May 30, 2013

Φασόλια Μαυρομάτικα Γιαχνί


Μια πολύ απλή συνταγή για ένα πολύ νόστιμο όσπριο. Θα σας παραδεχτώ ότι δεν είμαι μεγάλη fan των φασολιών...Ναι μεν τα τρώω, αλλά δεν τρελαίνομαι κιόλας ! Τα μαυρομάτικα είναι από αυτά που συμπαθώ περισσότερο όμως, και αυτή η συνταγή είναι πολύ καλή μπορώ να πω. Για να φάω εγώ δύο πιάτα φασόλια...


      ΥΛΙΚΑ:

  • 500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
  • 4-5 κρεμμυδάκια ξερά 
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
  • 4 ντομάτες ώριμες
  • 1 κουτί ντομάτας τριμμένης
  • λίγα φύλλα δυόσμου
  • 3 φύλλα δάφνης
  • αλάτι, πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα φασόλια μαζί με άφθονο κρύο νερό. Βράζουμε για 20 λεπτά, και μετά τα σουρώνουμε.
  2. Στην ίδια κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και σωτάρουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει, και το σκόρδο. Θέλουμε να μαλακώσουν.
  3. Προσθέτουμε τα φασόλια και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος εαν θέλουμε αφαιρούμε το σκόρδο για να μην είναι βαρύ το φαγητό μας.
  4. Προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες, περασμένες στο μπλέντερ, το κουτί ντομάτας, τον δυόσμο, τα δαφνόφυλλα και 1 κούπα ζεστό νερό.
  5. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ελέγχουμε κάπου κάπου, και στα 30 λεπτά περίπου δοκιμάζουμε τα φασόλια. Θέλουμε να είναι μαλάκα. Εαν χρειάζονται κι άλλη ώρα, προσέχουμε να έχουν νερό.

May 28, 2013

Σβίγκοι


Οι σβίγκοι είναι τηγανητά choux. Η προηγούμενη φράση από μόνη της σας δίνει μια ιδέα του πόσο νόστιμοι είναι. Χρειάζονται καλό μέλι, ή άχνη και κανέλα. Αυτή η ζύμη εναλλακτικά μπαίνει και στον φούρνο, και μετά έχετε σουδάκια τα οποία γεμίζετε με κρέμα ή σοκολάτα. Τα τηγανιτά γλυκά δεν είναι το φόρτε μου, αλλά αυτά εδώ είναι εύκολα και γρήγορα. Τα παιδιά τα τρώνε σε ταχύτητες ρεκόρ...

      ΥΛΙΚΑ:


  • 50 γρ βούτυρο
  • 3 αυγά
  • 2 κγ ζάχαρη
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1 κούπα νερό
  • 1/4 κγ αλάτι
  • ολόκληρη φλούδα ενός λεμονιού 
  • 1 ξυλάκι κανέλας  
  • 2-3 κούπες ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα κατσαρολάκι, ενώνετε την φλούδα λεμονιού με το βούτυρο, την ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Σβήνετε το μάτι και αφήνετε να κρυώσει λίγο. 
  2. Σε ένα μπολ ενώνετε το αλάτι με το αλεύρι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά με ένα πιρούνι για λίγο.
  3. Αφαιρείτε από την κατσαρόλα την φλούδα λεμονιού και την κανέλα, και ρίχνετε σιγά σιγά τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
  4. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ενιαία ζύμη. 
  5. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το λάδι αρκετά. Με ένα κουταλάκι παιρνετε ζύμη και την ρίχνετε μέσα στο λάδι σε μπαλάκια. Μπορείτε να τα πλάσετε και με το χέρι σας για πιο στρογγυλό αποτέλεσμα. Τα αφαιρείτε όταν ροδίσουν καλά. Χρειάζεται να προσέξετε την ένταση της φωτιάς, να είναι μέτρια, ώστε να μην μαυρίζουν απ'έξω πριν ψηθούν από μέσα.
  6. Τοποθετείτε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να φύγει το περιττό λάδι. Οι σβίγκοι θα πρέπει να έχουν φουσκώσει και να είναι κενοί μέσα.
  7. Μεταφέρετε σε πιατέλα, και πασπαλίστε με άχνη και κανέλα, ή περιχύνετε με καλό μέλι.





