December 31, 2012

Carbonara με Παπαρδέλες


Από τα αγαπημένα μας πιάτα οικογενειακώς, η καρμπονάρα είναι ένα φαγητό για καλοφαγάδες !
Αυτή εδώ είναι η δική μου βερσιόν, μόνο με αυγά και ποτέ με κρέμα ! Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε....

      ΥΛΙΚΑ :

  • 1 πακέτο παπαρδέλες, ή σπαγγέτι εάν προτιμάτε.
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 200 γρ μπέικον, ή καπνιστή πανσέτα σε κύβους
  • 4 αυγά
  • 1/3 κούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
  • 1/3 κούπας φρεσκοτριμμένο πεκορίνο
  • 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
  • Λίγο αλάτι, πιπέρι


    ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μετά το μπέικον. Τηγανίζουμε για λίγο και προσθέτουμε το κρασί. Όταν ροδίσει αρκετά το μπέικον, σβήνουμε την φωτιά.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτοντας τα τυριά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά
  3. Σε μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε τα μακαρόνια ακολουθόντας τις οδηγίες πάνω στο πακέτο τους για τον χρόνο βρασμού.
  4. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού πάνω στα μακαρόνια, και το μπέικον και ανακατέυουμε.
  5. Προσθέτουμε και άλλο τυρί κατα προτίμηση, και σερβίρουμε αμέσως.












December 29, 2012

Scrambled Eggs

Ιδανικά για ένα νόστιμο brunch, αυτά τα αυγά είναι εύκολα και γρήγορα. Μπορείτε να τα συνοδεύσετε και με ντομάτα σε φέτες, που θα ψήσετε για 2-3 λεπτά στο ίδιο τηγάνι μόλις βγάλετε τα αυγά. Εαν αγαπάτε τον συνδυασμό αλμυρού/γλυκού φάτε τα πάνω σε βουτυρωμένο ψωμί με μια κουταλία μέλι από πάνω !

       ΥΛΙΚΑ:
  • 4-6 αυγά
  • 6-8 φέτες μπέικον
  • 1/3 κούπας γάλα πλήρες
  • 2 κς βούτυρο
  • Αλάτι, πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Σε ένα μπολ, σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα.
  2. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και
  3. ψήνουμε το μπέικον.
  4. Όταν ροδίσει όσο θέλουμε, το βγάζουμε και ρίχνουμε τα αυγά με το γάλα.
  5. Ανακατέυουμε λίγο σπάζοντας τους κρόκους, με μια σπάτουλα. Τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά-είναι σημαντικό να μην στεγνώσουν !
  6. Σερβίρουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.



December 28, 2012

Brownie cupcakes

Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές για brownies, και χωρίς επιφύλαξη λέω οτί αυτή εδώ, συνταγή της Nigella Lawson, είναι μακράν η καλύτερη ! Γίνεται και σε ταψί μέτριου μεγέθους, αλλά βρίσκω οτί οι ατομικές μερίδες είναι πολύ βολικές ! Εάν αγαπάτε την υγρή, σοκολατένια γεύση των brownies, προετοιμαστείτε να παραμιλήστε...Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από εμένα.

    
   ΥΛΙΚΑ:

  • 375 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 375 γρ. κουβερτούρα-εγώ χρησιμοποιώ μισή ποσότητα με 70% κακάο, και μισή κανονική
  • 6 μεγάλα αυγά
  • 2 βανίλιες
  • 500 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 225 γρ. αλέυρι
  • 1 κγ αλάτι
  • 300 γρ. αλεσμένα καρύδια- προαιρετικά.
  


   ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου
  2. Προετοιμάζουμε τα ταψάκια των cupcakes με τα ειδικά χαρτάκια- βγαίνουν περίπου 24.
  3. Λιώνουμε μαζί το βούτυρο και την σοκολάτα σε ένα κατσαρολάκι, ή σε πυρίμαχο μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  4. Σε μπολ, χτυπάμε μαζί τα αυγά, την ζάχαρη και την βανίλια.
  5. Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλέυρι με το αλάτι.
  6. Ρίχνουμε την σοκολάτα στο μπόλ με τα αυγά και μετά το αλέυρι και τα καρύδια, και χτυπάμε να ενωθούν καλά.
  7. Γεμίζουμε τα χαρτάκια μας στα 3/4, και ψήνουμε για 20-23 λεπτά.








 

December 27, 2012

Πέρκα στον Φούρνο με Εστραγκόν

Ένα πολύ ωραίο πιάτο για τραπέζι, ή για μεσημεριανό γεύμα. Μπορείτε να το φτιάξετε με όποιο  ψάρι σε φιλέτο προτιμάτε, πέρκα, ξιφία, τόνο ή σολομό.Το εστραγκόν, δίνει ένα υπέροχο και απαλό άρωμα στο ψάρι. Ιδανικά φτιάχνεται με ξινή κρέμα, που υπάρχει πλέον στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Εάν δεν βρείτε, αντικαταστήστε την με στραγγιστό γιαούρτι. Από το βιβλίο:'Creative Cooking- Fish and Other Seafood'

      ΥΛΙΚΑ:

  • 2 φιλέτα πέρκας, περίπου 1 κιλό
  • 1 κούπα ξινή κρέμα, ή 1 στραγγιστό γιαούρτι
  • 1.5 κσ παρμεζάνα τριμμένη
  • 3/4 κγ πάπρικα
  • 1-2 κγ εστραγκόν
  • 2 κσ γαλέτα
  • 2 κσ βούτυρο
  • 1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 λεμόνι κομμένο σε φετούλες

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου.
  2. Σε ελαφρά λαδωμένο πυρέξ, απλώνουμε τα φιλέτα ψαριόυ και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Σε μπολ, ενώνουμε την ξινή κρέμα, την παρμεζάνα, την πάπρικα και το εστραγκόν και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε πάνω από τα φιλέτα δημιουργόντας μια χοντρή κρούστα.
  4. Πασπαλίζουμε με την γαλέτα, και ρίχνουμε το βούτυρο σε 'μπίλιες' σε διάφορα σημεία.
  5. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι το ψάρι να κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι.
  6. Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Σερβίρουμε με τις φετούλες λεμόνι από πάνω. Μπορεί να χρειαστείτε και άλλο λεμόνι στο πλάι-κατά προτίμηση.
 






December 26, 2012

Brie σε σφολιάτα

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για ορεκτικό ! Ο συνδιασμός γεύσεων θα σας ξετρελλάνει εάν αγαπάτε τα γαλλικά τυριά. Είναι ένα πολύ εντυπωσιακό πιάτο που θα κλέψει εντυπώσεις, και το καλύτερο: είναι πανεύκολο στην εκτέλεση του. Τρώγεται μόνο του, ή σερβίρουμε με λεπτές φρυγανίτσες και μαύρο ψωμί σε λεπτές φέτες, ιδανικά φρυγανισμένες. Συνταγή της αδερφής μου, Άννας Παναγιοτοπούλου- την ευγνωμονώ !

       ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κεφάλι τυρί Brie
  • 1 στρογγυλό φύλλο σφολιάτας
  • 1 βάζο μαρμελάδα ράσμπερυ ή φρούτα του δάσους
      ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου
  2. Τοποθετούμε το τυρί ολόκληρο πάνω στο φύλλο, και από πάνω τη μαρμελάδα
  3. 'Κλείνουμε' τυλίγοντας το φύλλο όπως βλέπετε στις φωτογραφίες
  4. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, η μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα αρκετά.
  5. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να 'σταθε'ι για 5 λεπτά μόνο.
  6. Σερβίρουμε κόβοντας τριγωνάκια με μία σπάτουλα- θα είναι αρκετά ρευστό.






