January 31, 2013

Cupcakes με φουντούκι και 'καφέ' βούτυρο

Όταν πρωτοέφτιαξα αυτά τα cupcakes, ήμουν επιφυλακτική. Περιέχουν μόνο άχνη ζάχαρη, το βούτυρο το 'καίμε' πριν το χρησιμοποιήσουμε, και η υφή τους πριν από το ψήσιμο είναι περίεργη ! Είναι από τα πιό νόστιμα cupcakes που έχω φάει ποτέ...Ιδανικά τρώγονται χλιαρά, πασπαλισμένα με ελάχιστη άχνη. Συνταγή από το βιβλίο: 'cupcakes' της Shelly Kaldunski.

       ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 της κούπας φουντούκια
  • 1/2 της κούπας και 2 κσ βούτυρο
  • 1 κούπα και 2 κσ άχνη ζάχαρη
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 3/4 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 4 ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Προετοιμάζουμε μια θήκη για 12 cupcakes με τα ειδικά χαρτάκια.
  3. Σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε τα φουντούκια, και τα βάζουμε στον φούρνο για περίπου 10 λεπτα, προσέχοντας να μην τα κάψουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  4. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μυρίζει έντονα και να γίνει καφέ στο χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  5. Στο μπλέντερ, τοποθετούμε τα φουντούκια με 1/4 της κούπας από την άχνη ζάχαρη, και τα χτυπάμε για ένα περίπου λεπτό, μέχρι να γίνουν πολύ ψιλοκομμένα.
  6. Στο μπολ του μίξερ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπεικιν, την σόδα, το αλάτι, την υπόλοιπη άχνη και τα φουντούκια. Προσθέτουμε τα ασπράδια και το 'καφέ' βούτυρο. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά.
  7. Γεμίζουμε την κάθε θήκη περίπου μέχρι την μέση, και ψήνουμε για περίπου 20-22 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά, τα αφαιρούμε από την θήκη, και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη. Τα σερβίρουμε χλιαρά ! Όσα περισσέψουν τα φυλάμε σε αεροστεγές σκεύος και μπορούμε να τα ζεστάνουμε για 7-10 λεπτά στους 150 βαθμούς κελσιόυ πριν τα φάμε. 








January 28, 2013

Μπιφτεκάκια με Βασιλικό, Κεφαλοτύρι και Πατάτες Φούρνου


Τα μπιφτέκια είναι ένα φαγητό με το οποίο πάντοτε πειραματίζομαι. Μου αρέσει να δοκιμάζω παραλλαγές τους, και συνήθως το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο, ότι και αν κάνω! Σε γενικες γραμμές έχω καταλήξει στο ότι τα αυγά τα 'σφίγγουν', το ψωμί ή η γλουτένη σε οποιαδήποτε μορφή της τα αφρατεύει, όπως και το ξύδι, το τσίπουρο και η ντομάτα. Εδώ σας παραθέτω μια συνταγή μου πολύ νόστιμη και απλή. Το κεφαλοτύρι, ο βασιλικός και το φρέσκο κρεμμύδι, δίνουν μια υπέροχη γεύση. Το σουμάκ, είναι ένα μπαχαρικό της ανατολής, με έντονη γεύση λεμονιού, που ταιριάζει απίστευτα με όλα τα είδη κρέατος. Εδώ το χρησιμοποιώ και στις πατάτες φούρνου με φλούδα λεμονιού, που συνοδεύουν τα μπιφτέκια.


      ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, ή 1/2 μοσχαρίσιο και 1/2 χοιρινό
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 4-5 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
  • 2 μέτριες ντομάτες
  • 1 κσ μουστάρδα και άλλη μια για το τέλος
  • 1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο- περίπου 200 γρ-και λίγο ακόμα για το τέλος
  • 1 κγ σουμάκ-μπαχαρικό που υπάρχει στα περισσοτερα μεγάλα σουπερμάρκετ-εαν δεν βρείτε, αντικαταστήστε το με λίγο ξύσμα λεμονιού.
  • 1 κγ ξύδι-κατα προτίμηση μηλόξυδο
  • 1 κσ ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το τέλος
  • 1/2 κούπα νερό
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι
       Για τις πατάτες:
  • 1.5-2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
  • 1 λεμόνι
  • 1 κσ μουστάρδα
  • 1-2 κγ σουμάκ
  • 4-5 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κούπα νερό
  • αλάτι, πιπέρι