May 26, 2013

Σαλάτα με Φινόκιο και Εσπεριδοειδή


Αυτήν την υπέροχη σαλάτα την έφαγα σε ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες, και αμέσως σημείωσα τα υλικά της. Είναι δροσερή και πρωτότυπη, και πολύ υγιεινή, αφού βασικό της συστατικό είναι το φινόκιο που μόνο καλό κάνει στον οργανισμό μας. Ο συνδυασμός του με πορτοκάλι και γκρεϊπ φρουτ είναι καταπληκτικός !



      ΥΛΙΚΑ:


  • 3-4 φινόκιο
  • 2 πορτοκάλια
  • 1 κόκκινο γκρεϊπ φρουτ
  • μισό ματσάκι φρέσκου δυόσμου
  • 2 κσ φυστίκι αιγίνης
  • 1 αβοκάντο
  • 200 γρ κατσικίσιο μαλακό τυρί chevre
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κγ μέλι
  • 1 κσ λεμόνι ή ξύδι

   
     ΟΔΗΓΙΕΣ:


  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φινόκιο, και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο ή με το ειδικό εξάρτημα του μπλέντερ μας.
  2. Καθαρίζουμε τα φρούτα μας και τα κόβουμε σε κυβάκια.
  3. Πλένουμε και κόβουμε τον δυόσμο σε χοντρές λωρίδες, κρατώντας τα πιο τρυφερά φυλλαράκια ολόκληρα.
  4. Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε φέτες.
  5. Σε ένα μπολ, ενώνουμε το ελαιόλαδο με το μέλι και το λεμόνι ή το ξύδι, και ανακατεύουμε καλά.
  6. Ενώνουμε όλα τα υλικά μας σε ρηχή σαλατιέρα, τρίβουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί με το χέρι μας, και προσθέτουμε το dressing. 

May 24, 2013

Κοτόπουλο με Κουκουνάρι


Λίγο ιταλική, λίγο ινδική, λίγο του μυαλού μου, το μόνο σίγουρο είναι ότι αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή ! Όταν έχετε να κάνετε ένα απρόοπτο τραπέζωμα, ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια σας χωρίς μεγάλη προσπάθεια, φτιάξτε αυτά τα μπουτάκια. Είναι πολύ γρήγορα και αρέσουν σε όλους. Συνοδεύονται ιδανικά με ρύζι- κίτρινο ή jasmine.


      ΥΛΙΚΑ:

  • 1 πακέτο καθαρισμένα μπουτάκια κοτόπουλου- περίπου 6-7 κομμάτια
  • 1/3 κούπας κουκουνάρι
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κούπα νερό ή ζωμό κοτόπουλο
  • 2 κγ κουρκουμά
  • 2 κγ γλυκιά πάπρικα
  • 1 κγ τζίντζερ σε σκόνη
  • αλάτι, πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:


  1. Ξεπλένουμε καλά τα μπουτάκια, και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
  2. Σε μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κουκουνάρια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και τα αφαιρούμε.
  3. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, και το πασπαλίζουμε με τα μισά μπαχαρικά μας. Τηγανίζουμε από την μια πλευρά για 3-4 λεπτά, και μετά γυρνάμε τα μπουτάκια από την άλλη, και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε και πάλι για 3-4 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, και χαμηλώνουμε την φωτιά, να σιγοβράσει. Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
  5. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο και τρυπιέται εύκολα με πιρούνι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Θέλουμε η σάλτσα του να έχει πήξει αρκετά, αλλά να έχουμε και αρκετή στο τέλος. Αλατοπιπερώνουμε, και σερβίρουμε πάνω σε ρύζι με μερικές κουταλιές σάλτσας.