December 24, 2012

Eggnog Cheesecake

Στο πνέυμα των ημερών, αυτό το cheesecake έχει γεύση eggnog, του αγαπημένου χριστουγεννιάτικου ποτού των Άγγλων και των Αμερικανών. Ένα γλυκό ποτό, με βάση από γαλακτοκομικά, συνήθως φτιαγμένο με γάλα ή κρέμα και χτυπημένα αυγά. Κονιάκ,ρούμι, ουίσκι, μπέρμπον ή βότκα προστίθενται συνήθως. Γαρνίρεται με κανέλα και μοσχοκάρυδο, όπως και το cheesecake αυτό. Έχω προσθέσει ξινή κρέμα, αλλά ταιριάζει πολύ και με σαντυγί. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Cakes, Cupcakes and Cheesecakes' - Williams-Sonoma.

        ΥΛΙΚΑ:
      
        Για την βάση:
  • 1 κούπα καρύδια ή πεκάν
  • 1 κούπα μπισκότα κανέλας ή digestives
  • 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 5κσ βούτυρο, λιωμένο
        Για την γέμιση:
  • 1 κιλό cream cheese σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 3 κσ κονιάκ ή σκούρο ρούμι
  • 1 βανίλια
  • 3/4 κγ από κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ σε σκόνη
  • 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
    
       ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.
  2. Σε ένα ταψί, απλώνουμε τα καρύδια, και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Δεν σβήνουμε τον φούρνο μας.
  3. Σε μπλέντερ, τρίβουμε τα μπισκότα, την ζάχαρη και τα καρύδια μαζί. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ξαναχτυπάμε , μέχρι να ενωθούν. Με το χέρι μας, τα απλώνουμε σε  φόρμα 23 εκατοστών για cheesecake. Το απλώνουμε στην βάση και στα πλάγια, σε ύψος 5 εκ.
  4. Καλύπτουμε το εξωτερικό της φόρμας με ασημόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα μας.
  5. Στο μίξερ, χτυπάμε το τυρί και την ζάχαρη καλά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το κονιάκ, τα αυγά και την βανίλια. Χτυπάμε όσο χρειάζεται για να ενωθούν μόνο.
  6. Αδειάζουμε το μείγμα στην έτοιμη βάση, και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Πρέπει να δείχνει σχετικά υγρό στη μέση. Σβήνουμε τον φούρνο και ανοίγουμε λίγο την πόρτα του. Το αφήνουμε μέσα για περίπου 15 ακόμα λεπτά.
  7. Το τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει, και μετά το βάζουμε στο ψυγείο όλη νύχτα, και μέχρι 3 μέρες.
  8. Για να το σερβίρουμε, με ένα μαχαίρι 'ελευθερώνουμε' το γλυκό από την φόρμα και τοποθετούμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε με λίγη ξινή κρέμα, η σαντυγί πασπαλισμένη με κανέλα.










December 23, 2012

Τραγανές Πατατούλες με Δεντρολίβανο

Αυτές οι πατάτες είναι υπέροχο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Είναι μαλακές από μέσα, και τραγανές από έξω. Το δεντρολίβανο τους δίνει ένα υπέροχο άρωμα.


      ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κιλό πατάτες μικρές, στρογγυλές
  • 2 κσ βούτυρο λιωμένο
  • 1 κσ ψιλό σιμιγδάλι
  • 1 κσ γαλέτα
  • 1/2 κσ δεντρολίβανο
  • αλάτι και πιπέρι
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες.
  2. Τις βράζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά.
  3. Σε ένα βαθύ πυρέξ απλώνουμε το λιωμένο βούτυρο.
  4. Αδειάζουμε τις πατάτες σραγγισμένες μέσα στο πυρέξ και πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι, την γαλέτα, το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο. Τις ανακατέυουμε με προσοχή ώστε να μην κοπούν, για να πάει παντού το σιμιγδάλι και η γαλέτα.
  5. Τις βάζουμε στο γκριλ του φούρνου για 15 λεπτά ώστε να ροδίσουν. 






