ένα τηγάνι που να μπαίνει στον φούρνο-εάν δεν έχετε, δεν πειράζει-χρησιμοποιήστε μια οποιαδήποτε ίσια φόρμα για κέικ.

ΥΛΙΚΑ:

      Για την επικάλυψη:

125 γρ βούτυρο3/4 κούπας καστανή ζάχαρη
      Για το κέικ: 1 και 3/4 κούπας αλεύρι1 και 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ1/2 κγ σόδα μαγειρικής1/2 κγ αλάτι1/2 κγ κανέλα 125 γρ βούτυρο3/4 κούπας ζάχαρη1 βανίλια2 αυγά3/4 κούπας ξυνόγαλα


ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς κελσίου.Καθαρίστε τα μούσμουλα κόβον…

Χοιρινό με Μπύρα Amstel Radler

Image
Όταν πρωτοδοκίμασα την νέα μπύρα της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας Amstel Radler, ενθουσιάστηκα ! Είναι μπύρα ποικιλίας radler, με φυσικό χυμό λεμόνι...Απόλυτα δροσιστική και γευστική.
Εννοείται ότι η πρώτη μου σκέψη ήταν πως θα την χρησιμοποιήσω στην κουζίνα βέβαια. Είπα να πειραματιστώ και...αυτό το 'πείραμα' πέτυχε απόλυτα ! Το φαγητό αυτό ήταν-κατά γενική ομολογία-να γλύφεις τα δάχτυλα σου !
Εάν θέλετε, μπορείτε να το φτιάξετε και με κοτόπουλο. Εδώ χρησιμοποιώ χοιρινό ποντίκι, το οποίο έγινε λουκούμι με την μπύρα. Η μαρμελάδα λεμόνι έδωσε ένα γλυκόπικρο twist στο πιάτο αυτό, και οι πιπερίτσες τουρσί, το έκαναν όσο πρέπει πικάντικο.
Περιττό να σας πω ότι συνοδεύεται ιδανικά με μια Amstel Radler...


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό περίπου χοιρινό ποντίκι1 μπουκάλι μπύρα Amstel Radler2 κσ μαρμελάδα λεμόνι ή chutney7-10 πιπερίτσες πράσινες, τουρσί1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη1 κγ κουρκουμά3-4 κσ ελαιόλαδο

ΟΔΗΓΙΕΣ:
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού μας.Στραγγίζουμε τις πιπερίτσες, και τις κόβουμε …

Ζελέ Πεπόνι

Image
Ένα πολύ δροσιστικό καλοκαιρινό γλυκό, αυτό το ζελέ, είναι συνταγή της φίλης μου, Άννας Τσιροπούλου- Κούβαρη. Ξετρελάθηκα όταν το δοκίμασα στο σπίτι της, και-εννοείται-απαίτησα την συνταγή ! Η Άννα γέλασε και μου είπε ότι είναι το πιο εύκολο γλυκό του κόσμου. Είχε δίκιο. Είναι πανεύκολο, και εγώ προσωπικά δεν μπορώ να σταματήσω στο ένα μπολ...με τίποτα ! Αν το φτιάξετε με ζελέ χωρίς ζάχαρη, και γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά αντί για κρέμα γάλακτος, είναι και εντελώς διαίτης.

ΥΛΙΚΑ:

1 πεπόνι2 φάκελοι ζελέ λεμόνι300 γρ κρέμα γάλακτος1 κούπα ζεστό νερό1 πεπόνι ακόμα για γαρνίρισμα-προαιρετικά 

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Σε ένα μπολ, ενώνουμε το ζελέ με το νερό, και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το ζελέ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Κόβουμε το πεπόνι μας σε κύβους, και το περνάμε στο μπλέντερ. Το πόσο λιωμένο το θέλετε είναι καθαρά θέμα γούστου. Εγώ το έλιωσα αρκετά για μια πιο κρεμώδη υφή.Όταν έχει κρυώσει αρκετά το ζελέ, ενώνουμε με την κρέμα γάλακτος, και μετά με το λιωμένο πεπόνι. Ανακατεύουμε καλά και αδειά…

Κοτόπουλο με Κρασί στην Γάστρα

Image
Ο κρασάτος κόκορας ή coq au vin, είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Επειδή δεν τρώνε όλοι κόκορα όμως-για κάποιο περίεργο λόγο- έχω φτιάξει το ίδιο φαγητό με κοτόπουλο αρκετές φορές.
Αυτή εδώ είναι μια παραλλαγμένη συνταγή, με αρκετές διαφορές από την πραγματική συνταγή του coq au vin. Είναι νοστιμότατη και ιδανική για τραπέζι. Συνοδέψτε την και με φρέσκο πουρέ, και θα γλείφουν όλοι τα δάχτυλά τους. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια, και να αντικαταστήσετε τις γλυκοπατάτες με κανονικές.
Πρέπει απλώς να υπολογίσετε ότι αυτό το φαγητό θέλει 2-3 ώρες ψήσιμο για να γίνει τέλειο.



ΥΛΙΚΑ:


1 μεγάλο κοτόπουλο ή 2 μικρότερα-κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής500 γρ κρεμμυδάκια στιφάδου200 περίπου γραμμάρια μπέικον1 κούπα κόκκινο κρασί1 κούπα κοτόζουμο2 κσ αλεύριένα μάτσο καροτάκια2 γλυκοπατάτες200-300 γρ ντοματίνια φρέσκα, ή κονσέρβας1-2 σκελίδες σκόρδο1 κσ από τα ακόλουθα: δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη2 φύλλα δάφνης1/4 κούπας ελαιόλαδοαλάτι, πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:


Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το στεν…