May 22, 2013

Cupcakes με Ροδόνερο και Φυστίκι


Το ροδόνερο είναι ένα αρωματικό που φτιάχνεται από ροδοπέταλα τα οποία τοποθετούνται μέσα σε νερό, λάδι ή αλκοόλ. Το άρωμα του είναι λεπτό και απλώς υπέροχο... Σε αυτά τα cupcakes δεν είναι πολύ έντονη η παρουσία του, αλλά είναι αρκετή για να τα κάνει ιδιαίτερα σε γεύση. Δοκιμάστε τα με το τσάι σας... Είναι ελαφριά και εθιστικά.
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: '500 Cupcakes'



      ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα βούτυρο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 4 αυγά
  • 1 κούπα ξινή κρέμα ή 1 γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 κγ ροδόνερο
  • 1 βανίλια
      Για το γλάσο:
  • 300 γρ cream cheese
  • 1 πακέτο ζάχαρη άχνη
  • 2 κσ ροδόνερο
  • 3 κσ χοντροαλεσμένα φυστίκια Αιγίνης

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Ετοιμάζουμε τις φόρμες των cupcakes με τα αντίστοιχα χαρτάκια. Βγαίνουν περίπου 30 κεκάκια. 
  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη για 2-3 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε τα αυγά και την βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά.
  4. Προσθέτουμε την κρέμα, το ροδόνερο και το αλεύρι, και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά καλά. Τοποθετούμε στις θήκες τους, γεμίζοντας τες στα 3/4 με ένα κουτάλι της σούπας.
  5. Ψήνουμε για 20 λεπτά.Εάν θέλετε πιό έντονη γεύση ροδόνερου, μπορείτε να ψεκάσετε τα κεκάκια μόλις βγούν από τον φούρνο με λίγο ροδόνερο.
  6.  Αφήνουμε να κρυώσουν και παράλληλα φτιάχνουμε το γλάσο, ανακατεύοντας όλα τα υλικά και χτυπώντας τα για 1-2 λεπτά στο μίξερ μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε και τα 2/3 του τριμμένου φυστικιού μας μέσα στο γλάσο μας.
  7. Απλώνουμε πάνω σε κάθε cupcake από μια κουταλιά της σούπας γλάσο, και πασπαλίζουμε με λίγο φυστίκι.




May 18, 2013

Μπιφτεκάκια με Φέτα

Αυτά τα γρήγορα μπιφτέκια τα έφτιαξα πρόσφατα και άρεσαν πολύ. Είναι πολύ ζουμερά και νόστιμα. Τα δύο είδη κιμά δίνουν πολύ ωραία γεύση και η αγγλική μουστάρδα τα κάνει λίγο πικάντικα. Μπορούν να γίνουν και στον φούρνο, αλλά εδώ τα τηγανίζω σε λίγο λάδι. Συνοδέψτε τα με σπαράγγια τηγανιτά, σαλάτα ή πατάτες τηγανιτές !


      ΥΛΙΚΑ:

  • 250 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 250 γρ κιμά χοιρινό
  • 2 ντομάτες μαλακές
  • 100 γρ φέτα
  • 1 κγ αγγλική μουστάρδα
  • 4-5 φύλλα βασιλικού
  • 2 κγ ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
  • πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Τοποθετούμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ. Τρίβουμε τις ντομάτες πάνω από τον κιμά, θρυμματίζουμε την φέτα, και προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο.
  2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και λίγο πιπέρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για αρκετή ώρα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
  3. Πλάθουμε σε μπιφτέκια- αυτή η ποσότητα κιμά φτιάχνει περίπου 8 μπιφτέκια, τα οποία θα μικρύνουν αρκετά όταν ψηθούν.
  4. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, και τηγανίζουμε για περίπου 8-10 λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσέχουμε να μην καούν, γυρίζοντας τα συχνά. Σερβίρουμε αμέσως.






May 17, 2013

Κέικ Ροδάκινο



Ένα αμερικάνικο κέικ του Νότου, αυτό το κέικ φτιάχνεται με ροδάκινα κομπόστα ή φρέσκα, αν και με τα πρώτα βγαίνει πιο νόστιμο. Είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή του, και το μόνο που παίρνει χρόνο είναι να ξεπλύνετε τα ροδάκινα από το σιρόπι τους. Το γλάσο από cream cheese το συμπληρώνει υπέροχα. Αφού το κόψετε φυλάξτε το στο ψυγείο, γιατί του πηγαίνει να το φάτε δροσερό ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'All Cakes Considered' της Melissa Gray.