December 22, 2012

Φαρφάλες με Σολομό και Βότκα


Ένα πολύ γρήγορο πιάτο, αλλά παράλληλα ιδανικό για ένα καλό τραπέζι. Οι φαρφάλες-πεταλούδες, δένουν υπέροχα με την σάλτσα σολομού. Η βότκα δεν είναι έντονη σε γεύση, αλλά δίνει μια άλλη σπιρτάδα στην κρέμα γάλακτος, και το μπρικ είναι η τελευταία πινελιά που απλώς απογειώνει αυτά τα ζυμαρικά κατά την γνώμη μου!
Προσαρμοσμένη από εμένα συνταγή από το βιβλίο: 'Ιταλική Κουζίνα' εκδ. Μοντέρνοι Καιροί.


      ΥΛΙΚΑ:
  • 500 gr φαρφάλε
  • 1/4 κούπας βούτυρο
  • 1/4 κούπας βότκα
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 125 γρ. καπνιστό σολομό, κομμένο σε κομματάκια
  • 1 βαζάκι μπρίκ
  • 1/4 κούπας κρέμα γάλακτος
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι


     ΟΔΗΓΙΕΣ:
  1. Βράζετε τα φαρφάλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μέχρι να γίνουν al dente. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε στην κατσαρόλα χωρίς καπάκι.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε την βότκα και το χυμό λεμονιού.
  3. Προσθέτετε τον σολομό και ανακατεύετε. Μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
  4. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνετε. Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά.
  5. Ρίχνετε την σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια και ανακατέυετε μία φορά.
  6. Σερβίρετε σε πιατέλα και ρίχνετε το μπρίκ από πάνω.



December 20, 2012

Αχλάδια ποσέ

Ένα εποχιακό φρούτο μπορεί να μεταμορφωθεί πολύ εύκολα και με ελάχιστο κόπο σε ένα υπέροχο γλυκό, που θα συμπληρώσει το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας. Μια πολύ κλασική συνταγή, παρ´όλα αυτά διαχρονικη !

ΥΛΙΚΑ:

  • 6-8 αχλάδια
  • 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 λεμόνι-2-3 κομμάτια από το ξύσμα του και τον χυμό του.
  • 2 ξύλα κανέλας
  • 3/4 καρφάκια γαρύφαλλο
  • 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1 βανίλια
  • κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αχλάδια από την φλούδα τους. Κόβουμε τις άκρες τους για να στέκονται όρθια.
2. Κόβουμε δύο τρία κομμάτια φλούδας από το λεμόνι. Σε ένα μπόλ, στίβουμε το λεμόνι και προσθέτουμε νερό- βουτάμε εκεί τα καθαρισμένα αχλάδια για να μην μαυρίσουν μέχρι να τα καθαρίσουμε όλα.
3. Τοποθετούμε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με την ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε το κρασί, την κανέλα , το ξύσμα και την βανίλια, και βράζουμε για περίπου 20-30 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
5. Τα αχλάδια είναι έτοιμα όταν το κρασί έχει μειωθεί στο 1/3 και έχει γίνει σιρόπι και τρυπιούνται με ένα πιρούνι εύκολα. Πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους, οπότε προσέξτε να μην παραβράσουν.
6. Σερβίρουμε περιχύνοντας με κρέμα γάλακτος, ή σαντυγί, ή και με λιωμένη κουβερτούρα.












 


 


 

Κινέζικο κοτόπουλο με Κάσιους

Η κινέζικη κουζίνα είναι από τις αγαπημένες μου. Είναι πολύ απλή στην εκτέλεση συνήθως, και πολύ γευστική. Μπορείτε να προμηθευτείτε σχεδόν από όλα τα σούπερ μάρκετ πλέον τα υλικά για ένα επιτυχημένο κινέζικο φαγητό: φύτρες φασολιών, ρίζες μπαμπού, μίνι καλαμπόκια, νεροκάστανα, και μια πληθώρα από σώς που δίνουν αυτήν την χαρακτηριστική γεύση στα κινέζικα πιάτα...Εδώ έχουμε τα φυστίκια κάσιους με το κοτόπουλο σε μια γευστική αρμονία....