     
       ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  2. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια-κόβοντας το πράσινο τους μέρος- και τον βασιλικό, πλενοντάς τον. Τα τοποθετούμε όλα μαζί σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόβουμε.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε τον κιμά, το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το σουμάκ και όλα τα υπόλοιπα υλικά,εκτος από το νερό και τον χυμό λεμονιού, και ζυμώνουμε για περίπου 20 λεπτά.
  4. Πλάθουμε μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το νερό με την υπόλοιπη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, και περιχύνουμε τα μπιφτέκια. Τα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί ακόμα.
  5. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν αρκετά και να είναι καλά ψημένα μέσα.
      Για τις πατάτες:
  1. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ.
  2. Στίβουμε το λεμόνι, και κόβουμε την φλούδα του σε λωρίδες, τις οποίες τοποθετούμε στις γωνιές του πυρέξ. Η φλούδα δίνει μια πολύ νόστιμη γεύση, που πικρίζει αναλόγως την ποσότητα, οπότε εσείς αποφασίζετε πόση θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
  3. Σε ένα μπολ,ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το νερό, τον χυμό λεμονιού και την μουστάρδα, και περιχύνουμε τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με το σουμάκ και λίγο θυμάρι εαν θέλουμε.
  4. Ψήνουμε, μαζί με τα μπιφτέκια, για περίπου 1 ώρα.




January 25, 2013

Σαλάτα με Σικορέ

 
Το σικορέ είναι ένα λαχανικό που έτρωγα τα παιδικά μου χρόνια όταν επισκεπτόμουν την οικογένεια μου στην Ολλανδία. Είναι το ελληνικό 'κιχώριο', και λέγεται και αντίβ. Στην Ολλανδία το λένε 'βίτλοφ', και ως παιδάκι με ξένιζε η ελαφριά του πικράδα. Μεγαλώνοντας το λάτρεψα ! Ταιριάζει πολύ και με λεμόνι και με ξύδι, και είναι ένα πολύ δροσερό συνοδευτικό για το φαγητό.


       ΥΛΙΚΑ:

  • 4 περίπου σικορέ
  • 1/4 κούπας σταφίδες ξανθές
  • 2 καρότα κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
  • 1 κσ μουστάρδα
  • 4 κσ ελαιόλαδο
  • 2 κγ ξύδι
  • 1 κσ χυμό λεμόνι
  • 1 κγ μέλι
  • αλάτι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Κόβουμε το σικορέ σε χοντρές ροδέλες, αφού αφαιρέσουμε τα εξωτερικά του φύλλα. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι.
  2. Σε μεγάλο μπολ σαλάτας, ανακατευόυμε το σικορέ με το καρότο και τις σταφίδες.
  3. Σε μικρό μπολ, ανακατεύουμε καλά το λεμόνι με την μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το μέλι, το ξύδι και το αλάτι. Περιχύνουμε την σαλάτα με την σως, και την ανακατεύουμε μόνο πριν την φάμε.




January 24, 2013

Μανιταρόσουπα με Σέρυ

Η μανιταρόσουπα είναι το ιδανικό φαγητό του χειμώνα. Πλούσια και πολύ θρεπτική, είναι ένα υπέροχο πρώτο πιάτο, ή ένα πλήρες γεύμα και από μόνη της. Αυτή εδώ η σούπα, περιέχει τρία είδη μανιταριών, λευκά ή αγκάρικους, καφέ Λεντινούλα ή Shii-Take και αποξηραμένα Κανθαρέλες ή Πορτσίνι. Θα τα βρείτε στα περισσότερα μεγάλα σουπερμάρκετ. Το σέρυ δίνει ένα εξαίσιο άρωμα. Μπορείτε να την φτιάξετε και με κονιάκ.  Η συνταγή είναι από το βιβλίο: 'SOUP' των Williams-Sonoma.

   
       ΥΛΙΚΑ:

  • 40 γρ αποξηραμένα άγρια μανιτάρια-Κανθαρέλλες ή Πορτσίνι
  • 500 γρ μικρά άσπρα μανιτάρια, αγκάρικους- κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 250 γρ μανιτάρια Σιτάκε-Λεντίνουλα- κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κσ αλεύρι
  • 4 κούπες ζωμό-κοτόπουλου ή λαχανικών- ένας κύβος αρκεί για αυτήν την ποσότητα υγρού
  • 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1/4 κούπας σέρυ
  • 2 κσ ψιλοκομμένο μαϊντανό και μερικά ολόκληρα φύλλα για γαρνίρισμα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:


  1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 3 κούπες βραστό νερό, και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Τα σουρώνουμε , κρατώντας το υγρό τους.
  2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το σωτάρουμε για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει.
  3. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και σωτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και αυτά ελαφρά.
  4. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε για να πάει παντού το αλεύρι, ψήνοντας για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέτουμε τον ζωμό και το υγρό από τα αποξηραμένα μανιτάρια, και αφήνουμε να πάρει βράση. Βράζουμε για 15 λεπτά ακριβώς σε χαμηλή φωτιά.
  5. Σβήνουμε και τοποθετούμε την σούπα σε δόσεις στο μπλέντερ για να την κάνουμε βελουτέ. Θέλουμε να 'νιώθουμε' όμως την υφή των μανιταριών, οπότε μην την λιώσετε εντελώς.
  6. Ξανατοποθετούμε στην κατσαρόλα, και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σέρυ και την κρέμα γάλακτος, και βράζουμε για ακόμα 3-5 λεπτά, να δέσουν οι γεύσεις, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  7. Γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, και με μερικά ολόκληρα φύλλα σε κάθε πιάτο. Σερβίρουμε αμέσως. 








January 23, 2013

Εύκολη Mousse Λεμόνι

Όταν πρωτοέφαγα αύτην την mousse, ενθουσιάστηκα! Είναι απίστευτα εύγευστη, και απίστευτα απλό να την φτιάξετε. Το μυστικό είναι το ξύσμα λεμονιού, και να την χτυπήσετε όσο πρέπει, και όχι παραπάνω. Αυτή είναι μια συνταγή της φίλης μου, Μάνιας, και την ευχαριστώ πολύ που την μοιράστηκε μαζί μου.

       ΥΛΙΚΑ:
  • 1-2 λεμόνια, κατά προτίμηση βιολογικά
  • 200 γρ. τυρί κρέμα
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα
  • 1 πακέτο μπισκότα, κανέλας, speculaas, digestives ή και ginger snaps.
  • 60 γρ. βούτυρο λιωμένο

      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Λιώνουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ, και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Τα στρώνουμε στον πάτο ενός μεγάλου μπολ.
  2. Αφού πλύνουμε καλά εξωτερικά τα λεμόνια, τα ξύνουμε στον τρίφτη, και φυλάμε το ξύσμα τους. Στίβουμε το ένα για να χρησιμοποιήσουμε τον χυμό του μέσα στην mousse.
  3. Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε το τυρί κρέμα, και το ζαχαρούχο και χτυπάμε για λίγο να ενωθούν. Προσθέτουμε τα 2/3 από το ξύσμα, και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει, και μετά για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμα. Η mousse είναι έτοιμη.
  4. Την προσθέτουμε πάνω από τα μπισκότα, και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ξύσμα, και την τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες.






January 22, 2013

Χοιρινές Μπριζόλες με Δάφνη

 
Το χοιρινό είναι ένα κρέας αρκετά παρεξηγημένο ώς πολύ λιπαρό. Αυτό είναι κάτι που εξαρτάται από το κομμάτι που θα χρησιμοποιήσουμε, όπως και στο μοσχάρι. Η συνταγή που σας δίνω εδώ, μπορεί να γίνει και χωρίς το πρώτο της στάδιο, το τηγάνισμα, για πιο ελαφριά κουζίνα. Δυστυχώς όμως, όλη η γεύση κρύβεται εκεί !


        ΥΛΙΚΑ:

  • 6-8 χοιρινές μπριζόλες με κόκκαλο
  • 2-3 λεμόνια
  • φύλλα δάφνης, όσα και οι μπριζόλες μας
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί
  • χοντρό αλάτι, πιπέρι
  • λάδι για το τηγάνισμα


       ΟΔΗΓΙΕΣ:


  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου.
  2. Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε περίπου 3/4 της κούπας λάδι, και τηγανίζουμε την κάθε μπριζόλα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Θέλουμε να ροδίσουν αρκετά. 
  3. Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε μεγάλο πυρέξ, και περιχύνουμε με το ζουμί που περίσσεψε στο τηγάνι. Προσθέτουμε χοντρό αλάτι και πιπέρι.
  4. Παράλληλα έχουμε ψιλοκόψει το σκόρδο, και έχουμε κόψει λεμόνι σε λεπτές φέτες-όσες και οι μπριζόλες μας. Στίβουμε ένα λεμόνι, και το ρίχνουμε μέσα στο πυρέξ, μαζί με το σκόρδο και το κρασί. Τοποθετούμε πάνω σε κάθε μπριζόλα ένα φύλο δάφνης, και μια φέτα λεμόνι από πάνω του.
  5. Ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά. Θέλουμε να έχει μείνει σάλτσα, αλλά να είναι καλά ψημένες οι μπριζόλες μας. Σερβίρουμε με ένα λευκό ρύζι. 