       ΥΛΙΚΑ:


  • 3 αυγά μεγάλα
  • 1 και 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 κγ αλάτι
  • 1 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1 κγ κανέλα
  • 2 κούπες ροδάκινα σε φέτες, κατά προτίμηση κομπόστα
  • 1/2 κούπα καρύδια (προαιρετικά) 

      Για το γλάσο:
  • 300 γρ cream cheese\
  • 3 κσ βούτυρο
  • 1 βανίλια
  • 2 κούπες άχνη
  • 1/2 κγ τζίντζερ σε σκόνη

   
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου. Προετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση, βουτυρώνοντας και αλευρώνοντας την. 
  2. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε τα αυγά, το λάδι και την ζάχαρη, και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.
  3. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι με το αλάτι, την σόδα και την κανέλα. Ανακατέψτε τα καλά, και προσθέστε τα στο μπολ του μίξερ. Χτυπήστε ίσα ίσα να ενωθούν. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.
  4. Ξεπλύνετε και σουρώστε τα ροδάκινα, και κόψτε τα σε φέτες. Προσθέστε τα στην ζύμη μαζί με  τα καρύδια, εάν χρησιμοποιείτε, χοντροαλεσμένα. Ανακατέψτε απαλά, με ξύλινη κουτάλα.
  5. Τοποθετήστε στην φόρμα, και ψήστε για περίπου 50 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και γυρίστε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
  6. Φτιάξτε το γλάσο ενώνοντας το μαλακό τυρί, το βούτυρο και την βανίλια. Χτυπήστε τα στο μίξερ μέχρι να ενωθούν, και προσθέστε την ζάχαρη και το τζίντζερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο, και απλώστε πάνω από το κέικ όταν είναι εντελώς κρύο.





May 14, 2013

Μπούτια Γαλοπούλας στον Φούρνο και Σούπα


Η σούπα γαλοπούλας είναι ένα φαγητό που μπορώ να τρώω ασταμάτητα. Η βραστή γαλοπούλα όμως δεν είναι τόσο νόστιμη όσο το βραστό κοτόπουλο πουμένει όταν φτιάχνω κοτόσουπα.  Αυτήν την συνταγή μου την έδωσε η φίλη μου Χριστίνα Λουκά, και μπορώ να πώ οτι είναι εξαιρετική. Τα μπούτια της γαλοπούλας μπαίνουν στον φούρνο μετά το βράσιμο με μία απλή σάλτσα από κύβους, και βγαίνουν τραγανά και πεντανόστιμα...


      ΥΛΙΚΑ:


  • 6 μπούτια γαλοπούλας
  • 2 κρεμμύδια
  • 2-3 καρότα
  • 10-15 κόκκους μπαχάρι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3 κύβοι ζωμού συμπυκνωμένου-κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 4-5 αυγά
  • 2 κσ ρυζάλευρο ή κορν φλαόυρ
  • 3-4 λεμόνια στιμμένα
  • 1-2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασέ


      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Ξεπλένουμε καλά τα μπούτια της γαλοπούλας.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα κρεμμύδια καθαρισμένα αλλά ολόκληρα, τα καρότα, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και τα μπούτια της γαλοπούλας.
  3. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με δροσερό νερό, να καλύψει αρκετά τα μπούτια. Βράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρούμε τα μπούτια και τα τοποθετούμε σε μεγάλο πυρέξ. Αφαιρούμε και τα υπόλοιπα-κρεμμύδια, καρότα, δάφνη και μπαχάρι, και προσθέτουμε το ρύζι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 ακόμα λεπτά.
  4. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου.
  5. Λιώνουμε τους κύβους σε μία κούπα βραστό νερό, και περιχύνουμε τα μπούτια. Τα τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Είναι έτοιμα όταν έχουν ροδίσει αρκετά και είναι τραγανά.
  6. Φτιάχνουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας πρώτα καλά τα αυγά και προσθέτοντας τον χυμό λεμονιού λίγο λίγο. Προσθέτουμε το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί.
  7. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, έχοντας την φωτιά πολύ χαμηλά, παίρνουμε ζωμό και τον τοποθετούμε στο αυγολέμονο ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη πολύ γρήγορα. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το μπολ μας, και μετά επαναλαμβάνουμε αντίστροφα. Παίρνουμε δηλαδή από το μείγμα με το αυγολέμονο και τοποθετούμε στην κατσαρόλα μας, ανακατεύοντας συνεχώς.
  8. Η σούπα θα αρχίσει να πήζει. Σβήνουμε την φωτιά μας, και ανακατεύουμε απαλά για μερικά ακόμα λεπτά.
  9. Σερβίρουμε την σούπα και την γαλοπούλα σε άλλο πιάτο. 