      ΥΛΙΚΑ:

  • 800 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια.
  • 1 κγ αλάτι
  • 1 κσ κορνφλάουρ
  • 1 ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο
  • 2 κσ άσπρο ξηρό κρασί
  • 4 κσ σπορέλαιο
  • 6 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε χοντρές ροδέλες-και το πράσινο μέρος τους
  • 2 καρότα κομμένα
  • Από μισή πιπεριά- κόκκινη, κίτρινη και πορτοκαλί
  • 1 κγ σκόνη τζίντζερ
  • 1/2 κονσέρβα από : ρίζες μπαμπού, φύτρα φασολιού και μίνι καλαμπόκια
  • Λάδι για το τηγάνισμα

      Για την σάλτσα:

  • 1 κσ κορνφλάουρ διαλυμένο σε νερό
  • 1.5 κούπα ζωμό κότας φρέσκο ή από κύβο
  • 3-4 κσ σόγια ή και άλλες σώς, όπως: teriyaki, sukiyaki, oyster κτλ
  • 150 γρ. κάσιους ψημένα, ανάλατα κατά προτίμηση
  • 1 κσ φυστικοβούτυρο
  • 2 κσ άσπρο ξηρό κρασί

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Αναμειγνύετε σε ένα μπόλ το αλάτι, το κορνφλάουρ, το ασπράδι αυγού, το κρασί , και μαρινάρετε το κοτόπουλο.
  2. Ενώνετε τα υλικά της σάλτσας σε άλλο μπόλ-εκτός από τα κάσιους-και ανακατεύετε.
  3. Σε τηγάνι, τηγανίζετε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει κάλα, και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  4. Σε τηγάνι γουόκ κατά προτίμηση, ζεσταίνουμε καλά το σπορέλαιο, και σωτάρουμε τα λαχανικά-πασπαλισμένα με την σκόνη τζίντζερ- ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε  το κοτόπουλο και ανακατεύουμε μία δύο φορές. Κλείνουμε με καπάκι, και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να βράσει το φαγητό, προσέχοντας να έχει υγρά και να μην καεί. Εάν χρειαστεί, ρίχνουμε μία δύο κουταλιές σόγια.΄
  5. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα-μαλακά, αλλά να ΄κρατάνε΄-ρίχνουμε μέσα την σάλτσα και τα κάσιους. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα, και σερβίρουμε .






December 19, 2012

Πολύχρωμη Σαλάτα με Αχλάδι

 
Μία πολύ δροσερή και νόστιμη σαλάτα ιδανική για το γιορτινό σας τραπέζι ! Έχει όμορφα χρώματα και ωραία γεύση, και είναι πρωτότυπη !
Προσαρμοσμένη συνταγή, από το βιβλίο: 'Ιταλική Κουζίνα', εκδ. Μοντερνοι Καιροι.
 

      ΥΛΙΚΑ:
  • 3 μέτριες πιπεριές, κόκκινη, κίτρινη και πορτοκαλί
  • 2 μεγάλα ώριμα αχλάδια
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • 1 κσ ψιλοκομμένο μαϊντανο
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 κσ σουσάμι
  • 1 κγ μέλι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Πλένετε τις πιπεριές  και τις καθαρίζετε, αφαιρώντας το κοτσάνι, τα σπόρια και την ψίχα τους. Τις κόβετε σε κοντές λεπτές λωρίδες.
  2. Πλένετε τα αχλάδια και τα καθαρίζετε, κόβοντας τα σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού.
  3. Τα μεταφέρετε όλα μαζί σε μία σαλατιέρα, και προσθέτετε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό,το λάδι και το μέλι.
  4. Ρίχνετε από πάνω το σουσάμι ωμό, ή για πιό έντονη γεύση το καβουρδίζετε σε ένα τηγανάκι για 5-8 λεπτά.
  5. Ανακατεύτε ελαφρώς και σερβίρετε.