January 20, 2013

Σούπα Gulyas - 'γκούλας'

 
Η σούπα αυτή είναι το πιό διαδεδομένο πιάτο της ούγγρικης κουζίνας. Είναι μια πολύ πλούσια κρεατόσουπα, λίγο πικάντικη, λίγο πηχτή, και πολύ πολύ νόστιμη ! Έχοντας πάει στην Βουδαπέστη ήδη δύο φορές, έχω να πώ οτί είναι μια υπέροχη πόλη με πολύ νόστιμο φαγητό . Σε όλα τα εστιατόρια σχεδόν υπάρχει η 'εθνική' τους σούπα, και όσο πιο παραδοσιακό το εστιατόριο, τόσο καλύτερη η gulyas. Χρειάζεστε καλή πάπρικα, που θα βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Αν βρείτε και ουγγρική, τόσο το καλύτερο !


       ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 kg μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κυβάκια. Ελιά ή ποντίκι είναι ιδανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χοιρινό εαν προτιμάτε.
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
  • 2-3 καρότα
  • 1 σελινόριζα
  • 1 ρέβα
  • 1 μπαστούνι σέλερι
  • 1 πράσινη πιπεριά κέρατο
  • 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
  • 3-4 πατάτες
  • 2 κγ πάπρικα γλυκιά
  • 1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
  • 1 κγ κύμινο σε σκόνη
  • 1-2 καυτερές πιπερίτσες ξερές ή κατά προτίμηση
  • 1 κσ ντοματοπελτέ ή 4-5 ντοματίνια
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 κσ πάστα κόκκινης πιπεριάς, εάν βρείτε.


       ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε κυβάκια, αφού τα έχουμε πλύνει καλά.Τις πιπεριές σε ροδέλες. Τις πατάτες τις κρατάμε χωριστά, γιατί θα μπούν στο τέλος.
  2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, και σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και τα σωτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το κρέας, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα μπαχαρικά-πάπρικα κτλ- και σωτάρουμε για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε 1 κούπα βραστό νερό, και κλείνουμε με το καπάκι αφήνοντας να βράσει για 10 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε 2 λίτρα βραστό νερό και όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες. Προσθέτουμε και τα ντοματίνια, ή τον ντοματοπελτέ. Αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά περίπου, ελέγχοντας για νερό κάθε τόσο.
  4. Προσθέτουμε τις πατάτες, και βράζουμε για ακόμα 25-30 λεπτά. Η σούπα μας είναι έτοιμη, όταν το κρέας είναι πολύ μαλακό, και η σύσταση της είναι αρκετά πηχτή. Μπορείτε να την σερβίρετε με λίγο γιαούρτι, και με έξτρα καυτερή πάπρικα.
 








January 18, 2013

Πάστα Φλόρα

Ένα γλυκό από τα παιδικά μας χρόνια, απλό και όμως τόσο διαχρονικό...Το αγαπούν παιδιά και μεγάλοι το ίδιο, είναι παραδοσιακό ιταλικό γλυκό που όμως αρχικά φτιαχνόταν με φράουλες, και λεγόταν 'πάστα φρόλα'. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια γεύση μαρμελάδας θέλετε, εαν όμως είναι και σπιτική, τόσο το καλύτερο! Προσωπικά προτιμώ τις σπιτικές, αλλά και όταν μου τελειώσουν έχω σαν εναλλακτική πολύ αγαπημένη γαλλική μάρκα, που κατά την γνώμη μου, είναι η πιο νόστιμη και υπάρχει σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Αυτή είναι μια απλή συνταγή, με ένα υπέροχο τραγανό μπισκότο, που φτιάχνω εδώ και χρόνια. Την έχω 'συνθέσει' από συνταγές αγαπημένων φιλενάδων !


      
       ΥΛΙΚΑ :
  • 250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 κούπα ζάχαρη- μισή άσπρη, μισή καστανή
  • 1 αυγό
  • 1 ποτηράκι του καφέ (ελληνικού ή espresso) κονιάκ
  • 3 κούπες αλεύρι
  • 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • λίγο αμύγδαλο φιλέ
  • ξύσμα ενός λεμονιού
  • 500 γρ.περίπου μαρμελάδα βερύκοκο, ροδάκινο, βατόμουρο ή όποια άλλη θέλουμε


       ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου. 
  2. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την ζάχαρη και το ξύσμα.
  3. Προσθέτουμε τα αυγά και το κονιάκ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  4. Προσθέτουμε το αλεύρι που έχουμε ενώσει με το μπέικιν πάουντερ, και χτυπάμε για λίγο. Η ζύμη θα φαίνεται αρκετά στεγνή σε αυτό το στάδιο. Την βγάζουμε πάνω σε μία επιφάνεια εργασίας και την πλάθουμε μέχρι να ενωθεί καλά.
  5. Κρατάμε το 1/3 και απλώνουμε την υπόλοιπη σε μία ταρτιέρα, καλύπτοντας και τα πλαϊνά της τοιχώματα. Πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ. Απλώνουμε την μαρμελάδα από πάνω.
  6. Απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε πάχος περίπου 1 εκατοστού με έναν πλάστη. Κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες, πάχους  1.5-2 εκ. Απλώνουμε τις λωρίδες κάθετα και μετά οριζόντια πάνω στην μαρμελάδα, κόβοντας τις άκρες που μας περισσεύουν.
  7.  Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε.








January 17, 2013

Σολoμός με Κρούστα Μουστάρδας

Ο σολομός είναι από τα αγαπημένα μου ψάρια. Μαγειρεύεται με ποικίλους τρόπους, και είναι νόστιμος και πολύ θρεπτικός. Αυτή είναι μια δική μου συνταγή, απλή, αλλά πολύ νόστιμη.
Με κρούστα από βούτυρο και φρυγανιά δεν μπορείς ποτέ να έχεις λάθος αποτέλεσμα !
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον άνηθο με εστραγκόν, ή και φασκόμηλο. Το πόσο πικάντικη είναι η κρούστα, εξαρτάται από την μουστάρδα που θα χρησιμοποιήσετε.


       ΥΛΙΚΑ:
  • 2 μεγάλα φιλέτα φρέσκου σολομού
  • 2-3 κσ μουστάρδα
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1/2 λεμόνι
  • 100 περίπου γρ βούτυρο
  • 1/2 κούπας τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι, πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  2. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε ένα μεγάλο πυρέξ. Με το μισό λεμόνι, ΄περάστε' τα από πάνω. Προσθέστε, λίγο αλάτι, και όσο πιπέρι θέλετε. Αλείψτε τα με την μουστάρδα, και προσθέστε 2-3 κσ από τον άνηθο, ψιλοκομμένο.
  3. Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο, και προσθέστε την φρυγανιά. Ανακατέψτε καλά, να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Απλώστε πάνω από τα φιλέτα. Ψήστε για 15- 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Θέλουμε ο σολομός να είναι λίγο άψητος στο κέντρο του, οπότε ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το μέγεθος του φιλέτου μας.






January 16, 2013

Εύκολο Κείκ Γιαουρτιού με Μήλα


Αυτό είναι ένα κέικ γιαουρτιού πολύ νόστιμο, τέλειο συνοδευτικό του καφέ σας. Τα μήλα μπαίνουν μέσα κομμένα στα τέσσερα, για ένα αποτέλεσμα που θυμίζει τάρτα και κέικ μαζί. Μπορείτε να φτιάξετε και σκέτο το κέικ, χωρίς τα μήλα, σε στρογγυλή φόρμα των 20 εκατοστών, και να το σερβίρετε με κομμένα φρούτα εποχής και γιαούρτι στο πλάι.


      ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 2-3 κόκκινα μήλα μέτριου μεγέθους
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κγ σόδα μαγειρικής
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 βανίλια ή 2 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • κανέλα προαιρετικά, και λίγη ζάχαρη ακόμα
  • 1 λεμόνι

     
      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου, και λαδώνουμε ένα μεσαίο πυρέξ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπόλ, ενώνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε.
  3. Σε ένα μικρότερο μπόλ, ενώνουμε το γιαούρτι, τα αυγά και το ελαιόλαδο, και χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη, μέχρι να ενωθούν καλά.
  4. Προσθέτουμε το μίγμα των αυγών μέσα στο μπολ με το αλεύρι, και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ενωθούν καλά. Η ζύμη θα είναι αρκετά σκληρή. Την απλώνουμε στο πυρέξ.
  5. Καθαρίζουμε τα μήλα, κόβοντας τα στα 4, και ξεφλουδίζοντας το κάθε τέταρτο. Μόλις το καθαρίζουμε, το 'περνάμε' με την κούπα του λεμονιού για να μην μαυρίσει. Χαράζουμε το κάθε τέταρτο βαθιά σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην τις κόψουμε εώς κάτω και χάσουμε το σχήμα του.
  6. Τοποθετούμε τα μήλα σε τακτά διαστήματα πάνω στην ζύμη και πιέζουμε ελαφρά. Τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα, εαν θέλουμε, και λίγη ζάχαρη.
  7. Ψήνουμε για 25 λεπτά, ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βουτήξουμε στο κέικ. 