May 11, 2013

Σφακιανές Πίτες Μυζήθρας με Λεβάντα


Στα Σφακιά οι πίτες παρασκευάζονταν με ξεχωριστό τρόπο και αυτό έχει να κάνει με τις ιδιαίτερες συνθήκες τις ζωής. Οι περισσότεροι κάτοικοι ήταν ακόμη και στο άμεσο παρελθόν κτηνοτρόφοι και γι'αυτό η τροφή τους έπρεπε να είναι εύκολη και να μεταφέρεται. Δεν μπορούσε, για παράδειγμα, ο βοσκός της Μαδάρας να μεταφέρει φαγητά με σάλτσες στο χώρο της δουλειάς του. Τα λιτά φαγητά των Σφακιανών ήταν ιδιαίτερα νόστιμα, σχεδόν δωρικά ως προς τον τρόπο παρασκευής και οι οικοδέσποινες αντλούσαν τις πρώτες ύλες από την πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα τοπική παραγωγή.
Από το βιβλίο: 'Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα'
Το μόνο που έχω εγώ να προσθέσω είναι ότι αυτές οι πιτούλες είναι από τα νοστιμότερα πράγματα που έχω φάει.
Είναι επίσης πολύ εύκολες στην παρασκευή τους, μην σας τρομάζουν, η ζύμη τους είναι τέλεια. Το μόνο που χρειάζεται προσοχή , είναι το ψήσιμο- θέλουν χαμηλή φωτιά για να μην αρπάξουν.
Περιχύστε τις με καλό μέλι και φάτε τις όποια ώρα της ημέρας θέλετε. Η αποξηραμένη λεβάντα-δική μου έμπνευση και προσθήκη-τις απογειώνει απλώς...


      ΥΛΙΚΑ:

  • 500 γρ αλεύρι
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • 1 ποτηράκι του καφέ ούζο ή ρακί ή τσίπουρο
  • 1 ποτήρι νερό
  • 500 γρ ξινομυζήθρα

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μπολ ενώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το αλάτι, το ποτό και όσο νερό πάρει για να γίνει μια μαλακή ζύμη.
  2. Την χωρίζουμε σε 10 κομμάτια και με έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλα, μεγάλα όσο ένα πιατάκι του καφέ.
  3.  Πλάθουμε την μυζήθρα με τα χέρια μας, και φτιάχνουμε μπαλάκια-όσο ένα μεγάλο αυγό. Τα  τοποθετούμε στο κέντρο κάθε πιτούλας.
  4. Τραβάμε το φύλλο γύρω γύρω και σκεπάζουμε την μυζήθρα, δημιουργώντας ένα πουγκί. Το γυρνάμε ανάποδα, και πάλι ανοίγουμε με τον πλάστη να γίνει στρογγυλό, και στο ίδιο μέγεθος με πρίν.
  5. Τις ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας τις συχνά για να μην καούν. Περίπου 15-20 λεπτά. Τις σερβίρουμε με μέλι και εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με αποξηραμένη λεβάντα.














May 9, 2013

Ψαρονέφρι με Μέλι και Σουσάμι


Το ψαρονέφρι είναι ένα 'εύκολο' κρέας. Μαγειρεύεται συνήθως με την ίδια μέθοδο, και απλώς αλλάζουν τα υλικά της σάλτσας του. Πρώτα το τσιγαρίζουμε λίγο και μετά προσθέτουμε υγρό, και το αφήνουμε να ψηθεί. Τόσο απλό.
 Αυτό το ψαρονέφρι θυμίζει κινέζικο φαγητό, και αυτή δεν ήταν η πρόθεσή μου. Άρεσε τόσο πολύ όμως, που η πρόθεση ξεπεράστηκε, και το ψαρονέφρι αυτό προστέθηκε στο βιβλίο με τις δικές μου συνταγές ! Χρειάζεται-ειδικά προς το τέλος του ψησίματος του-να έχετε τον νου σας να μην αρπάξει η σάλτσα. Σας δίνω ακριβείς χρόνους, αλλά η δικιά μου κουζίνα είναι γκαζιού και άρα αρκετά δυνατή. Για κεραμική εστία να υπολογίσετε λίγο παραπάνω.



       ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μέτρια ψαρονέφρια
  • 1 κσ μέλι
  • 2 κγ αγγλική μουστάρδα
  • 1 κσ soy sauce
  • 2 κσ σησαμέλαιο
  • 1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
  • 1/2 φλυτζανάκι σουσάμι
  • 1 κούπα ζεστό νερό
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι


      ΟΔΗΓΙΕΣ:


  1. Ξεπλένουμε καλά το χαρονέφρι και αφαιρούμε όποια εξωτερικά λίπη. Το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
  2. Σε βαθύ τηγάνι τοποθετούμε το σησαμέλαιο, και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, να ροδίσει καλά, για περίπου 6-8 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ενώνουμε το μέλι με την μουστάρδα και την σόγια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
  4. Όταν το κρέας έχει ροδίσει, ρίχνουμε το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί αρκετά, περίπου 2-3 λεπτά.
  5. Προσθέτουμε πιπέρι, και ρίχνουμε την σάλτσα του μελιού. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι, κλείνουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε την φωτιά. Ψήνουμε έτσι για περίπου 30 λεπτά. Ελέγχουμε κάπου κάπου, και στο τέλος τρυπάμε το ψαρονέφρι με πιρούνι για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμο.
  6. Η σάλτσα του θα είναι σκόυρα και πηχτή. Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι. 






May 7, 2013

Αγκινάρες αλα Κασιώτα

Όταν ήμουν μικρή και τύχαινε καμία φορά να έρθει φίλη μου στο σπίτι μέρα που είχαμε αγκινάρες, μας περνούσε τουλάχιστον για εξωγήινους... Αλα πολίτα τις κάναμε σπάνια- αλα κασιώτα σχεδόν πάντα !
 Έτσι τις τρώνε στο νησί μου, την Κάσο, κι έτσι τις τρώνε μόνο τα παιδιά μου. Ο γιος μου συγκεκριμένα μπορεί να τις τρώει καθημερινά. Όλο τον χειμώνα λοιπόν το σπίτι μου είχε σίγουρα αγκινάρες-είτε να βράζουν σε μια τεράστια κατσαρόλα, είτε μέσα στο ψυγείο. Ο λόγος που τις βάζω στο blog, ενώ τις θεωρώ κάτι αρκετά ταπεινό, είναι η απαίτηση του γιου μου ο οποίος μου δήλωσε ότι πρέπει να τις βάλω γιατί είναι το αγαπημένο του φαγητό !
Αυτές οι αγκινάρες λοιπόν, βράζουν με πολύ λεμόνι και λίγο λάδι, και τρώγονται φύλλο φύλλο. Ο ζωμός τους είναι νόστιμος και πολύ καλός για την υγεία, και το καλύτερο ; στο τέλος μένει η τρυφερή τους καρδιά : κάτι σαν Kinder Έκπληξη !

   
     ΥΛΙΚΑ:
  • 5-6 αγκινάρες
  • 5-7 λεμόνια
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις αγκινάρες, κόβοντας στην βάση τους ώστε να γίνουν ίσιες και να στέκονται. Εάν θέλουμε κρατάμε τα κοτσάνια και τα ξεφλουδίζουμε γύρω γύρω, φτιάχνοντας μπαστουνάκια που θα βράσουμε μαζί με τις αγκινάρες μας.
  2. Τοποθετούμε τις αγκινάρες μέσα σε αρκετό νερό, και προσθέτουμε λίγο ξύδι ή αλάτι. Τις βρέχουμε καλά, και μετά βγάζουμε μία μια, και την χτυπάμε με δύναμη στον πάγκο μας, έτσι ώστε εάν υπάρχει μέσα στα φύλλα της κάποιο ζουζούνι να πέσει.
  3. Τις ξαναξεπλένουμε καλά, και τις τοποθετούμε μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα. Το μυστικό είναι να είναι όρθιες και να μην έχουν χώρο να κουνηθούν, γι'αυτό υπολογίστε πόσες χωράει η κατσαρόλα σας περίπου προτού τις αγοράσετε.
  4. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι μέσα στην κάθε μια. Προσθέτουμε νερό μέχρι τα 3/4 τους,  το λεμόνι και το ελαιόλαδο.
  5. Βράζουμε για περίπου 1 ώρα. Δοκιμάζουμε τραβώντας ένα φύλο και δαγκώνοντας το. Εάν η ψύχα αφαιρείται εύκολα με τα δόντια μας και είναι μαλακή, είναι έτοιμες. Υπάρχουν περιπτώσεις που χρειάστηκε να βράσουν 1.5 ώρα και. Εξαρτάται από το πόσο τρυφερή είναι η αγκινάρα.
  6. Τρώγονται σε βαθύ πιάτο, βουτώντας φύλο φύλο στον ζωμό τους.