December 18, 2012

Λεμονάτο Νουά με Τζίντζερ

 
Το νουά προέρχεται από το πίσω μέρος του μηρού του μοσχαριού και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Έιναι αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής αστικής κουζίνας και είναι πολύ θρεπτικό σαν κρέας, καθώς έχει πολύ αίμα και άρα πολύ σίδηρο. Το μυστικό στο νουά είναι να μην παραβράσει, γιατί σκληραίνει !
Αυτή είναι μια δική μου συνταγή, ιδανική για τραπέζι, αφού το νουά κόβεται σε φέτες. Το τζίντζερ δίνει ένα πολύ ελαφρύ άρωμα, σχεδόν ανεπαίσθητο, που όμως ταιριάζει υπέροχα με αυτό το λεμονάτο κρέας. Σερβίρετε με πουρέ ή ρύζι ιδανικά, αλλά και με τηγανητές πατάτες !

        ΥΛΙΚΑ:
  • 1.200 γρ. περίπου ολόκληρο νουά. Μπορείτε να το ζητήσετε τυλιγμένο σε δύχτι. Αυτό 'καθορίζει' καλύτερα τις φέτες. Για πιό χοντρές φέτες,αφήστε το χωρίς.
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 2 καρότα σε ροδέλες
  • 2 φύλα δάφνης
  • 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κσ ξύσμα φρέσκου τζιντζερ, ή 2 κγ σκόνη
  •  ζεστό νερό
  • 1 κύβο βοδινού
  • 2 κονσέρβες ολόκληρα μανιτάρια
  • 2 στυμένα λεμόνια
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κσ βούτυρο γάλακτος
  • αλάτι, πιπέρι

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε χαρτί κουζίνας.
  2. Σε κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το λάδι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει καλά από κάθε πλευρά.
  3. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε το κρασί, και αφού εξατμιστεί λίγο, προσθέτουμε τα καρότα, την δάφνη, το τζίντζερ και τον κύβο και ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει το νουά.
  5. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.
  6. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, και το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 περίπου λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
  7. Σερβίρουμε σε πιατέλα κόβοντας το σε φέτες, και περιχύνοντας το με την σάλτσα.






December 17, 2012

Κέικ Gingerbread

 
Το πιό διαδεδομένο γλυκό των Χριστουγέννων στην Αμερική, είναι το gingerbread σε όλες τις μορφές του: μπισκότα, κέικ, σπιτάκια, cupcakes ! Εδώ σας παρουσιάζω μία πολύ εύκολη συνταγή που τρώγεται ιδανικά τις ημέρες των Χριστουγέννων στις οικογενειακές συνγκεντρώσεις. Είναι ένα πολύ νόστιμο κέικ από μόνο του, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μια γκάμα από συνοδευτικά τα οποία αναδεικνύουν την υπέροχη γεύση των μπαχαρικών και της μελάσας που περιέχει.
Σαντυγί χτυπημένη με κανέλα, γλάσο λεμονιού ακόμα και παγωτό βανίλια ή λεμόνι. Εγώ σας το παρουσιάζω με γλάσο λεμονιού.
Συνταγή από το βιβλίο: 'Christmastime Treats' της Sara Perry.


       ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 κούπα- 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 της κούπας ζάχαρη καστανή
  • 1 κούπα μελάσα- μπορείτε να την μειώσετε και σε μισή εαν δεν θέλετε πολύ έντονη γεύση, και να προσθέσετε μισή μέλι.
  • 2 αυγά
  • 2.5 κούπες αλεύρι
  • από 1 κγ-σκόνη κανέλα,τζίντζερ και γαρύφαλο
  • 1 κούπα βραστό νερό
  • 2 κσ σόδα μαγειρικής
      Για το γλάσο:
  • 1 κούπα βούτυρο
  • 2 κούπες άχνη ζάχαρη
  • 1/2 κγ ξύσμα λεμονιού
  • 2 κσ χρέσκο χυμό λεμόνι, κρέμα γάλακτος ή κονιάκ
 
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Λαδώνουμε μία στρογγυλή φόρμα των 25 εκατοστών.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα, το βούτυρο με την ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
  3. Προσθέτουμε την μελάσα και χτυπάμε μέχρι να ενωθεί καλά. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν πολύ καλά.
  4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τέλος το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.
  5. Σε ένα μπολάκι, ενώνουμε την σόδα και το βραστό νερό. Θα αφρίσει στιγμιαία. Το προσθέτουμε στο μείγμα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  6. Η ζύμη αυτή είναι αρκετά αραιή. Την τοποθετούμε στην φόρμα, και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στην φόρμα για 20 λεπτά και μετα τοποθετούμε σε πιατέλα .
  7. Το γλάσο καλό είναι να το φτιάξουμε την ώρα που ψήνουμε το κέικ, γιατί θέλει να 'σταθεί' περίπου μία ώρα. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, το βούτυρο, την ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε το υγρό της επιλογής μας,και χτυπάμε μέχρι να ενωθεί. Αφήνουμε σε δροσερό μέρος να 'σταθεί' για περίπου μία ώρα, και μετά περιχύνουμε πάνω από το χλιαρό μας κέικ.
 






December 16, 2012

Εύκολη κρεμμυδόσουπα

 
Για τις κρύες νύχτες του χειμώνα, αυτή η σούπα είναι ιδανική. Είναι αρκετά εύκολη, και η γεύση της υπέροχη. Συνοδεύεται πολύ ωραία με κρουτόν σκόρδου, παρμεζάνα και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί !
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Γεύσεις Χειμώνα' της Σοφίας Σκούρα.

 
      ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
  • 10 κούπες ζωμό κρέατος
  • 1/2 φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι λευκό
  • κρουτόν
  • 3 κσ κονιάκ
  • 2 κσ κορν φλάουρ
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα,ριχνετε τα κρεμμύδια , και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου 10 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο-εάν χρησιμοποιείτε-και ανακατεύετε ακόμα, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα τα κρεμμύδια.
  2. Ρίχνετε λίγο λίγο το κρασί και το ζωμό κρέατος, αλάτι και πιπέρι, και αφήνετε να βράσουν για 40 περίπου λεπτά.
  3. Στο τέλος, ανακατεύετε το κονιάκ με το κορν φλάουρ, και το ρίχνετε μέσα στην σούπα. Ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να πάρει μια βράση και να αρχίσει να πήζει λίγο η σούπα.
  4. Σερβίρετε κάθε πιάτο με μερικά κρουτόν και τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.
 






December 15, 2012

Κοτόπουλο Μιλανέζα

Αυτό το φαγητό μας το έφτιαχνε η μητέρα μας όταν είμασταν μικρές, και πάντοτε το καταβροχθίζαμε ! Εδώ έχω εκτελέσει την συνταγή από το βιβλίο της Μαρίκας Μητσοτάκη:  'Συνταγές με Ιστορία'. Είναι αλλιώτικη από της μητέρας μου, στην μπεσαμέλ. Αυτή εδώ η μπεσαμέλ, γίνεται μόνο με ζωμό από το κοτόπουλο, και κορν φλάουρ, ενώ η μητέρα μου την κάνει με γάλα, λίγο ζωμό και αλέυρι. Προσωπικά προτιμώ την άσπρη-της μητέρας μου-μιας και αυτή του βιβλίου πιο πολύ θύμιζε gravy-σάλτσα για κρέας ή κοτόπουλο-παρά μπεσαμέλ.
Παρ'όλα αυτά το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Προσθέστε τριμμένο τυρί από πάνω...ειδικά παρμεζάνα. Του πάει πολύ !
Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη. Έχω κάνει μερικές μικρές διορθώσεις για να σας διευκολύνω.