January 15, 2013

Οσομπούκο

Το οσομπούκο είναι από τα αγαπημένα μου ιταλικά πιάτα. Είναι ταπεινές φέτες από μοσχαρίσιο κότσι, και με το σωστό μαγείρεμα απογειώνονται σε ένα γκουρμέ πιάτο. Το καλύτερο μέρος του βέβαια για εμένα, είναι το 'πολύτιμο' μεδούλι! Αυτή η συνταγή προέρχεται από παλιό περιοδικό ιταλικής μαγειρικής, και φτάνει πολύ κοντά στα υπέροχα osso buco που έχω γευτεί στην Ιταλία.


       ΥΛΙΚΑ:
  • 2-4 ροδέλες κότσι μοσχαρίσιο μαζί με το κόκκαλο- κατά προτίμηση μικρές. Κανονικά μία ροδέλα είναι μια μερίδα. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει 2 μεγάλες.
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 1 μικρό κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
  • 2 καρότα τριμμένα στο μπλέντερ
  • 1 σέλερι τριμμένο και αυτό στο μπλέντερ
  • 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κσ ντοματοπελτέ
  • ξύσμα 1 λεμονιού
  • 1 κσ ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • λίγο αλεύρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Πλένουμε το κρέας μας και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Το αλευρώνουμε ελαφρά.
  2. Σε χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, και σωτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις ροδίσει, το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο, και προσθέτουμε το σέλινο, το καρότο, τον πελτέ και δύο ποτήρια ζεστό νερό.
  3. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό εάν χρειαστεί.
  4. Στο τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Η σάλτσα πρέπει να έχει γίνει ενιαία, και να έχει πήξει αρκετά. 






January 14, 2013

Κοτοπουλάκια Πανέ με Εστραγκόν

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή της φίλης μου Στεφανίας Λανιέρ, που πραγματικά με έσωσε με αυτες τις εύκολες και πολύ ζουμερές κοτομπουκιές ! Το εστραγκόν είναι δική μου προσθήκη, γιατί βρίσκω οτί δένει πολύ με το κοτόπουλο και του δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Το μεγάλο μυστικό σε αυτήν την συνταγή είναι το μασάζ ! Μπορείτε να συνοδέυσετε αυτά τα κοτοπουλάκια με διάφορες σάλτσες, κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα κ.α.


         ΥΛΙΚΑ:

  • 3 περίπου μεγάλα στήθη κοτόπουλου κομμένα σε λωρίδες
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό
  • 4 κσ μουστάρδας- ιδανικά 2 μουστάρδας με εστραγκόν, και 2 απαλής.
  • 1 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κγ αλάτι και λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
  • 1 κσ αποξηραμένο εστραγκόν
  • τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα, και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε μεγάλο μπόλ, ενώνουμε και ανακατεύουμε το γιαούρτι, την μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και το εστραγκόν, και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  2. Προσθέτουμε το κομμένο κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά να καλυφθεί από το μίγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες.
  3. Βγάζουμε από το ψυγείο και φορώντας πλαστικά γάντια, κάνουμε καλό μασάζ στο κοτόπουλο για περίπου 10 λεπτά, ή ακομά καλύτερα, για όση ώρα αντέξετε ! Το μασάζ, κάνει τα κοτοπουλάκια μαλακά και πολύ ζουμερά. 
  4. Πανάρουμε ένα ένα, βουτώντας τα στην τριμμένη φρυγανιά, και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι σε βαθύ τηγάνι, για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η φωτιά μας πρέπει να είναι μέτρια. Όταν τα βγάλουμε, τα τοποθετούμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και μετά σερβίρουμε. 

 








January 13, 2013

Κέικ με Σύκα και Καλαμποκάλευρο

Πριν από μερικές μέρες, μου δώρισαν υπέροχα αποξηραμένα σύκα από την Μεσσηνία. Τα έχω χρησιμοποιήσει με ποικίλους τρόπους, και είναι πεντανόστιμα και πάρα πολύ θρεπτικά. Περιέχουν πολύ ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες Α και C, και πολλές φυτικές ίνες. Είναι ένα ιδανικό snack, και ταιριάζουν πολύ με φαγητά και γλυκά. Εδώ σας παρουσιάζω ένα κέικ, το οποίο συνδυάζει σύκα με καλαμποκάλευρο, κουκουνάρι και γλυκάνισο....έχει πολύ ωραία υφή, το αρωμά του μου θύμισε Ιταλία, και η γεύση του μια ασυνήθιστη Βασιλόπιτα, οπότε είναι ιδανικό εάν θέλετε να φτιάξετε και μια αλλιώτικη Βασιλόπιτα.
Εάν σας αρέσουν τα σύκα, δοκιμάστε το, θα ενθουσιαστείτε!
Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα, από το βιβλίο: 'Cake Keeper Cakes' της Lauren Chattman.


        ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1/2 κούπα κίτρινο καλαμποκάλευρο
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κγ μαγειρική σόδα
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 125 γρ. βούτυρο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1/2 κγ ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό
  • 12 αποξηραμένα σύκα
  • 1/3 κούπας κουκουνάρι
  • 1 κσ σπόρους γλυκάνισου

       ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου. Προετοιμλαζουμε ένα ταψί για κέικ, λαδώνοντας και αλευρώνοντας το. Σε ένα ταψί φούρνου, τοποθετούμε το κουκουνάρι και το ροδίζουμε για 5 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Σε ένα μπολ, ενώνουμε τα αλεύρια, το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι. Κόβουμε τα
  3. Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο, το ξύσμα και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, και προαιρετικά μια βανίλια-εγώ χρησιμοποίησα με γεύση πορτοκάλι.
  4. Προσθέτουμε το γιαούρτι, και μετά το μείγμα του αλευριού χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί και όχι παραπάνω. Προσθέτουμε τα σύκα, το κουκουνάρι και τους σπόρους γλυκάνισου, και ανακατεύουμε με την σπάτουλα.
  5. Τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί, προσθέτουμε φλουρί-εάν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν Βασιλόπιτα-και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά. Ελέγχουμε εάν είναι έτοιμο τρυπώντας το κέντρο του με μια οδοντογλυφίδα. 
  6. Το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου10 λεπτά στο ταψί, και μετά το γυρνάμε σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη εάν θέλουμε και σερβίρουμε. 






January 11, 2013

Πικάντικο Ψητό Κατσαρόλας

Ένα υπέροχο κρέας για το κυριακάτικο σας τραπέζι, κόβεται σε φέτες και συνοδεύεται ιδανικά από σπιτικό πουρέ. Αναλόγως το είδος της μουστάρδας που θα χρησιμοποιήσετε, γίνεται απαλή ή πικάντικη η γεύση του. Η σάλτσα που μένει είναι υπέροχη... Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όποιο μοσχαρίσιο/βοδινό κρέας θέλετε-εδώ χρησιμοποιώ ποντίκι, αλλά γίνεται και με νουά, με χτένι, με στρογγυλό, στήθος, με τράνς και κιλότο ακόμα.


      ΥΛΙΚA:

  • 1.5-2 kg μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας χωρίς κόκκαλο, σε ένα κομμάτι
  • 1/2 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα μουστάρδα
  • 3/4 κούπας κονιάκ
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
   
      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Πλένουμε το κρέας μας, και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Το πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία βαθιά κατσαρόλα, και ροδίζουμε το κρέας ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές του, για περίπου 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  3. Χαμηλώνουμε την φωτιά, και περιχύνουμε με το κονιάκ και την μουστάρδα. Προσθέτουμε περίπου 2 ποτήρια βραστό νερό, και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε να βράσει για μία περίπου ώρα, ελέγχοντας κάπου κάπου εαν χρειάζεται κι άλλο νερό. Το αλατίζουμε λίγο πριν από το τέλος του ψησίματος. Το κρέας είναι έτοιμο όταν θα έχει μαλακώσει αρκετά και θα τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Η σάλτσα του θα έχει γίνει πηχτή και σκούρα σε χρώμα.
 




Μπισκοτα Palmier

Εύκολα αγαπημένα μπισκοτάκια των παιδικών μας χρόνων ! Τα palmier, ονομάζονται έτσι λόγω της ομοιότητας τους με τα φοινικόφυλα-palm leaves, είναι ένα στάνταρ γλυκό στα γαλλικά ζαχαροπλαστεία. Φτιάχνονται με στρώσεις καραμελωμένης βουτυρένιας σφολιάτας, και κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα ! Αυτή είναι μία εύκολη συνταγή με έτοιμο φύλλο σφολιάτας, γιατί έχω βρεί οτι είναι εξίσου νόστιμο με το σπιτικό, το οποίο παίρνει αρκετό χρόνο και κόπο για να προετοιμαστεί. Ενοείται οτί κανονικά, αυτά τα μπισκότα φτιάχνονται με πολύ πιο πολύπλοκο τρόπο, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είνα σχεδόν το ίδιο με αυτήν εδώ την συνταγή !