May 4, 2013

Τσουρέκι Πολίτικο

Έχω φτιάξει πολλά τσουρέκια στην ζωή μου... Σχεδόν όλα νόστιμα και πετυχημένα. Πως να μην βγει νόστιμο κάτι που περιέχει βούτυρο, γάλα και αυγά; Ήθελα όμως να πετύχω ένα τσουρέκι πολύ αφράτο και συγχρόνως 'μαστιχωτό'... Αυτή η συνταγή είναι παραλλαγή τριών συνταγών, μετά από πολύ ψάξιμο και πειραματισμό και χαίρομαι που την μοιράζομαι μαζί σας!
Η βάση της είναι από την κρητική κουζίνα, διανθισμένη με στοιχεία πολίτικα, και η εκτέλεση όχι η κλασική για τσουρέκια, αλλά άλλη που ανακάλυψα ψάχνοντας όλα τα παλιά  μου βιβλία...
Δεν θα σας πω ότι δεν παίρνουν χρόνο, σχεδόν 5-6 ώρες σύνολο με την αναμονή και το ψήσιμο, θα σας πω όμως ότι το καλό πράγμα αργεί να γίνει...
Αυτήν την στιγμή που σας γράφω το σπίτι μου μυρίζει θεϊκά, και κρατιέμαι να μην καταβροχθήσω και τρίτη φέτα από αυτό το αφράτο δημιούργημα που υπάρχει επί έξι στην κουζίνα μου !



     ΥΛΙΚΑ:
  • 40 γρ βούτυρο γάλακτος
  • 40 γρ βούτυρο αγελάδος
  • 1,5 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα γάλα
  • 80 γρ φρέσκια μαγιά μπύρας
  • 6 αυγά συν 1 ακόμα για επικάλυψη
  • 1.5 κσ μαστίχα σκόνη
  • 1.5 κσ μαχλέπι σκόνη
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και 2 κούπες, συν έξτρα-όσο σηκώσει
  • 1 κούπα χλιαρό νερό
  • σουσάμι ή/και αμύγδαλα φιλέ