 
     ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κοτόπουλο
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
      Για την μπεσαμελ:
  • 100 γραμμάρια βούτυρο
  • 3 κσ κορν φλάουρ
  • 3 κούπες ζωμό από το κοτόπουλο
  • 3 κρόκους αυγών
  • αλάτι, πιπέρι
     Για το ρύζι:
  • 2 κούπες ρύζι
  • 4 κούπες ζωμό από το κοτόπουλο
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
 
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
  2. Βράζουμε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκκαλο, περίπου 30-45 λεπτά βρασμού.
  3. Βάζουμε όλα τα υλικά για το ρύζι σε μία κατσαρόλα, και όταν πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
  4. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ρόζ χρώμα. Αμέσως ρίχνουμε μέσα προσεκτικά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. το βγάζουμε από την φωτιά, και σε 1 λεπτό περίπου, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους ανακατεύοντας πολύ γρήγορα για να μην ψηθούν και κόψουν.
  5. Για να σερβίρουμε, σε στρογγυλή φόρμα με τρυπα στην μέση, τοποθετούμε το κοτόπουλο στον πάτο και μετά το ρύζι. Το πατικώνουμε λίγο με το κουτάλι μας, και το αφήνουμε να 'κάτσει' για περίπου 10 λεπτά.
  6. Το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα, και ρίχνουμε την μπεσαμέλ από πάνω. 








December 14, 2012

Cupcakes με Μανταρίνι

 
Η γεύση αυτών των cupcakes είναι υπέροχη. Αρωματικά και πολύ αφράτα, με ένα ελαφρύ γλάσο μανταρινιού από πάνω, ότι πρέπει για αυτήν την εποχή που τα μανταρίνια υπάρχουν σε αφθονία.
Προσαρμοσμένη συνταγή, από το βιβλίο: 'cupcakes' της Shelly Kaldunski


      ΥΛΙΚΑ:
  • 1 και 1/4 της κούπας αλεύρι
  • 1 και 1/4 κγ baking powder
  • 1/4 κγ αλάτι
  • 1/4 κούπας γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κσ φρέσκος χυμός μανταρίνι
  • 1.5 κγ λεπτό ξύσμα μανταρινιού
  • 1/4 κγ εκχύλισμα πορτοκαλιού (υπάρχει στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε και να το παραλείψετε)
  • 3/4 της κούπας ζάχαρη
  • 6 κσ βούτυρο ή 80-90 γραμμάρια
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
     Για το γλάσο μανταρινιού:
  • 1 κούπα άχνη ζάχαρη
  • 2 κσ φρέσκο χυμό μανταρίνι
  • 2 κγ λεπτό ξύσμα μανταρινιού

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου. Ετοιμάστε μια φόρμα για cupcakes με 12 χαρτάκια.
  2. Σε ένα μπόλ, ενώστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και ανακατέψτε.
  3. Σε ένα μικρό μπόλ, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό μανταρινιού, το ξύσμα, και το εκχύλισμα πορτοκάλι.
  4. Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
  5. Προσθέστε τα αυγά, ένα ένα και χτυπήστε καλά.
  6. Προσθέστε το μείγμα του γιαουρτιού και του αλευριού, και χτυπήστε τα σε χαμηλή ταχύτητα ίσα ίσα να ενωθούν.
  7. Γεμίστε τα χαρτάκια σας 3/4, και ψήστε για 18-20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στις φόρμες.
  8. Φτιάξτε το γλάσο ενώνοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και ανακατεύοντας τα καλα με ένα πιρούνι. Θέλουμε να είναι υγρό και πηχτό, οπότε προσθέστε λίγη ζάχαρη εάν χρειαστεί. Ρίξτε ένα-δύο γεμάτα κουταλάκια του γλυκού πάνω από κάθε κρύο cupcake, και σερβίρετε.  
 






Follow Us