       ΥΛΙΚΑ:

  • 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κσ νερό
  • κανέλα προαιρετικά

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου. Προετοιμάζουμε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  2. Σε καθαρό πάγκο, απλώνουμε την μισή περίπου ποσότητα ζάχαρης και από πάνω τοποθετούμε το φύλο σφολιάτας, το οποίο έχουμε φέρει σε θερμοκρασία δωματιόυ για να 'δουλεύεται' εύκολα και να μην σπάει. Το πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας, για να κολλήσει η ζάχαρη.
  3. Σε ένα μπολ, χτυπάμε το αυγό με τις 2 κσ νερό. Θα χρειαστούμε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
  4. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη, και εαν θέλουμε με κανέλα. Αρχίζουμε να το τυλίγουμε από τις άκρες του προς τα μέσα, σε χαλαρούς κυλίνδρους-για να έχει χώρο να φουσκώσει στο ψήσιμο. Σε κάθε τύλιγμα απλώνουμε στην άκρη λίγο από το αυγό με το πινέλο, για να 'κολλήσει' η ζύμη όταν την ξανατυλίξουμε. Θα τυλιχτεί περίπου τρείς φορές από κάθε πλευρά. Στην μέση θα αφήσουμε ένα μικρό κενό.
  5. Το γυρνάμε ανάποδα στον πάγκο εργασίας μας, και με ένα κοφτερό μαχαίρι, αρχίζουμε να κόβουμε φετούλες του 1.5 περίπου εκατοστού.
  6. Τοποθετούμε τις φέτες με λίγη απόσταση μεταξύ τους, και τις πιέζουμε λίγο με την παλάμη μας ώστε να απλώσουν. Βάζουμε λίγο αυγό από πάνω από το κάθε ένα, και πασπαλίζουμε με λίγη έξτρα ζάχαρη και κανέλα, εάν χρησιμοποιούμε.
  7. Ψήνουμε για περίπου 18-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν αρκετά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα αφαιρέσουμε με μία σπατουλα από την λαμαρίνα μας, γιατί σπάνε εύκολα όταν είναι ζεστά.






January 10, 2013

Κοτόπουλο στην Γάστρα με Μπύρα και Πορτοκάλι

Αυτή είναι μια συνταγή από κάποιο χριστουγεννιάτικο περιοδικό μαγειρικής. Το περιοδικό χάθηκε, αλλά η συνταγή έμεινε ! Είναι εύκολη και πολύ νόστιμη. Η μπύρα και το πορτοκάλι δένουν τέλεια μαζί, και δημιουργείται μια πεντανόστιμη σάλτσα... Εάν δεν έχετε γάστρα, βάλτε το φαγητό σε πολύ βαθύ σκεύος, και καλύψτε το καλά με αλουμινόχαρτο.


       ΥΛΙΚΑ:
  • 4-6 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου
  • 2 βιολογικά πορτοκάλια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 2 κουτάκια μπύρα
  • 1 κγ ανάμεικτα μπαχαρικά της αρεσκείας σας-ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο κτλ
  • 2 κσ μέλι διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό

      Για την σάλτσα:
  • Τον ζωμό από το ψήσιμο του κοτόπουλου
  • 2 κσ απαλή μουστάρδα
  • χυμό από ένα λεμόνι
  • 2 κσ κορν φλαουρ ή αλεύρι
  • θυμάρι, αλάτι, πιπέρι


       ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  2. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, και το στεγνώνουμε. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά. Το βάζουμε στην γάστρα.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στην μέση, και πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τα κόβουμε και αυτά στα δύο. Τα προσθέτουμε στην γάστρα μαζί με το κοτόπουλο.
  4. Ρίχνουμε τις μπύρες, και το μέλι από πάνω, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στον φούρνο. Χαμηλώνουμε στους 180 και ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα.
  5. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, ανοίγετε την γάστρα και με μία κουτάλα σούπας, αφαιρείτε σχεδόν όλον τον ζωμό και τον τοποθετείτε σε ένα κατσαρολάκι. Βάζετε το κοτόπουλο στον φούρνο ανοιχτό για να ροδίσει, για περίπου δέκα λεπτά.
  6. Παράλληλα προσθέτετε στον ζωμό το θυμάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και την μουστάρδα. Στον χυμό λεμονιού αραιώνετε το κορν φλαουρ ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί, και προσθέτετε μέσα στον ζωμό, ανακατεύοντας πολύ καλά με ένα συρμάτινο χτυπητήρι, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμη, την ρίχνετε πάνω από το κοτόπουλο, που έχετε βγάλει από τον φούρνο. Το φαγητό θα έχει αρκετή σάλτσα. Σερβίρετε με πουρέ ή ρύζι.






Follow Us