     ΟΔΗΓΙΕΣ
  1. Ενώνουμε σε μια κατσαρόλα μετρίου μεγέθους το γάλα, την ζάχαρη, το βούτυρο, το μαχλέπι και την μαστίχα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Όταν είναι χλιαρό το μείγμα, το τοποθετούμε στο μίξερ, και προσθέτουμε τα αυγά. Χτυπάμε κατά προτίμηση με το εξάρτημα που ζυμώνει.
  3. Σε ένα μπολ, ενώνουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί. Την προσθέτουμε στο μίξερ, και προσθέτουμε το 1 κιλό αλεύρι. Χτυπάμε να ενωθούν καλά, και προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη, 2-3 λεπτά. 
  4. Σε αλευρωμένο πάγκο, αδειάζουμε την ζύμη μας. Ζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι-λίγο-για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας. Γενικά η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, αλλά θέλει προσοχή ώστε να μην υπερβάλουμε με το αλεύρι. Θέλουμε να δουλεύεται αλλά να είναι ακόμα αρκετά μαλακή, και ελάχιστα κολλώδης. 
  5. Όταν είναι έτοιμη, την τοποθετούμε σε μεγάλη λεκάνη ή σε δύο πολύ μεγάλες σουπίερες/μπολ-μισή μισή. Την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα την οποία βρέχουμε με το χέρι μας ελαφρά, και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 3 ώρες, να φουσκώσει.
  6. Μετά από τον χρόνο αυτόν, η ζύμη μας θα έχει φουσκώσει πάρα πολύ. Την βγάζουμε και την ξαναζυμώνουμε ελαφρά. Αυτή η ποσότητα ζύμης βγάζει δύο πολύ μεγάλα τσουρέκια, ή τρία μικρότερα, ή έξι μετρίου μεγέθους, ή 12-15 ατομικά. Η επιλογή είναι δική σας.   
  7. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε όσα μέρη αποφασίσουμε, και το κάθε κομμάτι σε τρία μέρη. Πλάθουμε σε πλεξούδες, και τοποθετούμε σε λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί. Κρατάμε απόσταση μεταξύ των τσουρεκιών μας, γιατί θα φουσκώσουν ξανά αρκετά.
  8. Τα σκεπάζουμε, βρέχοντας πάλι λίγο τις πετσέτες μας, και τα αφήνουμε για μία ώρα ακόμα να διπλασιαστούν σε μέγεθος. 
  9. Στην μισή ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς κελσίου.
  10. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με μια κουταλιά τις σούπας νερό, και με ένα πινέλο, πολύ απαλά, αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και το σουσάμι, και τοποθετούμε στον φούρνο. Τα μεγάλα τα ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, το ίδιο και τα τρία μικρότερα, και τα έξι για περίπου 40-45 λεπτά. Τα ατομικά για περίπου μισή ώρα. Θέλουμε να σκουρύνουν και να κοκκινίσουν αρκετά, και να ξεκολλάνε εύκολα από το χαρτί τους. 

      














May 2, 2013

Σούπα με Μαύρη Φακή

Στα παιδιά μου αρέσουν πολύ οι φακές. Τις φτιάχναμε ανελειπώς κάθε εβδομάδα, χωρίς να τις βαρεθούν ποτέ. Τις βαρέθηκα εγώ όμως... Έπιασα τον εαυτό μου να μην έχει φτιάξει φακές για αρκετό καιρό, και τα παιδιά μου άρχισαν να ρωτάνε με απορία πότε θα φάμε φακές !
Είδα τις μαύρες φακές μπροστά μου στο σουπερ μάρκετ και αποφάσισα να κάνω μια παραλλαγή της κλασικής σούπας φακής, μπας και ξεπεράσω το θέμα μου...
 Μια χαρά το ξεπέρασα ! Αυτές οι φακές ήταν απίθανες. Τις φάγαμε μεσημέρι -βράδυ, και ο γιός μου που πάντοτε σνομπάρει το κύμινο στα φαγητά, όχι μόνο δεν παραπονέθηκε, αλλά μου είπε ότι αυτές είναι οι ωραιότερες φακές που έχει φάει στην ζωή του. Σας προτείνω να προσθέσετε σε κάθε πιάτο λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, και να τις φάτε με λεμόνι αντί για ξύδι.


       ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 πακέτο μαύρες φακές Beluga
  • 1/2 πακέτο φακές ψιλές
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 φύλλα δάφνης- κατά προτίμηση φρέσκα
  • ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού
  • 2-4 κγ κύμινο, αναλόγως πόσο έντονη θέλετε την γεύση του
  • 2 κγ κουρκουμά
  • αλάτι, πιπέρι
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τις φακές.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι μας σε φέτες.
  3. Τοποθετούμε τις φακές σε μεγάλη κατσαρόλα, και προσθέτουμε αρκετό νερό. Θέλουμε να τις καλύπτει το νερό και να περισσεύουν 2-3 δάχτυλα νερού από πάνω τους.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την δάφνη, την φλούδα πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά μας. Προσθέτουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  5. Προσθέτουμε και το μισό ελαιόλαδο, και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά. Οι φακές είναι έτοιμες όταν έχουν χυλώσει αρκετά, και έχουν μαλακώσει.
  6. Στο τέλος, προσθέτουμε αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,αφήνοντας να πάρει μια βράση, και σβήνουμε.
  7. Σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ξύσμα πορτοκαλιού σε κάθε πιάτο, και λεμόνι εαν θέλουμε.


    






Follow Us